Ítalo Tuler Perrone

Professor do Departamento de Ciências Farmacêuticas - Faculdade de Farmácia da UFJF. Técnico em Laticínios (Instituto de Laticínios Cândido Tostes), Bacharel em Química (UFJF), Mestre em Ciência de Alimentos (UFLA), Doutor em Ciência e Tecnologia dos Alimentos (UFV), Pós-Doutor no UMR-STLO-INRAe-Rennes (projeto Capes). Foi professor e técnico de nível superior no Instituto de Laticínios Cândido Tostes e professor no Departamento de Tecnologia de Alimentos DTA - UFV. Atua como pesquisador e orientador nos Programas de Pós- Graduação em Ciências Farmacêuticas, Química e Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados da UFJF. Realiza pesquisas na área de Tecnologia de Alimentos aplicadas às indústrias atuando em projetos por meio do estabelecimento de parcerias público-privadas. Atua como pesquisador, orientador e constitui a Comissão Gestora dos projetos Institucionais da UFJF para Mestrado e Doutorado Acadêmicos para Inovação MAI e DAI (CNPq editais 2020, 2022 e 2024). Integra a equipe de pesquisadores do projeto institucional de consolidação e melhoria da pesquisa, desenvolvimento, inovação e internacionalização da UFJF (projeto FAPEMIG). Atua como vice-coordenador do laboratório de pesquisa QUIMTEC da UFJF integrando o grupo de pesquisa INOVALEITE. Foi bolsista de Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora do CNPq entre os anos de 2015 e 2021. É bolsista de Produtividade em Pesquisa do CNPq desde 2021. Atualmente realiza Pós-Doutorado no UMR-STLO-INRAe de Rennes na França (projeto CNPq) e orienta in loco estudantes do projeto institucional da UFJF CAPES-COFECUB.

Informações coletadas do Lattes em 20/03/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2008 - 2010

Universidade Federal de Viçosa
Título: Secagem de Soro de Leite: evaporação, cristalização e secagem
Antônio Fernandes de Carvalho. Palavras-chave: Tecnologia de Concentrados e Desidratados; Soro em pó; Lactose.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2004 - 2006

Universidade Federal de Lavras
Título: Efeito da Nucleação Secundária Sobre a Cristalização do Doce de Leite
, Ano de Obtenção: 2006.Fabiana Queiroz Ferrua.Palavras-chave: Microcristalização; Lactose; Produtos Concentrados; Doce de Leite.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Graduação em Química

2001 - 2003

Universidade Federal de Juiz de Fora

Curso técnico/profissionalizante em Técnico Em Leite e Derivados

1993 - 1997

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Pós-doutorado

2024

Pós-Doutorado. , Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

2016 - 2017

Pós-Doutorado. , Institut National de la Recherche Agronomique, INRA, França. , Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Concentrados e Desidratados Lácteos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Spray Drying.

Organização de eventos

CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Innovacheese Delivery - evento on-line. 2020. (Outro).

CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Innovamilk - pensando dentro da caixinha - evento on-line. 2020. (Outro).

CARVALHO, A. F. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Innovadryer - dry, matters - evento on-line. 2020. (Outro).

STEPHANI, R. ; RENHE, I. R. T. ; CARVALHO, A. F. ; TAVARES, G. M. ; PERRONE, I. T. . Simpósio by the whey. 2018. (Outro).

PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo . Simpósio 30 anos - 2º Simpósio sobre tecnologia de lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Outro).

PERRONE, I. T. . III SIMPÓSIO ACADÊMICO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS E LATICÍNIOS DA UFV (SEAL). 2013. (Outro).

PERRONE, I. T. . Simpósio de Integração Acadêmica. 2013. (Outro).

PERRONE, I. T. ; MACHADO, G. M. ; RENHE, I. R. T. . 28 Congresso Nacional de Laticínios. 2011. (Congresso).

Carvalho, A.F. ; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, I. T. . VIII Treinamento em Técnicas de Membrana aplicadas à Indústria de Laticínios. 2011. (Outro).

PERRONE, I. T. . 27 Congresso Nacional de Laticínios. 2010. (Congresso).

PERRONE, I. T. . 26 Congresso Nacional de Laticínios. 2009. (Congresso).

PERRONE, I. T. . 25 Congresso Nacional de Laticínios. 2008. (Congresso).

PERRONE, I. T. . XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).

PERRONE, I. T. . Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2006. (Concurso).

PERRONE, I. T. . XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).

PERRONE, I. T. . XXII Congresso Nacional de Laticínios. 2005. (Congresso).

PERRONE, I. T. . Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2005. (Concurso).

PERRONE, I. T. . Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2004. (Concurso).

Participação em eventos

Speed Lab - Critt - UFJF.Green Research: concentrador multiprocessado. 2020. (Oficina).

Seminário de comemoração dos 84 anos do ILCT.A evolução da secagem de lácteos. 2019. (Seminário).

By The Whey: tecnologia, nutrição e mercado. 2018. (Simpósio).

XII Dia do Leite.Desenvolvimento de de produtos lácteos desidratados reduzidos em lactose. 2018. (Encontro).

INOVALÁCTEOS.DryCalc. 2017. (Outra).

Minas Láctea. Efeito das condições de operação, tipo de spray dryer e composição sobre a adesão de lácteos lactose hidrolisados. 2017. (Congresso).

7th International Whey Conference. The effect of tecnological production stages on the viscosity of whey protein solutions. 2014. (Congresso).

II Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Tecnologia de produtos lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Congresso).

III Ciclo de palestras em lácteos.Ciência e Tecnologia da concentração e da secagem de lácteos. 2014. (Outra).

MERCOLÁCTEA. Tecnologia de produtos concentrados e desidratados. 2014. (Feira).

Semana de Química da UFJF.Ensino, pesquisa e extensão em química de leite e derivados. 2014. (Outra).

Simpósio 30 anos - 2º Simpósio sobre tecnologia de lácteos concentrados e desidratadose d.Tecnologias para a secagem de soro de leite. 2014. (Simpósio).

Workshop PROCAD/CAPES/UFPA/UFV.Tecnologias para produção de lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Outra).

XII Encontro Nordestino do Setor de Leite e Derivados.Curso teórico de concentrados e desidratados. 2014. (Encontro).

84º Semana do Fazendeiro - UFV.Produção de queijo Minas Frescal com aplicação de ferramentas de qualidade. 2013. (Outra).

IV SIM Leite.Aproveitamento de soro de leite na indústria de laticínios. 2013. (Simpósio).

Semana da Química da UFJF.As diferentes possibilidades da química na indústria de laticínios. 2013. (Outra).

29º Congresso Nacional de Laticínios. Juiz do Concurso Nacional de Produtos Lácteos. 2012. (Congresso).

29º Congresso Nacional de Laticínios. Aspectos tecnológicos da produção de doce de leite a partir de leite microfiltrado. 2012. (Congresso).

5th International on Spray Dried Dairy Products. Crystallization in concentrated whey. 2012. (Congresso).

Qualidade na Produção de Lácteos.Qualidade do leite em pó como ingrediente. 2012. (Simpósio).

Composição lipídica do leite e sua influência no processamento dos derivados lácteos. 2011. (Seminário).

III Simpósio Nacional de Bovinocultura Leiteira e I Simpósio Internacional de Bovinocultura Leiteira.Novas tecnologias para detecção de fraude no leite. 2011. (Simpósio).

Worshop: Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Mercosul.Tecnologias para produção de leite condensado. 2011. (Outra).

Worshop: Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Mercosul.Introdução à produção de leite condensado. 2011. (Outra).

IDF Symposium on Science and Technology of Fermented Milk and Microstruture.Poster. 2010. (Simpósio).

II Conferência Nacional sobre Defesa Agropecuária.Trabalho intitulado Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Brasil e nos países do Mercosul. 2010. (Outra).

I Via Láctea Brasil: "Queijos". 2010. (Seminário).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Aplicação do modelo de GAB a dados de equilíbrio de diferentes leites em pó. 2009. (Simpósio).

XVI Congresso Nacional e II Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos. Determinação do número e do tamanho dos cristais de lactose em leites condensados produzidos no Brasil. 2009. (Congresso).

Curso sobre Atividade de Água e Isotermas de Sorção de Umidade. 2008. (Outra).

XXIV Congresso Nacional de Laticínios. 2007. (Congresso).

XXIII Congresso Nacional de Laticínios. 2006. (Congresso).

XXII Congresso Nacional de Laticínios. Microcristalização em produtos lácteos concentrados. 2005. (Congresso).

XXI Congresso Nacional de Produtos Lácteos. 2004. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Maria Tereza Cratiú Moreira

PERRONE, I. T.; PAULA, J. C. J.; COSTA, R.. Efeito do uso de concentrado proteico de leite (MPC) nas propriedades do queijo minas padrão. 2019. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Jaqueline Vieira Piovezana Gomes

LUCIA, C. M. D.; SOUZA, E. C. G.; ANUNCIACAO, P. C.;PERRONE, I. T.. Concentrado proteico de soro de leite adicionado de extrato de cúrcuma desenvolvida por secagem em leito de espuma e spray drying: aspectos nutricionais e tecnológicos. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciência da Nutrição) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jose Carlos de Almeida Junior

PERRONE, I. T.; ANJOS, V. C.; SILVA, P. H. F. da; PINTO, S. M.. Determinação do teor de proteína em concentrado proteico de soro de leite por FT-MIR-ATR combinada com calibração multivariada. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Carolina Carvalho Ramos Viana

VIANA, C. C. R.; BELL, M. J. V.;PERRONE, I. T.; SILVA, P. H. F. da. CARACTERIZAÇÃO DE FÓRMULAS INFANTIS PARA LACTENTES POR ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO MÉDIO. 2018. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Rachel Campos Sabioni

BALESTRASSI, P. P.; PAIVA, A. P.;PERRONE, I. T.. Otimização de um processo industrial de fabricação de queijo pasta-filata: uma abordagem de metodologia de superfície de resposta e método de interseção normal à fronteira. 2018. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Produção) - Universidade Federal de Itajubá.

Aluno: Moisés Simeão

Carvalho, A.F.; STEPHANI, R.;PERRONE, I. T.. LACTOSE CRYSTALLIZATION IN CONCENTRATED WHEY: THE INFLUENCE OF VAT TYPE. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Paulo Henrique Rodrigues Júnior

CARVALHO, A. F.; STEPHANI, R.;PERRONE, I. T.. FT-Raman and chemometric tools for rapid determination of quality parameters in milk powder: Classification of samples for the presence of lactose and fraud detection by addition of maltodextrin. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fernanda Lopes da Silva

CARVALHO, A. F.; STEPHANI, R.;PERRONE, I. T.. TGF beta2 concentration in dairy products: the effect of processing on its concentration. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Kamila de Sa Oliveira

OLIVEIRA, K. S.; OLIVEIRA, L. F. C.;PERRONE, I. T.. Análise de requeijão por espctroscopia Raman e ferramentas quimiométricas. 2014. Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Alexandre Hargreaves Vieira

VIEIRA, A. H.; FURTADO, M. A. M.;PERRONE, I. T.. Elaboração e estabilidade de queijo Minas frescal de leite de búfala concentrado por ultrafiltração com reduzido teor de sódio. 2014. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Alisson Borges de Souza

SOUZA, A. B.;COSTA JUNIOR, L. C. G.; FURTADO, M. A. M.;ABREU, Luiz Ronaldo dePERRONE, I. T.. Avaliação da influência tecnológica da relação soro-proteína/caseínas durante condições simuladas de processamento térmico. 2013. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Maura Pinheiro Alves

ALVES, M. P.;Carvalho, A.F.; PINTO, C. L. O.; PIRES, A. C. S.;PERRONE, I. T.; CORREIA, L. F. M.. Aplicação da tecnologia de separação por membranas no beneficiamento do soro de leite. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana de Cássia Gomes Rocha

ROCHA, J. C. G.; STRINGHETA, P. C.; MINIM, V. P. R.;Carvalho, A.F.PERRONE, I. T.. Adição dos corantes naturais antocianinas e luteína em bebidas formuladas com proteínas de soro de leite. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Mayara Rocha Felix

CARVALHO, A. F.; CUNHA, L. R.; PINTO, C. L. O.;PERRONE, I. T.. Caraterização físico química e microbiológica de queijo do Marajó tipo creme e manteiga em duas estações do ano. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Gabriel Gama Neto

Carvalho, A.F.; NERO, L. A.; ANDRADE, N. J.;PERRONE, I. T.. Efeito da pré-incubação de Pseudomonas fluorescens em diferentes temperaturas de refrigeraçãosobre a hidrólise da caseína de leite desnatado pasteurizado microfiltrado. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jorge Mario Olivar Barreto

