Silvia Menezes Vieira

Possui graduação em Programa especial de formação pedagógica pela Universidade do Sul de Santa Catarina (2005), graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (1986) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará (2001). Atua na área de docência dos cursos de qualificação na área de segurança de alimentos;: BPF, APPCC, Elaboração do Manual de BPF, iSO22:000 do SENAI e SENAC. Foi docente no curso técnico de alimentos e no curso de Moleiro Junior do SENAI/CE ministrando as disciplinas de Quimica dos Cereais e Tecnologia de Biscoito. Atua também na prestação de serviços de consultoria/auditoria nas empresas de alimentos implantando programas de qualidade ( BPF e APPCC) .Foi pesquisadora DTI no periodo de 2002 a 2004 do Parque Tecnlogico do NUTEC. Consultora e auditora do Programa Alimentos Seguro nos segmentos, Indústria, Distribuição e Mesa. Vinculo empregatício na área de segurança de alimentos na Instituição SENAC-CE, atuando como instrutora, consultora e auditora do Programa Alimento Seguro.

Informações coletadas do Lattes em 07/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

1998 - 2001

Universidade Federal do Ceará
Título: BISCOITO TIPO COOKIE COM ADIÇÃO DE QUITOSANA,Ano de Obtenção: 2001
Orientador: DORASILVIA PONTES LIMA
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: BISCOITO; COOKIE; QUITOSANA.Grande área: Ciências Agrárias

Aperfeiçoamento em Atualização Tecnológica - Alimentos e Bebidas

2008 - 2009

SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro
Título: NÃO HOUVE MONOGRAFIA. Ano de finalização: 2009

Aperfeiçoamento em Capacitação em Serviços Técnicos e Tecnologicos

2006 - 2007

SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina
Título: Não houve monografia. Ano de finalização: 2007

Graduação em Formação Pedagógica: Educação Profissional

2004 - 2005

Universidade do Sul de Santa Catarina
Título: AFETO: UM MEIO DE PROMOVER A EDUCAÇÃO
Orientador: Profªs. Conceição Aparecida Kinderman e Rose Clér E. Beche

Graduação em Engenharia de Alimentos

1978 - 1986

Universidade Federal do Ceará

Ensino Médio (2º grau)

1975 - 1977

Centro Educacional Júlia Jorge

Ensino Fundamental (1º grau)

1967 - 1974

COLÉGIO SANTA MARIA GORETI

Formação complementar

2018 - 2018

Boas Praticas e Controle Operacionais Essenciais para Serviço de Alimentaçã. (Carga horária: 30h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

2017 - 2017

Reaproveitamento de vegetais para obtenção de farinhas. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

2016 - 2016

Rotulagem de Alimentos Alergenicos. (Carga horária: 8h). , Alimentus Consultoria e Assessoria, ALIMENTUS, Brasil.

2015 - 2015

Boas Praticas na Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Auditores internos FSSC 2200. (Carga horária: 24h). , MAX CONSULTING, MAX, Brasil.

2012 - 2012

Simpósio Food and Health. (Carga horária: 20h). , Enfoods - Consultoria e Treinamento, ENGFOODS, Brasil.

2012 - 2012

Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2012 - 2012

Relações interpessoais no Mundo do Trabalhi. (Carga horária: 30h). , SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL, SENAC, Brasil.

2012 - 2012

Educação e Tecnologia: Construindo Comunidades Pratica. (Carga horária: 40h). , SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL, SENAC, Brasil.

2010 - 2010

D-Olho na Qualidade. (Carga horária: 16h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

2009 - 2009

Auditor interno. (Carga horária: 20h). , PROCONSULT S/S LTDA, PROCONSULT, Brasil.

2009 - 2009

Formação de Multiplicadores da Avaliação. (Carga horária: 8h). , Federação da Industria do Estado do Ceará, FIEC, Brasil.

2009 - 2009

Formação de Auditores internos de SGSA. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2009 - 2009

ISO 9001:2008 - Interpretação e implementação. (Carga horária: 16h). , BUREAU VERITAS, BVBR, Brasil.

