João Luiz Silva Vendruscolo

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1974), mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial pela Universidade Federal de Pelotas (1987) e doutorado em Engenharia Química pela Universidade de São Paulo (1994). Desde 1979 é pesquisador A da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária e professor colaborador do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial da Universidade Federal de Pelotas. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de frutas e hortaliças, atuando principalmente nos seguintes temas: qualidade, reologia, pêssego, batata e pequenas frutas.

Informações coletadas do Lattes em 26/04/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia Química

1990 - 1994

Universidade de São Paulo
Título: Avaliação do desempenho termo-hidráulico de trocadores de calor de tubos concêntricos corrugados em espiral no resfriamento do suco de laranja concentrado.
Orientador: Alfredo de Almeida Vitali
Palavras-chave: transferência de calor; superfícies modificadas; resfriamento; reologia; suco de laranja.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Produção Vegetal; Qualidade e Produtividade; Nutrição e Alimentação.

Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial

1985 - 1987

Universidade Federal de Pelotas
Orientador: Pedro Luiz Antunes
Palavras-chave: Ameixa; secagem; Qualidade sensoriais.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos / Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal. Setores de atividade: Qualidade e Produtividade; Nutrição e Alimentação.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1969 - 1974

Universidade Estadual de Campinas

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Italiano

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Francês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

Simpósio Bras. de recursos genéticos de frutas e hortaliças.Simpósio Brasileiro de Recursos Genéticos de Frutas e Hortaliças. 2005. (Simpósio).

CBCTA 2004. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2004. (Congresso).

Simpósio de Segurança Alimentar.Simpósio de Segurança Alimentar. 2004. (Simpósio).

Simpósio Nacional do morango e Encontro de pequenas frutas e nativas.Simpósio Nacional do morango. 2004. (Simpósio).

Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2003. (Simpósio).

XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2002. (Congresso).

Setor de Conservas: Oportunidades Tecnológicas.Missões Tecnológicas Empresariais para o Setor Conserveiro. 2002. (Seminário).

Jornada de Cooperação Acadêmica Empresarial Brasil - Espanha.Jornada de Cooperación Académica y Empresarial Brasil - España. 2002. (Outra).

Seminário de Reologia.Seminário de Reologia. 2001. (Seminário).

5th Inernational Hydrocolloids Conference. 5th International Hydrocolloids Conference. 2000. (Congresso).

Rheological Analysis of Foods.Rheology Workshop. 2000. (Oficina).

IFT Annual Meeting. IFT Annual Meeting 1999. 1999. (Congresso).

X Congresso da SBCTA. X Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1997. (Congresso).

X Congresso da SBCTA. XV congresso Brasileiro de Ciência e Tecnoloiga de Alimentos. 1996. (Congresso).

XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1994. (Congresso).

Mercados comuns, Propriedade Intelectual e Tendências à Integração e Privatização da Pesquisa Agropecuária.Seminário Internacional sobre Mercados Comuns e Propriedade Intelectual. 1994. (Seminário).

V Encontro do Arroz Parboilizado.V Encontro do Arroz Parboilizado. 1994. (Encontro).

Sepal 89.III Seminário de Engenharia e Tecnologia de Alimentos. 1989. (Seminário).

A biotecnologia no processaento de alimentos.A Biotecnologia no Processamento de Alimentos. 1988. (Seminário).

II Encontro Sul Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.II Encontro Sul Brasileiro de Ciência e Tecnologia Agroindustrial. 1987. (Encontro).

IX Congresso da SBCTA. IX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1986. (Congresso).

XXXVIII Reunião Anual da SBPC.XXXVIII Reunião Anual da SBPC. 1986. (Outra).

I Encontro Sul-Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimnetos.I Encontro Sul-Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1985. (Encontro).

Reunião Intergovernamental para cooperação no setor da agroindústria.Reunião Intergovernamental de países em desenvolvimento para cooperação no setor da agroindústria. 1985. (Outra).

Simpósio Frutas no RGS.I Simpósio sobre produção, comercialização, industrialização e exportação de frutas no RGS. 1984. (Simpósio).

