Mariana Barreto Carvalhal Pinto

Possui doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e pela Technische Universität Berlin (2024), com uma tese intitulada "A NOVEL PERSPECTIVE ON HOPS: ENHANCEMENTS FROM FARM TO BREWERY FOR GREATER EFFICIENCY". Durante seu doutorado, atuou na otimização do processamento do lúpulo e na investigação da resposta ao estresse de leveduras em contato com ácidos amargos do lúpulo, utilizando métodos de proteômica. Também colaborou com equipes da Universidade de São Paulo e da Technische Universität Berlin, adquirindo experiência em análise química, extração supercrítica, e métodos avançados de proteômica.Sua formação acadêmica inclui mestrado em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP, 2018) e graduação em Engenharia de Alimentos (UNICAMP, 2015), e tem experiência na área de bioquímica e química aplicada ao desenvolvimento de processos fermentativos e de produtos cervejeiros, com foco em lúpulo e proteômica. Atualmente, conduz projetos relacionados à resposta de estresse em leveduras e à introdução de PFAS em cervejas comerciais, com o objetivo de contribuir para a segurança e inovação na indústria alimentícia.

Informações coletadas do Lattes em 09/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Doutorado

2021 - 2022

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

2018 - 2024

Universidade Estadual de Campinas
Título: A NOVEL PERSPECTIVE ON HOPS: ENHANCEMENTS FROM FARM TO BREWERY FOR GREATER EFFICIENCY
Orientador: Flavio Luis Schmidt
com Coorientador: Brian Gibson. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: lúpulo; alfa-ácido; secagem; extração por fluido supercrítico; isomerização; proteínas. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Processamento de Lúpulo. Grande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica / Subárea: Química de Macromoléculas / Especialidade: Proteínas.

Mestrado em andamento em Tecnologia de Alimentos

2016 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Título: Perfil de voláteis e teor de ácidos amargos em lúpulo brasileiro in natura e suas modificações durante o processamento de cerveja
Flávio Luis Schmidt.Coorientador: Stanislau Borgusz Junior. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: lúpulo; óleos essenciais; cerveja; alfa-ácido; isomerização.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Cultivo de Lúpulo. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de Lúpulo.

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2013 - 2014

Hochschule Anhalt, HS-Anhalt
Título: A diferença entre o processamento de cerveja no Brasil e Alemanha
Orientador: Gerard Kater
com Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2010 - 2015

Universidade Estadual de Campinas
Título: A influência dos adjuntos na qualidade da cerveja
Orientador: Flavio Luis Schmidt

Ensino Médio (2º grau)

2007 - 2009

Sistema COC de Educação e Comunicação

Formação complementar

2019 - 2019

Método Lógico para Redação Científica (curso avançado). (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2019 - 2019

Método Lógico para Redação Científica. (Carga horária: 8h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2018 - 2018

Curso de Produção Oral: interações acadêmica nível B2. (Carga horária: 32h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2018 - 2018

Tópicos Especiais em Química Analítica II - Quimiometria. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2018 - 2018

Estatística Básica. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2018 - 2018

Tecnologia Cervejeira Avançada. (Carga horária: 100h). , Escola Superior de Cerveja e Malte, ESCM, Brasil.

2017 - 2017

Planejamento Experimental e Otimização de Processos. (Carga horária: 45h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2017 - 2017

Formação de Sommelier: cervejas. (Carga horária: 100h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial ? SP, Senac Registro, Brasil.

2016 - 2016

Extensão universitária em Produção caseira de cerveja artesanal. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Sustentabilidade Social, Econômica e Ambiental. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Tradução: Alemão/Português. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de cerveja.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Química de Lúpulo.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Processamento de Lúpulo.

Participação em eventos

Como organizar a sua pesquisa com a ferramenta Mendeley. 2020. (Outra).

Webinar como elaborar uma revisão bibliográfica eficiente utilizando a Scopus. 2020. (Outra).

Fórum Permanente: Sistemas Alimentares Saudáveis e Sustentáveis: são possíveis?. 2019. (Outra).

V Iberoamerican Conference on Supercritical Fluids. SUPERCRITICAL CO 2 EXTRACTION OF BRAZILIAN HOPS: EVALUATION OF TEMPERATURE AND PRESSURE EFFECTS ON THE EXTRACTION OF BITTER ACIDS. 2019. (Congresso).

9th Iberoamerican VLB Symposium. 2018. (Simpósio).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. BRAZILIAN HOP (CASCADE) CHARACTERISATION AND EVALUATION. 2018. (Congresso).

XV Congresso brasileiro de ciência e tecnologia cervejeira. 2017. (Congresso).

1º congresso brasileiro e latino americano de ciência e mercado cervejeiro. Alterações físico-químicas durante a fermentação da cerveja. 2016. (Congresso).

