Carolina de Miranda Gondim

Bacharela em Nutrição pela Universidade Federal da Paraíba (2002), mestre em Nutrição pela Universidade Federal de Pernambuco (2007) e doutora em Engenharia Agrícola pela Universidade Federal de Campina Grande. Atualmente é professora da Universidade Federal de Campina Grande.

Informações coletadas do Lattes em 09/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Pós-graduação em engenharia agrícola

2018 - 2022

Universidade Federal de Campina Grande
Título: CONCENTRADOS EM PÓ OBTIDOS DA CASCA DO FRUTO DO MANDACARU (Cereus jamacaru P. DC.) POR DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM
Rossana Maria F de Figueirêdo. Coorientador: Alexandre José de M. Queiroz.

Mestrado em Nutrição

2005 - 2007

Universidade Federal de Pernambuco
Título: Consumo Alimentar de uma População de Indígenas Potiguara no Estado da Paraíba - Brasil
, Ano de Obtenção: 2007.Ilma Kruze Grande de Arruda.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Grande área: Ciências da Saúde

Especialização - Residência médica

2003 - 2005

Universidade de Pernambuco
Residência médica em: Nutrição ClínicaNúmero do registro: . Bolsista do(a): Secretaria de Saúde de Pernambuco, FUSAN, Brasil.

Especialização em Pós-Graduação em Microbiologia

2012 - 2014

Facvldade Mauricio de Nassau
Título: Análise microbiológica da água consumida nas escolas públicas municipais urbanas de ensino fundamental do município de Cuité ? PB
Orientador: Danielle Idalino

Graduação em Bacharelado em Nutrição

1998 - 2002

Universidade Federal da Paraíba

Formação complementar

2015 - 2015

Métodos de análises microbiológicas de alimentos. (Carga horária: 36h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2011 - 2011

Capacitação do Programa Alimentos Seguros (PAS). (Carga horária: 40h). , SENAI/SEBRAE/SESI/SESC/SENAC, SISTEMA "S", Brasil.

2009 - 2010

Aperfeiçoamento em Vigilância Sanitária. (Carga horária: 180h). , Fundação Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Lê Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Vigilância Sanitária.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Higiene dos Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Segurança de alimentos.

Organização de eventos

GONDIM, C. M. ; ESMERO, J. A. D. ; DONATO, N. R. ; OLIVEIRA, M. E. G. ; FALCONE, A. P. M. ; BARROS, J. C. de ; SOARES, J. K. B. ; MELO, M. F. F. T. ; PALMEIRA, P. A. ; PESSOA, V. V. B. . III Semana da Nutrição. 2011. (Outro).

GONDIM, C. M. ; BARROS, J. C. de ; DONATO, N. R. ; ESMERO, J. A. D. ; FALCONE, A. P. M. ; MELO, M. F. F. T. ; PALMEIRA, P. A. ; PESSOA, V. V. B. ; SOARES, J. K. B. ; SOUZA, D. M. de . II Semana da Nutrição. 2010. (Outro).

Participação em eventos

Oficina de Capacitação nas Ações de Vigilância Sanitária no Controle dos Produtos Derivados do Tabaco e Fiscalização dos Ambientes Livres do Fumo. 2010. (Oficina).

I Fórum de Avaliação e Planejamento dos Serviços de Saúde em Vigilância Sanitária do Município de Campina Grande. 2008. (Outra).

II Seminário Paraibano de Direito Sanitário. 2008. (Seminário).

Treinamento em Vigilância Sanitária. 2008. (Outra).

Treinamento Operacional do Sistema Nacional de Vigilãncia Sanitária - SINAVISA. 2008. (Outra).

Capacitação em Vigilância Sanitária. 2007. (Outra).

Curso Básico para Manipuladores de Alimentos. 2007. (Outra).

I Conferência Estadual de Qualidade Alimentar. 2007. (Outra).

XVI Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. 2005. (Congresso).

II Curso de Atualização em Nutrição Parenteral e Enteral Módulo I. 2004. (Outra).

VI Congresso Norte/Nordeste de Nutrição Parenteral e Enteral. 2004. (Congresso).

I Fórum de Atualização em Nutrição Clínica. 2003. (Outra).

I Reunião Científica de Nutrição do Hospital Universitário Oswaldo Cruz (HUOC).Altuta Estimada versus Altura Real. 2003. (Outra).

VI Fórum de Nutrição em Cardiologia Curso Pré-Congresso: Bioenergética e Atividade Física nas Doenças Cardiovasculares. 2003. (Outra).

XIV Congresso Pernambucano de Cardiologia e VI Fórum de Nutrição em Cardiologia. 2003. (Outra).

II Semana do Aparelho Digestivo do Complexo Hospitalar Samaritano. 2002. (Simpósio).

