Ricardo Peraça Toralles

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Produções bibliográficas

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• FOSTER, H. B. ; OSWALD , C. ; KUHN, C. R. ; TORALLES, R. P. ; Olendzki, R. N . Caracterização Microbiológica do Suco de Butiá. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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• KUHN, B. B. ; TORALLES, R. P. ; KUHN, C. R. ; Santos, Diego Gil de Los ; RUIZ, Walter Augusto . PRODUÇÃO DE ETANOL POR LEVEDURA ISOLADA DE PÊSSEGO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

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• DAVILA, R. F. ; Toralles, Ricardo Peraça ; FERREIRA, M. V. ; FICAGNA, E. . EFEITO COMBINADO DE CONDIÇÕES ALTERADAS DURANTE A FERMENTAÇÃO SOBRE A ATIVIDADE DE INVERTASE DE LEVEDURA ENOLÓGICA COMERCIAL. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KUHN, B. B. ; TORALLES, R. P. ; KUHN, C. R. ; Santos, Diego Gil de Los ; RUIZ, Walter Augusto . Produção de etanol por levedura isolada de pêssego. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROSSLER, A. F. ; TORALLES, R. P. . EXTRAÇÃO, RECUPERAÇÃO, ANALISE ELETROFORÉTICA DE INVERTASE DE LEVEDURA COMERCIAL. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• KUHN, B. B. ; TORALLES, R. P. . Produção de etanol por levedura isolada de pêssego. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SÁ, Silva Priscila ; TORALLES, R. P. ; KUHN, C. R. ; RUIZ, Walter Augusto ; LOPES, A. M. . Extração e caracterização de invertase de levedura de purê e resíduo de pêssego. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AVILA, J. M. M. ; CANTILLANO, Rufino Fernando Flores ; PERALBA, M. C. R. ; TORALLES, R. P. . Comportamento das antociannas em cultivares de morango, em função do tempo de armazenamento e sistema de plantio. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TORALLES, R. P. . Controle da atividade da polifenoloxidase de pêssego por interação do pH, da temperatura e da concentração de ácido ascórbico. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AVILA, J. M. M. ; TORALLES, Ricardo P. ; CANTILLANO, Rufino Fernando Flores ; PERALBA, M. C. R. ; PIZZOLATO, T. M. . Inlfuência do tempo de armazenameno e do sistema de plantio nos compostos voláteis presentes em cultivares de morango. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, A. M. ; TORALLES, R. P. ; SANTANA, V. G. ; TORALLES, I. G. . Termoestabilidade da polifenoloxidase e peroxidase da cultivar de pêssego Jubileu. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• AVILA, J. M. M. ; PERALBA, M. C. R. ; CANTILLANO, Rufino Fernando Flores ; TORALLES, R. P. ; PIZZOLATO, T. M. . Comportamento da vitamina C em cultivres de morango, em função do tempo de armazenamento e do sistema de plantio. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORALLES, R. P. ; RODRIGUES, Sabrina Ávila ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; FIGUEIREDO, R. S. . Efeito protetor de carboxi-metil-celulose, goma xantana e ácido cítrico sobre antocianinasem Topping de Mirtilo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORALLES, R. P. ; Santos, Diego Gil de Los ; VENDRUSCOLO, Claire Tondo ; VENDRUSCOLO, João Luiz ; RIVAROLI, Ana Paula S. . Efeito combinado da temperatura, NaCl e CaCO3 na viscosidade aparente de soluções de xanthomonas arboricola pv pruni cepa 106. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TORALLES, R. P. ; VENDRUSOLO, João Luiz ; ANTUNES, Pedro Luiz . Consequências cinéticas da inibição da polifenoloxidase de pêssego por ácido ascórbico, metabissulfito de sódio e L-cisteína. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TORALLES, R. P. ; RODRIGUES, Sabrina Ávila ; FIGUEIREDO, R. S. . Fenóis totais em mirtilos: calibração e determinação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TORALLES, R. P. ; SILvA, R. S ; VENDRUSOLO, João Luiz . Teores de fenóis totais, antocianinas e capacidade antioxidante em morangos. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• TORALLES, R. P. ; VENDRUSCOLO, João Luiz ; BELARMINO, Vanussa ; FERRI, Núbia Lettin ; PINO, Francisco Augusto Burkert Del ; ANTUNES, Pedro Luis . Estudo de parâmetros relacionados ao escurecimento enzimático pela polifenoloxidase em pêssegos da cultivar Granada. 2003. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• TORALLES, R. P. . Determinação de Propriedades Termodinâmicas e Simulação do Comportamento de Equlíbrio Químico em Sistemas Reativos. 1988. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• TORALLES, R. P. ; RUIZ, Walter Augusto . Linearização das Titulções Potenciométricas. 1985. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Alterações sensoriais, microbiológicos e físico-químicas de destilados vínicos armazenados em madeiras brasileiras: comparação entre os efeitos do uso de pellets e barricas, Descrição: O Brasil vem se consolidando como um grande produtor vitivinícola, com crescimento contínuo desta cadeia produtiva, tanto em quantidade como em qualidade. Hoje, a área de produção vitivinícola no Brasil soma 82 mil hectares, divididos principalmente entre seis regiões, com mais de 1,1 mil vinícolas espalhadas pelo país, a maioria instalada em pequenas propriedades (média de 2 hectares de vinhedos por família). Aproximadamente 25 do volume da matéria prima para a produção de vinhos é o bagaço, parte não aproveitada e rejeitada pela grande maioria das indústrias. Uma das formas de aproveitamento do bagaço é a produção de derivados vínicos, para consumo humano ou para utilização industrial. Produtos como Grappas, Bagaceiras, Brandys, Cognacs, Armanacs e outros tantos estão entre os principais derivados vínicos para consumo humano. Uma das etapas mais importantes, complexas e caras do processamento de destilados é o processo de envelhecimento em barris de madeira. Este processo é fundamental a qualidade do vinho e, é tradicionalmente realizado em barris ou pipas de carvalho americano e/ou europeu. Isto torna o procedimento caro e o inviabiliza, muitas vezes, para utilização em pequenas vinícolas. Ocorre que no Brasil existem diversas madeiras nativas ampla e tradicionalmente utilizadas no envelhecimento de bebidas alcoólicas, como a cachaça. A possibilidade da utilização destas madeiras no envelhecimento e guarda de destilados vínicos abriria um leque de oportunidades tanto no aspecto econômico como no aspecto sensorial destes vinhos. Este é o objetivo deste projeto, estudar a produc#807;a#771;o de a#769;lcool vi#769;nico em uma planta piloto de retificação de coluna recheada, analisando a influe#770;ncia das condic#807;o#771;es de operac#807;a#771;o na destilac#807;a#771;o de vinhos com teor alcoo#769;lico abaixo de 13 GL e, buscar identificar os efeitos das principais madeiras brasileiras usadas no envelhecimento dos destilados vínicos, comparando o efeito do armazenamento em barricas de madeiras com os efeitos produzidos por chips de madeiras brasileiras. Possibilitando traçar um perfil fi#769;sico-qui#769;mico e sensorial destes vinhos, identificando aqueles de maior aceitabilidade pelos consumidores. O projeto encontra-se na segunda fase, com ampliação dos testes sensoriais e físico-químicos propostos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / João Antonio Acunha Nogueira - Integrante / Rubinei de Servi Ferraz - Integrante / Richer Bueno Silveira Junior - Integrante / Tairize Farias Krolow - Integrante / Luiza Konradt da Luz - Integrante.