Participação em bancas

Aluno: Alexandre da Trindade Alfaro

VENDRUSCOLO, J. L.; PRENTICE, Carlos. Otimização do processo e determinação das propriedades funcionais da gelatina de ossos de pescado. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande.

Aluno: Patrícia Silva Diaz

VENDRUSCOLO, J. L.. Influência de parâmetros físicos e químicos e da adição de íons no comportamento reológico de gomas xantana. 2002. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Aizita da Silva Souza

SOUZA, A. S.;VENDRUSCOLO, J. L.VENDRUSCOLO, Claire T; SCAMPARINI, A. P.; ROMBALDI, C. V.. Produção e caracterização de biopolímeros sintetizador por Xanthomonas campestris pv pruni, cepas 24 e 58. 1999. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Débora Chapon Galli

GALLI, D. C.;VENDRUSCOLO, J. L.; BILHALVA, A. B.; ROMBALDI, C. V.. Influência de diferentes concentrações e açúcares dos xaropes na elaboração de pêssego tipo 'passa'. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Martha Schenatto Monks

MONKS, M. S.;VENDRUSCOLO, J. L.; BILHALVA, A. B.;ANTUNES, P. L.. Influência dos métodos de congelamento na qualidade da batata frita à francesa. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Raul Vicenzi

VICENZI, R.;VENDRUSCOLO, J. L.; BILHALVA, A. B.;ANTUNES, P. L.. Casca de arroz como coadjuvante de prensagem na extração de suco de maçã. 1996. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Angelita da Silveira Moreira

VENDRUSCOLO, J. L.; TURNES, C. G.; SCAMPARINI, A. P.;VENDRUSCOLO, Claire T; COSTA, J. A. V.. Produção, caracteriação e aplicação de biopolímero sintetizado por cepas de Xantomonas campestris pv pruni. 2002. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Ricaardo Peraça Toralles

VENDRUSCOLO, J. L.; SOARES, Germano Ddorneles; AMARANTE, Luciano Do. Characteristics of polyphenoloxidade and peroxidase from Granada Clingstone peaches. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Angelita Moreira

MOREIRA, A.VENDRUSCOLO, J. L.; TURNES, C. G.; COSTA, J. A. V.;VENDRUSCOLO, Claire T. Caracterização física, química e reológica de biopolímeros produzidas por Xanthomonas campestris, pv pruni. 2001. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Federal de Pelotas.

VENDRUSCOLO, J. L.; QUEIROZ, M. I.; RUIZ, V.. Seleção de Professor da Carreira de Magistério Superior na matéria de Engenharia de Alimentos, Departamento de Química. 2002. Universidade Federal do Rio Grande.

Orientou

Roberta da Silva e Silva

Propriedades nutracêuticas de frutas nativas e cultivadas na região de clima temperado do sul do Brasil; Início: 2005; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ana Paula Schünemann

Características físicas, químicas e pungência de cultivares de cebola da reggião sul do Brasil para o processamento:secagem; Início: 2004; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ricardo Sainz

Obtenção, clarificação, concentração e caracterização de sucos de cultivares de pêssego da Região Sul do Brasil; Início: 2003; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Ricardo Peraça Toralles

Obtenção e concentração de polpa de pêssego utilizando cultivares da região Sul do RS; Início: 2002; Tese (Doutorado em Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; (Orientador);

Alejandro B Lazo

Correlações entre testes mecânicos e análise sensorial descritiva na predição da textura do arroz (Oriza sativa, L; ) cozido; 2002; 45 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Patrícia Gomes Diaz

Influência de parâmetros físicos e químicos e da adição de íons no comportamento reológico de gomas xantana; 2002; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Gladiz M Lemos

Influência da lata de alta estanhagem e da lata envernizada sobre a qualidade de três cultivares de pêssego em calda; 2001; 65 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Andrea F Rodrigues

Seleção para cor do chips, matéria seca e produção de batata; 2001; 42 f; Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Jander Luis Fernandes Monks

