Viviane Carvalho Espíndola
Graduada em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná , curso Técnico em Química Industrial pelo Centro Federal de Educação Tecnológica de Pelotas - RS. Ampla experiência de 18 anos na área de garantia de Qualidade , Segurança Alimentar, Auditorias e Expertise em Avaliação Sensorial.
Vasta experiência ao longo de 12 anos como Analista de Laboratório Sênior do Laboratório Central Corporativo da Sadia SA, na cidade de Jundiaí SP, conhecimento e vivência em Garantia de Qualidade e Controle de Qualidade Corporativa. Responsável técnico pela Gestão e treinamentos dos laboratórios sensoriais das fábricas.
Docência no Curso Técnico de Alimentos na Escola Benedito Storani, escola vinculada ao Centro Estadual de Educação Paula Souza na cidade de Jundiaí SP onde ministrou disciplinas avaliação sensorial, química de alimentos, segurança alimentar e alimentos de Origem vegetal.
Coordenadora de pesquisa e desenvolvimento na Empresa Sanches Cano ( Fini Guloseimas), responsável por coordenar o departamento de P&D, Garantindo o desenvolvimento de novos produtos e tecnologias aplicáveis com interfase nas áreas de fabricação e Marketing.
Coordenadora de Avaliação Sensorial na Garantia de Qualidade na empresa Nestlé Brasil Fábrica de Referência de chocolates na Cidade de Caçapava SP. Responsável pela gestão do laboratório sensorial e coordenação da implantação da avaliação sensorial na fábrica juntamente com a equipe. Suporte técnico para áreas correlacionadas para projetos de desenvolvimento e inovação de novos produtos.
Responsável pelo projeto corporativo no Brasil de redução de reclamações de clientes por material estranho ( plástico e metal) em chocolates.
Coordenadora de Qualidade e Food Safety Nestlé Brasil, responsável por coordenar departamento e laboratórios do setor de Garantia de qualidade com enfase nos sistemas de gestão ISO 9001, ISO 22000, FSSCC 22000 e auditorias internacionais da Nestlé Suíça. Atuando em auditorias internas e externas, implementação de programas de Qualidade, liberação de produtos, gestão dos laboratórios ( FQ, Microbiologia e Sensorial), atendimento aos órgãos e legislações vigentes ( Anvisa, Mapa, Codex e FDA) e gestão de tratamento de não conformidades e gerenciamento de mudanças de toda a unidade fabril.
Atualmente atua como Gerente de Qualidade na empresa Vapza Alimentos na Unidade de Castro - PR.
Informações coletadas do Lattes em 02/10/2022
Acadêmico
Formação acadêmica
Graduação em Tecnologia de Alimentos
2004 - 2008
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Avaliação da Qualidade do óleo de soja acondicionadas em garrafas Pet
Orientador: Genoveva dos Santos
Graduação interrompida em 2002 em Química de Alimentos
2000 - Atual
Universidade do Contestado - Concórdia
Ano de interrupção: 2002
Formação complementar
2016 - 2016
Módulo Avançado de Tecnologia de Fabricação de Waffer. (Carga horária: 16h). , NESTLÉ BRASIL, NESTLÉ, Brasil.
2014 - 2014
Product - Specific Sensory Trayning on Confectionery. (Carga horária: 20h). , Nestle Research Center - Department of Quality Assurance, NRC, Suiça.
2014 - 2014
Análise senorial fundamentos e métodos Analíticos discriminativos e Descrit. (Carga horária: 40h). , Pontifícia Universidade Católica do Paraná, PUC/PR, Brasil.
2011 - 2011
Conceitos de Viscosimetria e Reologia. (Carga horária: 8h). , BRASEQ - Brasileira Equipamentos de medição, SP, Brasil.
2008 - 2008
Requisitos Gerenciais NBR/ISO IEC 17025:2005. (Carga horária: 16h). , SADIA SA UNIDADE DE JUNDIAÍ, SP, Brasil.
2008 - 2008
Sistema Gestão da Qualidade NBR/ISO IEC 17025:2005. (Carga horária: 16h). , SADIA SA UNIDADE DE JUNDIAÍ, SP, Brasil.