IV Congresso Nortenordeste de Nutrição Parenteral e Enteral. 2001. (Congresso).

IV Simpósio Internacional de Nutrição. 2000. (Simpósio).

I Simpósio Memorial de Nutrição - Nutrição Enteral e Parenteral. 1999. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Maria Heloisa Alves Nascimento

OLIVEIRA, M. E. G.;GONDIM, C. M.; DANTAS, D. L. S. Iogurte caprino sabor goiaba suplementado com oligofrutose e fermentado com L. acidophilus: avaliação in vitro de potencial probiótico. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Poliana Maysa Dantas Campose

BARBOSA, V. S. A.; CARMO, E. S.;GONDIM, C. M.. Prevalência e fatores de risco para enteroparasitoses em manipuladores de alimentos da cidade de Cuité_PB. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Lavinne Machado Vasconcelos

BARROS, J. C. de;GONDIM, C. M.; JERÔNIMO, H. M. A.. Qualidade Higiênico-sanitária de uma Unidade de Alimentação Hospitalar Pública: Diagnóstico e Solução das Não Conformidades pela Ferramenta Gerencial 5w2h. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: MANUELLA ITALIANO PEIXOTO

ESMERO, Janaína Almeida Dantas;GONDIM, C. M.; CAVALCANTI, M. S.. Avaliação do Nível de Conhecimento e Perfil de Consumidores de Produtos Diet e Light que Frequentam Supermercados em Campina Grande/PB. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Caroliny Mesquita Araújo

OLIVEIRA, M. E. G.;GONDIM, C. M.; BARROS, J. C. de. Avaliação In Vitro do Potencial Probiótico de Queijo Petit-suisse Caprino Adicionado de L. paracasei Frente às Condições Simuladas do Trato Gastrointestinal e Competição com Bactérias Patogênicas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Carolina Moreira de Santana

OLIVEIRA, M. E. G.;GONDIM, C. M.; BARROS, J. C. de. Queijo Petit-suisse Caprino Adicionado de L. acidophilus: Avaliação In Vitro do Potencial Probiótico. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Déborah Manuela Ferreira Cavalcante

CAMPOS, A. R. N.;GONDIM, C. M.; FREITAS, M. C. R.. Determinação do Teor de Água em Cactáceas pelos Métodos de Micro-ondas e Estufa. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Jéssica Alves dos Santos

BARROS, J. C. de; JERÔNIMO, H. M. A.;GONDIM, C. M.. Avaliação das Boas Práticas em um Refeitório de uma Creche Municipal de Pequeno Porte a partir do Emprego da Ferramenta Check List. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Josenias Malquiades de Araújo

JERÔNIMO, H. M. A.; BARROS, J. C. de;GONDIM, C. M.. Influência das estratégias de marketing no comportamento alimentar dos adolescentes. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Andréia dos Santos Gonçalves

BARROS, J. C. de;GONDIM, C. M.. Análise Ergonômica e dos fatores de Risco e Exposição Ocupacional da Área de Processamento de Alimentos de uma Unidade de Alimentação Hospitalar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Ana Emília Nascimento

BARROS, J. C. de; OLIVEIRA, M. E. G.;GONDIM, C. M.. Análise das Condições Microbiológicas do Ambiente, Equipamentos e Utensílios de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Paloma de Sousa Martins

BARROS, J. C. de;GONDIM, C. M.; OLIVEIRA, M. E. G.. Avaliação dos Serviços de Buffet Quanto ao Atendimento às Boas Práticas de Fabricação: Diagnóstico e Solução de Problemas. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

Aluno: Manuela Simony da Cunha Gomes

SOARES, J. K. B.; MELO, M. F. F. T.;GONDIM, C. M.. Influência do Óleo de Cártamo sobre Parâmetros Físicos e Bioquímicos de Ratas Tratadas Durante a Gestação e Lactação e seus Efeitos na Desenvolvimento Reflexo e Somático da Prole. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande.

BARROS, J. C. de; SOARES, J. K. B.;GONDIM, C. M.. Processo seletivo simplificado para a contratação de professor temporário, classe Auxiliar I, T-40, para a área de conhecimento: Ciências da Nutrição, Gestão e Controle de Qualidade.. 2012. Universidade Federal de Campina Grande.

