Gardenia Martins de Sousa

Pós-doutorado

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• ALVES, I. P. D. ; MARIA, Z. A. J. ; PEREIRA, J. ; SOUSA, G.M. ; OLIVEIRA, T. F. . Headspace GC/MS for the identification of bioactive compounds of Curcuma longa L. leaf extract: industrial application as an antioxidant for soybean oil. Ciência e Agrotecnologia (UFLA) , v. 47, p. e013922, 2023.

• SOUSA, GARDÊNIA MARTINS DE ; CAZARIN, CINTHIA BAÚ BETIM ; MARÓSTICA JUNIOR, MÁRIO ROBERTO ; LAMAS, CELINA DE ALMEIDA ; QUITETE, VALÉRIA HELENA ALVES CAGNON ; PASTORE, GLAUCIA MARIA ; BICAS, JULIANO LEMOS . The effect of α-terpineol enantiomers on biomarkers of rats fed a high-fat diet. HELIYON , v. 6, p. e03752, 2020.

• VIEIRA, ELLEN CAROLINE SILVÉRIO ; SILVA, EDSON PABLO ; AMORIM, CAMILA CARNEIRO DE MENDONÇA ; SOUSA, GARDÊNIA MARTINS DE ; BECKER, FERNANDA SALAMONI ; DAMIANI, CLARISSA . Aceitabilidade e características físico-químicas de geleia mista de casca de abacaxi e polpa de pêssego. CIENTIFICA: REVISTA DE AGRONOMIA , v. 45, p. 115-122, 2017.

• SOUSA, GARDÊNIA MARTINS ; YAMASHITA, FÁBIO ; SOARES JÚNIOR, MANOEL SOARES . Application of biodegradable films made from rice flour, poly(butylene adipate-co-terphthalate), glycerol and potassium sorbate in the preservation of fresh food pastas. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 65, p. 39-45, 2016.

• SOUSA, G.M. ; SOARES JÚNIOR, M.S. ; YAMASHITA, F. . Active biodegradable films produced with blends of rice flour and poly(butylene adipate co-terephthalate): Effect of potassium sorbate on film characteristics. Materials Science & Engineering. C, Biomimetic Materials, Sensors and Systems (Print) , v. 33, p. 3153-3159, 2013.

• DAMIANI, C. ; AMORIM, C. C. M. ; SOUSA, G. M. ; VIEIRA, E. C. S. . Manteiga saborizada com doce da polpa e casca de abacaxi. In: Clarissa Damiani; Fernanda Salamoni Becker. (Org.). Inserção de coprodutos na produção de alimentos: Alternativa para redução do lixo orgânico. 1ed.Curitiba: Editora Appris Ltda., 2021, v. , p. 13-24.

• SOUSA, G. M. ; CAZARIN, C. B. B. ; BICAS, J. L. . Propriedades desconhecidas. Unicamp Pesquisa, Campinas, p. 54 - 55.

• SOUSA, G. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; YAMASHITA, F. . Propriedades mecânicas de filmes biodegradáveis ativos produzidos por extrusão. In: LXIII Reunião Anual da SBPC, 2011, Goiânia. Anais da LXIII Reunião Anual da SBPC, 2011.

• SOARES JUNIOR, M. S. ; SOUSA, G. M. ; GROSSMANN, M. V. E. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. . Caracterização microestrutural de filmes biodegradáveis ativos de farinha de arroz, glicerol e poli(butileno adipato co-tereftalato) (PBAT). In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• SOUSA, G. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; YAMASHITA, F. ; GROSSMANN, M. V. E. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. . Permeabilidade ao vapor de água de filmes biodegradáveis ativos produzidos por extrusão. In: XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Curitiba. Anais do XI Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011.

• SOARES JUNIOR, M. S. ; SOUSA, G. M. ; GROSSMANN, M. V. E. ; SARANTOPOULOS, C. ; DEl PINO, A. B. ; CALIARI, M. . Permeabilidade ao vapor de água em filmes biodegradáveis de farinha de arroz, poli(butileno adipato co-tereftalato) e glicerol produzidos por extrusão. In: II International Symposium of Food Extrusion, 2010, Rio de Janeiro. Anais de II International Symposium on Food Extrusion, 2010.

