Catia Silveira da Silva

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• TRINDADE, MARIA LUIZA MARTINS DA ; RADÜNZ, MARJANA ; RAMOS, ADRIANO HIRSCH ; SILVEIRA, CÁTIA SILVA ; GANDRA, ELIEZER AVILA ; HELBIG, ELIZABETE . Chemical characterization, antimicrobial and antioxidant activity of sugar-apple (Annona squamosa L.) pulp extract. REVISTA CHILENA DE NUTRICION , v. 47, p. 281-285, 2020.

• LIMA, C. H. G. S. ; SILVEIRA, C. S. ; CARBONERA, N. ; HELBIG, E. . Análises físico-químicas e microbiológicas de iogurtes com micro-organismos probióticos. Revista brasileira de tecnologia agroindustrial , v. 13, p. 2024-2839, 2019.

• LEAL, J. P. N. ; Silveira, C. S. ; ANJOS, D. ; HELBIG, E. . Avaliação das condições ambientais do restaurante escola de uma universidade pública de Pelotas - RS. REVISTA DA ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO , v. 1, p. 103-108, 2019.

• DA COSTA, THIELEN BORBA ; SILVEIRA, CATIA SILVA ; PEREIRA, MARINA COUTO ; HELBIG, ELIZABETE . PERFIL LIPÍDICO E GLICÊMICO DE RATOS SUBMETIDOS A DIETAS COM FIBRA DA CASCA E TALO DE BANANA. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 13, p. 263-273, 2018.

• GONÇALVES, LUIZA CARRIL ; SILVEIRA, CÁTIA DA SILVA ; PEREIRA, MARINA COUTO ; HELBIG, ELIZABETE . SUSTENTABILIDADE AMBIENTAL EM RESTAURANTES COMERCIAIS DA ZONA CENTRAL DE PELOTAS - RS. Revista Gestão e Sustentabilidade Ambiental , v. 7, p. 525, 2018.

• COSTA, N. S. ; Silveira, C. S. ; LIMA, C. H. G. S. ; CARBONERA, N. ; HELBIG, E. . Avaliação das condições higiênico sanitárias de restaurantes escola de Pelotas/RS. REVISTA ELETRÔNICA - NUTRIÇÃO EM PAUTA , v. 8, p. 27-32, 2018.

• FERREIRA, E. S. ; SILVEIRA, C. S. ; LUCIEN, V. S. ; AMARAL, A. S. M. . Castanha-do Brasil:Caracterização Físico-química da Amêndoa, Torta Desengordurada e Óleo Extraído. Revista Ciência e Sociedade , v. 5, p. 120-137, 2008.

• FERREIRA, E. S. ; Silveira, C. S. ; AMARAL, A. S. M. ; LUCIEN, V. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO E DO ÓLEO EXTRAÍDO DE TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE MART)*. ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (UNESP. MARILIA) , v. 19, p. 427-427, 2008.

• FERREIRA, E. S. ; SILVEIRA, C. S. ; LUCIEN, V. S. ; AMARAL, A. S. M. . Caracterização Fisico-química da Amêndoa, Torta e Composição dos Ácidos Graxos Majoritários do òleo Bruto da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.). ALIMENTOS E NUTRIÇÃO (UNESP. MARILIA) , v. 17, p. 203-208, 2006.

• Silveira, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Restaurante universitário: uma avaliação do grau de satisfação dos comensais. Restaurante universitário: uma avaliação do grau de satisfação dos comensais. 1ed.Ponta Grossa: Atena, 2021, v. , p. 44-50.

• SILVEIRA, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Capítulo 7 - Outros. In: Cristina Purcell; Amanda Christina Simplício Calheiros; Christiane Pinheiro Dantas; Gustavo Letaif Gaeta; Mariana Cavalcante de Barros Lima; Polianny Gusmão Remígio Costa. (Org.). Avaliação do grau de satisfação dos comensais de um restaurante universitário. 1ed.Maceió: FATEC, 2018, v. , p. 300-301.

• SOUZA, G. ; SILVEIRA, C. S. ; SALERMO, P. ; ANJOS, D. ; CONTER, L. ; HELBIG, E. . Capítulo 10 - Segurança alimentar e nutricional. In: Cristina Purcell; Amanda Christina Simplício Calheiros; Christiane Pinheiro Dantas; Gustavo Letaif Gaeta; Mariana Cavalcante de Barros Lima; Polianny Gusmão Remígio Costa. (Org.). Estimativa do Consumo de Sal em Acadêmicos: Avaliação em um Restaurante Escola. 1ed.Maceió: FATEC, 2018, v. , p. 385-386.

• SALERMO, P. ; BAIRROS, J. ; MOURA, T. M. ; SILVEIRA, C. S. ; ANJOS, D. ; HELBIG, E. . Capítulo 10 - Segurança alimentar e nutricional. In: Cristina Purcell; Amanda Christina Simplício Calheiros; Christiane Pinheiro Dantas; Gustavo Letaif Gaeta; Mariana Cavalcante de Barros Lima; Polianny Gusmão Remígio Costa. (Org.). Pesquisa de Satisfação dos Frequentadores do Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas. 1ed.Maceió: FATEC, 2018, v. , p. 387-388.

• BOLZAN, V. ; SILVEIRA, C. S. ; ANJOS, D. ; HELBIG, E. . Análise comparativa da temperatura de preparações quentes avaliadas com termômetro espeto e infravermelho em um Restaurante Universitário. Análise comparativa da temperatura de preparações quentes avaliadas com termômetro espeto e infravermelho em um Restaurante Universitário. 1ed.Fortaleza: Monferrer Produções Grficas e Digitais, 2017, v. , p. 32-33.

• BERGMANN, A. R. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. ; FISCHER, D. L. O. . INFLUÊNCIA DO ARMAZENAMENTO, TAMANHO E LOCALIZAÇÃO DO FRUTO NA PLANTA EM SÓLIDOS SOLÚVEIS DE MIRTILO (Vaccinium spp). In: Congresso Brasileiro de Segurança Alimentar, 2020, Pelotas. 7° Simpósio de Segurança Alimentar - Inovação com sustentabilidade. Porto Alegre: Sociedade Brasilelra de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020. p. 1-6.

• GUIOTI, M. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. . Frutas e Saladas X Preparações Açucaradas e Gordurosas em Cardápios Escolares da Rede Pública. In: : XXIX Congresso de Iniciação Científica - VI SIIEPE UFPEL, 2020, Pelotas. 6 Semana Integrada da UFPel, 2020.

• Silveira, C. S. ; BOLZAN, V. ; HELBIG, E. . Análise comparativa da temperatura de preparações quentes avaliadas com termômetro espeto e infravermelho em um Restaurante Universitário. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Congresso Brasileiro de Gastronomia, 2017.

• NOVA, Marcele Vila ; BENITES, Cibelem Irribarrem ; DUTRA, D ; TABELIÃO, Vinicius ; SILVEIRA, C. S. ; QUEIROZ, Maria Isabel ; SOARES, Leonor Souza . Colesterol Total e suas frações em Ratos Wistar Alimentados com Dietas Contendo Gordura Suína. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia em Alimentos, 2002.