2007 - 2007
Técnicas de Apresentação. (Carga horária: 8h). , SADIA SA UNIDADE PONTA GROSSA, PR, Brasil.
2006 - 2006
Prevenção de Acidentes no Trabalho NR-5 n° 3214/78. (Carga horária: 20h). , SADIA SA UNIDADE PONTA GROSSA, PR, Brasil.
2005 - 2005
Formação de White Belts. (Carga horária: 16h). , UNIS - Universidade Sadia - Ponta Grossa, PR, Brasil.
2004 - 2004
Conceitos de Microbiologia. (Carga horária: 4h). , Empresa 3M - SADIA SA UNIDADE PONTA GROSSA, PR, Brasil.
2002 - 2002
Curso de Oratória. (Carga horária: 15h). , Câmara Júnior de Concórdia, SC, Brasil.
2002 - 2002
Análise Sensorial de Alimentos. (Carga horária: 36h). , Centro Federal de Educação Tecnológica do Paraná - Unidade de Medianeira, PR, Brasil.
2000 - 2000
Trabalho em Equipe. (Carga horária: 8h). , SADIA SA UNIDADE DE CONCÓRDIA, SC, Brasil.
1994 - 1994
RECICLAGEM DE PLÁSTICO. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Química - ABQ, POA - RS, Brasil.
1994 - 1994
ISO 9000 APLICADO Á QUÍMICA. (Carga horária: 4h). , Associação Brasileira de Química - ABQ, POA - RS, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Participação em eventos
V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Propriedades sensoriais de mortadela com teor reduzido de sal adicionada de ervas e especiarias. 2011. (Congresso).
SENSIBER VI Simpósio Ibero - Americano em Análise Sensorial. 2010. (Simpósio).
Feira Tecnológica - ETEC Benedito Storani - Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza.Análise Sensorial na Indústria Alimentos. 2009. (Seminário).
Círculo de Qualidade PDCA - SADIA SA. 2006. (Outra).
Círculo de Qualidade - Preparando líderes ( Matriz de Oportunidades)- SADIA SA. 2006. (Outra).
Interpretação da Norma ISO 14001:2004 - SADIA SA. 2006. (Seminário).
PO Coletar amostras de água para análise microbiológica, sensorial e físico -Química - SADIA SA. 2006. (Outra).
PO Lavagem de Vidrarias - SADIA SA. 2006. (Outra).
Política de Sustentabilidade - SADIA SA. 2006. (Outra).
RG PAE Incêndio e explosão / seção 2 - SADIA SA. 2006. (Outra).
RG PAE - Plano de Evacuação de áreas/ seção 9 - SADIA SA. 2006. (Outra).
RG PAE - Pllano de atendimento a emergência ( estabelecimento do Plano) - SADIA SA. 2006. (Outra).
RG PAE - Vazamento de Amônia /seção 6. 2006. (Outra).
RG PAE -Vazamento de gás GLP / seção 5. 2006. (Outra).
SGA - Sistema de Gestão Ambiental - SADIA SA. 2006. (Outra).
VII SEMEA - UEPG.Mini Curso - Análise sensorial. 2006. (Seminário).
Círculo de Qualidade - Preparando Líderes ( 7 ferramentas) - SADIA SA. 2005. (Outra).
GVS GERAÇÃO DE VALORES - MÓDULO I,II e III - SADIA SA. 2005. (Outra).
SGA- Sistema de Gestão Ambiental - SADIA SA. 2005. (Seminário).
Calibração de Equipamentos - SADIA SA. 2004. (Outra).
Círculo de Qualidade PDCA( Drops 6 a 13) - SADIA SA. 2004. (Outra).
Critérios para Fornecedores segundo a ISO 14001 - SADIA SA. 2004. (Outra).
Gestão Ambiental - Módulo Separação de Resíduos Sólidos - SADIA SA. 2004. (Seminário).
Identificação e Análise de Aspectos e Impactos Ambientais - seção Análise - SADIA SA. 2004. (Outra).
