Ronielli Cardoso Reis

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• VIANA, ELISETH DE SOUZA ; CARDOSO REIS, RONIELLI ; ARAUJO JUNIOR, I. T. ; ALMEIDA, L. S. ; ASSIS, J. L. J. ; HADDAD, F. ; AMORIM, E. P. . BRS SCS Belluna: variedade de banana para consumo como fruto de mesa e para processamento. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2023 (Circular Técnica).

• OLIVEIRA, L. A. ; SANTOS, V. S. ; CARVALHO, C. W. P. ; SASAKI, F. F. C. ; CARDOSO REIS, RONIELLI ; ASSIS, J. L. J. ; COELHO FILHO, M. A. . Teor e Caracterização do Amido de Genótipos de Mandioca em Diferentes Idades de Colheita. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2023 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• CARDOSO REIS, RONIELLI ; OLIVEIRA, L. A. ; ALMEIDA, J. M. ; JESUS NETA, P. ; SANTOS, F. D. ; SANTOS, V. S. . Tempo de cozimento e características sensoriais de diferentes variedades de mandioca de mesa. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2022 (Boletim de Pesquisa).

• BATISTA, D. V. S. ; CARDOSO REIS, RONIELLI ; CERQUEIRA, F. F. S. ; SILVA, F. . Revestimento de fécula de mandioca e óleo de cravo da índia no controle da antracnose e na manutenção da qualidade do mamão. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2022 (Boletim de Pesquisa).

• GUEDES, I. S. A. ; VIANA, E. S. ; REIS, R. C. ; JESUS, J. L. ; SANTOS, F. D. . Aplicação da farinha de banana verde na produção de bolo rico em amido resistente.. Cruz das almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2020 (Comunicado Técnico).

• SENA, L. O. ; VIANA, E. S. ; REIS, R. C. ; BARRETO, N. S. E. ; SANTANA, T. S. ; ASSIS, J. L. J. . Produção de biomassa de banana verde. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2020 (Comunicado Técnico).

• PADUA, T. R. P. ; ROSA, R. C. C. ; MATOS, A. P. ; VIANA, E. S. ; REIS, R. C. ; CORDEIRO, Z. J. M. . Manejo de plantas de cobertura e adubação para abacaxizeiro cultivado em sistema orgânico de produção em Lençóis, Chapada Diamantina ? BA. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2020 (Comunicado Técnico).

• VIANA, E. S. ; REIS, RONIELLI C. ; GUEDES, I. S. A. ; SANTOS, F. D. ; JESUS, J. L. . Desenvolvimento e caracterização de massa de pizza sem glúten adicionada de farinha de banana verde. Cruz das Almas: Embrapa, 2020 (Boletim de Pesquisa).

• TAKEITI, C. Y. ; REIS, RONIELLI CARDOSO ; CARVALHO, C. W. P. ; VIANA, E. S. ; OLIVEIRA, N. A. ; JESUS NETA, P. ; OLIVEIRA, L. A. . Propriedades Tecnológicas de Amidos Isolados de Plátanos e Bananas da Coleção de Germoplasma da Embrapa. Rio de Janeiro: Embrapa, 2020 (Boletim de Pesquisa).

• OLIVEIRA, L. A. ; REIS, R. C. ; VIANA, E. S. ; SANTOS, J. F. ; SOUZA, V. S. ; ASSIS, J. L. J. ; SASAKI, F. F. C. ; SANTOS, V. S. . Obtenção de raízes de mandioca de mesa congelada. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura,. Cruz das Almas-BA: Embrapa, 2020 (Comunicado Técnico).

• REIS, R. C. ; VIANA, E. S. ; CONCEICAO, E. A. ; MATTA, V. M. ; ANDRADE, M. V. S. . Efeito do Branqueamento dos Frutos de Umbu sobre a Qualidade da Polpa Congelada. Cruz das Almas-BA: Embrapa, 2020 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• OLIVEIRA, L. A. ; REIS, RONIELLI CARDOSO ; SANTANA, H. M. ; JESUS, J. L. ; SANTOS, V. S. ; CARVALHO, J. L. V. . Teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em snack de mandioca. Cruz das Almas: Embrapa, 2020 (Boletim de Pesquisa).

• REIS, R. C. ; VIANA, E. S. ; FONSECA, N. ; ALMEIDA, J. M. ; RODRIGUES FILHO, J. A. A. ; GUEDES, I. S. A. ; SENA, L. O. . Atributos físico-químicos de frutos de variedades de mangueira cultivadas em sistema orgânico.. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2019 (Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento).

• REIS, RONIELLI C. ; VIANA, E. S. ; SANTOS, T. M. S. ; JESUS, J. L. ; SANTANA, S. C. ; MAMEDE, M. E. O. . Aceitação sensorial e estabilidade do mamão desidratado enriquecido com frutooligossacarídeo. Embrapa, 2018 (Boletim de Pesquisa).

• REIS, RONIELLI C. ; VIANA, E. S. ; PADUA, T. R. P. ; MATOS, A. P. ; SASAKI, F. F. C. ; CORDEIRO, Z. J. M. . Influência da densidade de plantio na qualidade físico-química e sensorial do abacaxi ?Pérola? em sistema orgânico de produção. Cruz das Almas: Embrapa, 2018 (Boletim de Pesquisa).

• VIANA, E. S. ; REIS, R. C. ; RITZINGER, R. ; JESUS, J. L. ; SANTOS JUNIOR, R. S. ; CORDEIRO, Z. J. M. . Caracterização físico-química e de compostos bioativos de acerola orgânica.. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2017 (Boletim de Pesquisa).

• GARRUTI, D. S. ; LIMA, J. R. ; VIANA, E. S. ; ARAUJO, I. M. S ; REIS, R. C. . Liofilização de mamão 'Formosa' e avaliação dos atributos de qualidade durante o processamento.. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2015 (Boletim de Pesquisa).

• VIANA, E. S. ; FONSECA, M. D. ; Silveira, S.M. ; REIS, R. C. ; SACRAMENTO, C. K. . Geleia de Araçá-boi com Mamão.. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010 (Comunicado Técnico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  QUALIDADE SENSORIAL E ESTABILIDADE DE ABACAXI E BANANA LIOFILIZADOS, Descrição: A liofilização consiste em um processo de secagem de alimentos realizado a baixas temperaturas e pressão, onde a água é removida do produto passando da fase sólida para a fase gasosa. Por operar em baixas temperaturas e na ausência de ar, a liofilização oferece produtos de elevada qualidade, preservando os nutrientes e constituintes voláteis das frutas. Durante o armazenamento das frutas liofilizadas, podem ocorrer alterações nas características físico-químicas, perda da vitamina C e alterações no aroma, sabor e textura, reduzindo a qualidade do produto. Neste plano de trabalho, pretende-se estudar a estabilidade de abacaxi e banana liofilizados ao longo do armazenamento por um período de 8 meses. Os produtos liofilizados serão produzidos pela COOPAITA, localizada em Itaberaba-BA e analisados a cada 60 dias quanto às características: teor de água, atividade de água, cor, acidez titulável e vitamina C. Serão realizados testes de aceitação durante o armazenamento, com participação de, pelo menos, 50 provadores, que avaliarão os atributos impressão global, aroma, sabor, cor e textura, utilizando a escala hedônica de nove pontos. A fim de obter informações sobre a atitude do consumidor, o teste de intenção de compra será realizado utilizando a escala de cinco pontos. Para avaliar o efeito do tempo de armazenamento sobre as características das frutas liofilizadas os dados serão submetidos à análise de regressão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Raisa Antonia França Buri - Integrante / JOÃO GLAUBER MAIA DA SILVA - Integrante.