• RIBEIRO, L. ; Silveira, C. S. ; HELBIG, E. . CADASTRO NACIONAL DE PRODUTORES ORGÂNICOS DO MAPA: UMA VISÃO DO REGISTRO DE PRODUTORES DE ORGÂNICOS NO BRASIL. In: XXII Encontro de Pós-graduação - ENPOS, 2020, Pelotas. XXII Encontro de Pós-graduação - ENPOS, 2020.

• BERGMANN, A. R. ; Silveira, C. S. ; FISCHER, L. O. ; PIANNA, C. F. B. ; FISCHER, D. L. O. ; HELBIG, E. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DOS FRUTOS DE GOIABEIRA ?PEDRO SATO? (Psidium guajava L.). In: XXII Encontro de Pós-graduação - ENPOS, 2020, Pelotas. XXII Encontro de Pós-graduação - ENPOS, 2020.

• BOLZAN, V. ; SILVEIRA, C. S. ; LIMA, C. H. G. S. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; FOUCHY, M. V. ; LAGES, L. Z. ; ALVES, P. I. C. ; GANDRA, E. A. ; HELBIG, E. . Avaliação do grau de satisfação dos comensais de um restaurante universitário quanto ao aspecto higiênico-sanitário. In: XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019. XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2019.

• SILVEIRA, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Grau de satisfação em relação a temperatura de um acompanhamento básico servido à comunidade acadêmica. In: II Congresso Internacional de Nutrição, 2019., 2019, Recife. II Congresso Internacional de Nutrição. Recife, 2019.

• Silveira, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Avaliação do grau de satisfação dos comensais de uma restaurante universitário. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos, 2018, Maceió. III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos, 2018.

• SOUZA, G. ; Silveira, C. S. ; SALERMO, P. ; ANJOS, D. ; CONTER, L. ; HELBIG, E. . Estimativa do Consumo de sal em acadêmicos: avaliação em um restaurante escola. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos, 2018, Maceió. III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos, 2018.

• SALERMO, P. ; BAIRROS, J. ; MOURA, T. M. ; Silveira, C. S. ; ANJOS, D. ; HELBIG, E. . Pesquisa de satisfação dos frequentadores do restaurantes escola da Universidade Federal de Pelotas. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos, 2018. III Congresso Internacional de Gastronomia e ciência de Alimentos.

• PERELLO, M. S. ; TIETZ, P. ; ABRANTES, A. ; SILVEIRA, Catia da Silva ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Hábito alimentar e conhecimento de nutrição de merendeiras. In: XXV Congresso de Iniciação Científica, 2016, Pelotas. XXV Congresso de Iniciação Científica - II Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016.

• SILVA, D. S. ; NUNES, A. R. ; RODRIGUES, C. S. ; SILVEIRA, Catia da Silva ; BUCHWEITZ, M. R. . Conhecimento sobre nutrição e alimentação saudável de professores de escolas municipais de educação infantil de Pelotas. In: XXV Congresso de Iniciação Científica, 2016, Pelotas. XXV Congresso de Iniciação Científica - II Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016.

• SANCHES, A. E. R. ; PFEIL, T. V. ; SILVEIRA, Catia da Silva ; HELBIG, E. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Boas práticas em cozinhas de alimentação escolar. In: XXV Congresso de Iniciação Científica, 2016, Pelotas. XXV Congresso de Iniciação Científica - II Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016.

• MACHADO, J. C. ; SILVA, D. S. ; NUNES, A. R. ; SILVEIRA, Catia da Silva ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Avaliação do conhecimento de merendeiras sobre Boas Práticas na produção da alimentação escolar. In: XXV Congresso de Iniciação Científica -, 2016, Pelotas. XXV Congresso de Iniciação Científica - II Semana Integrada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2016.

• FERREIRA, E. S. ; SILVEIRA, C. S. ; LUCIEN, V. S. . Estudo comparativo do rendimento e dos parâmentros físico-químicos do óleo bruto extraído da Castanha-do-Brasil em relação a óleos vegetais comerciais comestíveis.. In: 3 CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 2006, Lavras. ANAIS: 3 CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 2006.

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Caracterização Física da semente e análise físico-química do óleo extraído da Amêndoa da castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K). In: 2 CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 2005, Lavras. ANAIS: 2 CONGRESSO BRASILEIRO DE PLANTAS OLEAGINOSAS, ÓLEOS, GORDURAS E BIODIESEL, 2005.

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Caracterização física do fruto, análise físico-química do óleo extraído do mesocarpo do tucumã (Astrocaryum vulgare, MART.) e inajá (Maximiliana regia, MART.). In: 2 Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel, 2005, Lavras. Anais do 2 Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel, 2005.

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Estudo físico-químico do óleo fixo extraído da semente andiroba (Carapa guianensis, AUBL.). In: 2 Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel, 2005, Lavras. Anais do 2 Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel, 2005.

• BERGMANN, A. R. ; FISCHER, D. L. O. ; FISCHER, L. O. ; PIANNA, C. F. B. ; EYMAEL, D. A. ; Silveira, C. S. ; HELBIG, E. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS DE GOIABEIRA DA CULTIVAR SÉCULO XXI PRODUZIDOS NA REGIÃO DE PELOTAS ? RS. In: Salão Universitário 2020, 2020, Pelotas. Salão Universitário 2020, 2020.

• GONÇALVES, L ; TABELIÃO, Vc ; VILANOVA, Marcele ; SOARES, Leonor Souza ; QUEIROZ, Maria Isabel ; ROTH, M G Martino ; BENITES, Cibelem Irribarrem ; SILVEIRA, C. S. . Teste de Genotoxidade em Eritrócitos Medulares de Ratos Alimentados com Dietas Protéicas. In: XI Congresso Brasileiro de Biologia, 2002, Porto Alegre. XI Congresso Brasileiro de Biologia Celular, 2002. p. 195-195.

• SILVEIRA, C. S. ; TABELIÃO, Vc ; VILANOVA, Marcele ; BENITES, Cibelem I ; DUTRA, D ; SOARES, Leonor Souza ; QUEIROZ, Maria Isabel . Resposta Biologica de Ratos Wistar (ratus norvegicus) Fêmeas e Machos Alimentados com Dieta Hiperlipídica. In: 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000, Pelotas. 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000. v. 2. p. 693-693.

• GOULART, Gilberto ; BENITES, Cibelem I ; MAFFESSONI, André ; SCHOFEN, D B ; CUNHA, R G ; SILVEIRA, C. S. ; DUTRA, D ; SOARES, Leonor Souza . Plasma Bovino Seco em Leito de Jorro. Uma Abordagem Biológica. In: XVII Congresso Brasileiro de cIência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2.

• NOVA, Marcele Vila ; BENITES, Cibelem Irribarrem ; DUTRA, D ; TABELIÃO, Vc ; SILVEIRA, C. S. ; SOARES, Leonor Souza ; QUEIROZ, Maria Isabel . Resposta Biológica de Ratos Wistar (rattus norvegicus) Fêmeas e Dietas Contendo dois Níveis de Lipídios. In: 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000, Pelotas. 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000. p. 690-690.

