Roberto de Moraes Junqueira Jr

Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (2007). Revisor do periódico Cereal Chemistry. Tem publicações nos seguintes periódicos: Food Chemistry, Cereal Chemistry, Journal of the Science of Food and Agriculture, International Journal of Food Science and Nutrition e International Journal of Food Science and Technology e atua principalmente nos seguintes temas: lipoxigenase, panificação, reologia, metodologia de superfície de resposta e oxidação lipídica.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2007

Universidade de São Paulo
Título: Otimização de compostos Oxidantes na degradacao de pigmentos e melhora nas propriedades reológicas da Farinha de Trigo,Ano de Obtenção: 2007
Inar Alves Castro.Palavras-chave: Lipoxigenase; Metodologia de Superfície de Resposta; Oxidação Lipídica; Panificação; Reologia; Trigo. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Administração de Empresas

1984 - 1988

Fundação Getúlio Vargas - SP

Formação complementar

2006 - 2006

Atualização em Biologia Molecular Aplicada. (Carga horária: 32h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, FCFUSP, Brasil.

2005 - 2005

Treinamento em Base de Dados. (Carga horária: 3h). , Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, FCFUSP, Brasil.

2004 - 2004

Trigo - dos grãos aos produtos finais-Panificação. (Carga horária: 24h). , Granotec do Brasil, GR, Brasil.

2003 - 2003

Estatística Aplicada: área de Alimentos e Nutrição. (Carga horária: 20h). , Statsoft, STATSOFT, Brasil.

1995 - 1995

Extensão universitária em Agribusiness Seminar. (Carga horária: 72h). , Harvard University, HARVARD, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Participação em eventos

13th World Congress of Food Science & Technology. Quality Evaluation of an oxidant misture in wheat bread using response surface methodology. 2006. (Congresso).

XI Semana Farmaceutica de Ciencia e Tecnologia.Synergism between soybean lipoxygenase and ascorbic acid in colour and sensory properties of wheat bread. 2006. (Seminário).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de alimentos. Evaluation of Lipoxygenase effect on Quality of bread prepared with different wheat flour strength and proofing time. 2006. (Congresso).

2005 IFT Annual Meeting + Food Expo. 2005 IFT Annual Meeting + Food Expo. 2005. (Congresso).

6º Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos.2,2 - Diphenyl-2-picrylhydrazil Free Radical Scavenging Activity of Antioxidants Mixtures evaluated by Response Surface Methodology. 2005. (Simpósio).

VIII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira da Alimentação e Nutrição - SBAN. Free Radical Scavenger and antioxidant capacity correlation of a-tocopherol and trolox measured by three in vitro methodologies. 2005. (Congresso).

Bases científicas da avaliação da segurança de alimentos geneticamente modificados.Bases científicas da avaliação da segurança de alimentos geneticamente modificados. 2004. (Seminário).

Agribusiness Seminar.Agribusiness Seminar. 1994. (Seminário).

