Ailton César Lemes

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CARVALHO, A. S. S. ; BUARQUE, F. S. ; BRANCO, V. N. C. ; FARIA JUNIOR, C. S. ; FERREIRA, R. M. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Lipase Production Through Solid-State Fermentation: Partial Purification and Application for Omega-6 Enrichment in Fish Oil. Waste and Biomass Valorization , v. 16, p. 1-16, 2025.

• SILVA, R. M. ; SILVA, C. N. ; FARIA-JUNIOR, C. S. ; BUARQUE, F. S. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . Extraction and Characterization of High-Value Compounds from Yarrowia lipolytica W29 Using Sequential Hydrolysis. PROCESSES , v. 13, p. 615, 2025.

• BUARQUE, F. S. ; LEMES, AILTON C. ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . Advances in Industrial Biotechnology: Bioprocess and Bioseparation. PROCESSES , v. 13, p. 1-5, 2025.

• RICARTE, G. N. ; CAYRES, C. A. ; CORREA, D. S. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. ; RIBEIRO, B. D. . Exploring direct enzymatic hydrolysis of legumes: a promising approach for producing bioactive peptides. CIÊNCIA RURAL , v. 55, p. 1-10, 2025.

• MALTA, M. M. C. ; PINTO, G. M. T. ; GUIMARAES, I. C. C. ; MELO, L. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Investigation of Gluten Contamination in Commercial Hydrated Cassava Starch and Its Physicochemical Properties. Applied Sciences-Basel , v. 15, p. 1-14, 2025.

• DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES ; BERTOLO, MIRELLA ROMANELLI VICENTE ; FERNANDES, SIBELE SANTOS ; LEMES, Ailton Cesar ; DA CRUZ SILVA, GUILHERME ; JUNIOR, STANISLAU BOGUSZ ; DE AZEREDO, HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO ; MATTOSO, LUIZ HENRIQUE CAPPARELLI ; EGEA, MARIANA BURANELO . Intelligent and active biodegradable biopolymeric films containing carotenoids. FOOD CHEMISTRY , v. 434, p. 137454, 2024.

• RICARTE, GABRIELLA NEVES ; BARRETO, NATHÁLIA MARTINS BOMFIM ; PERRONE MOREIRA, DANIEL ; LEMES, Ailton Cesar ; ALMEIDA, EVELINE LOPES ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS ; ZARUR COELHO, MARIA ALICE . Techno-functional properties of whole okara flour hydrolyzed with a carbohydrase complex. Food Bioscience , v. 60, p. 104353, 2024.

• SILVA, R. M. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Recovery of high-value compounds from Yarrowia lipolytica IMUFRJ 50682 using autolysis and acid hydrolysis. PROCESSES , v. 12, p. 1-22, 2024.

• SILVA, C. N. ; ALMEIDA, L. M. P. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS . Citrus by-products Valorization Using Deep Eutectic Solvents - A Review. Food Bioscience , v. 60, p. 1-22, 2024.

• SILVA, A. R. A. ; SANTELLI, R. E. ; BRAZ, B. F. ; SILVA, M. M. N. ; MELO, L. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS . A comparative study of dairy and non-dairy milk types: Development and characterization of customized plant-based milk options. Foods , v. 13, p. 1-20, 2024.

• SILVA, CRISTIANE NUNES DA ; SILVA, RHONYELE MACIEL DA ; LEMES, Ailton Cesar ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS . Recovery of Phenolic Compounds by Deep Eutectic Solvents in Orange By-Products and Spent Coffee Grounds. Sustainability , v. 16, p. 7403, 2024.

• LUZ, B. R. T. ; SILVA, C. N. ; HERCOS, G. F. L. ; RIBEIRO, B. D. ; EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. . Innovative Craft Beers Added with Grape Pomace: Exploring Technological, Sensory, and Bioactive Characteristics. BEVERAGES , v. 10, p. 80, 2024.

• SILVA, N. V. ; LEMES, A. C. ; SILVA, F. G. ; DARIO, B. M. M. ; JESUS, J. R. ; SOUSA, T. L. ; FERNANDES, S. S. ; EGEA, M. B. . Enhancing Pereskia aculeata Mill. Cultivation with LED Technology: A Sustainable Approach. PROCESSES , v. 12, p. 2695, 2024.

• SOUSA, T. L. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; CABASSA, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. . Unraveling the potential of baru (Dipteryx alata Vog.) fruit fractions as a sustainable food ingredient: chemical and technological characteristics and prebiotic potential. Sustainability , v. 16, p. 1-18, 2024.

• BURCK, M. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; BRAGA, A. R. C. . Exploring the Potential and Challenges of Fermentation in Creating Safe and Sustainable Foods: A Spotlight on Microalgae. Fermentation-Basel , v. 10, p. 649, 2024.

• BUARQUE, F. S. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; COELHO, M. A. Z. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Aqueous two-phase systems based on ionic liquids and deep eutectic solvents as a tool for the recovery of non-protein bioactive compounds - A review. PROCESSES , v. 11, p. 1-33, 2023.

• LEMES, A. C. ; Molon, F.O ; FAGUNDES, A. S. ; EGEA, M. B. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Membrane technology as a strategy for improving β-galactosidase concentration processes: the influence of pH, membrane molecular weight, pressure, and ionic strength in the process. Applied Sciences-Basel , v. 13, p. 1-13, 2023.

• CARVALHO, A. S. S. ; SALES, J. C. S. ; NASCIMENTO, F. V. ; RIBEIRO, B. D. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Lipase production by Yarrowia lipolytica in solid-state fermentation using Amazon fruit by-products and soybean meal as substrate. Catalysts , v. 13, p. 1-15, 2023.

• EGEA, M. B. ; DANTAS, L. A. ; SOUSA, T. L. ; LIMA, A. G. ; LEMES, A. C. . The potential, strategies, and challenges of Monascus pigment for food application. Frontiers In Sustainable Food Systems , v. 7, p. 1-10, 2023.

• LEMES, A. C. ; GAUTERIO, G. V. ; ROSA, C. A. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Two-step purification and partial characterization of keratinolytic proteases from feather meal bioconversion by Bacillus sp. P45. PROCESSES , v. 11, p. 1-16, 2023.

• EGEA, M. B. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; CAMPOS, S. B. ; LEMES, A. C. . The potential of baru (Dipteryx alata Vog.) and its fractions for the alternative protein market. Frontiers In Sustainable Food Systems , v. 7, p. 1-9, 2023.

• LIRA, M. M. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; SOUSA, T. L. ; COSTA, N. M. ; LEMES, A. C. ; FERNANDES, S. S. ; EGEA, M. B. . Selected plants producing mucilage: overview, composition, and their potential as functional ingredients in the development of plant-based foods. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 169, p. 112822, 2023.

• Gautério, Gabrielle Victoria ; DA SILVA, RHONYELE MACIEL ; KARRAZ, FELLIPE CHIARA ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS ; LEMES, Ailton Cesar . Cell disruption and permeabilization methods for obtaining yeast bioproducts. Cleaner Chemical Engineering , v. 6, p. 100112, 2023.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; DE SOUSA, TAINARA LEAL ; DOS SANTOS, DAIANE COSTA ; DE OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES ; GUIMARÃES, RAFAIANE MACEDO ; YOSHIARA, LUCIANE YURI ; LEMES, Ailton Cesar . Application of Soy, Corn, and Bean By-products in the Gluten-free Baking Process: A Review. Food and Bioprocess Tecnhnology , v. 16, p. 1429-1450, 2023.

• EGEA, M. B. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; LEMES, A. C. . Investigating the Efficacy of Saccharomyces boulardii in Metabolic Syndrome Treatment: A Narrative Review of What Is Known So Far. INTERNATIONAL JOURNAL OF MOLECULAR SCIENCES , v. 24, p. 12015, 2023.

• CARVALHO, A. S. S. ; ROCHA, R. C. P. ; SALES, J. C. S. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, AILTON C. ; COELHO, M. A. Z. . Biotechnological valorization of the cupuaçu by-product: solid-state. Fermentation-Basel , v. 9, p. 1-14, 2023.

• TEIXEIRA, A. P. V. ; MIRANDA, B. M. ; PEREIRA JUNIOR, M. A. ; RODRIGUES, W. P. S. ; ALMEIDA, V. O. ; LEMES, AILTON C. ; SILVA, F. A. ; FERNANDES, K. F. . Emulsifying and lipid adsorptive properties of starch nanocrystals from Solanum lycocarpum fruits. JOURNAL OF DISPERSION SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-9, 2023.

• LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; Gautério, Gabrielle Victoria ; RIBEIRO, B. D. ; COELHO, M. A. Z. . Biological approaches for extraction of bioactive compounds from agroindustrial by-products: A review. FRONTIERS IN BIOENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY , v. 9, p. 1-18, 2022.

• NASCIMENTO, F. V. ; LEMES, A. C. ; CASTRO, A. M. ; SECCHI, A. R. ; COELHO, M. A. Z. . A Temporal Evolution Perspective of Lipase Production by Yarrowia lipolytica in Solid-State Fermentation. PROCESSES , v. 10, p. 1-19, 2022.

• PAULA, L. C. ; LEMES, A. C. ; VALENCIA-MEJIA, E. ; MOREIRA, B. R. ; OLIVEIRA, T. S. ; CAMPOS, I. T. N. ; NERI, H. F. S. ; BRONDANI, C. ; GHEDINI, P. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Effect of extrusion and autoclaving on the biological potential of proteins and naturally-occurring peptides from common beans: Antioxidant and vasorelaxant properties. Food Chemistry-X , v. x, p. 100259, 2022.

• PRADO, JENIFFER MORAES DE ; PASSOS, GRACIELE RODRIGUES DE ; SANTOS, TIAGO BRATILIERI DOS ; SILVA, CASSIO NAZARENO SILVA DA ; LEMES, AILTON CÉSAR ; BATISTA, KARLA DE ALELUIA ; Sora, Gisele Teixeira de Souza ; POLESI, LUÍS FERNANDO ; PAULA, LADYSLENE CHRÍSTHYNS DE . Production and characterization of a carotenoid-rich peach palm flour. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 8, p. 14866-01i, 2022.

• Gautério, Gabrielle Victoria ; SILVERIO, S. I. C. ; EGEA, MARIANA BURANELO ; LEMES, AILTON C. . β-glucan from brewer?s spent yeast as a techno-functional food ingredient. Frontiers in Food Science and Technology , v. 1, p. 1-7, 2022.

• OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; SANTOS, DAIANE COSTA DOS ; SILVA, M. S. ; CARVALHO, T. P. ; LEMES, Ailton Cesar ; EGEA, MARIANA BURANELO . Physicochemical, technological characteristics and sensorial profile of fresh multigrain pasta: a multicomponent mixture experiments approach. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , v. 1, p. 15393, 2021.

• OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; LEMES, AILTON C. ; CRUZ FILHO, R. P. ; GUIMARAES, R. M. ; OLIVEIRA, K. L. ; SANTANA, G. S. ; DANESI, E. D. G. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Red pasta: what is the technological impact of the enrichment of beet ingredient in fresh pasta?. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods , v. 13, p. 46-55, 2021.

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; LIRA, M. M. ; SOUSA, T. L. ; CAMPOS, S. B. ; LEMES, AILTON C. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Plant-based mucilage with healing and anti-inflammatory actions for topical application: A review. Food Hydrocolloids for Health , v. 1, p. 100012, 2021.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; BERTOLO, M. R. V. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; LEMES, A. C. . A narrative review of the current knowledge on fruit active-aroma using Gas-Chromatography-Olfactometry (GC-O) analysis. MOLECULES , v. 26, p. 1-17, 2021.

• OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; RODRIGUES, J. M. ; VALADARES, A. C. F. ; ALMEIDA, A. B. ; MEJIA, E. V. ; FERNANDES, K. F. ; LEMES, A. C. ; ALVES, C. C. F. ; SOUSA, H. A. F. ; SILVA, E. R. ; DYSZY, F. H. ; EGEA, M. B. . Bioactive properties of protein hydrolysate of cottonseed byproduct: antioxidant, antimicrobial, and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibitory activity. Waste and Biomass Valorization , v. 1, p. 1-10, 2020.

• RAMOS, S. P. ; GIACONIA, M. A. ; MARCO, J. T. ; PAIVA, R. S. ; ROSSO, V. V. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; ASSIS, M. ; MAZZO, T. M. ; LONGO, E. ; BRAGA, A. R. C. . Development and characterization of electrospun nanostructures using polyethylene oxide: a potential tool to incorporate bioactive compounds. Colloids and Interfaces , v. 4, p. 1-16, 2020.

• GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA ; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS ; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI ; LEMES, Ailton Cesar ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA ; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA . Overcoming restrictions of bioactive compounds biological effects in food using nanometer-sized structures. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 107, p. 105939, 2020.

