Silmara Orjana Silva

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Paulista, com formação técnica específIca na área atuou por diversos anos na área de UAN em várias empresas do ramo de coletividades, tais como: GRSA - Serviços em Alimentação, Nutrin, Quality do Litoral, ERJ dentre outras prestações de serviços. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Nutrição e Administração. Atualmente é Técnica em Nutrição e Dietética na Diretoria de Alimentação Escolar (DAE), na Prefeitura Municipal de São Vicente-SP, por vínculo estatutário.

Informações coletadas do Lattes em 07/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Graduação em nutrição

2008 - 2012

Universidade Paulista
Orientador: Rosana Ana Bettini

Ensino Médio (2º grau)

1989 - 1992

E.E.P.S.G "D. Escolástica Rosa"

Formação complementar

2012 - 2012

Extensão universitária em Manual de Boas Práticas de Produção. (Carga horária: 4h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Elaboração de POPs. (Carga horária: 3h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Probióticos e prebióticos como prescrever. (Carga horária: 3h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Legislação Sanitária. (Carga horária: 3h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Nutrição Ambulatorial na Doença Renal. (Carga horária: 8h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Consultoria para restaurantes. (Carga horária: 3h). , IMEN Educação.

2012 - 2012

Extensão universitária em Boas Práticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo.

2012 - 2012

Extensão universitária em Iniciando um pequeno e grande negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo.

2012 - 2012

Extensão universitária em Segurança Alimentar. (Carga horária: 6h). , Ordem dos Advogados do Brasil - São Vicente - SP.

2012 - 2012

EI - Empreendedor Individual. (Carga horária: 3h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo.

2012 - 2012

Primeiros passos para a excelência. (Carga horária: 12h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo.

2008 - 2008

Extensão universitária em Capacitação ao eleitamento materno. (Carga horária: 6h). , Universidade Paulista, UNIP, Brasil.

2008 - 2008

Project Profissional. (Carga horária: 18h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2007 - 2007

Extensão universitária em Aprender a Empreender. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná.

2007 - 2007

Extensão universitária em Análise e planejamento financeiro. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Paraná.

2007 - 2007

Extensão universitária em Mercado de câmbio no Brasil e fluxos de capitais. (Carga horária: 4h). , Banco Central do Brasil.

2007 - 2007

Qualidade - Foco em DTA e POPs. (Carga horária: 4h). , GRSA - Soluções em Alimentação em Serviço.

2007 - 2007

EXCEL com VBA II. (Carga horária: 21h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2007 - 2007

Google Adwords. (Carga horária: 21h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2007 - 2007

Outlook. (Carga horária: 9h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2006 - 2006

ACCESS (avançado). (Carga horária: 15h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2006 - 2006

DashBoards no EXCEL. (Carga horária: 9h). , CAMPUCLASS - Cursos de Informática.

2005 - 2005

EXCEL (avançado). (Carga horária: 72h). , Microlins - Centro de Formação Profissional.

2005 - 2005

INTERNET (avançado). (Carga horária: 50h). , Microlins - Centro de Formação Profissional.

2004 - 2005

POWER POINT (avançado). (Carga horária: 56h). , Microlins - Centro de Formação Profissional.

2004 - 2004

Windows (avançado). (Carga horária: 30h). , Microlins - Centro de Formação Profissional.

2004 - 2004

WORD (avançado). (Carga horária: 40h). , Microlins - Centro de Formação Profissional.

2003 - 2003

Extensão universitária em A liderança de alto impacto desenvolvendo equipes. (Carga horária: 32h). , MUSSI Consultores Soluções em RH e Qualidade.

2003 - 2003

Extensão universitária em Gerenciamento do tempo e tomada de decisão. (Carga horária: 32h). , MUSSI Consultores Soluções em RH e Qualidade.

1991 - 1991

Economia Alimentar. (Carga horária: 6h). , Centro de Informação, Defesa e Orientação ao Consumidor.

1990 - 1990

Educação Alimentar. (Carga horária: 16h). , Serviço Social da Indústria.

1990 - 1990

Técnicas de Congelamento. (Carga horária: 16h). , Serviço Social da Indústria.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Pouco, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Participação em eventos

2º Simpósio de Oncologia sobre Cuidados Paliativos. 2012. (Simpósio).

