Renato Rodrigues Brasil

Doutorando em Alimentos e Nutrição na Universidade Estadual de Campinas. Docente do curso de Gastronomia do Centro Universitário Unichristus - UNICHRISTUS. Diretor Financeiro da Associação Brasileira de Sommeliers - Seção Ceará e Téc. Administrativo do curso de Bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará. Colunista de vinhos do Jornal O Povo. Possui graduação em Química pela Universidade Federal do Ceará (2007). Especialização em gestão de processos - Faculdade Darcy Ribeiro (2010). Mestrado em Ciências Gastronômicas na Faculdade de Ciências e Tecnologias da Universidade Nova de Lisboa - FCT/ UNL (2014). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial de Vinhos e Tecnologia das Bebidas.

Informações coletadas do Lattes em 02/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Alimentos e Nutrição

2021 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
helena maria andré bolini.

Mestrado em Mestrado em Ciências Gastronômicas

2012 - 2014

Universidade Nova de Lisboa
Título: Métodos sensoriais de prova de vinho branco e tinto: Análise comparativa dos métodos OIV e Emocional por análise multivariada, Ano de Obtenção: 2014
Orientador: Prof. Dr. Manuel Malfeito Ferreira
Coorientador: Prof. Dr. Paulo Henrique Machado de Sousa. Palavras-chave: vinhos; Analise Sensorial.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios.

Especialização em Curso de Pós Graduação Latu - Sensu em Gestão Processual

2008 - 2010

Faculdade de Tecnologia Darcy Ribeiro
Título: Prisão provisória do inocente e reparação por danos morais
Orientador: Francisco Apoliano Albuquerque

Graduação em Química

2002 - 2007

Universidade Federal do Ceará

Formação complementar

2019 - 2019

Extensão universitária em Docencia e Mediação pedagógica On line. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário Senac, SENAC/SP, Brasil.

2019 - 2019

Compreensão oral em lingua inglesa. (Carga horária: 180h). , Unieducar Inteligência Educacional, UNIEDUCAR, Brasil.

2018 - 2018

Elementos Gramaticais no Texto Acadêmico. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2015 - 2015

Formação de Sommeliers Profissionais. (Carga horária: 112h). , Associação Brasileira de Sommeliers - SP, ABS-SP, Brasil.

2011 - 2011

Extensão universitária em Juiz Avaliador de Vinhos. (Carga horária: 50h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2011 - 2011

PORTUGAL WINE EXPERT. (Carga horária: 36h). , WINE ACADEMY PORTUGAL, WINE ACADEMY, Portugal.

2011 - 2011

NIVEL II. (Carga horária: 24h). , WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST, WSET, Inglaterra.

2011 - 2011

NIVEL I. (Carga horária: 8h). , WINE & SPIRIT EDUCATION TRUST, WSET, Inglaterra.

2010 - 2010

Extensão universitária em Curso de Sommelier Internacional. (Carga horária: 56h). , Universidade de Caxias do Sul, UCS, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de Projetos. (Carga horária: 180h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2010 - 2010

SERVIÇO DE VINHOS - INICIAÇÃO A ENOLOGIA. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2007 - 2007

INGLÊS INSTRUMENTAL I E II. (Carga horária: 120h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Enologia.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA/Especialidade: Sommelier.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia das Bebidas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Participação em eventos

CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA E INOVAÇÃO ALIMENTAR. Mesa redonda: Da Uva ao Vinho: Aspectos históricos até produção dos dias atuais. 2020. (Congresso).

CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA E INOVAÇÃO ALIMENTAR. oficina de vinhos: da Uva a Taça. 2020. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Gastronomia e Cultura Alimentar. O vinho como produto regional. 2018. (Congresso).

II Eregastro.Ciências Naturais, Gestão e Empreendedorismo e Gastronomia e Educação. 2018. (Encontro).

Congresso Internacional de Gastronomia e Ciências de Alimentos. Degustação comparada de terroirs tradicionais e regiões inovadoras: A batalha enológica entre o velho e o novo mundo do vinho. 2016. (Congresso).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciências de Alimentos. A harmonização Norte Sul: Uma combinação perfeita ente os queijos do nordeste e os vinhos do Sul. 2016. (Congresso).

Congresso internacional de Gastronomia. Identificações da cultura gastronomica italiana nas principais revistas brasileiras especializadas em gastronomia. 2011. (Congresso).

