Guilherme Miranda Tavares

Pós-doutorado

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

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• VALENTE, BEATRIZ LEDERMAN ; DE MORAES, INGRID ALVES ; BARBIN, DOUGLAS FERNANDES ; DE ALBUQUERQUE SALES, ANNE CAROLINE ; ANTUNES, VICTOR ULIAN ; DE CASTRO, RUANN JANSER SOARES ; TAVARES, GUILHERME MIRANDA ; CRISTIANINI, MARCELO . How does high-pressure processing coupled with pH-shifting affect the protein structure features and techno-functional properties of sesame protein isolate (Sesamum indicum L.)?. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 173, p. 112280, 2026.

• DE PAULA, IGOR ; CUNHA, CAROLINA ; PINTO, CAROLINE ; VITRAL, JÚLIA ; LAZZARINI, PAOLA ; DA COSTA, JULIANA ; Tavares, Guilherme ; PERRONE, ÍTALO ; DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO ; STEPHANI, RODRIGO . DEVELOPMENT AND VALIDATION OF A METHODOLOGY FOR QUANTIFICATION OF WHEY PROTEIN FRACTIONS IN MICROPARTICULATE INGREDIENTS. QUIMICA NOVA , v. 48, p. e-20250038, 2025.

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• MARIA MEDEIROS THEÓPHILO GALVÃO, ANDRÊSSA ; LAMY RASERA, MARIANA ; DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; GROSSI BOVI KARATAY, GRAZIELE ; M. TAVARES, GUILHERME ; DUPAS HUBINGER, MÍRIAM . Lentil protein isolate (Lens culinaris) subjected to ultrasound treatment combined or not with heat-treatment: structural characterization and ability to stabilize high internal phase emulsions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 183, p. 114212, 2024.

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• GALVÃO, ANDRÊSSA MARIA MEDEIROS THEÓPHILO ; FREITAS, JOÃO CURY ; KARATAY, GRAZIELE GROSSI BOVI ; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO ; RASERA, MARIANA LAMY ; TAVARES, GUILHERME M. ; HUBINGER, MÍRIAM DUPAS . Thermo-induced changes in the structure of lentil protein isolate (Lens culinaris) to stabilize high internal phase emulsions. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 253, p. 127313, 2023.

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• NOGUEIRA, MÁRCIO H. ; TAVARES, GUILHERME M. ; NOGUEIRA SILVA, NAAMAN F. ; CASANOVA, FEDERICO ; STRINGHETA, PAULO C. ; GAUCHERON, FRÉDÉRIC ; TEIXEIRA, ALVARO V.N.C. ; PERRONE, ITALO T. ; CARVALHO, ANTONIO F. . Physico-chemical stability of casein micelles cross-linked by transglutaminase as a function of acidic pH. FOOD STRUCTURE , v. 19, p. 100103, 2019.

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Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  PRO_BR-NUTS: Projetando ingredientes proteicos a partir das Castanhas de Baru, Cumaru e Caju para um melhor desempenho tecno-funcional e nutricional, Descrição: Auxílio Regular - FAPESP. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador / JANSER SOARES DE CASTRO, RUANN - Integrante / Marcelo Bispo de Jesus - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Concepção inteligente de ingredientes proteicos para incremento de tecno-funcionalidades: decodificando o potencial do grão de bico, Descrição: Edital FAEPEX 03/2023 - PIND. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  Bolsa de Produtividade: Explorando o potencial tecnológico de proteínas extraídas dos insetos Gryllus Assimilis e Tenebrio molitor, Descrição: Bolsa de Produtividade: PQ-2. Edital 09-2022.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2023 - Atual