Orientou

Jaíne Severino dos Santos

Elaboração de Material Didático para Construção dos Procedimentos Operacionais Padronizados para Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Morgana Moreira Libânio

Manual de Boas Práticas do Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande campus Cuité/PB; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Maria Suênia de Araújo Nascimento

Análise Microbiológica da Água Consumida nas Escolas Públicas Municipais da Zona Rural do Município de Cuité/PB; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências Biológicas) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Miniamy Pereira Nóbrega

Segurança Alimentar: Efeitos de Diferentes Sistemas de Produção na Concentração de Metais Pesados em Alface Crespa; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Mayara Magri Leite Xavier

Manual de Boas Práticas do restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande - campus Cuité/PB; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Robson Galdino Medeiros

Investigação da Temperatura dos Alimentos Obtidas nos Diferentes Métodos de Cocção; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Kívia Angélica Dantas de Medeiros

Avaliação da Qualidade Microbiológica e Físico-química dos Queijos de Coalho Comercializados no Município de Cuité/PB; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Kátia Suênia Henrique de Oliveira

Análise Microbiológica das mãos dos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação institucional; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Campina Grande; Orientador: Carolina de Miranda Gondim;

Produções bibliográficas

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TAVARES, H. C. M ; ESMERO, Janaína Almeida Dantas ; GONDIM, C. M. . Avaliação antropométrica de escolares de uma escola estadual no município de Cuité/PB. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MEDEIROS, Robson Galdino ; GONDIM, C. M. . Investigação da temperatura dos alimentos obtida por diferentes métodos de cocção. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARDOSO, M. A. A. ; CARVALHO, D. F. ; GONDIM, C. M. ; LEITE, D. F. B. ; ALENCAR, S. R. D. B. ; SANTOS, H. L. C. . Qualidade da Puericultura no PSF de Campina Grande. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GONDIM, C. M. . Orientação Alimentar pelo Método de Equivalentes. 2002. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GONDIM, C. M. . Tratamento do Diabetes pela Homeopatia. 1999. (Apresentação de Trabalho/Outra).
GONDIM, C. M. . Curso Básico de Manipulação de Alimentos. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
GONDIM, C. M. . Curso para Manipuladores de Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
GONDIM, C. M. . Curso para Manipuladores de Alimentos - Barraqueiros do São João de Campina Grande. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2012 - 2013

Investigação da temperatura dos alimentos obtida nos diferentes métodos de cocção, Descrição: Projeto PIVIC. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Carolina de Miranda Gondim - Coordenador / Nilcimelly Rodrigues Donato - Integrante.
2006 - 2006

Impacto da Orientação Alimentar e da Atividade Física sobre o Fluxo-Sanguíneo Feto-Placentário e Crescimento Fetal: Coorte de Intervenção das Gestantes, Descrição: Coorte transversal Pesquisa realizada em parceria: UEPB e USP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina de Miranda Gondim - Integrante / Maria Aparecida Alves Cardoso - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2005 - 2005

Saúde Bucal na População Indígena Potiguara do Estado da Paraíba, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carolina de Miranda Gondim - Integrante / Maria Aparecida Alves Cardoso - Integrante / Sônia Maria de Luna Maciel - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Campina Grande, Centro de Educação e Saúde. , Olho D´Água da Bica S/N, bloco F (Ambiente dos Professores), sala 28, Centro, 58175000 - Cuité, PB - Brasil, Telefone: (83) 33721900, URL da Homepage:

Experiência profissional

2006 - 2006

Universidade Estadual da Paraíba

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador colaborador nutricionista

2010 - Atual

Universidade Federal de Campina Grande

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2023
Direção e administração, Centro de Educação e Saúde.Cargo ou função, Coordenadora do Curso de Bacharelado em Nutrição.
07/2022
Conselhos, Comissões e Consultoria, Curso de Bacharelado em Nutrição - Centro de Educação e Saúde.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE).
07/2010
Ensino, Bacharelado em Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Microbiologia dos Alimentos, Bioquímica dos Alimentos, Higiene e Legislação Sanitária de Alimentos, Ética, Biotética e Orientação Profissional, Prática em Gestão de Unidades de Alimentação Coletiva
07/2023 - 07/2025
Conselhos, Comissões e Consultoria, Conselho Universitário, Câmara Superior de Ensino da UFCG.Cargo ou função, Membro Suplente.

2007 - 2010

Vigilância sanitária (Campina Grande)

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Inspetora Sanitária, Carga horária: 30

Atividades

02/2007 - 07/2010
Serviços técnicos especializados , Vigilância Sanitária de Campina Grande - GEVISA.Serviço realizado, Inspeções, palestras e treinamentos.

2010 - 2010

Facvldade Mauricio de Nassau

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Curso de Nutrição, Carga horária: 22

2009 - 2010

Facvldade Mauricio de Nassau

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor

Atividades

05/2010 - 07/2010
Direção e administração, Coordenação do curso de Bacharelado em Nutrição.Cargo ou função, Coordenação de curso.
07/2009 - 07/2010
Ensino, Bacharelado em Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e Dietética II, Nutrição e Dietética I