• PAULA, L. C. ; LEMES, AILTON C. ; NERI, H. F. S. ; GHEDINI, P. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Antioxidant and anitoperoxidative effect of polypeptides from common beans (Phaseolus vulgaris, cv BRS Pontal). Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 50569-50580, 2020.

• LEMES, Ailton Cesar ; PAULA, L. C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; PRADO, D. M. F. ; MEDRONHA, G. A. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Bioactive Peptides with Antihypertensive Property Obtained from Agroindustrial Byproducts - Mini Review. Austin Journal of Nutrition & Metabolism , v. 7, p. 1-5, 2020.

• DO PRADO, DANIELLE MARIA FERNANDES ; DE ALMEIDA, ADRIELLE BORGES ; FILHO, JOSEMAR GONÇALVES OLIVEIRA ; ALVES, CASSIA CRISTINA FERNANDES ; EGEA, MARIANA BURANELO ; LEMES, Ailton Cesar . Extraction of bioactive proteins from seeds (corn, sorghum, and sunflower) and sunflower byproduct: enzymatic hydrolysis and antioxidant properties. CURRENT NUTRITION AND FOOD SCIENCE , v. 16, p. 1-11, 2020.

• SANTOS, A. M. ; SANTOS, A. H. ; FERNANDES, A. P. S. ; SOARES, D. S. B. ; PINTO, E. G. ; MARTINS, W. F. ; LEMES, A. C. . Determinação dos teores de minerais em polpa de manga (Mangifera indica l.) de diferentes cultivares. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 71888-71895, 2020.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; SANTOS, D. C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; ORES, J. C. ; TAKEUCHI, K. P. ; LEMES, Ailton Cesar . A review of nondairy kefir products: their characteristics and potential human health benefits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , p. 1-17, 2020.

• LEMES, A. C. ; SILVERIO, S. I. C. ; RODRIGUES, S. ; RODRIGUES, L. . Integrated strategy for purification of esterase from Aureobasidium pullulans. SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY , v. 209, p. 409-418, 2019.

• LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Verificação de Boas Práticas de Fabricação e Utilização de Análise Sensorial em Indústria Processadora de Biscoitos. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 47, 2019.

• REIS, D. F. ; MACHADO JUNIOR, F. R. S. ; ORES, J. C. ; LEMES, A. C. ; BURKERT, C. A. V. ; BURKERT, J. F. M. . Influência do CO2 no Crescimento de Haematococcus Pluvialis e na Produção de Carotenoides. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 25, 2019.

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Avaliação Físico-Química, Microbiológica e Sensorial de Palmito Pupunha Minimamente Processado por Métodos Combinados. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 2, 2019.

• ARAUJO, R. B. ; ALELUIA, K. B. ; LEMES, A. C. ; FERNANDES, K. F. . Proteínas com Propriedades Bioativas Extraídas de Feijão-Lima (Phaseolus lunatus L.). UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 51, 2019.

• LEMES, A. C. ; PAULA, L. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Potencial Antioxidante de Proteínas Extraídas de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. BRSMG-Madrepérola. UNICIÊNCIAS (UNIC) , v. 22, p. 38, 2019.

• SANTOS, DAIANE COSTA DOS ; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; SILVA, JHESSIKA DE SANTANA ; SOUSA, MILENA FIGUEIREDO DE ; VILELA, MARCIO DA SILVA ; SILVA, MARCO ANTONIO PEREIRA DA ; LEMES, Ailton Cesar ; EGEA, MARIANA BURANELO . Okara flour: its physicochemical, microscopical and functional properties. NUTRITION & FOOD SCIENCE , v. 4, p. 1-12, 2019.

• FERNANDES, A. P. S. ; LEMES, A. C. ; OLIVEIRA, J. L. R. ; SOARES, D. S. B. ; PINTO, E. G. . Perfil físico-químico e microbiológico do leite coletado de pequenos produtores rurais do sul goiano. Higiene Alimentar , v. 33, p. 1972-1976, 2019.

• EGEA, M. B. ; BOLANHO, B. C. ; LEMES, A. C. ; BRAGATTO, M. M. ; SILVA, M. R. ; CARVALHO, J. C. M. ; DANESI, E. D. G. . Low cost cassava, peach palm and soy by-products for the nutritional enrichment of cookies: physical, chemical and sensorial characteristics. International Food Research Journal , v. 25, p. 1204-1212, 2018.

• GUIMARAES, R. M. ; SILVA, T. E. ; LEMES, A. C. ; BOLDRIN, M. C. F. ; SILVA, M. A. P. ; SILVA, F. G. ; EGEA, M. B. . Okara: A soybean by-product as an alternative to enrich vegetable paste. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 92, p. 593-599, 2018.

• LEMES, Ailton Cesar . Meeting the challenges of today's in pharmacology. Journal of Pharmacology and Therapeutic Research , v. 1, p. 1, 2017.

• LEMES, Ailton Cesar ; PAVÓN, YANINA ; LAZZARONI, SANDRA ; ROZYCKI, SERGIO ; BRANDELLI, ADRIANO ; KALIL, SUSANA JULIANO . A new milk-clotting enzyme produced by Bacillus sp. P45 applied in cream cheese development. Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie / Food Science + Technology , v. 66, p. 217-224, 2016.

• LEMES, A. C. ; SALA, L. ; ORES, J. C. ; BRAGA, A. R. C. ; EGEA, M. B. ; FERNANDES, K. F. . A Review of the Latest Advances in Encrypted Bioactive Peptides from Protein-Rich Waste. International Journal of Molecular Sciences (Online) , v. 17, p. 950, 2016.

• LEMES, A. C. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; EGEA, MARIANA BURANELO ; BRANDELLI, Adriano ; KALIL, S. J. . Simultaneous production of proteases and antioxidant compounds from agro-industrial by-products. Bioresource Technology , v. 222, p. 210-216, 2016.

• BRAGA, A. R. C. ; LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. . Single chromatographic step for β-galactosidase purification: influence of salt and elution parameters. Separation Science and Technology (Print) , p. 140326072523007-1824, 2014.

• LEMES, AILTON C. ; MACHADO, JULIANA RIBEIRO ; BRITES, MARCELA LAZZARE ; LUCCIO, MARCO DI ; KALIL, SUSANA JULIANO . Design Strategies for Integrated β -Galactosidase Purification Processes. Chemical Engineering & Technology , v. 37, p. n/a-n/a, 2014.

• RABELO, S. F. ; LEMES, A. C. ; FRATA, M. T. ; TAKEUCHI, K. P. ; CARVALHO, J. C. M. ; DANESI, E. D. G. . Development of cassava doughnuts enriched with Spirulina platensis biomass. Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 16, p. 42-51, 2013.

• LEMES, Ailton Cesar ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; KALIL, SUSANA JULIANO . Extração de B-galactosidase de Kluyveromyces marxianus CCT 7082 por método ultrassônico. BBR - Biochemistry and Biotechnology Reports , v. 1, p. 9-15, 2013.

• DANESI, E. D. G. ; GUIDO, E. S. ; LEMES, A. C. ; WOSIACKI, S. R. ; GODOY, C. L. ; TAKEUCHI, K. P. . Monitoramento de pequenas propriedades leiteiras do município de Barbosa Ferraz\PR para assessoria tecnológica. REVISTA TECNOLÓGICA (UEM) , v. 21, p. 27-33, 2012.

• LEMES, A. C. ; TAKEUCHI, K. P. ; CARVALHO, J. C. M. ; DANESI, E. D. G. . Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass. Brazilian Archives of Biology and Technology (Impresso) , v. 55, p. 741-750, 2012.

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; GANDRA, E. A. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Estudo do aproveitamento do ovo de codorna para o processamento de conservas ácidas. Higiene Alimentar , v. 24, p. 173-180, 2010.

• DANESI, E. D. G. ; LEMES, A. C. ; NAVACCHI, M. F. P. . Uso do frio na conservação de frutas e hortaliças. 1. ed. Maringá: EDUEM - Editora da Universidade Estadual de Maringá, 2012. v. 82. 73p .

• Castro, Felipe Cappella de Freitas ; Santos, Welison Oliveira ; LEMES, Ailton Cesar ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR ; RIBEIRO, BERNARDO DIAS . Carotenoids as Natural Colorants: Recent Updates. In: Ramawat, K. G.; Mérillon, J.M.. (Org.). Natural Products. 2ed.: Springer Berlin Heidelberg, 2025, v. , p. 1-32.

• SILVA, C. N. ; SANTOS, W. O. ; SILVA, L. S. ; COELHO, M. A. Z. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. . Extraction of Bioactive Compounds From Agro-industrial Waste. In: Ramawat, K. G.; Mérillon, J.M.. (Org.). Natural Products (Phytochemistry, Botany, Metabolism of Alkaloids, Phenolics and Terpenes). 2ed.Heidelberg: Springer Nature, 2025, v. , p. 1-31.

• LEMES, A. C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; FERNANDES, S. S. ; GAUTERIO, G. V. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Bioactive Peptides from Protein-Rich Waste. In: Ramawat, K.G.; Mérillon, J. M.; Arora, J.. (Org.). Agricultural Waste: Environmental Impact, Useful Metabolites and Energy Production. 1ed.Gateway East, Singapore: Springer, 2023, v. 1, p. 139-166.

• LEMES, A. C. ; ARAUJO, J. C. ; RODRIGUES, D. S. ; FREITAS, G. S. ; EGEA, M. B. . Histórico e importância das PANCs na alimentação brasileira. In: Mariana Buranelo Egea; Josemar Gonçalves de Oliveira Filho. (Org.). Plantas alimentícias não convencionais: Aplicação na tecnologia de alimentos e potencial benéfico na saúde humana. 1ed.Goiânia: Eitora IFGOIANO, 2023, v. , p. 10-22.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; CAMPOS, S. B. ; MARTINS, L. C. G. ; GUARIGLIA, B. A. D. ; OLIVEIRA, A. C. J. ; BRANDAO, A. A. ; FERNANDES, A. C. X. P. M. ; COUTO, L. S. ; DUSI, C. F. S. ; SILVA, A. L. A. ; SANTOS, D. C. ; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; LEMES, AILTON C. . Potential of Biobased Technologies in Nutraceuticals for the Prevention and Treatment of Cancer. In: Sreerag Gopi; Preetha Balakrishnan; Matej Bračič. (Org.). Biopolymers in Nutraceuticals and Functional Foods. 1ed.London, United Kingdom: Royal Society of Chemistry, 2022, v. 1, p. 189-231.

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; SOUSA, T. L. ; SOUSA, M. F. ; PERES, D. S. ; DANIELLI, L. Z. ; LEMES, AILTON C. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Bioavailability and Delivery Mechanisms of Nutraceuticals in Nanoparticles Derived from Biopolymers. In: Sreerag Gopi; Preetha Balakrishnan; Matej Bračič. (Org.). Biopolymers in Nutraceuticals and Functional Foods. 1ed.London, United Kingdom: Royal Society of Chemistry, 2022, v. 1, p. 101-121.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; SANTOS, D. C. ; FERREIRA, F. P. ; RODRIGUES, C. A. P. ; COUTINHO, G. S. M. ; LEMES, AILTON C. . Adulteration and Safety Issues in Nutraceuticals and Functional Foods. In: Sreerag Gopi; Preetha Balakrishnan; Matej Bračič. (Org.). Biopolymers in Nutraceuticals and Functional Foods. 1ed.London, United Kingdom: Royal Society of Chemistry, 2022, v. 1, p. 155-188.

• LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. ; GAUTERIO, G. V. ; PAULA, L. C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Industrial Wastes and By-products: A Source of Functional Foods, Nutraceuticals, and Biopolymers. In: Sreerag Gopi; Preetha Balakrishnan; Matej Bračič. (Org.). Biopolymers in Nutraceuticals and Functional Foods. 1ed.London, United Kingdom: Royal Society of Chemistry, 2022, v. 1, p. 329-360.

• LEMES, AILTON C. ; REIS, D. F. ; ORES, J. C. ; BRAGA, A. R. C. . Microalgas como fontes de pigmentos naturais para aplicação industrial. In: Mariana Buranelo Egea; Suzana Maria Loures de Oliveira Marcionilio. (Org.). A biodiversidade como fonte de compostos bioativos: moléculas e aplicações. 1ed.Rio Verde: Editora do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano IF Goiano, 2022, v. 1, p. 47-65.

• LEMES, A. C. ; BRAGA, A. R. C. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; FERNANDES, K. F. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Application of Membrane Technology for Production of Bioactive Peptides. In: John Oloche Onuh; M. Selvamuthukumaran; Yashwant V. Pathak. (Org.). Bioactive Peptides: Production, Bioavailability, Health Potential and Regulatory Issues. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2021, v. 12, p. 253-279.

