Marcilene Carmen da Silva

Nutricionista com Especialização em Gestão de Empreendimentos Gastronômicos e Segurança Alimentar pelo Centro de Excelência em Turismo da Universidade de Brasília (2004) e Formação em Educação a Distância pela Universidade Paulista. Com Mestrado em Nutrição Humana pela Universidade Federal de Alagoas (UFAL), atua no estudo dos temas em Saúde Coletiva: Avaliação de Consumo e Educação em Saúde. É docente nas áreas de Gastronomia e Saúde, Fundamentos da Administração e Gerenciamento de Pessoas; Organização da Saúde Pública e Políticas Públicas de Saúde; Tem experiência profissional nos seguintes temas: Administração de Unidades de Alimentação Coletiva, Nutrição Escolar, Treinamento de Recursos Humanos e Educação em saúde.

Informações coletadas do Lattes em 03/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Nutrição

2007 - 2010

Universidade Federal de Alagoas
Ana Rosa Almeida Alves.Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas, FAPEAL, Brasil. Palavras-chave: Diabetes; Avaliação Nutricional; Microalbuminúria.Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva. Setores de atividade: Saúde Humana.

Especialização em andamento em Formação em Educação à Distância

2010 - Atual

Universidade Paulista
Bolsista do(a): Universidade Paulista, UNIP, Brasil.

Especialização em Gastronomia e Segurança Alimentar

2003 - 2004

Universidade de Brasília
Orientador: Raquel Braz Assuncao Botelho

Graduação em Nutrição

1998 - 2002

Universidade Católica de Brasília
Orientador: Marta Antunes de Moura

Formação complementar

2011 - 2011

Gestão da Alimentação Escolar. (Carga horária: 8h). , Instituto Nutrição Brasil.

2011 - 2011

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , SESI ALAGOAS.

2011 - 2011

Seminário de Segurança Alimentar e Nutricional. (Carga horária: 10h). , Serviço Social do Comércio - SESC -Alagoas.

2011 - 2011

Informática Administração Turismo e Hotelaria. (Carga horária: 160h). , SANEX Cursos Profissionalizantes.

2011 - 2011

Cozinha Básica. (Carga horária: 160h). , Fundação Bradesco.

2011 - 2011

Cozinha Quente. (Carga horária: 120h). , Fundação Bradesco.

2011 - 2011

Cozinha Fria. (Carga horária: 160h). , Fundação Bradesco.

2011 - 2011

Confeitaria Básica. (Carga horária: 160h). , Fundação Bradesco.

2010 - 2010

Extensão universitária em II Seminario de Iniciação Científica do CA de Nut. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2009 - 2009

Extensão universitária em Apresentação de projetos, trabalhos academicos. (Carga horária: 6h). , IV Bienal Internacional do Livro de Alagoas UFAL EDUFAL.

2009 - 2009

Extensão universitária em I Seminário de Nutrição Pediátrica. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2009 - 2009

Apresentação de publicações periódicas. (Carga horária: 6h). , IV Bienal Internacional do Livro de Alagoas UFAL EDUFAL.

2009 - 2009

Oficina: Pesquisa ou copisa? Que prática é essa?. (Carga horária: 10h). , Editora da Universidade Federal de Alagoas.

2009 - 2009

Pesquisa bibliográfica em portais e base de dados. (Carga horária: 6h). , Editora da Universidade Federal de Alagoas.

2009 - 2009

Educação Continuada/Vídeo XVII Congresso da SBD/09. (Carga horária: 20h). , TVMED Congressos Simpósios Cursos e Cirurgias.

2009 - 2009

Gestão de Pessoas nas Organizações. (Carga horária: 60h). , Portal Educação Gestão e Liderança.