Integração de novos funcionários - SADIA SA.Conceitos básicos de Qualidade e BPF. 2004. (Encontro).
I Semana de GMP - Controle de Pragas e Higienização - SADIA SA. 2004. (Outra).
IX SIPAT- Palestra Meio Ambiente - SADIA SA. 2004. (Outra).
Manuseio de produtos Químicos, inflamáves e Perigosos - SADIA SA. 2004. (Outra).
Reciclagem em Análise Sensorial para Analistas - SADIA SA.Conceitos sobre análise Sensorial. 2004. (Seminário).
Curso de PDCA/MASP - SADIA SA. 2003. (Seminário).
Primeiros Socorros - SADIA SA. 2003. (Oficina).
Segurança em gases especiais - SADIA SA. 2003. (Encontro).
Tratamento e Relato de Anomalias - SADIA SA. 2003. (Outra).
Treinamento em HACCP - Análise de Perigos e Pontos Críticos - SADIA SA. 2003. (Outra).
Treinamento em GMP - SADIA SA. 2002. (Outra).
European Safety Inspection Service - SADIA SA. 2001. (Encontro).
PPHO Procedimento Padrão de Higienização operacional SADIA SA. 2001. (Outra).
Práticas de Segurança Básica. 2001. (Outra).
Treinamento de Ergonomia - SADIA SA. 2001. (Encontro).
Avaliação de qualidade e medidas - SADIA SA. 2000. (Simpósio).
Introdução ao Círculo de Qualidade SADIA SA. 2000. (Encontro).
IV Semana de Química - Ciclo de Palestras Técnicas - ETFPEL. 1997. (Seminário).
II Maratona Científica em Química - ABQ. 1994. (Seminário).
VII Jornada Brasileira de Iniciação Científica em Química - ABQ. 1994. (Seminário).
XXXIV Congresso Brasileiro de Química - ABQ. 1994. (Congresso).
Produções bibliográficas
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ESPINDOLA, V. C. . Resumo de Seminário Hipertensão e Gorduras. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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ESPINDOLA, V. C. . Resíduos de Avermectinas em Suínos - Aspectos Toxicológicos de Legislação e Analíticos 2009 (Monografia da disciplina Tópicos em Ciência de Alimentos).
Projetos de desenvolvimento
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2009 - 2009
Atributos de Qualidade funcional e de segurança em mortadelas com teor reduzido de sal adicionado de ervas e especiarias, Descrição: Produto cárneo (mortadela popular) com redução de cloreto de sódio por cloreto de potássio e adição de ervas e especiarias, foi realizado análises laboratoriais e análise sensorial para avaliar a aceitação do produto e intenção de compra. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviane Carvalho Espindola - Integrante / Carla Ivone Carraro - Coordenador / Roberta Santos Machado - Integrante.
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2009 - 2009
Atributos de Qualidade funcional e de segurança em mortadelas com teor reduzido de sal adicionado de ervas e especiarias, Descrição: Produto cárneo (mortadela popular) com redução de cloreto de sódio por cloreto de potássio e adição de ervas e especiarias, foi realizado análises laboratoriais e análise sensorial para avaliar a aceitação do produto e intenção de compra. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviane Carvalho Espindola - Integrante / Carla Ivone Carraro - Coordenador / Roberta Santos Machado - Integrante.
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2009 - 2009
Atributos de Qualidade funcional e de segurança em mortadelas com teor reduzido de sal adicionado de ervas e especiarias, Descrição: Produto cárneo (mortadela popular) com redução de cloreto de sódio por cloreto de potássio e adição de ervas e especiarias, foi realizado análises laboratoriais e análise sensorial para avaliar a aceitação do produto e intenção de compra. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviane Carvalho Espindola - Integrante / Carla Ivone Carraro - Coordenador / Roberta Santos Machado - Integrante.