• 2023 - Atual

  Qualidade sensorial e composição nutricional de snacks laminados de frutas, Descrição: Os snacks laminados de frutas são produtos resultantes do processo de desidratação de finas lâminas de polpa de fruta, com ou sem adição de açúcar ou outros ingredientes. É uma excelente opção para o aproveitamento das frutas e agregação de valor. Neste plano de trabalho, as cinco melhores formulações de laminados desenvolvidas na atividade Desenvolvimento de snacks laminados de frutas, liderado pela pesquisadora Eliseth de Souza Viana, serão avaliadas quanto aos aspectos sensoriais e nutricionais. O teste de aceitação sensorial será realizado por, pelo menos, 50 julgadores não treinados, que irão avaliar os atributos aparência, cor, aroma, sabor, textura e impressão global, utilizando a escala hedônica de 9 pontos. Será também utilizada a escala de intensidade de 9 pontos para avaliação da doçura (pouco doce/muito doce), acidez (pouco ácido/muito ácido) e textura (muito mole/macia e muito dura/firme). Os julgadores irão avaliar as cinco amostras em cabines individuais, no delineamento em blocos completos casualizados. Os testes sensoriais serão realizados nos tempos zero, 90 e 180 dias de armazenamento. As duas formulações mais aceitas serão avaliadas quanto à composição nutricional, determinando-se os teores de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos e valor calórico total. Todas as análises serão realizadas em triplicata.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Raisa Antonia França Buri - Integrante / JOÃO GLAUBER MAIA DA SILVA - Integrante.

• 2023 - Atual

  Qualidade sensorial e estabilidade de produtos formulados com amido de baixa amilose derivado de novas cultivares de mandioca industrial em diferentes ciclos de armazenamento sob congelamento, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Jaciene L Jesus - Integrante / Luciana A Oliveira - Integrante / Eder J Oliveira - Integrante.

• 2023 - Atual

  DESIDRATAÇÃO DE FRUTAS PROVENIENTES DE SISTEMAS PRODUTIVOS E EXTRATIVISTAS VISANDO À AGREGAÇÃO DE VALOR E RENDA PARA A AGRICULTURA FAMILIAR, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliseth de Souza Viana em 24/04/2024., Descrição: A COOPAITA, Cooperativa Nacional de Produção e Agroindustrialização, é uma cooperativa de produtores de abacaxi de Itaberaba, Bahia, e, atualmente, conta com 116 famílias cooperadas. Em 2011 entrou para o ramo da agroindustrialização de frutas, com a implantação de uma fábrica de desidratação, que processa, principalmente, o abacaxi, e, em menor escala, banana, manga e jaca, todos na forma de passas. O presente projeto de pesquisa tem como objetivo desenvolver ou aprimorar produtos desidratados de frutas tropicais para ampliação do portfólio de produtos da COOPAITA, visando à agregação de valor às fruteiras provenientes do extrativismo e/ou produzidas na região de Itaberaba. Espera-se com isso fortalecer a bioeconomia para a agricultura familiar, aliando o uso sustentável das frutas, com aplicação de tecnologia e inovação, trazendo benefícios sociais e econômicos para as famílias da cooperativa e toda a região de Itaberaba. Para atingir este objetivo serão ajustados os protocolos de liofilização do abacaxi e da banana, na agroindústria da COOPAITA, visando a agregação de valor e o aproveitamento dos excedentes de produção. Serão ainda estabelecidos os parâmetros de obtenção de passas de umbu e umbu-cajá, seguido de validação em escala comercial, na agroindústria da COOPAITA, como alternativa para agregar valor às fruteiras do extrativismo. Por fim, serão desenvolvidos snacks laminados de frutas a partir da combinação da polpa de diferentes frutas (umbu, umbu-cajá, abacaxi e banana), com consequente validação em escala comercial na agroindústria. Todos os produtos serão avaliados quanto à aceitabilidade sensorial e composição nutricional para fins de rotulagem e comercialização. A fim de determinar a vida de prateleira dos produtos processados serão realizados estudos de estabilidade dos produtos ao longo do armazenamento, por meio de avaliações físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, visando a oferta de produtos seguros aos consumidores. Outro ponto importante abordado no projeto será a análise de viabilidade econômica dos produtos obtidos. Para tanto, serão elaborados diagnóstico sobre a infraestrutura pré-existente, necessidades de investimento e dos coeficientes técnicos das etapas do processo de produção de cada produto final previsto, além do levantamento dos custos de produção e das receitas. Os dados obtidos permitirão a realização de uma análise de rentabilidade para cada processo da agroindústria. As atividades serão realizadas nos laboratórios de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Mandioca e Fruticultura e de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Feira de Santana. Os processos desenvolvidos (passas e snacks laminados) serão validados em escala industrial, na COOPAITA, localizada em Itaberaba-BA. Os ajustes nos processos de liofilização do abacaxi e da banana serão realizados no liofilizador adquirido recentemente pela agroindústria. Para o cumprimento das atividades previstas, a equipe executora conta com pesquisadores da UEFS e com os estudantes dos cursos técnicos em Agropecuária (CETEP Cruz das Almas e IF Baiano), em Nutrição e Dietética (CETEP Cruz das Almas) e de graduação em Engenharia de Alimentos (UEFS) e Agronomia (UFRB/estudante cotista). A participação dos estudantes será fundamental para a execução das atividades, ao mesmo tempo em que os mesmos receberão treinamento em diversas análises laboratoriais e no processamento das frutas desidratadas. Paralelamente, os agricultores e técnicos da COOPAITA serão capacitados no processamento das fruteiras, buscando a valorização dos sistemas agrícolas tradicionais. Trata-se de uma estratégia para inserir os agricultores familiares na cadeia produtiva de frutas processadas, utilizando-se a inovação como ferramenta... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador / Jaciene Lopes de Jesus Assis - Integrante / Elisa Teshima - Integrante.

• 2023 - Atual

  DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AIPIM PALITO PRÉ-COZIDO CONGELADO PARA UMA AGROINDÚSTRIA FAMILIAR, Descrição: A Associação Comunitária do Brinco (Abrinco) foi fundada em 24 de setembro de 2001, com 22 associados, no município de Maragogipe, e atualmente conta com a participação de 25 famílias. No dia 12 de dezembro de 2017, 20 associados da Abrinco realizaram o curso Processamento de mandioca de mesa na Embrapa Mandioca e Fruticultura com a equipe da área de alimentos, onde conheceram as etapas de produção do aipim minimamente processado, aipim congelado, aipim palito e chips de aipim. Em 2017, iniciou-se a construção da agroindústria familiar da Abrinco. A obra contou com investimento do Governo do Estado, por meio da Companhia de Desenvolvimento e Ação Regional (CAR), empresa vinculada à Secretaria de Desenvolvimento Rural (SDR), com o apoio da Prefeitura Municipal deMaragogipe. Foram investidos recursos da ordem de R$300 mil, sendo a obra concluída em 2018. No final da construção da agroindústria, a Embrapa foi consultada para auxiliar nos ajustes finais da construção. A associação produz aipim resfriado, massa de aipim e aipim com casca, os quais são comercializados em restaurantes e redes de mercados como a Atacarejo, Hiper Ideal, Novo Mix e Rede Mix, em Salvador. Tais produtos apresentam vida de prateleira curta, entre 15 e 30 dias, devido à deterioração fisiológica (escurecimento) e microbiológica, mesmo mantidos sob refrigeração. Assim, muitas vezes a associação perde parte da sua produção, pois não consegue comercializar seus produtos dentro do prazo de validade. Uma forma de controlar as deteriorações fisiológica e microbiológica, é por meio do pré-cozimento das raízes, associado ao congelamento. Neste contexto, o processamento da mandioca na forma de aipim palito pré-cozido e congelado é uma alternativa interessante para a Abrinco, pois é um produto que apresenta maior vida de prateleira (12meses a -12 C - Vivaz; 2022) e, portanto, a associação teria mais tempo para comercializá-lo. Com a inclusão desse novo produto em seu portfólio, uma parte das raízes frescas será destinada para este tipo de processamento, o que, indiretamente, reduz as perdas mencionadas pela Associação. Espera-se, também, com o desenvolvimento e comercialização deste novo produto, expandir a distribuição do produto para novos e mais distantes mercados e, consequentemente, aumentar a renda das 25 famílias de agricultores da Abrinco. Atualmente a agroindústria da Abrinco dispõe de uma área suja, uma área limpa e uma câmara fria. Na área limpa há uma mesa de aço inox, balança e seladora, sendo necessária a aquisição de peças para adaptar um cortador elétrico de aipim em palitos para o desenvolvimento do produto aipim palito pré-cozido congelado A validação do processo de produção de aipim palito pré-cozido congelado para uma agroindústria familiar é muito importante, pois permite agregar valor a um produto com crescente demanda, além de contribuir na formação/capacitação do pessoal da Associação Comunitária do Brinco (Abrinco) em boas práticas de fabricação do produto. O aipim palito congelado é comercializado em média com o valor 2,2 vezes maior do que o aipim refrigerado. Nesta fase de transformação é imprescindível a realização de análise econômica, tendo como objetivo o conhecimento dos custos do processamento, o valor da produção obtida com a venda do produto industrializado e,consequentemente, a rentabilidade do processo de transformação do produto, principalmente na fase de fluxo estável de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Luciana A Oliveira - Coordenador.

