Ana Paula Gomes

Graduada em Engenharia de Alimentos na Universidade de Taubaté_SP, possui experiência em indústria de alimentos na área de garantia e controle de qualidade, treinamento, implementação de BPF, POP/PPHO, HACCP, análises microbiológicas de alimentos e controle de processo (padronização das operações, elaboração de manual de BPF, plano APPCC), com ênfase em Tecnologia de Leite e Derivados e Sistemas de Embalagens, Análise de Reclamações (SAC), Auditoria interna e Gestão de Laudos técnicos. Conhecimentos em PCP, controle de MRP, Manutenção Produtiva Total (TPM), Lean Manufecturig, Just in Time, Kanban e Indicadores de Desempenho (BSC), ISO 9.001, ISO 22.000, e desenvolvimento de trabalho em queijo Minas Frescal com baixo teor de sódio.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão da Segurança de Alimentos

2011 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RJ
Título: Implementação e monitoramento de HACCP em industrias alimenticias
Orientador: Isabela Cristina Lobo de Moraes

Graduação em Pedagogia

2010 - 2013

Universidade Paulista
Título: A educação do professor na formação continuada e a pratica docente
Orientador: Rafael Queiroz

Graduação em Engenharia de Alimentos

2005 - 2009

Universidade de Taubaté
Título: Produção de queijo MInas Frescal com baixo teor de sodio
Orientador: Julio Cesar dos Santos

Formação complementar

2010 - 2010

Boas Praticas nos Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de São Paulo, SEBRAE/SP, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de Equipes. (Carga horária: 16h). , Catho, CATHO, Brasil.

2010 - 2010

Apresentação em Público. (Carga horária: 6h). , Catho, CATHO, Brasil.

2010 - 2010

Metodologia Cientifica. (Carga horária: 16h). , Catho, CATHO, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de Pessoas. (Carga horária: 16h). , Catho, CATHO, Brasil.

2010 - 2010

Negociação. (Carga horária: 16h). , Catho, CATHO, Brasil.

2010 - 2010

Logistica. (Carga horária: 230h). , SEST/SENAT, SENAT, Brasil.

2007 - 2007

Produtos Açucarados. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2006 - 2006

Análise Sensorial. (Carga horária: 2006h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Energia e Meio Ambiente. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Armazenamento de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Organização de eventos

GOMES, A. P. . SEMENGAL. 2008. (Outro).

Participação em eventos

SEMENGAL - Universidade de Taubaté. 2009. (Seminário).

XIV Encontro de Iniciação Cientifica, X Mostra de Pós Graduação, IV SEMEX Seminario de Extensão - Unitau.Características Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal com Baixo Teor de Sódio. 2009. (Encontro).

Semana de Engenharia de Alimentos - Unicamp. 2007. (Seminário).

SEMENGAL - Universidade de Taubaté. 2007. (Seminário).

XI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos. 2007. (Congresso).

Semana de Engenharia de Alimentos - Unicamp. 2006. (Seminário).

SEMENGAL - Universidade de Taubaté. 2006. (Seminário).

Semana de Engenharia e Alimentos - UNICAMP. 2005. (Seminário).

Produções bibliográficas

GOMES, A. P. ; G., C. A. ; Cadena, R.S. ; Celeghini, R.M.S. ; Faria, J.A.F. ; Bolini, H.M.A. ; Pollonio, M.A.R. ; Granato, D. . Manufacture of low-sodium Minas fresh cheese: Effect of the partial replacement of sodium chloride with potassium chloride. Journal of Dairy Science , v. 94, p. 2701-2706, 2011.
GOMES, A. P. ; SANTOS, J. C. ; CRUZ, A. G. . Características Físico-Químicas de Queijo Minas Frescal com Baixo Teor de Sódio. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Endereço profissional

Yakult Indústria e Comércio - Central de Inseminação Artificial. , Rodovia Presidente Dutra Km 52, Mondezir, 12605-530 - Lorena, SP - Brasil, Telefone: (12) 31595000, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - Atual

Yakult Indústria e Comércio - Central de Inseminação Artificial

Vínculo: Funcionario, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 8

Outras informações:
Coordenação e supervisão de atividades executadas no laboratório de controle de qualidade, responsável pela liberação matéria- prima e produtos e monitoramento de produtos, repique e inoculação de culturas, levantamento de relatórios mensais, matéria- prima e produtos, análise de reclamações, gestão de laudos técnicos de fornecedores, implementação e monitoramento das normas de BPF, POP e HACCP.

2010 - 2010

SENAC São José dos Campos

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ministrei aulas de Tecnologia de Alimentos, crescimento e atividade de microrganismos, processo industrial e métodos de conservação de alimentos, embalagens, noções de Boas Práticas para melhor controle higiênico-sanitário nas empresas, manipulação adequada dos alimentos e respeitando as normas impostas pela Vigilância Sanitária.

2010 - 2010

SENAC São José dos Campos

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 4, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuei como docente para curso Técnico em Nutrição abordando o conteúdo Bromatologia, referente à composição centesimal dos alimentos e métodos de analises.

2010 - 2010

SENAC São José dos Campos

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Ministrei aulas para curso Higiene na Manipulação de Alimentos abordando principais ocorrências biológicas, químicas e físicas que contaminam os alimentos e afetam a saúde, controlando e prevenindo os patogênicos, noções de Boas Práticas para melhor controle higiênico-sanitário nas empresas, manipulação adequada dos alimentos e respeitando as normas impostas pela Vigilância Sanitária.

2009 - 2009

Cooperativa de Laticinios do Medio Vale do Paraiba

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 160, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência em laboratório de análises microbiológicas e físico-químicas, análise sensorial, controle de qualidade, chão de fabrica, controle de embalagens e envase de produtos lácteos e derivados, logística de distribuição de produtos em veículos refrigerados.