Josiane de Souza Moitinho

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• 2006 - 2007

  CARACTERIZAÇÃO FENOTÍPICA, GENOTÍPICA DE BACTÉRIAS LÁCTICAS PRODUTORAS DE BACTERIOCINAS ISOLADAS A PARTIR DE CARNES E PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: Estudos recentes em nosso laboratório isolaram e caracterizaram parcialmente as bacteriocinas produzidas por cinco culturas de bactérias lácticas isoladas de carnes e produtos cárneos. Estas substâncias produziram efeitos inibitórios sobre bactérias patogênicas e deteriorantes. Apresentaram características de resistência a enzimas proteolíticas, temperaturas de pasteurização, esterilização e refrigeração e estabilidade a uma ampla faixa de valores de pH. Para que possamos nos beneficiar de sua utilização como agente bioconservante de alimentos, é necessário que se realizem estudos adicionais para se conhecer detalhadamente suas possíveis propriedades probióticas. Tais características são importantes para uma aplicação futura destas bacteriocinas, ou de suas respectivas linhagens produtoras, no processo de conservação de alimentos, ou no fornecimento de benefícios a saúde do consumidor. Neste estudo foram avaliadas as propriedades probióticas dessas culturas, por meio de testes de verificação da resistência a sais biliares e a baixos valores de pH, produção de gelatinase, atividade de hemolisina e atividade de termonuclease. Métodos para a determinação da atividade das bacteriocinas foram padronizados utilizando-se os métodos de diluição critica descrito por MAYR-HARTING et al. (1972) e o método de antagonismo simultâneo em poços segundo TAGG & MCGIVEN (1971), modificado por BENKERROUM et al. (1993). O modo de ação das bacteriocinas produzidas por essas culturas também foi estudado por meio da lise celular.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Josiane de Souza Moitinho - Integrante / Renata Bromberg - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.