Marise Leão Marques Baiocchi

Graduada em Gastronomia pela Faculdade Cambury-GO Brasil (2005). Aperfeiçoamentos no Culinary Institute of America http://www.ciachef.edu/ (2007). Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Goiás UFG - Brasil (2011). Professora de gastronomia horista- Assistente I, da Puc - GO, 02/2012 a 08/2013. Atua desde 2006 como consultora em gastronomia ministrando cursos, palestras, oficinas e treinamentos em universidades, fundações e empresas do ramo de alimentação e nutrição.

Informações coletadas do Lattes em 05/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Federal de Goiás
Título: Aproveitamento de Subproduto da Indústria de Beneficiamento de Arroz: Desenvolvimento de Farinha Modificada como Alternativa para a Indústria de Panificação, Ano de Obtenção: 2011
Prof. Dr. Márcio Caliari.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: quirera; Oryza sativa; fermentação; subproduto; expansão; oxidação solar. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Graduação em Gastronomia

2004 - 2005

Faculdade Cambury de Goiânia
Título: Gastronomia e Arte
Orientador: Profª Esp. Annamaria Álvares de Faria Pereira

Graduação interrompida em 1980 em Illustration

1979 - Atual

Academy of Arte University
Ano de interrupção: 1980

Graduação interrompida em 1975 em Licenciatura em Desenho e Artes Plásticas

1973 - Atual

Universidade de Brasília, UnB
Ano de interrupção: 1975

Formação complementar

2010 - 2010

Tecnologia de Fabricação de Pão de Queijo. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2010 - 2010

Ing q/ Infl. nas Princ. Car. Tecn. de Pães e Bolos. (Carga horária: 8h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2009 - 2009

Planejamento de Experimentos e Análise de Process. (Carga horária: 8h). , Universidade de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Cooking Principles. (Carga horária: 20h). , The Culinary Institute of América, CIA, Estados Unidos.

2007 - 2007

Extensão universitária em Pastry. (Carga horária: 30h). , The Culinary Institute of América, CIA, Estados Unidos.

2007 - 2007

Extensão universitária em Bolos Modernos. (Carga horária: 3h). , Instituto de Educação Superior de Brasília, IESB, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em The Fundamentals of Flavor Dynamics. (Carga horária: 30h). , The Culinary Institute of América, CIA, Estados Unidos.

2007 - 2007

Extensão universitária em Small Dishes, Big Flavors. (Carga horária: 30h). , The Culinary Institute of América, CIA, Estados Unidos.

2006 - 2006

Extensão universitária em Planejamento de Cardápio. (Carga horária: 30h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2003 - 2003

Iniciando um Pequeno Grande Negócio. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas de Goiás, SEBRAE/GO, Brasil.

1998 - 1998

Extensão universitária em Organização de Eventos. (Carga horária: 30h). , Pontifícia Universidade Católica de Goiás, PUC GOIÁS, Brasil.

1991 - 1991

Cenografia, Iluminação e Figurino - Avançado. (Carga horária: 60h). , Fundação Cultural de Joinville, FCJ, Brasil.

1990 - 1990

Cenografia, Iluminação e figurino. (Carga horária: 60h). , Fundação Cultural de Joinville, FCJ, Brasil.

1988 - 1988

Extensão universitária em Figurinismo. (Carga horária: 300h). , Universidade Federal de Goiás, UFG, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: GASTRONOMIA.

Participação em eventos

EFFoST Annual Meeting 2012.Utilization of by-product of rice milling: Development of modified flour as an alternative to the bakery industry. 2012. (Encontro).

1ª Semana Acadêmica do Centro de Ciências Sociais Aplicadas.A Importância da Pós Graduação para o Profissional de Gastronomia. 2011. (Outra).

III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos.Aproveitamento de Tomates, Variedade cereja, Descartados pela Indústria de Beneficiamento para Elaboração de Geléia. 2011. (Simpósio).

II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos.Parâmetros Físico-Químicos de Geléia de Tomate Variedade Cereja, Híbrido Amarelo. 2011. (Seminário).

3 Seminário de Tecnologia de Biscoitos. 2010. (Seminário).

4 th International Congress on Bioprocess in Food Industry. 2010. (Congresso).

