Leonardo Pereira de Siqueira

Formação complementar

Organização de eventos

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• ARAUJO, R. A. ; MRAIS, R.W.S. ; MILAGRES, F.C.O. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; SIQUEIRA, A. M. O. . PRODUÇÃO DE DOCES E SALGADOSPARA MONTAGEM DE KIT FESTA. In: XV JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃODA UFRPE (JEPEX 2015), 2015, Recife. XV JORNADA DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃODA UFRPE (JEPEX 2015), 2015.

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• LIMA, R. M. T. ; SHINOHARA, N. K. S. ; LIMA, R. C. T. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; PADILHA, M. R. F. . Identificação da Microbiota Ambiental na Indústria de Panificação e Atividade Antibacteriana de Isolados Fúngicos. In: III Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2008, Recife/PE. Anais do III Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2008.

• LIMA, T. B. N. ; LIMA, R. M. T. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; SHINOHARA, N. K. S. ; PEREIRA, J. A. P. ; SENA, M. J. . Pesquisa de Enteroparasitas, Coliformes e Salmonella spp em Alfaces e Coentros Comercializados na Região Metropolitana de Recife/PE. In: III Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2008, Olinda/PE. Anais do III Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2008.

• LIMA, T. B. N. ; PEREIRA, J. A. P. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; SHINOHARA, N. K. S. ; QUEIROZ, M. V. C. ; FILHO, J.L.L . Análise Bacteriológica de Alfaces (Lactuca sativa) Comercializadas em Recife-PE. In: I Workshop Internacional em Biotecnologia, 2008, Recife/PE. Anais do I Workshop Internacional em Biotecnologia, 2008.

• FREITAS, T. A. ; SILVEIRA, K. C. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; DIDIER NETO, F. M. F. ; DUTRA, R. A. F. ; FILHO, J.L.L ; SHINOHARA, N. K. S. . Resistência de Patógenos de Origem Alimentar. In: II Joranada Científica do LIKA, 2007, Recife/PE. II Joranada Científica do LIKA, 2007.

• OLIVERA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; SILVEIRA, K. C. ; CAMPOS, F. C. A. S. . Equipe Multidisciplinar em Unidades de Alimentação. In: I Simpósio Integrado de Ciências da Saúde e Biológicas do Centro Acadêmico de Vitória/UFPE, 2006, Vitória/PE. Anais do I Simpósio Integrado de Ciências da Saúde e Biológicas do Centro Acadêmico de Vitória/UFPE, 2006.

• XAVIER, R. P. ; VITAL, F. A. C. ; MORAIS, N. G. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; SANTOS, T. P. ; VIEIRA, C. F. ; CALAZANS, G. M. T. . Avaliação da Qualidade Parasitlógica da Água de Cisternas de Comunidades Rurais da Cidade de Tuparetama-PE.. In: II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE., 2006, Recife/PE. Anas do II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE., 2006.

• Siqueira, L. P. ; SILVA, G. S. ; SIQUEIRA, K. F. ; SHINOHARA, N. K. S. . Avaliação Nutricional em Estudantes Universitários.. In: II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE, 2006, Recife/PE. Anais do II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE, 2006.

• Siqueira, L. P. ; LEAO, S. C. O. ; SIQUEIRA, K. F. ; SHINOHARA, N. K. S. . Laços de Confiança entre Pacientes e Profissionais de Saúde. In: II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE, 2006. Anais II Encontro de Extensão e Pesquisa Discentes em Ciências Biológicas da UFPE, 2006.

• DIDIER NETO, F. M. F. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; FREITAS, T. A. ; PINTO, I. M. A. ; CARVALHO, I. T. ; SHINOHARA, N. K. S. . Comparação Entre a Flora Bacteriana do Ar Interno de uma UTI Pública de Pernambuco.. In: II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, Workshop Sul-Americano de Ciência e Tecnologias Farmacêuticas, 2006, Olinda/PE. Anais do II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2006.

• FREITAS, T. A. ; SILVEIRA, K. C. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; DIDIER NETO, F. M. F. ; DUTRA, R. A. F. ; FILHO, J.L.L ; SHINOHARA, N. K. S. . Resistência de Patógenos de Origem Alimentares. In: II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, Workshop Sul-Americano de Ciência e Tecnologias Farmacêuticas, 2006, Olinda/PE. Anais do II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2006.

• Siqueira, L. P. ; SILVA, G. S. ; LEAO, S. C. O. ; OLIVERA, A. M. ; SHINOHARA, N. K. S. . Avaliação Nutricional dos Futuros Profissionais de Saúde.. In: IV Encontro de Bioética da SBB-PE, 2006, Recife/PE. Anais do IV Encontro de Bioética da SBB-PE, 2006.

