Rodicler Cerezoli Bortoluzzi

Possui graduação em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (UNISINOS), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ-USP) e Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmaceuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP), é Gerente do Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento e Qualidade da Aurora Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase processamento e qualidade de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: carnes in natura e industrializados de aves e suinos, produtos lacteos e pratos prontos para consumo, diversos projetos desenvolvidos com empresas, universidades e instituições de pesquisa.

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Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciências dos Alimentos

2005 - 2009

Universidade de São Paulo
Título: Aplicações de fibras obtida da polpa de laranja na elaboração de mortadela de frango
Massami Shimokomaki. Palavras-chave: fibra; mortadela; microscopia; análise sensorial.Grande área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1990 - 1993

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Orientador: Murilo Graner
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior.

Graduação em Nutrição

1985 - 1989

Universidade do Vale

Formação complementar

2007 - 2007

Especialização em Seis Sigmas Green Belt. (Carga horária: 50h). , Instituto de Desenvolvimento gerencial.

2000 - 2001

Desenvolvimento de Gestores. (Carga horária: 300h). , Fundação Dom Cabral.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Participação em eventos

Treinamento dos Requisitos da Norma BRC versão 6. 2012. (Outra).

3 Workshop Internacional - Tecnologias Inovadoras e Segurança para a Industria de Alimentos. 2011. (Seminário).

Seminário de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação.Pesquisa e Desenvolvimento na Industria de Frango. 2011. (Simpósio).

III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Processamento de aves. 2011. (Simpósio).

Congresso Nacional de Gestão do Agronegócio - Agrogstão. 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Determinação de Q10 a partir de testesacelerados de vida de prateleira em salame italiano. 2010. (Congresso).

VIII Seminário Internacional de Industrialização de Carnes.Clostridium enterobactereas e bactereas lactias e seu envolvimento na deterioração de carnes refrigeradas e embaladas a vácuo. 2010. (Seminário).

Semana de Engenharia de Alimentos UDESC.Estrategias para Desenvolvimento de Novos Produtos. 2010. (Outra).

IFFA - Feira Internacional de alimentos e Bebidas. 2010. (Outra).

V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. AVALIAÇÃO DAS CARACTERISITICAS FUNCIONAIS DA FIBRA DE LARANJA PARA APLICAÇÃO EM EMULSÕES DE CARNE DE FRANGO. 2009. (Congresso).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Avaliação histológica da Mortadela de frango elaborada com fibra de polpa de laranja. 2009. (Seminário).

9 FEIRA INTERNACIONAL DE TECNOLOGIA PARA A INDUSTRIA DA CARNE. 2009. (Outra).

Curso de relacionamento interpessoal e foco no cliente. 2009. (Outra).

ANUGA - Feira Internacional de alimentos e Bebidas. 2009. (Outra).

Simprotec Carnes - Simposio sobre avanços na produção e tecnologia de carnes.Uso de nutraceuticos no processamento de carnes. 2008. (Seminário).

SIAL - FEIRA INTERNACIONAL DE ALIMENTOS E BEBIDAS. 2008. (Outra).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Testes acelerados de vida de prateleira em salsichas para determinação de Q10. 2006. (Congresso).

II Simpósio de Tecnologia em Queijos e Leites Fermentados. 2006. (Simpósio).

3 R&D Fórum - Inovação no Desenvolvimento de Novos Produtos - FI. 2005. (Seminário).

Tecnologia Dinamarquesa de Abate e Processamento de Carne. 2005. (Seminário).

IFFA - Feira de negocios para a indústria da carne. 2004. (Outra).

II Jornada de estudos ambientais e novas tecnologias.Inovações tecnologicas em produtos carneos. 2003. (Outra).

IFFA - Feira de negocios para a indústria da carne. 2001. (Outra).

IX Cursillo Teorico/Pratico de Tecnologia Cárnica. 2000. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Rosa Cristina Prestes Dornelles

PRESTES, R. C.;BORTOLUZZI, R. C.. Efeito da adição de colageno na qualidade de presunto de frango. 2011. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Rosa Cristina Prestes Dornelles

BORTOLUZZI, R. C.. Efeito da adição do colageno na qualidade de presunto de frago. 2011 - Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões.

Aluno: Gabriela Bortoluzzi

BORTOLUZZI, R. C.. Avaliação físico química e microbiológica do leite pasteurizado tipo C, comercializado no muncipio de Chapecó-SC. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmacia) - Universidade Comunitária da Região de Chapecó.

Aluno: Cristiane Marangoni

BORTOLUZZI, R. C.; SILVA, A.; MAGRO, J. D.; REVELLO, J. H. P.; MOURA, N. F.. Acompanhamento, melhoria e desenvolvimento de produtos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Comunitária Regional de Chapecó.