• TABELIÃO, Vc ; NOVA, Marcele Vila ; BENITES, Cibelem I ; DUTRA, D ; SILVEIRA, C. S. ; SOARES, Leonor Souza ; QUEIROZ, Maria Isabel . Avaliação de Ratos Wistar (rattus norvegicus) Machos Fêmeas Alimentados com Diferentes Níveis Lipídios. In: 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000, Pelotas. 9 Congresso de Iniciação Científica, 2000. v. 2. p. 685-685.

• SILVEIRA, C. S. ; BENITES, Cibelem I ; TABELIÃO, Vinicius ; RODRIGUES, V. ; DUTRA, D ; VILANOVA, Marcele ; QUEIROZ, Maria Isabel ; SOARES, Leonor Souza . Avaliação de Efeito de Dieta, Contendo Gordura Saturada em Ratos Wistar (Rattus norvegicus) Machos e Fêmeas. In: VII Congresso da Ciência de Animais de laboratório, III Congresso Mundial da Ciência de Animais de Laboratório e II Encontro de Pesquisadores do Mercosul Junto ao Colégio Brasileiro de Experimentação Animal, 2000, Campinas. VII Congresso da Ciência de Animais de laboratório, III Congresso Mundial da Ciência de Animais de Laboratório e II Encontro de Pesquisadores do Mercosul Junto ao Colégio Brasileiro de Experimentação Animal, 2000.

• GUIOTI, M. R. ; Silveira, C. S. ; HELBIG, E. . Como está a alimentação escolar de jovens e adultos? Avaliação na rede municipal de ensino em uma cidade do interior do RS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIOTI, M. R. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. . Alimentos controlados e recomendados: avaliação de cardápios da alimentação escolar na rede municipal de ensino em uma cidade do interior do RS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GUIOTI, M. R. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. . Qualidade nutricional da alimentação escolar na rede municipal de ensino em uma cidade do interior do RS. 2021. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Grau de satisfação em relação a temperatura de um acompanhamento básico servido à comunidade acadêmica. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. S. ; BOLZAN, V. ; ANJOS, D. ; SALERMO, P. ; HELBIG, E. . Avaliação do grau de satisfação dos comensais de um restaurante universitário. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALERMO, P. ; BAIRROS, J. ; MOURA, T. ; Silveira, C. S. ; ANJOS, D. ; HELBIG, E. . Pesquisa de satisfação dos frequentadores do restaurante escola da Universidade Federal de Pelotas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HELBIG, E. ; SOUZA, G. ; Silveira, C. S. ; SALERMO, P. ; ANJOS, D. ; CONTER, L. . Estimativa do consumo de sal pelos comensais na unidade produtora de refeições do restaurante escola da Universidade Federal de Pelotas. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BOLZAN, V. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. ; ANJOS, D. . Análise comparativa da temperatura de preparações quentes avaliadas com termômetro espeto e infravermelho em um Restaurante Universitári. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. S. ; NUNES, A. R. ; RODRIGUES, C. S. ; CRUZ, M. F. ; SILVEIRA, C. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Conhecimento sobre nutrição e alimentação saudável de professores de escolas municipais de educação infantil de Pelotas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANCHES, A. E. R. ; PFEIL, T. V. ; SILVEIRA, C. S. ; HELBIG, E. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Boas práticas em cozinhas de alimentação escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MACHADO, J. C. ; SILVA, D. S. ; NUNES, A. R. ; SILVEIRA, C. S. ; BUCHWEITZ, M. R. D. . Avaliação do conhecimento de merendeiras sobre Boas Práticas na produção da alimentação escolar. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PERELLO, M. S. ; TIETZ, P. R. ; ABRANTES, A. L. P. ; SILVEIRA, C. S. ; BUCHWEITZ, M. R. . Hábito alimentar e conhecimento de nutrição de merendeiras. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. S. . Importância das Interrelações Metabólicas em Nutrição na Ótica do Enfermeiro. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVEIRA, C. S. . Seminários em agroindústria II - Interrelações metabólicas. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVEIRA, C. S. . Seminários em agroindústria I - Conceitos de fisiologia e digestão de nutrientes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERREIRA, E. S. ; SILVEIRA, C. S. ; LUCIEN, V. S. . Estudo comparativo dos parâmetros físico-químicos do óleo bruto extraído da Castanha-do-Brasil em relação a óleos vegetais comerciais comestíveis. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Caracterização física do fruto, análise físico-química do óleo extraído do mesocarpo do Tucumã (Astrocaryum Vulgare Mart.) e Inajá (Maximiliana Regia Mart.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Caracterização física da semente e analise físico-química do óleo extraído da amêndoa da Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• FERREIRA, E. S. ; LUCIEN, V. S. ; SILVEIRA, C. S. . Estudo físico-químico do óleo fixo extraído da semente de andiroba (Carapa Guianensis Aubl.). 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BENITES, Cibelem I ; GONCALVES, L. ; TABELIÃO, Vinicius ; VILANOVA, Marcele ; SILVEIRA, C. S. ; QUEIROZ, Maria Isabel ; MARTINO-ROTH, M. G. ; SOARES, Leonor Souza . Teste de genotoxidade em eritrócitos medulares de ratos alimentados com dietas proteicas. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. S. ; BENITES, Cibelem I ; TABELIÃO, Vinicius ; RODRIGUES, V. ; DUTRA, D. ; VILANOVA, Marcele ; QUEIROZ, Maria Isabel ; SOARES, Leonor Souza . Avaliação do efeito de dieta, contendo gordura saturada em ratos wistar (Rattus norvegicus) machos e fêmeas. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVEIRA, C. S. ; BENITES, Cibelem I ; TABELIÃO, Vinicius ; RODRIGUES, V. ; DUTRA, D. ; VILANOVA, Marcele ; QUEIROZ, Maria Isabel ; SOARES, Leonor Souza . Resposta biológica de ratos wistar (Rattus norvegius) fêmeas e machos alimentados com dieta hiperlipídica. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOULART, Gilberto ; BENITES, Cibelem I ; MAFFESSONI, André ; SCHOFFEN, D. B. ; CUNHA, R. G. ; SILVEIRA, C. S. ; DUTRA, D. ; SOARES, Leonor Souza . Plasma bovino seco em leito de jorro, uma abordagem biológica. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Características físico-químicas, antioxidantes e fenólicas de genótipos e cultivares comerciais de mirtileiro (Vaccinium spp), Descrição: O mirtilo (Vaccinium spp) é considerado uma pequena fruta, nativa da América do Norte, Estados Unidos e Canadá, onde é popularmente conhecida como "blueberry?. Os programas de melhoramento genético de frutíferas por meio de diferentes técnicas objetivam desenvolver culturas produtivas, que gerem frutas saudáveis e com alta qualidade, sendo assim novos genótipos de mirtileiro podem apresentar outras características relevantes a exemplo das nutracêuticas, além das avaliadas corriqueiramente nestes programas, tais como produção, tamanho e época de produção. Essa espécie é conhecida por possuir teores elevados de antioxidantes e compostos fenólicos, atribuídos principalmente pela presença de antocianinas na casca da fruta, conferindo assim efeitos preventivos e terapêuticos à saúde humana. Diante desse contexto, com este estudo tem-se como objetivo analisar e comparar as características físico-químicas, antioxidantes e fenólicas das frutas de seis genótipos selecionados (BB3, BB4, BB6, PW1, PW2 e PW5) em relação a sete cultivares comerciais (Bluebelle, Bluegem, Briteblue, Climax, Delite, Powderblue e Woodard), oriundos de uma safra que abrange o período de novembro/2019 a janeiro/2020. O experimento será conduzido à campo, com plantas provenientes de uma área experimental e de um matrizeiro e em laboratório. As frutas colhidas em estádios completo de maturação serão acondicionados em cumbucas devidamente identificadas por genótipos e, posteriormente, serão levados ao laboratório onde serão realizadas as análises. As frutas destinadas as análises de cor, sólidos solúveis, pH, acidez total titulável e antocianinas totais serão pesadas e separadas por repetição de 100 g (R1, R2 e R3) e armazenadas em sacos plásticos com fecho zíper, posteriormente congeladas e mantidas em freezer com temperatura de -20 C. A outra parte das frutas passará pelo mesmo procedimento anterior e será composta por amostras com repetições de 200 g, onde serão armazenadas em ultrafreezer com temperatura de -80 C até passarem pelo processo de liofilização, e posteriormente acondicionadas em tubos falcon com capacidade de 45 mL e mantidas em congelamento até a realização das análises de antioxidantes, compostos fenólicos totais e antocianinas individuais. As análises serão realizadas a partir de 13 amostras, que terão 3 repetições em cada amostra, totalizando 39 amostras x 9 determinações (protocolos) = 351 determinações x 3 repetições = 1.053 determinações. Portanto, este estudo será realizado visando caracterizar seis genótipos já selecionados e dentre estes, identificar os que apresentam possíveis características funcionais superiores quando comparados aos seus genitores e possíveis genitores.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / HELBIG, ELIZABETE - Coordenador / Doralice Lobato de Oliveira Fischer - Integrante / AMANDA RADMANN BERGMANN - Integrante.