2008 - 2008

ISO 22.000:2006. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2008 - 2008

iNTERPRETANDO A NBR ISO 14001. (Carga horária: 20h). , Centro de Treinamento e Assistencia as empresas, CETAE-CE, Brasil.

2008 - 2008

Capacitação de RHumanos em Normalização. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Nacional, SENAI/DN, Brasil.

2008 - 2008

Pesquisa, Desenvolviementro & Inovação STT. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2008 - 2008

Módulo presencial do program de capacitação em STT. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2008 - 2008

Sistema de Qualidade em Segurança de Alimentos. (Carga horária: 120h). , SENAI - Departamento Regional de Santa Catarina, SENAI/DR/SC, Brasil.

2008 - 2008

Formação de Consultores - PAS. (Carga horária: 70h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2007 - 2007

Interpretando a NBR ISO 9001 2000. (Carga horária: 12h). , Centro de Treinamento e Assistência as empresas, CETAE, Brasil.

2006 - 2006

Aspectos de padronização de alimentos. (Carga horária: 4h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2006 - 2006

Sistema de Gestão de Seg. de Alimentos. (Carga horária: 24h). , Consultoria e Auditoria em Qualidade S/C Ltda, QUALIFICA, Brasil.

2006 - 2006

Avaliação da qualidade do grão e da farinha trigo. (Carga horária: 20h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2006 - 2006

Gestão de projetos. (Carga horária: 12h). , Senai - Departamento Nacional, SENAI - DN, Brasil.

2006 - 2006

Noções básicas de sistemas de custos. (Carga horária: 8h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2006 - 2006

NBR ISO 22.000:20006. (Carga horária: 16h). , Associação Brasileira de Normas Técnicas - Sede, ABNT/RJ, Brasil.

2006 - 2006

Melhoria de tecnologia no processo de alimentos. (Carga horária: 8h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2006 - 2006

GESTÃO DE PROJETOS FUMIN. (Carga horária: 16h). , Banco interamericano de Desenvolvimento, BID, Brasil.

2005 - 2005

Interpretando a NBR ISO 9001:2000. (Carga horária: 8h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

2005 - 2005

Alimentos e logistica. (Carga horária: 4h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2005 - 2005

Vivenciando os 5 sensos da qualidade. (Carga horária: 8h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2005 - 2005

Formação de Audiores internos da qualidade. (Carga horária: 30h). , Centro de Treinamento e Assistencia as empresas, CETAE-CE, Brasil.

2004 - 2004

Mantendo a qualidade nos procedimentos de frituras. (Carga horária: 4h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2004 - 2004

Windows e Word. , Senai/ CFP AUA, SENAI/ CFP AUA, Brasil.

2004 - 2004

Excell Basico. (Carga horária: 30h). , Senai/ CFP AUA, SENAI/ CFP AUA, Brasil.

2004 - 2004

Prevenção do mofo no processamento de alimentos. (Carga horária: 4h). , Centro Reg de Treinamento Em Moagem e Panificação, CERTREM, Brasil.

2004 - 2004

Aplicação de enzimas, vitaminas e minerais. (Carga horária: 5h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2004 - 2004

Formação de consultores: Programa Alimento Seguro. (Carga horária: 70h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - CE, SENAC/CE, Brasil.

2003 - 2003

Elaboração de projetos. (Carga horária: 30h). , Parque Tecnológico do NUTEC, PAR-TEC, Brasil.

2003 - 2003

SGQL - Norma NBR ISO/IEC 17025. (Carga horária: 48h). , Rede metrológica do Ceará, RMC, Brasil.

2003 - 2003

Automação de Processo Logistico nas microempresa. (Carga horária: 8h). , EAN DO BRASIL, EAN, Brasil.

2003 - 2003

Consultores APPCC - Etica e Postura. (Carga horária: 16h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2003 - 2003

Implantação orientada para microempresa - BPF. (Carga horária: 15h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2003 - 2003

MARKETING PARA MICRO E PEQUENA EMPRESA. (Carga horária: 20h). , SEBRAE, SEBRAE, Brasil.