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2009 - 2009
Atributos de Qualidade funcional e de segurança em mortadelas com teor reduzido de sal adicionado de ervas e especiarias, Descrição: Produto cárneo (mortadela popular) com redução de cloreto de sódio por cloreto de potássio e adição de ervas e especiarias, foi realizado análises laboratoriais e análise sensorial para avaliar a aceitação do produto e intenção de compra. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviane Carvalho Espindola - Integrante / Carla Ivone Carraro - Coordenador / Roberta Santos Machado - Integrante.
Histórico profissional
Experiência profissional
2012 - Atual
Nestlé BrasilVínculo: Assalariado, Enquadramento Funcional: Coordenação Análise Sensorial
Outras informações:
Coordenar projetos de preparação e aplicação de testes sensoriais descritivos, discriminativos e de aceitação. Realizar análises estatísticas, resultados e elaboração de relatórios. Realização de reciclagem, seleção e treinamento para formação de painéis. Elaboração de relatórios de shelf life de produtos. Forte atuação como suporte técnico ao grupo de aplicação no desenvolvimento de novos produtos.
2012 - 2012
FINI GULOSEIMAS - GRUPO SANCHES CANOVínculo: Assalariado, Enquadramento Funcional: Coordenação de pesquisa e desenvolvimento, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável pela coordenação de pesquisa e desenvolvimento de novos produtos; garantir o cumprimento das normativas da área; Pesquisar e desenvolver novos produtos e tecnologias aplicáveis na área; Recepção e direcionamento das demandas de projetos para análise de viabilidade; Analisar, submeter e monitorar os projetos; Acompanhamento dos indicadores de performance; Avaliação e verificação de possíveis melhorias, mapeamento dos processos visando o melhor desempenho das rotinas de trabalho e demais atividades relacionadas.
1990 - 2011
Sadia SAVínculo: CLT, Enquadramento Funcional: ANALISTA DE LABORATÓRIO SÊNIOR, Carga horária: 40
Outras informações:
ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Maio de 2008 foi Transferida, como Analista Pleno para Sadia Jundiaí (Gerência Corporativa do Laboratório Central da Garantia da Qualidade e Segurança Alimentar), em outubro de 2009 foi promovida á analista de Laboratório Sênior onde desenvolveu as seguintes atividades: Responsável Técnica pelas revisões de Regulamentos Gerenciais de análise sensorial ( técnicas e procediemntos) de todas as unidades produtoras, Gestão de laboratórios ( implantação e equipamentos) de análise sensorial, responsável pelo envio e interpretação dos resultados do interlaboratorial dos analistas nas unidades produtoras.
Responsável pelos ensaios sensoriais dos Produtos Prioritários dos projetos Qualidade percebida pelo consumidor e Monitoramento Técnico dos produtos prioritários no mercado.
Análises e laudos de produtos enviados pelo Back Office (Serviço de informação ao consumidor - Reclamações enviadas pelo consumidor).
Análise e Laudos de produtos e insumos desenvolvidos pela P&d, Markenting, Suprimentos, Parceiros e Fornecedores.
Análise e interpretação dos resultados dos produtos submetidos á vida de prateleira (shelf-life).
Análise e resultados do monitoramento de embalagens.
Análise Crítica dos interlaboratoriais da equipe e resultados de produtos com anomalias para as unidades produtoras.
Responsável pelo alinhamento sensorial das analistas das unidades produtoras.
Responsável pelo alinhamento de metodologias de análises com fornecedores, trabalho desenvolvido juntamente com a TAF (Tratamento de anomalias).
Responsável pela gestão de índice de confiabilidade, prazo de entrega de resultados e plano de amostragem.
Responsável pela implantação do sistema de qualidade, elaboração, revisão e treinamento nas ferramentas da qualidade: BPL, MANUAL DE QUALIDADE, POP?S E ESPECIFICAÇÕES PADRÃO DE PRODUTOS E INGREDIENTES.
2010 - 2011
Etec Benedito StoraniVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor I, Carga horária: 6
Outras informações:
Professora da disciplina de Processamento de Alimentos de Origem Vegetal. Escola vinculada ao Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza.
2009 - 2009
Universidade Estadual de CampinasVínculo: aluna especial, Enquadramento Funcional: ALUNO, Carga horária: 90
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