III Congresso Brasileiro de Gastronomia e I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Estudos dos Parâmetros Químicos Duarante o Armazenamento de Geléias Mistas de Araçá ( Psidium Guinnensis) e de Marolo ( Annona Crassiflora Mart.). 2010. (Congresso).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades Desafios e Inovações. Comparação de Metodologias Práticas (não instrumentais) de Expansão ao Forno de Polvilho Azedo de Mandioca (Manihot esculenta). 2010. (Congresso).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. 2009. (Simpósio).

II Mostra Da Parceria Ensino-Serviço-Comunidade/UFG."Educação Continuada em Gastronomia: Culinária para Adolescente". 2008. (Outra).

II Mostra de Alimentação e Nutrição do SUS.Educação Continuada em Gastronomia: culinária para adolescentes. 2008. (Seminário).

IV Congresso De Pesquisa Ensino e Extensão. Educação Continuada em Gastronomia: Culinária para Adolescentes.. 2007. (Congresso).

Programa Turismo Sustentável e Infância. 2006. (Seminário).

1 Congresso Brasileiro de Gastronomia e Segurança Alimentar. 2004. (Congresso).

1 Festival Gastronômico e Cultural de Pirenopolis. 2004. (Seminário).

IV Semana de Extensão da UNB. 2004. (Outra).

Participação em bancas

Coelho, R A NáBAIOCCHI, M. L. M.; Cury, E. J&uacute. Processo Seletivo de Pessoal Docente para o Departamento de Enfermagem, Nutrição e Fisioterepia. 2013. Pontifícia Universidade Católica de Goiás.

Produções bibliográficas

MELO, A. A. M ; BECKER, F. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; SILVA, F. A. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. . Aproveitamento de Tomates, Variedade cereja, Descartados pela Indústria de Beneficiamento para Elaboração de Geléia. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011, Recife. Anais do II Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.
MELO, A. A. M ; BECKER, F. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; ANANIAS, K. R. ; SILVA, F. A. ; DAMIANI, C. . Parâmetros Físico Químicos de Geléia de Tomate Variedade Cereja, Híbrido Amarelo. In: III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011, Recife. Anais do III Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - II Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais - IV Seminário de Ciência de Alimentos, 2011.
DAMIANI, Clarissa ; SILVA, F. A. ; PAULA, M. L. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Estudos de Parâmetros Químicos Durante o Armazenamento de Geléias de Araçá (psidium Guinennensis sw.) e de marolo (annona crassiflora mart.). In: III Congresso Brasileiro de Gastronomia e I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia. Anais do 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
MEDEIROS, N. X. ; ALMEIDA, T. L. ; SANTOS, G. L. P. ; COSTA, N. V. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, J. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; DAMIANI, Clarissa . Determinação do Perfil de Ácidos Graxos de Barras de Cereais Incorporada com Castanha de Pequi Torrada. In: III Congresso Brasileiro de Gastronomia e I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia. Anais do 1 Simpósio Regional de Ciência e tecnologia de Alimentos. Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2010.
ALMEIDA, T. L. ; SANTOS, G. L. P. ; MEDEIROS, N. X. ; COSTA, N. V. ; BECKER, F. S. ; TAVARES, J. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; DAMIANI, Clarissa . Desenvolvimento e Caracterização Química de Barras de Cereais Incorporada com Castanha de Pequi Torrada. In: III Congresso Brasileiro de Gastronomia e I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia. Anais do 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimento. Brasília: Embrapa, 2010.
DAMIANI, Clarissa ; ASQUIERI, E. R. ; SILVA, F. A. ; PAULA, M. L. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; VILAS BOAS, E. V. B. . Estudo dos Parâmetros Químicos Durante o Armazenamento de Geléias Mistas de Araçá (psidium guinnensis sw.) e de Marolo (annona crassiflora mart.). In: III Congresso Brasileiro de Gastronomia e I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2010, Brasília. Anais do 3 Congresso Brasileiro de Gastronomia. Anais do 1 Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Brasília: Embrapa, 2010.
BAIOCCHI, M. L. M. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. ; SANTIAGO, R. A. C. . Utilization of by-product of rice milling: Development of modified flour as an alternative to the bakery industry?. In: EFFoST Annual Meeting 2012, 2012, Montpellier. A Lunch Box for Tomorrow : An interactive combination of integrated analysis and specialized knowledge of food, 2012.
BAIOCCHI, M. L. M. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. ; SANTIAGO, R. A. C. . Comparação de Metodologias Práticas (não instrumentais) de Expansão ao Forno de Polvilho Azedo de Mandioca (Manihot esculenta). In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades Desafios e Inovações, 2010, Salvador. Anais do XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidades Desafios e Inovações, 2010.
MELO, A. A. M ; BECKER, F. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; ANANIAS, K. R. ; SILVA, F. A. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, Clarissa . Aproveitamento de tomates, variedade cereja, descartados pela indústria de beneficiamento para elaboração de geléia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BAIOCCHI, M. L. M. . A Importância da Pós Graduação para o Profissional de Gastronomia. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
MELO, A. A. M ; BECKER, F. S. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; ANANIAS, K. R. ; SILVA, F. A. ; DAMIANI, Clarissa . Parâmetros Físico-químicos de Geléia de Tomate Variedade Cereja, Híbrido Amarelo. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BAIOCCHI, M. L. M. ; DAMIANI, Clarissa ; SANTIAGO, R. A. C. ; CALIARI, M. . Comparação de metodologias práticas (não instrumentais) de expansão ao forno de polvilho azedo de mandioca ( manihot esculenta). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, Kacielli ; ALVES, J. R. R. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; SANTIAGO, R. A. C. . Educação Continuada em Gastronomia: culinária para adolescentes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
AMADOR, V. A. G. ; FILIPINI, Kacielli ; ALVES, J. R. R. ; BAIOCCHI, M. L. M. ; SANTIAGO, R. A. C. . Educação Continuada em Gastronomia: Culinária para Adolescentes. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SANTIAGO, R. A. C. ; MONEGO, E. T. ; ASSIS, J. N. ; ZAGO, M. F. C. ; BAIOCCHI, M. L. M. . Alimentação saudável na culinária regional. Goiânia: Íncice Editora, 2012 (Produção visual).
SANTIAGO, R. A. C. ; MONEGO, E. T. ; ASSIS, J. N. ; ZAGO, M. F. C. ; BAIOCCHI, M. L. M. . Alimentação saudável na culinária regional. Goiânia, 2012. (Prefácio, Pósfacio/Apresentação)>.