2002 - 2002

Iniciando um pequeno grande negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2002 - 2002

Formação de preço e cálculo de custo. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2001 - 2001

Formação de Audiores em APPCC. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2001 - 2001

Controle integrado de pragas, limpeza/ sanificação. (Carga horária: 40h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

2000 - 2000

Formaçãp de Consultores em APPCC. (Carga horária: 70h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

1999 - 1999

Tecnologia de biscoito, qualidade e ingredientes. , GRANOTEC DO BRASIL, GRANOTEC, Brasil.

1999 - 1999

Formação de Padeiro. (Carga horária: 100h). , Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panific, CERTREM, Brasil.

1989 - 1989

Panificador. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial, SENAI, Brasil.

1985 - 1985

Embalagens para alimentos. (Carga horária: 16h). , Sociedade Brasileira de Ciência E Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1983 - 1983

Curso sobre aflatoxina. , Sociedade Brasileira de Ciência E Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1983 - 1983

Avaliação da recravação de latas. , Sociedade Brasileira de Ciência E Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

1983 - 1983

Extensão universitária em análiise de alimentos. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal do Ceará, UFC, Brasil.

1983 - 1983

uso de vapor na industria de alimentos. , Sociedade Brasileira de Ciência E Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende RazoavelmenteLê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino-Aprendizagem.

Participação em eventos

Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. 2013. (Congresso).

Simpósio Food and Health. 2012. (Simpósio).

Projetos Inovadores na Educação Profissional e Tecnológica.Projetos Inovadores na Educação Profissional e Tecnológica. 2009. (Oficina).

III Seminário de Gestão da Inovação Tecnológica no Nordeste. 2007. (Seminário).

FUTURE - Uma feira de rumos e atitudes.SEGURANÇA ALIMENTAR - Alimentação para a Juventude. 2004. (Seminário).

a LOGISTICA E OS ASPECTOS TÉCNICOS NECESSÁRIOS PARA EXPORTAÇÃO DE PRODUTOS PERECÍVEIS PARA OS ESTADOS UNIDOS E EUROPA. 2003. (Seminário).

Automação de Processo logísticos da Micro e Pequena Empresa. 2003. (Seminário).

Irriga Ceará - Encontro Estadual da Agricultura e da Pecuária. 2003. (Seminário).

Seminário Internacional "Logistica e Requisitos Técnicos de Exportação de Produtos Pereciveis para os Estados Unidos da América e Europa. 2003. (Seminário).

III SEMINÁRIO INTERNACIONAL DE MOLEIRO SÊNIOR. 2001. (Seminário).

SEMINÁRIO - ALIMENTAÇÃO - Questão de vida ou morte. 2001. (Seminário).

XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Formulação de Biscoito tipo cookies enriquecidos com fibras dietéticas de origem algal. 2000. (Congresso).

PALESTRA SOBRE ENZIMAS PARA INDÚSTRIA DE MOAGEM E PANIFICAÇÃO. 1999. (Outra).

PALESTRA SOBRE ENZIMAS PARA INDÚSTRIAS DE WAFER, CRACKER E COOKIE. 1999. (Outra).

SEMINÁRIO SEGURANÇA ALIMENTAR. 1998. (Seminário).

SEMINÁRIO SOBRE PRODUÇÃO DE SNACKS POR EXTRUSÃO. 1996. (Seminário).

VII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1984. (Congresso).

1ª SEMANA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1983. (Outra).

2º ENCONTRO UNIVERSITÁRIO DE INICIAÇÃO À PESQUISA. 1983. (Encontro).

1º SIMPÓSIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DO ESTADO DO CEARÁ. 1982. (Simpósio).

1ª CONFERÊNCIA NACIONAL DO CAJU. 1981. (Outra).

IV CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. 1980. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Francisca Luana da Silva

MELO, M. L. B.; SILVA, D. A.;VIEIRA, S. M.. A percepção dos consumidores sobre as condições higiênico sanitárias dos restaurantes no mercado público de Fortaleza- CE. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

Aluno: ELIANA RIBEIRO DA COSTA

MELO, M. L. B.; ANDRADE, A. P. C.;VIEIRA, S. M.. Analise da Situação higienico sanitária dos food trucks no municipio de Foraleza: estudo para a regulamentação deste segmento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

Aluno: Sarah Ferreira Silva

DAMASCENO, L. S.; BATISTA, J. S.;VIEIRA, S. M.. Veriificação de temperaturas de alimentos quentes com diferentes tipos de termômetros em um restaurante do tipo self service em Fortaleza. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará.

