Rosimeri Rossales Rossales

Formação complementar

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• DA CRUZ CARDOSO, JOSIELI AYRES ; ROSSALES ROSSALES, ROSIMERI ; LIMONS, BRUNA ; FARIAS REIS, SIMONE ; DE OLIVEIRA SCHUMACHER, BIANCA ; HELBIG, ELIZABETE . Teor e estabilidade de vitamina C em sucos in natura e industrializados. O Mundo da Saúde (CUSC. Impresso) , v. 39, p. 460-469, 2015.

• GONÇALVES, JULIANA MACEDO ; RODRIGUES, KELLY LAMEIRO ; DEMOLINER, FERNANDA ; ROSSALES, Roseméri ; ALMEIDA, ÂNGELA TERESINHA SANTIAGO ; BUCHWEITZ, MÁRCIA RÚBIA DUARTE . Hygienic and Sanitary Conditions in the Hospital Foodservice: Relationship between Good Practices and Microbiological Quality. Journal of Food Safety , v. 33, p. 418-422, 2013.

• ROSSALES, R. R. ; GONCALVES, F. M. ; HELBIG, E. . Potencial de reaproveitamento de antioxidantes em resíduos da indústria do azeite de oliva. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Coprodutos da indústria de azeite de oliva na produção animal, Descrição: O Programa Estadual Pró-oliva promove e incentiva a indústria de azeite de oliva no território do Rio Grande do Sul, sendo implementado frente as possibilidades de inserção desta atividade e como incentivo ao desenvolvimento econômico do estado. O RS é o maior produtor de azeitonas do Brasil, com 2,1 mil hectares de área plantada. A safra de 2016 atingiu 300 toneladas de fruto, e a expectativa é de crescimento exponencial na medida em produtores enxergarem as potencialidades da atividade. Os produtos primários da olivicultura são as azeitonas de mesa e o azeite de oliva, sendo possível a expansão para a geração de (co) produtos de interesse econômico e industrial a partir dos resíduos gerados. Em relação a extração do azeite, o rendimento é de aproximadamente 15%, gerando um volume significativo de bagaço de azeitona. O bagaço de azeitona possui valores nutricionais adequados para a utilização na alimentação animal, sendo possível considerá-lo para a composição de dietas para animais de produção. Assim sendo, o presente projeto justifica-se pela necessidade de repensar-se a ciclagem de nutrientes entre as atividades agropecuárias sem comprometimento nas variáveis produtivas e, de forma agregada, com redução de custos em itens onerosos ao produtor como a despesa com alimentação animal.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Fernanda Medeiros Gonçalves - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Avaliação de comportamentos de manipulação segura dos alimentos com base na Teoria do Comportamento Planejado em serviços de alimentação do Brasil e do Reino Unido, Descrição: O número de casos de doenças transmitidas por alimentos é crescente tanto em países desenvolvidos como em países em desenvolvimento, representando um problema de saúde pública mundial. Fatores de risco para esta ocorrência estão diretamente relacionados com o processo produtivo e práticas inadequadas dos manipuladores de alimentos. Neste contexto, inicia-se a utilização de um conceito mais abrangente, de ?cultura em segurança dos alimentos?, com o objetivo de reforçar os sistemas tradicionais de controle de qualidade de alimentos. A Teoria do Comportamento Planejado pretende entender o comportamento humano de forma geral, a partir da intenção comportamental e de poucas variáveis explicativas e tem sido aplicada em estudos que pretendem avaliar o comportamento humano na manipulação segura dos alimentos. O objetivo desse projeto é avaliar o conhecimento geral de higiene e as influências sobre a intenção dos manipuladores de alimentos em realizar comportamentos de manipulação segura no processo produtivo, assim como determinar quais as construções que devem estar presentes nas capacitações e comunicações sobre segurança dos alimentos. A avaliação dos conhecimentos gerais de higiene será realizada por meio de um instrumento construído a partir do Manual das Cinco Chaves para uma Alimentação Segura da Organização Mundial da Saúde e a avaliação das influências sobre a intenção dos manipuladores de alimentos em realizar comportamentos de manipulação segura por meio de questionários baseados na Teoria do Comportamento Planejado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Jozi Fagundes de Mello - Integrante / Kelly Lameiro Rodrigues - Coordenador / CAROLINE PEREIRA DAS NEVES - Integrante / BRUNA KERSTNER SOUTO - Integrante / GIOVANE MIRANDA SODRÉ - Integrante.