• 2023 - Atual

  POTENCIAL DO CAPIM-ANNONI PARA A PRODUÇÃO DE BIOETANOL, Descrição: O capim-annoni é uma planta daninha de baixa qualidade, com alto teor de fibras e elevada produção de sementes de alta capacidade germinativa. A rusticidade desta espécie constitui características que permitem invadir novas áreas e se estabelecer facilmente, comprometendo índices produtivos da pecuária. Nesse sentido, controle com herbicida glifosato em campo nativo, em concentrações subletais e com adubação adequada, pode alterar aspectos nutricionais e macromoléculas desta planta, potencializando o teor celulósico, possibilitando sua utilização como insumo alternativo para produção de bioetanol. Diante disto, o objetivo desta pesquisa é avaliar o potencial da espécie daninha denominada capim-annoni para a produção de bioetanol, com vistas a disponibilidade de um novo insumo orgânico para a produção de energia sustentável. O experimento será conduzido nas dependências dos câmpus do IFSul, na cidade de Pelotas/RS, onde espécies de capim-annoni serão cultivadas em casa de vegetação em condições controladas. Aos 110 dias após a emergência das plântulas, metade das unidades experimentais serão tratadas com subdoses (doses não letal) de herbicida glifosato e adubação nitrogenada. Aos 30, 60, 90 e 120 dias após a emergência das plantas será medida a estatura de planta, desde o solo até o ápice da folha com o limbo foliar distendido. Para as variáveis massa fresca e massa seca, serão determinadas aos 120 dias após emergência das plantas. A massa fresca, será pesada imediatamente após o corte. Para a massa seca, as plantas serão acondicionadas em sacos de papel, secas em estufa a 60C por 72 horas. Para analisar o potencial das amostras para uso em produção de etanol de segunda geração, serão determinados teores de celulose, lignina, proteínas, fibras totais e aminoácidos totais. Pretende-se avaliar os resultados obtidos com vistas a estudar a potencialidade das macromoléculas, produzidas durante o crescimento do capim-annoni, para a produção de bioetanol.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Coordenador / Ana Vitória Goveia da Silva - Integrante / Carlos Eduardo Schaedle - Integrante / Marcia Coitinho Souza - Integrante.

• 2023 - Atual

  Uso de bagaço de Vinificação para Obtenção de Bioetanol, Descrição: O Brasil é considerado como o maior produtor de vinhos e derivados, sendo o sexto no Hemisfério Sul, a área de produção soma 82 mil hectares, divididos entre seis regiões. São mais de 1,1 mil vinícolas espalhadas pelo país, a maioria instalada em pequenas propriedades, produzindo cerca de 3,4 milhões de hectolitros/ano de vinho. Tal crescimento acarreta um aumento no volume de resíduos gerados durante o processo de vinificação (cerca de 20 kg de bagaço de uva para cada 100 litros de vinho). Seus principais destinos são a compostagem e alimentação animal. Recentemente estes resíduos, fontes de fibras e de compostos fenólicos, têm sido considerados uma alternativa para a obtenção de materiais com alto valor agregado, que possam ser utilizados como ingredientes na elaboração de novos produtos. (EMBRAPA,2018). Atualmente se tem uma preocupação com o aproveitamento de recursos renováveis representa uma importante atividade econômica no cenário global de desenvolvimento tecnológico, uma vez que a exploração adequada de recursos naturais com potencial energético, como fonte de energia e de insumos para a indústria é um dos principais fatores de ascensão econômica atual dos países em desenvolvimento. Há a possibilidade desses resíduos de vinificação resultarem em um produto de valor que seja capaz de reduzir o impacto ambiental. Com esse intuito o presente trabalho tem por objetivo estudar a possibilidade do aproveitamento do bagaço de uva para obtenção de energia limpa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / Cristiane Fabres de Oliveira - Integrante.

• 2023 - Atual

  Fermentação alcoólica de açúcares fermentescíveis obtidos da casca de arroz pré-tratada, Descrição: Produzir bioetanol a partir da casca de arroz, aproveitando seu teor de celulosee hemicelulose, que são quebradas em açúcares por hidrólise enzimática com celulase ebeta-glicosidase e subsequente fermentação de açúcares obtidos para a produção de álcool.O bioetanol será obtido em escala de laboratório para determinar as condições adequadas erendimento.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Integrante / Daniel da Rosa Couto - Integrante.

• 2022 - 2023

  Hidrólise enzimática da casca de arroz com pré-tratamento ácido: Parâmetros, modelagem e simulação, Descrição: No projeto em questão a hipótese a ser testada é que é possível obter açúcares fermentáveis com potencial futuro para produção de bioetanol a partir da casca de arroz usando processo que combina tratamento hidrotérmico ácido, enzimático e fermentação biológica. A solução proposta, parte do problema que não é possível a fermentação direta da casca de arroz porque são ricas em lignocelulose. Estes compostos configuram alta rigidez da parede celular que causa baixa porosidade limitando sua utilização direta para fermentação alcoólica. Portando, na produção economicamente viável de açúcares fermentáveis visando bioetanol, a hidrólise da celulose é uma parte principal e desafiadora do processo. O processo de hidrólise da celulose geralmente é realizado por enzimas ou produtos químicos. Já temos conhecimento em estudo anterior de como fazer o pré-tratamento do material celulósico. Agora pretendemos modelar e simular a hidrólise da celulose via enzimática visando otimizar a produção de açúcares fermentáveis, bem como otimizar tal processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Integrante / Pâmela Moura Costa - Integrante.

• 2022 - 2023

  Perfil microbiológico e prevalência de contaminantes microbianos em café (Coffea arabica L.), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cláudio Rafael Kuhn em 15/03/2023., Descrição: O café é um produto importante para a economia brasileira, sendo uma commoditie agrícola e com destacada importância ainda na história do Brasil. Diversos fatores podem interferir na qualidade do café, onde o produto pode sofrer alterações o durante o processo produtivo, tanto pela utilização da matériaprima inadequada quanto por questões que envolvam a manipulação, processamento, armazenamento e transporte do produto, seja por parte do fabricante ou do estabelecimento que o comercializa. O projeto propõe analisar diferentes tipos de amostras de café (em grãos; pó solúvel e granulado instantâneo) para verificar a presença de fungos filamentosos, bolores termorresistentes e Bacillus Cereus presentes nas mesmas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / JOSÉ EDUARDO VIEIRA FAGUNDES - Integrante.

• 2021 - 2022

  Identificação microbiológica de bolores termorresistentes em rações de pets., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cláudio Rafael Kuhn em 15/03/2023., Descrição: Nos últimos anos se tem observado uma intensa expansão na comercialização de rações para pets, impulsionada pela incorporação desta atividade comercial em pet shops e clínicas veterinárias. As rações comercializadas estão susceptíveis à contaminação por propágulos fúngicos dispersos no ambiente, especialmente na venda a granel, mas também após a abertura das embalagens, na residência do consumidor. Muitos fungos (filamentosos e termorresistentes) podem ser produtores de substâncias tóxicas, denominada micotoxinas e a ingestão de alimentos que contenham essas substâncias podem causar enfermidades (micotoxicoses) com graves efeitos sobre a saúde dos animais, inclusive surtos e até morte. A contaminação de rações e outros alimentos pode variar de acordo com as condições ambientais na armazenagem e comercialização, que envolve manipulação, muitas vezes em condições inapropriadas. Este projeto tem como objetivo avaliação da microbiota fúngica e identificação de bolores termorresistentes em amostras de diferentes categorias de rações para pets.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / JOSÉ EDUARDO VIEIRA FAGUNDES - Integrante.

