Roberta Moraes Borges

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Participação em eventos

Produções bibliográficas

• COUTO, A. F. ; COLLARES,J. ; BORGES, R. ; AUGUSTO,M.M.M . Effect of adding milk probiotic culture to viscosity of dairy beverages.. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries., 2010, Curitiba. 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries., 2010.

Projetos de pesquisa

• 2008 - 2008

  Elaboração de Bebida Láctea a base de soro de leite adiconada de cultura probiótica, Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso - RESUMO A busca por uma alimentação mais saudável com alimentos funcionais, aliada ao aproveitamento do soro pelas indústrias de laticínios, torna favorável a elaboração de bebidas lácteas fermentadas à base de soro de leite com função probiótica. Os probióticos são definidos como suplementos microbianos que influenciam positivamente o organismo e aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos, através do equilíbrio microbiano intestinal e das funções fisiológicas do trato intestinal humano. Além dos benefícios em termos de nutrição e de saúde que proporcionam, as culturas probióticas podem também contribuir para melhorar o sabor do produto final, possuindo a vantagem de promover acidificação reduzida durante a armazenagem pós - processamento. O presente trabalho teve como objetivo a elaboração de bebida láctea adicionada de cultura probiótica e acompanhamento durante 21 dias de estocagem refrigerada. A bebida láctea foi elaborada conforme planejamento experimental do tipo fatorial 22, utilizando-se leite pasteurizado, soro doce, sacarose, espessante, estabilizante, polpa de fruta (sabor morango e frutas vermelhas), cultura mista de iogurte e cultura lática probiótica (Lactobacillus acidophilus e Bífidobacterium bífidum). A estocagem do produto foi realizada a 4C durante 21 dias. Análises físico-químicas foram realizadas no leite, soro e no produto final quanto aos teores de extrato seco total, proteína, gordura, resíduo mineral fixo, lactose, pH e acidez titulável. As bebidas lácteas foram avaliadas nos dias 1, 7, 14 e 21 quanto ao pH, acidez titulável, estabilidade e determinação de células viáveis de bactérias láticas e bactérias aeróbias. Análises de viscosidade foram realizadas no 1º e 21º dia de estocagem. A determinação de bactérias probióticas foi realizada ao final do tempo de estocagem. A avaliação dos atributos sensoriais de acidez foi realizada para cada bebida láctea.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Moraes Borges - Integrante / Marta Maria Marquezan Augusto - Coordenador.

• 2006 - 2006

  Otimização da Hidrólise de Lactose pela enzima B-Galactosidase, Descrição: Participação do Programa Voluntário de Qualificação Acadêmica no Departamento de Química, no Projeto de Pesquisa: Otimização da Hidrólise de Lactose pela enzima B-galactosidase.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Moraes Borges - Integrante / André Burkert - Coordenador.

• 2005 - 2005

  Estudo da Produção de Acetato de Isoamila Via Enzimática, Descrição: Participação do Programa Voluntário e Qualificação Acadêmica, no departamento de Química, no projeto de pesquisa Estudo da Produção de Acetato de Isoamila Via Enzimática.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Roberta Moraes Borges - Integrante / André Burkert - Coordenador.