• 2016 - 2017

  Viabilidade de micro-organismos probióticos em iogurte e resistência ao processo digestivo durante vida útil do produto, Descrição: A palavra probiótico designa micro-organismos vivos não patógenos, como bactérias mutualistas do instestino, com efeito favorável para o hóspede, prevenção ou tratamento de enfermidades. As mais conhecidas e utilizadas são as Bifidobacterium lactis e os Lactobacillus acidophilus. O material mais estudado, utilizado e amplamente difundido para administração dos probióticos é o iogurte, tornando-o pela indústria um alimento funcional, já que afetará beneficamente o organismo, além de cumprir suas funções nutricionais. Uma das vantagens de importância clínica deste veículo relaciona-se ao fato de aceitação pela maioria da população e em situações de intolerância à lactose. Com a rápida incorporação deste produto aos hábitos alimentares, a competição industrial desencadeou a busca de novos processos que possibilitem a redução dos custos de fabricação sem prejuízo da qualidade do produto. Diante disto, por meio deste estudo busca-se avaliar a manutenção da capacidade probiótica ao longo do tempo de armazenamento do iogurte, para tanto serão utilizadas duas diferentes marcas disponíveis no comércio local. O potencial probiótico das cepas de bactérias lácticas isoladas das amostras de iogurtes será avaliado por meio da produção de bacteriocinas, resistência à acidez e tolerância aos sais biliares. Além da verificação do pH e acidez titulável, análise físico-química, valor calórico e cor, de acordo com os prazos de validade descritos nos rótulos, com análises em 4 tempos, 0, 7, 14 e 21 dias. Após efetuados todos os procedimentos, os dados serão tabulados e avaliados por análise de variância ANOVA. Esperase encontrar possíveis alterações nas colônias probióticas dos produtos após o processo de digestão in vitro, bem como ao longo do tempo de armazenamento refrigerado, no entanto sem afetar seu potencial probiótico.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Coordenador / Elizabete Helbig - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Nádia Carbonera - Integrante / CARLOS HENRIQUE GOMES DE SOUSA LIMA - Integrante.

• 2013 - 2015

  Perfil e condições higiênico-sanitárias de cantinas escolares de Pelotas/RS, Descrição: A cantina é um dos locais onde são realizadas as refeições e onde são adquiridos os alimentos pelos alunos dentro da escola. Este local deve proporcionar bem estar e uma alimentação adequada, tanto em qualidade nutricional como em qualidade higiênico-sanitária. O objetivo deste trabalho é caracterizar as escolas e cantinas de escolas públicas e privadas da cidade de Pelotas/RS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Ivana Loraine Lindemann - Integrante.

• 2012 - 2013

  Influência do óleo de coco em ratos submetidos à dieta normolipídica ou hiperlipídica, Descrição: Com o aumento do consumo do óleo de coco incentivado principalmente pela mídia que faz apologia ao seu uso, isoladamente, sem enfatizar que o seu consumo não deve substituir um estilo de vida saudável, ainda faltam estudos que relatem os seus efeitos associados à dieta normolipídica ou hiperlipídica. Este estudo tem como objetivo verificar o efeito da substituição parcial ou total da fonte lipídica por óleo de coco extravirgem sobre o perfil lipídico de ratos submetidos à dieta normolipídica ou hiperlipídica, sua influência sobre a ingestão de dieta, peso corporal e deposição de gordura peritoneal. O experimento será conduzido em duas fases de 30 dias com 5 dias de adaptação, o qual será realizado da seguinte maneira: 36 ratos machos adultos da linhagem Rattus Novergicus-Wistar/UFPEL serão divididos aleatoriamente em dois grupos. Na primeira fase os modelos biológicos receberão as seguintes dietas: dieta controle AIN-93M (10% de óleo de soja, n=18) (1-DCOS), dieta hiperlipídica, com (10% óleo de soja + 30% de banha de porco, n=18) (2-DHBP). Ao final de 30 dias, será realizada a eutanásia por decapitação de 6 ratos por grupo (n=12). Nos 30 dias seguintes, ocorrerá a segunda fase do experimento, os ratos que estavam com dieta controle (1-DCOS) serão divididos aleatoriamente em 2 grupos, um deles continuará com a dieta controle e o outro receberá dieta com substituição da fonte lipídica, por óleo de coco a 10% (3-DTOC) e os 12 ratos em dieta hiperlipídica serão distribuídos aleatoriamente em 2 grupos, dos quais um deles manterá a dieta (2-DHBP) e os demais receberão dieta hiperlipídica com substituição do óleo de soja por óleo de coco (10%), mantendo a banha de porco (30%) (4-DHTOC). O experimento será conduzido com controle das condições ambientais. Nas duas fases será monitorado o consumo de dieta, o ganho ou perda de peso, e a excreção fecal de lipídeos. Após cada fase, os modelos biológicos em jejum de dieta durante 12 horas, serão decapitados com posterior coleta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Lúcia Rota Borges - Integrante / Edcarlos Preuss - Integrante / Bianca de Oliveira Schumacher - Integrante / Carolina Galarza Vargas - Integrante.

