Mariah Almeida Lima

Engenheira de Alimentos formada pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro - UFRRJ. É mestre e doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (PPGCTA - UFRRJ). Participou de projetos desenvolvidos pela Embrapa Agroindústria de Alimentos e tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, processamento de suco de frutas tropicais e tecnologia de homogeneização à alta pressão. Foi Diretora de Materiais no Diretório Acadêmico de Engenharia de Alimentos (DEAL) na gestão 2012/2013. Durante um ano, auxiliou nas atividades do Laboratório de Análise Sensorial da UFRRJ (2014). No Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas (LAAB), realizou um estudo de Estimativa de Incerteza de Medição associada à análise de sulfito em gelatina através do método de Monier-Williams. Desenvolve pesquisas na área de embalagens ativas e nanoemulsões obtidas por Homogeneização a Alta Pressão, com foco no desenvolvimento de nanoemulsões de óleos essenciais para aplicação na conservação de alimentos. Atualmente, atua como professora substituta do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal Ruaral do Rio de Janeiro ministrando as disciplinas de Bioquímica de Alimentos, Tecnologia de Cereais e Tecnologia de Leite e Derivados.

Informações coletadas do Lattes em 11/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2020 - 2025

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Desenvolvimento e Aplicação de Nanoemulsão à base de Alginato e Óleo Essencial de Pimenta Rosa como Revestimento Ativo em Queijo Minas Frescal.
Amauri Rosenthal. Coorientador: Rosiane Lopes da Cunha e Renata Valeriano Tonon. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2018 - 2020

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
Título: Suco misto tropical homogeneizado a alta pressão: efeitos nos compostos bioativos, estabilidade física e características reológicas
, Ano de Obtenção: 2020.Amauri Rosenthal.Coorientador: Rosires Deliza. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Frutas tropicais; Compostos bioativos; Homogeneização a alta pressão; Reologia.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Alimentos

2010 - 2017

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Formação complementar

2022 - 2022

Curso de Leitura Científica. (Carga horária: 4h). , WordAid, WORDAID, Brasil.

2022 - 2022

Curso de Inglês Científico. (Carga horária: 2022h). , WordAid, WORDAID, Brasil.

2017 - 2017

Produtos Orgânicos. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2016 - 2016

GERENCIAMENTO DE PRODUÇÃO E TRATAMENTO DE RESÍDUOS E EFLUENTES. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2016 - 2016

Workshop de Cerveja. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2016 - 2016

II Encontro Tecnológico de Cachaça de Alambique. (Carga horária: 40h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais, IFNMG, Brasil.

2015 - 2015

Desdobramento da função qualidade. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2014 - 2014

Tecnologia de Fabricação de Balas, Pirulitos e Gomas de Mascar. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2014 - 2014

Fabricação de Geléias. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

2013 - 2013

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , SESI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SESI-RJ, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia de Refrigerantes. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, UFRRJ, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Organização de eventos

LIMA, M. A. ; MACHADO JUNIOR, H. F. ; ASSIS, A. V. R. ; GREGORIO, S. R. . XIX Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2014. (Exposição).

Participação em eventos

15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição.HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION (HPH) OF TROPICAL MIXED JUICE: EFFECT ON PHYSICAL PROPERTIES. 2023. (Simpósio).

International Workshop onMesostructure and Microfluidcs.Impact of microfluidization and ultrasonication on the properties of sodium alginate-based pink pepper essential oil nanoemulsion. 2023. (Outra).

IX International Conference on Food Proteins and Colloids.Impact of microfluidization and ultrasonication on the properties of sodium alginate-based pink pepper essential oil nanoemulsion. 2022. (Outra).

DESAFIOS DA PRODUÇÃO CIENTÍFICA. 2021. (Outra).

Ciclo de Palestras: Atualização em Nutrição, Alimentos e Saúde. 2020. (Outra).