• SOUSA, G. M. ; SILVA, T. A. ; BORGES. T. H. P. ; GERALDINE. R. M. ; TAKEUCHI, K. P. . Avaliação da Viscosidade de Bebidas de Laranja Comerciais. In: VI Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2009, Goiânia. Anais Do VI Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2009.

• SILVA, T. A. ; SOUSA, G. M. ; BORGES. T. H. P. ; TAKEUCHI, K. P. . Análise Físico-Química de Bebidas de Laranja Comerciais. In: VI Congresso de Pesquisa, Ensino e Extensão, 2009, Goiânia. Anais do VI Congresso de Pesquisa, Extensão e Cultura, 2009.

• SOUSA, G. M. ; MODESTO, R. B. ; MENDONCA, C. C. ; DAMIANI, C. . Características Físico-Químicas de geléia formulada com pêssego, canela e casca de abacaxi. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• MENDONCA, C. C. ; SOUSA, G. M. ; MODESTO, R. B. . Formulação, Custo, Rendimento e Potencial Antioxidante de Casca de Abacaxi, Pêssego e Canela. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• MODESTO, R. B. ; MENDONCA, C. C. ; SOUSA, G. M. . Avaliação Sensorial e Microbiológica de Geléia de Casca de Abacaxi, Pêssego e Canela. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.

• BUENO, G. C. A. ; SOUSA, G. M. ; OLIVEIRA, T. F. . Caracterização físico-química de Uruçu amarela (Melipona rufiventris): um passo para a regulamentação do mel do cerrado. In: Congresso de Produção, inovação e segurança de alimentos, 2024, Goiânia. Anais do Congresso de Produção, inovação e segurança de alimentos, 2024.

• SOUSA, G.M. ; CAZARIN, C. B. B. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; BICAS, J. L. . Levels of pro-inflammatory cytokines of rats fed with different enantiomers of α-terpineol in a diet-induced obesity experimental model. In: Bioflavour 2018- Biotechnology of Flavours, Fragrances and Functional Ingredients, 2018, Frankfurt. Bioflavour 2018- Biotechnology of Flavours, Fragrances and Functional Ingredients, 2018.

• MARQUES, L. A. ; CAZARIN, C. B. B. ; SOUSA, G. M. ; BICAS, J. L. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; CARRILHO, E. ; BOGUSZ JUNIOR, S. . High-Throughput low-cost method to determine short-chain fatty acid in rats and mice faeces by capillary electrophoresis. In: XII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Anais do XII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• SOUSA, G. M. ; CAZARIN, C. B. B. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; BICAS, J. L. . Influence of α-terpineol enantiomers on glycemia in diet-induced obesity experimental model. In: International workshop bioactive compounds: from food science to human nutrition, 2016, Campinas. Book of abstracts, 2016.

• SOUSA, G. M. ; TAKEUCHI, K. P. ; BORGES. T. H. P. ; SILVA, T. A. . Influência das propriedades físico-químicas e reológicas no perfil de consumidor de bebidas de laranja comerciais. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• OLIVEIRA, M. B. O. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; SOUSA, G. M. ; BUENO, P. R. M. ; ALVES, L. D. . Preferência de Queijos Pecorino produzido com leite de vaca e lipases de cabrito e a combinação de lipases de cabrito e cordeiro. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• OLIVEIRA, M. B. O. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; BUENO, P. R. M. ; SOUSA, G. M. . Rendimento de queijos pecorino produzidos com leite de vaca e lipases de cabrito e a combinação de lipases de cabrito e cordeiro. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• BUENO, P. R. M. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; OLIVEIRA, M. B. O. ; SOUSA, G. M. . AVALIAÇÃO DA MATURAÇÃO DE QUEIJOS PECORINO PRODUZIDOS COM LEITE DE VACA E LIPASES DE CABRITO E CORDEIRO. In: XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.

• PEREIRA, F. E. V. ; DOURADO, N. ; SOUSA, G. M. ; SOARES, N. F. F. ; MOURA, C. J. ; SILVA, W. A. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Leite UHT durante sua Vida de Prateleira. In: VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do VIII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• SOUSA, G. M. ; CAZARIN, C. B. B. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; LAMAS, C. A. ; QUITETE, V. H. A. C. ; PASTORE, G. M. ; BICAS, J. L. . The effect of α-terpineol enantiomers on biomarkers of rats fed a high-fat diet. HELIYON , 2020.