Produções bibliográficas

Borrmann, Daniela ; JUNQUEIRA, R. M. ; Sinnecker, Patrícia ; Gomes, Maria Salete de Oliveira ; Castro, Inar Alves ; Marquez, Ursula Maria Lanfer . Chemical and biochemical characterization of soybean produced under drought stress. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 676-681, 2009.
JUNQUEIRA, R. M. ; COCATO, M. L. ; COLLI, C. ; CASTRO, I. A. . Synergism between lipoxygenase-active soybean flour and ascorbic acid on rheological and sensory properties of wheat bread. Journal of the Science of Food and Agriculture , v. 88, p. 194-198, 2007.
JUNQUEIRA, R. M. ; Fabrício Rocha ; M.Moreira ; CASTRO, I. A. . Effect of Proofing Time and Wheat Flour Strength on Bleaching, SensoryCharacteristics, and Volume of French Breads with Added Soybean Lipoxygenase. Cereal Chemistry , v. 84, p. 443-449, 2007.
CASTRO, I. A. ; ROGERO, M. M. ; JUNQUEIRA, R. M. ; CARRAPEIRO, M. M. . 2,2 - Diphenyl-1-Picrylhydrazil Free Radical Scavenging Activity of antioxidant Mixtures Evaluated by response surface methodology. International Journal of Food Science & Technology , v. 41, p. 59-67, 2006.
JUNQUEIRA, R. M. ; CASTRO, I. A. ; AREAS, J. A. G. ; SILVA, A. C. C. ; SHOLZ, M. B. S. ; MENDES, S. ; OLIVEIRA, K. C. . Application of response surface methodolgy for the optimization of oxidants in wheat flour. Food Chemistry , v. 101, p. 131-139, 2006.
CASTRO, I. A. ; ROGERO, M. M. ; JUNQUEIRA, R. M. ; CARRAPEIRO, M. M. . Free Radical Scavenger and antioxidant capacity correlation of a -tocopherol and trolox measured by three in vitro methodologies. International Journal of Food Sciences and Nutrition , (submetido à publicação), v. 57, p. 75-82, 2005.
JUNQUEIRA, R. M. ; CASTRO, I. A. . Quality Evaluation of an oxidant mixture in wheat bread using response surface methodology. In: 13th World Congress of Food Science & Technology, 2006, Nantes, França. 13th World Congress of Food Science & Technology, 2006. p. 70-70.
JUNQUEIRA, R. M. ; CASTRO, I. A. ; Fabrício Rocha ; M.Moreira . Evaluation of lipoxygenase effect on quality of bread prepared with different wheat flour strenght and proofing time. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2006, Curitiba, PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciências e Tecnologia dos Alimentos. Curitiba: TecArt, 2006. v. 1. p. 1115-1115.
JUNQUEIRA, R. M. ; CASTRO, I. A. . Synergism between soybean lipoxygenase and ascorbic acid in colour and sensory properties of wheat bread. In: XI Semana Farmaceutica de Ciencia e Tecnologia, 2006, Sao Paulo. Resumos da XI Semana Farmaceutica de Ciencia e Tecnologia, 2006. v. 1.
CASTRO, I. A. ; ROGERO, M. M. ; JUNQUEIRA, R. M. ; CARRAPEIRO, M. M. . Free Radical Scavenger and antioxidant capacity correlation of α-tocopherol and trolox measured by three in vitro methodologies. In: VIII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira da Alimentação e Nutrição - SBAN, 2005, São Paulo. Nutrire. São Paulo: SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-SBAN, 2005. v. 30. p. 285-285.
CASTRO, I. A. ; ROGERO, M. M. ; JUNQUEIRA, R. M. ; CARRAPEIRO, M. M. . 2,2 - Diphenyl-1-picrylhydrazil free radical scavenging activity of antioxidant mixtures evaluated by response surface methodology. In: 6º Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos, 2005, Campinas. Anais do 6º Simpósio Latino-Americano de Ciência dos Alimentos. Campinas, 2005. v. 1. p. 22-22.
BORRMANN, D. ; JUNQUEIRA, R. M. ; SINNECKER, P. ; BATISTA, L. S. ; CASTRO, I. A. ; MARQUEZ, U. M. L. . Chemical and biochemical characterization of soybean produced under adverse climate conditions. In: Annual Meeting of the Institute of Food Technologists, 2007, Chigago. Book of Abstracts 2007, 2007.
JUNQUEIRA, R. M. ; CASTRO, I. A. ; SHOLZ, M. B. S. ; MENDES, S. ; AREAS, J. A. G. ; SILVA, A. C. C. ; OLIVEIRA, K. C. . Effect of Soy Lipoxygenase, ascorbic acid, and benzoyl peroxide mixtures on wheat dough rheological and color properties. In: 2005 IFT Annual Meeting + Food Expo, 2005, New Orleans, LA. Program & Abstracts of the 2005 IFT Annual Meeting, 2005. v. 1. p. 50-50.
JUNQUEIRA, R. M. . Uso do sinergismo na redução de aditivos em panificação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JUNQUEIRA, R. M. . Lipoxigenase na Panificação. 2005. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JUNQUEIRA, R. M. . Aplicação da lipoxigenase da soja na panificação. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JUNQUEIRA, R. M. . A Lipoxigenase na Panificação. 2004. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
JUNQUEIRA, R. M. . Água, farinha, fermento e algo mais. São Paulo: Divisão de Mídias Impressas da Coordenadoria de Comunicação Social da USP, 2008 (Entrevista ao Jornal da USP).