• 2012 - 2013

  AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS DA REDE HOTELEIRA DE PELOTAS/RS, Descrição: A cidade de Pelotas, conhecida como a capital nacional do doce, devido aos inúmeros atrativos culturais, naturais e coloniais, recebe muitos visitantes que aqui se instalam em hotéis e usufruem de seus serviços. Uma das preocupações dos empresários do setor hoteleiro é oferecer com qualidade o serviço de alimentos e bebidas livres de contaminantes que possam colocar em risco a saúde do consumidor. Paralelamente ao incremento do turismo, a incidência de doenças de origem alimentar está crescendo em todo o mundo. Acredita-se que a alimentação contaminada seja a principal causa de doenças em turistas. Este estudo tem como objetivo realizar um diagnóstico e intervenção nas condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos de alimentos e bebidas produzidos e distribuídos na rede hoteleira do município de Pelotas/RS. O intuito é verificar quais são os itens mais difíceis de serem cumpridos com relação às boas práticas e, se, as estratégias recomendadas para concretizar esse intento, são realmente aplicadas. Em cada hotel participante será verificada as condições higiênico-sanitárias mediante a aplicação de checklist conforme Portaria nº. 78/2009 da Secretaria da Saúde do Estado do Rio Grande do Sul. Sendo que a classificação dos estabelecimentos seguirá a proposta de Veiros et. al. (2009). deverão ser apontadas as principais causas das não conformidades encontradas, relatadas e discutidas as recomendações de melhorias com base no conceito de boas práticas estabelecido conforme RDC n 216 de 15 de setembro de 2004. Serão coletadas amostras de superfícies através da técnica de esfregaço em superfície (técnica do swab ) utilizando swabs estéreis para avaliação microbiológica, dos equipamentos, utensílios, manipuladores e fruta. Os critérios referentes a limites microbiológicos serão conforme recomendação descrita no Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods, editado pela American Public Helth Association (2001), exceto para a análise microbiológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Lucia R Borges - Integrante / Bianca de Oliveira Schumacher - Integrante / Eliezer Avila Gandra - Integrante / Eliza Marques de Primio - Integrante / Nádia Carbonera - Integrante / Denise de Oliveira Pacheco - Integrante / Luciana Dieguez Ferreira Passos - Integrante / Jacqueline Valle de Bairros - Integrante / Patrícia Rodrigues Becerra - Integrante.

