Ana Paula Corazza Martinez

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Produções bibliográficas

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Alterações químicas em grãos de soja com a germinação. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 23-30, 2011.

• MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . O impacto da germinação e irradiação sobre as concentrações de composição centesimal e fatores antinutricionais presentes na soja BRS 216. In: 3º Simpósio Científico dos Pós-Graduandos nos CENA/USP, 2010, Piracicaba. O impacto da germinação e irradiação sobre as concentrações de composição centesimal e fatores antinutricionais presentes na soja BRS 216, 2010.

• MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Efeito dos processos de germinação e irradiação nos fatores antinutricionais presentes na soja BRS 216. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Efeito dos processos de germinação e irradiação nos fatores antinutricionais presentes na soja BRS 216, 2010.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; MANSI, D.N. . Alterações químicas em grãos de soja com a germinação (soja germinada). In: 16 Congresso de Iniciação Científica da Universidade Metodista de Piracicaba, 2008, Piracicaba. Alterações químicas em grãos de soja com a germinação (soja germinada), 2008.

• MARTINEZ, P.C.C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; MANSI, D.N. . Efeito da germinação nos fatores antinutricionais e digestibilidade de proteína. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Efeito da germinação nos fatores antinutricionais e digestibilidade de proteína, 2008.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SOUZA, M.C. ; MANSI, D.N. . Teor de isoflavonas em soja germinada. In: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da USP, 2008, Piracicaba. Teor de isoflavona em soja germinada, 2008.

• MARTINEZ, P.C.C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; MANSI, D.N. . Efeito da germinação da soja sobre a capacidade antioxidante do grão. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Efeito da germinação da soja sobre a capacidade antioxidante do grão, 2008.

• MARTINEZ, P.C.C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. ; SOUZA, M.C. ; MANSI, D.N. . Disponibilidade de ferro em grãos de soja após a germinação. In: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP, 2008, Piracicaba. Disponibilidade de ferro em grãos de soja após a germinação, 2008.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Efeitos da germinação da soja sobre a composição química do grão. In: 15 Simpósio Internacional de Iniciação Cientifíca da Universidade de São Paulo, 2007, Ribeirão Preto. 15 Simpósio Internacional de Iniciação Cientifíca da Universidade Metodista de São Paulo, 2007.

• MARTINEZ, P.C.C. ; MARTINEZ, A. P. C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Teores de ácido fítico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação. In: 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007, Ribeirão Preto. 15 Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo, 2007.

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. . Efeito do processamento caseira/industrial e métodos de determinação da atividade antioxidante nos alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINEZ, A. P. C. . Relato de Experiência como Ex-alunos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. . Conservantes em alimentos: usos e perspectivas. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, A. P. C. ; BARONI, B. ; BERTACINI, B. ; PAOLI, D. ; MARTINEZ, P.C.C. ; ABREU, T. . Avaliação do protocolo de Sindrome Metabólica. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, A. P. C. ; BALDINI, B. ; MARTINEZ, P.C.C. ; FERRATONE, V.A. . Horta na Escola - uma alteranativa na melhoria na alimentação e qualidade de vida. 2007. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Efeitos da germinação da soja sobre a composição química do grão. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MARTINEZ, A. P. C. ; MARTINEZ, P.C.C. ; MANSI, D.N. ; SOUZA, M.C. ; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. . Teores de ácido fitico e fenólicos totais presentes em grãos de soja antes e após germinação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2011

  Efeito da irradiação e germinação nos aspectos nutricionais, sensoriais e microbiológicos em grãos de soja (Glycine max) cultivar BRS216, Descrição: A soja é um grão de alto valor nutricional, porém contém fatores antinutricionais que podem diminuir o aproveitamento dos nutrientes no organismo. A germinação tem efeito positivo na melhora nutricional do grão, com efeitos sobre a composição química, constituintes bioquímicos, fatores antinutricionais e propriedades funcionais da soja. Mas, em muitos casos, um único método não consegue eliminar algumas das desvantagens associados ao grão, sendo necessário a combinação de dois ou mais métodos. A radiação ionizante constitui método seguro e eficaz para a preservação de alimentos, melhora da qualidade higiênica e do valor nutritivo dos alimentos. Esta pesquisa tem como objetivo, analisar as possíveis alterações físico-químicas, nutricionais e sensorias promovidas por diferentes tempos de germinação (tempos: 0, 48 e 72 horas) e doses de radiação (doses: 0, 0,025; 0,075 e 0,150 kGy) individualmente e associados nos grãos de soja (Glycine max Merril) BRS 216. Será realizada a determinação da composição centesimal (proteína, lipídeos, carboidratos totais, umidade, cinzas e fibras alimentares solúveis e insolúveis), fenólicos totais, taninos condensados, isoflavonas, digestibilidade in vitro de proteína, diálise de ferro, fatores antinutricionais, tais como inibidor de tripsina, ácido fítico, lectina e oligossacarídeos, a atividade antioxidante pelos métodos DPPH e ABTS, a qualidade microbiológica dos grãos e por fim será realizada a análise sensorial para verificar a aceitabilidade dos mesmos. Assim, espera-se com o estudo encontrar melhorias na qualidade nutricional, sensorial e microbiológica nos grãos de soja quando submetidos aos processos de radiação e germinação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Corazza Martinez - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa.

• 2008 - 2009

  Isoflavonas em soja (Glycine max), Descrição: Projeto de Revisão Bibliográfica: Há evidências de que o consumo de soja beneficia a saúde humana, devido a presença de isoflavonas que contribuem para a prevençãp de doenças crônicas.Essas isoflavonas, por apresentar diversas propriedades biológicas, têm sido intensamente estudadas. No estudo foi realizado uma revisão bibliográfica sobre biodisponibilidade, estrutura química , atividades biológicas e ingestão diária recomendada deste composto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Paula Corazza Martinez - Coordenador.

• 2007 - 2008

  Investigação das alterações químicas em grãos de soja antes e após germinação, Descrição: A soja tem importância comercial na forma de grão, apresentando características nutricionais desejáveis, tanto para o consumo humano como animal. A germinação do grão faz com que ocorram alterações sensoriais nos grãos e melhora nutricional, pois diminui os inibidores proteolíticos e fitatos, e ocorre hidrólise de oligossacarídeos, diminuindo os causadores de flatulência. Portanto a germinação é um processo desejável de ser empregado para a utilização dos grãos. O objetivo do trabalho será o de quantificar e analisar os polifenóis, fatores antinutricionais, composição centesimal, digestibilidade da proteína, atividade antioxidante e digestibilidade de ferro in vitro presentes em grãos de soja controle e germinados. Para atingir esses objetivos serão realizadas análises de composição centesimal, inibidores de tripsina, ácido fítico, taninos condensados, fenólicos totais, digestibilidade in vitro da proteína, diálise de ferro, DPPH, ABTS e análise de dados pelo teste de Tukey em nível de 5%.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Paula Corazza Martinez - Coordenador / Patricia Cristina Corazza Martinez - Integrante / Débora Niero Mansi - Integrante / Miriam Coelho de Souza - Integrante / Solange Guidolin Canniatti Brazaca - Integrante.