2008 - 2008

Extensão universitária em I Seminário de Atualização Científica do CA de Nut. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em I Seminário de Atualização Científica do CA de Nut. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2008 - 2008

I Curso de Introdução ao Diabetes. (Carga horária: 10h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2008 - 2008

MESA REDONDA PRINCÍPIOS DAS DRIS PARA O PLANEJAMEN. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2008 - 2008

O SUS O NASF E O COMPONENTE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO. (Carga horária: 2h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2008 - 2008

SEMANA ACADEMICA - CICLO DE PALESTRAS FANUT/UFAL. , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Curso de Inici. ao Trab. no Sistema Unico de Saúde. (Carga horária: 80h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2007 - 2007

Inquéritos Dietéticos: A dieta como objeto de estu. (Carga horária: 24h). , Universidade Federal de Alagoas, UFAL, Brasil.

2006 - 2006

COMUNICAÇÃO E EXPRESSÃO VERBAL. (Carga horária: 18h). , Sindicato dos securitários do Distrito Federal.

2001 - 2001

Inglês Instrumental. (Carga horária: 60h). , Universidade Católica de Brasília, UCB-DF, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende BemLê Bem.

Espanhol

Compreende Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Epidemiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Dietética.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Participação em eventos

XVII CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES. PERFIL NUTRICIONAL E DE CONSUMO DE ENERGIA E MICRONUTRIENTES DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO MABULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Congresso).

VI CONGRESSO ACADEMICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS UFAL. CARACTERIZAÇÃO EPIDEMIOLÓGICA E CLÍNICO-NUTRICIONAL DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Congresso).

V Congresso Academico da UFAL. Implementação de ambulatorio de atenção nutricional no HUPAA-UFAL: AÇÕES CONJUNTAS COM O AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA VISANDO A PROMOÇÃO DA SAÚDE. 2008. (Congresso).

I Seminário internacional da Atenção Primária.Implementação do Ambulatório de Atenção Nutricional no HUPAA/UFAL. 2008. (Seminário).

Orientou

Roberto Barros

Implementação de Manual de Boas Práticas em cozinha pedagógica de Instituição de Ensino Superior; Início: 2011; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Faculdade Mauricio de Nassau (AL); (Orientador);

Produções bibliográficas

LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . PERFIL NUTRICIONAL E DE CONSUMO DE ENERGIA E MICRONUTRIENTES DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). In: XVII CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES, 2009, Fortaleza. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia, 2009.
LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . CARACTERIZAÇÃO EPIDEMIOLÓGICA E CLÍNICO-NUTRICIONAL DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). In: XVII CONGRESSO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE DIABETES, 2009, Fortaleza. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia e Metabologia, 2009.
LESNAU, M. C. S. ; ALVES, A. R. . implementacao do ambulatorio de orientação nutricional no hospital universitario pro alberto antunes-ufal: uma proposta de ações conjuntas entre clínica medica em endocrinologia ensino pesquisa e extensão. In: I Seminário internacional da Atenção Primária, 2008, Brasília. I SEMINARIO INTERNACIONACIONAL DE NUTRIÇÃO NA ATENÇÃO PRIMÁRIA, 2008. v. 1.
LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . PERFIL NUTRICIONAL E DE CONSUMO DE ENERGIA E MICRONUTRIENTES DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . CARACTERIZAÇÃO EPIDEMIOLÓGICA E CLÍNICO-NUTRICIONAL DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . CARACTERIZAÇÃO EPIDEMIOLÓGICA E CLÍNICO-NUTRICIONAL DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LESNAU, M. C. S. ; LIMA. L.V.S. ; MONTEIRO S.M.N. ; ALVES, A. R. . CARACTERIZAÇÃO EPIDEMIOLÓGICA E CLÍNICO-NUTRICIONAL DE DIABÉTICOS TIPO II ATENDIDOS NO AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA DO HOSPITAL UNIVERSITÁRIO PROFESSOR ALBERTO ANTUNES (HUPAA) DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS (UFAL). 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
Alves A. R. ; LESNAU, M. C. S. . Implementação do Ambulatório de Atenção Nutricional no HUPAA/UFAL. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LESNAU, M. C. S. ; ALVES, A. R. . Implementação do ambulatório de orientação alimentar no Hospital Universitário Professor Alberto Antunes/UFAL: uma proposta de ações conjuntas entre clínica-médica em endocrinologia, ensino, pesquisa e extensão.. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
LESNAU, M. C. S. ; ALVES, A. R. . Implementação do ambulatório de atenção nutricional do HUPAA-UFAL: AÇÕES CONJUNTAS COM O AMBULATÓRIO DE ENDOCRINOLOGIA VISANDO A PROMOÇÃO DA SAÚDE. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

LESNAU, M. C. S. . Planejamento e Implantação de Manual de Boas Práticas em cozinha industrial. 2006.