• 2020 - Atual

  Perfil de Consumidores de Alimentos Orgânicos em Pelotas-RS, Descrição: É sabido que a produção convencional de alimentos pode causar prejuízos ao meio ambiente, o que provavelmente pode ter incentivado o desenvolvimento da cultura de alimentos orgânicos bem como do maior número de adeptos ao consumo deste tipo de alimento. A preferência de consumo de alimentos orgânicos muitas vezes é motivada pelo entendimento de ser qualitativamente mais saudável ou por ser indicação médica ou nutricional. Assim o conhecimento do perfil dos consumidores de alimentos orgânicos, motivações e limitações relativas à aquisição e consumo, são aspectos importantes a serem observados. Desta forma o estudo tem por objetivo caracterizar os consumidores de alimentos orgânicos frequentadores de feiras livres convencionais, feiras livres de produtos orgânicos, mercados de frutas e atacarejos da cidade de Pelotas-RS. Trata-se de um estudo do tipo transversal descritivo de natureza qualitativa e quantitativa, tendo por público-alvo consumidores frequentadores dos segmentos supracitados com idade acima de 18 anos. Para caracterização dos consumidores será utilizado um questionário semiestruturado contendo 23 questões, para os que não consomem alimentos orgânicos serão aplicadas 17 questões e para os que consomem alimentos orgânicos 23 questões, ou seja, serão feitas todas as perguntas. As questões referem aspectos demográficos, de consumo e conhecimento sobre alimentos orgânicos, assim como quesitos que levam em consideração na hora da compra. A partir da verificação dos resultados e comparação dos mesmos pretende-se caracterizar os consumidores de alimentos orgânicos frequentadores de feiras livres convencionais, feiras livres de produtos orgânicos, mercados de frutas e atacarejos da cidade de Pelotas-RS.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / HELBIG, ELIZABETE - Integrante / Letícia Ribeiro - Integrante.

• 2019 - 2019

  Alimentação e Nutrição - Conhecimento de cuidadores domiciliares dos alunos do CERENEPE sobre alimentação saudável e boas práticas na manipulação de alimentos, Descrição: A elaboração de uma alimentação qualitativa e quantitativamente adequada pressupõe conhecimentos sobre o que compõe uma alimentação saudável e dentre outros, aspectos inerentes às boas práticas de manipulação destes alimentos. Em sendo assim, é preponderante que se reconheça os conhecimentos a cerca dos referidos temas por parte dos cuidadores domiciliares dos alunos do Centro de Reabilitação de Pelotas-CERENEPE, visto a importância do consumo de uma alimentação saudável por parte destes alunos quando estão no ambiente familiar. Dentro desta concepção, o objetivo do estudo é avaliar o conhecimento de cuidadores domiciliares dos alunos do CERENEPE, sobre alimentação saudável e boas práticas na manipulação de alimentos. Para tanto os mesmos, após conhecimento sobre o objetivo da pesquisa e concordância em participar, irão assinar o termo de consentimento livre e esclarecido, dando anuência à sua participação. Para tanto será realizado estudo do tipo transversal descritivo de caráter qualitativo e quantitativo, através da aplicação de um questionário contendo 43 questões fechadas e semiabertas relacionadas ao tema proposto, a ser aplicado pelo pesquisador a 50 cuidadores domiciliares dos alunos do centro. Espera-se que os cuidadores tenham conhecimento sobre o que é uma alimentação saudável, mas que, no entanto, o entendimento sobre boas práticas na manipulação dos alimentos e como efetivamente deve ser uma alimentação saudável, não esteja tão claro para o publico alvo estudado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Melory de Jesus Ramos - Integrante.

• 2019 - Atual

  Alimentação e Nutrição - Avaliação das Condições Higiênico Sanitárias, Ergonômicas, Físico-Estruturais e de Segurança de uma Unidade Produtora de Marmitas Congeladas na Cidade de Pelotas-RS, Descrição: O crescimento dos serviços de alimentação, mediante proposta de praticidade a população, podem aumentar o risco de inadequações na manipulação dos alimentos ou até mesmo na estrutura do local, com isto comprometem a segurança alimentar do cliente e do trabalhador. Diante disso, esse estudo tem como objetivo realizar uma análise das condições estruturais, ergonômicas e higiênico sanitárias de uma unidade produtora de marmitas congelados, localizada na cidade de Pelotas (RS). Serão avaliados aspectos como as condições ergonômicas, estrutura física, fluxograma e layout, uso de EPI, presença de micro-organismos nos utensílios, em equipamentos, bancadas e nas mãos dos manipuladores e também será aplicado um check list com lista de verificação para avaliar o local quanto às boas práticas. Será um estudo de caráter descritivo-quantitativo, onde serão coletadas amostras para análises microbiológicas de mãos, bancadas e utensílios, bem como informações por meio da aplicação de questionários e check list baseados na RDC-275/2002, RDC-216/2004 e portaria regional 78/2009, para avaliar as condições ergonômicas será utilizado o método baseado na Análise Ergonômica do Trabalho (AET). Após o diagnóstico e a partir das inadequações, se observadas, será traçado como sugestão um plano de ação de acordo com a realidade da empresa, para que a mesma, se enquadre ao padrão adequado a um Serviço de Alimentação de acordo com a legislação vigente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / MARJANA RADÜNZ - Integrante / TALISON RODRIGUES VASQUES - Integrante / RAFAELA MAGALHÃES JORGE DE MORAES - Integrante.