SILVEIRA FILHO, José;VIEIRA, S. M.. A avaliação escoalar na escola municipal Tomas Pompeu Sobrinho. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.; SILVEIRA FILHO, José. Processo de Inclusão do Deficiente Auditivo na Escola Pública. 2003. Universidade Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.; SILVEIRA FILHO, José. A Sistemâtica da Avaliação no Ensino em Ciclos. 2003. Universidade Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.; SILVEIRA FILHO, José. Os novos paradigmas em avaliação educacional: um enfoque sobre a escola plural. 2003. Universidade Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.. Jogos matematicos no Ensino Fundamental. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

VIEIRA, S. M.; AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de. Dificuldades e Espectativas na Educação de jovens e Adultos. 2003.

VIEIRA, S. M.; SILVEIRA FILHO, José. A educação Ambiental no Contexto da Escola de Ensino Fundamwental Nossa Senhora de Fatima. 2003.

VIEIRA, S. M.; BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira. Alfabetizar X Escola. 2003.

SILVEIRA FILHO, José;VIEIRA, S. M.. O nivel do Profesor em relação ao Novo Ensino Médio nas Escoals Públicas do Estado do Ceará. 2003.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.. A importancia dos jogos no Ensino fundamental. 2003.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.. A prática da leitura com base no processo de ensino e aprendizagem. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

VIEIRA, S. M.; AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de. Educação de jovens e adultos na escola de ensino fundamental e Médio Porfirio Teles. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

VIEIRA, S. M.; SILVEIRA FILHO, José. O aluno negro e sua integração na escola pública. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.. O processo de construção da leitura no ciclo I. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

VIEIRA, S. M.; AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de. A importanica do ato de ler no processo ensino aprendizagem. 2003.

AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de;VIEIRA, S. M.. A indisciplina de alunos como obstáculos a uma educação de qualidade no contexto da escola pública. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

VIEIRA, S. M.; BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira. A avaliação e seu rendimento nas salas de aceleração. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

BARREIRA, Silvio Roberto Teixeira;VIEIRA, S. M.. A educação ambiental no contexto da escola de ensino fundamental N. S de Fátima. 2003. Instituto de Apoio ao Desenvolvimento da Univ. Estadual Vale do Acaraú.

AZEVEDO, Abelardo Ribeiro de;VIEIRA, S. M.. O construtivismo com proposta pedagógica em escola de pequeno porte. 2003.

Orientou

Francisca Luana da Silva

Condições higiênico sanitária no manejo de resíduos sólidos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição na cidade de Fortaleza- CE; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Ewerlane Malveira Carvalho

Análise de rótulos lácteos light : queijo e requeijão; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Francisca Luana da Silva

A percepção dos consumidores sobre as condições higiênico sanitárias dos restaurantes no mercado público de Fortaleza- CE; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Sarah Ferreira Silva

Verificação de temperaturas de alimentos quentes com diferentes tipos de termômetros em um restaurante do tipo self service em Fortaleza- ce; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

ELIANA RIBEIRO DA COSTA

Análise da situação higienico-sanitária dos food trucks no município de Fortaleza: Estudo para a regulamentação deste segmento; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Faculdade Estácio do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Ligia Costa Ribeiro

Estudo da vida de prateleira do creme de castanha de caju; 2003; Iniciação Científica - Parque Tecnológico do NUTEC; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Livia Bianca Lima Vilela

Melhoria e Desenvolvimento do creme de castanha de caju; 2003; Iniciação Científica - Fundação Núcleo de Tecnologia Industrial do Ceará; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Jocelma Tavares de Freitas

Desenvolvimento do Creme de Amêndoa de Castanha de Caju; 2002; Iniciação Científica - Parque Tecnológico do NUTEC; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Livia Bianca Lima Vilela

Implantação de Boas Práticas de Fabricação na Industria de Alimentos; 2002; Iniciação Científica - Parque Tecnológico do NUTEC, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Francisco William de Sousa Braga