VII Simpósio de Nutrição - Universidade Paulista UNIP/Santos.VII Simpósio de Nutrição - Universidade Paulista UNIP/Santos. 2012. (Simpósio).

Comemoração ao Dia do Técnico em Nutrição. 2012. (Encontro).

I Encontro de Entidades de Nutrição Baixada Santista.I Encontro de Entidades de Nutrição Baixada Santista. 2011. (Simpósio).

2º Fórum APAN - Universidade São Camilo. 2º Fórum APAN. 2010. (Congresso).

I Encontro Acadêmico de Nutrição - UNIP Universidade Paulista.I Encontro Acadêmico de Nutrição. 2010. (Simpósio).

XIII Congresso Brasileiro de Nutrologia - ABRAN Associação Brasileira de Nutrologia. XIII Congresso Brasileiro de Nutrologia. 2009. (Congresso).

I Fórum de Segurança Alimentar x Transgenia. 2009. (Seminário).

I Workshop de Vivência Profissional - Universidade Paulista.I Workshop de Vivência Profissional - Universidade Paulista. 2009. (Seminário).

IV Simpósio Científico de Nutrição - UNIP Universidade Paulista.IV Simpósio Científico de Nutrição. 2009. (Simpósio).

Dia do Nutricionista - UNIP Universidade Paulista.Dia do Nutricionista. 2009. (Encontro).

V Jornada Científica de Nutrição - UNIP Universidade Paulista.V Jornada Científica de Nutrição. 2008. (Simpósio).

Semana da Saúde da Receita Federal - UNIP Universidade Paulista.Semana da Saúde da Receita Federal. 2008. (Encontro).

Concurso de Gastronomia: Olimpíadas do Sabor - GRSA.Concurso de Gastronomia: Olimpíadas do Sabor. 2006. (Outra).

Feira de Higiene e Saúde de Santos. 1991. (Seminário).

Projeto Alfa - Primeiros Socorros e Prevenção de Acidentes para a Comunidade - Faculdade de Ciências Médicas de Santos.Projeto Alfa - Primeiros Socorros e Prevenção de Acidentes para a Comunidade. 1991. (Seminário).

I Semana de Nutrição - Hospital Gulherme Álvaro. 1991. (Simpósio).

Orientou

Rosana Ana Bettini

O profissional nutricionista e suas atribuições e condições de trabalho em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs); Início: 2011; Orientação de outra natureza; Universidade Paulista; (Orientador);

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

PREFEITURA MUNICIPAL DE SÃO VICENTE

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico em Nutrição e Dietética, Carga horária: 40

2006 - 2012

GRSA - Serviços em Alimentação

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente de Restaurante, Carga horária: 44

Outras informações:
Administrar o planejamento das ações para atingir metas relativas aos processos vitais, tais como: custo, rentabilidade, higiene e atendimento; Efetuar a gestão de custo visando o planejamento preciso; Acompanhar, analisar e gerar ações frente aos serviços, com relação a sanidade alimentar, atendimento, qualidade e cardápio; Verificar a ambientação do restaurante, bem como o atendimento prestado pela equipe aos consumidores; Elaborar cardápios conforme necessidades nutricionais do cliente / comensais, pesquisando novas preparações e providenciando gêneros alimentícios e suprimentos necessários à confecção dos pratos; Orientar o preparo, a cocção e a distribuição de refeições, verificando junto aos comensais a aceitação e aproveitamento das refeições servidas; Orientar e coordenar a equipe, esclarecendo dúvidas e distribuindo tarefas; Administrar a equipe, capacitando, motivando e valorizando de forma a garantir a produtividade e bem estar da mesma; Garantir a prática de administração participativa; Garantir a prática de políticas de RH da empresa; Definir escalas de trabalhos, programação de férias e treinamento necessário dos funcionários; Representar a empresa junto ao cliente, atendendo sugestões e reclamações e adequando serviços prestados às necessidades deste.

2011 - 2011

Clínica de Saúde - Nutrição

Vínculo: Estágio curricular 120 horas, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio curricular na área Clínica, em ambulatório de Nutrição, atendimento à população geral e atletas, elaboração de cardápio, prescrição de dietas, aprendizado em consultório e prontuários.