• 2018 - 2019

  Alimentação e Nutrição- Avaliação do Potencial Antioxidante de Três Frutas Nativas da Região Sul do País - Araçá amarelo (Psidium cattleyanum), Cereja do Rio Grande (Eugenia involucrata) e Jabuticaba (Plinia cauliflora), Descrição: O presente estudo pretende determinar os teores totais e individuais de compostos fenólicos, quantificar carotenóides e antocianinas totais e, avaliar a atividade antioxidante em três frutos do Bioma Pampa: o araçá amarelo (Psidium cattleyanum), a cereja do rio grande (Eugenia involucrata) e a jabuticaba (Plinia cauliflora), localizados no sul do Rio Grande do Sul- Brasil, como incentivo a produção e o consumo dos mesmos. A determinação de compostos fenólicos totais dar-se-á por meio do reagente Folin-Ciocalteau e atividade antioxidante, pela capacidade redutora de ferro (FRAP- ferric reducing antioxidant power). Para determinar carotenóides e antocianinas totais, serão utilizadas as soluções acetona/etanol e etanol acidificado, respectivamente. As análises serão realizadas na polpa e na casca das frutas, em triplicata. Busca-se contribuir com informações para subsidiar a adição dos frutos nativos na dieta cotidiana da população, com isto melhorando a qualidade de vida e valorizando os frutos nativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Bárbara Thoany de Souza Passos - Integrante / Miriam Rejane Bonilla Lemos - Integrante.

• 2018 - 2019

  Alimentação e Nutrição - Sustentabilidade e Boas Práticas Ambientais na Rede Hoteleira de Pelotas - RS, Descrição: A implantação de práticas sustentáveis no setor de Alimentos e Bebidas além de ser um diferencial na rede hoteleira colabora para a redução de desperdício e a geração de resíduos que causam um grande impacto ao meio ambiente. O objetivo do presente estudo é analisar os procedimentos sustentáveis e as boas práticas adotados na rede hoteleira na cidade de Pelotas - RS. A escolha dos hotéis para a pesquisa será feita baseada, em informações que serão repassadas pela Secretária de Turismo do Município. A fim de explorar e descrever como cada hotel administra os resíduos sólidos e se é realizada alguma prática sustentável. A pesquisa utilizará a técnica de questionário estruturado com aplicação in loco para a coleta dos dados. As informações coletadas com esse estudo serão analisadas quantitativa e qualitativamente. Os resultados permitirão verificar se há práticas sustentáveis nesse setor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / JACQUELINE VALLE DE BAIRROS - Integrante / CLAUDIA COSTA PORTO - Integrante.

• 2018 - 2018

  Alimentação e Nutrição - Avaliação do interesse de gestores de restaurantes públicos e privados em utilizar uma plataforma de educação digital com foco à produção de alimentação vegetariana, Descrição: A população brasileira auto declarada vegetariana aumentou em 75% em relação a 2012, e estudos do mercado econômico apontam que o segmento vegetariano é um dos nichos que mais cresce no ano de 2018 e apresenta tendência de crescimento até o ano de 2020. Além disso, uma dieta vegetariana auxilia no controle da obesidade, diabete, hipertensão arterial sistêmica (HAS) e doenças cardiovasculares. Em contraste a esses dados, há uma carência na oferta de produtos e serviços voltados para esse público. Diante disso, este estudo tem como objetivo identificar e analisar o grau de interesse dos gestores de restaurantes públicos e privados em utilizar uma plataforma de educação digital com foco à produção de alimentação vegetariana. Será realizado um estudo do tipo transversal descritivo de caráter qualitativo e quantitativo com 14 restaurantes, sendo 4 públicos e 10 privados, nos municípios gaúchos de Rio Grande e Pelotas. O grau de interesse dos gestores de restaurantes públicos e privados em utilizar uma plataforma de educação digital com foco à produção de alimentação vegetariana será mensurado por meio de questionário de impressões. Pretende-se verificar o interesse de gestores de restaurantes públicos e privados em utilizar uma plataforma de educação digital com foco à produção de alimentação vegetariana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Felipe de Oliveira Molon - Integrante.

• 2018 - Atual

  Alimentação e Nutrição - Avaliação de propriedades probióticas e tecnológicas in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de Queijos Coloniais artesanais comercializados em Pelotas, RS, Descrição: O aumento da prevalência de Doenças Crônicas não Transmissíveis e do cuidado dos consumidores com a alimentação tem elevado o consumo de produtos artesanais, alimentos funcionais e nutracêuticos, em busca de uma melhor qualidade de vida. Entre eles estão os probióticos, presentes em alguns alimentos. Por serem constituídos em grande parte por bactérias ácido láticas, a busca por novas cepas com potencial probiótico pode contribuir com esse quadro. Pesquisas envolvendo queijos artesanais tem como principal objetivo a caracterização da microbiota e a verificação das propriedades probióticas dos micro-organismos. Os queijos Coloniais artesanais apresentam-se como uma promissora fonte de estudo. O objetivo desse projeto é avaliar o potencial probiótico e tecnológico in vitro de bactérias ácido láticas isoladas de queijos Coloniais artesanais comercializados em Pelotas, RS. A microbiota lática será isolada em meio Ágar MRS através de diluições decimais até 10-9 e incubadas em anaerobiose nas temperaturas de 30 e 37°C. Os isolados serão avaliados quanto a coloração de Gram, morfologia, prova de catalase, atividade hemolítica e de gelatinase. As cepas Gram positivas, em forma cocóide ou bacilar, catalase negativa serão avaliadas quando aos aspectos de segurança: atividade hemolítica, produção de gelatinase e resistência a antibióticos. As bactérias selecionadas serão preservadas a -80°C em MRS com 50% de glicerol. A avaliação do potencial probiótico será mensurada pela averiguação da tolerância às funções do trato gastrointestinal com soluções gástricas e pancreáticas, tolerância à bile, adesão à mucosa e detecção da produção de bacteriocinas pela técnica de difusão em poços. As cepas com melhor desempenho serão identificadas bioquimicamente por meio da técnica de reação em cadeia de polimerase (PCR). Como forma de avaliar características fisiológicas desejáveis das bactérias ácido láticas potencialmente probióticas, será mensurada a capacidade antioxidante; produção da enzima -galactosidase e capacidade de assimilação do colesterol. Quanto aos aspectos tecnológicos as cepas serão avaliadas quanto a capacidade de acidificação do leite e atividade proteolítica. Os dados serão analisados através do teste de Análise de Variância ? ANOVA e do teste adicional de Tukey com nível de significância 0,05 (p<0,05) com o auxílio do software Statistica 7.0 (StatSoft).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / CARLOS HENRIQUE GOMES DE SOUSA LIMA - Integrante / Nádia Carbonera - Integrante.