• 2021 - Atual

  Avaliação físico-química e sensorial dos frutos de mamoeiro produzidos no polo de produção do Norte do Espírito Santo e Extremo Sul da Bahia., Descrição: Neste projeto serão avaliados os genótipos dos grupos Solo e Formosa com potencial de lançamento e que foram selecionados na atividade: ?Avaliação do comportamento de mamoeiros melhorados e aceitação de seus frutos nas condições de produção do polo de produção do Norte do Espírito Santo e Extremo Sul da Bahia?. As linhagens e híbridos serão avaliados quantos às características físico-químicas e aceitação sensorial. Os frutos serão colhidos nas regiões produtoras no estádio 2 de maturação (casca até 25 % amarela), e avaliados no estádio 5 de maturação (casca completamente amarela). As análises físicas incluirão as medidas de diâmetro do fruto (DF, em cm), comprimento do fruto (CF, em cm), diâmetro da cavidade interna (mm), massa do fruto com casca (g), firmeza do fruto e cor instrumental. As avaliações físico-químicas incluirão as determinações dos teores de sólidos solúveis (SS, em °Brix), da acidez titulável (AT, em % de ácido cítrico), pH, relação SS/AT (ratio) e umidade (%). Serão também avaliados os compostos bioativos: carotenoides totais (µg/g), fenólicos totais (mg/100g) e vitamina C (mg/100g). Os testes de aceitação sensorial e intenção de compra serão realizados em duas etapas, por 100 consumidores de mamão. Na primeira etapa serão avaliados a aparência externa e aparência interna do mamão. Na segunda, os frutos serão cortados em cubos de 3 cm e apresentados em cabines individuais, para avaliação da aceitação dos atributos aceitação global, cor, aroma, sabor, textura e intenção de compra. Para o teste de aceitação sensorial, será utilizada escala hedônica de nove pontos, sendo os extremos ?desgostei muitíssimo? e ?gostei muitíssimo?, e para a intenção de compra, escala de cinco pontos, sendo os extremos ?eu certamente compraria? (5) e ?eu certamente não compraria? (1). Os dados das características físicas e físico-químicas e da aceitação sensorial dos frutos serão submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey, a 5 %, com o auxílio do programa R.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2021 - Atual

  Qualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa, Descrição: A mandioca é uma das culturas mais importantes do mundo, cultivada em vários países tropicais da África, América Latina e Ásia. A Embrapa Mandioca e Fruticultura, vem desenvolvendo híbridos de mandioca de mesa que apresentam potencial para serem lançados. Além do tempo de cozimento abaixo de 30 minutos, boa produtividade e resistência a doenças, as raízes devem apresentar boa aceitação sensorial pelos consumidores. O objetivo desse projeto é avaliar a qualidade sensorial de novos híbridos de mandioca de mesa. Serão avaliados três novos híbridos e a cultivar comercial Manteiga. O teste será realizado em cabines individuais e sob luz branca, por, pelo menos, 60 consumidores de mandioca. Cada consumidor receberá um pedaço de mandioca de aproximadamente 20 g, no delineamento de blocos completos, totalizando 04 amostras. Os atributos sensoriais cor, aroma, sabor e textura serão avaliados utilizando-se escala hedônica de nove pontos. Será também aplicado o questionário CATA, no qual os consumidores indicam os termos sensoriais que percebem para cada amostra. Os dados da aceitação sensorial serão submetidos à ANOVA e teste de Tukey a 5 de significância. As frequências de citação de cada termo do questionário CATA serão submetidas ao teste Q de Cochran e de McNemar, ambos a 5 de significância. A análise de correspondência será aplicada para os termos que forem significativos, a fim de obter uma representação bidimensional da relação entre as amostras e os termos sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Luciana A Oliveira - Integrante / Eder J Oliveira - Integrante / Vanderlei da Silva Santos - Integrante / Vitoria Fiuza da Silva - Integrante / Raisa Antonia França Buri - Integrante.

• 2021 - Atual

  Perfil sensorial e aceitação de novos genótipos de bananeira e de plátanos, Descrição: O objetivo dessa proposta é obter o perfil sensorial de novos híbridos de banana desenvolvidas pela Embrapa, dos tipos Prata, Maçã e de plátanos.O perfil sensorial dos novos genótipos de bananeira e de plátanos será obtido por meio do questionário Check All That Apply (CATA), conforme descrito por Ares et al. (2010). Para definir os termos/atributos que irão compor o questionário, serão realizadas sessões de discussão aberta (focus group), em mesa redonda, com um grupo de oito a dez consumidores em cada sessão. As sessões de focus group serão realizadas para cada grupo de genótipos (Prata, Maçã e Plátanos), separadamente. Durante as sessões serão apresentados alguns dos novos genótipos promissores e as respectivas testemunhas (cultivares comerciais). Os consumidores serão solicitados a avaliar cada genótipo e descrever todos os atributos sensoriais percebidos durante a degustação. Os termos que aparecerem com maior frequência nas sessões, serão selecionados para compor o questionário CATA. Será obtido um questionário específico para cada grupo de genótipos. Além do questionário CATA será aplicado o teste de aceitação utilizando escala hedônica de nove pontos variando de desgostei muitíssimo (nota 1) a gostei muitíssimo (nota 9) (MEILGAARD et al., 1987). Os testes serão realizados em cabines individuais e sob luz branca, e serão realizados na medida em que houver frutos disponíveis no campo para avaliação. Os dados do teste de aceitação serão submetidos à análise de variância e para F significativo (p<0,05), será realizado o teste de Tukey a 5 de significância. O percentual de aprovação será calculado considerando o somatório das notas iguais e acima de 6,0. Os dados do questionário CATA serão organizados em uma matriz com as variedades nas linhas e os atributos/termos nas colunas e submetidos à análise de correspondência, a fim de obter uma representação bidimensional da relação entre as amostras e os atributos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Integrante.

• 2021 - Atual

  Efeito de revestimentos à base de cera nanoestruturada de carnaúba e nanopartículas de metais no controle de doenças pós-colheita e na qualidade do mamão, Descrição: O mamão é um fruto perecível e durante o seu amadurecimento as doenças pós-colheita, tais como antracnose e podridão peduncular, se desenvolvem, reduzindo a qualidade e a vida útil dos frutos. Uma alternativa para a conservação do mamão é por meio da aplicação da cera nanoestruturada à base de carnaúba, que funciona como barreira à umidade e gases. A associação dessa cera com nanopartículas de metais pode ser uma opção de revestimento eficiente para a conservação do mamão, uma vez que as nanopartículas apresentam propriedades antimicrobianas e, portanto, podem reduzir a incidência das doenças pós-colheita. Neste plano de trabalho serão testados revestimentos de cera nanoestruturada associados às nanopartículas dos metais cobre e/ou prata, em concentrações a serem definidas. Os mamões serão colhidos e tratados no estádio 1 de maturação, sendo a aplicação dos revestimentos realizada por meio da imersão dos frutos nas soluções. Em seguida serão colocados sobre papel manteiga para retirada do excesso do revestimento, pesados e armazenados à temperatura ambiente até atingirem o estádio 5 de amadurecimento. Os frutos maduros serão avaliados quanto aos parâmetros: incidência e severidade das doenças pós-colheita, dias para amadurecimento, perda de massa, firmeza do fruto, cor da polpa, sólidos solúveis, pH, acidez titulável. O experimento será realizado no delineamento inteiramente casualizado, com 10 frutos por parcela e três repetições experimentais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante.