• SOUSA, T. L. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; BERTOLO, M. R. V. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; MENDONCA, G. M. N. ; LEMES, A. C. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Bioactive phytochemicals from corn germ oil processing by-products. In: Jean-Michel Mérillon; K. G. Ramawat. (Org.). Reference Series in Phytochemistry. Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products. 1ed.Basingstoke: Springer Nature, 2021, v. 1, p. 1-22.

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; BERTOLO, M. R. V. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; MENDONCA, G. M. N. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. . Bioactive phytochemicals from cotton seed oil processing by-products. In: Jean-Michel Mérillon; K. G. Ramawat. (Org.). Reference Series in Phytochemistry. Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products. 1ed.Basingstoke: Springer Nature, 2021, v. 1, p. 1-16.

• EGEA, M. B. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; BERTOLO, M. R. V. ; ARAUJO, J. C. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; LEMES, A. C. . Bioactive phytochemicals from sunflower (Helianthus annuus L.) oil processing byproducts. In: Jean-Michel Mérillon; K. G. Ramawat. (Org.). Reference Series in Phytochemistry. Bioactive Phytochemicals from Vegetable Oil and Oilseed Processing By-products. 1ed.Basingstoke: Springer Nature, 2021, v. 1, p. 1-20.

• LEAL, M. C. B. M. ; RIBEIRO, G. O. ; RIBEIRO, M. L. R. ; FERREIRA, A. G. ; BRAGA, A. R. C. ; EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. . Analysis and characterization of starches from alternative sources. In: Sanjay M. R; Jyotishkumar P; Siengchin, H. S; Ramesh M;. (Org.). Biodegradable polymers, blends and composites. 1ed.Kidlington: Elsevier, 2021, v. 1, p. 455-488.

• RAMOS, S. P. ; GIACONIA, M. ; BURCK, M. ; MURADOR, D. C. ; LEAL, M. C. B. M. ; LEMES, A. C. ; EGEA, MARIANA BURANELO ; BRAGA, A. R. C. . Biocomposites potential for nanotechnology. In: Sanjay M. R; Jyotishkumar P; Ing. Habil; Suchart Siengchin; Ramesh M. (Org.). Biodegradable polymers, blends and composites. 1ed.Kidlington: Elsevier, 2021, v. 1, p. 489-510.

• EGEA, M. B. ; OLIVEIRA FILHO, JOSEMAR GONÇALVES DE ; BRAGA, A. R. C. ; LEAL, M. C. B. M. ; CELAYETA, J. M. F. ; LEMES, A. C. . Zein-based blends and composites. In: Sanjay M. R; Jyotishkumar P; Ing. Habil; Suchart Siengchin; Ramesh M. (Org.). Biodegradable polymers, blends and composites. 1ed.: , 2021, v. 1, p. 511-526.

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; LEMES, Ailton Cesar ; BRAGA, A. R. C. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Biodegradable Eco-Friendly Packaging and Coatings Incorporated of Natural Active Compounds. In: Sanjay Mavinkere Rangappa; Jyotishkumar Parameswaranpillai; Senthil Muthu Kumar Thiagamanii; Senthilkumar Krishnasamy; Suchart Siengchin. (Org.). Food Packaging Advanced Materials, Technologies, and Innovations. 1ed.Boca Raton: CRC Press, 2020, v. 1, p. 171-205.

• BRAGA, A. R. C. ; LEMES, Ailton Cesar ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA . Polymer Nanocomposites Applications in Food and Bioprocessing Industry. In: Chaudhery Mustansar Hussain. (Org.). Handbook of Polymer Nanocomposites for Industrial Applications. 1ed.Amsterdã: Elsevier, 2020, v. 1, p. 1-20.

• LEMES, Ailton Cesar ; Gautério, Gabrielle Victoria ; Folador, Gabrieli Oliveira ; Sora, Gisele Teixeira de Souza ; de Paula, Ladyslene Chrísthyns . Reintrodução de resíduos agroindustriais na produção de alimentos. In: Wesclen Vilar Nogueira. (Org.). Realidades e Perspectivas em Ciência dos Alimentos Volume II. 1ed.Nova Xavantina: Pantanal Editora, 2020, v. 2, p. 67-79.

• KALIL, S. J. ; BRANDELLI, A. ; LEMES, A. C. ; FONSECA, R. A. S. ; PRENTICE, C. . Péptidos bioactivos como preservantes de alimentos y de la salud. In: Universidad Nacional del Litoral. (Org.). Péptidos bioactivos como preservantes de alimentos y de la salud. 1ed.Santa Fé: Editora da Universidad Nacional del Litoral, 2016, v. 1, p. 1-100.

• LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Massas alimentícias frescas enriquecidas com biomassa de Spirulina platensis. In: Eliane Dalva Godoy Danesi. (Org.). Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos. 1ed.Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2016, v. 1, p. 1-179.

• LEMES, A. C. ; TAKEUCHI, K. P. ; FRATA, M. T. ; DANESI, E. D. G. . Sonho de mandioca enriquecido com biomassa de Spirulina platensis. In: Eliane Dalva Godoy Danesi. (Org.). Spirulina platensis: potencial para desenvolvimento de alimentos. 1ed.Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2016, v. 1, p. 1-179.

• LEMES, A. C. ; BOLANHO, B. C. ; MARQUES, C. ; SIMOES, D. R. S. ; FABRO, L. F. ; EGEA, M. B. ; LEONE, R. S. ; DANESI, E. D. G. . Sopas com Spirulina platensis e subproduto de palmito pupunha. In: Eliane Dalva Godoy Danesi. (Org.). Spirulina platensis: potencial para o desenvolvimento de alimentos. 1ed.Saarbrucken: Novas Edições Acadêmicas, 2016, v. 1, p. 1-179.

• SILVA, C. N. ; CARVALHO, A. S. S. ; SILVA, R. M. ; BUARQUE, F. S. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . Stability of Yarrowia lipolytica IMUFRJ 50682 proteases partially purified by aqueous two-phase systems. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND, 2024, Florianópolis. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND. Florianópolis: Inteligência Web, 2024. v. 1. p. 1-3.

• SILVA, C. N. ; CARVALHO, A. S. S. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. . Application of deep eutectic solvents in the extraction of phenolic compounds from orange by-products and spent coffee grounds. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND, 2024, Florianópolis. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND. Florianópolis: Inteligência Web, 2024. v. 1. p. 1-3.

• RICARTE, G. N. ; MARTINS ; HAMAD ; SILVA, C. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. ; COELHO, M. A. Z. . Study of techno-functional characteristics of okara flour hydrolyzed with alcalase. In: I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND, 2024, Florianópolis. Anais do I Congresso Brasileiro de Biotecnologia Industrial ? I COBBIND. Florianópolis: Inteligência Web, 2024. v. 1. p. 1-3.

• SILVA, R. M. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, AILTON C. ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . Mannoprotein from Yarrowia lipolytica. In: 24º COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2023, Salvador. Anai do 24º COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Campinas: Galoá, 2023. v. 1. p. 1-4.

• PEREIRA, K. S. ; LEMES, AILTON C. ; ONGARATTO, R. S. ; CAVALCANTE, R. M. . Cursos de engenharia química no brasil: uma análise descritiva. In: 24º COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2023, Salvador. Anai do 24º COBEQ - Congresso Brasileiro de Engenharia Química. Campinas: Galoá, 2023. v. 1. p. 1-4.

• FERNANDES, A. P. S. ; SANTOS, A. M. ; SANTOS, A. H. ; SOARES, D. S. B. ; PINTO, E. G. ; LEMES, A. C. . Determinação dos teores de minerais em polpa de manga (Mangifera indica l.) de diferentes cultivares. In: I Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Ciência e Tecnologia, 2020, Evento online. Anais do I Congresso Brasileiro Interdisciplinar de Ciência e Tecnologia, 2020.

• LEMES, AILTON C. ; EGEA, MARIANA BURANELO ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Verificação de Boas Práticas de Fabricação e Utilização de Análise Sensorial em Indústria Processadora de Biscoitos. In: III Semana de Alimentos, 2018, Morrinhos. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018.

• LEMES, AILTON C. ; PAULA, L. C. ; FERNANDES, K. F. . Potencial Antioxidante de Proteínas Extraídas de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. BRSMG-Madrepérola. In: III Semana de Alimentos, 2018, MORRINHOS. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018.

• ARAUJO, R. B. ; LEMES, AILTON C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Proteínas com propriedades bioativas extraídas de feijão-lima (Phaseolus lunatus L.). In: III Semana da Alimentos, 2018, Morrinhos. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; LEMES, AILTON C. ; OLIVEIRA FILHO, J. G. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de palmito pupunha minimamente processado por métodos combinados. In: III Semana da Alimentos, 2018, Morrinhos. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018. v. 3. p. 1-1.

• REIS, D. F. ; MACHADO JUNIOR, F. R. S. ; ORES, J. C. ; LEMES, AILTON C. ; BURKERT, C. A. V. ; BURKERT, J. F. M. . Influência do CO2 no crescimento de Haematococcus pluvialis e na produção de carotenoides. In: III Semana de Alimentos, 2018, Morrinhos. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018.

• PAULA, L. C. ; LEMES, AILTON C. ; NERI, H. F. S. ; GHEDINI, P. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Effect of polypeptides from common beans (Phaseolus vulgaris, cv BRS Pontal) on lipid peroxidation. In: XXVI CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. Anais do XXVI CBCTA - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018.

• PAULA, L. C. ; LEMES, AILTON C. ; CAMPOS, I. T. N. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Purificação de Polipeptídeos de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. Pontal por Ultrafiltração e Cromatografia de Troca iônica. In: VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2017, Londrina. Anais do VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2017.

• LEMES, AILTON C. ; PAULA, L. C. ; FERNANDES, K. F. . Extração Proteica e Atividade Antioxidante de Proteínas Presentes em Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. BRSMG-Madrepérola. In: VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC), 2017, Londrina. Anais do VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC), 2017.

• PAULA, L. C. ; OLIVEIRA, T. S. ; MEJIA, E. V. ; LEMES, AILTON C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Atividade Vasorelaxante de Polipeptídeos de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. Pontal Fracionados por Ultrafiltração. In: VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC), 2017, Londrina. Anais do VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC). Londrina, 2017.

• PAULA, L. C. ; OLIVEIRA, T. S. ; MEJIA, E. V. ; LEMES, AILTON C. ; GHEDINI, P. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Efeito vasorelaxante de polipeptídeos de feijão comum (Phaseolus vulgaris) cv. Pontal sobre aorta torácica de ratos. In: VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC), 2017, Londrina. Anais do VI Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia (VI SIMBBTEC). Londrina, 2017.

• LEMES, A. C. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; BRANDELLI, A. ; KALIL, SUSANA JULIANO . Produção de proteases de Bacillus sp. P45 utilizando coprodutos. In: XX Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015, Fortaleza. Anais do XX Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015. p. 1-6.

• LEMES, A. C. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; BRANDELLI, A. ; KALIL, SUSANA JULIANO . Estabilidade térmica e influência de componentes químicos na atividade de queratinase de Bacillus sp. P45. In: XX Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015, Fortaleza. Anais do XX Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2015. p. 1-6.

• LEMES, A. C. ; GALVAN, F. ; SCHWICH, M. A. ; ROZYCKI, S. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . A new potential milk-clotting enzyme produced by Bacillus sp. P45. In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Córdoba. Anais do V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014. p. 1-6.

• LEMES, A. C. ; REIS, D. F. ; OTERO, D. M. ; GUIDO, E. S. ; KALIL, S. J. . Estrategias de enseñanza aplicadas a la ingeniería de los alimentos. In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Córdoba. Anais do V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014. p. 1-7.

• LEMES, A. C. ; GALVAN, F. ; SCHWICH, M. A. ; ROZYCKI, S. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Development of creamy cheese enriched with chia and quinoa. In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Córdoba. Anais do V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014. p. 1-9.

• DANESI, E. D. G. ; FEDALTO, J. C. ; ALMEIDA, A. R. ; MARQUES, C. ; BOLANHO, B. C. ; EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; CARVALHO, J. C. M. . Desarrollo de sopa deshidratada con harina de subproductos del procesamiento de palmito pupuña enriquecida con espinaca o Spirulina platensis. In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Córdoba. Anais do V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014. p. 1-10.

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; SANTANA, G. S. ; DANESI, E. D. G. . Evaluation of technological properties of fresh pasta enriched with flour sugar beet (Beta vulgarius L.). In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Córdoba. Anais do V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014. p. 1-6.

• LEMES, A. C. ; ALVARES, G. T. ; KALIL, S. J. . Extração de beta-galactosidase por método ultrasônico. In: II SIMBBTEC - Simpósio de Bioquímica e Biotecnologia, 2012, Londrina. Anais do II SIMBBTEC 2012, 2012.

