Cleber Miranda Goncalves

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Produções bibliográficas

• ALMEIDA, R. S. ; NASCIMENTO, R. A. ; AMORIM, E. O. C. ; SERIO, J. ; Gonçalves, Cleber Miranda . Verificação nutricional dos teores de sódio e de gordura trans de biscoitos doces comercializados no município de Aracaju, Sergipe. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 12, p. 10-23, 2021.

• Gonçalves, Cleber Miranda ; GOES NETO, A. ; HUGHES, A. F. S. ; SILVA, S. C. ; SERENO, H. R. ; SILVA, G. P. ; UETANABARO, A. P. T. . AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FERMENTATIVOS DE INÓCULOS UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DA CACHAÇA DE ALAMBIQUE. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 37, p. 17-27, 2019.

• Gonçalves, Cleber Miranda ; SILVA, S. C. ; GOES NETO, A. ; SERENO, H. R. ; HUGHES, A. F. S. ; OLIVEIRA, B. M. ; PINHEIRO, C. S. R. ; UETANABARO, A. P. T. . PRODUÇÃO E ANÁLISE QUÍMICA DE CACHAÇA DE ALAMBIQUE A PARTIR DE CEPA SELECIONADA DE SACCHAROMYCES CEREVISIAE. BOLETIM CENTRO DE PESQUISA E PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS , v. 37, p. 1-17, 2019.

• MACHADO, W. ; AMORIM, E. O. C. ; SERIO, J. ; Gonçalves, Cleber . Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe. Brazilian Journal of Food Research , v. 9, p. 1-13, 2018.

• Gonçalves, Cleber ; UETANABARO, A. P. T. ; GOES NETO, A. ; CREPALDI, I. C. ; LOPES, K. G. S. . Ocorrência de microrganismos em ração animal preparada artesanalmente a partir do licuri (Syagrus coronata). Sitientibus. Série Ciências Biológicas , v. 5, n.2, p. 53-55, 2005.

• Gonçalves, Cleber ; UETANABARO, A. P. T. . Higienização, Biossegurança e Controle dos Resíduos no Processamento da Cachaça de Alambique. 1. ed. Ilhéus/BA: Editus, 2012. 49p .

• Gonçalves, Cleber ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Manual de Boas Práticas de Fabricação da Cachaça de Alambique. Ilhéus-BA: Editus, 2009. v. 900. 78p .

• Barbosa, Marinuzia Silva ; Aquino, Tracy Anne cruz ; Santos, Taynara Goes dos ; Soares, Larissa de Almeida ; Araujo, Grazielle Barreto ; Souza, Iago Hudson da Silva ; Santos, Ariadne Matos dos ; Silva, Augusto de Souza da ; Matos, Cecília Morais Santana ; Moreira, Marcilio Nunes ; Gonçalves, Cleber Miranda ; Amorim, Emanuele Oliveira Cerqueira . CARACTERIZAÇÃO DE PÃO TIPO FRANCÊS ADICIONADO DE FARINHA DE BERINJELA (Solanum melongena L.). Nutrição e Promoção da Saúde. 1ed.: Atena Editora, 2019, v. , p. 215-223.

• Gonçalves, Cleber ; FIGUEIREDO, A. F. ; UETANABARO, A. P. T. . Higienização dos equipamentos. In: Gonçalves, C. M.; Uetanabaro, A. P.. (Org.). Higienização, Biossegurança e Controle dos resíduos no processamento da Cachaça de Alambique. 1ed.Ilhéus/BA: EDITUS, 2012, v. 1, p. 5-14.

• Gonçalves, Cleber ; SILVA, A. F. ; OLIVEIRA, B. M. ; UETANABARO, A. P. T. . Biossegurança na produção da Cachaça de Alambique. In: Gonçalves, C. M.; Uetanabaro, A. P.. (Org.). Higienização, Biossegurança e Controle dos resíduos no processamento da Cachaça de Alambique. 1ed.Ilhéus/BA: EDITUS, 2012, v. 1, p. 28-41.

• Gonçalves, Cleber ; COSTA, A. M. ; UETANABARO, A. P. T. . Resíduos do processo de produção da Cachaça de Alambique. In: Gonçalves, C. M.; Uetanabaro, A. P.. (Org.). Higienização, Biossegurança e Controle dos resíduos no processamento da Cachaça de Alambique. 1ed.Ilhéus/BA: EDITUS, 2012, v. 1, p. 15-27.

• PINHEIRO, C. S. R. ; OLIVEIRA, B. M. ; SILVA, A. F. ; Gonçalves, Cleber ; ANDRADE-NETO, J. V. ; ROSA, C. A. ; GOES NETO, A. ; UETANABARO, A. P. T. . Avaliaçao de tolerancia ao etanol de cepas de Saccharomyces cerevisiae provenientes de dornas de produçao de cachaça de alambique da regiao de Mata Atlantica da Bahia. In: II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2006.