• 2020 - Atual

  Influência do revestimento comestível nas características sensoriais de mamões, Descrição: Serão realizadas análises sensoriais para verificar a influência dos revestimentos comestíveis sobre as características organolépticas dos mamões, como o objetivo de produzir um revestimento que além de promover maior conservação dos mamões, não interfira na qualidade sensorial dos frutos. O teste de aceitação sensorial será aplicado apenas para os tratamentos que mantiverem os frutos sadios, sem causar prejuízo à polpa do mamão. Será avaliada a aceitação dos frutos inteiros e com casca e aceitação da polpa dos frutos durante a degustação. Para avaliar a aceitação dos frutos inteiros, estes ficarão expostos sobre uma bancada a fim de simular uma situação real de compra. Os atributos aparência, cor, tamanho e impressão global serão avaliados por meio de escala hedônica estruturada de nove pontos, conforme NBR 14141 (ABNT,1998). Para o teste de aceitação dos frutos durante a degustação, cada consumidor receberá uma fatia (aproximadamente 25 g) de mamão, de cada tratamento, de forma monádica e sequencial, utilizando-se o delineamento em blocos completos. Para avaliar a atitude do consumidor em uma situação hipotética de compra do mamão, será utilizada uma escala de intenção de compra de cinco pontos, sendo os extremos os termos ?certamente compraria? (5) e ?certamente não compraria? (1), conforme NBR 14141 (ABNT, 1998).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

• 2020 - Atual

  Compostos bioativos de híbridos de maracujazeiro cultivados no sistema orgânico de produção, Descrição: Pretende-se nessa pesquisa avaliar a polpa dos frutos de maracujazeiro, de casca roxa, cultivados no sistema orgânico, quanto aos teores de carotenoides totais, vitamina C e compostos fenólicos. Tais híbridos estão sendo avaliados pelo programa de melhoramento genético da Embrapa, com o objetivo de lançar uma nova variedade de maracujá para o consumo como fruto de mesa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Onildo Nunes de Jesus - Integrante.

• 2019 - Atual

  Avaliação sensorial de híbridos de mandioca cozida gerados pelo CNPMF, Descrição: Serão avaliados novos híbridos de mandioca de mesa, em duas épocas de colheita, com relação à aceitação sensorial. Os três híbridos com maior aceitação sensorial serão novamente avaliados no ano seguinte em duas épocas. O teste será realizado em cabines individuais e sob luz branca, por pelo menos 60 consumidores de mandioca. Cada consumidor receberá um pedaço de mandioca de aproximadamente 30 g, de forma monádica e sequencial no delineamento de blocos completos, totalizando 04 amostras. Os atributos sensoriais impressão global, aparência, cor, aroma, sabor e textura serão avaliados utilizando-se escala hedônica de nove pontos. Além do teste de aceitação sensorial, será realizado diagnóstico de atributos utilizando escala de intensidade de nove pontos. Para definir quais atributos irão compor a ficha de avaliação, um grupo de oito a dez consumidores de mandioca cozida serão convidados para participar de uma discussão aberta, em mesa redonda, sobre quais atributos sensoriais da mandioca cozida são considerados relevantes para aceitação. A fim de facilitar e direcionar a discussão serão apresentadas para esses provadores amostras das mandiocas que serão avaliadas no teste de aceitação sensorial. Os dados sensoriais serão submetidos à análise de variância e teste de Tukey a 5% de significância. Os dados também serão organizados numa matriz com os tratamentos nas linhas e consumidores nas colunas e submetidos à análise de componentes principais a partir da matriz de covariância, para obtenção do mapa de preferência interno. Os dados de intensidade de atributos serão correlacionados com os dois componentes principais, a fim de entender como esses atributos influenciam a preferência dos consumidores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA - Integrante / Vanderlei da Silva Santos - Integrante.

• 2018 - 2020

  Influência da adição de óleos essenciais ou extratos vegetais na cera nanostruturada à base de carnaúba e revestimento à base de fécula de mandioca sobre as características sensoriais de mamões, Descrição: A cultura do mamoeiro no Brasil possui grande importância socioeconômica, destacando-se como o segundo maior produtor mundial de mamão. A depreciação da qualidade dos frutos é resultante da incidência de doenças pós-colheita e a demanda dos consumidores por produtos livres de resíduos químicos tóxicos e as preocupações ambientais, têm aumentado o interesse pelo desenvolvimento de métodos mais seguros para a conservação pós-colheita das frutas. O objetivo desse trabalho é avaliar a eficiência de revestimentos comestíveis, associados ou não a óleos essenciais, no controle das doenças pós-colheita e os efeitos desses revestimentos na qualidade dos mamões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante / Emily Patrícia dos Santos Barbosa - Integrante / JORGE ANTONIO DE ANDRADE RODRIGUES FILHO - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2020

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BOLO INTEGRAL DE FARINHA DE BANANA RICO EM AMIDO RESISTENTE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliseth de Souza Viana em 25/06/2020., Descrição: Uma das formas de disponibilizar o amido resistente na dieta da população é na forma de farinha de banana verde (FBV) que pode ser consumida diretamente ou empregada na elaboração de produtos de panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. A FBV pode ser utilizada em substituição parcial da farinha de trigo, com a vantagem de conferir a esses alimentos maior qualidade nutricional e os benefícios do amido resistente. A FBV utilizada nesse estudo será obtida a partir da variedade BRS SCS Belluna. Serão realizados testes preliminares a fim de definir as concentrações de FBV que poderão ser incorporadas nas formulações de bolo de modo a incorporar o máximo possível de amido resistente no produto. Serão testados níveis de FBV entre 0 e 80% associados a ingredientes como farinha integral e edulcorantes. Será quantificado o teor de amido resistente das formulações que forem sensorialmente bem aceitas. As formulações que apresentarem a maior aceitação sensorial e maior teor de amido resistente serão avaliadas quanto à composição centesimal (teor de proteína, fibras, carboidratos, umidade, lipídeos, cinzas). Será determinado também o valor calórico total das formulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador / Iohana Scarlet Almeida Guedes - Integrante.

• 2018 - 2020

  DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MASSA INTEGRAL DE PIZZA CONTENDO FARINHA DE BANANA VERDE., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliseth de Souza Viana em 25/06/2020., Descrição: Uma das formas de disponibilizar o amido resistente na dieta da população é na forma de farinha de banana verde (FBV) que pode ser consumida diretamente ou empregada na elaboração de produtos de panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. A FBV pode ser utilizada em substituição parcial da farinha de trigo, com a vantagem de conferir a esses alimentos maior qualidade nutricional e os benefícios do amido resistente. A FBV utilizada nesse estudo será obtida a partir da variedade BRS SCS Belluna. Serão realizados testes preliminares a fim de definir as concentrações de FBV que poderão ser incorporadas nas formulações de massa de pizza de modo a incorporar o máximo possível de amido resistente no produto. Serão testados níveis de FBV entre 0 e 80% associados a ingredientes como farinha integral. Será quantificado o teor de amido resistente das formulações que forem sensorialmente bem aceitas. As formulações que apresentarem a maior aceitação sensorial e maior teor de amido resistente serão avaliadas quanto à composição centesimal (teor de proteína, fibras, carboidratos, umidade, lipídeos, cinzas). Será determinado também o valor calórico total das formulações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador.

• 2018 - 2020

  Caracterização sensorial de genótipos promissores de bananas e plátanos visando consumo in natura e processado, agregando valor à fruta, Descrição: Esse projeto visa avaliar as características sensoriais de genótipos de bananas e plátanos tanto para o consumo in natura (bananas) e para o processamento na forma cozida e chips (plátanos).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante.