• Molon, F.O ; FAGUNDES, A. S. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; LEMES, A. C. ; LUCCIO, M. ; KALIL, SUSANA JULIANO . Ultrafiltração de beta-galactosidase: viabilidade de processo. In: 52º Congresso Brasileiro de Química, 2012, Recife. Anais do 52º Congresso Brasileiro de Química. Recife: CBQ, 2012. v. 1. p. 1-5.

• Molon, F.O ; FAGUNDES, A. S. ; LEMES, A. C. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Ultrafiltração de β-galactosidase: influência da pressão de operação e força iônica. In: IX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - Iniciação científica, 2011, Maringá. Anais do IX Congresso Brasileiro de Engenharia Química - Iniciação científica, 2011.

• BRAGA, A. R. C. ; LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. . Purificação de β-galactosidase Utilizando Cromatografia: Parâmetros de Processo. In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011, Caxias do Sul. Anais do XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011.

• LEMES, A. C. ; Molon, F.O ; FAGUNDES, A. S. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Ultrafiltração de β-galactosidase: influência do pH e da massa molar de corte da membrana no processo. In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011, Caxias do Sul. Anais do XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011.

• LEMES, A. C. ; FAGUNDES, A. S. ; Molon, F.O ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Estratégias para obtenção de beta-galactosidase purificada. In: XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011, Caxias do Sul. Anais do XVIII Simpósio Nacional de Bioprocessos, 2011.

• LEMES, A. C. ; BRAGA, A. R. C. ; OLIVEIRA, J. M. G. ; Molon, F.O ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Beta-galactosidase purification using different strategies. In: 4th International Congress on Bioprocesses in Food Industries, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocesses in Food Industries. Curitiba: TecArt, 2010. p. 1-7.

• LEMES, A. C. ; MACHADO, J. R. ; BRITES, M. L. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . The influence of different factors in beta-galactosidase purification using aqueous two-phase systems. In: 4th International Congress on Bioprocesses in Food Industries, 2010, Curitiba. Anais do 4th International Congress on Bioprocesses in Food Industries. Curitiba: TecArt, 2010. p. 1-7.

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; DANESI, E. D. G. ; NAVACCHI, M. F. P. ; CARVALHO, J. C. M. . Spirulina platensis: Cultivo em diferentes fotoperíodos para obtenção de biomassa com elevados teores de clorofila para incorporação em massas alimentícias. In: SINAFERM - SIMPOSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 2007, CURITIBA. ANAIS DO XVI SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS, 2007.

• LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. ; TAKEUCHI, K. P. ; COSTA, M. ; NAVACCHI, M. F. P. . Desenvolvimento de um macarrão tipo massa fresca adicionado de biomassa de Spirulina platensis. In: IX ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2007, CURITIBA. ANAIS DO IX ENCONRO REGIONAL SUL DE CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2007.

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; REIS, M. H. M. ; DANESI, E. D. G. . Aplicação de modelos matemáticos para a predição de parâmetros termofísicos do palmito pupunha. In: IX ENCONTRO REGIONAL SUL DE CIEENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2007, CURITIBA. ANAIS DO IX ERSCTA, 2007.

• EGEA, MARIANA BURANELO ; LEMES, A. C. ; NAVACCHI, M. F. P. ; DANESI, E. D. G. ; TAKEUCHI, K. P. . Estudo do aproveitamento de ovos de codornas para o processamento de conserva. In: IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007, Curitiba. Anais do IX Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba: Editora ERSCTA, 2007.

• CAYRES, C. A. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Challenges of a new functional ingredient obtained from Yarrowia lipolytica. In: IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares, 2023, Rio de Janeiro. Anais do IX CIPCA. Campinas: Galoá, 2023. p. 1-2.

• SILVA, R. M. ; RIBEIRO, B. D. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Intracellular compounds from Yarrowia lipolytica. In: IX Conferência Internacional de Proteínas e Coloides Alimentares, 2023, Rio de Janeiro. Anais do IX CIPCA. Campinas: Galoá, 2023. p. 1-1.

• CARVALHO, A. S. S. ; SALES, J. C. S. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Andiroba oil cake and soybean meal as substrate for lipase production by Yarrowia lipolytica. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• ROCHA, R. C. P. ; CARVALHO, A. S. S. ; SALES, J. C. S. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Production of lipase from Yarrowia lipolytica with cupuaçu fat cake using a fractional factorial design. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• CARVALHO, A. S. S. ; SALES, J. C. S. ; ARAUJO, A. F. O. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Incorporation of Polyunsaturated Fatty Acids (PUFAs) into Food and Feed: a Mini-review. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . Disruption of spent brewer's yeast cells to extract beta-glucan: a mini review. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . A mini review on application of beta-glucan from spent brewer?s yeast in food segments. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• CORREA, D. S. ; RICARTE, G. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Enzymatic hydrolysis of black bean bran to obtain bioactive peptides. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• CORREA, D. S. ; SOUZA, M. L. ; RICARTE, G. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Partial characterization of solid by-products from plant-based milk for future production of probiotic vegetable drink. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022.

• CARVALHO, A. S. S. ; SALES, J. C. S. ; SOUZA, C. E. C. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Enzymatic modification for enrichment in omega-3 fatty acids: a mini-review. In: XXIII Simpósio Nacional de Bioprocessos / XIV Seminário de Hidrólise Enzimática de Biomassas / XIV Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2022, Búzios. ANAIS do XXIII SINAFERM & XIV SHEB & ENZITEC 2022. Campinas: Galoá, 2022. p. 1-2.

• MOREIRA, B. R. ; MEJIA, E. V. ; RODRIGUES, R. D. ; LEMES, A. C. ; FERNANDES, K. F. ; BATISTA, K. A. . Prospecção de peptídeos bioativos de feijão caupi com potencial antioxidante e inibitório de enzima conversora de angiotensina. In: XXI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. Anais do XXI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos, 2019. p. 1-6.

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; RODRIGUES, J. M. ; VALADARES, A. C. F. ; SOUSA, H. A. F. ; LEMES, A. C. ; DYSZY, F. H. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Efeito do tempo de hidrólise na atividade antifúngica das proteínas da torta de algodão. In: XXI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos, 2019, Florianópolis. Anais do XXI Encontro Nacional de Analistas de Alimentos. Florianópolis: Sociedade Brasileira dos Analistas de Alimentos, 2019. p. 1-6.

• Álvares, G. T. ; LEMES, A. C. ; ORES, J. C. ; GONCALVES, S. M. ; ROSA, C. A. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Obtenção de peptídeos antioxidantes em diferentes substratos. In: 14ª Mostra de Produção Universitária, 2015, Rio Grande. Anais da 14ª Mostra de Produção Universitária, 2015.

• GUIMARAES, R. M. ; SILVA, T. E. ; PRADO, D. M. F. ; LEMES, A. C. ; SILVA, M. A. P. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Aceitabilidade de patê produzido a base de okara. In: IV Congresso de Pesquisa e Pós-graduação, 2015, Rio Verde. Anais do IV Congresso de Pesquisa e Pós-graduação. Rio Verde: IF Goiano, 2015. v. 1. p. 1-2.

• ALVARES, G. T. ; LEMES, A. C. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Propriedades cinéticas de queratinase purificada. In: 13ª Mostra de Produção Universitária, 2014, Rio Grande. Anais da 13ª Mostra de Produção Universitária. Rio Grande: Editora FURG, 2014. v. 1. p. 1-2.

• Álvares, G. T. ; LEMES, A. C. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Caracterização parcial de uma queratinase obtida do cultivo de Bacillus sp. P45 utilizando coproduto agroindustrial. In: 12ª Mostra de Produção Universitária, 2013, Rio Grande. Anais da 12ª Mostra de Produção Universitária. Rio Grande: Editora da FURG, 2013. v. 1. p. 1-2.

• OLIVEIRA, J. M. G. ; BRAGA, A. R. C. ; LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. . Purificação de beta-galactosidase utilizando cromatografia de troca iônica: Parêmetros do Processo. In: XXIV CRICTE - Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2010, Rio Grande. Anais do XXIV Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia, 2010.

• DANESI, E. D. G. ; TAKEUCHI, K. P. ; FRATA, M. T. ; LEMES, A. C. ; RABELO, S. F. ; PAULO, D. C. . Incorporação de biomassa de Spirulina platensis em massas frescas para conferir enriquecimento nutricional e propriedades funcionais. In: III Congresso de Ciências Farmacêuticas, 2008, Cascavel. Anais do III Congresso de Ciências Farmacêuticas. Cascavel: Editora da Unioeste, 2008. p. 1-2.

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; DANESI, E. D. G. ; NASCIMENTO, W. S. ; SILVA, M. L. G. ; CARVALHO, J. C. M. . Adaptação de uma metodologia para dosagem de clorofila em biomassa de Spirulina platensis. In: XV EAIC - ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006, PONTA GROSSA. ANAIS DO XV ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006.

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; CARVALHO, J. C. M. ; SILVA, M. L. G. ; YAGUI, C. O. R. ; DANESI, E. D. G. ; NASCIMENTO, W. S. . Influência da uréia como fonte de nitrogênio no crescimento e conteúdo de clorofila na biomassa de Spirulina platensis. In: XV EAIC - ENCONTRO ANUAL DE NICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006, PONTA GROSSA. ANAIS DO XV ENCONTRO ANUAL DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006.

• CAYRES, C. A. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . Navigating an amazonian agro-industrial waste: unraveling cupuassu (Theobroma grandiflorum) cake technological characteristics. In: 22nd World Congress of Food Science and Technology, 2024, Rimini, Italy. Anais do 22nd World Congress of Food Science and Technology. Rimini, Italy: IUFoST, 2024.

• PINHEIRO, L. M. F. ; GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . Utilização de beta-glucana extraída de levedura residual cervejeira para elaboração de pães. In: 13ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2024, Rio de Janeiro. Anais da 13ª Semana de Integração Acadêmica da UFRJ. Rio de Janeiro: Editora da UFRJ, 2024. v. 1. p. 1-1.

• PEREIRA, K. S. ; SILVA, M. M. N. ; GUILHERME, A. B. ; LEMES, A. C. . Microbiota associada à goma de mandioca hidratada industrializada e deteriorada. In: Simpósio Internacional ABRAPA, 2023, São Paulo. Anais do Simpósio Internacional ABRAPA. São Paulo: Abrapa, 2023. p. 1-1.

• MALTA, M. M. C. ; PINTO, G. M. T. ; GUIMARAES, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Estudo da presença de glúten em uma planta produtora de goma de mandioca hidratada industrializada. In: Simpósio Internacional ABRAPA, 2023, São Paulo. Anais do Simpósio Internacional ABRAPA. São Paulo: Abrapa, 2023. p. 1-1.

• PINTO, G. M. T. ; MALTA, M. M. C. ; GUIMARAES, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Análise de pH, umidade e granulometria de amostras de goma de mandioca hidratada industrializada. In: 12ª SIAc ? Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais da 12ª SIAc. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 2023. p. 1-1.

• CABANAS, M. C. ; BISPO, G. L. ; GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . Maximização da extração enzimática de proteínas de levedura residual cervejeira. In: 12ª SIAc ? Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais da 12ª SIAc. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 2023. p. 1-1.

• BISPO, G. L. ; CABANAS, M. C. ; GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . Extração enzimática de proteínas de levedura residual cervejeira utilizando proteases comerciais. In: 12ª SIAc ? Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais da 12ª SIAc. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 2023. p. 1-1.

• GUIMARAES, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; PINTO, G. M. T. ; MALTA, M. M. C. ; PEREIRA, K. S. . Aplicação do HACCP em uma planta produtora de goma de mandioca hidratada. In: 12ª SIAc ? Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais da 12ª SIAc. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 2023. p. 1-1.

• SOUZA, M. L. ; RICARTE, G. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Caracterização tecnológica de resíduos de extratos hidrossolúveis. In: 12ª SIAc ? Semana de Integração Acadêmica da UFRJ, 2023, Rio de Janeiro. Anais da 12ª SIAc. Rio de Janeiro: Editora UFRJ, 2023. p. 1-1.

• GUIMARAES, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Análise de reclamações, em site de atendimento a consumidores, sobre a qualidade de goma de mandioca hidratada (tapioca). In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas: Galoá, 2023. p. 1-1.

• RICARTE, G. N. ; SOUZA, M. L. ; LEMES, A. C. ; ALMEIDA, E. L. ; RIBEIRO, B. D. ; COELHO, M. A. Z. . Technological properties and antioxidant capacity of whole okara flour hydrolyzed with a carbohydrase complex. In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas: Galoá, 2023. p. 1-1.