Registros de experiencias vivenciadas durante o curso tecnico em agroindustria; 2015; Orientação de outra natureza; (Curso Tecnico em Agroindustria) - Escola Estadual de Educação Profissional Flavio Gomes Ferreira; Orientador: Silvia Menezes Vieira;

Produções bibliográficas

VIEIRA, S. M. ; LIMA, D. P. ; CRAVEIRO, A. C. ; SILVA, G. C. . Quitosana, uma alternativa de fibra alimentar utilizada na fabricação de biscoitos tipo cookie - revisão. Quitosana, uma alternativa de fibra alimentar utilizada na fabricação de biscoitos tipo cookie - revisão, 2003.
CAMURÇA, M. C. ; CARVALHO, A. F. F. U. ; LIMA, D. P. ; VIEIRA, S. M. . FORMULAÇÃO E PROCESSAMENTO DE BISCOITOS TIPO COOKIES ENRIQUECIDOS COM FIBRAS DIETÉTICAS DE ORIGEM ALGAL. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. ANAIS DO XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. FORTALEZA: SBCTA, 2000. v. 03. p. 762-762.
GARGÍULO, D. N. ; RODRIGUES, M. C. P. ; VIEIRA, S. M. ; MEDEIROS, M. M. L. ; PAULA, M. L. . ESTUDO DE ACEITAÇÃO DE BISCOITOS MARIA. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. ANAIS DO XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. FORTALEZA: SBCTA, 2000. v. 04. p. 3243-3243.
VIEIRA, S. M. ; RODRIGUES, M. C. P. ; LIMA, D. P. ; GARGÍULO, D. N. ; MEDEIROS, M. M. L. . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM ADIÇÃO DE QUITOSANA. In: XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2000, FORTALEZA. ANAIS DO XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. FORTALEZA: SBCTA, 2000. v. 4. p. 3244-3244.
VIEIRA, N. M. ; JESUS, A. L. T. ; OLIVEIIRA, D. R. ; LIMA, M. E. O. ; GURGEL, A. F. M. ; VIEIRA, S. M. ; RODRIGUES, M. C. P. . Sensory evaluation of banana cake made with quinoa flour. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
VIEIRA, S. M. ; Silva, M.F.G ; Silva, A.G ; Pontes, D. F . Composição em nutrientes e valor energético d biscoito tipo cookie processado com quitosana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
VIEIRA, S. M. ; Silva, M.F.G ; Silva, A.G ; Pontes, D. F . Caractersiticas Fisicas e Instrumentais de Biscoito tipo cookie com adição de quitosana. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

VIEIRA, S. M. . Implantação da Norma ISO 22000. 2012.

VIEIRA, S. M. . Curso de Controle de Qualidade no setor alimenticio. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Boas Praticas de Manipulação para responsáveis técnicos. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Rotulagem Nutricional. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Elaboração do manual de BPF. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Boas Praticas de Manipulação. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Curso do Sistema APPCC. 2012. .

VIEIRA, S. M. . Curso de Boas Praticas de Manipulação de Alimentos. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Elaboração do Manual de Boas Praticas de Manipulação. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Curso Controle de Qualidade no setor alimenticio. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Curso Sistema APPCC. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Rotulagem Nutricional. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000. 2011. .

VIEIRA, S. M. . Intepretando a Norma ISO 22.000. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Tecnologia de Biscoito. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

VIEIRA, S. M. . Sistema APPCC. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Controle de Qualidade no setor alimenticio. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Elaboração do Manual de Boas Práticas. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando A ISO 22.000. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Audtor interno para a ISO 22.00. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Interpretando a ISO 22.000 e Formação de Auditor para a Norma ISO 22.000. 2010. .

VIEIRA, S. M. . Boas Praticas de Fabricação. 2009. .

VIEIRA, S. M. . Analise de Perigos e Pontos Criticos de Controle. 2009. .

VIEIRA, S. M. . Elaboração do Manual de Boas Praticas. 2009. .

VIEIRA, S. M. . Auditor interno em BPF e APPCC. 2009. .