• 2018 - 2020

  Otimização do processo de obtenção de bimassa de banana verde visando a maior retenção do amido resistente., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Eliseth de Souza Viana em 12/01/2021., Descrição: A biomassa de banana verde é outro ingrediente promissor e que pode ser empregada em vários produtos como bolos, sucos, pães, sorvetes, etc., sem alterar o sabor dos alimentos. Esse produto ganhou mercado nos últimos anos com alegações de ser boa fonte de AR e fibras. Entretanto, são escassos os estudos na literatura que quantifiquem o AR no produto e/ou otimizem o processo de produção visando à maior retenção de AR. Os objetivos da pesquisa são: Otimizar o processo de obtenção da biomassa de banana verde com casca e sem casca visando a retenção do teor de amido resistente. Avaliar as características físico-químicas e a composição nutricional das biomassas produzidas sob as duas condições; Avaliar o índice glicêmico e valor calórico das biomassas obtidas. Determinar a vida de prateleira da biomassa que apresentar o maior teor de amido resistente e as melhores características nutricionais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Coordenador / Luise de Oliveira Sena - Integrante / Norma Suely Evangelista Barreto - Integrante.

• 2018 - Atual

  Aceitação sensorial de diferentes variedades de mamão e banana cultivados no sistema orgânico de produção., Descrição: O Brasil é um grande produtor mundial de frutas tropicais e no Nordeste do País, em razão das condições climáticas favoráveis e dos recursos hídricos disponíveis, essa atividade é uma das mais importantes, mas com predomínio dos sistemas convencionais de produção. Aproveitando as vantagens comparativas da região, a Bioenergia Empresa e Negócios Ltda, pretende produzir frutas em sistemas orgânicos, visando ao estabelecimento de um complexo agroindustrial na Chapada Diamantina para atendimento a mercados de sucos e de frutas in natura de qualidade superior. Neste projeto as fruteiras mamão e banana cultivados no sistema orgânico de produção na Empresa Bioenergia Orgânicos, serão avaliadas quantos as suas características sensoriais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / ARISTOTELES PIRES DE MATOS - Integrante / Zilton José Maciel Cordeiro - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante / Tullio Raphael Pereira de Pádua - Integrante.

• 2018 - Atual

  Avaliação das características físicas, físico-químicas e atributos sensoriais da linhagem L78 cultivada no Sul da Bahia e no Recôncavo Baiano, Descrição: Apenas três cultivares ocupam a maior parte dos plantios comerciais de mamoeiro no Brasil, o que tem prejudicado o desenvolvimento da cultura pela restrita variabilidade genética disponível. Com isso, a cultura é muito vulnerável às pragas e doenças, além de haver dificuldade em produzir frutos com a qualidade requerida pelos mercados. Assim sendo, este projeto visa ampliar a base genética atual do mamoeiro pela geração de novas linhagens e híbridos, visando à obtenção e lançamento de cultivares com maior produtividade, maior qualidade de frutos, resistentes às principais pragas e que sejam adaptadas às condições dos principais pólos produtivos de mamoeiro do Brasil. O projeto contempla a validação de três genótipos promissores selecionados anteriormente no ensaio nacional de avaliação de linhagens e híbridos de mamoeiro, visando sua utilização nos principais pólos de produção do país, principalmente Bahia, Rio Grande do Norte e Ceará. Nessa proposta as características sensoriais e físico-químicas da nova linhagem de mamão L78 serão avaliadas com vistas ao lançamento de uma nova cultivar de mamoeiro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante., Financiador(es): Embrapa - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  Efeito do óleo essencial de cravo-da-índia, associado ou/não ao revestimento de fécula de mandioca, no controle da antracnose e nas características físico-químicas e sensoriais do mamão, Descrição: Os revestimentos comestíveis são uma alternativa para o aumento da vida útil de frutas, protegendo-as contra a perda de umidade e ao oxigênio. O uso de revestimentos incorporados com óleos essenciais pode ser uma opção interessante para a preservação pós-colheita do mamão, uma vez tais agentes antimicrobianos apresentam potencial para inibir o crescimento do fungo causador da antracnose, uma das principais doenças do mamão. Neste contexto, o objetivo dessa proposta é avaliar o efeito do revestimento a base de fécula de mandioca associado ou não ao óleo de cravo da índia sobre a antracnose e a qualidade de mamões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Jaciene L Jesus - Integrante / Fabiana Fumi Sazaki Cerqueira - Integrante / Jamille Mota Almeida - Integrante / Beatriz de Jesus Rezende dos Santos - Integrante / Danielle de Vasconcelos Santos - Integrante.

• 2016 - 2019

  Influência da composição química de raízes de mandioca de mesa no tempo de cozimento, na qualidade da massa cozida e na aceitação sensorial, Descrição: A cultura da mandioca (Manihot esculenta Crantz) é bastante disseminada pelo Brasil, sendo amplo o leque de produtos derivados da mandioca de mesa ofertados no mercado. As raízes das variedades de mandioca destinadas à comercialização devem atender às exigências sensoriais e tecnológicas do consumidor, demonstrando sabor característico, textura macia e cozimento rápido. O tempo de cozimento correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, sendo os fatores da qualidade da massa de maior importância: a textura, a plasticidade e a pegajosidade. A variação do tempo de cocção da mandioca de mesa acarreta prejuízo na demanda pelo produto, por isso o tempo de cocção é uma das principais características dentro do escopo do melhoramento da cultura. Para a mandioca de mesa, existem muitas lacunas no conhecimento dos fatores que interferem no cozimento das raízes a serem elucidadas. Assim, o presente projeto pretende caracterizar quimicamente clones que cozinham e não cozinham em três épocas de colheita, com vistas a determinar os compostos que mais influenciam no tempo de cozimento e na qualidade da massa cozida de raízes de mandioca... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA - Coordenador / Jaciene Lopes de Jesus - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Vanderlei da Silva Santos - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante / Edy Sousa de Brito - Integrante / Marco Antônio Sedrez Rangel - Integrante / Maurício Antônio Coelho Filho - Integrante / Jerônimo Ávito Gonçalves de Brito - Integrante / Aline Andréia Cavalari Corete - Integrante / Kirley Marques Canuto. - Integrante / Lorena Mara Alexandre e Silva - Integrante / Marcelo Maraschin. - Integrante / Olivia Reis Teixeira - Integrante / Paulo Riceli Vasconcelos Ribeiro - Integrante.

• 2016 - 2018

  Avaliação da cocção de clones de mandioca de mesa, qualidade da massa cozida e aceitação sensorial, Descrição: A mandioca (Manihot esculenta, Crantz) de mesa, conhecida também por mandioca mansa, aipim ou macaxeira, é assim denominada em função do baixo teor de compostos cianogênicos em sua polpa e é um dos alimentos preferenciais na mesa dos brasileiros, principalmente nas regiões Sudeste, Centro-Oeste e Noroeste . O tempo de cozimento é uma característica importante na seleção de uma cultivar de mandioca, tanto pelo consumidor como para a indústria. O tempo de cozimento correlaciona-se bem com a qualidade da massa cozida, sendo que os fatores da qualidade da massa de maior importância são a textura, a plasticidade e a pegajosidade. Entretanto, além desses fatores, deve-se considerar as características sensoriais que são relevantes para a aceitação das raízes pelo mercado consumidor. Para determinar o perfil sensorial de alimentos, muitas ferramentas sensoriais podem ser empregadas. O método Check all that aplly, conhecido como CATA, consiste em uma lista de palavras ou frases apresentadas ao avaliador (consumidor) para que possa escolher, dentre elas, todas as que ele considerada apropriadas para descrever um produto. A aplicação dessa técnica associada a um teste de aceitação sensorial permite obter informações sobre quais características sensoriais são relevantes para a aceitação de determinado produto pelo consumidor. O objetivo desse trabalho é obter descritores sensoriais para a mandioca cozida e relacioná-los com a sua aceitação pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Luciana A Oliveira - Integrante / Jamille Mota Almeida - Integrante.