Aluno: Patrícia Pasini

BORTOLUZZI, R. C.. Boas práticas de manufatura para agroindústria alimentares familiares no Oeste Catarinense. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade do Oeste de Santa Catarina.

Produções bibliográficas

BORTOLUZZI, R. C. . Marinados. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do Frango. 1ed.Criciúma: Rubison Olivo, 2006, v. 1, p. 473-480.
BORTOLUZZI, R. C. . Empanados. In: Rubison Olivo. (Org.). O mundo do frango. Criciúma: Rubison Olivo, 2006, v. 1, p. 481-494.
MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; SANTOS, H. L. . Testes acelerados de vida de prateleira em salsicha para determinação de Q10. Revista Higiene Alimentar, São Paulo, 01 ago. 2008.
GRIS, E. F. ; BORTOLUZZI, R. C. ; SANTOS, M. L. P. E. ; DAMIAN, C. . Produtos fermentados. Revista Nacional da Carne, São Paulo, 01 out. 2002.
MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; MAGRO, H. A. L. S. M. ; MORTARI, V. V. . TESTE DE VIDA DE PRATELEIRA EM LINGUIÇA FRESCAL DE PERNIL PARA DETERMINAÇÃO DE Q10. In: V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2009, SÃO PAULO. ANAIS DO V CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. SÃO PAULO, 2009.
MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; MOURA, N. F. ; SILVA, A. . Secagem de bagaço de laranja e obtenção de fibra para aplicação em alimentos. In: 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005. 6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.
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MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; MAGRO, H. A. L. S. M. . Determinação de Q10 a partir de testes acelerados de vida de prateleira em salame italiano. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
BORTOLUZZI, R. C. ; SHIMOKOMAKI, M. ; HERNANDEZ-BLAZQUEZ, F. J. . Avaliação histologica da mortadela de frango elaborada com fibra de polpa de laranja. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010.
MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; SANTOS, H. L. ; MIORELLI, S. . TESTES ACELERADOS DE VIDA-DE-PRATELEIRA EM PRESUNTO FATIADO PARA DETERMINAÇÃO DE Q10. In: IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2007, CAMPINAS. ANAIS DO IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES, 2007.
MARANGONI, C. ; BORTOLUZZI, R. C. ; SANTOS, H. L. . Testes acelerados de vida de prateleira em salsicha para determinação de Q10. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
BORTOLUZZI, R. C. . Elaboração de emulsões cárneas a partir de carne de aves e óleos vegetais. In: II Reunião paulista de Iniciação cientifica e VI congresso de Iniciação cientifica da ESALQ/USP, 1991, Piracicaba. Anais da II Reunião paulista de Iniciação cientifica e VI congresso de Iniciação cientifica da ESALQ/USP, 1991.
BORTOLUZZI, R. C. . Rendimento na obtenção de carne de galinha poedeira. In: Seminários em Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1990, Piracicaba. Seminários de Ciência e Tecnologia de Alimentos ESALQ/USP, 1990.
FARIAS, L. C. ; BORTOLUZZI, R. C. . Determinação da estabilidade oxidativa de produtos industrializados de aves a partir do uso de antioxidantes naturais. Anais do VI Seminário Integrado de Iniciação cientifica, Itajai, p. 327-335, 2000.
BASSO, J. ; BORTOLUZZI, R. C. . Qualidade do leite tipo C comercializado em Chapecó. Anáis de Iniciação Científica, Chapecó, v. 01, p. 01-201, 1998.
BORTOLUZZI, R. C. ; SHIMOKOMAKI, M. ; MARANGONI, C. . Avaliação das caracteristicas funcionais da fibra de laranja para aplicação em emulsões de carne de frango. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Histórico profissional

Endereço profissional

Cooperativa Central Oeste Catarinense. , João Martins, 219 D, São Cristóvão, 89800-000 - Chapeco, SC - Brasil, Telefone: (049) 33213106, Fax: (049) 33213208

Experiência profissional

2008 - Atual

Universidade do Oeste de Santa Catarina

Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Não

Outras informações:
Professor da disciplina Avaliação e Desenvolvimento de Produtos para o Mercado Internacional (15 horas) Curso: MBA Geração e Operação de Negocios Internacionais

1996 - 1999

Universidade Comunitária da Região de Chapecó

Vínculo: Empregaticio, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 4

Atividades

Ensino, agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos

1992 - Atual

Cooperativa Central Oeste Catarinense

Vínculo: Funcionária, Enquadramento Funcional: Gerente de Pesquisa e Desenv e Qualdade, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência nesta empresa de cinco anos em Controle de Qualidade e um ano em Gerencia Geral de Fábrica de Processamento de Carnes.

Atividades

08/1993
Pesquisa e desenvolvimento .,Linhas de pesquisa