Karla Danielle Pereira

Formação complementar

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CÂNDIDO, A. F. M. ; CRUZ, L. N. ; SABINO, A. L. O. ; PEREIRA, K. D. ; SOUSA, E. V. ; Araújo, A. S. . Identifica da qualidade de mel de abelhas Apis mellifera do sertão paraibano. Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável , v. 1, p. 1-5, 2013.

• Deodato, J. N. V. ; PEREIRA, K. D. ; Rodrigues, M. S. A. ; Martins, W. F. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MORTADELAS A BASE DE CARNE BOVINA. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Silva, G. A, S. ; Deodato, J. N. V. ; PEREIRA, K. D. ; Lima, F. F. ; Medeiros, M. C. B. ; Araújo, A. S. . DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA DE MAIONESES E KETCHUPS SERVIDOS EM LANCHONETES. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Melo, F. S. N. ; Rodrigues, M. S. A. ; Martins, W. F. ; PEREIRA, K. D. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE QUEIJO DE COALHO COMERCIALIZADO EM MONTEIRO-PB. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• PEREIRA, K. D. ; PALETOT, Y. A. ; CARTAXO NETA, A. M. A. A. ; SILVA, F. O. ; Medeiros, M. C. B. ; Araújo, A. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DOCES DE LEITE COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE PATOS-PB. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Silva, F. B. ; Rodrigues, M. S. A. ; Martins, W. F. ; PEREIRA, K. D. ; Medeiros, M. C. B. ; Araújo, A. S. . CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MORTADELA DE CARNE DE AVES MECANICAMENTE SEPARADA (CMS) DE QUATRO DIFERENTES MARCAS. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Silva, G. A, S. ; Deodato, J. N. V. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Lima, F. F. ; Araújo, A. S. . DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DA ÁGUA DE COCO. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Lima, F. F. ; Silva, G. A, S. ; Deodato, J. N. V. ; PEREIRA, K. D. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE KETCHUPS DE LANCHONETES. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Silva, F. B. ; Deodato, J. N. V. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Lima, F. F. ; Araújo, A. S. . PERFIL MICROBIOLÓGICO DE MORTADELAS ELABORADAS A BASE DE CARNE BOVINA COMERCIALIZADAS EM POMBAL-PB. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• Martins, W. F. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Deodato, J. N. V. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . CARNES DE HAMBÚRGUER: AVALIAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DO PONTO DE VISTA MICROBIOLÓGICO. Higiene Alimentar , v. 1, p. 1-1, 2011.

• PEREIRA, K. D. ; SILVA, K. C. M. ; FARIAS, J. O. D. ; Deodato, J. N. V. ; Araújo, A. S. . Perfil microbiológico das farinhas elaboradas a partir do maxixe Cucumis anguria L. em diferentes temperaturas de secagem. In: Giselle Medeiros da Costa One; Roseanne da Cunha Uchôa. (Org.). Nutrição e saúde: os desafios do século XXI. 1ed.Campina Grande-PB: Bioeducação, 2014, v. 1, p. 465-475.

• SILVA, K. C. M. ; FARIAS, J. O. D. ; PEREIRA, K. D. ; COSTA, W. M. ; Araújo, A. S. . ELABORAÇÃO DO PERFIL MICROBIOLÓGICO DOS PRODUTOS DERIVADOS DE LEITE DE CABRA.. In: Giselle Medeiros da Costa One; Roseanne da Cunha Uchôa. (Org.). Nutrição e saúde: os desafios do século XXI. 1ed.Campina Grande-PB: Bioeducação, 2014, v. 1, p. 455-464.

• Rodrigues, M. S. A. ; Sousa, R. F. ; Silva, F. B. ; Martins, W. F. ; PEREIRA, K. D. ; Araújo, A. S. . Qualidade Higiênico Sanitária do Leite Produzido e Comercializado em Pombal -PB. In: II Simpósio de Ciência e Tecnológia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio de Ciência e Tecnológia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010. v. 1. p. 693-697.