• GONCALVES, A. C. B. ; SILVA, A. F. ; SOUZA, C. ; Gonçalves, Cleber ; PINHEIRO, C. S. R. ; OLIVEIRA, B. M. ; ANDRADE-NETO, J. V. ; GOES NETO, A. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Caracterizaçao genetica de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de cachaçarias da Bahia. In: II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009.

• SILVA, A. F. ; BADOTTI, F. ; Gonçalves, Cleber ; OLIVEIRA, B. M. ; PINHEIRO, C. S. R. ; ANDRADE-NETO, J. V. ; GOES NETO, A. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Caracterização da diversidade de linhagens Saccharomyces cerevisiae isoladas de uma fermentação artesanal de cachaça do município de Rio de Contas. In: II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009.

• OLIVEIRA, B. M. ; SILVA, A. F. ; Gonçalves, Cleber ; PINHEIRO, C. S. R. ; ANDRADE-NETO, J. V. ; ROSA, C. A. ; GOES NETO, A. ; UETANABARO, A. P. T. . Determinaçao da atividade Killer de leveduras associadas a fermentaçao espontanea do mosto da cana-de-açucar de produtores de cachaça de alambique da Bahia. In: II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro da Cachaça, 2009.

• Gonçalves, Cleber ; PINHEIRO, C. S. R. ; SILVA, A. F. ; OLIVEIRA, B. M. ; GOES NETO, A. ; PIRAS, P. R. F. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Elaboração e aplicação de um Check-list para avaliação das Boas Práticas de Fabricação dos estabelecimentos produtores de Cachaça de Alambique no estado da Bahia. In: II Congresso Brasileiro de Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro de Cachaça, 2009.

• Gonçalves, Cleber ; SILVA, A. F. ; OLIVEIRA, B. M. ; PINHEIRO, C. S. R. ; GOES NETO, A. ; PIRAS, P. R. F. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Levantamento das condições higiênico-sanitárias da cadeia produtiva da Cachaça de Alambique no estado da Bahia. In: II Congresso Brasileiro de Cachaça, 2009, Salvador. II Congresso Brasileiro de Cachaça, 2009.

• SILVA, A. F. ; BADOTTI, F. ; Gonçalves, Cleber ; BORGES, P. A. S. ; GOES NETO, A. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Isolamento e Caracterização da diversidade de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas de três fermentações artesanais de cachaças da Bahia. In: 26º REGEM - Reunião de Genética de Microrganismos, 2008, Salvador. 26º Reunião de Genética de Microrganismos, 2008.

• SILVA, A. F. ; BADOTTI, F. ; Gonçalves, Cleber ; OLIVEIRA, B. M. ; PINHEIRO, C. S. R. ; GOES NETO, A. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Identificação e caracterização genética de linhagens de Saccharomyces cerevisiae isoladas durante o ciclo fermentativo da cachaça artesanal da Bahia, Brasil. In: VI Congreso Latinoamericano de Micologia: El desafío de la Biotecnología y la Conservación de la biodivesidad, 2008, Mar del Plata. VI Congreso Latinoamericano de Micologia: El desafío de la Biotecnología y la Conservación de la biodivesidad, 2008.

• OLIVEIRA, B. M. ; SILVA, A. F. ; Gonçalves, Cleber ; PINHEIRO, C. S. R. ; ANDRADE-NETO, J. V. ; ROSA, C. A. ; GOES NETO, A. ; UETANABARO, A. P. T. . Determinação da atividade "killer" de leveduras associadas à fermentação espontânea para produção de cachaça de alambique no Semi-Árido da Bahia, Brasil. In: VI Congresso Latinoamericano de Micologia: El desafío de la biotecnología y la conservación de la biodiversidad, 2008, Mar del Plata. VI Congresso Latinoamericano de Micologia: El desafío de la biotecnología y la conservación de la biodiversidad, 2008.

• Gonçalves, Cleber ; CREPALDI, I. C. ; LOPES, K. G. S. ; UETANABARO, A. P. T. ; GOES NETO, A. . Ocorrência de Microrganismos em Ração Animal Preparada Artesanalmente a apartir do Licuri (Syagrus coronata). In: II Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, X Seminário de Iniciação Científica e VI Seminário do Programa Institucional Bolsa Extensão: Desenvolvimento Sustentável., 2006, Feira de Santana-BA. II Seminário de Pesquisa e Pós-Graduação, X Seminário de Iniciação Científica e VI Seminário do Programa Institucional Bolsa Extensão: Desenvolvimento Sustentável., 2006.