• SOUSA, G.M. ; CAZARIN, C. B. B. ; MAROSTICA JUNIOR, M. R. ; BICAS, J. L. . Influence of α-terpineol enantiomers on glycemia in diet-induced obesity experimental model. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUSA, G. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; YAMASHITA, F. . Propriedades mecânicas de filmes biodegradáveis ativos produzidos por extrusão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES JUNIOR, M. S. ; SOUSA, G. M. ; GROSSMANN, M. V. E. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. . Caracterização microestrutural de filmes biodegradáveis ativos de farinha de arroz, glicerol e poli(butileno adipato co-tereftalato) (PBAT). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA, G. M. ; SOARES JUNIOR, M. S. ; YAMASHITA, F. ; GROSSMANN, M. V. E. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. . Permeabilidade ao vapor de água de filmes biodegradáveis ativos produzidos por extrusão. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES JUNIOR, M. S. ; SOUSA, G. M. ; GROSSMANN, M. V. E. ; SARANTOPOULOS, C. ; PINO, A. B. ; CALIARI, M. . Permeabilidade ao vapor de água em filmes biodegradáveis de farinha de arroz, poli(butileno adipato co-tereftalato) e glicerol produzidos por extrusão. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SOUSA, G. M. ; TAKEUCHI, K. P. ; BORGES. T. H. P. ; SILVA, T. A. . Influência das propriedades físico-químicas e reológicas no perfil de consumidor de bebidas de laranja comerciais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, M. B. O. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; BUENO, P. R. M. ; SOUSA, G. M. . Rendimento de queijos pecorino produzidos com leite de vaca e lipases de cabrito e a combinação de lipases de cabrito e cordeiro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, M. B. O. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; SOUSA, G. M. ; BUENO, P. R. M. ; ALVES, L. D. . Preferência de Queijos Pecorino produzido com leite de vaca e lipases de cabrito e a combinação de lipases de cabrito e cordeiro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BUENO, P. R. M. ; MOURA, C. J. ; URZEDO, A. C. B. ; OLIVEIRA, M. B. O. ; SOUSA, G. M. . AVALIAÇÃO DA MATURAÇÃO DE QUEIJOS PECORINO PRODUZIDOS COM LEITE DE VACA E LIPASES. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA, G. M. ; SILVA, T. A. ; BORGES. T. H. P. ; GERALDINE. R. M. ; TAKEUCHI, K. P. . Avaliação da Viscosidade em Bebidas de Laranja Comerciais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, T. A. ; SOUSA, G. M. ; BORGES. T. H. P. ; TAKEUCHI, K. P. . Análise Físico-Química de Bebidas de Laranja Comerciais. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, F. E. V. ; DOURADO, N. ; SOUSA, G. M. ; SOARES, N. F. F. ; MOURA, C. J. ; SILVA, W. A. . Avaliação da Qualidade Microbiológica de Leite UHT durante sua Vida de Prateleira. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MODESTO, R. B. ; MENDONCA, C. C. ; SOUSA, G. M. ; DAMIANI, C. . Avaliação Sensorial e Microbiológica de Geléia de Casca de Abacaxi, Pêssego e Canela. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOUSA, G. M. ; MODESTO, R. B. ; MENDONCA, C. C. ; DAMIANI, C. . Características Físico-Químicas de geléia formulada com pêssego, canela e casca de abacaxi. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDONCA, C. C. ; SOUSA, G. M. ; MODESTO, R. B. ; DAMIANI, C. . Formulação, Custo, Rendimento e Potencial Antioxidante de Casca de Abacaxi, Pêssego e Canela. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  Qualidade pós-colheita de frutos do cerrado armazenados sob refrigeração: aspectos físico-químicos, capacidade antioxidante e perfil de voláteis, Descrição: O bioma Cerrado ocupa uma área de aproximadamente ocupa aproximadamente dois milhões de km2 e está localizado na porção central do Brasil. Além de ocupar extensa área, se destaca em razão da grande diversidade de fauna e flora. Depois da Mata Atlântica, o Cerrado é o bioma brasileiro que mais sofreu alterações com a ocupação humana. O elevado nível de degradação destas áreas caminha juntamente com a expansão da agricultura. Apesar dos inegáveis benefícios socioeconômicos gerados pelo sistema de produção vigente, tem havido progressivo esgotamento dos recursos naturais da região. Como resultado deste processo, é notória a necessidade de estudos que ampliem o conhecimento das espécies do Cerrado e que, como consequência, possa contribuir para a preservação do bioma. Tanto na disponibilização de alternativas de renda pela utilização dos recursos naturais disponíveis, através do manejo econômico sustentável das áreas de Cerrado, quanto na demonstração dos benefícios nutricionais dos frutos, o que justificaria o melhoramento genético das espécies e posteriores cultivos econômicos. Mesmo com a crescente valorização e o emprego de produtos regionais, as informações acerca do potencial nutricional dos frutos do Cerrado são limitadas ou, muitas vezes, inexistem, sugerindo a necessidade de investimentos científicos nessa área. As fruteiras nativas do Cerrado são espécies fundamentais no ecossistema e há anos são regularmente consumidas pelas populações locais. Essas frutas constituem uma fonte de compostos com propriedades funcionais benéficas à saúde, o que pode estimular seu uso pelos consumidores, promovendo o desenvolvimento sustentável das regiões com as características do Cerrado. Frutos como o pequi, lobeira, caju-do-cerrado, araticum, entre outros, apresentam grande potencial de exploração devido às características sensoriais atrativas, como cores, sabores e aromas peculiares e elevado valor nutricional. Porém, a comercialização é dificultada devido à grande perecibilidade e às elevadas perdas após a colheita que, para alguns frutos, representa a falta de viabilidade, com a ausência dos mesmos in natura no comércio. Além disso, pouco se conhece sobre as modificações que ocorrem no período de pós-colheita, que podem alterar a qualidade e influenciar a comercialização e, em última análise, a renda familiar das comunidades envolvidas com a coleta, manejo pós-colheita e comercialização. Sendo assim, este projeto de pesquisa vem de encontro a esta necessidade de mais estudos sobre qualidade no pós-colheita de frutos do cerrado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Coordenador / Lorena Dantas Bueno - Integrante.