Fórum de Debates I- MITOS E VERDADES SOBRE ÓLEO DE COCO. 2016. (Outra).

VI Congresso Internacional Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Flash Profile of mozarella cheese. 2016. (Congresso).

Produções bibliográficas

PINTO, MARIANA B. C. ; SCHMIDT, FLAVIO L. ; RAPPSILBER, JURI ; GIBSON, BRIAN ; WIETSTOCK, PHILIP C. . Addition of Hop (Humulus Lupulus L.) Bitter Acids Yields Modification of Malt Protein Aggregate Profiles during Wort Boiling. Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 71, p. 5700-5711, 2023.
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; VARDANEGA, RENATA ; NÁTHIA-NEVES, GRAZIELLE ; DE FRANÇA, PEDRO RENANN LOPES ; KUROZAWA, LOUISE EMY ; MEIRELES, MARIA ANGELA A. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . Novel Brazilian hop (Humulus lupulus L.) extracts through supercritical CO2 extraction: Enhancing hop processing for greater sustainability. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 172, p. 113169, 2023.
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; WIETSTOCK, P. ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . Does barley cultivar influence hop bitter acid utilization? A proteome study. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; WIETSTOCK, P. ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . How does barley malt protein affect beer bitterness?. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; WIETSTOCK, P. ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . Discovery of barley malt protein groups likely to bind hop bitter acids. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; WIETSTOCK, P. ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . The effect of barley malt protein on hop bitter acid utilization. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; WIETSTOCK, P. ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . The effect ofbarley malt protein on hop bitter acid utilization. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; Silva, Lucas M. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . ?Bitter Acids and Xanthohumol Performance during Drying Process of Brazilian Hops. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; GIBSON, B. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . Obtaining Brazilian Hops Extract by Supercritical CO2 Extraction. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, MARIANA BARRETO CARVALHAL ; VARDANEGA, RENATA ; MEIRELES, MARIA ANGELA A. ; SCHMIDT, FLAVIO LUIS . Supercritical CO2 extraction of Brazilian hops: evaluation of temperature and pressure effects on the extraction yield of bitter acids. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PINTO, MARIANA B. C. ; Silva, Lucas M. ; BORGUSZ, S. ; SCHMIDT, F. L. . Brazilian hop (Cascade) characterisation and evaluation. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

PINTO, M. B. C. ; Mendo A. ; Silva, F. . Um papo com Mariana Carvalhal. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

PINTO, M. B. C. ; Flávio Luis Schmidt . Curso de produção de cerveja artesanal. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PINTO, M. B. C. ; Flávio Luis Schmidt . Curso de produção de cerveja artesanal. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PINTO, M. B. C. ; Flávio Luis Schmidt . Curso de produção de cerveja artesanal. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PINTO, M. B. C. . Die Diebe. 2019. Teatral.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Departamento de Tecnologia de Alimentos. , Rua Monteiro Lobato, 80, Cidade Universitária, 13083862 - Campinas, SP - Brasil, Telefone: (19) 35214097

Experiência profissional

2018 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorado em Tecnologia de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Mestrado em Tecnologia de Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2011 - 2012

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 24, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

05/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Cargo ou função, Comissão Pró-Associação de Pós Graduandos da FEA.
08/2016
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Atividade de extensão realizada, Curso de Produção Caseira de Cervejas Artesanais.
07/2018 - 07/2018
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Engenharia de Alimentos, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Atividade realizada, Aula prática do Curso de Bebidas Alcoólicas organizado pela 37ª Semana Técnica de Engenharia de Alimentos da Unicamp.
03/2012 - 07/2013
Extensão universitária , Faculdade de Engenharia de Alimentos.Atividade de extensão realizada, Extensão Social - AMA de Mandioca Chips.
03/2012 - 07/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Engenharia de Alimentos.Cargo ou função, Comissão de Organização da Semana de Alimentos.

2015 - 2015

AC Nielsen

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio em Análise de Dados de Mercado na Cesta de Bebidas

2014 - 2014

Hochschule Anhalt, HS-Anhalt

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Científico, Carga horária: 20

Outras informações:
Estágio em Pesquisa com Processamento e Controle de Qualidade de Cerveja

2019 - 2019

Ziemann-Holvrieka GmBH

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Serviço de Assistência e Tradução em Eventos, Carga horária: 40

Outras informações:
Serviço de Assistência e Tradução na Feira Brasil Brau

2019 - 2019

Ziemann-Holvrieka GmBH

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Serviço de Assistência e Tradução em Eventos, Carga horária: 40

Outras informações:
Serviço de Assistência e Tradução na Feira Fispal Tecnologia

2018 - 2018

Ziemann-Holvrieka GmBH

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Serviço de Assistência e Tradução, Carga horária: 40

Outras informações:
Serviço de Assistência e Tradução na Feira Fispal Tecnologia