ANDRADE, N. J.;Carvalho, A.F.PERRONE, I. T.. Isolamento de Bacillus cereus na cadeia produtiva do leite e determinação de fatores de virulencia. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Arlan Caldas Pereira Silveira

Carvalho, A.F.; FURTADO, M. A.; OLIVEIRA, E. B.;PERRONE, I. T.. Caracterização de propriedades físico químicas de colóides lácteos concentrados obtidos a diferentes fatores de concentração. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: JAQUELINE FLAVIANA OLIVEIRA DE SÁ

MARTINS, M. F.;SILVA, Paulo Henrique Fonseca daPERRONE, I. T.; RIBEIRO, J. B.. CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA POR METODOLOGIA CLÁSSICA DE DOCE DE LEITE, LEITE CONDENSADO E QUEIJO MINAS PADRÃO ADQUIRIDOS NO MERCADO DE JUIZ DE FORA (MG) E PADRONIZAÇÃO DE MULTIPLEX PARA DETECÇÃO DE PATÓGENOS POR PCR EM TEMPO REAL. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Marcelo Cerqueira dos Santos

SILVA, Paulo Henrique Fonseca daPERRONE, I. T.; FURTADO, M. A.;COSTA JUNIOR, L. C. G.. Caracterização e avaliação microscópica de leites condensados produzidos no Brasil. 2012. Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Jorge Mario Olivar Barreto

BARRETO, J. M. O.; ANDRADE, N. J.;Carvalho, A.F.; PIRES, A. C. S.; SALCEDO, J. H. P.;PERRONE, I. T.. Fatores de virulência de Bacillus cereus isolados na cadeia produtiva do leite na microrregião de Viçosa, Minas Gerais. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: PAULA NUNES MENDES

FURTADO, M. A.;PERRONE, I. T.; COSTA, F. F.. LEITE CONDENSADO: COMPARAÇÃO ENTRE O PROCESSO TRADICIONAL E EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS. 2011. Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Cleuber Raimundo da Silva

CARVALHO, A. F.; STEPHANI, R.; MARTINS, E.;PERRONE, I. T.. Thermodynamic characterization of single stage spray-dryers: mass and energy balances for milk drying. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana de Cássia Gomes Rocha

STRINGHETA, P. C.; BARROS, F. A. R.;PERRONE, I. T.. Microencapsulamento por Atomização de Antocianinas Provenientes da Mistura de Extratos Fenólicos de Diferentes Frutas. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Jorge Mario Olivar Barreto

ANDRADE, N. J.;PERRONE, I. T.. ISOLAMENTO DE Bacillus cereus EM PRODUTOS LÁCTEOS VENDIDOS NA MICRO- REGIÃO DE VIÇOSA E DETERMINAÇÃO DE GENES DE VIRULÊNCIA E EXPRESSÃO GENICA. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Milene Therezinha das Dores

DORES, M. T.; FERREIRA, C. L. L. F.; PINTO, C. L. O.; CUNHA, L. R.; FURTADO, M. M.;PERRONE, I. T.. Enterotoxigenicidade de Staphylococcus aureus isolados de queijos Minas Artesanal da Canastra. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Michele da Silva Pinto

PINTO, M. S.; CARVALHO, A. F.; TEIXEIRA, A. V. N. C.;PERRONE, I. T.; BOUHALLAB, S.; LEONIL, J.; RENARD, D.. Heating and glycation of milk proteins: aggregation and in vitro digestion. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Danille Braga Chelini Pereira

PEREIRA, D. B. C.;Carvalho, A.F.; FURTADO, M. A.; COSTA, R. G. B.; BRITO, M. A. V. P. E.;PERRONE, I. T.. Efeitos de dietas restritivas para bovinos sobre a composição e propriedades de processabilidade do leite. 2013. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elaine Lopes Figueiredo

FIGUEIREDO, E. L.; ANDRADE, N. J.; PIRES, A. C. S.; RAMOS, A. M.; LUERA, W. E.;PERRONE, I. T.. Queijo do Marajó de leite de Bufala. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Milene Therezinha das Dores

DORES, M. T.; FERREIRA, C. L. L. F.; PINTO, C. L. O.; FURTADO, M. M.;PERRONE, I. T.; PIRES, A. C. S.. Queijos artezanais. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Angélica Ribeiro da Costa

COSTA, A. R.; COIMBRA, J. S. R.;PERRONE, I. T.; TEIXEIRA, A. V. N. C.. Propriedades reológicas de concentrados lácteos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Tatiane Ferreira Araujo

ARAUJO, T. F.; FERREIRA, C. L. L. F.;PERRONE, I. T.. Potencial de aminas bioativas como indicadoras do estádio de maturação e o papel da microbiota endógena do leite cru na inocuidade e características do queijo minas artesanal. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Andreza Angélica Ferreira

FERREIRA, A. A.;Carvalho, A.F.PERRONE, I. T.. Características e processamento do queijo marajó produzido no estado do Pará. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Juliana Escarião da Nóbrega

FERREIRA, C. L. L. F.;Carvalho, A.F.; MARTINS, J. M.;PERRONE, I. T.. Queijos artesanais no Brasil: características, ameaças e desafios. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Vitória Nazaré Costa Seixas

Carvalho, A.F.; CORREIA, L. F. M.; PINTO, C. L. O.;PERRONE, I. T.. Produção de Queijo de búfala na Ilha do Marajó. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Livia Maria Pinheiro Luiz

Carvalho, A.F.; ANDRADE, N. J.; NERO, L. A.;PERRONE, I. T.. ESTUDO DA BIODIVERSIDADE MICROBIANA DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS. 2011. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Paulo Soares dos Anjos

ANJOS, J. P. S.;COSTA JUNIOR, L. C. G.PERRONE, I. T.RENHE, I. R. T.; SOBRAL, D.. Estudo e caracterização de creme de leite UHT para bater cahntilly. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Michely Freitas Bessa

BESSA, M. F.;PERRONE, I. T.; COSTA, F. F.; HUNGARO, H. M.. Influência do extrato de café verde nas características físicas, bioativas e microbiológicas do leite fermentado. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Karina Coelho Moreira da Silva

SILVA, K. C. M.;PERRONE, I. T.; STEPHANI, Rodrigo; CARVALHO, A. F.. Determinação do teor de lactose em sistemas modelo e produtos lácteos: comparação de métodos analíticos. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luiza Aparecida Carneiro Fernandes

CARVALHO, A. F.;PERRONE, I. T.. Utilização de coprodutos do processamento de leite no desenvolvimento de uma sobremesa láctea. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Leticia Mafle Guimaraes Marinho

CARVALHO, A. F.;PERRONE, I. T.. Aplicação de concentrado proteico de leite no aumento do rendimento de fabricação de queijo minas frescal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Laíza Souza Vieira, Samara Teodoro dos Santos e Thaís Caroli

VIEIRA, L. S.; SANTOS, S. T.; RIGOLON, T. C. B.; PIRES, A. C. S.; LUERA, W. E.; CHAVES, J. B. P.;PERRONE, I. T.. Utilização de Ferramentas de Qualidade Planejamento e Controle da Produção na Indústria Amazing Foods Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Caroline Coelho Ramos e Marcela Baião Soares

RAMOS, C. C.; SOARES, M. B.; FONTES, E. A. F.;PERRONE, I. T.. Bebida energética e enriquecida com proteínas do soro do leite. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carolina Rodrigues Alves Guerra e Sabrina Domingues Graça As

GUERRA, C. R. A.; MARINHO, S. D. G. A.; PIRES, A. C. S.;PERRONE, I. T.. Avaliação do efeito da adição de soro na fabricação de doce de leite. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Pedro Henrique de Paula Souza

SOUZA, P. H. P.; PIRES, A. C. S.; LUERA, W. E.; CHAVES, J. B. P.;PERRONE, I. T.. Utilização de Ferramentas de Qualidade na Indústria Amazing Foods Ltda. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Fernanda Lopes da Silva e Hiani Aparecida Lima Ferreira

FERREIRA, H. A. L.; SILVA, F. L.;PERRONE, I. T.. EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO DE LEITE E AMIDO NA TECNOLOGIA DO DOCE DE LEITE. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Elis Marina Fonseca de Almeida & Maitê Harguindeguy

PERRONE, I. T.; PIRES, A. C. S.. Doce de Leite Delactosado: Desenvolvimento de tecnologia e aceitação sensorial. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Luis Henrique Figueiredo Vinha

PERRONE, I. T.; CORREIA, L. F.. Análise de viabilidade técnica e econômica de laticínio de pequeno porte. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Caroline Ramos & Marcela Soares

RAMOS, C. C.; SOARES, M. B.; FONTES, E. A. F.;PERRONE, I. T.. Bebida energética e enriquecida com proteínas do leite. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Carolina Guerra & Sabrina Marinho

GUERRA, C. R. A.; MARINHO, S. D. G. A.; PIRES, A. C. S.;PERRONE, I. T.. Avaliação do efeito da adição de soro na fabricação de doce de leite. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: Isadora de Souza Lopes e Michelle Jennifer P

LOPES, I. S.; AZEVEDO, M. J. P.; OLIVEIRA, E. B.;PERRONE, I. T.. de Azevedo.Bebida achocolatada à base de leite de soja: formulação, caracterização reológica e avaliação sensorial. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.

Aluno: João Pablo Fortes Pereira

FURTADO, M. A.;PERRONE, I. T.SILVA, Paulo Henrique Fonseca da. Estudo do Percentual da Cristalização da Lactose em Soro de Leite Desnatado Concentrado. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: Janderson Nascimento Oliveira

FURTADO, M. A.;PERRONE, I. T.. Doce de Leite com adição de Soro e Lactase. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora.

Aluno: MÁRCIO DE OLIVEIRA NETO

PERRONE, I. T.. Aspectos gerais da intolerância a lactose e a alergia às proteínas do leite. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Ariane Campos de Souza

PERRONE, I. T.. A química dos carboidratos em alimentos. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Wilma Aparecida Santana

PERRONE, I. T.. Proteínas do leite: descrição, importância e teores em leite em pó comercializados na cidade de Juiz de Fora. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Vander M

PERRONE, I. T.. da Silva.Ação das bactérias psicrotróficas no leite. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Christiane Garcia de Paiva Oliveira Silva

PERRONE, I. T.SILVA, Paulo Henrique Fonseca da; dos Santos, E.M.P.. Contaminação Alimentar: quando comer pode ser prejudicial à saúde. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Aluno: Deise Fernandes Montes

PERRONE, I. T.SILVA, Paulo Henrique Fonseca da; dos Santos, E.M.P.. Staphylococcus aureus como potencial causador de toxinfecção alimentar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos.

Orientou

Caroline Barroso dos Anjos Pinto

Química e tecnologia de doce de leite; Início: 2023; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Coorientador);

Carolina Neves Cunha

Propriedades físico químicas de produtos lácteos proteicos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGCF)) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Monisa Gouvêa

Efeitos do teor e da fonte de cálcio iônico nas propriedades de lácteos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Letícia Ribeiro Barbosa

Compostos biativos do café: extração, quantificação e encapsulamento; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGCF)) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Coorientador);

Mariana Braga

Perfil reológico de géis proteicos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGCF)) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Jaqueline de Almeida Celestino

Efeitos fisico químicos da TGase em leite em pó modificado; Início: 2023; Tese (Doutorado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Júlia d'Almeida Francisquini

Início: 2025; Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico;

ANNANDA CARVALHO RODRIGUES

Estabelecimento de princípios científicos para o desenvolvimento de lácteos em pó desidratados sem lactose através de fibras solúveis e adição de transglutaminase; ; Início: 2024; Iniciação científica (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

LAIS ARGEMIRO DA SILVA

Jaqueline de Almeida Celestino

Efeito do teor de adição de sacarose ao leite sobre a composição, rendimento, viscosidade, cor e sobre marcadores da reação de Maillard em doce de leite; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Cristian Camilo Medina Diaz

Monitoramento do desempenho do processo de secagem por atomização e caracterização físico-química do leite desnatado na aplicação de um protocolo de encapsulamento baseado em modificações de pH; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Carolina Neves Cunha

Estudo da adição de suspensão coloidal de celulose vegetal e vitamina C em iogurtes; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Mariana Braga de Oliveira

Avaliação do desenvolvimento de bactérias lácticas totais em iogurtes a partir de microrganismos fermentadores de lactose e sacarose; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

GABRIEL DE ARAGÃO FARAGE

Avaliação da estabilidade coloidal de amostras de leites UHT comerciais Juiz de Fora; 2023; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Monisa Gouvêa Silva

Determinação da inativação e estudo da cinética de reativação da fosfatase alcalina em leite pasteurizado sob diferentes condições de tratamento térmico; 2023; Dissertação (Mestrado em Química) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Letícia Ribeiro Barbosa

Utilização de resíduos da cadeia produtiva do café nas indústrias farmacêutica e alimentícia; 2023; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Rafaela Morais