• 2016 - 2017

  Aptidão industrial de genótipos de plátanos para a produção de chips., Descrição: Os plátanos fazem parte da culinária de diversos países da América Central, como Costa Rica, México, Honduras e Guatemala, seja em produtos industrializados ou como ingredientes em diversos pratos típicos da região. Já no Brasil, os plátanos são consumidos maduros, preferencialmente nas formas cozida ou frita, principalmente nas regiões Norte e Nordeste. Os chips de plátanos são produtos fritos elaborados preferencialmente com plátanos verdes devido ao elevado teor de amido (23,7%). A polpa verde apresenta ainda baixos teores de açúcares (5,7%), fibras (2,3%), proteínas (1,1%) e lipídeos (0,3%). Em relação aos minerais, a polpa verde contém maiores teores de potássio (500 mg 100 g-1), magnésio (37 mg 100 g-1), fósforo (36 mg 100 g-1) e cálcio (9 mg 100 g-1), quando comparado com a banana madura (Holland et al., 1991).No Brasil os chips de bananas e plátanos geralmente são produzidos de forma artesanal por pequenas agroindústrias, onde a qualidade dos produtos não é determinada por nenhum parâmetro preestabelecido. A Empresa Alina do Brasil-Alimentos Nacionais do Brasil LTDA, está instalada em Wenceslau Guimarães-BA, região de grande produção de plátanos, e fabrica chips utilizando as cultivares Terra Maranhão e D?angola. Em 2014, foi firmada uma parceria entre a Alina do Brasil e o programa de melhoramento genético da bananeira da Embrapa, com o objetivo de validar genótipos de plátanos pertencentes ao BAG-Embrapa para a produção industrial de chips. Com base no exposto, o objetivo desse trabalho é testar a aptidão industrial de dois genótipos de plátanos do BAG da Embrapa para a produção de chips.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Integrante / Lilian Borges - Integrante.

• 2015 - 2019

  Desenvolvimento de tecnologias pré e pós-colheita para redução de resíduos de agrotóxicos em mamão, Descrição: A cultura do mamoeiro no Brasil possui grande importância socioeconômica, destacando-se como o segundo maior produtor mundial de mamão, com uma área plantada de 31,9 mil hectares e produção de 1,85 milhões de toneladas de frutos. O destino da produção é basicamente para o mercado interno, com destaque para o eixo Rio ? São Paulo ? Minas. O mercado externo, embora absorva uma pequena parte da produção de frutos, representa uma participação relevante no mercado de frutas para exportação, sendo a nona fruta mais exportada pelo Brasil, com grande potencial de ampliação deste mercado. O reduzido volume de exportações de mamão é resultante de uma série de fatores logísticos limitantes, tais como a ausência de tecnologias pós-colheita que permitam a exportação via modal marítimo, o que aumentaria a competitividade do fruto brasileiro, devido à redução dos custos; e uso excessivo de agrotóxicos acarretando na presença de resíduos nos frutos tem sido também uma importante restrição imposta pelo mercado externo, cenário este, que em breve será também uma realidade do mercado doméstico, considerando a crescente consciência dos consumidores da importância de alimentos saudáveis. A depreciação da qualidade dos frutos é resultante da incidência de doenças pós-colheita, porém na maioria dos casos, as doenças são decorrentes da contaminação dos frutos por inóculos de patógenos ainda no campo. Consequentemente, o atual sistema de produção da cultura do mamoeiro, em especial o manejo fitossanitário, tem requerido a utilização de grandes quantidades de agrotóxicos para o controle de pragas e doenças, tanto no pomar quanto na pós-colheita dos frutos. Neste sentido a aplicação de indutores de resistência em pré-colheita concomitantemente com a adoção de um manejo fitossanitário baseado nos princípios de monitoramento de pragas apresenta potencial para a redução dos níveis de resíduos de agrotóxicos nos frutos. Na perspectiva de reduzir as podridões pós-colheita sem o uso de agrotóxicos, algumas técnicas têm potencial de serem adotadas tais como: controle físico (tratamento térmico e radiação UV-C), controle biológico (bactérias antagonistas), compostos antimicrobianos naturais (extratos vegetais e óleos essências), revestimentos comestíveis, sais inorgânicos e indução de resistência. Neste contexto, o objetivo desta proposta é determinar a influência de procedimentos atuais de pós-colheita sobre resíduos de agrotóxicos em mamão e reduzir os resíduos de agrotóxicos nos frutos pelo uso de tecnologias pré e pós-colheita de baixo risco a saúde humana. Como estratégia de ação o projeto contará com a participação efetiva de três unidades da Embrapa (CNPMA, CNPAT e CNPDIA), de parceiros externos (UEFS, ESALQ e ADAB) e parceria com o setor produtivo representado pela empresa BelloFruit, que está sediada na região do Extremo Sul da Bahia, maior polo de produção de mamão do Brasil. Espera-se que a validação do manejo fitossanitário pré-colheita e a obtenção de tecnologias pós-colheita promovam a redução dos níveis de resíduos de agrotóxicos em mamão, possibilitem a oferta de frutos de qualidade e a ampliação de mercados consumidores, a exemplo do mercado de exportações, gerando impactos positivos para a cadeia produtiva do mamão e contribuir para a sustentabilidade da cultura. O objetivo geral do projeto é determinar a influência de procedimentos atuais de pós-colheita sobre resíduos de agrotóxicos em mamão e reduzir os resíduos de agrotóxicos nos frutos pelo uso de tecnologias pré e pós-colheita de baixo risco a saúde humana... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Márcio Eduardo Canto Pereira - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Coordenador.

• 2014 - 2019

  Melhoramento genético para o desenvolvimento de cultivares de bananeira dos tipos Prata e Maçã e de Plátanos, Descrição: O Brasil é o quinto produtor mundial de banana, tendo produzido aproximadamente 7,3 milhões de toneladas em 2013, em uma área aproximada de 503 mil hectares. O Estado da Bahia é o maior produtor de banana, com 76 mil hectares e produção de 1,2 milhão de toneladas. Além da banana, os Plátanos, conhecidos no Brasil como ?banana da Terra?, também tem lugar de destaque na preferência do brasileiro, em especial do Norte e Nordeste. Não se tem dados estatísticos sobre a produção brasileira de Plátanos, no entanto, os maiores produtores são os Estados da Bahia, Espírito Santo, Amazonas, Pará, Goiás e Pernambuco. A região do Baixo Sul baiano, em especial os municípios de Tancredo Neves, Teolândia, Wenceslau Guimarães, Gandú e adjacências respondem pela maior fatia na produção de Plátanos no Estado. Como observado para outras espécies agrícolas, as bananas e os Plátanos são atacados por diversas doenças e pragas, entre os quais a Sigatoka-amarela, o mal-do-Panamá, os nematoides e a broca-do-rizoma, consideradas as mais importantes para o Estado da Bahia. As cultivares mais usadas pelos agricultores baianos (Banana: Prata, Pacovan, Maçã, Grande Naine e Plátanos: Terra Maranhão e D?Angola) são muito suscetíveis à Sigatoka-negra e, à exceção da Terra e Maçã, são também suscetíveis à Sigatoka-amarela. Com relação ao mal-do-Panamá, a ?Grande Naine? e os Plátanos são resistentes, a ?Maçã? é altamente suscetível e as demais cultivares são medianamente suscetíveis. A busca de cultivares resistentes às pragas e doenças, por meio da seleção dentro dos recursos genéticos existentes, ou pela geração de novas cultivares por hibridação, a partir de programas de melhoramento, são considerados os meios mais eficientes de controle dessas enfermidades. Diante deste quadro, o objetivo deste projeto é desenvolver e ou recomendar cultivares de banana dos tipos Prata e Maçã e de Plátanos com resistência a pragas e doenças e boas características agronômicas para uso pelos agricultores do Estado da Bahia. Para o desenvolvimento de cultivares do tipo Prata serão realizados cruzamentos entre cultivares tri- e tetraploides e diploides melhorados; já para tipo Maçã, o foco será dado no cruzamento entre a cultivar Maçã e diploides melhorados, na indução de variação somaclonal em ´Maçã´, via cultura de tecidos, visando à identificação de genótipos resistentes a Fusarium oxysporum f.sp. cubense, e no cruzamento entre as cultivares tipo Maçã ?BRS Tropical? e ?BRS Princesa? com diploides melhorados. Para identificar novas opções de cultivo de Plátanos será realizada a avaliação de acessos da coleção de germoplasma da Embrapa, utilizando-se caracteres agronômicos e marcadores SSR, e avaliar-se-á o seu potencial para processamento sob a forma de chip?s. Cabe destacar que por tratar-se de um programa de melhoramento genético que vem trabalhando ininterruptamente desde 1976, várias progênies dos tipos Prata e Maçã, assim como alguns híbridos de Plátanos, produto do cruzamento destes com diploides melhorados já foram produzidos e estão em avaliação em campo ou em fase final de aclimatação para posterior plantio, fato que permitirá o alcance dos objetivos dentro do prazo de 36 meses.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Coordenador / Claudia Fortes Ferreira - Integrante / Fernando Haddad - Integrante / Zilton José Maciel Cordeiro - Integrante / Janay Almeida dos Santos-Serejo - Integrante / Marilene Fancelli - Integrante / Carlos Alberto da Silva Ledo - Integrante / Dimmy Herllen Silveira Gomes Barbosa - Integrante / Marcelo Bezerra de Lima - Integrante / Zalmar Gonçalves - Integrante / Liliane Santana Luquini - Integrante / Tamyres Barbosa do Amorim - Integrante / José Raniere Ferreira Costa - Integrante / Ricardo Franco Cunha Moreira - Integrante / Sérgio Luiz Rodrigues Donato - Integrante / Marcelo Rocha dos Santos - Integrante / Márcio da Silva Alves - Integrante / Juarez Leal Ribeiro dos Santos - Integrante / Ariomar Rodrigues dos Santos - Integrante / Lilian Borges - Integrante.