• SILVA, C. N. ; SILVA, R. M. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Aplicação de solventes eutéticos para extração de compostos fenólicos totais em borras de café. In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas: Galoá, 2023. p. 1-1.

• SILVA, C. N. ; SILVA, R. M. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Valorização de subproduto da laranja: extração de compostos fenólicos totais usando solventes eutéticos. In: 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição, 2023, Campinas. Anais do 15° SLACAN - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição. Campinas: Galoá, 2023. p. 1.

• CAYRES, C. A. ; LEMES, A. C. ; COELHO, MARIA ALICE ZARUR . From waste to innovative probioactive ingredent: Yarrowia lipolytica transforms cupuassu cake. In: Escola Interdisciplinar FAPESP 2023, Ciências Exatas e Naturais, Engenharias e Medicina, 2023, São Paulo. Anais da Escola Interdisciplinar FAPESP 2023. São Paulo: Editora da FAPESP, 2023. p. 1.

• PINTO, G. M. T. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Análise de reclamações de consumidores sobre problemas relacionados a qualidade de goma de mandioca hidratada industrializada (farinha de tapioca) no site reclame aqui. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Anais da 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022.

• GUIMARAES, I. C. C. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Análise do Processamento de Goma de Tapioca Hidratada em uma unidade industrial. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Anais da 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022.

• LUZ, B. R. T. ; Gautério, Gabrielle Victoria ; LEMES, A. C. . Teor proteico e propriedades tecnológicas de levedura residual cervejeira. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Anais da 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022.

• CORREA, D. S. ; RICARTE, G. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Caracterização parcial de resíduo sólido gerado na produção do extrato hidrossolúvel de diferentes sementes. In: 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022, Rio de Janeiro. Anais da 11ª Semana de Integração Acadêmica (SIAc) UFRJ, 2022.

• PEREIRA, K. S. ; ONGARATTO, R. S. ; LEMES, AILTON C. . Overview of food engineering courses in Brazil. In: I Congreso Euro-Americano de Procesos y Productos Alimentarios (I CEAPA), 2021, Online. Anais do I Congreso Euro-Americano de Procesos y Productos Alimentarios (I CEAPA), 2021. v. 1. p. 1-1.

• GUIMARAES, I. C. C. ; PINTO, G. ; MALTA, M. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Aplicação da metodologia HACCP em uma planta de produção de goma de mandioca hidratada industrializada. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, Campinas. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2021.

• MALTA, M. ; LEMES, A. C. ; PEREIRA, K. S. . Adequação de rótulos de goma de mandioca hidratada (goma para tapioca) industrializada. In: 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA: ?Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença?, 2021, Campinas. Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2021.

• FERNANDES, A. P. S. ; CAMPOS, T. C. N. ; SANTOS, A. H. ; SOUSA, E. ; BERNARDES NETO, J. F. ; LEMES, AILTON C. . Caracterização biométrica e rendimento de polpa de diferentes cultivares de manga (Mangifera indica L.). In: III Semana de Alimentos, 2018, Morrinhos. Anais da III Semana de Alimentos. Morrinhos, 2018.

• LEMES, A. C. ; SILVERIO, S. I. C. ; RODRIGUES, S. ; RODRIGUES, L. . Characterization of a partially purified esterase from Aureobasiduim pullulans. In: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018), 2018, Córdoba. Libro de Resumenes CICYTAC. Córdoba: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba, 2018. v. 1. p. 1.

• LEMES, A. C. ; PAULA, L. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Vasorelaxant and antiperoxidative character of polypeptide from processed Common Beans (Phaseolus vulgaris). In: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2018), 2018, Córdoba. Libro de Resumenes CYCITAC. Córdoba: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba, 2018. v. 1. p. 1.

• LEMES, A. C. ; SILVERIO, S. I. C. ; RODRIGUES, S. ; RODRIGUES, L. . Strategies for purification of esterase from Aureobasiduim pullulans. In: VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2018, Córdoba. Anais do VII Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Córdoba: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba, 2018. v. 1. p. 563-563.

• LEMES, A. C. ; SILVERIO, S. I. C. ; RODRIGUES, S. ; RODRIGUES, L. . Exploitation of olive oil mill wastewater for esterase production. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2016, Córdoba. Anais do VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2016.

• LEMES, A. C. ; ROSA, C. A. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Modeling of thermal denaturation of the keratinase enzyme with the modified Arrhenius equation. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2016, Còrdoba. Anais do VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnologia de los Alimentos, 2016.

• PRADO, D. M. F. ; ALMEIDA, A. B. ; SILVA, A. K. C. ; GUIMARAES, R. M. ; ALVES, C. C. F. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. . Protein extraction of the sunflower grains and bran. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2016, Córdoba. Anais do VI CICYTAC. Córdoba, 2016. v. 1. p. 1-1.

• PRADO, D. M. F. ; ALMEIDA, A. B. ; SILVA, A. K. C. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. . Comparação entre métodos de extração proteica a partir de sorgo (Sorghum Bicolor L. Moench). In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Rio Verde. Anais do II Secita. Rio Verde, 2016. v. 1. p. 1-1.

• PRADO, D. M. F. ; ALMEIDA, A. B. ; SILVA, A. K. C. ; GUIMARAES, R. M. ; ALVES, C. C. F. ; LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. . Protein extraction and Activity antioxidant of corn (Zea Mays) and sorghum (Sorghum Bicolor L. Moench) grains. In: VI Congreso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2016, Córdoba. Anais do VI CiCytac. Córdoba, 2016. v. 1. p. 1.

• PRADO, D. M. F. ; ALMEIDA, A. R. ; SILVA, A. K. C. ; LEMES, A. C. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Comparação entre diferentes métodos de extração proteica da semente e farelo de girassol (Helianthus annuus L.). In: V Congresso de Pesquisa e Pós-Graduação do Câmpus Rio Verde do IF Goiano, 2016, Rio Verde. Anais do V Congresso de Pesquisa e Pós-Graduação. Rio Verde: IFGOIANO RV, 2016. v. 1. p. 1-2.

• EGEA, M. B. ; KUBIAKI, F. ; LEMES, A. C. ; FABRO, L. ; AMARAL, B. ; DAROLD, B. ; DANESI, E. D. G. . Characterization of the properties of fresh pasta with beet flour. In: XVIII EuroFoodChem, 2015, Madrid. Anais do XVIII EuroFoodChem, 2015.

• ALVARES, G. T. ; LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. . Beta-galactosidase: concentração por membranas filtrantes. In: XI Mostra de Produção Universitária, 2012, Rio Grande. Anais do XI Mostra de Produção Universitária, 2012.

• DANESI, E. D. G. ; LEMES, A. C. ; TAKEUCHI, K. P. ; CARVALHO, J. C. M. . Development of fresh past with addition of Spirulina platensis biomass. In: 14th International Biotechnology Symposium and Exhibition, 2010, Rimini. Anais do 14th International Biotechnology Symposium and Exhibition, 2010.

• LEMES, A. C. ; MACHADO, J. R. ; BRITES, M. L. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Application of experimental design to beta-galactosidase purification using aqueous two-phase system. In: XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010.

• LEMES, A. C. ; DOURADO, M. R. ; BARBOSA, M. J. B. . Estudo da vida útil de cortes de frango resfriados tratados com ácidos orgânicos. In: XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2010.

• LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. ; LUCCIO, M. . Purificação de beta-galactosidase: Design do processo. In: XI Encontro de pós-graduação, 2009, Rio Grande. Purificação de beta-galactosidase: Design do processo, 2009.

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; CARVALHO, J. C. M. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Avaliação de fontes alternatias de nitrogênio no cultivo de Spirulina platensis para obtenção de clorofila. In: SLACA - SIMPÓSIO LATINO - AMERICANO DE CIENCIA DE ALIMENTOS, 2007, CAMPINAS. ANAIS DO VII SLACA, 2007.

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; CARVALHO, J. C. M. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Avaliação da iluminância na biossíntese de clorofila, proteínas e lipídios totais produzidos por Spirulina platensis. In: VII - SLACA, 2007, CAMPINAS. ANAIS DO VII SLACA, 2007.

• SILVA, C. N. ; LEMES, A. C. ; RIBEIRO, B. D. . Deep Eutectic Solvents in the Valorization of Spent Coffee Grounds: A Review of High-Value Compound Extraction. Waste and Biomass Valorization , 2025.

• LEMES, A. C. . Inovação em produtos plant-based. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CAYRES, C. A. ; FERREIRA, R. M. ; LEMES, A. C. ; COELHO, M. A. Z. . A sustainable probioactive ingredient production: physical characterization of cupuassu (Theobroma grandiflorum) cake aiming at solid-state fermentation. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PINHEIRO, L. M. F. ; GAUTERIO, G. V. ; LEMES, A. C. . Utilização de beta-glucana extraída de levedura residual cervejeira para elaboração de pães. 2024. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. . Subprodutos agroindustriais: uma alternativa promissora e sustentável na produção de ingredientes e alimentos. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. . Palestra: Avanços regulatórios e de controle para produtos plant-based. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. . Fazendo ciência, divulgando ciência: desafios e tendências na área de alimentos. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. . Atuação do Tecnólogo em Alimentos na Área Acadêmica. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• MOREIRA, B. R. ; MEJIA, E. V. ; RODRIGUES, R. D. ; LEMES, A. C. ; FERNANDES, K. F. ; ALELUIA, K. B. . Prospecção de peptídeos bioativos de feijão caupi com potencial antioxidante e inibitório de enzima conversora de angiotensina. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• OLIVEIRA FILHO, J. G. ; RODRIGUES, J. M. ; VALADARES, A. C. F. ; SOUSA, H. A. F. ; LEMES, A. C. ; DYSZY, F. H. ; EGEA, MARIANA BURANELO . Efeito do tempo de hidrólise na atividade antifúngica das proteínas da torta de algodão. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. . Obtenção de enzimas e peptídeos bioativos a partir de resíduos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PAULA, L. C. ; LEMES, A. C. ; CAMPOS, I. T. N. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Purificação de polipeptídeos de feijão comum (Phaseolus vulgaris) cv. Pontal por ultrafiltração e cromatografia de troca iônica. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; PAULA, L. C. ; FERNANDES, K. F. . Extração Proteica e Atividade Antioxidante de Proteínas Presentes em Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. BRSMG-Madrepérola. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PAULA, L. C. ; OLIVEIRA, T. S. ; MEJIA, E. V. ; LEMES, A. C. ; GHEDINI, P. C. ; BATISTA, K. A. ; FERNANDES, K. F. . Efeito Vasorelaxante de Polipeptídeos de Feijão Comum (Phaseolus vulgaris) cv. Pontal Sobre Aorta Torácica de Ratos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Estabilidade térmica e influência de componentes químicos na atividade de queratinase de Bacillus sp. P45. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; ÁLVARES, GABRIEL TEIXEIRA ; BRANDELLI, A. ; KALIL, SUSANA JULIANO . Produção de proteases de Bacillus sp. P45 utilizando coprodutos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. . Peptídeos Bioativos. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. ; GALVAN, F. ; SCHWICH, M. A. ; ROZYCKI, S. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . Development of creamy cheese enriched with chia and quinoa. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. ; GALVAN, F. ; SCHWICH, M. A. ; ROZYCKI, S. ; BRANDELLI, A. ; KALIL, S. J. . A new potential milk-clotting enzyme produced by Bacillus sp. P45. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. ; REIS, D. F. ; OTERO, D. M. ; GUIDO, E. S. ; KALIL, S. J. . Estrategias de enseñanza aplicadas a la ingeniería de los alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DANESI, E. D. G. ; FEDALTO, J. C. ; ALMEIDA, A. R. ; MARQUES, C. ; BOLANHO, B. C. ; EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; CARVALHO, J. C. M. . Desarrollo de sopa deshidratada con harina de subproductos del procesamiento de palmito pupuña enriquecida con espinaca o Spirulina platensis. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; SANTANA, G. S. ; DANESI, E. D. G. . Evaluation of technological properties of fresh pasta enriched with flour sugar beet (Beta vulgarius L.). 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. . Cadeia produtiva do leite: Riscos e desafios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. ; LEMES, Ailton Cesar . Cadeia Produtiva do Leite: Riscos e Desafios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. . Microbiologia: conceitos e aplicações em alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. . Riscos e controles na cadeia produtiva do leite. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. ; FAGUNDES, A. S. ; Molon, F.O ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Ultrafiltração de beta-galactosidase: Influência do pH e da massa molar de corte da membrana do processo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; FAGUNDES, A. S. ; Molon, F.O ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Estratégias para obtenção de beta-galactosidase purificada. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Molon, F.O ; FAGUNDES, A. S. ; LEMES, A. C. ; LUCCIO, M. ; KALIL, S. J. . Ultrafiltração de beta-galactosidase: influência da pressão de operação e força iônica. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMES, A. C. . Riscos e Controles na Cadeia Produtiva do Leite. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMES, A. C. ; KALIL, S. J. ; LUCCIO, M. . Purificação de beta galactosidase: Design do processo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, M. ; LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. ; NAVACCHI, M. F. P. ; OLIVEIRA, R. C. G. . Influência de fotoperíodos na quantidade de clorofila na biomassa de Spirulina platensis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; OLIVEIRA, R. C. G. ; DANESI, E. D. G. ; REIS, M. H. M. . Determinação de propriedades termofísicas de palmito pupunha. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; NAVACCHI, M. F. P. ; DANESI, E. D. G. ; TAKEUCHI, K. P. . Perfil microbiológico de conservas de ovos de codornas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. ; EGEA, M. B. ; NAVACCHI, M. F. P. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Estudo do aproveitamento de ovos de codornas para o processamento de conservas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; OLIVEIRA, R. C. G. ; NAVACCHI, M. F. P. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Elaboração de massas frescas com adição de biomassa de Spirulina platensis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. ; COSTA, M. ; NAVACCHI, M. F. P. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Desenvolvimento de um macarrão tipo massa fresca adicionado de biomassa de Spirulina platenis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; REIS, M. H. M. ; DANESI, E. D. G. . Aplicação de modelos matemáticos para a predição de parâmetros termofísicos do palmito pupunha. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• EGEA, M. B. ; LEMES, A. C. ; NAVACCHI, M. F. P. ; TAKEUCHI, K. P. ; DANESI, E. D. G. . Estudo do aproveitamento de ovos de codorna para o processamento de conservas. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. ; TAKEUCHI, K. P. ; COSTA, M. . Avaliação da utilização de fontes alternativas de nitrogênio no cultivo de Spirulina platensis. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. ; COSTA, M. ; TAKEUCHI, K. P. . Avaliação da Qualidade tecnológica, físico-química e microbiológica de massas frescas adicionadas de biomassa de Spirulina platensis.. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. ; COSTA, M. . Adaptação de uma metodologia para dosagem de clorrofila em Spirulina platensis. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, M. ; LEMES, A. C. ; DANESI, E. D. G. . Influência da Uréia como fonte de Nitrogênio no crescimento e cnteúdo de clorofila na biomassa de Spirulina platensis. 2006. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Aproveitamento sustentável de subprodutos cervejeiros: escalonamento de processos para o uso de levedura e bagaço de malte como fontes de bioingredientes aprimorados, Descrição: O setor cervejeiro é uma importante fonte de emprego e renda no estado, mas gera grandes volumes de subprodutos, como levedura residual e bagaço de malte, ricos em proteínas e beta-glucanas que podem ser aproveitados como ingredientes em vez de descartados. No entanto, sua utilização é limitada pela falta de infraestrutura e processos adequados para o processamento em maior escala. Esta proposta visa valorizar esses subprodutos por meio da extração de bioingredientes, aumentando a escala de produção e fortalecendo a infraestrutura do setor no Rio de Janeiro. O projeto utilizará subprodutos fornecidos pela AMBEV S.A., que serão secos, triturados e padronizados. A extração dos componentes será feita com métodos otimizados e ajustados para produção em maior escala. Os ingredientes resultantes serão caracterizados quanto às suas propriedades físico-químicas, térmicas, reológicas, nutricionais e tecnológicas, e aplicados em produtos análogos cárneos vegetais para avaliação de performance.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Gautério, Gabrielle Victoria - Integrante / COELHO, MARIA ALICE ZARUR - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2025 - Atual