Congresso internacional de Gastronomia. Massa fresca: Satisfação Alimentar e Nutricional. 2011. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Carlos Artur Nascimento Alves

Costa, E. A;BRASIL, R. R.; Sousa, P, H, M.. A cultura do espumante no Vale do São Francisco. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Elainy Christina de Sousa Gomes

Gondim, L. N;BRASIL, R. R.; Costa, E. A. Comida de rua: Expressão cultural, circulação de riqueza e modismo. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Thais Amanda Ribeiro de Oliveira

Sousa, P, H, M.;BRASIL, R. R.; Macêdo, M. A.. Grupo de foco como ferramenta para elaboração de uma ficha padronizada de análise sensorial para avaliação de preparações gastronomicas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Aluno: Thiago Ijano Borges Lima

Amaral, R. Q. G;BRASIL, R. R.; Gondim, L. N. Da necessidade profissional ao talento: Uma análise acerca da profissionalização dos sushimen na cidade de Fortaleza. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

Produções bibliográficas

SOUZA-COUTINHO, MARIA ; BRASIL, RENATO ; SOUZA, CLARISSE ; SOUSA, PAULO ; MALFEITO-FERREIRA, MANUEL . Consumers Associate High-Quality (Fine) Wines with Complexity, Persistence, and Unpleasant Emotional Responses. Foods , v. 9, p. 452, 2020.
LOUREIRO, VIRGÍLIO ; BRASIL, RENATO ; MALFEITO-FERREIRA, MANUEL . A New Wine Tasting Approach Based on Emotional Responses to Rapidly Recognize Classic European Wine Styles. Beverages , v. 2, p. 6, 2016.
BRASIL, RENATO ; Sousa, P, H, M. ; BOLINI, H. M. A. . O vinho nos cursos de Gastronomia e a abordagem fundamental em seus grandes eixos de estudo. In: Breno de Paula Andrade/ Paulo Henrique Machado de Sousa. (Org.). Extensão e Ensino-Aprendizagem na Gastronomia. 1ed.: , 2021, v. 4, p. 219-.
BRASIL, R. R. . Preferência de harmonização entre queijos de cabra e vinhos brasileiros por participantes de um evento de gastronomia. https://servicos.receita.fazenda.gov.br/Servicos/CPF/ConsultaSituacao/ConsultaPublicaExibir.asp. 1ed.fortaleza: , 2017, v. , p. 202-202.
BRASIL, R. R. . Amor pelo vinho nos cinemas. Jornal O Povo, Fortaleza, 11 jan. 2019.
BRASIL, R. R. . Quem quer ser um Sommelier?. Jornal O Povo, Fortaleza, 15 dez. 2018.
BRASIL, R. R. . Espumante; O vinhos das celebrações.... Jornal O Povo, Fortaleza, 09 nov. 2018.
BRASIL, R. R. . Aprendendo a Harmonizar (parte II). Jornal O Povo, Fortaleza, 14 set. 2018.
BRASIL, R. R. . Aprendendo a harmonizar (parte I). Jornal O Povo, Fortaleza, 17 ago. 2018.
BRASIL, R. R. . Aprendendo a harmonizar (Parte III). Jornal O Povo, 12 ago. 2018.
BRASIL, R. R. . Descobertas Chilenas. Jornal O Povo, Fortaleza, 20 jul. 2018.
BRASIL, R. R. . A harmonização perfeita existe?. Jornal O Povo, 15 jun. 2018.
BRASIL, R. R. . Profissão Sommelier. Jornal O Povo, Fortaleza, 18 maio 2018.
BRASIL, R. R. . Hermanos, vamos compartir!!!. Jornal O Povo, FORTALEZA, 20 abr. 2018.
BRASIL, R. R. . Com bacalhau é bom demais pá!. Jornal O Povo, 23 mar. 2018.
BRASIL, R. R. . Qual a temperatura ideal dos vinhos?. Jornal O Povo, FORTALEZA, 23 fev. 2018.
BRASIL, R. R. . É verão, e aí?. Jornal O Povo, 26 jan. 2018.
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Almeida, Aryelle ; BRASIL, R. R. ; Lima, L. D. A. . Harmonia cearense: Uma proposta de combinação de vinhos com pratos tradicionais cearenses. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciências de Alimentos, 2018, Maceio. III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2018.
Lima, L. D. A. ; BRASIL, R. R. ; Sousa, P, H, M. . Preferência de harmonização entre queijos e cabra e vinhos brasileiros por participantes de evento em gastronomia em Fortaleza - CE. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017.
BRASIL, R. R. ; Mata, P. . A expansão da gastronomia Molecular como área de estudo na investigação mundial das Ciências Alimentares. In: I Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013, Fortaleza. Congresso internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2013.
MAIA, N. V. ; Sousa, P, H, M. ; BRASIL, R. R. . A elaboração de sistema de gerenciamento de material, utensílios e insumos par as aulas práticas do curso de gastronomia. In: IV Encontro de Experiências Estudantis, 2011, Fortaleza. Anais do IV Encontro Experiências Estudantis. CE: UFC, 2011. v. 1. p. 1-1.
Silva, A, B. ; Sousa, P, H, M. ; BRASIL, R. R. . Organização de um sistema de aquisição e controle de insumos para as aulas práticas do curso de Gastronomia. In: IV Encontro de Experiências Estudantis, 2011, Fortaleza. Anais do IV Encontro Experiências Estudantis. Fortaleza: UFC, 2011. v. 1. p. 1-1.
BRASIL, R. R. . oficina de vinhos: Fundamentos do vinho: da Uva a Taça. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. ; MALFEITO-FERREIRA, MANUEL ; LOUREIRO, VIRGÍLIO . Mesa redonda: Da Uva ao Vinho: Aspectos históricos até produção dos dias atuais. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LOUREIRO, VIRGÍLIO ; BRASIL, RENATO . Prova de vinhos: Descrever atributos ou sentir emoções. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, RENATO . Oportunidades e Desafios para o agronegócio da viti/vinicultura no contexto luso-brasileiro. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . Velho x Novo Mundo do vinho: Peculiaridades de vinificação e tradição de vertentes do vinho. 2018. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
BRASIL, R. R. . Vinhos brancos do Novo Mundo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . II Edição da palestra Velho x Novo Mundo do vinho: Peculiaridades de vinificação e tradição de vertentes do vinho. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . A Pinot Noir e suas peculiaridades em diversos terroirs no Novo e Velho Mundo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . A Pinot Noir e suas peculiaridades em diversos terroirs no Novo e Velho Mundo. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . Harmonização de Queijos e Vinhos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BRASIL, R. R. . A harmonização Norte Sul: uma combinação perfeita entre os queijos nordestinos e os vinhos do Brasil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. ; FERRARI, M. . Degustação comparada de Terroirs Tradicionais e Regiões Inovadoras: a batalha enológica entre o Velho e o Novo Mundo do vinho. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
BRASIL, R. R. . A Química do vinho: No caminho da sustentabilidade.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MAIA, N. V. ; Sousa, P, H, M. ; BRASIL, R. R. . A Elaboração de sistema de gerenciamento de material, utensílios e insumos para as aulas do curso de Gastonomia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