Indicadores nutricionais de proteínas lácteas e de base vegetal; 2022; Dissertação (Mestrado em Mestrado Profissional em Leite e Derivados) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Patty Vieira

Aplicação de ferramentas de controle microbiológico ao processamento de lácteos desidratados; 2022; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Thiago Medeiros Zacaron

Matriz láctea como sistema de encapsulamento de biomoléculas ativas na produção de nutracêuticos; 2022; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Priscila Márcia De Castro Madureira

Aplicação de HPLC para quantificação de açúcares em alimentos; 2021; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Lauren Carvalho Montalvão Carneiro

Avaliação da influência da adição de reguladores de acidez na capacidade tamponante do leite e a influência do pH sobre propriedades físico-químicas e reológicas do doce de leite; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Karina Coelho Silva

Técnicas analíticas para quantificação da hidrólise da lactose em lácteos; 2020; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Virgínia Nardy Paiva

The effect of homogenization pressure and hydrocolloids on the stability and rheology of UHT cream; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Jean Victor dos Santos Emiliano

Evaluation of Staphylococcus aureus multiplication during the production of powdered whey powder in small scale; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Laura Silva Fernandes Guimarães

Investigação dos efeitos antibiótico, sinérgico e antibiofilme e do modo de ação de Vernonia polyanthes Less; e seus fitoconstituintes; 2019; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

BRUNA APARECIDA SIMONCELLO

Encapsulamento de compostos bioativos; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Valéria Maria dos Santos

HOMOGENIZATION AND CRYSTALLIZATION TO IMPROVE THE PROPERTIES OF WHOLE MILK POWDER FOR CHOCOLATE PRODUCTION; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Lauane Nunes

EVALUATION OF THE COMPOSITION AND DEVELOPMENT OF MAILLARD REACTION IN INFANT FORMULAS; 2018; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Márcio Henrique Nogueira

Crosslinked casein micelles by transglutaminase: stability, drying and use as encapsulation device; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Valéria Maria dos Santos

Otimização das condições de secagem em spray dryer; 2017; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Moisés Simeão

Influência do tipo de cristalizador na cinética de cristalização do soro de leite concentrado; 2016; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Paulo Henrique Rodrigues Júnior

Utilização de FT-Raman e Ferramentas Quimiométricas na Determinação Rápida de Fraude por Maltodextrina e Hidrólise da Lactose em Leite em Pó; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Fernanda Lopes da Silva

Efeito do Processamento na Concentração do Fator de Crescimento TGF beta em lácteos; 2015; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Paulo Henrique Rodrigues Júnior

Estudo de propriedades técnico funcionais de concentrados proteicos; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Fernanda Lopes da Silva

Estudo de propriedades químicas e das modificações durante a estocagem de concentrados de proteínas lácteas; 2013; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Arlan Caldas Pereira Silveira

Caracterização de propriedades físico químicas de colóides lácteos concentrados obtidos a diferentes fatores de concentração; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Gabriel Gama Neto

Efeito da pré-incubação de Pseudomonas fluorescens em diferentes temperaturas de refrigeraçãosobre a hidrólise da caseína de leite desnatado pasteurizado microfiltrado; 2012; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Marco Antônio Furtado

LEITE CONDENSADO: COMPARAÇÃO ENTRE O PROCESSO TRADICIONAL E EMPREGANDO PRÉ-CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Marcelo Cerqueira dos Santos

Perfil microscópico de leites condensados produzidos no Mercosul; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Alisson Borges de Souza

Comportamento térmico de misturas de concentrados proteicos de leite; 2011; Dissertação (Mestrado em CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS) - Universidade Federal de Juiz de Fora, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Júlia d'Almeida Francisquini

Innovations in plant-based beverages and dehydrated products with added enzymes: from the analysis of commercial products to laboratory production; 2024; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGCF)) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Fernanda Lopes da Silva

O USO DE SAIS DE FOSFATO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; 2023; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Gabriel Gama Netto

STUDY OF THE EFFECT OF INDUCED CRYSTALLIZATION OF LACTOSE AND MANUFACTURING TECHNOLOGY ON THE PHYSICOCHEMICAL, COLORIMETRIC, TEXTURAL AND RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF DULCE DE LECHE; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Carolina Carvalho Ramos Viana

STUDY OF BACTERIAL-ENCAPSULATING AGENT INTERACTION IN MICROENCAPSULATION OF PROBIOTICS; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Louise Bergamin Athayde de Souza

Produtos Lácteos: Iogurte com redução de sacarose e qualidade do leite em pó como ingrediente; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Elisângela Ramieres Gomes

DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FISÍCO-QUÍMICA E MICROESTRUTURAL DE IOGURTES; 2022; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Júlia d'Almeida Francisquini

Parâmetros tecnológicos para processamento de produtos plant based; 2021; Tese (Doutorado em Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas (PPGCF)) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Júlia d' Almeida Francisquini

Uma contribuição ao estudo da ciência e tecnologia de lácteos concentrados e desidratados; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Érica Felipe Mauricio

The effect of sugar addition and experimental setup on the characterization of milk concentrates and fouling; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Lucas Sales Queiroz

Aplicação de ferramentas espectroscópicas e HPLC durante o processamento de lácteos desidratados; 2021; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

João Pablo Fortes Pereira

SUGAR?S CRISTALLIZATION IN DIFFERENTS DAIRY PRODUCTS; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Tatiana Lopes Fialho

LACTOSE HYDROLYZED MILK POWDER: OPTIMIZATION OF THE DRYING PROCESS AND STUDY OF STRUCTURAL AND FUNCTIONAL PROPERTIES; 2019; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Louise Bergamin Athayde de Souza

Balanço de massa e de energia em spray dryers; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Gabriel Gama Netto

Otimização dos processos de separação por membranas e secagem por spray dryer; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Carolina Carvalho Ramos Viana

Fórmulas infantis: processamento versus estabilidade; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Vinicius Rodrigues Arruda Pinto

Mercado de lácteos: perfil dos consumidores de produtos especiais; 2018; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Érica Felipe Mauricio

Impacto das Tecnologias de Produção sobre aspectos tecno-funcionais de Formulas Infantis; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Elisangela Ramieres

Otimização em spray dryer da secagem de lácteos lactose-hidrolisados; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Federico Casanova

COLLOIDAL STABILITY OF NATIVE AND CROSS-LINKED CASEIN MICELLES AND THEIR POTENTIAL USE AS NANOCARRIER FOR CYANIDIN-3-O-GLUCOSIDE; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Cleuber Raimundo da Silva

Thermodynamic characterization of two pilot spray dryers and evaluation of the effect of high molecular weight compounds on traditional and lactose-free dairy mixes; 2017; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Danielle Braga Chelini Pereira

Efeito de dietas restritivas para bovinos sobre a composição e propriedades de processabilidade do leite; 2014; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, ; Coorientador: Italo Tuler Perrone;

Isabel Landim Neves

Microencapsulamento por meio da secagem em spray dryer; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Elis Marina Fonseca de Almeida & Maitê Harguindeguy

Doce de leite delactosado: desenvolvimento de tecnologia e aceitação sensorial; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Luis Henrique Figueiredo Vinha

Análise de viabilidade técnica e econômica de um laticínio de pequeno porte; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Sabrina Domingues Marinho & Carolina Guerra

Avaliação do efeito da adição de soro na fabricação do doce de leite; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Caroline Ramos & Marcela Soares

Bebida energética e enriquecida com proteínas do leite; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Janderson Nascimento

Doce de leite com adição de soro e lactase; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Álvaro Augusto Pereira Silva

Aplicação do diagrama de Mollier a secagem de produtos lácteos; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Ana Luiza Lopes Rezende

Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico químicas e microestruturais durante o armazenamento; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

ANA LUÍSA DE ARAUJO OLIVEIRA

Leite em pó reduzido e baixo teor de lactose: produção e determinação das propriedades físico-químicas e microestruturais durante o armazenamento; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Laís Lima Melquiades

LEITE EM PÓ REDUZIDO E BAIXO TEOR DE LACTOSE: PRODUÇÃO E DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E MICROESTRUTURAIS DURANTE O ARMAZENAMENTO; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Elza Sales Queiroz

Caracterização de leites em pó de diferentes espécies; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Déborah Oliveira Martins

Aplicação de tecnologia de membranas à produção de lácteos; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Iara Nascimento

Efeito da hidrólise da lactose sobre as propriedades do leite em pó; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Vinícius Mendanha Valicente

Concentrados proteicos de soro e de leite; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Larissa Beatriz Oliveira Neves

Caseína micelar, concentrados proteicos de soro e permeado de ultrafiltração: influência do processamento industrial sobre suas propriedades químicas e funcionais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Maria Laura Graciano

Bolsa Jovens Talentos; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Italo Tuler Perrone;

João Pablo Fortes Pereira

Cristalização da lactose de soro concentrado em cristalizador de bancada; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia e Bioquímica) - Universidade Federal de Juiz de Fora, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Hugo Borges Barbosa

Tecnologia para prdução de soro em pó; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Rodrigo Lopes de Oliveira Pinto

Wanderlúcio Raimundo Ribeiro

Cristalização de soro concentrado com vistas a secagem por atomização; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Gilmar Afonso Inácio Júnior

INFLUÊNCIA DA TAXA DE CRISTALIZAÇÃO DA LACTOSE EM SORO CONCENTRADO NA TEMPERATURA DE TRANSIÇÃO VÍTREA, NOS ATRIBUTOS DE SOLUBILIDADE E NA ESTABILIDADE DO SORO EM PÓ OBTIDO POR SECAGEM SPRAY; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Monique Colombo

Influência de diferentes espessantes nos atibutos físico químicos, sensoriais e de rendimento de doce de leite para confeitaria; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Thaissa Esther Miranda Cláudio

Cristalização de soro concentrado com vistas a secagem por atomização; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Regis Prata Ferreira

Caracterização Físico Química, sensorial e microscópica de leites condensados produzidos no Brasil; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Ariel Lessa Mendes

Ciência e tecnologia do processamento de doce de leite aplicado a indústrias de doce de leite da região de Viçosa; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Cássio Condé Lima

Tecnologia e análise de produtos lácteos; 2014; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Thais do Carmo Vieira

Produção de queijo Minas Padrão com aplicação de ferramentas de qualidade; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Márcio Henrique Nogueira

Pesquisas na área de leite e derivados; 2014; Orientação de outra natureza; (Agronegócio) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Moisés Simeão

Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Vinícius M

Valicente; Elaboração de mistura láctea condensada; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Fernanda Lopes da Silva

Concentrados proteicos em pó: obtenção, estabilidade e composição química; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Ariane Barbosa Raimundo

Estudo da hidrólise da lactose para a produção de leite com baixo teor de lactose; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Laíza Souza Vieira

Pesquisa em lácteos concentrados e desidratados; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Isabelle Cristina Oliveira Neves

Tecnologia e produtos lácteos concentrados e desidratados; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Thaís Barbosa Mariz

Pesquisas em leite e derivados; 2013; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Moisés Simeão

Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de doce de leite da região de Viçosa; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Paulo Henrique Rodrigues Júnior

Utilização racional de soro de leite de pequenas queijarias na produção de doce de leite em pasta e em barra: uma ferramenta para a sustentabilidade da cadeia leiteira; ; 2012; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Laticínios) - Universidade Federal de Viçosa, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Atalita Devaud

Concentração e secagem de concentrado proteico de soro; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Laiza Vieira

Evaporação a vácuo de produtos lácteos; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Ana Luiza Araújo Corrêa de Sá

Determinação do perfil microscópico de leite condensado; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Fernanda Lopes da Silva

EFEITO DA ADIÇÃO DE SORO E AMIDO NA TECNOLOGIA DO DOCE DE LEITE; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Hiani Aparecida Lima Ferreira

Efeito da adição de soro e amido na produção de doce de leite; 2012; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Mariana Silva Pereira

Estágio em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados; 2007; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Sheila Aparecida Teixeira e Suemy Andrade de Garcia

Leite Condensado Aromatizado com Café para Confeitaria; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Lívia Cal Silva e Ana Cristina de Araújo

Doce de Leite com Queijo; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Thomaz da Silveira Chaves e Bárbara Dias Costa

Doce de Leite Diet em Barra; 2007; Orientação de outra natureza; (Técnico em Leite e Derivados) - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Camila Braz Andrade

Estágio em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados; 2007; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Maria Luiza de Magalhães Lopes

Estágio em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados; 2006; Orientação de outra natureza - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Italo Tuler Perrone;

Renata Monteiro de Souza

Estágio em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados; 2006; Orientação de outra natureza - Centro Universitário Presidente Antônio Carlos; Orientador: Italo Tuler Perrone;