Outras produções

JUNQUEIRA, R. M. . Revisao de artigo científico para a Revista Cereal Chemistry. 2006.

JUNQUEIRA, R. M. . Uso do sinergismo na redução de aditivos na panificação. 2007. (Palestra).

JUNQUEIRA, R. M. . Uso da lipoxigenase na panificação. 2007. (Palestra).

Projetos de pesquisa

2004 - 2006

Otimização de compostos oxidantes na degradação de pigmentos e melhora nas propriedades reológicas da farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Roberto de Moraes Junqueira Jr - Integrante / Inar Alves de Castro - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios

2004

Menção Honrosa, 12° SIICUSP.

2004

1° Prêmio - Área de Agropecuária, 12° SIICUSP.

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. , Av. Lineu Prestes 580 bloco 14, Cidade Universitária, 05508900 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 30913652

Experiência profissional

2001 - 2007

Multsoy Indústria e Comércio de Alimentos Ltda.

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Sócio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Implantação de sistemas, controles e relatórios. Contratação de fornecedores, e elaboração um plano de distribuição e política de vendas. - Aumento do faturamento em 6 vezes, base de clientes foi triplicada, inicio de exportações. - Recebimento de um prêmio (1º lugar) acadêmico da USP por pesquisas pioneiras sobre soja. - Desenvolvimento de uma Farinha Integral de Soja com alta atividade enzimática a partir de pesquisa científica própria; empresa passou a explorar um novo nicho de mercado, com preço e qualidade diferenciada. - Desenvolvimento de novas aplicações para produtos já existentes abrindo um novo nicho de mercado. - Responsável pela área de qualidade e tecnologia, desenvolvimento de produtos e implantação de sistemas de qualidade (5S, BPF e HACCP).

2010 - Atual

Minerva S.A

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente Executivo de Importação, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Responsável pela gestão da importação dos produtos vendidos na distribuição nacional da 3ª maior indústria de carnes do Brasil. - Identificação, negociação e coordenação logística para importação de produtos alimentícios para distribuição em 9 centros logísticos no Brasil.

2008 - 2010

Opergel Comercial e Industrial de Produtos Alimentícios Ltda

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Diretor Administrativo Financeiro, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Responsável pela gestão administrativa e financeira da maior importadora e distribuidora de carnes e pescados do Brasil. - Implantação/mudança de procedimentos, controles e relatórios nas áreas administrativa, financeira e logística.

2000 - 2001

PESCAL S.A

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Gerente Geral, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Turn-around da empresa, uma das maiores do país. Gestão de equipe de 15 pessoas. - Responsável pelo saneamento financeiro através de reestruturação de pessoal, arrendamento das áreas fabris, coordenação e contratação de produção terceirizada dos produtos e marcas da empresa. - Coordenação de Road-Show na Noruega, Estados Unidos, Chile, Islândia e Bélgica para venda e/ou associação. - Elaboração e implementação de estudos técnicos e comerciais de projetos de aqüicultura.

1989 - 1999

Nutrimental Indústria e Comércio de Alimentos

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Trader, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
- Estruturação do depto de comercio exterior, administrando de uma carteira de importadores e indústrias de alimentos em mais de 20 países. - Atuação como Trader na coordenação da importação e exportação de alimentos em USD 6 milhões /ano. - Abertura de escritório em Moscow, Rússia. - Desenvolvimento e coordenação de importações de grande porte de produtos lácteos e arroz a granel de mais de USD 4 milhões/ano. - Participação em diversas feiras internacionais, como SIAL e ANUGA

2004 - 2005

Universidade de São Paulo

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário

Atividades

07/2004 - 02/2005
Estágios , Faculdade de Ciências Farmacêuticas, .,Estágio realizado, Oxidação lipídica aplicada à panificação.