BRASIL, R. R. . @renatobrasilsommelier. 2019; Tema: Vinhos e ações didáticas. (Rede social).

BRASIL, R. R. . Introdução ao mundo dos vinhos - turma I. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRASIL, R. R. . Introdução ao mundo dos vinhos - Turma II. 2018. .

BRASIL, R. R. . Introdução ao mundo dos vinhos - Turma III. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRASIL, R. R. . Introdução ao mundo dos vinhos - Turma IV. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRASIL, R. R. ; ACIOLLY, P. M. ; Jucá, T. M . Introdução ao Mundo dos Vinhos - Turma I. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BRASIL, R. R. . Curso básico de harmonização de vinhos. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BRASIL, R. R. . Harmonização de queijos e vinhos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRASIL, R. R. ; ACIOLLY, P. M. ; VALE, M. A. D. O. . Vinhos em temas fundamentais. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BRASIL, R. R. ; ACIOLLY, P. M. ; VALE, M. A. D. O. . vinhos em temas fundamentais. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Prêmios

2011

Melhor Sommelier de Fortaleza Portugal Wine Expert, Wine Academy Portugal - Viniportugal.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal do Ceará, Instituto de Cultura e Arte - ICA. , Campus do Pici - Instituto de Cultura e Arte, PICI, 60455760 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 33669229

Experiência profissional

2018 - 2018

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2018 - 2018

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2

2017 - 2017

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

2017 - 2017

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 4

Outras informações:
Enologia e Mixologia

2016 - 2016

Centro Universitário Christus

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 2

Outras informações:
Curso de Gastronomia - Disciplina Enologia

Atividades

07/2016 - 11/2016
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Enologia

2006 - Atual

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: ASSISTENTE EM ADMINISTRAÇÃO

2016 - 2018

Fortali Food Service

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Sommelier consultor, Carga horária: 12

2017 - Atual

Associação Brasileira de Sommeliers

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Presidente, Carga horária: 20

2014 - 2017

Associação Brasileira de Sommeliers

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Vice Presidente, Carga horária: 16

2011 - 2014

Associação Brasileira de Sommeliers

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Diretor de Certificações, Carga horária: 8

2016 - 2017

Vinho Descomplicado

Vínculo: Consultor, Enquadramento Funcional: Responsável por negociações, Carga horária: 12

2018 - Atual

JORNAL O POVO

Vínculo: colunista mensal, Enquadramento Funcional: colunista, Carga horária: 1

Outras informações:
Colunista de vinhos do caderno Comes e Bebes do Jornal O Povo