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PERRONE, I. T. ; SIMEAO, M. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. . Lactose crystallization in concentrated whey: the influence of vat type. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. . Application of scanning electron microscope and laser diffraction particle size analyzer to study the microstructure changes in the reduced and low lactose milk powder. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
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SILVA, ; MARTINS, E. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Caracterização de compostos lácteos em pó com maltodextrina e inulina produzidos em Spray-dryer. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
SILVA, P. V. ; FIALHO, T. L. ; STEPHANI, R. ; MARTINS, E. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Estudo da morfologia das partículas do leite em pó delactosado utilisando a microsocpia eletrônica de varredura. 2016. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
PERRONE, ÍTALO T. . Produção de doce de leite: o efeito da adição de amido. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, F. L. ; PINTO, M. S. ; SILVA, G. M. ; SOUSA, A. S. ; PAULA, J. A. ; T.PERRONE, ÍTALO ; CARVALHO, A. F. . QUANTIFICATION OF GROW FACTOR TGF BETA IN MILK AND WHEY SUBMITTED TO THERMAL TREATMENT AND MEMBRANE TECHNOLOGY. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. . Princípios Tecnológicos da Produção de Soro em Pó. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERRONE, ÍTALO T. . Curso teórico de Concentrados e Desidratados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, ÍTALO T. . Ensino, extensão e pesquisas em química de leite e derivados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, ÍTALO T. . Tecnologias para a produção de lácteos concentrados e desidratados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, ÍTALO T. . Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
GOMES, M. J. C. ; SILVA, F. C. F. ; OLIVEIRA, F. C. C. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VELOSO, G. S. S. ; PERRONE, I. T. ; PRIORE, S. H. ; FRANCESCHINI, S. C. C. ; CARVALHO, A. F. . TEOR DE MACRONUTRIENTES, FERRO E CÁLCIO NO LEITE MATERNO DE NUTRIZES DO 1º AO 6º MÊS PÓS-PARTO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERRONE, I. T. . Aproveitamento de co-produtos na indústria de laticínios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. . As diferentes possibilidades da química na indústria de laticínios. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. . QUALIDADE DO LEITE EM TODO O PROCESSO PRODUTIVO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SIMEAO, M. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VIEIRA, L. S. ; SILVA, F. L. ; NEVES, L. B. O. . Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
BENTO, R. O. ; Carvalho, A.F. ; CASTRO, L. C. V. ; GASTALDO, B. J. M. ; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, I. T. . Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro e avaliação do impacto da sua introdução na alimentação de crianças atendidas em creches da cidade de Viçosa - MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LIMA, R. S. ; Carvalho, A.F. ; ALVES, M. P. ; PERRONE, I. T. ; MOREIRA, R. O. . Estudo da viscosidade de soluções de concentrados proteicos de soro de leite obtidos por técnicas de separação por membranas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
KISHIMOTO, G. B. ; Carvalho, A.F. ; ROSA, C. M. C. ; PERRONE, I. T. ; MOREIRA, R. O. ; LIMA, R. S. . Substituição parcial de cloreto de sódio em queijo mussarela. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PEREIRA, J. C. G. ; CORREIA, L. F. M. ; OLIVEIRA, B. G. ; Carvalho, A.F. ; PERRONE, ÍTALO TULER . Elaboração de cartilha, implementação e manutenção de treinamento para pagamento de leite por qualidade para a garantia de vida de prateleira de produtos lácteos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
LIMA, R. S. ; Carvalho, A.F. ; ALVES, M. P. ; MOREIRA, R. O. ; PERRONE, ÍTALO TULER . Estudo da viscosidade de soluções de concentrados proteicos de soro de leite obtidos por técnicas de separação por membranas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SIMEAO, M. ; PERRONE, ÍTALO TULER ; Carvalho, A.F. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VIEIRA, L. S. ; SILVA, F. L. ; NEVES, L. B. O. . Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
KISHIMOTO, G. B. ; Carvalho, A.F. ; LIMA, R. S. ; ROSA, C. M. C. ; MOREIRA, R. O. ; PERRONE, ÍTALO TULER . Substituição parcial de cloreto de sódio em queijo mussarela. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BENTO, R. O. ; Carvalho, A.F. ; CASTRO, L. C. V. ; GASTALDO, B. J. M. ; CORREIA, L. F. M. ; PERRONE, ÍTALO TULER . Desenvolvimento de uma bebida láctea à base de soro e avaliação do impacto da sua introdução na alimentação de crianças atendidas em creches da cidade de Viçosa - MG. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
PERRONE, I. T. . Parâmetros de qualidade do leite em pó usado como ingrediente. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; SCHUCK, P. ; STEPHANI, Rodrigo ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini ; Carvalho, A.F. . Crystallization in concentrated whey. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
STEPHANI, Rodrigo ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; ALMEIDA, M. R. ; OLIVEIRA, M. A. L. ; PERRONE, I. T. . BEHAVIOR OF DAIRY PROTEIN IN DIFFERENT SIMULATED CONDITIONS OF THERMAL PROCESSING. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. ; SCHUCK, P. ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini ; Carvalho, A.F. . CHARACTERIZATION OF MILK AND WHEY POWDERS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOREIRA, R. O. ; NETTO, G. G. ; MOREIRA, R. S. ; AMORIM, M. B. A. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Avaliação da atividade proteolítica de Pseudomonas fluorescens sobre as caseínas do leite desnatado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEAO, M. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. ; STEPHANI, Rodrigo ; MOREIRA, R. O. . Determinação e avaliação de atributos microscópicos, físico químicos e reológicos de leite condensado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NETTO, G. G. ; Carvalho, A.F. ; PERRONE, I. T. ; MOREIRA, R. S. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; STEPHANI, Rodrigo ; SIMEAO, M. . Aspectos tecnológicos da produção de doce de leite a partir de leite microfiltrado. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
AMORIM, M. B. A. ; NETTO, G. G. ; MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Proteólise de leite desnatado pasteurizado microfiltrado previamente inoculado com Pseudomonas fluorescens. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; PERRONE, I. T. ; SANTOS, M. C. . Texture of sweetened condensed milk produced in Brazil: microscopic evaluation and determination of crystallizable lactose. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MENDES, P. N. ; FURTADO, M. A. M. ; MACHADO, G. M. ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini ; PERRONE, I. T. . . ENERGY SAVING IN SWEETENED CONDENSED MILK PRODUCTION BY APPLYING OSMOSIS REVERSE BEFORE VACUUM EVAPORATION. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; SA, J. F. O. ; SANTOS, M. C. ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini . Introdução à produção de leite condensado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; SA, J. F. O. ; SANTOS, M. C. ; RENHE, I. R. T. ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini . Tecnologias para produção do leite condensado. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da . Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos no Brasil e nos países do Mercosul. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Relation between crystallization and sensorial parameters in sweetened condensed milk produced in Brazil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; STEPHANI, Rodrigo ; NEVES,C. H. ; PERRONE, I. T. . Technological properties of powdered dairy ingredients in different simulated conditions of thermal processing in RVA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; RENHE, I. R. T. ; Coelho, J.S. ; Faria, L.M.G.C. . Aplicação do modelo de GAB a dados de equilíbrio de diferentes leites em pó.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).
PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo ; MAGALHÃES, Fernando Magalhães Resplande ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PAULA, J. C. J. . Relação entre teor de sólidos solúveis e graus baumé em leite integral e desnatado. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PAULA, J. C. J. ; MAGALHÃES, Fernando Magalhães Resplande ; COSTA JUNIOR, L. C. G. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da . Avaliação sensorial ao longo do armazenamento de bebida láctea acidificada. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PEREIRA, J. P. F. ; COLOMBO, M. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da . Avaliação do rendimento de doces de leite para confeitaria com diferentes espessantes. 2009. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; RENHE, I. R. T. ; Faria, L.M.G.C. . Determinação do número e do tamanho dos cristais de lactose em leites condensados produzidos no Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; RENHE, I. R. T. ; Coelho, J.S. ; Faria, L.M.G.C. . Aplicação do modelo de GAB a dados de equilíbrio de diferentes leites em pó. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
COLOMBO, M. ; PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da . Influencia de diferentes espessantes nos atributos físico químicos, microscópicos e de rendimento do doce de leite. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. . Aspectos Tecnológicos de Produção de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PERRONE, I. T. ; SILVA, Paulo Henrique Fonseca da ; PEREIRA, Danielle Braga Chelini ; MAGALHÃES, Fernando Magalhães Resplande . Leite Condensado Produzido no Brasil aspectos físico químicos, sensoriais e de cristalização. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. ; FERRUA, Fabiana Queiroz ; ABREU, Luiz Ronaldo de . Efeito da Nucleação Secundária sobre a Cristalização do Doce de Leite. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção de Leite em Pó. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
PERRONE, I. T. . Tecnologia de Leite Condensado. 2005. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PERRONE, I. T. . Microcristalização em Leites Concentrados. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. . Cristalização em Doce de Leite. 2004. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. . Inovações em Tecnologia de Soro em Doce de Leite. 2004. (Apresentação de Trabalho/Outra).
PERRONE, I. T. . Síntese e Caracterização de um alfaHidroxicarboxilato de Zinco(II) e do derivado contendo o ligante 1,3bis(4piridil)propano. 2003. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
PERRONE, I. T. . Projeto de Monitoria. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo . Tecnologia de fabricação de doce de leite e leite condensado. Juiz de Fora: EPAMIG, 2011 (Extensão e Ensino).
PERRONE, I. T. . Fundamentos de física aplicada à ciência e à tecnologia de laticínios.. Juiz de Fora: EPAMIG, 2006 (Extensão e ensino).
PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo . Caderno de aulas práticas de doce de leite.. Juiz de Fora: EPAMIG, 2004 (Extensão e ensino).
PERRONE, I. T. ; VALÉRIO,D.B ; FERNANDES,G.O ; TEIXEIRA,R.X ; FERREIRA,T.S ; PINTO,W.F. ; SILVEIRA,A.C. ; PENIDO,B.E.R. ; MECKLER,G.H. ; OLIVEIRA,K.M.G . Tecnologia de fabricação de doce de leite. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001 (Extensão e ensino).

Outras produções

PINTO, V. R. A. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ITALO T . True Feelings. 2019.

PERRONE, ITALO T ; CARVALHO, A. F. . Quality Track. 2019.

STEPHANI, Rodrigo ; FRANCISQUINI, J. D. ; PAULA, I. L. ; CARVALHO, A. F. ; OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, I. T. . Evaporador de bancada multiprocessado. 2017.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. ; SILVA, F. L. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; VALICENTE, V. M. . Realização de testes de secagem de lácteos. 2015.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, F. L. ; PERRONE, ÍTALO T. ; NOGUEIRA, M. H. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Estudo da Viabilidade Técnica do aproveitamento de co-produtos e apoio as atividades do PD&I. 2015.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. . Apoio a Pesquisa e Desenvolvimento na Area de Ciência e Tecnologia de Queijos. 2015.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, ; SILVA, F. L. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Teste de produção de leite condensado diet. 2015.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, ; SILVA, F. L. ; PERRONE, ÍTALO T. ; NOGUEIRA, M. H. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Realização de análises de leite condensado. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Padronização do processo de produção e aplicação de ferramentas de qualidade em tecnologia de produção de leite condensado. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Secagem de Produtos lácteos. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Secagem, análise e estudo do armazenamento de Produtos Lácteos. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Realização de análises laboratoriais. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em produção de leite em pó e soro em pó em spray dryer. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Realização de treinamento em análises físico química de lácteos desidratados.. 2015.

CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T. . Treinamento em análises microbiológicas de produtos lácteos desidratados. 2015.

CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T. . Análise de Composto Lácteo Desidratado. 2015.

PERRONE, ÍTALO T. . Fabricações de leite condensado em equipamento piloto.. 2014.

CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T. ; AMORIM, M. B. A. ; PINTO, M. S. . Aplicação de culturas NSLAB na fabricação de queijo Minas Padrão. 2014.

GENKA, A. T. ; CARVALHO, A. F. ; TEIXEIRA, C. G. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CORREIA, L. F. M. ; SANTOS, L. M. A. ; AMORIM, M. B. A. ; PINTO, M. S. . Aplicação de ingredientes na indústria de alimentos. 2014.

PERRONE, ÍTALO T. . Produção e análise de leite condensado. 2014.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, F. L. ; PERRONE, ÍTALO T. ; NEVES, L. B. O. . Produção de requeijão com concentrado proteico de leite. 2014.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Análises de composição de requeijão e de iogurte. 2014.

CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T. . Análise de queijos Montanhês. 2014.