• Gonçalves, Cleber ; PINHEIRO, C. S. R. ; SILVA, A. F. ; OLIVEIRA, B. M. ; GOES NETO, A. ; PIRAS, P. R. F. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Elaboração e aplicação de um check-list para avaliação das Boas Práticas de Fabricação dos estabelecimentos produtores de cachaça de alambique no estado da Bahia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Gonçalves, Cleber ; SILVA, A. F. ; OLIVEIRA, B. M. ; PINHEIRO, C. S. R. ; GOES NETO, A. ; PIRAS, P. R. F. ; ROSA, C. A. ; UETANABARO, A. P. T. . Levantamento das condições higiênico-sanitárias da cadeia produtiva da cachaça de alambique no estado da Bahia. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Gonçalves, Cleber ; UETANABARO, A. P. T. ; ROSA, C. A. ; PIRAS, P. R. F. . Avaliação das Boas Práticas de Fabricação da cachaça de alambique no estado da Bahia como suporte para desenvolvimento biotecnológico dos processos produtivos da bebida. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Gonçalves, Cleber ; CREPALDI, I. C. ; UETANABARO, A. P. T. ; GOES NETO, A. ; LOPES, K. G. S. . Ocorrência de Microrganismos em Ração Animal Preparada Artesanalmente a apartir do Licuri (Syagrus coronata). 2006. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• Gonçalves, Cleber ; LOPES, K. G. S. ; CREPALDI, I. C. ; GOES NETO, A. ; UETANABARO, A. P. T. . Controle da Qualidade Microbiana de Ração Animal Preparada a partir de frutos de Licuri (Syagrus coronata). 2005. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Gonçalves, Cleber . Tecnologia de Produção da Cachaça de Alambique 2008 (Apesentação de Palestra).

• Gonçalves, Cleber ; CREPALDI, I. C. ; UETANABARO, A. P. T. ; GOES NETO, A. ; LOPES, K. G. S. . Avaliação da Qualidade Microbiana de Ração Animal Preparada a partir de Frutos de Licuri (Syagrus coronata) 2006 (Apesentação de Palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Análise da informação nutricional de rótulos de alimentos, Descrição: O consumidor vem se preocupando muito em ter uma vida com hábitos mais saudáveis, buscando também nos alimentos mais funcionalidades. Diante disso, existe uma tendência crescente na área de alimentos para o desenvolvimento de produtos com reduzido teor de sódio, de açúcares, de gorduras, bem como livres de gorduras trans, devido a doenças que podem ser provocadas nos consumidores em virtude do consumo em excesso desses nutrientes. O alto consumo de alimentos industrializados está relacionado com a mudança nos hábitos alimentares das pessoas, as quais buscam associar tempo e praticidade no estilo de vida moderno. A industrialização e a urbanização têm grande influência nesta mudança, onde os alimentos industrializados proporcionam muita praticidade aos consumidores, porém, podem apresentar teores nutricionais não adequados. Por isso, pesquisas científicas voltadas a investigações de produtos alimentícios industrializados ricos em sódio, açucares e/ou gorduras são importantes, uma vez que esses nutrientes em excesso podem acarretar problemas a saúde dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Cleber Miranda Goncalves - Coordenador / Juliana Serio - Integrante / Emanuele Oliveira Cerqueira Amorim - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2009 - 2013

  Produção de vinagre artesanal a partir do mosto fermentado de cachaça de alambique, Descrição: Selecionar cepas de bactérias pertencentes ao grupo de bactérias acéticas que possam ser utilizadas para produzir um novo tipo de Vinagre, ainda não existente no mercado, a partir do mosto fermentado da Cachaça de Alambique.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (2) . , Integrantes: Cleber Miranda Goncalves - Integrante / Aristóteles Góes Neto - Integrante / Ana Paula Trovatti Uetanabaro - Coordenador / Samuel de Carvalho Silva - Integrante.

