Gabriela Zanghelini
Graduada em Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Santa Catarina com período sanduíche na AgroParisTech, França. Realizou mestrado em Nutrição e Ciências dos Alimentos com foco em Engenharia de Produtos e Processos na AgroParisTech, França, durante o qual estudou os aromas indesejados associados a farinhas de leguminosas. Atualmente realiza um doutorado pleno em Engenharia de Alimentos na AgroParisTech, INRAE, Université Paris-Saclay, França, onde estuda o comportamento dos compostos voláteis de aroma durante a destilação de conhaque.
Informações coletadas do Lattes em 04/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em andamento em Engenharia de Alimentos
2019 - Atual
AgroParisTech, AgroParisTech
Título: Production de l?eau-de-vie nouvelle de cognac par double distillation à feu nu dans un alambic en cuivre : compréhension des fondements de ce procédé en utilisant notamment l?outil de simulation
Orientador: Pierre Giampaoli, Violaine Athès-Dutour
Coorientador: Martine Esteban-Decloux, Stéphane Vitu. Bolsista do(a): Fondation Jean Poupelain, FJP, França. Palavras-chave: destilação; cognac; simulação; compostos voláteis; equilíbrio líquido-vapor.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química / Subárea: Físico-Química / Especialidade: Termodinâmica Química. Setores de atividade: Fabricação de Bebidas.
Mestrado em Nutrição e Ciência de Alimentos
2017 - 2019
AgroParisTech, AgroParisTech
Título: Investigation of the compounds responsible for off-notes in different ingredients from dry legumes, Ano de Obtenção: 2019
Orientador: Marie-Noëlle Maillard
Coorientador: Anne Saint-Eve. Palavras-chave: leguminosas; pulses; flavor; aroma; compostos voláteis; compostos não-voláteis. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios.
Graduação em Engenharia de Alimentos
2011 - 2017
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Elaboração de filmes multicamadas de polietileno linear de baixa densidade e amido de mandioca com incorporação de nanopartículas de óxido de zinco
Orientador: Bruno Augusto Mattar Carciofi
com
Formação complementar
2021 - 2021
Parcours Papirus. (Carga horária: 20h). , Institut national de recherche pour l?agriculture, l?alimentation et l?envi, INRAE, França.
2020 - 2020
Extensão universitária em Programa de mentorado Mulheres e Ciência. (Carga horária: 25h). , Université Paris-Saclay, UPS, França.
2020 - 2020
Simulação de colunas de destilação descontínuas. (Carga horária: 14h). , ProSim, PROSIM, França.
2020 - 2020
Cálculos termodinâmicos no Excel com Simulis Thermodynamics. (Carga horária: 7h). , ProSim, PROSIM, França.
2020 - 2020
Estimation of Measurement Uncertainty in Chemical Analysis. (Carga horária: 26h). , University of Tartu, UT, Estônia.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Alemão
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química.
Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Engenharia Térmica/Especialidade: Termodinâmica.
Participação em eventos
12th International Conference on Distillation & Absorption. Measurement of vapor-liquid equilibria of -damascenone and simulation of its behavior during a batch distillation. 2022. (Congresso).
13th European Congress of Chemical Engineering and 6th European Congress of Applied Biotechnology. Vapor-liquid equilibria of aroma compounds highly diluted in hydroalcoholic solutions: measurement of new isobaric data for a better understanding of the distillation of spirits.. 2021. (Congresso).
1e Journée des Doctorants Sayfood.Aroma compounds in distilled spirits: Measurement of vapor-liquid equilibrium data for a better understanding of spirit distillation. 2021. (Seminário).
NIZO Plant Protein Functionality Conference. How can the composition in volatile compounds issued from different reaction pathways explain the diversity on the odor perception of various pulse ingredients?. 2020. (Congresso).
Colloque Master IPP.Investigation of the volatile compounds contributing to the odor profile of different ingredients from dry legumes. 2019. (Simpósio).
23 Seminário de Iniciação Científica.Aplicação de atmosfera modificada ativa em frutas e hortaliças: avaliação da influencia da composição gasosa nos parâmetros físico-químicos de physalis e tomate. 2013. (Seminário).