• 2011 - 2013

  Elaboração de bolos enriquecidos com semente de abóbora Kabutiá: avaliação química e sensorial, Descrição: Os alimentos desempenham um importante papel na manutenção da vida do ser humano fornecendo os elementos necessários para o funcionamento do organismo. É notória a crescente preocupação dos indivíduos com a saúde, contudo, a correria da vida moderna, leva as pessoas a procurar alimentos industrializados onde predominam alimentos refinados, ricos em gorduras saturadas e pobres em fibra alimentar. O aumento do consumo desses alimentos, aliados ao estresse da vida moderna e à redução da prática de atividade física, ocasionou o aumento de diversos distúrbios na saúde. O papel da alimentação equilibrada na manutenção da saúde tem despertado grande interesse pela comunidade científica que tem produzido inúmeras pesquisas com o intuito de comprovar a atuação de certos alimentos na prevenção das doenças. A incorporação de ingredientes com propriedades benéficas vem sendo relatada em diversos estudos, devido à preocupação cada vez maior com a saúde da população. Em função disso, a indústria de alimentos tem procurado desenvolver produtos enriquecidos, que de alguma forma possa contribuir com a saúde dos consumidores, evitando desta forma a ocorrência de doenças relacionadas com a alimentação inadequada. A semente de abóbora torna-se um ingrediente alimentar, com grande potencial de uso em função de suas características benéficas e relevantes à saúde. Assim, este estudo objetiva avaliar o efeito da adição de farinha de semente de abóbora nas propriedades químicas e sensoriais de formulações de bolos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Coordenador / Elizabete Helbig - Integrante / Vania Pinto - Integrante / Bruna Klein - Integrante / Lucia R Borges - Integrante / CAROLINA RODRIGUES BITENCOURT - Integrante / Franciene Almeida Villanova - Integrante / Fabiana Goulart - Integrante.

• 2011 - 2012

  Características físico-químicas e atividade antioxidante em sucos de uva orgânico e convencional, Descrição: Este estudo tem por objetivo avaliar características físico-químicas e atividade antioxidante de amostras de suco de uva produzidos nos sistemas orgânico e convencional. Para o estudo será utilizado suco de uva tinto integral das safras 2010 e 2011, da espécie Vitis Labrusca variedade concord, da mesma marca comercial, produzidos pela Vinícola Terragnolo, Bento Gonçalves - RS, Brasil. No momento das análises, as garrafas serão abertas e homogeneizadas separadamente para retirada das alíquotas. Todas as análises serão realizadas em triplicatas. O experimento será constituído de duas amostras de suco de uva tinto, de produção orgânica e convencional (2 tratamentos), sendo cada safra uma amostra composta por 6 garrafas de suco de uva contendo 0,5 L. O preparo da amostra para as análises físico-químicas será realizado de acordo com os procedimentos descritos na Portaria 108 do Ministério da Agricultura. Os valores de vitamina C serão expressos em mg/ 100ml de ácido ascórbico. O teor de polifenóis totais será determinado por método colorimétrico, a atividade antioxidante por DPPH e expressa em mmol Trolox Equivalente (mmolTE) e o teor de antocianinas conforme método descrito por Lees & Francis. O pH será determinado com amostra à temperatura ambiente e a acidez total titulável por utilização de método volumétrico, expressa em % de ácido málico. O teor de sólidos solúveis será determinado por leitura em refratômetro de Abbé, a 20°C, expresso em ºBrix.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador.

• 2010 - 2012

  Estabilidade da vitamina C em sucos industrializados e in natura, Descrição: As frutas possuem um alto valor nutritivo, sendo seu consumo diário indicado por serem fonte de vitaminas, minerais e glicídios. Podem ser consumidas ao natural ou utilizadas em várias formas de preparações. Da mesma forma podem ser processadas para a produção de suco, natural ou industrializado, que buscam obter o mínimo de perdas relacionadas à propriedades nuttricionais. Os sucos industrializados, para serem considerados de boa qualidade, devem apresentar atributos semelhantes ao produto original. No entanto, pode ocorrer degradação no seu processamento industrial, especialmente do ácido ascórbico, em consequencia do tratamento térmico e da temperatura de estocagem. O AA é usado como índice de qualidade nutricional dos produtos derivados de frutas e vegetais porque, comparado a outros nutrientes, esta vitamina é mais sensível à degradação durante o processamento e subsequente estocagem. Neste contexto, com este estudo, busca-se avaliar o teor de ácido em sucos industrializados durante o armazenamento refrigerado após a abertura do lacre de segurança. As amostras de sucos (laranja, abacaxi, tangerina, goiaba, uva e manga) in natura e industrializados de 3 diferentes marcas, com 3 produtos de cada amostra, serão adquiridas em comércio local. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Rosimeri Rossales Rossales - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Sônia Terezinha De Negri - Integrante / Josieli Ayres da Cruz - Integrante / Bruna Mendonça Limons - Integrante / Daiane Cristine Welter - Integrante.