LESNAU, M. C. S. . Planejamento e implantação de Manual de Boas Práticas. 2006.

LESNAU, M. C. S. . Planejamento de Manual de Boas Práticas em Cantina Escolar. 2006.

LESNAU, M. C. S. ; LESNAU, M. C. S. . Oficina de Técnica dietética para estudantes do curso de graduação em Nutrição. 2011. .

LESNAU, M. C. S. . Higiene e Manipulação de Alimentos. 2008. .

LESNAU, M. C. S. . Oficina culinária sobre Hábitos Alimentares Saudáveis para a Infância_lanchinhos saudáveis. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

LESNAU, M. C. S. . Curso de Alimentação e Nutrição Infantil. 2006. .

LESNAU, M. C. S. . Primeiro Curso de Alimentação do Pré-escolar e Escolar. 2006. .

LESNAU, M. C. S. . Curso de Capacitação em Alimentação e Nutrição do Pré-escolar e Escolar. 2006. .

LESNAU, M. C. S. . RDC 216 Agencia Nacional de Vigilância Sanitária. 2005. .

LESNAU, M. C. S. . Curso de Boas práticas na produção de refeições.. 2005. .

LESNAU, M. C. S. . Curso de Treinamento em Boas Práticas na Cozinha Escolar. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

LESNAU, M. C. S. . Nutrição e Dietética para Enfermagem. 2003. .

Projetos de pesquisa

2007 - 2009

Microalbunúria em portadores de diabetes tipo 2: um enfoque fisio-epidemiológico dos aspectos dietéticos e nutricionais relacionados, Descrição: Sendo uma doenca cronica nao transmissível de elevada prevalência, objetiva-se traçar o perfil nutricional em pacientes atendidos no HUPAA/UFAL e correlacionar dados dietéticos com aqueles obtidos em exames laboratoriais e de qualidade de vida... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Marcilene Carmen da Silva - Integrante / Ana Rosa Almeida Alves - Coordenador / Lucy Vieira da Silva Lima - Integrante / Sandra Nunes Monteiro - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
2005 - 2006

Perfil Lipídico e Glicemico de Adolescentes Eutróficos, sobrepesados e Obesos, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Marcilene Carmen da Silva - Integrante / Giugliano, Rodolfo - Coordenador., Financiador(es): Universidade Católica de Brasília - Auxílio financeiro.
2004 - 2006

Estado Nutricional Densidade Corporal e Densidade òssea em Nutrizes, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Marcilene Carmen da Silva - Integrante / Giugliano, Rodolfo - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Faculdade Maurício de Nassau - Maceió / AL, Mantenedora:ADEA - Associação de Desenvolvimento Educacional Avançado. , Av. Sandoval Arroxelas, 239, Ponta Verde, 57035-230 - Maceio, AL - Brasil, Telefone: (82) 30362299, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - Atual

Faculdade Maurício de Nassau - Maceió / AL

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professora de ensino superior, Carga horária: 30

Outras informações:
Professor dos cursos de Nutrição, Gastronomia e Enfermagem.

Atividades

07/2012
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Serviço de sala e bar
02/2011
Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Saúde Coletiva; Epidemiologia; Técnica Dietética2
02/2011 - 07/2011
Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Saúde Coletiva

2009 - 2011

ASSOCIAÇÃO UNIFICADA PAULISTA DE ENSINO RENOVADO OBJETIVO (FACIMA)

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente dos cursos de Fisioterapia, Carga horária: 10

Outras informações:
Docente dos cursos de Fisioterapia e Formação de Agentes Sociais (Projeto de Extensão) atua nas disciplinas de Nutrição, Organização da Saúde Pública (Saúde coletiva), Orientação dos Projetos de Conclusão de Curso de Formação de Agentes Sociais e atua no ensino de Bioquímica Humana.