• 2020 - 2021

  Controle de Qualidade em Processos Industriais de Alimentos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cláudio Rafael Kuhn em 15/03/2023., Descrição: A contaminação de insumos alimentícios por fungos e suas micotoxinas tem sido tratada com maior atenção devido o potencial impacto negativo na economia regional, especialmente nos países em desenvolvimento. A atividade biológica dos fungos filamentosos nos diversos ecossistemas proporciona a produção de compostos de importância médica, ambiental e alimentícia. Contudo, em condições restritas e seletivas, certas espécies desses microrganismos produzem e excretam para o substrato diversos metabólitos secundários, entre os quais as a qualidade nutricional e causam perdas econômicas, condição que exigiu o desenvolvimento de legislação nacional de maior amplitude, de forma a incluir outras toxinas fúngicas. Especificamente em peixes, as consequências normalmente observadas são a diminuição do crescimento, queda na alimentação, pobre conversão alimentar e aumento da suscetibilidade à doenças, além da preocupante bioacumulação dessas toxinas no tecido muscular as quais podem indiretamente contaminar o consumidor no caso de pescado proveniente da aquicultura. A prevenção do crescimento desses microrganismos nesses produtos está associada às técnicas adequadas de colheita e pós-colheita, raramente praticadas conjuntamente com instalações adequadas de armazenagem e manipulação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Rodrigo Nogueira Olendzki - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / JOSÉ EDUARDO VIEIRA FAGUNDES - Integrante.

• 2020 - 2021

  Uso de bio-óleo no cultivo de tomate para controle de pragas: avaliação de fitotoxicidade sobre a planta e análise de resíduos na planta e no fruto., Descrição: A casca de arroz é um resíduo do beneficiamento industrial que pode se tornar fonte energética e de novos produtos sustentáveis com valor agregado, originados através da pirólise, vindo a se tornar alternativas viáveis para reduzir o consumo de combustíveis fósseis e ser ser fonte de fenóis para a produção de biopesticida. Partindo-se da hipótese que o bio-óleo resultante da pirólise apresente características biopesticidas, o objetivo desse estudo será gerar bio-óleo a partir da casca de arroz e avaliar o potencial fitotóxico das frações orgânica e aquosa do bio-óleo sobre pragas durante o cultivo de tomate, bem como, quantificar os resíduos de compostos fenólicos na planta e no fruto. Inicialmente será feita a caracterização primária de matéria orgânica, umidade e cinza, a seguir se procederá a preparaçāo das biomassas e o processo de pirólise, onde as biomassas serão processadas em reator de leito fixo na temperatura de 500oC. Posteriormente o bio-óleo gerado será analisado em cromatógrafo GC-MS. Para testar o efeito inseticida do bio-óleo sobre pragas no cultivo do tomateiro será montado um experimento em área aberta com diferentes tratamentos. Para determinação de compostos fenólicos individuais residuais na planta e nos frutos será utilizada a cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (GC-MS). Para determinação do resíduo do pesticida comercial por GC MS serão otimizados os métodos de extração e clean up. Espera-se com este experimento produzir bio-óleo com potencial econômico exploratório na obtençāo de biopesticida, dessa forma reduzindo o impacto ambiental, haja visto que casca de arroz demanda grandes áreas e logística para seu descarte, bem como, obter uma caracterização eficaz dos componentes presentes na composição do bio-óleo e testar seu efeito biopesticida sobre pragas durante o cultivo de tomates. Dessa forma, obter subsídios de conhecimento em relação ao potencial do bio-óleo para ser usado como um possível produto na produção de biopesticida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Pedro José Sanches Filho - Integrante / Iago Riveiro Santos Dutra - Integrante / Giani Mariza Britzius Barwald - Integrante.

• 2020 - 2021

  Potencial antioxidante de extrato fenólico do resíduo da produção de vinho, Descrição: Estima-se que 20% do volume da matéria-prima para a produção de vinhos e sucos de uvas, é rejeitada desconsiderando o seu potencial para produção de subprodutos. O bagaço de uva contém uma variedade de espécies biologicamente ativas, ricas em compostos fenólicos, conhecidos como potentes antioxidantes naturais. Produtores e indústrias da área vinícola enfrentam o problema de descarte da biomassa residual. Embora a farinha de uva comercializada contenha informações de benefícios à saúde, não há informações precisas de quanto permanecem os compostos fenólicos após a extração alcoólica, bem como a comprovação dessa constância posteriormente ao processo de obtenção do extrato fenólico. Desta forma, objetiva-se avaliar o potencial antioxidante de extrato fenólico obtido do resíduo da produção de vinho da cultivar ?Bordô?. Uma vinícola da região de Pelotas/RS fornecerá o bagaço oriundo da produção de vinho, que será caracterizado em sua composição proximal (Adolfo Lutz, 2008) e capacidade antioxidante (Singleton e Rossi, 1965; Lees e Francis, 1972; Brand-Williams,1995). Para as condições ótimas de extração dos compostos fenólicos, serão testadas in vitro diferentes relações volumétricas de água com diferentes. A partir dos dados anteriormente otimizados, haverá produção do extrato fenólico, em planta piloto DIDATECH®, otimizando-se velocidade do extrator e temperatura. O estudo será realizado com um planejamento experimental 22, com função polinomial de segunda ordem e ponto central repetido três vezes (GACULA e SINGH, 2008). Em seguida, o extrato fenólico do resíduo vinílico será concentrado em rotaevaporador à vácuo e, posteriormente, liofilizado para identificação dos compostos fenólicos individuais, via HPLC. Dependendo dos compostos bioativos, que se preservarem durante o processo de fabricação do extrato, será possível relatar os possíveis benefícios deste produto para diferentes usos comerciais além de informações técnicas, que conterão condições otimizadas para melhor obtenção de extrato fenólico oriundo de bagaço de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Coordenador / Bernardo dos Santos Vaz - Integrante / Carolina da Silva Rodrigues - Integrante / Ana Caroline da Silva Fernandez - Integrante / Ricardo Corrêa Bacelo - Integrante / Paula de Souza de Barros - Integrante / Daniel da Rosa Couto - Integrante.

• 2020 - 2021

  Contaminantes fúngicos em rações de peixes, Descrição: A contaminação de insumos alimentícios por fungos e suas micotoxinas tem sido tratada com maior atenção devido o potencial impacto negativo na economia regional, especialmente nos países em desenvolvimento. A atividade biológica dos fungos filamentosos nos diversos ecossistemas proporciona a produção de compostos de importância médica, ambiental e alimentícia. Contudo, em condições restritas e seletivas, certas espécies desses microrganismos produzem e excretam para o substrato diversos metabólitos secundários, entre os quais as a qualidade nutricional e causam perdas econômicas, condição que exigiu o desenvolvimento de legislação nacional de maior amplitude, de forma a incluir outras toxinas fúngicas. Especificamente em peixes, as consequências normalmente observadas são a diminuição do crescimento, queda na alimentação, pobre conversão alimentar e aumento da suscetibilidade à doenças, além da preocupante bioacumulação dessas toxinas no tecido muscular as quais podem indiretamente contaminar o consumidor no caso de pescado proveniente da aquicultura. A prevenção do crescimento desses microrganismos nesses produtos está associada às técnicas adequadas de colheita e pós-colheita, raramente praticadas conjuntamente com instalações adequadas de armazenagem e manipulação do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Rodrigo Nogueira Olendzki - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / JOSÉ EDUARDO VIEIRA FAGUNDES - Integrante.