2011 - 2011

Hospital Municipal Irmã Dulce de Praia Grande

Vínculo: estágio curricular 132 horas, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio na área hospitar, aprendizado em prescrição de dietas hospitalres, funcionamento do hospitalar, distribuição de refeições, lactário, dietas enterais, visitas aos leitos, triagem nutricional e avaliação do estado nutricional.

2011 - 2011

Bom Prato de São Vicente

Vínculo: Estágio Curricular 230 horas, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição, Carga horária: 24

Outras informações:
Monitoramento das rotinas da unidade, aprendizado da rotina do aluno como: elaboração e cálculo do cardápio; acompanhamento de coleta de amostras; do recebimento e armazenamento de mercadorias; do preparo e da distribuição das refeições; registro de temperaturas; acompanhamento do planejamento de compras, controle de estoque e rotina do restaurante. Participação das tarefas nas áreas de recebimento até distribuição e atendimento ao cliente. Desenvolvimento de um projeto de melhoria dentro da UAN como: resto, fator de correção, higienização, atendimento ao consumidor, desperdício. Aplicação do projeto.

2011 - 2011

Centro de Especialidades Médicas Ambulatoriais e Saúde

Vínculo: Estágio Curricular 120 horas, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição, Carga horária: 24

Outras informações:
Estágio curricular na área de Saúde Pública. Atendimento ambulatorial em unidade básica de saúde central voltado para doenças crônicas não transmíssiveis.

2011 - 2011

Prefeitura Municipal de Guarujá

Vínculo: Estágio Curricular 138 horas, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição, Carga horária: 24

Outras informações:
Estudo do processo de municipalização do Programa de Alimentação Escolar; Avaliação das necessidades nutricionais dos escolares atendidos pelo Programa de Alimentação Escolar, e elaboração de cardápios que atendam as suas necessidades; Observação, cálculo e análise de cardápios oferecidos aos escolares; Avaliação da qualidade da Alimentação Escolar e da aceitação das refeições servidas aos escolares; Observação do preparo da alimentação nos aspectos de higiene, manipulação, armazenamento e conservação; Observação das instalações físicas, equipamentos, organograma, sistemas de controle de produção, sistema de aquisição e armazenamento de gêneros, nos níveis central e local; Exame de pontos críticos do Serviço de Alimentação Escolar; Realização de ações educativas na Unidade Escolar, de acordo com demanda identificada.

2009 - 2010

Universidade Paulista

Vínculo: Monitora de Histoformologia, Enquadramento Funcional: Monitora de Histoformologia, Carga horária: 8

Outras informações:
AVALIAÇÃO DA INFLUÊNCIA DA SUPLEMENTAÇÃO DE CÁLCIO NA PERDA ÓSSEA DE RATOS COM OSTEOPOROSE INDUZIDA. Orientador: Karina Nunes de Simas

2010 - 2010

Serviço Social do Comércio / SP

Vínculo: Estágio Extra Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiário em Nutrição, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio extra curricular na área de Administração de Restaurante e UAN. No decorrer do período, foram desenvolvidas as competências de administração em UAN, bem como planejar cardápios e fluxogramas de preparações. Contribuindo na participação de planejamento em eventos, coffee breaks, camarins e demais produções realizadas pelo SESC.

2002 - 2005

Quality do Litoral Refeição Industrial Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Administradrora de Restaurante Pleno I, Carga horária: 44

2000 - 2002

Nutrin Sistemas de Alimentação Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisora de Contrato, Carga horária: 44

Outras informações:
Supervisora das unidades de alimentação da Obra do Gás Oduto Brasil / Bolívia através da PETROBRAS em São Carlos - SP.

1998 - 2000

Prefeitura Municipal de Santos - SP

Vínculo: Prestação de Serviços, Enquadramento Funcional: Supervisora de Alimentação, Carga horária: 40

1995 - 1998

Ticket Serviços S/A - GR Restaurantes de Coletividade.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Administradora em Restaurantes, Carga horária: 44

1993 - 1995

ERJ Administração e Restaurantes de Empresas Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Estoquista, Carga horária: 44