Outras produções

BAIOCCHI, M. L. M. ; CALIARI, M. ; DAMIANI, C. ; SANTIAGO, R. A. C. . Processo para obtenção de farinha modificada produzida a partir da quirera, subproduto da indústria de beneficiamento de arroz como alternativa na indústria de panificação entre outros usos. 2011.

BAIOCCHI, M. L. M. . Aperitivos saudáveis. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Sobremesas Saudáveis. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Massas e Molhos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Gastronomia para Nutricionistas. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BAIOCCHI, J. M. ; BAIOCCHI, M. L. M. . I Curso Teórico-Prático de Nutrição Materno Infantil - Aula Pratica. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Técnica Dietética. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BAIOCCHI, M. L. M. . Cozinha Sem Mistério - Culinária básica. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BAIOCCHI, M. L. M. . Habilidades Básicas de Cozinha. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Garde Manger. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

BAIOCCHI, M. L. M. . Curso de Culinária para Adolescentes. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BAIOCCHI, M. L. M. . Cozinha Quente. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

BAIOCCHI, M. L. M. . Curso de Auxiliar de Cozinha. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - 2013

Pontifícia Universidade Católica de Goiás

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor assistente I, Carga horária: 8

2006 - Atual

Marise Baiocchi - Consultoria Gastronômica

Vínculo: Profissional liberal, Enquadramento Funcional: Autônoma, Carga horária: 20

2010 - 2010

Universidade Federal de Goiás

Vínculo: Integrante, Enquadramento Funcional: Integrante

2008 - Atual

Qualité - Controle e Qualidade em Alimentação

Vínculo: Consultora em Gastronomia, Enquadramento Funcional: Prestadora de serviços

2006 - 2006

fundação bradesco

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço, Carga horária: 20

2002 - 2004

Espaço Bem Estar

Vínculo: Administrador, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço, Carga horária: 18

Outras informações:
Espaço Bem Estar - Clínica de Nurtrição e Psicologia

1992 - 2001

Musika Centro de Estudos

Vínculo: Professora e Coordenadora, Enquadramento Funcional: Instrutora, Carga horária: 15