• 2009 - 2011

  Boas práticas de fabricação, seleção de leveduras e uso de fermento selecionado para a produção de cachaça artesanal na Bahia, Descrição: O projeto de pesquisa proposto oferece continuidade ao projeto de pesquisa, sob coordenação da Prof. Dr. Ana Paula Trovatti Uetanabaro, aprovado pela FAPESB Edital Semi-árido/2007, intitulado BPF e seleção de leveduras da fermentação da Cachaça visando ao melhoramento biotecnológico do seu processo produtivo na Bahia e seleção de linhagens boas produtoras de bioetanol. Um dos importantes resultados do projeto supracitado foi o levantamento e a avaliação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) da cadeia produtiva da Cachaça de Alambiques localizados no estado da Bahia, através de um check-list para a verificação da qualidade higiênico-sanitária da bebida. Outros resultados relevantes foram sobre o estudo das leveduras envolvidas no processo de fermentação do mosto da Cachaça e a seleção de linhagens de S. cerevisiae para a produção e melhoria do produto final, bem como linhagens candidatas à produção de etanol carburante (combustível). Dando continuidade a este trabalho, no presente projeto, pretende-se dar o retorno ao médio e pequeno produtor de Cachaça de Alambique dos resultados obtidos no projeto inicial, através (i) de cursos e treinamentos das BPF e produção de Cachaça de Alambique; (ii) da seleção e produção de fermento iniciador e (iv) da produção de Cachaça em escala de Alambique com o fermento selecionado e acompanhamento do processo; visando à difusão e o desenvolvimento da tecnologia de produção da bebida e de avanços nas condições de produção da bebida, principalmente pelos pequenos produtores rurais, contribuindo assim para a melhoria da qualidade do produto final, para o desenvolvimento sustentável das regiões atendidas (estímulo ao associativismo e cooperativismo) e, principalmente, das condições de vida e dos produtores e trabalhadores envolvidos na produção da Cachaça de Alambique, bebida tipicamente brasileira. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Cleber Miranda Goncalves - Integrante / Aristóteles Góes Neto - Integrante / Ana Paula Trovatti Uetanabaro - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Pablo Rodrigo Fica Piras - Integrante / Carla Santos Ribeiro Pinheiro - Integrante / Rachel Passos Rezende - Integrante / João Carlos Teixeira Dias - Integrante / Eduardo Gross - Integrante / Henrique Reis Sereno - Integrante / Samuel Carvalho Silva - Integrante.

• 2007 - 2010

  BPF e seleção de leveduras da fermentação da cachaça visando o melhoramento biotecnológico do seu processo produtivo na Bahia e seleção de linhagens boas produtoras de etanol, Descrição: A produção de cachaça no Brasil data do início da colonização. A produção doméstica aumentou bastante e desde então o processo de produção vem sendo aperfeiçoado e melhorado, o que tem acarretado melhorias no rendimento, produtividade e qualidade do produto final. Atualmente a produção da cachaça de alambique tem merecido destaque na economia do estado da Bahia. Pesquisas têm sido realizadas em toda cadeia produtiva da cachaça, sendo que as leveduras e as condições de fermentação têm sido apontadas como os fatores que mais influenciam para a característica sensorial final da cachaça, pois é durante a fermentação que a maioria dos compostos responsáveis pelo sabor é formada. A produção destes compostos varia com as espécies e as linhagens de leveduras, assim, a contribuição desses microrganismos para a individualidade dos sabores depende do papel ecológico dos mesmos na fermentação e dos muitos fatores que determinam esta ecologia. A melhoria da qualidade da cachaça e o aumento na eficiência do processo produtivo passam, necessariamente pela identificação e a caracterização da diversidade das leveduras, para a seleção de leveduras apropriadas ao processo de produção de cachaça com características sensoriais semelhantes ao da fermentação natural, bem como pela avaliação das boas práticas de fabricação (BPF) como um importante instrumento para verificação da qualidade higiênico-sanitária da bebida, buscando adoção de medidas preventivas de higiene na produção, monitoramento contínuo e ações corretivas associada à produção da cachaça artesanal como a tipificação tecnológica para o desenvolvimento de linhagens iniciadoras. O presente projeto visa verificar as condições higiênico-sanitárias da produção de cachaça em alambiques, bem como, isolar, identificar e selecionar leveduras da microbiota envolvidas na fermentação da cachaça presentes em dornas de alambiques da Bahia, com características apropriadas para atender às condições empregadas no processo de produção de cach. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Cleber Miranda Goncalves - Integrante / Aristóteles Góes Neto - Integrante / Ana Paula Trovatti Uetanabaro - Coordenador / Carlos Augusto Rosa - Integrante / Pablo Rodrigo Fica Piras - Integrante / Carla Santos Ribeiro Pinheiro - Integrante / Alice Ferreira da Silva - Integrante / Bruno Mota Oliveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2004

  Projeto de estudo do perfil de consumidor de beiju dos municípios de Feira de Santana/BA e Salvador/BA, Descrição: Pesquisa do perfil de consumidor de beiju no município de Feira de Santana/BA, parte integrante do projeto de pesquisa intitulado "Desenvolvimento de processos e equipamentos para a fabricação de Beiju" do Programa Bahia Inovação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Cleber Miranda Goncalves - Integrante / Márcia Angela Nori - Coordenador / Henrique Reis Sereno - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Wania Silveira da Rocha - Integrante.