CARVALHO, A. F. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. ; AMORIM, M. B. A. ; ALVES, M. P. . Aplicação de ingredientes para a indústria de laticínios. 2013.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Realizar análises físico químicas de leite condensado e mistura láctea.. 2013.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Análises microbiológias de leite condensado e misturas lácteas. 2013.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Acompanhar testes de produção de leite condensado, com ênfase no controle de qualidade microbiológico e físico químico, bem como controle da cristalização. 2013.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Estudo da Viabilidade Técnica do aproveitamento de co-produtos e apoio as atividades do PD&I. 2013.

SCHUCK, P. ; JEANTET, R. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Otimização de parâmetros de cristalização da lactose e secagem de soro. 2012.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Acompanhar testes de produção de leite condensado em escala industrial.. 2012.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Trabalho em Tecnologia de Produção de Leite Condensado em escala industrial. 2012.

CARVALHO, A. F. ; PERRONE, ÍTALO T. ; SILVA, G. M. ; CORREIA, L. F. M. ; ALVES, M. P. ; BENTO, R. O. ; MOREIRA, R. O. ; LIMA, R. S. . Teste de eficiência dos produtos para a limpeza de membrana de osmose reversa aplicadas à indústria de laticínios. 2012.

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Realizar treinamento em tecnologia de produtos lácteos, com ênfase em leite condensado.. 2012.

MEDEIROS, A. O. ; CARVALHO, A. F. ; CHAVES, F. P. ; SALES, G. M. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. ; PEREIRA, J. C. G. ; NEVES, L. B. O. ; AMORIM, M. B. A. ; FELIX, M. R. ; BENTO, R. O. ; LIMA, R. S. . Seleção de bactérias lácteas para fabricação de iogurte, queijo Minas padrão e mussarela. 2012.

NEVES, K. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, ITALO T . Os 7 passos para um doce de leite de sucesso. 2020. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

SIMEAO, M. ; STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. ; PERRONE, I. T. . Cristalizadores para soro concentrado. 2016; Tema: Cristalizadores para soro concentrado. (Blog).

STEPHANI, R. ; SCHUCK, P. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. 2016; Tema: Ciência e tecnologia aplicadas ao soro brasileiro. (Blog).

NEVES, I. C. O. ; NEVES, L. B. O. ; VALICENTE, V. M. ; MARIZ, T. B. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; Carvalho, A.F. ; TULER PERRONE, ÍTALO . INOVALEITE. 2014; Tema: Spray drying na indústria de laticínios. (Site).

MOREIRA, R. O. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MARTINS, M. C. F. ; STEPHANI, Rodrigo ; Carvalho, A.F. ; TULER PERRONE, ÍTALO . INOVALEITE. 2014; Tema: Caracterização da composição de permeado, retentado e concentrado proteico de soro (CPS). (Site).

KISHIMOTO, G. B. ; LIMA, R. S. ; ROSA, C. M. C. ; MOREIRA, R. O. ; PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . INOVALEITE. 2013; Tema: DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MUSSARELA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO. (Site).

SIMEAO, M. ; Carvalho, A.F. ; CORREIA, L. F. M. ; STEPHANI, Rodrigo ; PERRONE, I. T. . INOVALEITE. 2013; Tema: Importância da aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo na produção de queijo. (Site).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SIMEAO, M. . INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Doce de leite a partir de misturas de leite e soro de leite. (Blog).

PERRONE, I. T. ; PEREIRA, J. P. F. ; Carvalho, A.F. . INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Secagem de soro de leite. (Blog).

PERRONE, I. T. . Globo Universidade. 2012; Tema: Produção de doce de leite. (Site).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . INOVALEITE UFV. 2012; Tema: Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em doce de leite. (Blog).

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Reciclagem em ciência e tecnologia do processamento do leite. 2018. .

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Química e tecnologia do uso de hidrocolóides em doce de leite e similares. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Química e tecnologia de concentrados e desidratados. 2018. .

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Secagem de produtos especiais. 2018. .

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de produtos lácteos concentrados. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Doce de leite em pasta e em barra. 2018. .

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, R. . Química e tecnologia de concentrados e desidratados (Prático). 2018. .

STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; RENHE, I. R. T. . Produtos lácteos UHT formulados. 2018. .

STEPHANI, Rodrigo ; OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, ITALO T . Química do Sabor. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

STEPHANI, Rodrigo ; OLIVEIRA, L. F. C. ; PERRONE, ITALO T . A Físico-Química do Algodão Doce. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. ; SILVEIRA, A. C. P. . Tecnologia de Concentrados e Desidratados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

STEPHANI, R. ; SOUZA, A. B. ; PERRONE, I. T. . Produtos lácteos UHT formulados. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de doce de leite e leite condensado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; STEPHANI, R. . Tecnologia de produção de doce de leite e leite condensado. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, Í.T. ; STEPHANI, Rodrigo . Secagem em Spray Dryer: aplicações tecnologicas. 2017. .

STEPHANI, R. ; PERRONE, I. T. ; CARVALHO, A. F. . Revisão tecnologica: doce de leite e leite condensado. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila).

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em Secagem de Produtos Lácteos Difíceis. 2015. .

PERRONE, ÍTALO T. ; SCHUCK, P. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em Secagem de Produtos difíceis. 2015. .

SCHUCK, P. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Curso de secagem de Produtos Lácteos. 2015. .

CARVALHO, A. F. ; SILVA, ; SILVA, F. L. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CORREIA, L. F. M. ; NOGUEIRA, M. H. ; PINTO, M. S. ; SIMEAO, M. ; SILVA, N. F. N. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Curso prático de tecnologia de fabricação de queijos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SCHUCK, P. ; PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Evaporação e secagem de produtos lácteos. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PERRONE, ÍTALO T. . Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2015. .

PERRONE, ÍTALO T. . Dairy Science and Technology. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

PERRONE, ÍTALO T. . Produção de doce de leite com a aplicação de ferramentas de qualidade. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, ÍTALO T. . Produção de queijo minas frescal e ricora com a aplicação de ferramentas de qualidade. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, ÍTALO T. . Produção de iogurte e bebida láctea com a aplicação de ferramentas de qualidade. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia para Fabricação de Concentrados e Desidratados. 2015. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Minicurso sobre produção e controle de qualidade de soro em pó. 2014. .

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. ; PINTO, M. S. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; SILVA, F. L. . Treinamento em metodologias de análises microbiológicas e físico químicas de lácteos. 2014. .

FREITAS, F. S. ; ALVES, M. P. ; MARTINS, M. C. F. ; ELLER, M. R. ; MIGUEL, P. S. B. ; SALGADO, R. L. ; PERRONE, ÍTALO T. . Técnicas moleculares para detecção e identificação de micro-organismos. 2014. .

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em Tecnologia de Lácteos Desidratados. 2014. .

PERRONE, ÍTALO T. ; CARVALHO, A. F. . Treinamento em rendimento de produção de leite condensado. 2014. .

CARVALHO, A. F. ; SILVA, F. L. ; SILVA, G. M. ; PERRONE, ÍTALO T. ; PAULA, J. A. ; NOGUEIRA, M. H. ; AMORIM, M. B. A. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; BENTO, R. O. . Curso prático de tecnologia de fabricação de queijos. 2014. .

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Tecnologia de produção de lácteos concentrados e desidratados: curso prático. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Carvalho, A.F. ; PERRONE, I. T. . X Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Produção de Doce de Leite Tradicional em Pasta. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . A Qualidade do Leite em todo o processo produtivo: Tecnologias para a produção de doce de leite. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RENHE, I. R. T. ; Carvalho, A.F. ; PERRONE, I. T. . Treinamento em Tecnologia de Leites UHT com Ênfase em Embalagens. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PEREIRA, Danielle Braga Chelini ; PERRONE, I. T. . Ferramentas de gestão e controle de análises laboratoriais de leite e derivados. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORRES, J. K. F. ; PERRONE, I. T. . Tecnologias para a produção de queijos convencionais e requeijão. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de produção de leite condensado. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Boas Práticas de Fabricação (BPF)e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Produção e controle de Qualidade de Doce de Leite Tradicional - Semana do Fazendeiro. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Treinamento em processamento e controle de qualidade de produtos lácteos concentrados e desidratados. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Minicurso sobre tecnologias para a produção de soro de leite em pó. 2013. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Minicurso em Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Tecnologias para a Produção de Soro em Pó. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Curso prático de Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Tecnologias para Produção de Leite Condensado. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Carvalho, A.F. ; PERRONE, I. T. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MOREIRA, R. O. . IX Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. ; CORREIA, L. F. M. ; SIMEAO, M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. . Treinamento em tecnologia de produção de leite em pó, soro em pó e leite condensado. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Filtração por membrana e secagem. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. ; SILVA, P. H. F. da . Operações Unitárias para o beneficiamento do leite e atributos de qualidade de leite em pó e soro em pó como ingredientes. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; STEPHANI, Rodrigo . Tecnologia de fabricação de doce de leite e leite condensado. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de produtos lácteos concentrados e desidratados. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção de Concentrado Protéico de Soro (WPC) e Concentração e Secagem de Permeado de Ultrafiltração de Soro.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . de Produção de Concentrado Protéico de Leite (MPC) e Concentração e Secagem de Permeado de Ultrafiltração de Leite Desnatado.. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. ; Carvalho, A.F. . Curso de tecnologia de produção de lácteos concentrados e desidratados prático. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Carvalho, A.F. ; PERRONE, I. T. ; SCHUCK, P. ; JEANTET, R. . Otimização de parâmetros de cristalização da lactose e secagem de soro. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

Carvalho, A.F. ; NETTO, G. G. ; PERRONE, I. T. ; CORREIA, L. F. M. ; RODRIGUES JUNIOR, P. H. ; MOREIRA, R. O. ; FREITAS, R. . VIII Treinamento em técnicas de membrana aplicadas à indústria de laticínios. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Concentração e Secagem de Soro de Leite. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Produtos Lácteos Concentrados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção e Inspeção de Queijos, Leite Fermentado, Bebida Láctea e Doce de Leite. 2009. .

PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção de Doce de Leite.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Minicurso em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

TORRES, J. K. F. ; STEPHANI, Rodrigo ; NEVES, E. ; NEVES, H. C. ; SOUZA, A. B. ; PERRONE, I. T. . Tecnologia de Produção de Requeijão.. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Treinamento em Tecnologia de Concentrados e Desidratados para os Professores do Instituto de Laticínios do Agreste. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Minicurso em Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Minicurso de Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados. 2006. .

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Treinamento em Fundamentos de Física Aplicado a Tecnologia de Laticínios para Professores do Instituto de Laticínios do Agreste. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Treinamento em Doce de Leite para os Professores do Instituto de Laticínios do Agreste. 2006. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

PERRONE, I. T. . Introdução a Tecnologia de Concentrados e Desidratados. 2005. .

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Reciclagem Global em Laticínios ? Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria.. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria.. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Reciclagem Global em Laticínios ? Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria.. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Reciclagem Global em Laticínios ? Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria.. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria.. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2004. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. ; AFONSO FILHO, S. . Reciclagem Global em Laticínios ? Tecnologias para Fabricação e Controle de Qualidade de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Reciclagem Global em Laticínios. 2000. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

PERRONE, I. T. . Curso de Doce de Leite para Profissionais da Indústria. 1999. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2025 - Atual

Projeto Institucional MAI e DAI - UFJF - CNPq, Descrição: Chamada CNPq N 009/2024 - Programa de Mestrado e Doutorado para InovaçãoMAI/DAI. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / CAPPA DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO - Coordenador.
2024 - Atual

Estabelecimento de princípios científicos para o desenvolvimento de lácteos em pó desidratados sem lactose através de fibras solúveis e adição de transglutaminase., Descrição: Chamada Pública MCTI/CNPq n 14/2023 - Apoio a Projetos Internacionais de Pesquisa Científica, Tecnológica e de Inovação. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Júlia d'Almeida Francisquini - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2024 - Atual

CAPES-COFECUB - Lácteos desidratados lactose hidrolisada: desenvolvimento de novas alternativas tecnológicas, Descrição: Projeto de pesquisa em parceria internacional entre a UFJF e o UMR-STLO-INRAe de Rennes na França na área de produtos lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (8) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador / TANGUY, G. - Integrante / Francisquini, Júlia - Integrante / LE FLOCH-FOUÉRÉ, CÉCILE - Integrante / Carolina Neves Cunha - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.
2023 - Atual

Química e Tecnologia de Materiais e Processos, Descrição: Projeto Institucional MAI e DAI (Mestrado e Doutorado Acadêmico para Inovação) - edital CNPq 68/2022. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (14) / Mestrado acadêmico: (6) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (7) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / CAPPA DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO - Coordenador / Juliana de Carvalho da Costa - Integrante / Fernanda Maria Pinto Vilela - Integrante.
2023 - Atual

Pesquisa e Desenvolvimento INOVALEITE - ALIBRA Ingredientes S.A., Descrição: Projeto de Pesquisa e Desenvolvimento entre o INOVALEITE e a ALIBRA Ingredientes S.A.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2023 - Atual