  Novos ingredientes e proteínas alternativas para dietas hipoalergênicas, Descrição: A cadeia de produção de insetos tem se tornando um forte setor econômico em nível mundial, estimulando o desenvolvimento tecnológico tanto na produção de ração animal, quanto para alimentação humana. Os insetos constituem uma excelente fonte alternativa de proteínas de alta qualidade para o desenvolvimento de novos ingredientes e alimentos. Nesse sentido, esse projeto visa ao desenvolvimento de ingredientes e alimentos inovadores à base de farinha de Tenébrio: isolado/concentrado proteico, óleo, hidrolisado proteico com reduzido potencial alergênico, suplementos em pó e em barra, e produto cárneo. As tecnologias inovadoras propostas são relativas a um processo limpo para desengordurar a farinha utilizando CO2 supercrítico e o processo de hidrólise enzimática para produção de hidrolisados bioativos e de reduzida alergenicidade. Todos esses produtos e processos possuem potencial de PI e de múltiplas aplicações industriais nos setores de alimentos e farmacêutico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Hélia Harumi Sato - Integrante / Ruann Janser Soares Castro - Integrante / Júnio Cota Silva - Coordenador., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2025

  Ingredientes proteicos emergentes: agregando valor ao glúten de milho, Descrição: Projeto aprovado na Chamada Universal do CNPq - Edital 18/2021.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador / MERCADANTE, ADRIANA Z. - Integrante / Neura Bragagnolo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Produtos fermentados obtidos a partir das farinhas de castanha do Brasil e de babaçu: associando os conhecimentos científico e tradicional para inovação, promoção da saúde, segurança alimentar e geração de renda para comunidades da região Amazônica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Ruann Janser Soares Castro - Coordenador / Jorge Herman Behrens - Integrante / Marcelo Salazar - Integrante / Raimunda Nonata Rodrigues - Integrante / Francinaldo Lima - Integrante., Financiador(es): The Good Food Institute - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2023

  Auxílio à Pesquisa - FAEPEX, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Desenvolvimento nacional de proteínas microparticuladas do soro de leite, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (3) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Alan Frederick Wolfschoon Pombo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  CASEIN, BY THE WHEY, Descrição: Auxílio aprovado no Edital Capes/PAEP 25/2019. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2020 - 2021

  Auxílio à Pesquisa - FAEPEX, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Auxílio financeiro.

• 2019 - 2020

  Auxílio à Pesquisa - FAEPEX, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2025

  Equipamento Multiusuário FAPESP - Cromatógrafo Akta Pure, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

• 2018 - 2023

  Como modificações estruturais de proteínas lácteas afetam a funcionalidade de compostos bioativos em matrizes alimentares complexas?, Descrição: O presente projeto de pesquisa propõe uma estratégia de engenharia reversa para gerar conhecimento que permita prever o comportamento de carotenoides em matrizes proteicas submetidas a diferentes processamentos industriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Outra / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - 2018

  Auxílio FAEPEX - PAPDIC, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Coordenador / Orlando Manara Fadel - Integrante., Financiador(es): Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Auxílio financeiro / Fundo de Apoio ao Ensino, à Pesquisa e à Extensão - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Estudo das modificações da caseína micelar, produzida por tecnologia de membranas, pela ação da enzima fosfatase., Descrição: Verificar as conseqüências da modificação controlada em termos de composição, organização e estrutura das micelas de caseína.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de leite de vida de prateleira estendido pelo uso de tecnologia de microfiltração e de salas limpas, embalado em filme com multicamadas., Descrição: Permitir um aumento na vida de prateleira de leite pasteurizado, de maneira a aumentar a conveniência e segurança para os consumidores, sem alterar suas características organolépticas, bem como viabilizar sua distribuição em locais distantes do centro de produção.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Michele da Silva Pinto - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares - Integrante / José Ivo Ribeiro Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de queijo fresco obtido de coalhada ácida Tipo Quark Desnatado Simbiótico, Descrição: Desenvolver três Formulações de Quijo Quark simbiótico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Marília Gonçalves Magalhães - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2007

  Avaliação das Características físico-químicas e sensoriais de queijo Camembert fabricado com Geotrichum candidum., Descrição: Desenvolver um queijo Camembert adicionado de Geotrichum candidum com objetivo de controlar o crescimento do mofo Penicilium candidum e diminuir a formação de sabor amargo.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Guilherme Miranda Tavares - Integrante / Antonio Fernandes de Carvalho - Integrante / Geruza Dias - Coordenador / Mauro Mansur Furtado - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Prêmios