• 2017 - 2019

  Alimentação e Nutrição - Efeito de marinados sobre a formação de aminas heterocíclicas em carnes cozidas em diferentes utensílios culinários, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Fabiana Torma Botelho - Integrante / Camila Castencio Nogueira - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2019

  Alimentação e Nutrição - Avaliação das Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Manipulação em Restaurante Escola de Pelotas-RS, Descrição: Os hábitos alimentares têm se modificado no decorrer dos anos, e tornou-se cada vez mais comum as refeições serem realizadas fora do ambiente familiar, e, com os estudantes esta pratica não é diferente. Por ser uma opção de menor custo e rápida os universitários optam pelo restaurante escola (RE) e para que este possa garantir as condições higiênico-sanitárias dos alimentos servidos são necessários métodos que garantam boas práticas otimizando o tempo de preparo e garantindo qualidade do alimento oferecido. É muito importante que os comensais tenham uma alimentação segura e de qualidade, portanto, este estudo tem como objetivo avaliar as condições higiênicas sanitárias das três Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) do RE da Universidade Federal de Pelotas-RS, que produz diariamente em média seis mil refeições. Para atender aos objetivos propostos por este trabalho será aplicado um CheckList (lista de verificação) conforme preconiza a RDC n216/2004 e Portaria estadual 78/2009. Além disso, serão realizadas análises microbiológicas de amostras de superfícies de equipamentos, utensílios, das mãos dos manipuladores, saladas cruas servidas diariamente e da água utilizada no preparo dos alimentos. Os resultados das análises microbiológicas serão descritos conforme o Compendiumof Methods for the Microbiological Examination of Foods segundo a American Public Helth Association (APHA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / CARLOS HENRIQUE GOMES DE SOUSA LIMA - Integrante / Nádia Carbonera - Integrante / Nathália Stelmach Costa - Integrante / Bárbara Thoany de Souza Passos - Integrante / Miriam Rejane Bonilla Lemos - Integrante / HELBIG, ELIZABETE - Coordenador.

• 2017 - 2019

  Alimentação e Nutrição - Influência das diferentes condições de autoclavagem sobre a composição de fibras, amido e carboidratos em arroz parboilizado da cultivar BRS Pampa, Descrição: O arroz é um cereal de grande importância na dieta humana, fornece vários nutrientes importantes para uma alimentação saudável e é consumido por cerca de três bilhões de pessoas mundialmente. O arroz parboilizado ocupa o segundo lugar na preferência da população, perdendo lugar para o arroz branco polido, porém é cada vez maior o número de pessoas que optam por consumir o arroz que passa pelo processo de parboilização. Caracterizando-se por um tratamento hidrotérmico, a parboilização agrega valor nutricional ao grão, onde os nutrientes presentes nas camadas mais externas, migram para o endosperma amiláceo. O estudo tem como objetivo analisar as quantidades de amido (resistente, não resistente ou solúvel e total), fibras (fibra alimentar solúvel, fibra alimentar insolúvel e fibra total) e carboidratos totais das amostras de arroz parboilizado da cultivar BRS Pampa, onde posteriormente serão comparados os resultados com o arroz branco (controle), e com resultados de análises de outras cultivares apresentados na literatura científica. As análises serão realizadas in vitro, com arroz da cultivar BRS Pampa, que passaram anteriormente pelo processo de parboilização, sendo 9 amostras, onde as condições de encharcamento foram as mesmas para todas, porém diferindo na autoclavagem (0,4, 0,6 e 0,8kgf de pressão por 10, 15 e 20 min), totalizando 9 tratamentos distintos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / MOACIR CARDOSO ELIAS - Integrante / JULIANI BUCHVEITZ PIRES - Integrante / LÉSTER AMORIM PINHEIRO - Integrante.

• 2017 - 2018

  Alimentação e Nutrição - Avaliação das condições ambientais do restaurante escola de uma universidade pública, Descrição: As unidades de alimentação e nutrição são estruturas pertencentes ao setor de alimentação coletiva onde os colaboradores são submetidos a esforços físicos muitas vezes repetitivos e intensos. Desta forma, em um restaurante escola, o planejamento e organização da infraestrutura física, de pessoal e de serviços, bem como dos aspectos relacionados à ergonomia, podem possibilitar o adequado desenvolvimento das atividades laborais. Dentro desta perspectiva, o presente estudo pretende avaliar e caracterizar aspectos inerentes às condições ambientais as quais podem estar expostos, colaboradores do restaurante escola (RE) da Universidade Federal de Pelotas ? UFPel. Para tanto serão analisados os seguintes aspectos: estrutura organizacional, riscos ambientais, infraestrutura física e de apoio ao desenvolvimento das atividades, bem como avaliação postural. A partir da avaliação destas variáveis, pretende-se identificar os fatores condicionantes ao adequado desenvolvimento das atividades laborais no restaurante escola.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / João Pedro Novo Leal - Integrante.

• 2017 - 2018

  Alimentação e Nutrição - Quantidade de sal e lipídeos utilizados nas preparações e adicionados pelos comensais às refeições oferecidas no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas - UFPel, Descrição: As evidências de que o excesso do consumo de gorduras e açúcares pode levar ao desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), faz com que cada vez mais, se tenha necessidade de reconhecer a quantidade de sal e lipídeos utilizados nas preparações ofertadas em unidades de alimentação. Pois alimentar-se fora de casa tem se tornado uma rotina para muitas pessoas devido à correria do dia-a-dia e até mesmo pela praticidade oferecida. O estudo tem por objetivo verificar a quantidade de sal e lipídeos utilizados nas preparações e adicionados pelos comensais às refeições oferecidas no Restaurante Escola da Universidade Federal de Pelotas - UFPel, assim como a destinação dos lipídeos (óleos e gorduras residuais) utilizados na produção de alimentos. Trata-se de um estudo transversal, a ser realizado em três unidades do Restaurante Escola da universidade, durante 30 dias, sendo avaliado quantitativamente sal e lipídeos em função do número de comensais. Estima-se que a adição de sódio e lipídeos seja maior que a quantidade preconizada nas recomendações nacionais e internacionais e que os óleos e gorduras residuais utilizadas nas preparações tenham destinação adequada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Giovana Diniz de Souza - Integrante.

• 2017 - 2018

  Alimentação e Nutrição- Avaliação Qualitativa das Preparações Servidas em um Restaurante Universitário na Região Sul do Rio Grande do Sul, Descrição: O cardápio deve ser usado como uma ferramenta de segurança alimentar e adequado às necessidades nutricionais dos seus comensais, observando a preparação das refeições e assegurando a qualidade dos aspectos sensoriais e o valor nutritivo dos alimentos. O respectivo estudo tem o objetivo de avaliar qualitativamente as refeições servidas em um Restaurante Universitário na região sul do Rio Grande do Sul por meio do instrumento de avaliação de cardápios, intitulado de AQPC - Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio. Serão avaliados os cardápios diários, posteriormente os semanais e aos cardápios mensais, durantes os meses de agosto, setembro e outubro do ano de 2016. Após a coleta os dados serão agrupados e tabulados em percentuais em relação ao número de dias da avaliação. Por meio deste estudo buscamos criar um entendimento sobre a qualidade da alimentação ofertada aos estudantes, de acordo com os recursos disponíveis no serviço de alimentação, no que pese a composição do cardápio por meio das preparações, considerando as cores e técnicas de preparo, repetições e combinações, bem como a oferta de frutas, folhosos, tipos de carnes e o teor de enxofre presente nos alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Luana Furtado Bastos - Integrante.