• 2020 - 2021

  Farinha de bagaço de uva para consumo humano como estratégia de minimização dos resíduos de vinificação, Descrição: Atualmente o Brasil se consolidou como o quinto maior produtor de vinhos e derivados da uva no Hemisfério Sul e, certamente, é um dos mercados que cresce mais rapidamente no globo. Durante o processamento do suco de uva ou do vinho, seja ele artesanal ou industrial, é gerada uma quantidade expressiva de resíduos. Atualmente constata-se a necessidade de destinar corretamente os resíduos produzidos no processamento da uva pela indústria vitivinícola. As questões de sustentabilidade e problemas ambientais são fundamentais, na agroindústria contemporânea, por tratarem-se de assuntos imprescindíveis na redução de danos e possíveis contaminações ao meio ambiente, além de seu alto impacto nos custos de produção. O desenvolvimento de alternativas que viabilizem o aproveitamento dos subprodutos desta cadeia agroindustrial contribui, não só para a redução do impacto ambiental, como também por ser uma estratégia para agregação de valor a estes subprodutos, através do desenvolvimento de produtos alimentares funcionais. Diversos estudos comprovam que estes subprodutos do processamento agroindustrial da uva são fonte de inúmeras substâncias bioativas, como os compostos fenólicos e fibras. Desse modo, o presente estudo consistirá na elaboração de uma farinha a partir do aproveitamento de um resíduo agroindustrial da atividade vitivinícola, o bagaço de uva. E, na análise das propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais desta farinha como substituinte parcial de outros farináceos, para a elaboração de alimentos funcionais. Contribuindo, desta forma, para a expansão de novas tecnologias e evidenciando a relevância acadêmica do estudo para a área de ambiental e de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Ricardo Lemos Sainz - Coordenador / Ana Caroline da Silva Fernandez - Integrante / Veridiana Krolow Bosenbecker - Integrante / Marcelo Moller Alves - Integrante / Luciano Jose Crochemore - Integrante / Cristian Melo da Silva - Integrante / Cinara Ourique do Nascimento - Integrante / João Antonio Acunha Nogueira - Integrante / Caroline da Silva Rodrigues - Integrante.

• 2020 - 2021

  Obtenção Otimizada de Bioetanol a partir da Palha de Arroz, Descrição: No projeto em questão ? a hipótese a ser testada é que é possível obter bioetanol a partir da palha de arroz usando processo que combina tratamento hidrotérmico, enzimático e fermentação biológica. A solução proposta, parte do problema que não é possível a fermentação direta da palha e nem casca de arroz porque são ricas em lignocelulose. Estes compostos configuram alta rigidez da parede celular que causa baixa porosidade limitando sua utilização para fermentação alcoólica. Para tal finalidade implantou-se 3 experimentos consecutivos em cascata usando uma abordagem analítica para resolver o problema.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Integrante / Pâmela Moura Costa - Integrante / Estevan Casarin - Integrante.

• 2019 - 2021

  OBTENÇĀO DE PRODUTOS COM MAIOR VALOR AGREGADADO ATRAVÉS DA CO-PIRÓLISE DA CASCA DE ARROZ E LODO DE ESGOTO INDUSTRIAL TRATADO, Descrição: As biomassas tais como casca de arroz e lodo de esgoto industrial tratado sāo resíduos do beneficiamento industrial que podem se tornar fontes energéticas sustentáveis através da pirólise, tornando-se alternativas viáveis para reduzir o consumo de combustíveis fósseis. Supondo que os produtos resultantes dessa co-pirólise apresentem características energéticas, o objetivo será otimizar o processo de co-pirólise a partir da mistura de casca de arroz (CA) e lodo de esgoto industrial tratado de beneficiadora de arroz (LEITBA) e avaliar qualitativamente o carvão e o bio-óleo obtidos. A pesquisa se justifica pela possibilidade de converter passivos ambientais das industriais locais da região sul que demandam grandes áreas de armazenamento e manejo em novos produtos com valor agregado, ambientalmente corretos por maximizar a premissa dos ?3Rs?(reduçāo, reaproveitamento e reciclagem), trazendo benefícios à sociedade por fornecerem fontes alternativas aos combustíveis fósseis. Inicialmente será feita a caracterizaçāo primaria de matéria orgânica, umidade e cinza, a seguir se procederá a preparaçāo da biomassa e processo de co-pirólise que será processada em reator de quartzo leito fixo nas temperaturas de 500oC e 700oC. Posteriormente será quantificado o rendimento dos produtos obtidos, será avaliada a adsorção do carvão obtido e o bio-óleo gerado será analisado em cromatografo GC-MS. Espera-se com este experimento produzir bio-óleo e carvão com potencial econômico exploratório.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Pedro José Sanches Filho - Integrante / Roberto Tomedi Sacco - Integrante / Giani Mariza Britzius Barwald - Coordenador.

• 2019 - 2020

  Caracterização bioquímica do fermentado do mosto de Butiá (Butia capitata) utilizando leveduras de Saccharomyces sp nativas da fruta., Descrição: Este projeto é uma continuação dos estudos da microbiota do butiá e do isolamento e cultivo da levedura nativa Saccharomyces spp naturalmente presente na fruta, dois projetos de pesquisa aprovados em editais anteriores e que constitui assim um complemento para um estudo adequado do aproveitamento do butiá, uma fruta nativa e abundante na região, mas ainda pouco explorada comercialmente. As frutas maduras são habitats naturais para a presença de diversas espécies de leveduras nativas, as quais podem ser utilizadas para a fermentação do mosto e obtenção de produtos fermentados, permitindo a obtenção de bebidas típicas, com identificação regional e agregação de valor à matéria-prima. Para haver um bom entendimento desse processo é necessário caracterizar as melhores condições do mosto (avaliação de parâmetros físico-químicos) e da fermentação através de análises microbiológicas (determinação do teor alcoólico e de metabólitos produzidos durante a fermentação), considerados essenciais para uma avaliação do potencial do inóculo para sua utilização em processos fermentativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Rodrigo Nogueira Olendzki - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / Helena Bettin Foster - Integrante.