CIÊNCIA E SOCIEDADE: A URGÊNCIA DA COMUNICAÇÃO CIENTÍFICA. 2020. (Outra).

CIÊNCIA SENSORIAL E ESTUDOS DE CONSUMIDOR DIRECIONANDO PESQUISA, DESENVOLVIMENTO E INOVAÇÃO DE ALIMENTOS. 2020. (Outra).

Conexão FEA - QUEIJOS: NOVAS PERSPECTIVAS À LUZ DA CIÊNCIA. 2020. (Outra).

DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS CÁRNEOS MAIS SAUDÁVEIS: DESAFIOS TECNOLÓGICOS E SENSORIAIS. 2020. (Outra).

DIGESTÃO IN VITRO E BIOACESSIBILIDADE: AVANÇOS E DESAFIOS. 2020. (Outra).

DO VINHO AO CAFÉ BRASILEIRO: A VOZ DO CONSUMIDOR E OS DESAFIOS AO MERCADO. 2020. (Outra).

Emulsões na Indústria de Alimentos. 2020. (Outra).

Ferramentas para redação e divulgação científica. 2020. (Outra).

FONTES ALIMENTARES ALTERNATIVAS. 2020. (Outra).

I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology. 2020. (Congresso).

II COINE/RENAE. 2020. (Outra).

INSETOS NA ALIMENTAÇÃO: ALIMENTOS DO FUTURO?. 2020. (Outra).

Mesa redonda online "E falando de amido". 2020. (Outra).

Probióticos e prebióticos em alimentos: desafios e potencialidades. 2020. (Outra).

Simpósio Internacional em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Simpósio).

TECNOLOGIAS EMERGENTES PARA O PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. 2020. (Outra).

VALORIZAÇÃO DOS RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS. 2020. (Outra).

13° Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EFFECT OF THERMAL AND HIGH PRESSURE PROCESSING ON ANTIOXIDANT CAPACITY, TOTAL PHENOLIC AND VITAMIC CONTENTS OF A MIXED TROPICAL JUICE. 2019. (Simpósio).

13 ° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.EFFECT OF PROCESSING ON THE CONTENT AND BIOACCESSIBILITY OF VITAMIN C OF MIXED TROPICAL JUICE. 2019. (Simpósio).

XXIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2017. (Exposição).

II Encontro Tecnológico de Cachaça de Alambique. 2016. (Encontro).

XXII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2016. (Exposição).

XXI Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2015. (Exposição).

XX Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2014. (Exposição).

XVIII Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2013. (Exposição).

XVI Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentotos. 2012. (Encontro).

Participação em bancas

Aluno: Rebeca de Lima Costa

FERREIRA, E. H. R.;LIMA, MARIAH ALMEIDA; ROMANO, K.. Banca examinadora de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Jhony Dias Gonzaga

VALADAO, R. C.;LIMA, MARIAH ALMEIDA; ANTUNES, L. A.. Banca examinadora de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: MARIA ISABEL RAYA DE LEAL SANTOS E SILVA

DIAS, M. I. A.;LIMA, MARIAH ALMEIDA; ESMERINO, E. A.. Banca examinadora de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Sergio da Silva Brasil Neto

LIMA, M. A.; LINDENBLATT, C.; MELO, R. L.. Banca examinadora de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Thais Wilhelm Caldas

MACHADO, M. T. C.; MALAGA, G.;LIMA, M. A.. Banca examinadora de Estágio Supervisionado em Engenharia de Alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro.