Consolidação e melhoria da pesquisa, desenvolvimento, inovação e internacionalização dos projetos em Espectroscopia, Química e Tecnologia de materiais e processos da UFJF, Descrição: Projeto aprovado dentro do PROGRAMA INSTITUCIONAL DE CONSOLIDAÇÃO DA PESQUISA CIENTÍFICA E TECNOLÓGICA FAPEMIG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / CAPPA DE OLIVEIRA, LUIZ FERNANDO - Coordenador / Fernanda Maria Pinto Vilela - Integrante / Ademar Alves da Silva Filho - Integrante / Giovanni Wilson Amarante - Integrante / Frederico Pittella Silva - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2022 - 2022

Pesquisa e Desenvolvimento SOORO RENNER NUTRICAO S/A., Descrição: Projeto de Pesquisa e Desenvolvimento entre a empresa SOORO RENNER NUTRICAO S/A. e o INOVALEITE estabelecido por meio de contrato de P&D realizado pelo CRITT UFJF e a empresa sob número 23071.939367/2021-92.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / igor lima de paula - Integrante.
2022 - Atual

Ciência e Tecnologia de Doce de Leite - Neugebauer Alimentos S/A, Projeto certificado pela empresa NEUGEBAUER ALIMENTOS S/A em 27/01/2023., Descrição: Projeto de Pesquisa entre a Neugebauer Alimentos S/A e a UFJF. Financiamento: Neugebauer Alimentos S/A Projeto número: 23071.903353/2021-45 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2022 - Atual

Pesquisa e Desenvolvimento Piracanjuba - MAI - CNPq, Descrição: Projeto de Pesquisa e Desenvolvimento entre a Piracanjuba e o INOVALEITE dentro do MAI - CNPq - UFJF. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / CHRISTIAN CAMILO MEDINA DIAZ - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Pesquisa e Desenvolvimento Chr Hansen - MAI - CNPq, Descrição: Projeto de P&D entre a Chr Hansen e o INOVALEITE dentro do MAI - CNPq - UFJF. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Mariana Braga Oliveira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Pesquisa e Desenvolvimento Doremus Alimentos - MAI/DAI - CNPq, Descrição: Projeto de pesquisa e desenvolvimento entre a empresa Doremus e o INOVALEITE cujo contrato foi realizado pelo CRITT - UFJF sob o número 23071.941403/2021. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Caroline B. dos Anjos Pinto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2022 - Atual

Pesquisa e Desenvolvimento ICL BRASIL LTDA - MAI/DAI - CNPq, Projeto certificado pela empresa ICL BRASIL LTDA em 30/01/2023., Descrição: Projeto de pesquisa entre a empresa ICL BRASIL LTDA e o INOVALEITE dentro do programa institucional MAI e DAI - CNPq - UFJF, contrato realizado pelo CRITT - UFJF número 23071.932884/2021-48. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Nathalia da Silva Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2021 - 2022

Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos Lácteos - CCGL, Descrição: Projeto de Pesquisa entre a CCGL e a UFJF. Financiamento: COOPERATIVA CENTRAL GAÚCHA LTDA - CCGL Projeto número: 23071.900149/2021-29 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2021 - 2022

Pesquisa e Desenvolvimento DAUS INDUSTRIA DE ALIMENTOS S.A - MAI/DAI - CNPq, Descrição: Projeto de pesquisa e desenvolvimento entre o INOVALEITE e a Daus Alimentos dentro do programa institucional MAI e DAI - CNPq - UFJF contrato estabelecido pelo CRITT - UFJF número 23071.939416/2021-30. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Natalia Casas Mesa - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Doutorado Acadêmico de Inovação - Verde Campo/Coca Cola - DAI ? CNPq, Descrição: Projeto de Pesquisa integrante do Projeto Institucional MAI e DAI CNPq - UFJF. Financiamento: Trop Frutas Do Brasil Ltda e CNPq Projeto número: 23071.907829/2021-55 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2021 - Atual

Desenvolvimento de designs de tecnologias Danone - MAI e DAI - CNPq, Projeto certificado pela empresa DANONE LTDA em 27/01/2023., Descrição: Projeto de Pesquisa integrante do Projeto Institucional MAI e DAI CNPq - UFJF. Financiamento: Danone LTDA e CNPq Projeto número: 23071908738/2021-53 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Renam de Oliveira Moreira - Integrante / TAYNAN BARROSO LANDIN - Integrante / Carolina Neves Cunha - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 1
2021 - Atual

P&D de Produtos Lácteos ? JBT - DAI - CNPq, Descrição: Projeto de Pesquisa integrante do Projeto Institucional MAI e DAI CNPq - UFJF. Financiamento: John Bean Technologies Máquinas e Equipamentos LTDA e CNPq Projeto número: 23071.902503/2021-06 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador / Francisquini, Júlia - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2020 - 2021

INFLUÊNCIA DO USO DE FOSFATOS EM MISTURA LÁCTEA CONDENSADA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa.
2020 - 2021

Ciência e Tecnologia de Produtos Lácteos - SELITA, Descrição: Projeto de Pesquisa entre a Cooperativa de Laticínios Selita e a UFJF. Financiamento: Cooperativa de Laticínios Selita Projeto número: 23071.913890/2020-50 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2020 - Atual

Desenvolvimento tecnológico e inovação na cadeia produtiva de alimentos e bebidas - MAI - DAI - CNPq, Descrição: O Programa MAI/DAI busca fortalecer a pesquisa, o empreendedorismo e a inovação nas Instituições Científica, Tecnológica e de Inovação (ICTs), por meio do envolvimento de estudantes de graduação e pós-graduação em projetos de interesse do setor empresarial, mediante parceria com empresas, doravante chamadas Empresas Parceiras. Nesse Programa, os bolsistas de mestrado e doutorado desenvolverão seus projetos como estudantes regulares em curso de pós-graduação existente, devendo ter um orientador acadêmico e um supervisor junto à Empresa Parceira, à qual o projeto de mestrado/doutorado estará relacionado.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (15) / Mestrado acadêmico: (7) / Doutorado: (6) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Coordenador / Luis Paulo Barra - Integrante / Priscila Vanessa Zabala Capriles Goliatt - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 4
2020 - Atual

Encapsulamento de extratos naturais por proteínas lácteas com foco na atividade física, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa.
2020 - Atual

Leite em pó reduzido em lactose: novas tecnologias, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa.
2019 - 2020

Acordo de Parceria para PD&I, Descrição: Projeto de Pesquisa entre a Comércio e Indústria Emes e a UFJF. Financiamento: Comércio e Indústria Emes https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2019 - 2020

BALANÇOS DE MASSA E DE ENERGIA APLICADOS AOS PROCESSOS DE CONCENTRAÇÃO E DE SECAGEM DE LÁCTEOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Álvaro Augusto Pereira Silva - Integrante / Mariana Leite - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Juiz de Fora - Bolsa.
2017 - 2021

Evaporação de leite condensado: caracterização do fouling, Projeto certificado pela empresa GEA ENGENHARIA DE PROCESSOS E SISTEMAS INDUSTRIAIS LTDA em 14/08/2017., Descrição: Estudo sobre a caracterização do fouling durante a produção de leite condensado em evaporador piloto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / SILVEIRA, ARLAN CALDAS PEREIRA - Integrante / TANGUY, GAËLLE - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante.
2017 - 2020

Leite Em Pó Reduzido E Baixo Teor De Lactose: Produção E Determinação Das Propriedades Físico-Químicas E Microestruturais Durante O Armazenamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2017 - 2019

Formação de biofilmes em tanque de cristalização, spray dryer e ciclones durante a produção de soro em pó, Descrição: O projeto busca avaliar e caracterizar a formação de biofilmes durante a secagem de soro de leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Michele da Silva Pinto - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / evandro martins - Integrante / Jean Victor dos Santos Emiliano - Integrante.
2017 - 2019

Processamento De Fórmula Infantil : Interface Entre As Operações Unitárias E O Valor Nutricional, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Júlia d?Almeida Francisquini - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2014 - 2016

Avaliação de parâmetros de qualidade e de propriedades tecnológicas em Concentrado Proteico de Soro em pó por meio de Espectroscopia Raman, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Paulo Henrique Rodrigues Júnior - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante.
2014 - 2016

Caracterização termodinâmica, perfis de escoamento e distribuição do tempo de residência de diferentes produtos lácteos durante o processo de concentração por evaporação a vácuo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Romain Jeantet - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Naaman Francisco Nogueira Silva - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2014 - 2016

Avaliação da influência do comportamento do consumidor no processo de compra de leite e derivados, Descrição: Este projeto, que se propõe a auxiliar na promoção do desenvolvimento regional e na sustentabilidade da indústria de laticínios mineira, tem como objetivo avaliar o comportamento de compra do consumidor de leite e derivados, proporcionando às indústrias de laticínios uma base de dados mais precisa para tomada de decisões. Além disso, por meio do fornecimento de um maior número de informações, o projeto visa auxiliar os laticínios na estruturação de estratégias de marketing mais adequadas, tendo como base mecanismos mais concretos para entendimento do comportamento do seu consumidor. Isto permitirá aos laticínios e, em maior proporção à cadeia de lácteos mineira, alavancar o consumo de leite e derivados e, como consequência, possibilitará aumento de receita, maior geração de empregos e maior circulação de renda na região envolvida.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Laura Fernandes Correia - Coordenador / Valéria Paula Rodrigues Minim - Integrante / Vinícius Rodrigues Arruda Pinto - Integrante / Marco Aurélio Marques Ferreira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2014 - 2016

DESENVOLVIMENTO DE UM CONCENTRADO DE PROTEÍNAS LÁCTEAS ENRIQUECIDO COM FATOR DE CRESCIMENTO TGF BETA, Descrição: O objetivo geral deste projeto consiste em desenvolver um concentrado de proteínas lácteas em pó enriquecido com fator de crescimento TGF beta. Objetivos específicos Aplicação de técnicas de membrana para o isolamento do TGF beta a partir do leite, soro e do colostro bovino. A quantificação do TGF beta em todas as etapas tecnológicas visando determinar as taxas de rendimento industrial e de perda deste constituinte por meio de teste imunoenzimático. Determinação das melhores condições de evaporação a vácuo e de secagem em spray dryer, no intuito de obter um produto desidratado com favorecimento das características de solubilidade e de conservação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2013 - 2017

Centro de Referência em Ciência, Tecnologia e Inovação em Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados, Descrição: Projeto aprovado no edital PROGRAMA PESQUISADOR VISITANTE ESPECIAL - PVE CHAMADA PÚBLICA N° 71/2013. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Nélio José de Andrade - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Maura Pinheiro Alves - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / Jane Selia dos Reis Coimbra - Integrante.
2013 - 2016

Caseína micelar, concentrados proteicos de soro e permeado de ultrafiltração: influência do processamento industrial sobre suas propriedades químicas e funcionais, Descrição: Determinar a influência dos parâmetros de processamento industrial sobre as propriedades químicas e funcionais de caseína micelar, concentrado proteico de soro e permeado de ultrafiltração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Mauricio Antonio Pereira da Silva - Integrante.
2013 - 2014

OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DOS QUEIJOS MINAS FRESCAL E MINAS PADRÃO POR TÉCNICA DE MICROFILTRAÇÃO, Descrição: O objetivo deste trabalho é inovar por meio do emprego da operação de microfiltração do leite a ser utilizado na elaboração de queijo Minas frescal e Minas padrão, visando à obtenção de queijo com melhor qualidade sensorial e vida de prateleira estendida. Objetivos específicos 1. Avaliar e comparar as características físico-químicas e microbiológicas, durante a vida de prateleira do queijo Minas frescal e Minas padrão fabricado com leite microfiltrado, na membrana de 1,4 µm, com aquelas do queijo fabricado com leite pasteurizado; 2. Verificar a influência da utilização do leite microfiltrado, na membrana de 1,4 µm, na fabricação do queijo Minas frescal e Minas padrão na produção de compostos voláteis, a partir da avaliação bioquímica de sua fração aquosa; 3. Avaliar o efeito da adição de bactérias láticas nos queijos Minas frescal e Minas padrão elaborado a partir de leite microfiltrado e pasteurizado; 4. Verificar a influência da utilização do leite microfiltrado na fabricação do queijo Minas frescal e Minas padrão quanto à presença de minerais e aminoácidos; 5. Avaliar a aceitabilidade dos queijos Minas frescal produzidos com leite microfiltrado e com leite pasteurizado com e sem adição de culturas láticas através de análise sensorial; 6. Avaliar a aceitabilidade dos queijos Minas padrão produzidos com leite microfiltrado e com leite pasteurizado com diferentes culturas láticas através de análise sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Renan da Silva Lima - Integrante / Beatriz Goncalves de Oliveira - Integrante / Guilherme Mendes da Silva - Integrante / Maria Betânia Amorim e Amorim - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2012 - 2016