• 2012 - Atual

  Produção de bioaromas por meio da biotransformação de terpenos com relevância comercial, Descrição: A classe dos terpenos agrupa os principais compostos presentes nos vegetais, onde são responsáveis por influenciar alguns atributos sensoriais, especialmente o aroma e a cor. Uma das principais tendências para a obtenção de compostos de aroma baseia­se na biotransformação de terpenos por micro­organismos, um método capaz de gerar seletivamente substâncias consideradas naturais. Neste projeto, linhagens potencialmente produtoras de bioaromas serão isoladas e selecionadas e, a partir delas, processos fermentativos serão elaborados em biorreatores de bancada a fim de otimizar os parâmetros a ele relacionados. Adicionalmente, serão avaliados os efeitos biológicas dos produtos obtidos da biotransformação em modelo experimental de obesidade induzida por dieta hiperlipídica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Integrante / Cinthia Baú Betim Cazarin - Integrante / Mário Roberto Maróstica Junior - Integrante / Juliano Lemos Bicas - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  Desenvolvimento de Filmes Ativos Biodegradáveis e Aplicação na Conservação de Massa Alimentícia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Coordenador.

• 2009 - 2009

  Estudo do Perfil de Consumidor e Aceitação Sensorial de Bebidas Comerciais de Laranja, Descrição: O mercado de sucos, néctares e bebidas prontas para beber tem crescido em todo mundo, tendo o Brasil como o principal produtor mundial de laranja. Embora bebidas à base de laranja sejam consideradas opção tradicional, ainda há muito a ser explorado no mercado interno e externo. O presente trabalho tem como objetivo realizar um estudo de perfil de consumidores em potencial de bebidas de laranja e avaliação sensorial. Para tal, serão aplicados questionários de perfil de consumidor e de avaliação sensorial em locais de comercialização e consumo no município de Goiânia-GO, e na Universidade Federal de Goiás (UFG).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Integrante / Tayrel dos Anjos Silva - Integrante / Thays Helena Pereira Borges - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Estudo do Leite Cru Refrigerado e Processado no Estado de Goiás, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Integrante / Flávio Evans Vilela Pereira - Coordenador.