• 2017 - 2017

  Alimentação e Nutrição - Avaliação do binômio tempo - temperatura de refeições e grau de satisfação dos comensais em relação às preparações servidas em restaurante universitário de Pelotas - RS, Descrição: Em função do ritmo que a vida nos impõe, muitas vezes não conseguimos realizar nossas refeições em casa. Por ser uma alternativa mais viável economicamente os universitários optam pelo restaurante escola. O estabelecimento que fornece refeições é responsável pela qualidade e segurança destes alimentos ofertados. Para que não tenha crescimento de micro-organismos é importante o controle de tempo e temperatura durante todas etapas de processo destes alimentos de acordo com as legislações vigentes a RDC 216/2004 e a portaria estadual n. 78/2009, bem como o treinamento de colaboradores. Neste sentido é importante a avaliação do grau de satisfação dos comensais, pois está diretamente relacionado a temperatura das preparações. Este estudo tem como objetivo avaliar a adequação da temperatura na produção e distribuição das refeições quentes e frias em função do tempo de exposição, bem como o grau de satisfação dos comensais quanto à temperatura das preparações oferecidas nas unidades de alimentação e nutrição da universidade. O estudo é de caráter transversal qualitativo, serão analisadas as temperaturas em função do tempo, das seguintes preparações: arroz, feijão, guarnições e saladas servidas durante o almoço, jantar e transporte das refeições, além da temperatura dos equipamentos da cadeia fria e quente. Esta pesquisa será realizada nas três unidades de alimentação e nutrição do restaurante escola da Universidade Federal de Pelotas-RS, por um período de 30 dias. Para a avaliação da conformidade das temperaturas serão utilizadas as recomendações da RDC n216/2004 e portaria estadual 78/2009. A aferição das temperaturas será nos seguintes momentos: durante a distribuição nas unidades centralizadas, no transporte, na chegada ao destino e distribuição das transportadas descentralizadas. A satisfação se dará por meio de um questionário auto-explicativo com questões relacionadas a qualidade e temperatura. Ao termino da pesquisa os dados serão tabulados e avaliados e posteriormente na forma de relatório entregues ao local.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Viviane Bolzan - Integrante.

• 2016 - 2018

  Alimentação e Nutrição - Óleo de semente da fruta do conde (Annona squamosa, L.): extração, microencapsulação, potencial antimicrobiano e antioxidante, Descrição: A preocupação com a alimentação saudável da população e a comprovação dos efeitos cancerígenos dos nitritos e nitratos utilizados como conservantes de alimentos cárneos embutidos faz com que seja estimulado o desenvolvimento de produtos naturais para a substituição destes. Em função disto surgem estudos utilizando óleos essenciais oriundos de frutas e folhas para esta finalidade. As sementes de fruta do conde (Annona squamosa, L.) apresentam em sua estruturação compostos chamados acetogeninas que possuem efeito antimicrobiano e antioxidante. O processo de microencapsulação do óleo essencial pode potencializar seu efeito. Levando em consideração estes fatores o objetivo do presente estudo é realizar a extração do óleo de semente de fruta do conde, microencapsular e avaliar seu potencial antimicrobiano e antioxidante frente às bactérias patogênicas Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli e contra os fungos Trichoderma ssp e Rhizopus ssp.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES - Integrante / ELIEZER AVILA GANDRA - Integrante / CARLOS HENRIQUE GOMES DE SOUSA LIMA - Integrante / MARIA LUIZA MARTINS DA TRINDADE - Integrante / MARJANA RADÜNZ - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Pelotas - Outra.

• 2016 - 2017

  Nutrição experimental - Influência de dietas hiperlipídicas no desenvolvimento de esteatose hepática não-alcoólica, alterações no peso e no parâmetros metabólicos de ratas Wistar, Descrição: As aceleradas mudanças no perfil alimentar e no estilo de vida da população vem se tornando um dos maiores desafios para a qualidade de vida dos indivíduos. A ingestão de dietas hiperlipídicas começaram a se tornar cada dia mais frequente, sendo um fator de risco para alterações no peso, parâmetros metabólicos e no desenvolvimento de diversas enfermidades, entre elas, a Doença Hepática Gordurosa Não Alcoólica (DHGNA), causada por um acúmulo de gordura nas células do fígado que, se não diagnosticada e não tratada, poderá levar à falência do órgão. Portanto, o presente estudo tem por objetivo avaliar a influência de três dietas hiperlipídicas sob o desenvolvimento da DHGNA, na alteração no peso e nos parâmetros metabólicos de ratas, Rattus Norvegicus - Wistar. Para o Experimento serão utilizados 24 ratos fêmeas que receberão três dietas hiperlipídicas no período 60 dias. Os ratos serão divididos aleatoriamente em 4 grupos, onde receberão uma dieta hiperlipídica de fonte animal, dieta hiperlipídica de vegetal, dieta hiperlipídica de fonte industrial e a dieta Padrão AIN-93 (grupo controle). Serão analisadas alterações de peso, deposição de gordura hepática, perfil lipídico (Colesterol total, LDL, HDL, VLDL, Triglicerídeos), índice glicêmico e resistência à insulina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Laura Abib Grassi - Integrante / Ana Elisa Ribeiro Sanches dos Santos - Integrante / Carolini Bravo Trindade - Integrante / Bruna Silva de Moura - Integrante / Juliana Bilhalva Vieira - Integrante / Patricia da Rocha Tietz - Integrante / Thayane Garcia Blumberg - Integrante / Bárbara Albornoz Bressan - Integrante / Andressa Fontes Barres - Integrante / Lidiane Kleinicke - Integrante / Caroline Bettanzos da Costa - Integrante / Thais Martins Pellegera - Integrante.