Reforma e manutenção do Spray Dryer modelo Production Minor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Isis Rodrigues Toledo Renhe em 20/05/2013., Descrição: Reforma e manutenção do Spray Dryer modelo Production Minor do Instituto de Laticínios Cândido Tostes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador / Gisela de Magalhães Machado - Integrante / Paulo Henrique Paiva - Integrante.
2012 - 2015

Desenvolvimento e Validação de Metodologias para Garantia da Qualidade, Segurança, Valor Nutricional e Detecção de Fraude em Leite e Produtos Lácteos, Descrição: Os objetivos deste projeto são: - caracterização físico-química e microbiológica de quatro produtos lácteos (queijo Minas Padrão e de Coalho, leite condensado e soro em pó). - estudo dos aspectos nutricionais do queijo Minas Padrão, produto produzido e comercializado em todo o País, quanto às características sensoriais, à composição de minerais, o perfil de ácidos graxos, o de proteínas e a biodisponibilidade de cálcio. - desenvolvimento de metodologias moleculares para detecção de Escherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes em queijo Minas Padrão e de Coalho. - desenvolvimento de metodologias moleculares e físicas rápidas para a detecção de fraude em leite (incorporação de água, conservantes e soro de queijo em leite bovino e adição de leite de vaca em leite de cabra).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Marta Guimarães - Coordenador / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Marcelo Otênio - Integrante / Isabela Fonseca - Integrante / Carla Christine Lange - Integrante / Edna Froeder Arcuri - Integrante / Maria José Valenzuela Bell - Integrante / Miriam Aparecida Pinto Vilela - Integrante / Maria de Fatima Borges - Integrante / Daniela de Grandi Castro Freitas - Integrante / Antônio Sílvio do Egito Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Embrapa Gado de Leite - Auxílio financeiro.
2012 - 2014

Reforma e manutenção do sistema de microfiltração para lácteos da UFV, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Antonio Fernandes de Carvalho em 28/07/2013., Descrição: A reforma e manutenção do sistema de microfiltração da UFV está ligada ao desenvolvimento das pesquisas em tecnologia de produtos lácteos, microbiologia, qualidade da matéria prima e aproveitamento de soro. A microfiltração do leite e do soro possibilitam a melhoria da qualidade dos leites de consumo e dos queijos, assim como contribui positivamente para aumento da funcionalidade de concentrados proteicos de leite e soro ao se realizar a associação da microfiltração com a ultrafiltração. A associação dos sistemas de microfiltração com sistemas de secagem possibilitam a realização de pesquisas na área de produtos lácteos concentrados e desidratados, cujos principias produtos são o doce de leite, o leite condensado, o leite e o soro em pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Laura Fernandes Correia - Integrante / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante.
2011 - 2012

Caracterização de propriedades físico-químicas de colóides lácteos concentrados obtidos a diferentes fatores de concentração, Descrição: Verificar a influência das proteínas do leite, caseína e proteínas solúveis, e de leite desnatado sobre as características físico-químicas dos concentrados obtidos através destes. Desenvolver métodos de caracterização que permitem obter, nos intervalos de concentração, medidas precisas de tensão interfacial, correlacionando-as com a funcionalidade dos produtos lácteos em pó; Caracterizar um equipamento piloto de evaporação; Desenvolver concentrados protéicos com propriedades físico-químicas controladas; Avaliar a influência da presença de fosfolipídeos sobre as propriedades reológicas e de tensão interfacial de concentrados protéicos desidratados; Correlacionar as propriedades físico-químicas com as técnico-funcionais dos concentrados de leite desnatado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Coordenador / Luis Antônio Minim - Integrante / Afonso Mota Ramos - Integrante / Romain Jeantet - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Ana Clarissa dos Santos Pires - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
2010 - 2013

Otimização de Parâmetros de Processamento para Obtenção de Concentrado Protéico de Soro em Pó (WPC) em Escala Semi-Industrial, Descrição: Projeto financiado pela FAPEMIG em parceria público privada com a Gemacom Tech que objetiva estudar os atributos de concentração por membranas e secagem em spray dryer com vistas a obtenção de concentrado proteico do soro (WPC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante / Pedro Henrique Baptista - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Determinação do Perfil de Proteólise de Queijo Minas Padrão para Definição do Período de Maturação., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Coordenador / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2010 - 2012

Obtenção de Petit Suisse com Baixo Teor de Lactose e Reduzido Teor de Açúcares., Descrição: Projeto que visa estudar diferentes tecnologias para obtenção do queijo Petit Suisse.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2009 - 2011

Especificações para produtos lácteos visando a certificação de laticínios, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Isis Rodrigues Toledo Renhe - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2008 - 2011

Identidade, qualidade e tecnologia de leites condensados produzidos nos países do Mercosul, Descrição: Caracterização físico-química, microbiológica, sensorial e microscópica de diferentes marcas de leite condensado produzidos no Brasil e nos demais países do MERCOSUL, com descrição e consolidação da tecnologia do processamento de leite condensado, como embasamento técnico para a conformidade de padrões de identidade, de qualidade e segurança do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
2008 - 2010

Influência da taxa de cristalização da lactose em soro concentrado na temperatura de transição vítrea, nos atributos de solubilidade e na estabilidade do soro em pó obtido por secagem spray, Descrição: Neste projeto, serão empregadas técnicas de cinética de crescimento dos cristais de lactose, determinação da temperatura de transição vítrea, medidas de solubilidade e curvas de sorção visando o desenvolvimento de parâmetros para a secagem do soro em escala piloto e semi-industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Influência de Diferentes Espessantes nos Atributos Físico Químicos, Sensoriais, Microscópicos e de Rendimento do Doce de Leite, Descrição: O projeto visa estudar a influência de diferentes espessantes nos atributos físico químicos, sensoriais, microscópicos e de rendimento do doce de leite. Aplicar a metodologia analítica de determinação do número e tamanho dos cristais de lactose em doce de leite para o estudo da cristalização e do prazo de validade do produto final. Estudar a relação entre a composição centesimal dos doces produzidos e algumas de suas propriedades reológicas. Empregar o balanço de massa como ferramenta determinante no cálculo do rendimento industrial. Caracterizar os doces de leites produzidos com espessantes por meio da composição centesimal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Fabiana Queiroz Ferrua - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Emprego de isotermas de sorção e de atributos físico-químicos na avaliação e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó e Leite em Pó Convencional e Instantâneo produzidos no Brasil., Descrição: Empregar isotermas de sorção e atributos físico-químicos na avaliação e caracterização de Leite em Pó Modificado, Soro em Pó e Leite em Pó Convencional e Instantâneo produzidos no Brasil. Correlacionar valores de atividade de água e umidade dos produtos com a durabilidade dos mesmos. Avaliar aspectos de solubilidade dos diferentes lácteos desidratados. Aplicar diferentes modelos matemáticos para descrever o comportamento obtido nas isotermas de sorção simulando condições de estocagem e de secagem. Analisar os produtos lácteos desidratados quanto à sua composição físico química centesimal.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Paulo César Stringheta - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2007 - 2009

Influência da utilização de leite concentrado por evaporação a vácuo nos atributos sensoriais, físico químicos e de rendimento do Queijo Prato, Descrição: Estudar a influência da utilização de leite concentrado por evaporação a vácuo nos atributos sensoriais, físico químicos e de rendimento do Queijo Prato.Otimizar o evaporador a vácuo para obtenção de leite concentrado com 18% de sólidos láticos. Estudar as modificações tecnológicas necessárias a produção de queijos a partir de leite com elevado extrato seco. Determinar as cifras de transição dos constituintes do leite para a massa e para o soro. Acompanhamento das principais modificações nos queijos durante a maturação e período de validade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Coordenador / Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior - Integrante / Júnio César Jacinto de Paula - Integrante / Denise Sobral - Integrante / Adbeel de Lima Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2006 - 2008

Avaliação e Caracterização de Atributos Físico Químicos, Sensoriais e Microscópicos de Leites Condensados Produzidos no Brasil, Descrição: Neste projeto, são empregadas técnicas físico-químicas, microscópicas e de análise sensorial visando a caracterização de leites condensados produzidos no Brasil, como subsídio para a definição da identidade deste produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Coordenador / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.
2005 - 2008

Queijo de Coalho: Adaptação de Tecnologia e Implementação de Unidade Modelo de Fabricação, Descrição: O projeto visa construir uma unidade modelo de demonstração em Acauã MG para o desenvolvimento sustentável da região e para isso vai adaptar uma tecnologia de produção de queijo de coalho e manteiga de garrafa, registrar as etapas tecnológicas para a produção e produzir material ditático de divulgação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Michael Mitsuo - Integrante / Fernando Magalhães Resplande Magalhães - Integrante / Adauto de Matos Lemos - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Heloíza Maria de Souza - Integrante / Danielle Braga Chelini Pereira - Integrante / Márcia Aparecida Crivelari Porto - Integrante / Braz dos Santos Neves - Integrante / Marco Antônio Viana Leite - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais - Cooperação.

Projetos de desenvolvimento

2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - Atual

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - Atual

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2018 - Atual

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante.Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - Atual

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - Atual

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - Atual

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - Atual

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2018 - Atual

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - Atual

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - Atual

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - Atual

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2018 - Atual

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2019 - 2019

Estudo da padronização da etapa de cristalização da lactose, Descrição: O projeto objetivou avaliar em escala laboratorial e industrial os principais aspectos relacionados à cristalização da lactose em doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante.
2019 - 2019

Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Projeto certificado pela empresa LATICINIO MINAS GERAIS LTDA. em 05/09/2019., Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2019 - Atual

Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - Atual

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2018 - Atual

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - Atual

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - Atual

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2019 - 2019

Estudo da padronização da etapa de cristalização da lactose, Descrição: O projeto objetivou avaliar em escala laboratorial e industrial os principais aspectos relacionados à cristalização da lactose em doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante.
2019 - 2019

Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Projeto certificado pela empresa LATICINIO MINAS GERAIS LTDA. em 05/09/2019., Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2019 - Atual

Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - Atual

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2018 - Atual

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - Atual

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - Atual

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - Atual

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - Atual

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - Atual

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2017 - Atual

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - Atual

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - Atual

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - Atual

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2015 - Atual

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - Atual

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2021 - 2021

Desenvolvimentos de processos industrias na área de leite e derivados, com foco principal no processamento UHT, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico entre John Bean Technologies Máquinas e Equipamentos LTDA e a UFJF. Financiamento: John Bean Technologies Máquinas e Equipamentos LTDA Projeto número: 23071.006449/2020-03 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2021 - Atual

Processamento UHT de produtos formulados, Descrição: Prestação de serviço da UFJF para a ASHLAND INDÚSTRIA DE INGREDIENTES DO BRASIL LTDA. Financiamento: ASHLAND INDÚSTRIA DE INGREDIENTES DO BRASIL LTDA Projeto número: 23071.918296/2021-07 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2021 - Atual

Processamento de leite UHT, Descrição: Projeto de Pesquisa entre a ICL e a UFJF. Financiamento: ICL Projeto número: 23071.918544/2021-04 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2019 - 2021

Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2019 - 2019

Estudo da padronização da etapa de cristalização da lactose, Descrição: O projeto objetivou avaliar em escala laboratorial e industrial os principais aspectos relacionados à cristalização da lactose em doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante.
2019 - 2019

Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Projeto certificado pela empresa LATICINIO MINAS GERAIS LTDA. em 05/09/2019., Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2018 - 2020

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - 2020

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - 2020

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2020

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2020

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - 2020

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - 2020

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2018 - 2020

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2019

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - 2019

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - 2019

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2017 - 2018

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - 2018

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2016 - 2018

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2015 - 2017

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - 2017

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - 2017

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.
2024 - Atual

TREINAMENTO EM TECNOLOGIA UHT PARA OLAM AGRÍCOLA, Descrição: Projeto de Prestação de Serviço em PDI. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2021 - 2021

Desenvolvimentos de processos industrias na área de leite e derivados, com foco principal no processamento UHT, Descrição: Projeto de desenvolvimento tecnológico entre John Bean Technologies Máquinas e Equipamentos LTDA e a UFJF. Financiamento: John Bean Technologies Máquinas e Equipamentos LTDA Projeto número: 23071.006449/2020-03 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2021 - Atual

Processamento de leite UHT, Descrição: Projeto de Pesquisa entre a ICL e a UFJF. Financiamento: ICL Projeto número: 23071.918544/2021-04 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2021 - Atual