  INCT BIOFÁBRICAS - Rede Nacional de Biofábricas para o desenvolvimento sustentável, Descrição: O Brasil possui 25 da biodiversidade mundial, dispersa em biomas únicos, com grande potencial para uma produção sustentável. Entretanto, é ainda dependente de insumos importados, o que encarece o sistema produtivo. Ao viabilizar a bioconversão de biomassa vegetal, algal e microbiana em ingredientes alimentícios, compostos bioativos, bioenergia e bioinsumos agrícolas, os bioprocessos estimulam as cadeias produtivas, seguindo as legislações ambientais e as políticas de prevenção ao desmatamento. Apesar dos benefícios associados ao uso sustentável da agrobiodiversidade em bioprocessos, a falta de processos escalonáveis representa uma barreira à aplicação de novas tecnologias, impedindo que protótipos saiam da escala laboratorial e sejam implementados industrialmente. Sem o escalonamento, o custo de produção permanece elevado, inviabiliza a competitividade e desestimula os investimentos. O propósito deste projeto é desenvolver, escalonar e aplicar bioprodutos, por meio da criação de biofábricas, alinhadas aos conceitos de biorrefinaria e economia circular, em conformidade com os ODS para o desenvolvimento sustentável do país. O aumento de TRL em bioprocessos é fundamental para o posicionamento do Brasil no mercado. Neste contexto, propõe-se a criação do INCT Biofábricas, por meio da integração de pessoal altamente qualificado e de infraestrutura física com histórico relevante na área e de um movimento crescente de startups e empresas de biofábricas. Os grupos de pesquisa que compõem o INCT Biofábricas possuem comprovada atuação na área, produzindo e disseminando conhecimento de impacto científico e tecnológico, desenvolvendo e transferindo tecnologias e formando recursos humanos qualificados. Prova dessa liderança pode ser atestada pelas cartas de apoio à presente proposta, envolvendo empresas, cooperativas, fundações de apoio, instituições internacionais e associações (ABBI e Rede SulBiotec) com quem os pesquisadores da rede possuem vasto histórico de parcerias. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Marco di Luccio - Integrante / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Ivaldo Itabaiana Junior - Integrante / Débora de Oliveira - Coordenador / Acácio Antonio Ferreira Zielinsk - Integrante / Claudia Sayer - Integrante / Pedro Henrique Hermes de Araújo - Integrante / Cristiano José de Andrade - Integrante / Mario Steindel - Integrante / Patrícia Poletto - Integrante / Jaciane Lutz Ienczak - Integrante / Ana Paula Serafini Immich Boemo - Integrante / Sandra Regina Salvador Ferreira - Integrante / Katia Rezzadori - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Carlos Yure Barbosa de Oliveira - Integrante / Diogo Robl - Integrante / Leonardo Rubi Rörig - Integrante / Adriana de Jesus Santos - Integrante / Cleide Mara Faria Soares - Integrante / Ranyere Lucena de Souza - Integrante / Claudio Dariva - Integrante / Luiz Fernando Romanholo Ferreira - Integrante / Rinaldo Wellerson Pereira - Integrante / Marcelo Henrique Soller Ramada - Integrante / Maria Sueli Soares Felipe - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante / Marcus Vinicius Tres - Integrante / Giovani Zabot - Integrante / Leiliane do Socorro Sodré de Souza - Integrante / Anderson Mathias Pereira - Integrante / Karine Lena Meneghetti - Integrante / Jocinei Dognini - Integrante / Nathália Coelho Andrade - Integrante / Rômulo Lucio Vale de Moraes - Integrante / Rosana Lopes Lima Fialho - Integrante / Andrea Limoeiro Carvalho - Integrante / Adalberto Pessoa Junior - Integrante / Aldo Tonso - Integrante / abio de Almeida Oroski - Integrante / Bruno Augusto Mattar Carciofi - Integrante / Flávia Chaves Alves - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Conceito de biorrefinaria aplicada à obtenção de ingredientes plant-based a partir de subprodutos agroindustriais para aplicação em análogos vegetais de produtos cárneos, Descrição: Apesar do crescimento do mercado e da busca por produtos plant-based há uma escassez de ingredientes para produção destes alimentos, uma vez que ainda existem poucas matérias-primas exploradas para esta finalidade e, também, por serem altamente dependentes de importação ou, também, por serem majoritariamente aplicadas em outros setores produtivos. Além disso, muitos processos não são continuados pela dificuldade de ampliação de escala, inviabilizando a aplicação em produtos. Neste sentido, é importante viabilizar o uso de matérias-primas pouco exploradas, mas que são produzidas em grandes quantidades e que apresentam propriedades adequadas para uso industrial. . O presente projeto propõe aplicar o conceito de biorrefinaria para a obtenção em escala piloto de ingredientes plant-based (proteínas, fibras e amido) a partir de subprodutos para aplicação em análogos vegetais de produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Gabrielle Victoria Gautério - Integrante.

• 2024 - Atual

  Caracterização físico-química, tecnológica e sensorial de ingrediente proteico obtido em diferentes condições e sua aplicação em matrizes alimentícias, Descrição: A obtenção de novos ingredientes, a partir de fontes não convencionais, deve ser testada para avaliação de suas propriedades tecnológicas, o que permite sua aplicação de forma eficiente e adequada, uma vez que, por não serem comumente empregadas, podem apresentar propriedades físico-químicas e tecnológicas distintas, impactando sua atuação na matriz alimentícia. Desta forma, justifica-se a caracterização dos diferentes ingredientes oriundos de obtidos de fontes alternativas e utilizando diferentes condições de processo para obtenção. A presente proposta tem como objetivo realizar a caracterização físico-química, tecnológica e sensorial de um ingrediente proteico obtido em diferentes condições e sua aplicação em matrizes alimentícias .. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / COELHO, MARIA ALICE ZARUR - Integrante., Financiador(es): AMBEV S.A. - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Biomassa carotenogênica de Yarrowia lipolytica como ingrediente funcional em dietas para peixes como estratégia de fortalecimento da aquicultura nacional, Descrição: A aquicultura é baseada no cultivo e reprodução de organismos aquáticos em ambientes controlados ou semicontrolados, tal como rios, mares, lagos e tanques, podendo contribuir com a ampliação da produção mundial de alimentos de forma significativa, auxiliando, assim, na segurança alimentar. O sucesso da produção de peixes de corte depende, entre outros fatores, da qualidade da água do cultivo, genética e, especialmente, da alimentação, sendo que o uso de rações enriquecidas nutricionalmente para a piscicultura representa uma prática bastante empregada. Dentre tais suplementos, os compostos ricos em carotenoides apresentam importante destaque na produção de salmonídeos, influenciando a coloração da carne, aspecto de grande apelo na decisão de compra por parte dos consumidores. No entanto, a adição de carotenoides em rações é bastante dispendiosa e, embora seja benéfica, reduz drasticamente os lucros para os produtores na maioria dos casos. O interesse em suplementar rações para a produção aquícola com biomassa carotenogênica, especialmente de Yarrowia lipolytica, produzida a partir de subprodutos como substrato alternativo de baixo custo, se deve aos benefícios gerados em termos de qualidade e quantidade da prole, suprindo as demandas crescentes do mercado nacional e global com a redução dos gastos da cadeia produtiva, visto que as despesas com insumos representam grande parte dos custos totais da atividade. Assim, o presente projeto tem como objetivo geral o fortalecimento da aquicultura nacional empregando a biomassa carotenogênica de Y. lipolytica para o enriquecimento nutricional de rações, trazendo como inovações a produção em escala piloto de biomassa da linhagem de Y. lipolytica brasileira carotenogênica a partir de subprodutos agroindustriais e, também, a utilização desta biomassa carotenogênica, em sua forma líquida pasteurizada ou seca (liofilizada e spray dryer), para incorporação em rações comercialmente disponíveis, aumentando sua qualidade nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Felipe Valle do Nascimento - Integrante / Priscila Filomena Fonseca Amaral - Integrante / Gabrielle Victoria Gautério - Integrante / Filipe Smith Buarque - Integrante / COELHO, MARIA ALICE ZARUR - Coordenador / Rodrigo Volcan Almeida - Integrante / Adriano Carniel de Oliveira - Integrante / Gizele Cardoso Fontes Santana - Integrante / Felipe Cappella de Freitas Castro - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Produtos plant-based análogos aos de origem animal: desenvolvimento a partir de ingredientes da cadeia de processamento do baru e seu impacto na saúde humana, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mariana Buranelo Egea em 12/09/2023., Descrição: O Cerrado constitui um dos hotspot mundiais de biodiversidade e, também, é o segundo maior bioma brasileiro. Nele existem inúmeros frutos nativos que são desvalorizados comercialmente por serem consumidos somente pela população local e que são ricos em vitaminas, minerais e diversos metabólitos secundários que têm recebido atenção porque protegem o corpo humano contra o estresse oxidativo e auxiliam na prevenção de doenças crônico-degenerativas. Entre os produtos que podem promover a exploração sustentável do bioma está a amêndoa de baru que é comercializada regionalmente e em alguns locais do país. No entanto, a sua produção gera subprodutos que são subutilizados na alimentação animal ou na fertilização. Além disso, os produtores e cooperativas sofrem o impacto da sazonalidade da espécie que pode ser diminuída com a utilização de processos tecnológicos para desenvolvimento de produtos plant-based. Esta proposta prevê o aproveitamento dos subprodutos do processamento da amêndoa de baru na obtenção de produtos plant-based, especialmente um análogo de hamburguer e de almôndega, de importância comercial com perspectivas econômicas e ambientais a partir de matérias-primas desvalorizadas da cadeia de processamento de amêndoa de baru. Além disso, é objetivo da presente proposta a avaliação do impacto dos produtos desenvolvidos na saúde humana de indivíduos com sobrepeso/obesidade. A partir da definição de estratégias para o desenvolvimento de produtos plant-based baseado no subproduto do baru, espera-se que toda a cadeia e a exploração sustentável desta espécie seja promovida.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador / Anna Rafaela Cavalcante Braga - Integrante / Gautério, Gabrielle Victoria - Integrante / Sibele Santos Fernandes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Goiás - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Caracterização físico-química e avaliação das propriedades bioativas e tecnológicas de extratos de guaraná, Descrição: presente proposta tem como objetivo caracterizar o extrato de guaraná produzido na Fazenda Santa Helena em Maués-AM frente a sua composição físico-química (macro e micro componentes), incluindo composição, cor, pH, acidez titulável), propriedades tecnológicas em diferentes condições (solubilidade, sedimentação), bioativas (atividade antioxidante), além da investigação de como essas propriedades tecnológicas e funcionais podem variar em relação aos parâmetros do processo de produção do extrato, como pH, temperatura e aditivos que possam ser utilizados em alguma formulação que utilize o extrato de guaraná. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Coordenador / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante.