• Siqueira, L. P. ; SILVA, G. S. ; DIDIER NETO, F. M. F. ; FREITAS, T. A. ; SHINOHARA, N. K. S. ; CAMPOS, F. C. A. S. . Prevalência de Sobrepeso e Obesidade em Estudantes Universitários da Área de Saúde.. In: II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, Workshop Sul-Americano de Ciência e Tecnologias Farmacêuticas, 2006, Olinda/PE. Anai do II Congresso Norte-Nordeste de Multirresistência Bacteriana, 2006.

• XAVIER, R. P. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; VITAL, F. A. C. ; IRMÃO, J. I. ; CALAZANS, G. M. T. . Microbiological quality of drinking rainwater in inland town of Pajeú ? Brazil. Revista do Instituto de Medicina Tropical de São Paulo (Impresso) , 2011.

• Siqueira, L. P. ; Gastronomia e Saúde. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; 1 Encontro de Cervejas Artesanais da UFRPE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Pão e vinho: a evolução da tradição. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Gastronomia em Foco: Ervas e Especiarias. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Boas Práticas na Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Práticas de Fabricação de Queijos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Microbiologia de Alimentos de Origem Animal. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Gastroenterite de origem alimentar. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Siqueira, L. P. ; Pre-bióticos, pro-bióticos e simbióticos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DIDIER NETO, F. M. F. ; Siqueira, L. P. ; Siqueira, L. P. ; FREITAS, T. A. ; PINTO, I. M. A. ; CARVALHO, I. T. ; SHINOHARA, N. K. S. . Comparação Entre a Flora Bacteriana do Ar Interno de uma UTI Pública de Pernambuco. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização sensorial e cromática de licor de melão., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / LUCIANA LEITE DE ANDRADE LIMA - Integrante / Caio Monteiro Veríssimo - Integrante / Ana Carolina dos Santos Costa - Integrante / JOÃO ELIAS AGUIAR DO AMARAL - Integrante.

• 2016 - Atual

  Desenvolvimento e caracterização sensorial de requeijão light simbiótico, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante / Débora Layza Pereira Viana - Integrante.

• 2016 - Atual

  Avaliação Mercadológica e dos Hábitos de Consumidores de Cerveja Artesanal na Cidade de Recife/PE, Descrição: As cervejas artesanais vêm entrando cada vez mais no mercado nacional, angariando um número crescente de apreciadores deste produto milenar. Oferecendo ao consumidor a oportunidade de conhecer diversos estilos deste produto, as microcervejarias regionais comemoram a adesão do público local e investem cada vez mais neste segmento. O universo cervejeiro vem se fazendo mais presente no nosso cotidiano e a oferta destes produtos diferenciados vem se popularizando. Deste modo, o objetivo deste projeto é analisar a tendência mercadológica e os hábitos do público consumidor de cervejas artesanais na cidade de Recife, Pernambuco. Com esse fim, serão identificados os principais marcas e estilos de cervejas artesanais comercializadas no comércio local, bem como, serão verificadas as preferências e hábitos dos consumidores através de questionários presenciais e/ou on-lines. Esperamos obter informações a respeito do mercado de cervejas artesanais, o qual poderá ser consultado pelas microcervejarias, com o intuito de melhor e atender as perspectivas de seu público consumidor, observando as preferências quanto aos estilos de cervejas e possibilitando a escolha de estratégias de marketing mais eficazes, tais como a promoção de eventos regulares, atraindo, dessa forma, o público alvo, como também novos apreciadores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante / LUCIANA LEITE DE ANDRADE LIMA - Integrante / Daiane Gomes da Silva - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de bolo de rolo sem glúten, Descrição: O bolo de rolo surge da adaptação de um bolo português, chamado colchão de noiva, aos ingredientes. Com o tempo, passou a ser enrolado em camadas cada vez mais finas como um rolo designando assim, seu nome. Em 2007 ele foi reconhecido como patrimônio cultural e imaterial do Estado de Pernambuco. Na confeitaria contemporânea há uma crescente procurar por novos produtos que atendam ao público que possui patologias específicas, como a Doença Celíaca, doença gastroenterológica causada pela intolerância permanente ao glúten ocasionando alterações inflamatórias. Nesse contexto, to objetivo o desenvolvimento de bolos de rolo sem glúten com a substituição da farinha de trigo por amido de milho, amido de batata e farinha de arroz branco. Para tanto, foi desenvolvida uma pesquisa exploratória para identificar quais os insumos sem glúten são comumente utilizados como substitutos da farinha de trigo pelos celíacos nos produtos de confeitaria e subsequentes pré-testes para definição das formulações que originariam produtos com características sensoriais próximas ao bolo de rolo convencional. Definido os insumos, foi realizada avaliação sensorial (com escala hedônica de nove pontos) e intenção de compra (com escala de cinco pontos) submetidos a julgadores não treinados, não celíacos, maiores de 18 anos e de ambos os sexos. Como resultado observou-se que o bolo de rolo feito com amido de milho obteve o melhor resultado geral quanto a aparência (98,08%), sabor (92,03%), aroma (86,53%), textura (82,68%) e aspecto global (90,38%); seguido por índices aproximados obtidos pelo de amido de batata (Aparência: 88,46%, sabor: 90,38%, aroma: 90,38%, textura:75% e aspecto global: 92,31%) e por desempenho mediano da farinha de arroz (Aparência: 53,85%, sabor: 38,45%, aroma: 57,69%, textura:50% e aspecto global: 42,3%). Quanto a intenção de compra, o bolo de rolo de amido de milho obteve aceitação de 94,23%, o de amido de batata obteve 86,53% e o de farinha de arroz, apenas, 36,54%. Dessa maneira, é possível perceber que a elaboração de produtos sem glúten é perfeitamente viável comercialmente visto que, das três amostras, duas apresentaram elevados índices de aceitação e intenção de compra pela maioria dos provadores não celíacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante / Dayanne Consuelo da Silva - Integrante.

