Paula Bucharles Franco Barbosa

Nutritionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV) (2004) - MG/Brasil; Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) (2009) - SP/Brasil; Doutoranda (Doctor of Philosophy) em Food Science and Technology pela University of Alberta (UofA) - AB/Canada.

Informações coletadas do Lattes em 11/11/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Doctor of Philosophy

2011 - Atual

University of Alberta
Orientador: Professor Dr. Wendy V. Wismer
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Estudo de Consumidor. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial de Alimentos.

Mestrado em Alimentos e Nutrição

2007 - 2009

Universidade Estadual de Campinas
Helena Maria André Bolini.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: iogurte; edulcorantes; aceitação; análise descritiva quantitativa.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial de Alimentos.

Graduação em Nutrição

2000 - 2004

Universidade Federal de Viçosa

Formação complementar

2005 - 2005

Formação do Personal Diet. (Carga horária: 48h). , N T R Cursos.

2005 - 2005

Nutracêutica: Utilização de Alimentos Funcionais. (Carga horária: 3h). , Associação Paulista de Nutrição.

2005 - 2005

Programa Alimente-se Bem com R$ 1,00. (Carga horária: 10h). , SESI São Paulo.

2004 - 2004

Nova Proposta da Pirâmide Alimentar. (Carga horária: 4h). , VP Consultoria Nutricional Ltda.

2004 - 2004

Boas Práticas e Elaboração dos Procedimentos Opera. (Carga horária: 4h). , V Congresso Internacional de Gastronimoa, Nutrição & Qualidade de Vida.

2004 - 2004

Higiene e Vigilância Sanitária: Higiene no Comport. (Carga horária: 4h). , V Congresso Internacional de Gastronimoa, Nutrição & Qualidade de Vida.

2003 - 2003

Soja na Alimentação. , Centro de Ensino de Extensão UFV.

2003 - 2003

Alimentos Funcionais. , 7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição.

2003 - 2003

1º Curso de Decoração com Vegetais. (Carga horária: 2h). , TB Alimentos Bahia Ltda.

2003 - 2003

Food Service: Nutrição e Gastronomia. (Carga horária: 12h). , IV Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição e Qualidade de Vida.

2003 - 2003

Uso das DRI's na Avaliação Dietética. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2003 - 2003

Vantagens e Técnicas de Preparação da Soja. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Nutrição Terapêutica: Visão Holística e a Integra. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Gestão Técnica em Gastronomia. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Distúrbios Nutricionais e o Vínculo Mãe-Filho. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Informação Nutricional na Rotulagem de Alimentos. (Carga horária: 6h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Transtornos Alimentares: Anorexia e Bulimia. , XVII Congresso Brasileiro de Nutrição.

2002 - 2002

Stress Oxidativo e Doença Cardiovascular. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Biodisponibilidade de Nutrientes. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2002 - 2002

Técnicas de Avaliação d Composição Corporal. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Suporte Nutricional Aplicado à Atividade Física. (Carga horária: 14h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2001 - 2001

Planejamento de Cardápios. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2000 - 2000

Oficina de Comunicação Oral. (Carga horária: 14h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análise Sensorial de Alimentos.

Participação em eventos

Sensometrics 2008 - Discover a New World of Data. INFLUENCE OF BRAND ON THE ACCEPTABILITY OF DIFFERENT COMMERCIAL PILSEN BEERS. 2008. (Congresso).

VII Brazilian Meeting on Chemisry of Food and Beverages. Equivalência e poder de doçura de diferentes edulcorantes em iogurte natural desnatado batido. 2008. (Congresso).

I Workshop sobre Recomendações Nutricionais. 2008. (Encontro).

Workshop Paranaense de Alimentos Funcionais. 2007. (Encontro).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Infantil. Consumo de alimentos durante o período de permanência na escola, por adolescentes de um colégio particular de Viçosa-MG. 2005. (Congresso).

I Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2005. (Congresso).

V Congresso Internacional de Gastronomia, Nutrição & Qualidade de Vida. 2004. (Congresso).

7º Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. 2003. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Nutrição. Avaliação de informação nutricional na rotulagem de margarinas, manteigas e cremes vegetais. 2002. (Congresso).

Conferência: Condições Nutricionais da População de Cuba. 2001. (Encontro).

Simpósio Nacional Alimentos Transgênicos. 2000. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: BITENCOURT PEREIRA, M

BITENCOURT PEREIRA, M.; CASELATO DE SOUZA, V. M.; Barbosa, Paula Bucharles Franco. .Pão de trigo germinado e suas propriedades nutricionais e sensoriais. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Paraíba.

Aluno: Aurélia dos Santos Oliveira

OLIVEIRA, A.S; ALMEIDA JUNIOR, J. F.; Barbosa, Paula Bucharles Franco. Proposta para um produto alimentício orgânico e avaliação comparativa de sua aceitação e preferência sensorial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Paraíba.

Aluno: Gabriela Guimarães Carvalho

CARVALHO, G.G.; ALMEIDA JUNIOR, J. F.; Barbosa, Paula Bucharles Franco. Avaliação dos hábitos alimentares de idosos e formulação de um produto alimentício. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Paraíba.