• 2015 - 2017

  Nutrição experimental - Fibra de Banana (Musa sp) ? Casca e talo, efeitos metabólicos em ratos Wistar, Descrição: Na tentativa de adequar a alimentação ao ritmo acelerado do dia-a-dia, a população vem optando pelo consumo de alimentos industrializados, que são rápidos e práticos e possuem baixo aporte nutricional e elevado valor calórico, decorrente do excesso de açúcar e gordura. Esses alimentos acabam substituindo aqueles que deveriam formar a base da pirâmide alimentar, como os cereais integrais, frutas e legumes, que são ricos em fibras, recomendados em uma dieta saudável por atuar na proteção contra diversas doenças, dentre elas as cardiovasculares e diabetes. Uma estratégia para suprir o déficit do consumo de fibra alimentar é o enriquecimento de produtos através de fontes alternativas, principalmente pela utilização integral dos alimentos evitando o desperdício. A banana, apesar de ser a fruta mais popular do planeta tem suas cascas e talos desperdiçados devido à falta de conhecimento sobre seu valor nutricional. Visando reduzir o desperdício e conhecer os efeitos destas partes não utilizáveis, o presente estudo tem como objetivo analisar os efeitos de uma dieta com as fibras presentes no talo e na casca da banana prata, em ratos Wistar. Para tanto, serão utilizados 24 ratos machos, que posteriormente a um período de adaptação a dieta serão aleatoriamente separados em quatro grupos que receberão dieta AIN-93G acrescida de colesterol, dieta com a fibra da casca da banana mais a fibra do talo da banana acrescida de colesterol, dieta com a fibra da casca da banana acrescida de colesterol e dieta com a fibra da casca da banana acrescida de colesterol, durante 60 dias. Serão analisados o perfil glicêmico, o perfil lipídico, arraste fecal, peso corpóreo total e peso do fígado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Betina Fernanda Dambros - Integrante / Marina Couto Pereira - Integrante / Thielen Barbosa da Costa - Integrante / José Euclides Rodrigues - Integrante / Renata Pereira Ramirez - Integrante.

• 2015 - 2017

  Alimentação e nutrição - Capacitação de professores, manipuladores de alimentos e agricultores familiares para a promoção da alimentação saudável na escola: um estudo multicêntrico, Descrição: Trata-se de um estudo multicêntrico entre países da União das Nações Sul-Americanas ? UNASUL, que ocorrerá nos Estados do Amazonas, Ceará, Bahia, Santa Catarina e Rio Grande do Sul, no Brasil e em Santa Fé na Argentina. Tem como objetivo geral avaliar e capacitar professores, manipuladores de alimentos de escolas de ensino fundamental, além de agricultores familiares sobre nutrição, alimentação, produção segura dos alimentos, preparações alimentares e direito humano a alimentação adequada. Em Pelotas/RS, participarão do estudo as escolas municipais de ensino da zona urbana, que oferecem atendimento integral aos estudantes, proporcionando refeições de grande porte como almoço e/ou jantar. Nesses locais receberão treinamento os professores e pessoal que prepara a alimentação na escola. Também serão atendidos pelo estudo os agricultores familiares que comercializam alimentos para a produção da alimentação escolar. A ação envolverá o diagnóstico inicial sobre as condições de Boas Práticas e de conhecimento de higiene e nutrição dos envolvidos e diante dos resultados serão efetuados treinamentos para capacitação sobre o tema. Os professores receberão treinamento específico sobre estratégias pedagógicas para o ensino de nutrição saudável às crianças, estimulando a formação de hábitos alimentares saudáveis. Serão produzidos relatórios para as instituições envolvidas contendo informações sobre a conduta e investimentos necessários para a implantação das Boas Práticas de Fabricação e a eficiência do processo de aprendizado será medida pela aplicação de pré e pós testes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Márcia Rúbia Duarte Buchweitz - Integrante / Paulo Renato Buchweitz - Integrante / Vítor Duarte Buchweitz - Integrante / Camila da Silva Rodrigues - Integrante / Eliezer Ávila Gandra - Integrante.

• 2015 - 2016

  Alimentação e nutrição - Sustentabilidade Ambiental em Restaurantes Comerciais da Zona central de Pelotas/RS, Descrição: A preocupação com o meio ambiente é crescente, percebe-se os danos que o mesmo sofreu ao longo dos anos, assim, vêm-se buscando maneiras de evitar que as consequências destes atos sejam ainda maiores. Com o problema da falta d?água e a crise de energia estão sendo lançadas campanhas de conscientização sobre o uso adequado, evitando desperdícios e gastos desnecessários. Em se tratando de sustentabilidade ambiental, outro tema importante é o destino de resíduos, os quais podem ser classificados em orgânico, reciclável ou não reciclável, tendo para cada tipo um destino específico. Os resíduos orgânicos podem ser utilizados para mais de um fim, como por exemplo, alimentação de animais, redistribuição para consumo humano ou formação de composto orgânico para adubação. Segundo a legislação é necessário que existam padrões sustentáveis de produção e consumo, ou seja, produção e consumo de bens e serviços de forma a atender as necessidades das atuais gerações e permitir melhores condições de vida, sem comprometer a qualidade ambiental e o atendimento das necessidades das gerações futuras. Dessa forma o objetivo deste estudo será avaliar as ações de boas práticas ambientais em restaurantes comerciais do centro da cidade de PelotasRS. Este é um estudo de caráter transversal, baseado na aplicação de um check list elaborado por Colares, Figueiredo e Mello (2014). Serão avaliados 37 restaurantes que oferecem serviço de self-service, localizados na Zona Central de Pelotas-RS, selecionados de uma lista cedida pela Vigilância Sanitária, onde constam todos os estabelecimentos comerciais do centro de Pelotas. Cada restaurante selecionado será convidado a participar do estudo e os proprietários que aceitarem deverão assinar um Termo de Consentimento Livre Esclarecido, com a garantia de anonimato. O projeto seguirá as normas do Conselho de Ética e após aprovação do mesmo será conduzido um estudo piloto, no Restaurante Universitário da UFPEL, para analisar a aplicabilidade do check list. Posteriormente será realizado o agendamento para visitação dos restaurantes com a aplicação do instrumento para a coleta de dados. Os dados serão codificados e duplamente digitados, sendo a análise apresentada de forma descritiva, utilizando percentuais, gráficos e tabelas com auxilio do software Microsoft Office Excel , 2007.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Integrante / Elizabete Helbig - Coordenador / Marina Couto Pereira - Integrante / Luiza Carril Gonçalves - Integrante.

• 2006 - 2006

  Alimentação e nutrição - Avaliação do Consumo de medicamentos Por Idosos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Daise Danielle de Lima - Integrante / Delma da Silva Farias - Integrante.

• 2006 - 2006

  Alimentação e nutrição - Anemia Nutricional entre Gestantes por Carência de Ferro, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Eli Silva da Costa - Integrante / Elilena da Silva Sena - Integrante / Amandha Lorena Furtado Lopes - Integrante.

• 2006 - 2006

  Alimentação e nutrição - Prática do Aleitamento Materno e as Condições Variáveis que Levam ao Desmame, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Lilian Carla da Matta Peixoto - Integrante / Marcela Almeida de Farias - Integrante.

• 2006 - 2006

  Alimentação e nutrição - Panorama do Uso do Método Canguru no Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Bartira Araújo Magave - Integrante / Anne Karoline Silva Lobato - Integrante.

• 2005 - 2005

  Alimentação e nutrição - Estudo físico-químico do Fruto e do Óleo de Espécies Nativas da Amazônia: Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa) e Tucumã (Astrocaryum vulgare), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante.

• 2005 - 2005

  Alimentação e nutrição - ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS DE 0 A 4 MESES NA UNIDADE BÁSICA DO PERPÉTUO SOCORRO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Catia Silveira da Silva - Coordenador / Sarah de Medeiros Santiago - Integrante / Daniely Pinheiro Vasques - Integrante.

Prêmios