2010 - 2010

FACULDADE DA CIDADE DE MACEIÓ PARA A TERCEIRA IDADE

Vínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 3

Outras informações:
Docente da disciplina de Organização da Saúde Pública

2007 - 2009

Faculdade Alagoana de Administração

Vínculo: Professor Contrato temporário, Enquadramento Funcional: Professora de ensino superior, Carga horária: 40

Outras informações:
Leciona fundamentos da Administração, gerenciamento de pessoas, sistemas de controle de infecção hospitalar,Organização da saúde pública, Politicas públicas de Saúde

2009 - 2009

Associação de Ensino Superior de Alagoas

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Docente superiordos cursos de Gestão da Saúde, Carga horária: 20

Outras informações:
Docente dos cursos de Gestão Hospitalar e Gestão dos serviços de saúde, nas disciplinas Organização da Saúde Pública; Políticas Públicas de Saúde; Sistemas de Controle de Infecção Hospitalar; Fundamentos da Administração; Gestão de Pessoas nas Organizações de Saúde, primeiro e segundo semestre de 2009.

2008 - 2009

Universidade Federal de Alagoas

Vínculo: Nutricionista viceCoordenadora, Enquadramento Funcional: Vice-Coordenação Extensão, Carga horária: 20

2006 - 2006

Creche Escola Xodó da Mamãe

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista (contrato de assessoria), Carga horária: 6

2005 - 2006

Creche Escola CEVIVA

Vínculo: Contratual, Enquadramento Funcional: Nutricionista RT, Carga horária: 20

2005 - 2005

Associação de Mulheres de Sobradinho

Vínculo: Instrutor em Nutrição e Saúde, Enquadramento Funcional: Colaborador, Carga horária: 44

Atividades

02/2005 - 05/2005
Ensino, NUTRIÇÃO E DIETÉTICA COM CARGA HORÁRIA DE 180 H, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
02/2005 - 05/2005
Treinamentos ministrados .,Treinamentos ministrados, Higiene, Segurança Alimentar, Alimentação do Pré-escolar e do Escolar

2003 - 2003

Instituto Técnico Educacional Madre Teresa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE NUTRIÇÃO HUMANA E DIETÉTICA, Carga horária: 20

2002 - 2002

Panflor Indústria Alimentícia Ltda.

Vínculo: Estágiária, Enquadramento Funcional: Planejamento e Supervisão da Produção, Carga horária: 30

2002 - 2002

Hospital de Base de Brasília

Vínculo: Estágio em Dietoterapia, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

2002 - 2002

Secretaria de Estado de Saúde Pública do Distrito Federal

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Atendimento ambulatorial, Carga horária: 30

2001 - 2001

Universidade Católica de Brasília

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitora de Microbiologia de Alimentos, Carga horária: 10

1995 - 2000

CPD Eletricidade Ar Condicionado e Refrigeração LTDA

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Assistente Administrativo, Carga horária: 40

2003 - 2003

GUILHERMINA MARIA RODRIGUES EPP

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA RT, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuação em Treinamento em Serviço e Capacitação de Recursos Humanos, Segurança Alimentar e Gastronomia.

2004 - 2006

HELENA MARIA RODRIGUES creche e hotelzinho

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Nutricionista (contrato de Consutoria), Carga horária: 10

Outras informações:
serviço de implantação de manual de boas praticas e controle de qualidade das refeições servidas a coletividade. Educação em saúde.

2008 - 2009

PAULO VALDERICO OLIVEIRA DE CASTRO DE

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA RT(COMIDA PRONTA), Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista RT da Unidade de Alimentação e Nutrição (AUAN) da HUPAA-UFAL, responsavel pelas ações de planejamento, implementação, e avaliação de metodologias de Controle de Qualidade, carga horária: 30 horas e plantões de 8 horas.