• 2018 - 2019

  Extração contínua de compostos fenólicos e açúcares de resíduo de suco: simulação e otimização do processo em planta piloto, Descrição: Esta proposta contém, na sequência, argumentações, informações e dados visando obtenção de financiamento junto à demanda do edital PROPESP No 05/2018, item 2.1. Em um primeiro momento, trata-se de um projeto de pesquisa científica, objetivando gerar conhecimento através de uma abordagem analítica do problema e em conexão com projeto ? Estudo do Processo de Extração de Compostos Fenólicos de Resíduo de Suco: otimização do processo, identificação por HPLC e atividade antioxidante ? contemplado no edital 02/2017. No projeto em questão ? Extração contínua de compostos fenólicos e açúcares de resíduo de suco uva: simulação e otimização do processo em planta piloto ? a hipótese a ser testada é que é possível obter um extrato fenólico com alta eficiência operacional otimizando as condições operacionais de temperatura do solvente, velocidade da rosca extratora e relação resíduo/solvente. Cabe salientar que no projeto em conexão anterior citado foi definido a ótima condição de extração ?in vitro?. Agora o desafio é obter um extrato rico em compostos fenólicos para posterior obtenção de um composto bioativo liofilizado. Para tal finalidade implantaram-se três experimentos consecutivos, focados: (1) otimização das condições operacionais de uma planta piloto de extração continua usando as condições ótimas do estudo in vitro, (2) na identificação e quantificação das classes de compostos fenólicos obtidos em (1) e, (3) obtenção de composto bioativo por liofilização. Caso contemplados neste edital, esses três experimentos pretendem-se realizar no período de execução do edital: 01 de agosto de 2018 a 31 de julho de 2019. A proposta conjunta é concebida pela convergência de ideias, experiências, saberes e necessidades de organizações públicas e privadas, buscando transformar o conhecimento científico e tecnológico, já formalizado em pesquisas citadas pela equipe de pesquisa, em processo e produto diferenciado ? composto bioativo de resíduo de uva. No mercado, tal produto é de alto apelo comercial e conhecido comercializado como suplemento, com aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica. Dependendo dos compostos bioativos que serão recuperados no extrato de resíduo, os benefícios vão desde questões estéticas até a prevenção do câncer e problemas cardíacos que serão discutidas na caracterização da proposta. Comparações não são possíveis, porque não existe um produto com essa proposta, mas existem produtos similares. Por exemplo, óleo de semente de uva é um suplemento, com resveratrol, e sua cotação é função da quantidade e da apresentação, mas o menor preço praticado é de cerca de R$ 1 por capsula. A sua produção e consumo é regulada pelo Ministério da Saúde.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Integrante / Bernardo dos Santos Vaz - Integrante / Izadora Oliveira Piegas - Integrante / Pâmela Moura Costa - Integrante / LAONE HELLWIG NEITZEL - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 7 / Número de orientações: 1

• 2018 - 2019

  Isolamento e cultivo de Saccharomyces spp em mosto de butia (Butia capitata), Descrição: A região Sul do estado do Rio Grande do Sul destaca-se pela ocorrência do butiá (Butia capitata), uma fruta nativa e abundante, mas ainda pouco explorada comercialmente. As frutas maduras são habitats naturais para a presença de diversas espécies de leveduras, trazidas por insetos ou pelo vento. Assim, este projeto propõe um estudo do isolamento e cultivo da levedura Saccharomyces spp naturalmente presente no butiá e obtida juntamente com o suco da fruta para sua possível utilização em produtos fermentados. O uso de cepas nativas em processos fermentativos permite a obtenção de bebidas típicas, com identificação regional e agregação de valor à matéria-prima. Para haver um bom entendimento desse processo é necessário isolar leveduras através de análises microbiológicas utilizando diferentes meios de cultura e também identificar a levedura Saccharomyces spp (utilizando meio basal do API 20C AUX- Apilab Plus, Bio-Mérieux ou através de ensaios bioquímicos). Além disso, serão avaliados parâmetros físico-químicos (análises de pH, acidez e sólidos solúveis totais, teor alcoólico entre outros metabólitos) durante a multiplicação celular da levedura no mosto da fruta, considerados essenciais para uma avaliação do potencial desse inóculo para sua utilização em processos fermentativos. Palavras-chave: butiá; multiplicação celular; Saccharomyces.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Rodrigo Nogueira Olendzki - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / Helena Bettin Foster - Integrante / Renata Machado Pereira da Silva - Integrante.

• 2018 - 2019

  Montagem Experimental e Caracterização de um Reator de Tanque Agitado com Escoamento Contínuo, Descrição: Os reatores de mistura ideal, ou reatores de tanque agitado com escoamento contínuo (Continuous Stirred Tank Reactor - CSTR), são amplamente utilizados nos mais variados processos químicos, isto porque sua simplicidade permite a adaptação de jaquetas de controle térmico, diferentes tipos de agitação, controle de pressão, possibilidade de usar com fluídos não-Newtonianos, além de ser relativamente fácil de obter sua equação de desempenho para o comportamento ideal. No entanto, os equipamento reais sempre se desviam dos ideais. Algumas das razões mais comuns para o comportamento de reatores reais, partindo de predições ideais, são o bypass parcial, a existência de zonas relativamente estagnadas, a canalização ou a presença de difusão e turbilhões turbulentos dentro do reator. Este estudo pretende construir e caracterizar um reator do tipo CSTR e seu sistema de controle para o regime permanente, validando o desempenho deste quando comparado ao modelo de CSTR ideal. A caracterização do fluxo deve ser estudada pela distribuição do tempo de residência, determinação do volume ativo do reator e potencial de mistura sob diferentes critérios, tais como agitação e vazão volumétrica. A validação de desempenho será observada pela reação de hidrólise do acetato de etila no reator e a comparação dos resultados experimentais de conversão com a conversão teórica para diferentes regimes permanentes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Vinicius Mordini de Andrade - Coordenador / Camila Ottonelli Calgaro - Integrante / Vinícius Holz Boemeke - Integrante.