• Lima, F. F. ; Melo, F. S. N. ; Silva, F. B. ; PEREIRA, K. D. ; Rodrigues, M. S. A. ; Bezerra, R. R. A. ; Araújo, A. S. . Caracterização Microbiologica de Sorvetes de Chocolate e Morango Comercializados na Cidade de Pombal - PB. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianopólis. IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010. v. 1. p. 336-340.

• Martins, W. F. ; Bezerra, R. R. A. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Medeiros, M. C. B. ; Araújo, A. S. . Avaliação Microbiologica de Queijo Tipo Manteiga Fabricados Artesanalmente no Município de Pombal - PB. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianopólis. IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010. v. 1. p. 414-418.

• Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Melo, F. S. N. ; Bezerra, R. R. A. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . Qualidade Higiênico Sanitária do Leite Comercializado no Agropolo de Pombal -PB. In: IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010, Florianopólis. IV Congresso Brasileiro de Qualidade do Leite, 2010. v. 1.

• Melo, F. S. N. ; Lopes, M. F. ; Silva, G. A, S. ; Deodato, J. N. V. ; PEREIRA, K. D. ; Rodrigues, M. S. A. . Avaliação Sensorial da Água de Coco Industrializada e in Natura Comercializada no Sertão Paraibano. In: VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010, São Paulo. VI Simpósio Ibero-Americano em Análise Sensorial, 2010. v. 1.

• MEDEIROS, K. C. ; PEREIRA, K. D. ; Deodato, J. N. V. ; Silva, F. B. ; Silva, G. A, S. ; Araújo, A. S. . PERFIL FÍSICO-QUÍMICA DE CREME DE LEITE UHT DE MARCAS VARIADAS COMERCIALIZADAS NO INTERIOR DA PARAIBA. In: III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, Recife-PE. III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• MEDEIROS, K. C. ; PEREIRA, K. D. ; Deodato, J. N. V. ; Martins, W. F. ; Silva, G. A, S. ; Araújo, A. S. . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE PASTÉIS E COXINHAS SERVIDOS AOS ALUNOS DA UFCG EM POMBAL-PB. In: III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, Recife-PE. III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• Medeiros, M. C. B. ; PEREIRA, K. D. ; Martins, W. F. ; Deodato, J. N. V. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . PRESENÇA DE Bacillus cereus, Staphylococcus E Coliformes EM BALANÇAS DE FRIGORÍFICOS DA CIDADE DE POMBAL-PB. In: III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011, Recife-PE. III SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: ESTRATÉGICAS DE DESENVOLVIMENTO PARA O NORDESTE; II CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTOS TROPICAIS E DO IV SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2011. v. 1.

• Melo, F. S. N. ; PEREIRA, K. D. ; ARAÚJO, M. S. ; Rodrigues, M. S. A. ; SILVA, R. A. S. ; Martins, W. F. ; Araújo, A. S. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE MÉIS PRODUZIDOS NO SERTÃO PARAIBANO. In: SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA E III SEMANA DE NUTRIÇÃO DA UFCG, 2011, Cuité-PB. SEMANA NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA E III SEMANA DE NUTRIÇÃO DA UFCG, 2011. v. 1.

• Silva, G. A, S. ; Deodato, J. N. V. ; Melo, F. S. N. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . Avaliação Microbiologica de Água de Coco in Natura Industrializada Comercializada no Sertão Paraibano. In: XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010, Natal. Frutas: Saúde, Inovação e Sustentabilidade, 2010.

• Deodato, J. N. V. ; Silva, G. A, S. ; Lima, F. F. ; Rodrigues, M. S. A. ; PEREIRA, K. D. ; Silva, F. B. ; Araújo, A. S. . Caracterização Físico-química de Água de Coco in Natura Industrializada Comercializads no Sertão Paraibano. In: XXI Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2010, Natal. Frutas: Saúde, Inovação e Sustentabilidade, 2010. v. 1.

• ALMEIDA, J. C. ; PEREIRA, K. D. ; SEVERO, D. S. ; COSTA, W. M. ; SILVA, L. P. F. R. ; Araújo, A. S. . Presença de microrganismos no leite in natura utilizado na fabricação de quejio tipo coalho. In: 27 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013, Natal-RN. 27 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2013.