VIEIRA, S. M. . Quimica dos Cereais. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

VIEIRA, S. M. . Noções de Fabricação de origem animal II. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

VIEIRA, S. M. . Conservação de Alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Projetos de desenvolvimento

2002 - 2004

Melhoria e Desenvolvimento do Creme de Amendoa de Castanha de Caju, Descrição: Desenvolvi o creme de amendoa de castanha de caju para uma empresa que encontrava incubada no Parque Tecnológico do NUTEC: empresa Brasiliana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvia Menezes Vieira - Coordenador.
2002 - 2004

Melhoria e Desenvolvimento do Creme de Amendoa de Castanha de Caju, Descrição: Desenvolvi o creme de amendoa de castanha de caju para uma empresa que encontrava incubada no Parque Tecnológico do NUTEC: empresa Brasiliana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvia Menezes Vieira - Coordenador.
2002 - 2004

Melhoria e Desenvolvimento do Creme de Amendoa de Castanha de Caju, Descrição: Desenvolvi o creme de amendoa de castanha de caju para uma empresa que encontrava incubada no Parque Tecnológico do NUTEC: empresa Brasiliana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvia Menezes Vieira - Coordenador.
2002 - 2004

Melhoria e Desenvolvimento do Creme de Amendoa de Castanha de Caju, Descrição: Desenvolvi o creme de amendoa de castanha de caju para uma empresa que encontrava incubada no Parque Tecnológico do NUTEC: empresa Brasiliana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvia Menezes Vieira - Coordenador.
2002 - 2004

Melhoria e Desenvolvimento do Creme de Amendoa de Castanha de Caju, Descrição: Desenvolvi o creme de amendoa de castanha de caju para uma empresa que encontrava incubada no Parque Tecnológico do NUTEC: empresa Brasiliana.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Silvia Menezes Vieira - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL. , Avenida Tristão Gonçalves 1245, Centro, 60015002 - Fortaleza, CE - Brasil, Telefone: (85) 32705403

Experiência profissional

2010 - 2011

Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial

Vínculo: consultor extra quadro, Enquadramento Funcional: CONSULTORA EXTRA QUADRO

Outras informações:
Através da empresa Qualitry Consultoria & Assessoria de Alimentos em parceria com o SENAI/CERTREM estou implantando a ISO 22.000 na empresa CIA Industrial de óleos do Nordeste- CIONE

2011 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Instrutora, Consultora e Auditora horista

Outras informações:
Sou instrutora horista. Ministro todos os cursos relacionados a Segurança de Alimentos Sou consultora e auditora horista da área de alimentos: Boas Praticas, APPCC e ISO 22.000 Sou consultora horista de implantação da Norma NBR 15.635-2015

2010 - 2010

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial

Vínculo: Consultora extra quadro, Enquadramento Funcional: Consultora Auditora e instrutora extra quadro

Outras informações:
Como consultora extra quadro prestei serviços de consultoria e auditoria para o SENAC nas seguintes empresas; Auditoria; Brasil Tropical Resindence, Restaurante Boa Ventura, Casa do Pão de Queijo, Pizza Expressa. Consultoria: Implantação na NBR 15.635. 2008 : Cafeteria a Sinhazinha e Restaurante SESC - Centro. Ministrei os cursos da programação aberta da área de Segurança de Alimentos: Sistema APPCC, Controle de Qualidade do setor alimenticio, Boas Práticas e Elaboração do Manual - Maio de 2010 a Dezembro de 2010

2010 - 2010

Usina Brasileira de Óleos e Castanha

Vínculo: INSTRUTOR EXTRA QUADRO, Enquadramento Funcional: INSTRUTOR EXTA QUADRO

Outras informações:
Ministrei na referida empresa os seguintes cursos: Interpretando a ISO 22.000 e Auditor interno para a Norma 22.000.

2004 - 2010

Senai Certrem

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Analista Técnica Especializada, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pertenci ao quadro funcional do SENAI/CERTREM no periodo de 2004 a 2010 Exercendo as seguintes funcões: docente dos seguintes cursos: Curso técnico em alimentos, curso de moleiro junior e nos cursos de qualificação na área de alimentos: BPF, APPCC, Formação de auditores internos em BPF e APPCC, Elaboração do Manual e Procedimentos Operacionais de acordo com a legislação vigente e no curso de ISO 22.000:2006. Atuando na área de consultoria e auditoria na área de segurança de alimentos Participando em elaboração de projetos. Ocupei o cargo de gerente do SENAI/CERTREM em substituição a gerente que encontrava-se de férias em 2008. Fui RD do Sistema de Gestão da Qualidade do SENAI/CERTREM de março de 2009 a fevereiro de 2010.