Aluno: Paula Emidio Coutinho

Produções bibliográficas

GONZALES SANTOS, MARIO ; ROSENTHAL, AMAURI ; BEATRIZ ARAUJO MARTINS, INAYARA ; DE ALCANTARA, MARCELA ; ALMEIDA LIMA, MARIAH ; DE ASSIS CARVALHO, RAÍSSA ; DELIZA, ROSIRES . Exploring the role of the general interest in health on the perceptions of Healthy, Industrialized, and Ultra-processed foods among Brazilians. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 181, p. 113992, 2024.
LIMA, MARIAH ALMEIDA ; CARUSI, JULIANA ; ROCHA, LILIANA DE OLIVEIRA ; TONON, RENATA VALERIANO ; CUNHA, ROSIANE LOPES ; ROSENTHAL, AMAURI . Physicochemical Characterization, Rheological Properties, and Antimicrobial Activity of Sodium Alginate-Pink Pepper Essential Oil (PPEO) Nanoemulsions. Foods , v. 13, p. 3090, 2024.
DA SILVA, AURENICE MARIA MOTA ; LIMA, MARIAH ALMEIDA ; KOKSEL, FILIZ ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Incorporation of brewer's spent grain into plant-based meat analogues: benefits to physical and nutritional quality. International Journal of Food Science and Technology , v. 59, p. 3870-3882, 2024.
LIMA, MARIAH ALMEIDA ; ROSENTHAL, AMAURI . High pressure homogenization applied to fruit juices: Effects on microbial inactivation and on maintenance of bioactive components. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL , v. 29, p. 857-870, 2023.
LIMA, M. A. ; MARTINS, I. B. A. ; CALADO, V. ; ROSENTHAL, A. . HIGH PRESSURE HOMOGENIZATION (HPH) OF TROPICAL MIXED JUICE: EFFECT ON PHYSICAL PROPERTIES. In: SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023.
SANTOS, M. G. ; MARTINS, I. B. A. ; ALCANTARA, M. ; LIMA, MARIAH ALMEIDA ; ASSIS, R. ; SANTOS, G. N. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . BRAZILIAN CONSUMERS' UNDERSTANDING OF FOOD PROCESSING LEVEL: HOW THE HEALTHY, INDUSTRIALIZED, AND ULTRA-PROCESSED FOODS ARE PERCEIVED?. In: SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023.
LIMA, MARIAH ALMEIDA ; CUNHA, R. L. ; TONON, R. V. ; ROSENTHAL, A. . Impact of microfluidization and ultrasonication on the properties of sodium alginate-based pink pepper essential oil nanoemulsion. In: IX International Conference on Food Proteins and Colloids, 2022, Rio de Janeiro. Proceedings of the IX International Conference on Food Proteins and Colloids, 2022.
LIMA, M. A. ; MARTINS, I. B. A. ; BARBOSA, I. C. C. ; ARES, G. ; DELIZA, R. ; ROSENTHAL, A. . EFFECT OF THERMAL AND HIGH PRESSURE PROCESSING ON ANTIOXIDANT CAPACITY, TOTAL PHENOLIC AND VITAMIC CONTENTS OF A MIXED TROPICAL JUICE. In: 13 ° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.
MARTINS, I. B. A. ; GOUVEA, L. P. ; LIMA, M. A. ; RIBEIRO, A. P. O. ; ARES, G. ; ROSENTHAL, A. ; DELIZA, R. . EFFECT OF PROCESSING ON THE CONTENT AND BIOACCESSIBILITY OF VITAMIN C OF MIXED TROPICAL JUICE. In: 13° Simposio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019.
LIMA, M. A. ; VICENTE, J. ; LUCHESE, R. H. . ESTIMATIVA DE INCERTEZA DE MEDIÇÃO ASSOCIADA À ANÁLISE DE SULFITO EM GELAT INA PELO MÉTODO DE MONIER‐ WILLIAMS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LIMA, M. A. ; SALDANHA, T. . Tecnologia de Produtos Reestruturados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Histórico profissional

Experiência profissional

2017 - 2017

Laboratório Analítico de Alimentos e Bebidas

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 12, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Análises físico-químicas de composição centesimal e controle de qualidade em produtos de origem animal, vegetal, rações, águas e bebidas. Interpretações dos resultados baseados nos parâmetros estabelecidos pelos Ministério da Agricultura (MAPA) e da Saúde (MS).

2025 - Atual

Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Magistério Superior - Substituto, Carga horária: 40