• 2022 - Atual

  Fortalecimento da Truticultura Fluminense Empregando a Biomassa de Yarrowia lipolytica Carotenogênica, Descrição: O projeto se propõe a implementar um processo biotecnológico sustentável e rentável, visando a obtenção de biomassa da levedura Yarrowia lipolytica IMUFRJ 50682 geneticamente modificada para a produção de carotenoides, com o intuito de ser empregada como aditivo alimentar em ração de trutas (Oncorhynchus mykiss) no Estado do Rio de Janeiro. Portanto, a proposta se concentra na utilização de resíduos industriais, como o glicerol bruto (também conhecido como glicerina loira) e a milhocina, para a bioconversão em biomassa enriquecida nutricionalmente pela presença de #946;-caroteno e licopeno. O interesse em suplementar rações para a produção aquícola com biomassa carotenogênica produzida a partir de subprodutos como substrato alternativo de baixo custo, se deve aos benefícios gerados em termos de qualidade e quantidade da prole, a fim de suprir as demandas crescentes do mercado nacional e global com a redução dos gastos da cadeia produtiva, visto que as despesas com o insumo representam grande parte dos custos totais da atividade. FAPERJ N 12/2022, Programa de Apoio a Projetos Científicos e Tecnológicos em Ciências Agrárias no Estado do Rio De Janeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Priscila Filomena Fonseca Amaral - Integrante / COELHO, MARIA ALICE ZARUR - Coordenador / Rodrigo Takata - Integrante / Marcelo Duarte Pontes - Integrante / Rodrigo Volcan Almeida - Integrante.

• 2021 - Atual

  Aplicação do conceito de biorrefinaria na cadeia do processamento de baru (Dipteryx alata Vogel), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mariana Buranelo Egea em 04/04/2022., Descrição: O Cerrado constitui um dos hotspot mundiais de biodiversidade e, também, é o segundo maior bioma brasileiro. Nele existem inúmeros frutos nativos que são desvalorizados comercialmente por serem consumidos somente pela população local e que são ricos em vitaminas, minerais e diversos metabólitos secundários que têm recebido atenção porque protegem o corpo humano contra o estresse oxidativo e auxiliam na prevenção de doenças degenerativas crônicas. Entre os produtos que podem promover a exploração sustentável do bioma está a amêndoa de baru que é comercializada regionalmente e em alguns locais do país. No entanto, a sua produção gera subprodutos que são subutilizados na alimentação animal ou na fertilização. Além disso, os produtores e cooperativas sofrem o impacto da sazonalidade da espécie que pode ser diminuída com a utilização de processos tecnológicos para desenvolvimento de produtos plant-based. Esta proposta prevê o aproveitamento dos subprodutos do processamento da amêndoa de baru na obtenção de produtos plant-based, especialmente um análogo de hamburguer e ingredientes para sua produção, de importância comercial com perspectivas econômicas e ambientais a partir de matérias-primas desvalorizadas da cadeia de processamento de amêndoa de baru. A partir da definição de estratégias para o desenvolvimento de produtos plant-based baseado no subproduto do baru, espera-se que toda a cadeia e a exploração sustentável desta espécie seja promovida. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador / Josemar Gonçalves de Oliveira Filho - Integrante / Gautério, Gabrielle Victoria - Integrante / Tainara Leal de Sousa - Integrante / Daiane Costa Santos - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Nutrição e desenvolvimento regional a partir da pupunha, Descrição: O projeto de pesquisa propõe a implementação de tecnologias para industrialização do fruto da pupunheira, utilizando-o como ingrediente para a elaboração de produtos alimentícios ofertados à população, fortalecendo a agricultura sustentável, o empreendedorismo, segurança alimentar e nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Karla de Aleluia Batista - Integrante / Ladyslene Chrísthyns de Paula - Coordenador / Gisele Teixeira de Souza Sora - Integrante / Luís Fernando Polesi - Integrante.

• 2020 - Atual

  Technical-economic evaluation for whole use of Brewing Spent Yeast (BSY), Descrição: A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto por ação da levedura. Durante sua produção há grande geração de resíduos como a levedura residual cervejeira, que é rica em compostos nitrogenados e apresenta elevada demanda bioquímica de oxigênio. Esse resíduo podem conter muitas substâncias valiosas e, através de processos ou tecnologias adequadas, pode ser convertido em produtos de maior valor ou matérias-primas potenciais para aplicação em produtos alimentícios ou bebidas. Mecanismos alternativos de utilização desses resíduos ganham especial atenção, uma vez que os consumidores buscam cada vez mais produtos com elevado valor nutritivo e, ainda, por este potencial ingrediente ser gerado em grandes quantidades, não apresentar sazonalidade, podendo ser utilizado durante todo o ano e conferindo, ainda, maior valor agregado, quando comparado a utilização na produção de ração animal. A presente proposta visa a caracterização físico-química, tecnológica e o reaproveitamento da biomassa residual da levedura da produção da cerveja como potencial ingrediente para aplicação em alimentos, promovendo propriedades tecnológicas aprimoradas e valor nutricional aos produtos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / Mariana Buranelo Egea - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante / BRUNA RIBEIRO TEIXEIRA LUZ - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Goiano - Campus Rio Verde - Cooperação / Universidade Federal do Rio de Janeiro - Outra., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - Atual

  Utilização integral de frutos nativos do Cerrado para o desenvolvimento de produtos com alegação de propriedades funcionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mariana Buranelo Egea em 21/02/2021., Descrição: Projeto aprovado pela Chamada Universal 01/2016 - Faixa A. Processo 426479/2016-5. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2019

  Prospecção de peptídeos com atividade biológica em feijão comum (Phaseolus vulgaris), Descrição: O projeto pretende analisar a presença de peptídeos bioativos em feijão comum (Phaseolus vulgaris) da classe comercial carioca, recém-colhido, endurecido e submetido ao processo de extrusão termoplástica. Detectada a presença de peptídeos, técnicas de proteômica serão utilizadas para isolar, sequenciar identificar sequências homólogas, servindo de ponto de partida para os testes de atividade biológica. Sabe-se que 2 a 3 mil toneladas de feijão não são utilizadas na alimentação humana em função do endurecimento ou da separação de cotilédones durante o processamento. Estes subprodutos apresentam baixo valor agregados e recentemente, o grupo de pesquisa da proponente sugeriu a extrusão termoplástica como alternativa para a reinclusão destes subprodutos como ingredientes alimentares, agregando valor a estes subprodutos anteriormente destinados à produção de ração. O projeto pode representar avanço no nosso conhecimento sobre a qualidade nutricional, e benefícios à saúde proporcionados pela ingestão de feijão, particularmente para as populações de baixa renda. Adicionalmente, o sucesso deste projeto pode agregar valor aos subprodutos do beneficiamento do feijão que configuram fonte barata e acessível para produção em larga escala de co-produtos contendo compostos benéficos à saúde humana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Kátia Flávia Fernandes - Coordenador.

• 2014 - 2017

  Aproveitamento integral de soja para a produção de produtos com alegação de propriedades funcionais, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mariana Buranelo Egea em 18/05/2015., Descrição: O Brasil está passando por um período de transição nutricional, principalmente causada por mudanças no estilo de vida e hábitos alimentares de sua população e com isso, houve crescente aumento da procura por novos ingredientes com propriedades funcionais. No entanto, sabe-se que estes produtos integrais, por exemplo, não os favoritos quando comparados com alimentos consumidos tradicionalmente. Neste cenário, a ciência de alimentos vem buscando alternativas de aumentar o valor nutricional utilizando produtos muito consumidos como veículos de incorporação de novas fontes de nutrientes sem alterar de maneira drástica a sua aparência. As massas alimentícias, pelo seu elevado consumo e consagrada aceitação constituem um ótimo veículo destes ingredientes. Alimentos à base de soja têm despertado o interesse de pesquisadores, devido aos possíveis efeitos benéficos sobre a saúde decorrentes de sua qualidade proteica e teor de compostos fitoquímicos, tais como as isoflavonas e os oligossacarídeos com potencial prebiótico. A proposta deste projeto é promover o aproveitamento integral dos grãos de soja produzindo extrato hidrossolúvel de soja, bebida simbiótica a base de soja e massa alimentícia fresca contendo resíduo do processamento (okara). Para isso, serão estudadas as características químicas, físicas, tecnológicas e sensoriais da matéria prima e de todos os produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Estratégias para a melhoria do ensino e do aproveitamento dos discentes do curso de Engenharia de Alimentos visando maior qualificação acadêmica, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Susana Juliano Kalil em 21/05/2015., Descrição: Ações motivacionais podem conferir aos recém ingressados no ensino superior ferramentas de permanência e interesse nas atividades desempenhadas pela profissão escolhida, e contribuir ainda com a formação de profissionais bem preparados pelas universidades. A organização de grupos de acompanhamentos dentro da disciplina de Microbiologia de Alimentos voltada ao curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande pode contribuir para a formação integrada dos alunos nas atividades de ensino. Estes grupos podem atuar como instrumento para a melhoria do ensino na graduação, através do estabelecimento de novas práticas e experiências pedagógicas que visem fortalecer a articulação entre teoria e prática e a integração curricular em seus diferentes aspectos, e pode vir a promover a cooperação mútua entre discente-discente e discente-docente e melhoria das atividades técnico-didáticas. Uma ação extra-classe pode resgatar e sanar as dificuldades ocorridas em sala de aula, associando o conhecimento, assim, propondo medidas de auxilio aos discentes e contribuindo para melhorar a aprendizagem na disciplina fazendo com que os mesmo atinjam melhores resultados, diminuam problemas crônicos de repetência, evasão e falta de motivação, melhorando a qualidade do ensino.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador.

• 2011 - 2015

  Obtenção e Purificação de compostos bioativos a partir de resíduos agroindustriais, Descrição: Os peptídeos bioativos são fragmentos proteicos que podem apresentar impactos positivos sobre a saúde, e quando presentes nos alimentos retardar reações de degradação ocasionadas por micro-organismos deterioradores e inibição de crescimento de patógenos. A obtenção de peptídeos com propriedades bioativas a partir de diferentes fontes altamente proteicas é promissora, principalmente quando envolve a utilização de resíduos gerados pela agroindústria, reduzindo os impactos ambientais pela não utilização de recursos não renováveis. Assim, considerando-se a importância dos peptídeos bioativos e a possibilidade de obtenção a partir de fontes proteicas de baixo custo é que se pretende desenvolver a presente proposta, visando sua aplicação no controle de processos oxidativos e a inibição do desenvolvimento de micro-organismos patogênicos e deterioradores em alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Inovação na elaboração de produtos lácteos utilizando endopeptidases de origem microbiana durante a coagulação enzimática, Descrição: Projeto internacional entre Brasil (UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul / Universidade Federal do Rio Grande - FURG) e Argentina (UNR - Universidad Nacional de Rosário / UNL - Universidad Nacional Del Litoral) com o intuito de inovar na elaboração de produtos lácteos usando endopeptidases de origem microbiana durante a coagulação enzimática. O objetivo geral do projeto é otimizar um novo processo de coagulação enzimática utilizando enzimas de origem microbiana como um passo prévio a elaboração de produtos lácteos funcionais com características sensoriais desejáveis.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Susana Juliano Kalil - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador.