• 2015 - 2015

  Desenvolvimento e caracterização sensorial de requeijão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Coordenador / Rudnei dos Santos Garcia - Integrante.

• 2015 - Atual

  ESTUDO SOBRE USO E CONHECIMENTO TRADICIONAL DE PLANTAS EFRUTOS NATIVOS PARA A PRODUÇÃO DE ALIMENTOS NO MUNICÍPIODE ARCOVERDE, SERTÃO DE PERNAMBUCO, BRASIL, Descrição: O Município de Arcoverde está situado em meio a um dos biomas mais diversos do Brasil, acaatinga. A biodiversidade da caatinga oferece ao homem uma vasta gama de recursos naturais,principalmente de origem vegetal, que podem ser utilizados para diversos fins. O potencialalimentício desses recursos, levando-se em consideração que o conhecimento acerca de diversasfontes de alimento seja essencial para a manutenção da vida humana, suscita a necessidade de sepromover estudos que tenham como objetivo analisar a relação entre o homem e os subsídios tróficosofertados pela natureza. Essa necessidade se intensifica quando o bioma é pouco conhecido eexplorado de forma insustentável, caso da caatinga. O presente estudo tem como proposta ampliar oconhecimento científico a respeito da temática supracitada, investigando o conhecimento da população rural de Arcoverde sobre o uso de plantas e frutos nativos para a produção de alimentohumano. A metodologia aplicada tem como base a análise quantitativa e qualitativa de dados obtidospor meio de entrevistas semiestruturadas e listagem livre de plantas nativas. Além disso, serãorealizadas turnês-guiadas objetivando a coleta e o registro fotográfico de espécies citadas pelosentrevistados. Informações complementares também serão registradas em um diário de campo. Aotérmino do processo de análise dos dados levantados e identificação de espécimes coletados, espera-se ampliar o conhecimento sobre o bioma e ressaltar o potencial alimentício e econômico das plantase frutos da caatinga, por meio da elaboração de preparações gastronômicas que serão registradas emfichas técnicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante.

• 2014 - 2015

  Desenvolvimento de Pré-mistura para Pão de Forma sem Glúten Enriquecida com Farinha de Feijão Branco, Descrição: A doença celíaca é uma deficiência autoimune que se caracteriza pela incapacidade de digestão do glúten no intestino delgado. O tratamento da doença celíaca consiste na exclusão da ingestão do glúten, termo utilizado para descrever frações proteicas encontradas no trigo, centeio, cevada e em seus derivados. O presente trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma pré-mistura para o preparo de pães de forma sem glúten substituindo a farinha de trigo por farinha de arroz, polvilho doce e farinha de feijão branco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador / Amanda de Morais Oliveira Siqueira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Produção de Lipase de Fusarium solani, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Neide Kazue Sakugawa Shinohara - Coordenador.

• 2010 - 2011

  FABRICAÇÃO DE EMBALAGEM ATIVA (E.A.) COM EXTRATO ALCOÓLICO DE CONDIMENTOS PARA A CONSERVAÇÃO DE PÃES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Neide Kazue Sakugawa Shinohara - Coordenador.

• 2006 - 2007

  Contribuição para Melhoria da Qualidade da Água Consumida em Comunidades Rurais do Sertão do Pajeú/PE, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Integrante / Glicia Maria Torres Calazans - Coordenador.

• 2006 - 2006

  III Pesquisa Estadual de Saúde e Nutrição, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Leonardo Pereira de Siqueira - Coordenador.