Aluno: Ingrid de Queiroz Franco Ribas

RIBAS, I.Q.F.; ALMEIDA JUNIOR, J. F.; Barbosa, Paula Bucharles Franco. Licopeno como substância bioativa: pesquisa e desenvolvimento de queijo funcional. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Paraíba.

Aluno: João Paulo B

CÓRDOBA, J.P.B.; CASELATO DE SOUZA, V. M.; Barbosa, Paula Bucharles Franco. Córdoba.Self-service por quilo: o preço da liberdade de escolha. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade do Vale do Paraíba.

Produções bibliográficas

CASELATO DE SOUZA, V. M. ; BUCHARLES, P. ; MAURÍCIO, A. A. ; SOUZA, F. C. ; CIPOLLI, K.M.V.A.B. ; BOLINI, H. M. A. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE NÉCTAR DE MANGA TRADICIONAL E LIGHT PELO MÉTODO TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO DO CONSUMIDOR. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 367-378, 2011.
MAURÍCIO, A. A. ; SOMENSSI, C. S. ; BUCHARLES, P. . Elaboração e análise sensorial de produto com fibra solúvel, ômega-3 e isento de lactose. Agro@mbiente On-line , v. 3, p. 53-57, 2009.
Ribeiro, Milene Moreira ; Lucia, Suzana Maria Della ; Barbosa, Paula Bucharles Franco ; Galvão, Hilton Lopes ; Minim, Valéria Paula Rodrigues . Influência da embalagem na aceitação de diferentes marcas comerciais de cerveja tipo Pilsen. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 395, 2008.
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BUCHARLES, P ; MAURÍCIO, A. A. ; SOUZA, F. C. ; MARCÍLIO, R. ; BOLINI, H. M. A. . STUDY OF THE SENSORY PROFILE OF CHOCOLATE FLAVORED BEVERAGE MADE FROM SOY. In: Sensometrics 2008 - Discover a New World of Data, 2007, St. Catharines. Sensometrics 2008 - Discover a New World of Data, 2007.
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MAURÍCIO, A. A. ; BUCHARLES, P. ; BOLINI, H. M. A. ; RODRIGUES, M.I. . Desenvolvimento de bolo de cenoura sem glúten e análise sensorial por consumidores. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Barbosa, Paula Bucharles Franco ; BOLINI, H. M. A. . Equivalência e poder de doçura de diferentes edulcorantes em iogurte natural desnatado batido. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Barbosa, Paula Bucharles Franco . Análise Sensorial de Alimentos e Bebidas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Barbosa, Paula Bucharles Franco . Avaliação Sensorial. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Barbosa, Paula Bucharles Franco . Avaliação Sensorial. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Barbosa, Paula Bucharles Franco . Atuação do Profissional Nutricionista. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
Barbosa, Paula Bucharles Franco . A importância da alimentação do pré-escolar e do escolar durante o período de permanência na escola. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

2007 - 2009

Impacto do edulcorante no perfil sensorial e na aceitação de iogurte natural desnatado batido, Descrição: O projeto teve como objetivo determinar a doçura ideal de sacarose em iogurte natural desnatado batido e, a partir disso, determinar as concentrações equivalentes de edulcorantes artificiais e naturais que proporcionassem mesma intensidade de doçura que a sacarose ao iogurte. nº processo no CNPq: 131661/2008-6. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Paula Bucharles Franco Barbosa - Coordenador / Helena Maria André Bolini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Histórico profissional

Endereço profissional

University of Alberta, Department of Agricultural, Food and Nutritional Science. , 410 Agriculture/Forestry Centre, T6G 2P5 - Edmonton, - Canadá, Telefone: (780) 4924265, Ramal: 3833, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - Atual

University of Alberta

Vínculo: PhD Candidate, Enquadramento Funcional: PhD Candidate, Carga horária: 40

2010 - 2010

Faculdade de Pindamonhangaba

Vínculo: Professor nível superior, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

2009 - 2009

Irmãos Elache e Companhia Ltda

Vínculo: Prestadora de serviços, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 15

2007 - 2009

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Mestranda

2003 - 2004

Camping Marataízes

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário do restaurante, Carga horária: 494

2003 - 2003

TB Alimentos Bahia Ltda

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário do restaurante

2002 - 2003

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Monitor, Enquadramento Funcional: Monitor I, Carga horária: 535

2002 - 2002

Prefeitura Municipal de Aparecida

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária da merenda escolar municipal

2007 - 2008

Universidade de Taubaté

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor visitante nível técnico, Carga horária: 10

Outras informações:
Professor curso Técnico em Nutrição e Dietética

2005 - 2005

Faculdades Integradas Teresa D'Avila

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor nível técnico, Carga horária: 12

Outras informações:
Professor curso Técnico em Nutrição e Dietética

2005 - 2010

Cavalca & Cavalca Ltda

Vínculo: Consultora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 2

Outras informações:
Consultoria em controle de qualidade de alimentos

2004 - 2005

GR SA - unidade BASF Guaratinguetá

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente de unidade júnior, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista gerente de unidade júnior