Atividades

05/2004
Serviços técnicos especializados , SENAI/CERTREM, .,Serviço realizado, CONSULTORIA NA IMPLANTAÇÃO DE BPF E APPCC NAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS.
05/2004 - 05/2009
Serviços técnicos especializados , SENAI/CERTREM, .,Serviço realizado, AUDITORIA EM BPF E APPCC EM EMPRESAS DE ALIMENTOS NOS SEGMENTOS : MESA, INDÚSTRIA E DISTRIBUIÇÃO.
08/2007 - 04/2009
Ensino, Curso técnico em panificação e confeitaria, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS E NOÇÕES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL ii
03/2004 - 04/2009
Treinamentos ministrados , SENAI/CERTREM, .,Treinamentos ministrados, CURSO SOBRE O SISTEMA ANALISE DE PERIGOS E PONTOS CRITICOS DE CONTROLE, INTERPRETAÇÃO DA NORMA NBR ISO 22.000:2006, FORMAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS DE BPF E APPCC, ELABORAÇÃO DO MANUAL DE BPF E DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS, CURSO DE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO
08/2005 - 08/2008
Ensino, Curso técnico em panificação e confeitaria, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, QUIMICA DOS CEREAIS E TECNOLOGIA DE BISCOITO
07/2008 - 07/2008
Direção e administração, SENAI/CERTREM, .,Cargo ou função, SUBSTITUIÇÃO DA GERENTE DO SENAI/CERTREM POR TEMPO DETERMINADO.

2003 - 2003

Universidade Estadual Vale do Acaraú

Vínculo: participação de banca, Enquadramento Funcional: Não possuia nenhum enquadramento funcional

Outras informações:
Convidada por esta Instituição em parceria com a S&S Consultoria em Educação e Tecnologia Ltda na função de examinadora de banca do curso de Especialização em Metodologia de Ensino Fundamental e Médio e Psicopedagogia

2002 - 2004

Parque Tecnológico do Nutec

Vínculo: BOLSISTA DTI CNPq, Enquadramento Funcional: Não possui vinculo empregaticio, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolvimento de projetos destinados a captação de recursos junto a Instituições de fomento. Orientadora de bolsistas do curso de Engenharia de Alimentos, que trabalham na empresa incubada no PARTEC,Brasiliana Indústria de Alimentos Ltda Desenvolvimento no controle da qualIidade na produção do creme de amêndoas de castanha de caju Desenvolvimento do estudo de vida de prateleira de creme de castanha de caju, projeto da empresa graduada no PARTEC, Brasiliana Indústria de Alimentos Ltda

2000 - 2000

Moinho Santa Lúcia

Vínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Prestação de serviços:, Carga horária: 8

Outras informações:
Implantação de Laboratório de Análises Fisico-químicas e de Unidade de Padaria Experimental

Atividades

08/2000 - 11/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, Moinho Santa Lúcia, .,Cargo ou função, Consultora.

1998 - 2001

Universidade Federal do Ceará

Vínculo: bolsista do mestrado, Enquadramento Funcional: Não fazia parte do quadro funcional

Outras informações:
Neste periodo que estava cursando o mestrado ministrei aulas no curso de graduação da Engenahria de Alimentos: Aula sobre Processamento de Biscoito na disciplina de Massas Alimentícias e Panificação - Semestre 2000.01 e 2000.2 Aula sobre Processamentos de óleos e gorduras na disciplina Matérias- primas agropecuárias - 1999.02 e 2000.01

1991 - 1997

Técnica Brasileira de Alimentos

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de Controle de Qualidade e Desenvolvi, Carga horária: 40

Atividades

01/1991 - 12/1997
Pesquisa e desenvolvimento , Técnica Brasileira de Alimentos, .,Linhas de pesquisa