• Melo, F. S. N. ; PEREIRA, K. D. ; Deodato, J. N. V. ; Silva, G. A, S. ; Rodrigues, M. S. A. ; SILVA, O. S. . Fermentação semi-sólida em resíduo proveniente do processamento do maracujá. In: IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa-PB. IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SILVA, L. P. F. R. ; PEREIRA, K. D. ; DANTAS, E. R. ; SEVERO, D. S. ; Deodato, J. N. V. ; Araújo, A. S. . Presença de coliformes em creme comercializado em padarias do município de Pombal. In: IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa-PB. IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• PEREIRA, K. D. ; SILVA, L. P. F. R. ; DANTAS, E. R. ; SOUSA, E. V. ; COSTA, W. M. ; Araújo, A. S. . Perfil microbiológico do leite in natura destinado para a produção de queijo de coalho. In: IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa-PB. IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• DANTAS, E. R. ; PEREIRA, K. D. ; SILVA, L. P. F. R. ; Martins, W. F. ; ABREU, R. B. ; Araújo, A. S. . Avaliação fisico-quimica do lactossoro obtido nas queijeiras localizadas em Pombal. In: IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, João Pessoa-PB. IV SICTA - Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• Rodrigues, M. S. A. ; Deodato, J. N. V. ; PEREIRA, K. D. ; ARAÚJO, M. S. ; Araújo, A. S. . Avaliação das condições higiênico-sanitária de alimentos oferecidos em escolas públicas do município de Pombal-PB. In: I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal-PB. I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011.

• CÂNDIDO, A. F. M. ; ALMEIDA, J. C. ; Silva, G. A, S. ; PEREIRA, K. D. ; Araújo, A. S. . CARACTERIZAÇÃO DE COOKIES ELABORADOS COM FARINHA DO ALBEDO DO MARACUJÁ. In: I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal-PB. I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011.

• ALMEIDA, J. C. ; Melo, F. S. N. ; PEREIRA, K. D. ; MEDEIROS, K. C. ; Araújo, A. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICOQUÍMICA DO MEL PRODUZIDO E COMERCIALIZADO NO ALTO SERTÃO PARAIBANO. In: I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal-PB. I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011.

• ARAÚJO, M. S. ; Melo, F. S. N. ; PEREIRA, K. D. ; CÂNDIDO, A. F. M. ; Araújo, A. S. . ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUA DE BEBEDOUROS DAS ESCOLAS DA CIDADE DE POMBAL PB. In: I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal-PB. I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011.

• PEREIRA, K. D. ; Martins, W. F. ; Melo, F. S. N. ; Araújo, A. S. ; CAVALCANTI, M. T. . ACEITAÇÃO SENSORIAL DE COOKIES ADICIONADOS DE FARINHA DO ALBEDO DE MARACUJÁ. In: I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011, Pombal-PB. I SEALP- I Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos de Pombal, 2011.