• 2014 - 2019

  Identificação de bananas e plátanos promissores em amido resistente para o desenvolvimento de produtos com potencial prebiótico, Descrição: A Embrapa Mandioca e Fruticultura possui um banco ativo de germoplasma de bananas e plátanos composto por diferentes espécies e subespécies silvestres, variedades e híbridos, totalizando 341 acessos, que apresentam grande potencial genético para ser explorado. Um dos focos do programa de melhoramento genético da bananeira da Embrapa é o desenvolvimento de variedades cujos frutos se destaquem pelo elevado teor de amido resistente, uma vez que a banana verde contém de 70 a 80% de amido (em base seca), teor comparável ao presente na batata inglesa e no endosperma do grão de milho. Considerando a grande variabilidade genética existente entre os acessos do banco ativo de germoplasma de bananas e plátanos com um potencial ainda inexplorado para amido e amido resistente, a realização de pesquisas visando caracterizar e identificar genótipos com teores de amido resistente superiores às variedades comerciais, são de grande relevância, pois a partir desses frutos será possível obter farinha e produtos alimentícios mais saudáveis e de maior valor agregado. Paralelamente, o estudo das propriedades tecnológicas dos amidos isolados desses genótipos será primordial para seleção, identificação e desenvolvimento de variedades que apresentem potencial para industrialização.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Integrante / Jaciene Lopes de Jesus - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Carlos Wanderelei Piler de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2019

  Caracterização do amido de bananas e plátanos e desenvolvimento de produtos com potencial prebiótico, Descrição: A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo, devido ao seu baixo preço, alto valor nutritivo e elevada aceitação sensorial. Trata-se de uma cultura de importância expressiva para o Brasil, com destaque para a região Nordeste que é responsável por 35% de toda produção nacional. A polpa da banana verde é rica em amido em proporção comparável ao presente na batata inglesa e no endosperma do grão de milho. O amido da banana pode ser empregado com propósitos diversificados pelas indústrias, desde a alimentação humana até na produção de filmes biodegradáveis. Além disso, a banana verde é rica em amido resistente, um carboidrato que é pouco digerido no intestino delgado e atua como fibra insolúvel, sendo considerado um alimento prebiótico. Uma das formas de disponibilizar o amido resistente na dieta da população é sua oferta na forma de farinha, ou de alimentos enriquecidos com a farinha ou com o amido, tais como biscoitos, bolos, pães e massas. Entretanto, as farinhas de banana verde que estão disponíveis no mercado são provenientes de variedades comerciais, tais como Prata Anã e Grande Naine, que apresentam teores de amido resistente abaixo de 20% (base úmida). Assim estudos de caracterização de bananas e plátanos visando identificar genótipos com teores de amido resistente superiores às variedades comerciais são de grande relevância, pois será possível obter farinhas e produtos alimentícios benéficos à saúde e de maior valor agregado. Diante do exposto, este projeto tem como objetivo caracterizar genótipos de bananas e plátanos e identificar aqueles que apresentem elevadores teores de amido resistente para uso em produtos alimentícios e obtenção de informações sobre as propriedades tecnológicas dos amidos isolados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Integrante / Jaciene Lopes de Jesus - Integrante / TAÍS TEIXEIRA DAS NEVES - Integrante / Tâmara Maria de Souza Santos - Integrante / Marcio de Carvalho Ribeiro - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Geany Peruch Camilloto - Integrante / Carlos Wanderlei Piler de Carvalho - Integrante / Miguel Bury dos Santos Junior - Integrante / Palmira de Jesus Neta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2019

  Novas alternativas para a produção de abacaxi no semiárido baiano, Descrição: A Embrapa Mandioca e Fruticultura possui um Banco de Germoplasma de Abacaxi, com mais de 600 acessos de Ananas comosus e espécies afins de Bromeliaceae, o maior da sua categoria no País. Parte dos acessos de A. comosus var. comosus apresenta resistência genética à fusariose e alguns destes apresentam excelente comportamento agronômico. O programa de melhoramento genético do abacaxizeiro na Embrapa Mandioca e Fruticultura tem como principal foco o desenvolvimento de cultivares resistentes à fusariose e agronomicamente superiores às tradicionais Pérola e Smooth Cayenne, as mais plantadas no Brasil e ambas suscetíveis à doença. Este programa tem gerado híbridos superiores e já lançou no mercado três cultivares: a BRS Imperial, a BRS Vitória e a BRS Ajubá, todas com resistência à fusariose, folhas lisas e frutos com excelentes características organolépticas. A principal limitação pelos produtores para adoção das novas cultivares é o custo elevado das mudas, pois geralmente são produzidas via micropropagação em laboratórios especializados (biofábricas). As mudas de laboratório necessitam de um período de aclimatização em nível de produtor, por dois a quatro meses antes do plantio, pois são comercializadas pré-aclimatadas. Todavia, a técnica de seccionamento do talo permite a obtenção de mudas de qualidade de forma mais eficiente e de custos menores que a mudas micropropagadas. Esta técnica é indicada na produção de mudas para difusão de novas cultivares, pois pode ser utilizada em nível de produtor. Objetivos Específicos1 - Avaliar o desempenho agronômico de novas cultivares, híbridos e acessos de germoplasma de abacaxizeiro nas condições do semiárido baiano, sob sequeiro e irrigado, com e sem mulching plástico; 2 - Recomendar um genótipo de abacaxizeiro para o cultivo no semiárido baiano como alternativa ao controle da fusariose; 3 - Avaliar e recomendar a prática de uso de cobertura (mulching) para antecipação da colheita, maior rendimento de frutos e redução de custo para controle do mato; 4 - Avaliar a aceitação e preferência sensorial dos frutos pelos consumidores; 5 - Difundir o melhor genótipo de abacaxizeiro, a técnica de seccionamento de talo para produção de mudas sadias e o uso de cobertura (mulching) aos produtores de abacaxi do semiárido baiano... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Davi Theodoro Junghans - Coordenador / Tullio Raphael Pereira de Paula - Integrante / ARISTOTELES PIRES DE MATOS - Integrante / Fabiana Fumi Cerqueira Sasaki - Integrante.

• 2014 - 2017

  Desempenho de híbridos de maracujazeiro enxertados em espécies silvestres como alternativa para o controle de fusariose em polos produtores do Nordeste, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Onildo Nunes de Jesus - Coordenador.