• 2017 - 2019

  Estudo do processo de extração de compostos fenólicos de resíduo de suco de uva: otimização do processo, identificação por CLAE e atividade antioxidante, Descrição: Esta proposta contém, na sequência, argumentações, informações e dados visando obtenção de financiamento junto à demanda do edital PROPESP No 02/2017, item 2.1, em conexão com outro projeto temático de PD&I: ?Propriedades físico-químicas e microbiológicas de Resíduos de Suco de uva? , sob a coordenação do professor Dr. Jander Luis Fernades Monks. Em um primeiro momento, trata-se de um projeto de pesquisa científica, objetivando gerar conhecimento através de uma abordagem analítica do problema, no caso em questão, existe um comprovado desperdício de resíduos tanto na produção de vinhos como de sucos na Região Sul. Além disso, ambos projetos estão em total sinergia com o desenvolvimento de novos processos com menor consumo de energia e usando resíduos ainda não bem aproveitados, estão totalmente em consonância com a chamada ?química verde? e com a proposta de seu desenvolvimento no Brasil pelo Centro de Gestão e Estudos Estratégico (CGEE) supervisionado pelo Ministério de Ciência e Tecnologia. O projeto em questão ? Estudo do Processo de Extração de Compostos Fenólicos de Resíduo de Suco: otimização do processo, identificação por HPLC e atividade antioxidante ? a hipótese a ser testada é que é o extrato purificado de resíduo de suco de uva é rico em compostos bioativos e com possível potencial sinérgico na atividade antioxidante. Para tanto, é possível obtê-lo por um processo piloto de extração contínua, através da otimização da concentração e do tipo de solvente, velocidade de rotação e temperatura de extração. Para tal finalidade implantaram-se três experimentos consecutivos, focados: (1) no estudo do efeito do tipo e da composição do solvente na extração de compostos fenólicos do resíduo do suco de uva in vitro, (2) na otimização das condições operacionais de uma planta piloto de extração continua usando as condições ótimas do estudo in vitro e (3) na identificação e quantificação das classes de compostos fenólicos obtidos em (2) usando cromatografia líquida de alta eficiência-CLAE. Caso contemplados neste edital, esses três experimentos pretendem-se realizar no período de execução do edital: 29 de maio de 2017 a 31 de julho de 2018. Em uma segunda etapa posterior, pretende-se estudar o efeito sinérgico dos compostos majoritários identificados em (3), usando Metodologia Superfície Resposta (MSR), bem como avaliar o shelf-life dos compostos fenólicos presentes nos extratos produzidos em 2 na forma liofilizada e encapsulada, testando a capacidade antioxidante e antiproliferante. A proposta conjunta é concebida pela convergência de ideias, experiências, saberes e necessidades de organizações públicas e privadas, incluindo o IFSUL- Pelotas, FURG, UFPEL e a empresa Vinhos Nardello foco final é tecnológico, buscando transformar o conhecimento científico e tecnológico, já formalizado em pesquisas citadas pela equipe de pesquisa, em processo e produto diferenciado ? composto bioativo de resíduo de uva. No mercado, tal produto é de alto apelo comercial e conhecido comercializado como suplemento, com aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica. Dependo dos compostos bioativo que serão recuperados no extrato de resíduo, os benefícios vão desde questões estéticas até a prevenção do câncer e problemas cardíacos que serão discutidas na caracterização da proposta. Comparações não são possíveis, porque não existe um produto com essa proposta, mas existem produtos similares. Por exemplo, óleo de semente de uva é um suplemento, com resveratrol, e sua cotação é função da quantidade e da apresentação, mas o menor preço praticado é de cerca de R$ 1 por capsula. A sua produção e consumo é regulada pelo Ministério da Saúde. Palavras-chave: Extração otimizada, Bôrdo, MSR, CLAE e antioxidante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Verônica Gutierres Santana - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Integrante / Bernardo dos Santos Vaz - Integrante / Izadora Oliveira Piegas - Integrante / Pâmela Moura Costa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DO SUCO DE BUTIÁ (Butia capitata), Descrição: A região Sul do estado do Rio Grande do Sul destaca-se pela ocorrência do butiá (Butia capitata), uma fruta nativa que é pouco explorada por decompor-se rapidamente. As frutas maduras são habitats naturais para a presença de diversas espécies de leveduras, trazidas por insetos ou pelo vento. A identificação da levedura Saccharomyces cerevisae no butiá e no suco da fruta permitiria a sua utilização posterior como um inóculo natural na fermentação do mosto da fruta para obtenção de bebidas típicas, sem a necessidade do uso de cepas comerciais de leveduras e possibilitando uma alternativa para melhor utilização da fruta. Para haver um bom entendimento desse processo faz-se necessário inicialmente uma caracterização da microbiota fúngica e bacteriana do butiá e do suco da fruta, através de análises microbiológicas de contagens de fungos e de bactérias mesófilas (UFC/g), com a enumeração de coliformes (NMP/g) e identificação da presença de S. cerevisae (utilizando meio basal do API 20C AUX- Apilab Plus, Bio-Mérieux). Além disso, serão avaliados parâmetros físico-químicos (análises de pH, acidez e sólidos solúveis totais) do suco da fruta, considerados essenciais para uma avaliação do potencial crescimento da levedura e constituição de inóculo a ser utilizado em processos fermentativos. Palavras-chave: butiá; microbiota fúngica; Saccharomyces cerevisae.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Coordenador / Helena Bettin Foster - Integrante / Caroline Oswald ( - Integrante / rigo Nogueira Olendzki - Integrante.

• 2017 - 2019

  Propriedades físico-químicas e microbiológicas de resíduo extraído de suco de uva, Descrição: A vitivinicultura brasileira está concentrada em poucas regiões, destacando-se o Estado do Rio Grande do Sul, onde quase a totalidade da produção se destina à agroindústria do suco e do vinho produzida na agricultura familiar. Nos últimos anos, o cultivo da uva tem contribuído fortemente para o desenvolvimento dos territórios envolvidos, promovendo a agregação de valor aos produtos e a valorização de seus respectivos fatores naturais e culturais. Na produção de vinho e suco de uva estima-se que cerca de 20% do conteúdo total utilizado na elaboração dessas bebidas resulte em bagaço, que normalmente é desperdiçado. Este resíduo gerado do processamento da uva provavelmente apresenta uma rica composição nutricional e funcional, como antioxidantes e ácidos graxos, que não foram totalmente extraídos durante o processo de fabricação do vinho e suco, e que favoreceria sua utilização como ingrediente de novos produtos de interesse como cosméticos, alimentos funcionais, medicamentos, ração e fertilizantes. O reaproveitamento de resíduos e a eficiência de consumo de recursos naturais representam uma tendência econômica atual, chamada de bioeconomia, que está ligada à química verde, fortalecendo a relação entre a agricultura e a indústria, tornando-as partes integrais de um mesmo processo, além de proteger o meio ambiente. Desta forma, objetiva-se com este projeto de pesquisa elaborar a caracterização físico-química e microbiológica de bagaços de uva, extraídos em extrator contínuo, provenientes da elaboração de sucos fabricados na região Sul do RS para que, em uma segunda etapa, não inclusa neste trabalho, seja otimizado, em escala piloto, a extração de compostos bioativos para posterior elaboração de alimentos funcionais. A matéria-prima (bagaço de uva) será fornecida por uma empresa da região Sul do RS, especializada em fabricação de sucos. Métodos analíticos (AOAC, 2008; Brasil, 2003; BRAND-WILLIAMS, 1995; SINGLETON E ROSSI, 1965; LEE E FRANCIS, 1972) determinarão a composição proximal, os compostos bioativos, a atividade antioxidante, o índice de refração (Brix), o pH e parâmetros microbiológicos, todos desenvolvidos nas dependências da área de química do IFSul câmpus Pelotas, em parceria com o departamento de pós-graduação em ciências e tecnologia de alimentos da UFPel (PPGCTA). Espera-se com os resultados desta pesquisa se obter a real composição das substâncias químicas e potencialidades funcionais que ainda estão presentes neste resíduo para que se prossiga, em projetos futuros, a elaboração de novos produtos comerciais, a partir do bagaço de uva, proporcionando a cadeia produtiva local um novo e rentável destino aquilo que, até então, é descartado. Palavras-chave: Bagaço de uva, Aproveitamento, Bioativos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Jander Luis Fernandes Monks - Coordenador / Luís Otávio Pereira Cardozo - Integrante / Jennifer Viegas Pereira - Integrante / Valentina Florencia Savia Vidales - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul-Rio-Grandense - Auxílio financeiro.

• 2015 - 2016

  Isolamento, identificação e cultivo de leveduras isoladas de pêssegos com potencial para produção de invertase, Descrição: Esta proposta contém argumentações, informações e dados visando obtenção de bolsas junto à demanda do edital 01/2015. Trata-se de um projeto de PD&I, em conexão com projeto?Produção de açúcar invertido usando invertase isolada de levedura de resíduo de pêssego imobilizada em meio sólido? que foi apresentada no edital MEC, SETEC, CNPQ 94/2013, Processo: 488137/2013-6; Chamada: Linha 1 - Faixa ? A. Porém o projeto foi somente contemplado com Capital: R$ 28.000,00 conforme previamente informado de um total de R$ 80.0000,00. No projeto atual, conseguimos isolar e caracterizar a levedura S. cerevisiae usando um sistema API20C AUX de um ?pool? de leveduras e desta conseguimos extrair e purificar invertase com bom potencial para produção de açúcar invertido. Ainda estamos aprimorando a técnica de imobilização que é o caminho para produção de açúcar em escala industrial. No novo projeto, a hipótese a ser testada é que é possível isolar outras leveduras de pêssego e de seus resíduos com potencial para produzir invertase objetivando a produção comercial de açúcar invertido Para tal finalidade implantaram-se novos estudos, em conexão com projeto anterior, onde continuaremos a nossa investigação, focados: (1) no isolamento e caracterização de pelo menos mais uma levedura de pêssego com potencial para produção de invertase; (2) aprimorar a técnica extração da invertase a partir da levedura usando na metodologia de superfície de resposta (MSR); (3) aprimorar a técnica de purificação e imobilização da invertase. A proposta é concebida pela convergência de idéias, experiências, saberes e necessidades de organizações públicas e privadas, incluindo o IFSUL- Pelotas, FURG, UFPEL e a empresa ICALDA com foco é tecnológico, buscando transformar o conhecimento científico e tecnológico, já formalizado em pesquisas citadas pela equipe de pesquisa, em processo e produto diferenciado: açúcar invertido livre de HMF e invertases obtidas de mais de um tipo levedura de pêssego.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Marcela Vega Ferreira - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