Projetos de pesquisa

• 2011 - 2012

  Qualidade do queijo tipo manteiga comercializado no sertão paraibano, Descrição: A produção artesanal de queijos é uma atividade comum no meio rural do pais. Este produto, disponivel para comercialização, pode representar um risco a saude publica se não forem seguidos com rigor cuidados higienicos sanitários durante o processo de produção. Entende-se por queijo de manteiga o produto obtido mediante coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos de grau alimenticio, cuja massa é submetida a dessoragem, lavagem e fusão, com acréscimo exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da terra ou manteiga do sertão. Devido a sua composição os produtos lacteos são indispensaveis para a alimentação humana, pois são altamente nutritivos, tornando-se também excelentes meios de cultura para o desenvolvimento de microorganismos. A contaminação dos queijos pode ter origem na matéria-prima, principalmente quando o produto é elaborado com leite cru, podendo ainda ocorrer nas etapas de fabricação ou após o processamento. Em toda a região nordeste, o queijo de manteiga constitui uma fonte de renda, porém com os produtores não possuem condições adequadas para o processamento, a qualidade microbiológica na maioria das vezes é insatisfatória. O presente trabalho tem como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitarias dos queijos tipo manteiga produzidos artesanalmente em queijarias do municipio de Pombal-PB, por meio de contagem padrão de placas de microrganismos mesófilos, bolorese leveduras, determinação do numero mais provavel de coliformes a 35ºC e a 45 C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Karla Danielle Pereira - Integrante / Maria do Socorro A. Rodrigues - Integrante / Alfredina dos Santos Araújo - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Avaliação Microbiologica e fisico-quimica durante o processamento do leite pasteurizado comercializado no alto sertão da Paraiba, Descrição: As características microbiológicas e físico-químicas dos leites cru, recém pasteurizado e pasteurizado embalado serão avaliadas em indústrias de laticínios, no Sertão do Estado da Paraíba, a fim de compará-las aos padrões estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento-MAPA. As amostras de leite cru serão coletadas em tanques coletivos, nos tanques isotérmicos dos veículos transportadores do leite refrigerado e no tanque de recepção da indústria. A quantidade de amostra coletada será definida com base no volume de leite processado por cada indústria, sendo o experimento repetido 03 vezes, para cada laticínio. As Amostras de leite de vaca e de cabra serão submetidas as seguintes análises microbiológicas: contagem padrão em placas, Número Mais Provável (NMP) de coliformes a 35C e a 45C. Quanto às análises físico-químicas, serão determinados pH e acidez titulável em todas as amostras, fosfatase alcalina e peroxidase no leite recém-pasteurizado e lipídios no leite embalado. Com base nos resultados obtidos será possível detectar os principais pontos críticos de controle e estabelecer medidas preventivas e corretivas, que deverão ser aplicadas e monitoradas para assegurar que os padrões exigidos pelo MAPA sejam alcançados na região do alto Setão Paraibano... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Karla Danielle Pereira - Integrante / Maria do Socorro A. Rodrigues - Integrante / Alfredina dos Santos Araújo - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Qualidade Higienico-Sanitária do Leite no Agropólo Pombal- Coremas, Descrição: O leite tem sido utilizado na alimentação humana e, por oferecer uma equilibrada composição de nutrientes que resultam em elevado valor biológico, é considerado um dos mais completos alimentos. No Brasil, a produção leiteira ainda apresenta obstáculos na cadeia produtiva, especialmente quanto às condições higiênico-sanitárias, que comprometem a qualidade final do produto. Na região Sertaneja do Estado da Paraíba, esse atividade é cada vez mais evidenciada, em razão do baixo custo do produto. O Agropólo Pombal-Coremas tem se destacado nas últimas décadas pelo desenvolvimento da bovinocultura leiteira e avanço no setor tecnológico. No entanto, o gerenciamento cuidadoso das etapas de produção desde a ordenha até a chagada ao mercado final é fundamental para previnir perdas e manter a qualidade dos produtos à mesa do consumidor. Entretanto, a produção média diária por propriedade é de apenas 20 litros, pois os rebanhos apresentam baixa aptidão leiteira, fato que contribui para o comércio informal e o baixo nível de tecnificação. A falta de práticas de higiene e manejo sanitário é verificada na região com muita freqüência, estes procedimentos inadequados comprometem a qualidade do leite e, por conseguinte, podem oferecer risco à saúde pública. No que concerne às alterações nas características físico-químicas, ressalta-se que o leite oferece condições excelentes para a multiplicação de microorganismos, em menor espaço de tempo, portanto, é um produto altamente perecível. Vários fatores influenciam a qualidade do leite: condições nutricionais do animal, temperatura, higiene na ordenha e no transporte, fraudes do produto (como adição de água), entre outros. Tendo em vista o importante papel que o leite assume na alimentação humana, objetiva-se com este trabalho avaliar as características microbiológica e físico-químicas do leite fluido comercializado no agropólo Pombal-Coremas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Karla Danielle Pereira - Integrante / Maria do Socorro A. Rodrigues - Integrante / Alfredina dos Santos Araújo - Coordenador.