• 2008 - 2008

  Desenvolvimento de Geléia de Pêssego, Canela e Casca de Abacaxi como Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais, Descrição: O mercado de frutas frescas está se adaptando ao crescente interesse do consumidor pela aquisição de frutas, através de produtos processados e apresentados, comercialmente, na forma de suco, néctar, sorvete, sobremesas e geléias. A industrialização de frutas, inclusive da casca, é uma alternativa para atenuar perdas e reduzir a geração de resíduos, além de contribuir para a produção de alimentos saudáveis pela adição de nutrientes, oriundos da casca e demais resíduos presentes.Nos últimos anos, especial atenção vem sendo dada para minimização ou reaproveitamento de resíduos sólidos, gerados nos diferentes processos industriais. Os resíduos provenientes da indústria de alimentos envolvem quantidades apreciáveis de casca, caroço e outros. Esses materiais, além de fonte de matéria orgânica, servem como fonte de proteínas, enzimas e óleos essenciais, passíveis de recuperação e aproveitamento. O abacaxi é uma das principais frutas brasileiras e está presente, praticamente, o ano todo no mercado, além de ser bom fornecedor de resíduos. Sua casca é rica em fibras, vitaminas e açúcares, que podem ser aproveitados como uma forma econômica para aumentar o valor nutricional dos alimentos e cerca de 85% são desperdiçados e somente 15% são aproveitados para sucos e ração animal. O abacaxi é muito apreciado por grande parte dos consumidores de frutas, mas por outro lado, é uma das frutas comercializadas que apresentam maior dificuldade de escolha pelo consumidor, principalmente pela aparência externa. Já o pêssego é uma típica drupa carnosa,com fino pericarpo, cujo gosto e sabor é composto, principalmente, pelo teor de açúcares e pela relação deste com a acidez total titulável, estimulado pelos compostos voláteis. A canela possui odor suave e sabor adocicado, levemente picante e é largamente utilizada sob forma de cascas em pó na culinária. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Integrante / Rodrigo Borges Modesto - Integrante / Camila Carneiro de Mendonça - Integrante / Clarissa Damiani - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Avaliação de Rendimento e Maturação de Queijos Pecorino Produzidos com Leite de Vaca e Lipases de Diferentes Fontes, Descrição: Atualmente, são fabricadas mais de mil variedades de queijos no mundo, que se diferem por vários motivos, como a origem do leite, processo tecnológico, teor de umidade e período de maturação. Dentre a grande variedade de queijos produzidos no Brasil, a maioria tem origem em outros países e adaptados às condições locais, às preferências do consumidor brasileiro e à oferta de leite nas diferentes bacias leiteiras. O Estado de Goiás é a segunda maior bacia leiteira do Brasil, contando com indústrias modernas que produzem uma grande variedade de derivados lácteos. Em paralelo às grandes e modernas indústrias lácteas do Estado de Goiás, encontram-se inúmeras fábricas de pequeno porte que fabricam principalmente queijos com baixo valor agregado, como o Mussarela e o queijo Parmesão ralado.O queijo Parmesão fabricado pode ter dois destinos: o consumo de mesa e o industrial, especialmente para ser ralado. Para atingir a qualidade de um queijo para mesa são necessários investimentos de altas montas para o processamento e a cura deste, o que pequenas indústrias nem sempre dispõem; já o queijo para ralar é fabricado com um custo menor, mas agrega menos valor ao produto. O desenvolvimento de um queijo que apresente características semelhantes ao queijo Parmesão, porém com um rendimento maior e custos menores pode ser uma alternativa de aumento de ganhos para esses pequenos industriais. O queijo Pecorino, originalmente produzido na Itália com leite de ovelha, atualmente, é produzido na Venezuela com leite de vaca, onde é muito consumido como substituto ao queijo Parmesão por apresentar sabor, aroma e características gerais semelhantes. Sua fabricação é viabilizada devido ao seu elevado rendimento industrial, à exigência de pouco investimento em espaço físico (câmaras frias) e por proporcionar um giro rápido de capital, uma vez que seu período de maturação é de apenas 45 dias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gardênia Martins de Sousa - Integrante / Ana Carolina Borges de Urzedo - Coordenador / Pabline Rafaella Mello Bueno - Integrante / Marinna Barros de Oliveira - Integrante.

Prêmios