• 2014 - 2015

  Estudo cinético da invertase isolada de levedura de resíduos de pêssego imobilizada em meio sólido, Descrição: Esta proposta contém, na sequência, argumentações, informações e dados visando obtenção de bolsas junto à demanda do edital 01/2014. Trata-se de um projeto de pesquisa aplicada, desenvolvimento e inovação (PD&I), em conexão com outro projeto temático de PD&I: ?Extração e Caracterização Parcial de Invertase de Levedura de Purê e Resíduo da Indústria de Pêssego?, que foi findado e publicado na revista RBTA Revista Brasileira Tecnologia Agroindustrial ISSN 1991-3686/Vol. 08 2 pag. 1399/1415,2014(Original em anexo). Tal proposta ?Estudo cinético da invertase isolada de levedura de resíduo de pêssego imobilizada meio sólido? também tem conexão com projeto?Produção de açúcar invertido usando invertase isolada de levedura de resíduo de pêssego imobilizada em meio sólido? que foi apresentada no edital MEC, SETEC, CNPQ 94/2013, Processo: 488137/2013-6; Chamada: Linha 1 - Faixa ? A. Porém o projeto foi somente contemplado com Capital: R$ 28.000,00 conforme previamente informado de um total de R$ 80.0000,00 solicitado. No projeto atual, a hipótese a ser testada é que é possível produzir açúcar invertido usando invertase de resíduo da indústria de pêssego e condições otimizadas de pH e temperatura. Para tal finalidade implantaram-se novos estudos, em conexão com projeto anterior, onde continuaremos a nossa investigação para invertase isolada de resíduo de pêssego, principalmente, focados: (1) na purificação do extrato enzimático e sua imobilização e (2) na caracterização das leveduras, (3) no estudo cinético da inversão da sacarose usando invertase livre e imobilizado de resíduo de pêssego. A proposta é concebida pela convergência de idéias, experiências, saberes e necessidades de organizações públicas e privadas, incluindo o IFSUL- Pelotas, FURG e a empresa ICALDA com foco é tecnológico, buscando transformar o conhecimento científico e tecnológico, já formalizado em pesquisas citadas pela equipe de pesquisa, em processo e produto diferenciado que no final busca a obtenção de açúcar invertido livre de HMF.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Aline Farias Rossler - Integrante / Marcela Vega Ferreira - Integrante / Marcos Eduardo Costa - Integrante., Número de produções C, T & A: 6

• 2013 - 2015

  Produção de açúcar invertido usando invertase isolada de levedura de resíduo de pêssego imobilizada em meio sólido, Projeto certificado pela empresa Icalda Indústria de Conservas Alimentícias Leon em 13/06/2014., Descrição: Esta proposta contém, na sequência, argumentações, informações e dados visando obtenção de financiamento junto à demanda do edital MEC/SETEC/CNPq No 94/2013, item II.1.1.2. Trata-se de um projeto de pesquisa aplicada, desenvolvimento e inovação (PD&I), em conexão com outro projeto temático de PD&I: ?Extração, Purificação e Caracterização da Invertase de Purê e Resíduo da Indústria de Pêssego?. Este projeto de IC, da aluna Priscila Silva de Sá, foi apresentado e aprovado no 02/2011 e, posteriormente, foi defendido e aprovado em 26/07/2013 como Trabalho de Conclusão de Curso ?TCC sob a orientação do prof. Dr. Ricardo Peraça Toralles; no momento, foi submetido na forma de artigo à Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Universidade Tecnológica Federal do Paraná ? UTFPR, Câmpus Ponta Grossa - Paraná ? Brasil. Resumidamente, neste trabalho se demonstrou que a 25oC e pH de 5, ambas invertases isoladas do purê pêssego da cultivar Jubileu e do seu resíduo equivaleram-se em sua atividade, atingindo cerca de 50% da atividade da invertase de levedura de pão (testemunha). Também observou-se que tanto a invertase de levedura de purê de pêssego como a testemunha apresentaram comportamento Michaeliano, mas a invertase de levedura de purê de pêssego realiza a inversão da sacarose em temperaturas bem menores que a testemunha. Tal fato cinético é uma característica favorável para produção de açúcar invertido minimizando reações de escurecimento não enzimático. No projeto atual ? Produção de açúcar invertido usando invertase isolada de levedura de resíduo de pêssego imobilizada em meio sólido ? a hipótese a ser testada é que é possível produzir açúcar invertido livre de furfural ?HMF usando condições otimizadas de pH e temperatura. Para tal finalidade implantaram-se novos estudos, em conexão com projeto anterior, onde continuaremos a nossa investigação para invertase isolada de resíduo de pêssego, principalmente, focados: (1) na purificação do extrato enzimático e sua imobilização, (2) na caracterização das leveduras, (3) no estudo da viabilidade técnica para produção de açúcar invertido e, finalmente, (4) no estudo da viabilidade econômica levando em consideração os dados técnicos obtidos em estudo anteriores e atuais. A proposta é concebida pela convergência de idéias, experiências, saberes e necessidades de organizações públicas e privadas, incluindo o IFSUL- Pelotas, FURG e a empresa ICALDA com foco é tecnológico, buscando transformar o conhecimento científico e tecnológico, já formalizado em pesquisas citadas pela equipe de pesquisa, em processo e produto diferenciado ? Açúcar invertido livre de HMF. No mercado, tal produto é de alto apelo comercial e conhecido comercializado como xarope de açúcar invertido, com aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica. A sua cotação é função da quantidade e da apresentação, mas o menor preço praticado é de cerca de R$ 800 por tonelada, sendo que a sua produção e consumo é regulada pela indústria global do açúcar e etanol.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 17

• 2013 - 2014

  Caracterização de isoenzimas e imobilização de invertase de levedura de pêssego em meio sólido para hidrólise da sacarose, Descrição: PE050813/064. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2013 - 2014

  Efeito do pH, da temperatura e da concentração de glicose na produção de etanol por levedura isolada de pêssego usando MSR, Descrição: PE050813/065- Registro na PROPESP Estudar a interação do pH, da temperatura e da concentração de glicose na produção de etanol por levedura isolada de pêssego e usando metodologia de superfíce de reposta, bem como definir as condições ótimas de fermentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2013

  Extração, purificação e caracterização da invertase de resíduos da indústria de pêssego, Descrição: O objetivo do projeto é estudar a atividade da invertase extraída e purificada de levedura de resíduo da indústria de pêssego, .... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / WALTER AUGUSTO RUIZ - Integrante / Diego Gil de Los Santos - Integrante / Claudio Rafael Kuhn - Integrante / Priscila Silva de Sá - Integrante., Número de produções C, T & A: 4

• 2011 - 2012

  Extração Purificação e Caracterização da Invertase de Levedura Comercial para Produção de Açúcar Invertido, Descrição: O objetivo é estudar... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Priscila Silva de Sá - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2009 - 2010