Orientou
Dosage de l?acide butyrique avec différents mélanges hydroalcooliques (Dosagem do ácido butírico em diferentes misturas etanol-água); 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ingénierie des Produits et des Procédés (IPP)) - AgroParisTech; Orientador: Gabriela Zanghelini;
Analyse des composés d?arôme présents dans l?eau-de-vie nouvelle de Cognac (Análise dos compostos de aroma presentes no conhaque); 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Ingénierie des Produits et des Procédés (IPP)) - AgroParisTech; Orientador: Gabriela Zanghelini;
Produções bibliográficas
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ZANGHELINI, GABRIELA ; ATHÈS, VIOLAINE ; ESTEBAN-DECLOUX, MARTINE ; GIAMPAOLI, PIERRE ; VITU, STÉPHANE . Isobaric vapor-liquid equilibrium of -terpineol highly diluted in hydroalcoholic mixtures at 101.3 kPa: experimental measurements and thermodynamic modeling. JOURNAL OF CHEMICAL THERMODYNAMICS , v. 171, p. 106806, 2022.
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SHARAN, SIDDHARTH ; ZANGHELINI, GABRIELA ; PERNIN, AURÉLIA ; DESCHARLES, NICOLAS ; ZOTZEL, JENS ; BONERZ, DANIEL ; ASCHOFF, JULIAN ; MAILLARD, MARIE-NOËLLE ; SAINT-EVE, ANNE . Flavor of fava bean (Vicia faba L.) ingredients: Effect of processing and application conditions on odor-perception and headspace volatile chemistry. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 159, p. 111582, 2022.
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SHARAN, SIDDHARTH ; ZANGHELINI, GABRIELA ; ZOTZEL, JENS ; BONERZ, DANIEL ; ASCHOFF, JULIAN ; SAINT'EVE, ANNE ; MAILLARD, MARIE'NOËLLE . Fava bean ( L.) for food applications: From seed to ingredient processing and its effect on functional properties, antinutritional factors, flavor, and color. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. -, p. 1541-4337.12687, 2020.
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MAILLARD, MARIE'NOËLLE ; GIAMPAOLI, P. ; ZANGHELINI, G. . Chimactiv: Applications to food analysis, 2017. (Tradução/Outra).
Projetos de pesquisa
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2019 - Atual
Estudo da influência do processo de dupla distilação em alambiques de cobre sobre o comportamento dos compostos voláteis de aroma do conhaque, Descrição: - Determinação dos dados de equilíbrio líquido-vapor de compostos de compostos de aroma altamente diluídos em misturas etanol - água - Estudo da reatividade de compostos de aroma durante a destilação - Simulação computacional de uma dupla destilação de conhaque com reciclagens - Estudo sobre o efeito das reciclagens de frações de destilado durante a destilação sobre a composição do conhaque. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Gabriela Zanghelini - Integrante / ATHÈS, VIOLAINE - Integrante / ESTEBAN-DECLOUX, MARTINE - Integrante / GIAMPAOLI, PIERRE - Coordenador / VITU, STÉPHANE - Integrante.
Prêmios
2017
Mérito Estudantil, Universidade Federal de Santa Catarina.
Histórico profissional
Experiência profissional
2019 - Atual
AgroParisTech, AgroParisTechVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutorando, Carga horária: 39, Regime: Dedicação exclusiva.
2016 - 2017
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Projeto de pesquisa: Avaliação da atividade antimicrobiana através de diferentes combinações de compostos orgânicos e inorgânicos e incorporação destas combinações em filmes biodegradáveis
2012 - 2013
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Iniciação Científica, Carga horária: 20
Outras informações:
Projeto de pesquisa: Aplicação de coberturas comestíveis em frutas e hortaliças intactas e minimamente processadas para prolongamento da vida útil associada as condições de armazenamento
2019 - 2019
Institut National de la Recherche AgronomiqueVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisa acadêmica nível mestrado, Carga horária: 35
Outras informações:
Estágio de pesquisa na AgroParisTech | INRA, UMR GENIAL e GMPA, envolvendo os compostos voláteis e não voláteis responsáveis por aromas indesejados em ingredientes provindos de leguminosas.
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