• 2012 - 2017

  Desempenho e manejo fitotécnico de variedades de abacaxi em sistema orgânico de produção, Descrição: O objetivo do projeto é avaliar o desempenho das variedades de abacaxi 'Pérola' e 'Imperial', cultivados em sistema orgânico de produção, em função de densidades de plantio, doses de adubo e manejo de coberturas do solo. A qualidade dos frutos de abacaxizeiros será avaliada mediante análises físicas, físico-químicas e sensoriais. Com o projeto, espera-se abrir novas oportunidades de mercado para cultura bem como promover novos estudos para aprimoramento do cultivo do abacaxi em sistema orgânico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / ANA LÚCIA BORGES - Integrante / Tullio Raphael Pereira de Paula - Coordenador / ARISTOTELES PIRES DE MATOS - Integrante / RAUL CASTRO CARRIELLO ROSA - Integrante / FRANCISCO ALISSON DA SILVA XAVIER - Integrante.

• 2012 - 2015

  Avaliação de compostos bioativos e da qualidade sensorial de frutos de variedades melhoradas de mamoeiro e desenvolvimento de produto com potencial funcional, Descrição: O mamão destaca-se por seu elevado valor nutricional, sendo rico em açúcares e compostos bioativos, como os carotenoides e a vitamina C, além de possuir sabor e aroma agradáveis devido à presença de compostos voláteis. Quando verde o mamão apresenta elevados teores da enzima papaína, amplamente empregada nas indústrias farmacêutica e alimentícia. Em frutos maduros, esta enzima encontra-se em menores concentrações e está associada à capacidade digestiva. No entanto, as variedades de mamoeiro mais cultivadas no território brasileiro são susceptíveis a várias doenças que podem restringir os mercados nacional e internacional dos frutos. Por estas razões, a Embrapa Mandioca e Fruticultura vem realizando pesquisas que visam o desenvolvimento de variedades de mamoeiro resistentes a estas doenças e com características agronômicas desejáveis. Entretanto, as variedades desenvolvidas não têm sido caracterizadas quanto aos aspectos físico-químicos e sensoriais, que são primordiais para o direcionamento das ações do programa de melhoramento genético do mamoeiro, com vistas à obtenção de variedades que atendam aos anseios dos consumidores. Diante do exposto, estudos sensoriais, de compostos bioativos, voláteis em variedades melhoradas de mamoeiro possibilitarão uma futura adoção destas pelo mercado produtor e consumidor brasileiro. Estudos de quantificação e determinação da atividade da enzima papaína, em frutos verdes e maduros, contribuirão para ampliar a atuação do programa de melhoramento genético da Embrapa, que passa a visualizar a papaína como produto final a ser explorado. Considerando os elevados índices de perdas pós-colheita dos frutos e o perfil do consumidor atual, que busca produtos convenientes e capazes de proporcionar benefícios à saúde, serão utilizadas tecnologias de secagem convectiva e liofilização, por serem alternativas que preservam a qualidade nutricional e sensorial dos frutos e promovem a concentração dos compostos bioativos, além de disponibilizar um p. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Jorge Luiz Loyola Dantas - Integrante / Eder Jorge de Oliveira - Integrante / Marilia Penteado Stephan - Integrante / Marília Lordêlo Cardoso Silva - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Jorge Mauricio David - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2015

  Melhoramento genético da bananeira, Descrição: A bananeira é cultivada de Norte a Sul do País e as principais cultivares utilizadas são suscetíveis a pragas, pouco produtivas e algumas apresentam porte alto. O Projeto é dividido em dez planos de ação. As ações de pesquisa dos profissionais da área de alimentos estão contidas no plano de ação 7 que tem como título "Avaliação da qualidade dos frutos de híbridos selecionados e desenvolvimento de subprodutos processados". Neste plano de ação os seguintes estudos serão conduzidos: 1)Caracterização física dos frutos de novos híbridos. 2)Caracterização físico-química e avaliação de compostos bioativos em frutos de novos híbridos. 3)Avaliação sensorial dos frutos de novos híbridos in natura em dois estados do Brasil (Bahia e Ceará). 4)Processamento de genótipos promissores na forma de passas. 5)Processamento de genótipos promissores na forma de chips. 6)Caracterização física e físico-química dos produtos processados. 7)Avaliações microbiológicas dos produtos desenvolvidos. 8)Avaliação sensorial dos produtos processados. 9)Avaliação de processos de desidratação de frutos... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Normane Mirelle Chaves da Silva - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Edson Perito Amorim - Coordenador.

• 2011 - 2015

  Melhoramento genético do mamoeiro com vistas à mitigação dos efeitos de estresses bióticos e abióticos, Descrição: As principais abordagens do projeto consistem no uso de ferramentas moleculares associadas aos métodos clássicos de melhoramento do mamoeiro, de forma a possibilitar uma maior versatilidade na busca de soluções para os problemas agronômicos. Além disso estudos das caracterísiticas físico-químicas e sensoriais de híbridos e linhagens melhoradas de mamoeiro serão realizados uma vez que são primordiais para o lançamento de uma nova variedade no mercado produtor e consumidor. Tudo isso em parceria com as principais instituições de pesquisa (Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, Embrapa Agroindústria Tropical, Embrapa Semiárido, Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira/Ceplac, Instituto Capixaba de Pesquisa, Assistência Técnica e Extensão Rural/Incaper), universidades (Universidade Estadual do Norte Fluminense/UENF, Universidade Federal do Recôncavo da Bahia/UFRB, Universidade Federal do Semiárido/Ufersa e Universidade Federal Rural de Pernambuco/UFRPE) e empresas privadas (Caliman Agrícola S/A. e Fazenda Palmares) ligadas à cadeia produtiva do mamoeiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Jorge Luiz Loyola Dantas - Coordenador.

• 2011 - 2014

  Compostos bioativos, atividade antioxidante, papaína e qualidade sensorial de frutos in natura e desidratados de variedades melhoradas de mamoeiro, Descrição: As variedades de mamoeiro mais cultivadas no território brasileiro são susceptíveis a várias doenças, restringindo os mercados nacional e internacional dos frutos. A Embrapa Mandioca e Fruticultura vem realizando pesquisas para o desenvolvimento de variedades resistentes a doenças e com características agronômicas desejáveis. Entretanto, tais variedades não têm sido caracterizadas quanto aos aspectos sensoriais, funcionais e bioquímicos, informações cruciais para o direcionamento das ações do programa de melhoramento genético do mamoeiro com vistas à obtenção de frutos que atendam às diferentes demandas do mercado consumidor. O mamão destaca-se pelo aroma e sabor agradáveis, elevado teor de compostos bioativos e enzima papaína, amplamente empregada nas indústrias farmacêutica e alimentícia. A presente proposta visa identificar materiais promissores em compostos bioativos, a partir da caracterização de frutos de acessos de mamoeiros pertencentes ao banco ativo de germoplasma e em frutos de variedades melhoradas. Em outra perspectiva, a quantificação da papaína ampliará a atuação do programa de melhoramento genético, que passa a vislumbrá-la como um produto final a ser explorado. Estudos de aceitação sensorial possibilitarão indicar o destino desses frutos, seja para o consumo in natura ou para a industrialização. A partir da desidratação espera-se obter produtos com características de alimentos funcionais, satisfazendo às necessidades do consumidor atual.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Normane Mirelle Chaves da Silva - Integrante / Eliseth de Souza Viana - Integrante / Jorge Luiz Loyola Dantas - Integrante / Eder Jorge de Oliveira - Integrante / Marilia Penteado Stephan - Integrante / Marília Lordêlo Cardoso Silva - Integrante / Maria Gabriela Bello Koblitz - Integrante / Jorge Mauricio David - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2011

  Verificar a influência da salinidade sobre a qualidade sensorial das hortaliças agrião, rúcula e couve-manteiga, produzidas com águas salobras em hidroponia., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador / Tatiana Pacheco - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2009 - 2009

  Desenvolvimento de Bebida Láctea com polpa de frutas do nordeste e avaliação sensorial por Mapa de Preferência Interno, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Avaliação Sensorial de cajarana desidratada utilizando mapa de preferência, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Processo de desidratação de diferentes variedades de banana e avaliação sensorial via análise conjunta de fatores, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador.

• 2008 - 2008

  Mapa de Preferência Externo Modificado, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ronielli Cardoso Reis - Coordenador.

Prêmios