Processamento UHT de produtos formulados, Descrição: Prestação de serviço da UFJF para a ASHLAND INDÚSTRIA DE INGREDIENTES DO BRASIL LTDA. Financiamento: ASHLAND INDÚSTRIA DE INGREDIENTES DO BRASIL LTDA Projeto número: 23071.918296/2021-07 https://www2.ufjf.br/critt/sitemap/setores/transferencia-de-tecnologia/projetos-firmados. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Integrante / Rodrigo Stephani - Coordenador.
2019 - 2021

Padronização e desenvolvimento de novos produtos concentrados, Descrição: Aplicar ferramentas de controle de processo e de desenvolvimento de produtos na fábrica Gotas de Leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2019 - 2019

Estudo da padronização da etapa de cristalização da lactose, Descrição: O projeto objetivou avaliar em escala laboratorial e industrial os principais aspectos relacionados à cristalização da lactose em doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Carolina Carvalho Ramos Viana - Integrante.
2019 - 2019

Caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão, Projeto certificado pela empresa LATICINIO MINAS GERAIS LTDA. em 05/09/2019., Descrição: Trabalho de aplicação de técnicas científicas e de controle de processo para caracterização de produtos e padronização da produção de requeijão. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Gabriel Gama Netto - Integrante.
2018 - 2020

Estudo de propriedades físico químicas de lácteos desidratados, Descrição: Estudo da aplicação de ferramentas analíticas para determinação de propriedades físico químicas de lácteos desidratados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2020

Avaliação da eficiência da aglomeração em lácteos desidratados., Descrição: Avaliação da eficiência do processo de aglomeração de lácteos desidratados. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Elaine Losqui - Integrante.
2018 - 2020

Fermentação lática: estudo da cinética fermentativa em produtos lácteos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: O trabalho objetiva descrever a cinética da fermentação da lactose em iogurte por meio do estabelecimento das curvas de pH, microscopia eletrônica de varredura e determinação do tamanho das partículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante.
2018 - 2020

Estudo do processo produtivo do doce de leite, Descrição: Estudo do efeito dos ingredientes sobre atributos de processamento e qualidade de doce de leite. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2020

Ciência e tecnologia de lácteos UHT, Descrição: Estudo do efeito do tratamento térmico UHT nas características nutricionais, de estabilidade e química de produtos lácteos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Deyse Zanon - Integrante.
2018 - 2020

Hidrólise da lactose: estudo dos efeitos tecnológicos, Projeto certificado pela empresa Tortuga companhia Zootécnica Agrária - São Paulo em 20/08/2018., Descrição: A hidrólise da lactose afeta as propriedades dos produtos lácteos durante o processamento. Objetiva-se estudar os efeitos da hidrólise nas características de produtos lácteos com ênfase na secagem.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2018 - 2020

Processamento em Ultra Alta Temperatura - UHT, Projeto certificado pela empresa INNOVITE CONSULTORIA EIRELI em 06/08/2018., Descrição: O laboratório de Química e Tecnologia (QUIMTEC) do departamento de Química da UFJF é o único laboratório no Brasil em uma instituição pública de pesquisa a possuir uma linha completa de equipamentos para pesquisa tecnológica em ultra alta temperatura, associada a equipamentos analíticos de microestrutura e microanálise, permitindo assim realizações de aplicações laboratoriais na área de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2020

Processamento de formulados UHT, Projeto certificado pela empresa Laticinios Verde Campo em 06/08/2018., Descrição: Desenvolver bebidas lácteas UHT fermentadas com 14g de proteína por porção de 250 mL.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Rodrigo Stephani - Integrante / Arlindo Curzi - Integrante.
2018 - 2019

Tecnologia de produção de ricota sem lactose, Descrição: Estudar o efeito da hidrólise na tecnologia de produção de ricota. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - 2019

Cinética da cristalização da lactose em misturas de soro e soro lactose hidrolisado, Descrição: Estudar o efeito da mistura de soro com soro lactose hidrolisado na cinética de cristalização da lactose. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante / Elisângela Ramieres Gomes - Integrante / Valéria M. Santos - Integrante / Virgínia Nardy Paiva - Integrante.
2018 - 2019

Caracterização físico-química de polímeros biológicos para uso alimentício, Descrição: Uso de ferramentas espectroscópicas e de microestrutura para identificação molecular e estrutural de polímeros biológicos, com função texturizante em alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Viníccius Nascimento Garcia - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de mistura láctea condensada, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo do efeito da formulação e do processamento sobre as características sensoriais, reológicas e de textura de misturas lácteas condensadas. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2018 - 2018

Tecnologia de produção de leite em pó lactose reduzida, Projeto certificado pela empresa Itambé Alimentos em 06/08/2018., Descrição: Estudo dos efeitos da formulação e do processamento sobre as características de rendimento, adesão e estabilidade de leite em pó lactose reduzida. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Moisés Simeão - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2017 - 2018

Efeito do tempo de reidratação sobre temperatura de congelamento do leite, Descrição: Estudar o efeito do tempo de reidratação sobre a propriedade coligativa temperatura de congelamento do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Michele da Silva Pinto - Integrante / evandro martins - Integrante / Erica Felipe Mauricio - Integrante., Financiador(es): INOVALEITE - Auxílio financeiro.
2016 - 2018

Alimentação infantil: efeito das tecnologias de produção na bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos, Descrição: O objetivo deste trabalho é verificar a relação entre o tipo de tecnologia empregada para a obtenção de alimentação infantil em pó sobre os aspectos nutricionais de bioacessibilidade de cálcio, vitaminas e peptídeos. Desta forma, objetiva-se determinar o fluxo tecnológico que minimize as perdas nutricionais do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / João Pablo Fortes Pereira - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Paulo Henrique Fonseca da Silva - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante / ANTÔNIO FERNANDES CARVALHO - Integrante.
2016 - 2018

Desenvolvimento de composto lácteo com e sem lactose, Descrição: O projeto busca desenvolver tecnologias para a obtenção de composto lácteo em pó com ou sem a presença de lactose. A busca por produtos com teor reduzido de lactose motiva as pesquisas no estabelecimento de formulações e modificações na tecnologia de secagem que possibilitem a obtenção de produtos estáveis e com rendimento industrial satisfatório.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Moisés Simeão - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Luiz Fernando Cappa de Oliveira - Integrante / Carlos Eduardo Rocha de Almeida - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante / Tatiana Lopes Fialho - Integrante.
2015 - 2017

Desenvolvimento de lácteos desidratados sem lactose, Projeto certificado pela empresa Gemacom Tech em 16/08/2015., Descrição: Desenvolvimento de leite em pó sem lactose. Estabelecimento das curvas de hidrólise da lactose em leite concentrado. Estudo do efeito de diferentes teores de hidrólise da lactose no processo de secagem de leite em spray dryer. Determinação da adesão dos pós nas paredes do spray dryer. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Jansen Kelis Ferreira Torres - Integrante / Renata Golin Bueno Costa - Integrante / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Rodrigo Stephani - Integrante.
2015 - 2017

Efeito do cristalizador na taxa de formação de cristais de lactose em soro concentrado, Descrição: Determinar a influência do tipo de cristalizador da lactose na cinética de cristalização em soro concentrado, com vistas a contribuir para a melhoria da qualidade do soro em pó (menor adesão no interior do spray dryer, maior estabilidade do produto no armazenamento, aumento na produtividade industrial).. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / SIMEÃO, MOISÉS - Integrante / SCHUCK, PIERRE - Integrante / Ariel Lessa Mendes - Integrante.
2015 - 2017

Utilização de termohigrômetros para a otimização da secagem de lácteos, Descrição: Empregar o termohigrômetro no controle do processo de secagem de produtos lácteos objetivando determinar a eficiência térmica do spray dryer, a padronização da atividade de água dos pós, a diminuição da aderência interna dos equipamentos de secagem e possibilitar a tomada de decisão relativa aos atributos de secagem em tempo real (temperaturas do ar de entrada e de saída do spray dryer, massa de ar de secagem e vazão de produto na alimentação). , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Italo Tuler Perrone - Coordenador / Pierre Schuck - Integrante / Arlan Caldas Pereira Silveira - Integrante / Antônio Fernandes de Carvalho - Integrante / Cleuber Raimundo da Silva - Integrante.

Prêmios

2024

3° Lugar - Poster Award Competition - International Whey Conference, ELSEVIER.

2023

Menção honrosa: Pesquisa Desenvolvimento e Inovação com Indústrias, CRITT - UFJF.

2023

QUIMTEC: Laboratório da UFJF com maior número de interações de PDI com as indústrias (2021-2022), CRITT - UFJF.

2021

Terceiro lugar no prêmio Fermentech de relevância de trabalhos científicos, Fermentech e Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG.

2021

Primeiro lugar no prêmio Fermentech de relevância de trabalhos científicos, Fermentech e Instituto de Laticínios Cândido Tostes - EPAMIG.

2020

Primeiro lugar no evento de Inovação Class to Market - ProInsect Nutrition, CRITT-UFJF.

2020

Segundo lugar no evento de Inovação Class to Market - Green Research: concentrador multiprocessado, CRITT-UFJF.

2020

Terceiro lugar no evento de Inovação Class to Market - Milk Coli - fórmula infantil anti-cólica, CRITT-UFJF.

2019

Vencedor do desafio de inovação Verde Campo - INOVA-Lácteos, Polo do Leite de Minas Gerais.

2019

MELHORES TRABALHOS no I Congresso de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição, UFOP.

2017

1º Colocado na Vitrine de Inovação com o aplicativo DryCalc, Agência de Inovação Polo do Leite.

2015

Third Prize winner for the Best Poster competition held at the 2015 Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety conference, Elsevier and Fraunhofer IVV.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Juiz de Fora, Faculdade de Farmácia e Bioquímica. , Rua José Lourenço Kelmer, São Pedro, 36036330 - Juiz de Fora, MG - Brasil, Telefone: (32) 21023803, URL da Homepage:

Experiência profissional

2011 - 2018

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

08/2015
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 641 - Processamento de leite
05/2013 - 02/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - Processamento de leite e derivados
11/2012 - 02/2018
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 391 - Matérias primas de origem animal
10/2012 - 02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas na Coordenação Permanente do SIA.
06/2012 - 02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do DTA na Comissão Coordenadora do Curso de Ciência e Tecnologia de Laticínios.
06/2012 - 02/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, Representante do DTA na Comissão de Extensão.
11/2012 - 04/2013
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 391 - Matérias primas de origem animal
11/2012 - 04/2013
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Participação na disciplina Físico Química de Leite e Derivados
02/2012 - 11/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 432 - Processamento de leite e derivados
02/2012 - 11/2012
Ensino, Medicina Veterinária, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 440 - Processamento de Alimentos de Origem Animal
02/2012 - 11/2012
Ensino, Agronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 354 - Processamento de Alimentos
01/2012 - 01/2012
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 390 - Matérias primas agropecuárias
09/2011 - 12/2011
Ensino, Ciência e Tecnologia de Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 641 - Processamento de leite de consumo
09/2011 - 12/2011
Ensino, Ciência e Tecnologia de Laticínios, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, TAL 442 - Processamento de leite de consumo

1998 - 2011

Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Técnico Nível Superior Nível II, Carga horária: 40

Atividades

02/1998 - 08/2011
Treinamentos ministrados , Centro Tecnológico, Instituto de Laticínios Cândido Tostes.,Treinamentos ministrados, Curso de curta duração sobre a produção de doce de leite, Minicurso de Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados
02/1998 - 06/2005
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Laticínios, Tecnologia de Concentrados e Desidratados Prática, Tecnologia de Concentrados e Desidratados Teórica

2006 - 2011

CENTRO UNIVERSITARIO PRESIDENTE ANTONIO CARLOS

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 18

Atividades

02/2006 - 08/2011
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Físico Química 1, Físico Química 2, Operações Unitárias

2012 - 2015

Embrapa Gado de Leite

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador

2018 - Atual

Universidade Federal de Juiz de Fora

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Instituto de Ciências Exatas.,Linhas de pesquisa
03/2018
Ensino, Programa de Pos Graduação em Quimica, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Físico Química de Alimentos e Processos
03/2018
Treinamentos ministrados , Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Treinamentos ministrados, Treinamentos teóricos e práticos em tecnologia de produtos lácteos no ILCT-EPAMIG
03/2018
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Cargo ou função, Representante da Faculdade de Farmácia no colegiado do curso de Nutrição da UFJF.
02/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Linhas de pesquisa
02/2018
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Linhas de pesquisa
02/2018
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Garantia da Qualidade na Indústria de Alimentos
02/2018
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Atividade Orientada em Alimentos
02/2018
Ensino, Farmácia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias
02/2018
Extensão universitária , Faculdade de Farmácia e Bioquímica.,Atividade de extensão realizada, Curso de extensão Tecnologia de produtos lácteos concentrados e desidratados para estudantes do ILCT-EPAMIG.