  Inativação Enzimática e Destruição Microbiológica em Purê de Pêssego da Cultivar Jubileu, Descrição: Este projeto foi contemplado no IFSUL na qualidade de iniciação científica ? aluna Verônica Gutierres Santana faz parte de uma frente de trabalho que tem como projeto central: ?Tratamento Térmico Contínuo em TIETEC na Inativação Enzimática e Destruição Microbiológica em Purês de Pêssego?. Este projeto de Tese, da aluna Andréa M. Lopes, foi apresentado e aprovado ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, sob a Orientação do Professor Doutor Ricardo Peraça Toralles. O objetivo foi definir o indicador de branqueamento e pasteurização entre as enzimas PPO (polifenoloxidase), POD (peroxidase) e o microrganismo Sacharomyces cerevisiae para a cultivar de pêssego Jubileu. Para tal finalidade será implantado um planejamento fatorial 3x8x8 decorrentes das duas enzimas e o microrganismo, em oito intervalos de tempo e oito intervalos de temperatura. Os indicadores selecionados são:: constante de velocidade (k), energia de ativação (Ea) e tempo de redução decimal (D).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Andréa Menezes Lopes - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul Riograndense - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2008 - 2008

  Identificação por TLC e Quantificação de Compostos Fenólicos, Antocianinas, Carotenóides e Vitamina C em Cv de Morango do RS, Descrição: Este projeto foi contemplado no IFSUL na qualidade de iniciação científica ? aluno Maicon da Cunha Neujahr e faz parte de uma frente de trabalho que tem como projeto central: ?Identificação, Quantificação e Estabilidade de compostos Pró-Antioxidantes por TLC e CLAE-DAD?. Este projeto de Tese, da aluna Júlia Maria Machado de Ávila, foi apresentado ao Programa de Pós-graduação em Química da UFRGS, sob a Orientação da Professora Doutora . Maria do Carmo Ruara Peralba e Co-orientação dos Doutores Fernando Rufino Cantillano ? Embrapa ? CPACT e Ricardo Peraça Toralles. Objetivo foi Identificar e quantificar compostos pró-antioxidantes em cultivares de morango do Sul do RS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Rufino Fernando Flores Cantillano - Integrante / Julia Maria Machado de Ávila - Integrante / Maria do Carmo Ruaro Peralba - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul Riograndense - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

• 2008 - 2008

  Efeito Protetor de CMC, Goma Xantana e Ácido Cítrico na Capacidade Antioxidante de Mirtilo (Vaccinium ashei Reade), Descrição: Este projeto foi contemplado no IFSUL na qualidade de iniciação científica ? aluna Daine Barboza Planella e faz parte de uma frente de trabalho que tem como projeto central: ?Goma Xantana na Preservação de Antocianina em Produtos Elaborados com Diferentes Variedades de Mirtilo (Vaccinium ashei Reade) Produzidos no Rio Grande do Sul?. Este projeto de Tese, da aluna Sabrina Ávila Rodrigues, foi apresentado e aprovado ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, sob a Orientação da Professora Doutora Claire Tondo Vendruscolo e Co-orientação do Professor Doutor Ricardo Peraça Toralles. Estudou-se a ação protetora de CMC, goma xantana e ácido cítrico sobre a capacidade antioxidante em topping de mirtilos usando metodologia de superfície de resposta (MSR).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul Riograndense - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

• 2007 - 2007

  Efeito Protetor de CMC, Goma Xantana e Ácido Cítrico em Antocianinas de Mirtilo (Vaccinium ashei Reade), Descrição: Este projeto foi contemplado no IFSUL na qualidade de iniciação científica ? aluno Roger Santos Figueiredo e faz parte de uma frente de trabalho que tem como projeto central: ?Goma Xantana na Preservação de Antocianina em Produtos Elaborados com Diferentes Variedades de Mirtilo (Vaccinium ashei Reade) Produzidos no Rio Grande do Sul?. Este projeto de Tese, da aluna Sabrina Ávila Rodrigues, foi apresentado e aprovado ao Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, sob a Orientação da Professora Doutora Claire Tondo Vendruscolo e Co-orientação do Professor Doutor Ricardo Peraça Toralles. O objetivo foi avaliar a ação protetora de carboxi-metil-celulose (CMC), goma xantana e ácido cítrico sobre as antocianinas e a atividade antioxidante de mirtilos em produtos industrializados (topping, geléia e sorvete) usando Metodologia de Superfície de Resposta (MSR).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Coordenador / Claire Tondo Vendruscolo - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal Sul Riograndense - Bolsa., Número de produções C, T & A: 6

• 2006 - 2014

  Goma Xantana na Preservação de Antocianinas em Produtos Elaborados com Diferentes Variedades de Mirtilo Produzidos no Rio Grande do Sul, Descrição: Este projeto tem por objetivo avaliar a ação protetora da goma xantan sobre antocianinas de mirtilo em produtos indsutrializados (topping, geléia, e sorvete), bem como avalir a preservação da atividade antioxidante destes compostos. Tal Projeto está em conexão com projeto: " Preservação de antocianas em concentrados e sucos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade - Blueberry) pelo uso de xantana?. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (11) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Tondo Vendruscolo - Coordenador / Sabrina Ávila Rodrigues - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Integrante / Luiz Eduardo Corêa Antunes - Integrante.

• 2002 - Atual

  Controle da Qualidade de Produtos de Origem Vegetal, Descrição: Avaliação de características físico-químicas, sensoriais e propriedades funcionais de matérias-primas e de produtos processados de origem vegetal. Controle de qualidade, normas, padrões de identidade e qualidade em alimentos de origem vegetal. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Coordenador., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 4

• 1996 - 1998

  Produção de Ácidos Graxos de Interesse Comercial a partir de Recursos Hidrobiológicos, Descrição: Desenvolver tecnologias apropriadas para obtenção de ácidos graxos a partir de resíduos da industrialização do pescado disponíveis na região sul do Estado de modo a promover a modernização tecnológica como fator de melhoria de qualidade de vida da população.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / WALTER AUGUSTO RUIZ - Coordenador / Carlos Prentice Hernandez - Integrante / Marcelo Amaro Pedroso - Integrante / Omar Fernández González - Integrante / Luiz Antonio Almeida Pinto - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa., Número de produções C, T & A: 3

Projetos de desenvolvimento

• 2002 - 2005

  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

• 2002 - 2005

  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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  Concentrados de Polpas e Sucos Clarificados de Pêssego Utilizando Cultivares da Região Sul do RS, Descrição: O presente trabalho objetiva estudar os cultivares de pêssego mais plantados na Região Sul do RS, quanto a sua adequação para obtenção de polpas simples e concentrados (polpa e suco) de pêssego com qualidade compatível com o mercado internacional em relação a propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas. O projeto tem como objetivos específicos: Adaptar a tecnologia de processamento para polpas e sucos concentrados de pêssego; Estudar os parâmetros operacionais do processo de concentração; Estudar as alterações enzimáticas e não enzimáticas durante o processamento; Otimizar os parâmetros de processamento em escala semi-industrial; Caracterizar os produtos do ponto vista sensorial, físico- químico e microbiológico, segundo os padrões de qualidade internacionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ricardo Peraça Toralles - Integrante / Claire Toldo Vendruscolo - Integrante / PEDRO LUIZ ANTUNES - Integrante / FRANCISCO AUGUSTO BUKERT DEL PINO - Integrante / JOÃO LUIZ VENDRUSCOLO - Coordenador., Financiador(es): Secretaria Estadual de Assuntos Internacionais - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

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Prêmios