• 2009 - 2011

  Purificação de beta galactosidase: Design do processo, Descrição: A beta-galactosidase ou lactase é uma importante enzima na hidrólise da lactose. Sua importância está na aplicação na indústria de laticínios. Nesta, ela tem sido largamente utilizada para melhorar a doçura, solubilidade, sabor e digestibilidade dos produtos. É importante salientar também, que a beta-galactosidase pode ser usada para solucionar problemas de saúde, tecnologia dos alimentos e meio ambiente, impostos pelo açúcar lactose. Ultimamente a importância da beta-galactosidase foi realçada por sua atividade de galactosiltransferase, responsável pela síntese de oligossacarídeos transgalactolisados (GOS). A enzima beta-galactosidase é associada com a hidrólise de lactose formando os monossacarídeos glicose e galactose. Contudo, em altas concentrações de lactose, a reação de transgalactosilação predomina, levando à formação de oligossacarídeos. As mais importantes lactases em termos de interesse tecnológico são produzidas por leveduras do gênero Kluyveromyces, pois cresce em uma ampla faixa de temperatura, apresenta bom rendimento de crescimento, além de ser considerado um microrganismo seguro. Após sua produção esta enzima necessita ser recuperada e purificada. A recuperação e purificação de proteínas de produtos fluidos de biorreatores é amplamente reconhecida como técnica e economicamente desafiadora e torna-se muito freqüentemente o fator limitante no desenvolvimento próspero de bioprodutos, o que constitui um incentivo ao desenvolvimento de processos a custos menores. Neste contexto, é importante o estudo e associação de técnicas de purificação da enzima beta-galactosidase para desenvolver tecnologia apropriada, permitindo que processos biotecnológicos com impacto nacional possam contemplar tanto o aspecto da produção como a obtenção do produto purificado. Dentre as técnicas que podem ser aplicadas encontram-se a precipitação, o sistema aquoso bifásico (SAB), a ultrafiltração e a cromatografia de troca iônica. Assim, este projeto tem como motivação principal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador / Marco di Luccio - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Estratégias de purificação de beta-galactosidase: design do processo, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Susana Juliano Kalil em 21/05/2015., Descrição: A enzima beta-galactosidase, também conhecida como lactase, é classificada como uma hidrolase, com capacidade de transferase para grupos galactosil, atuando no resíduo terminal beta-galactopiranosil da lactose para formar glicose e galactose. O substrato natural para esta enzima mais comumente encontrado é a lactose, principal açúcar do leite e de vários produtos lácteos. A lactose é um dissacarídeo com um poder adoçante e solubilidade relativamente baixa. Um grande número de pessoas não digere apropriadamente esse carboidrato, devido à falta ou não funcionamento da beta-galactosidase intestinal, as mesmas sofrem com disfunções intestinais se suas dietas contiverem lactose. A biodegradabilidade desse açúcar é bem menor quando o mesmo é comparado aos seus produtos de hidrólise, glicose e galactose. Quando a lactose é indesejada, a hidrólise enzimática da mesma é um processo promissor na indústria de alimentos para o desenvolvimento de novos produtos sem lactose na sua composição. A enzima beta-galactosidase pode, adicionalmente, catalisar reações de transgalactosilação com formação de galactoligossacarídeos que são considerados ingredientes prebióticos em alimentos e têm demonstrado a promoção do crescimento e estabelecimento da bifidobacteria no intestino e manifestação dos efeitos benéficos no organismo humano. Leveduras do gênero Kluyveromyces produzem beta-galactosidase intracelularmente. Após a recuperação da enzima são necessárias operações de purificação que devem ser incluídas no custo final do produto. Para minimizá-lo é importante a escolha de métodos de separação e purificação adequados, e o estudo de sua otimização. O isolamento e purificação de proteínas de produtos fluidos de biorreatores é amplamente reconhecido como técnico e economicamente desafiador. A separação de proteínas torna-se muito freqüentemente o fator limitante no desenvolvimento próspero de bioprodutos, isto constitui um incentivo ao desenvolvimento de processos de isolamento e purificação. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Susana Juliano Kalil - Coordenador.

• 2007 - 2007

  Estudo do aproveitamento de ovos de codornas para o processamento de conservas, Descrição: O presente projeto visa estabelecer uma metodologia simples e eficiente para o processamento de conservas de ovos de codorna para transmitir ao pequeno produtor visando estimular a agroindústria familiar. Serão determinados parâmetros importantes como o pH de segurança do produto através de comparação da acidificação com vinagre e ácido cítrico. A avaliação sensorial permitirá verificar o tratamento mais aceito pelo consumidor. As análises microbiológicas e de esterilidade comercial permitirão verificar se os aspectos de higiene foram seguidos segundo legislação vigente. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Eliane Dalva Godoy Danesi - Coordenador / Mariana Buranelo Egea - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante., Financiador(es): Universidade Estadual de Maringá - Cooperação.

• 2006 - 2007

  Spirulina platensis: cultivo em diferentes fotoperíodos para obtenção de biomassa com elevados teores de clorofila, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Eliane Dalva Godoy Danesi - Coordenador / Marciele da Costa - Integrante / Katiuchia Pereira Takeuchi - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2021 - Atual

  Technical-economic evaluation for whole use of Brewing Spent Yeast (BSY), Descrição: A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Durante a produção da cerveja há a geração de resíduos intrínsecos como a levedura residual, que é rica em compostos nitrogenados. Mecanismos alternativos de utilização desse subproduto/resíduo ganham especial atenção, uma vez que os consumidores buscam cada vez mais produtos com elevado valor nutritivo e, ainda, por este potencial ingrediente ser gerado em grandes quantidades, não apresentar sazonalidade, podendo ser utilizado durante todo o ano e conferindo, ainda, maior valor agregado, quando comparado a utilização na produção de ração. O projeto visa a caracterização físico-química e tecnológica da biomassa da levedura utilizada na fabricação da cerveja em diferentes etapas do processo, ciclos e cepas, bem como o uso do processo de extrusão para modificar as propriedades tecnológicas da biomassa residual visando sua aplicação em alimentos e bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / LUíZA DO LAGO LINHARES - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante / Gautério, Gabrielle Victoria - Integrante / Luiz Felipe Da Costa Andrade - Integrante., Financiador(es): AMBEV S.A. - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Centro de capacitação em processamento de alimentos para mulheres de comunidades populares do Rio de Janeiro, Descrição: O projeto prevê a criação de um centro de capacitação na EQ/UFRJ para profissionalização de mulheres no que se refere ao processamento de alimentos, incluindo produtos de panificação, produtos lácteos e bebidas, permitindo o processamento em ambiente doméstico, dentro das boas práticas de fabricação, fomentando o empreendedorismo feminino, criação de renda para as comunidades e, consequentemente, promovendo a saúde e segurança alimentar e dos alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante.

• 2023 - Atual

  Caracterização físico-química e avaliação das propriedades bioativas e tecnológicas de extratos de guaraná, Descrição: A presente proposta tem como objetivo caracterizar o extrato de guaraná produzido na Fazenda Santa Helena em Maués-AM frente a sua composição físico-química (macro e micro componentes), incluindo composição, cor, pH, acidez titulável), propriedades tecnológicas em diferentes condições (solubilidade, sedimentação), bioativas (atividade antioxidante), além da investigação de como essas propriedades tecnológicas e funcionais podem variar em relação aos parâmetros do processo de produção do extrato, como pH, temperatura e aditivos que possam ser utilizados em alguma formulação que utilize o extrato de guaraná. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Coordenador / COELHO, MARIA ALICE ZARUR - Integrante., Financiador(es): AMBEV S.A. - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Fortalecimento da truticultura fluminense empregando a biomassa de Yarrowia lipolytica carotenogênica, Descrição: O projeto se propõe a implementar um processo biotecnológico sustentável e rentável, visando a obtenção de biomassa da levedura Yarrowia lipolytica IMUFRJ 50682 geneticamente modificada para a produção de carotenoides, com o intuito de ser empregada como aditivo alimentar em ração de trutas (Oncorhynchus mykiss) no Estado do Rio de Janeiro. Portanto, a proposta se concentra na utilização de resíduos industriais, como o glicerol bruto (também conhecido como glicerina loira) e a milhocina, para a bioconversão em biomassa enriquecida nutricionalmente pela presença de β-caroteno e licopeno. O interesse em suplementar rações para a produção aquícola com biomassa carotenogênica produzida a partir de subprodutos como substrato alternativo de baixo custo, se deve aos benefícios gerados em termos de qualidade e quantidade da prole, a fim de suprir as demandas crescentes do mercado nacional e global com a redução dos gastos da cadeia produtiva, visto que as despesas com o insumo representam grande parte dos custos totais da atividade. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Bernardo Dias Ribeiro - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Coordenador / Priscilla Filomena Fonseca Amaral - Integrante / Rodrigo Takata - Integrante / Marcelo Duarte Pontes - Integrante / Rodrigo Volcan Almeida - Integrante., Financiador(es): Fundação Carlos Chagas Filho de Amparo à Pesquisa do Estado do RJ - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Technical-economic evaluation for whole use of Brewing Spent Yeast (BSY), Descrição: A cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Durante a produção da cerveja há a geração de resíduos intrínsecos como a levedura residual, que é rica em compostos nitrogenados. Mecanismos alternativos de utilização desse subproduto/resíduo ganham especial atenção, uma vez que os consumidores buscam cada vez mais produtos com elevado valor nutritivo e, ainda, por este potencial ingrediente ser gerado em grandes quantidades, não apresentar sazonalidade, podendo ser utilizado durante todo o ano e conferindo, ainda, maior valor agregado, quando comparado a utilização na produção de ração. O projeto visa a caracterização físico-química e tecnológica da biomassa da levedura utilizada na fabricação da cerveja em diferentes etapas do processo, ciclos e cepas, bem como o uso do processo de extrusão para modificar as propriedades tecnológicas da biomassa residual visando sua aplicação em alimentos e bebidas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Coordenador / EGEA, MARIANA BURANELO - Integrante / Karen Signori Pereira - Integrante / LUíZA DO LAGO LINHARES - Integrante / Maria Alice Zarur Coelho - Integrante / Ricardo Schmitz Ongaratto - Integrante / Gautério, Gabrielle Victoria - Integrante / Luiz Felipe Da Costa Andrade - Integrante., Financiador(es): AMBEV S.A. - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Aplicação do conceito de biorrefinaria na cadeia do processamento de baru (Dipteryx alata Vogel), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Mariana Buranelo Egea em 23/06/2023., Descrição: O Cerrado constitui um dos hotspot mundiais de biodiversidade e, também, é o segundo maior bioma brasileiro. Nele existem inúmeros frutos nativos que são desvalorizados comercialmente por serem consumidos somente pela população local e que são ricos em vitaminas, minerais e diversos metabólitos secundários que têm recebido atenção porque protegem o corpo humano contra o estresse oxidativo e auxiliam na prevenção de doenças degenerativas crônicas. Entre os produtos que podem promover a exploração sustentável do bioma está a amêndoa de baru que é comercializada regionalmente e em alguns locais do país. No entanto, a sua produção gera subprodutos que são subutilizados na alimentação animal ou na fertilização. Além disso, os produtores e cooperativas sofrem o impacto da sazonalidade da espécie que pode ser diminuída com a utilização de processos tecnológicos para desenvolvimento de produtos plant-based. Esta proposta prevê o aproveitamento dos subprodutos do processamento da amêndoa de baru na obtenção de produtos plant-based, especialmente um análogo de hamburguer e ingredientes para sua produção, de importância comercial com perspectivas econômicas e ambientais a partir de matérias-primas desvalorizadas da cadeia de processamento de amêndoa de baru. A partir da definição de estratégias para o desenvolvimento de produtos plant-based baseado no subproduto do baru, espera-se que toda a cadeia e a exploração sustentável desta espécie seja promovida. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Mariana Buranelo Egea - Coordenador / Tainara Leal de Sousa - Integrante / Gabrielle Victoria Gautério - Integrante / Raquel Martins da Silva Fernandes de Oliveira - Integrante / IIsabelly de Campos Carvallho Cabassa - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Nutrição e desenvolvimento regional a partir da pupunha, Descrição: O projeto propõe a implementação de tecnologias para industrialização do fruto da pupunheira, utilizando-o como ingrediente para a elaboração de produtos alimentícios ofertados à população, fortalecendo a agricultura sustentável, o empreendedorismo, segurança alimentar e nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Ailton Cesar Lemes - Integrante / Karla de Aleluia Batista - Integrante / Gisele Teixeira de Souza Sora - Integrante / Luís Fernando Polesi - Integrante / PAULA, LADYSLENE CHRÍSTHYNS DE - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cargill - Auxílio financeiro.

Prêmios