Influência das propriedades funcionais e reológicas no desempenho industrial e nas características de consumo em grãos de arroz irrigado; 2001; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Carlos A Zorzella

Produção de chips de batata: Influência das características físicas e químicas na qualidade do produto; 2000; 137 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia e Ciência de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Adriana E Antunes

Produção, viscosidade e composição de xantana por Xanthomonas campestris pv pruni em meios convencionais e alternativos; 2000; 64 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Coorientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Gilcléia G Barboza

Obtenção e caracterização de sucos clarificados de amora-preta; ; 1999; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Carlos Aurélio Gonçalves

Extração de suco de maçãs e suas qualidades sensoriais; ; 1992; 84 f; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Ricardo Peraça Toralles

Purê de pêssego [Prunus persica (L; ) Batsch] : escurecimento e seu controle, comportamento reológico e sensorial; 2005; 167 f; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia Agroindustrial) - Universidade Federal de Pelotas,; Orientador: João Luiz Silva Vendruscolo;

Produções bibliográficas

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  • TORALLES, R. P. ; VENDRUSCOLO, J. L. ; VENDRUSCOLO, Claire T . Reologia de purê homogeneizado de pêssego: Efeito da temperatura e concentração. Brazilian Journal of Food Technology (ITAL) , v. 9, p. 1-8, 2006.

  • SCHUNEMANN, Ana P ; LEITE, D. L. ; TREPTOW, R. O. ; VENDRUSCOLO, J. L. . Pungência e caracterísitcas químicas em bulbos de genótipos de cebola (alliumcepa, L.). Revista Brasileira de Agrociência , v. 12, p. 77-80, 2006.

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Outras produções

VENDRUSCOLO, J. L. ; TREPTOW, R. O. ; LEMOS, G. M. . Validação da tecnologia da embalagem de alta estanhagem para pêssego em calda. 2000.

VENDRUSCOLO, J. L. . Processamento de Frutas e Hortaliças de Clima Temperado. 1998. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso de Extensão).

CASTRO, C. ; DANIELS, J. ; VENDRUSCOLO, J. L. . Armazenamento da Batata. 1987. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material para Serviço de Extensão).

VENDRUSCOLO, J. L. ; SCHENATTO, M. . Guia para a fabricação de conservas caseiras. 1987. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material para Serviço de Extensão).

NAKASU, B. ; VENDRUSCOLO, J. L. . Descritores de Prunoideas. 1983. (Impresso).

VENDRUSCOLO, J. L. ; SACHS, S. . Projeto de Implantação de um Setor de Tecnologia de Alimentos no CPACT-EMBRAPA: Laboratórios e Planta-Piloto. 1980 (Projeto de Engenharia) .

Projetos de pesquisa

  • 1981 - 1984

    Caracterização Tecnológica e Processamento de cultivares e seleções de frutas de clima temperado, Descrição: O projeto teve como objetivo apoiar as áreas de pesquisa em melhoramento genético e fitotecnia CPACT/Embrapa fornecendo subsídios quanto à aptidão para o processamento de seleções e cultivares de espécies frutíferas, visando ao seu lançamento como cultivares comerciais. Como resultados dos cruzamentos de destaque no período, foram lançadas Cinco cultivares de pessegueiro, com frutos de boa qualidade para processamento: Precocinho, Safira, Turquesa, Ágata e Ônix. Uma cultivar de amora-preta (Rubus ssp.) foi lançada para o fabrico de geléias e outros produtos. Foram indicadas duas cultivares de pera para cultivo na região: Packam's e Carrick.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (2) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: João Luiz Silva Vendruscolo - Coordenador / Maria do Carmo Raseira - Integrante., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 2

Projetos de desenvolvimento

  • 1979 - 1983

    Projeto de Implantação de uma Unidade de Pesquisa em Processamento de Frutas e Hortaliças na região sul do Brasil, Descrição: A minha participação no projeto foi a implantação na Unidade da Embrapa, em Pelotas, RS, de de uma fábrica-piloto para o processamento de frutas e hortaliças e laboratórios para estudos em pós-colheita e análise de alimentos. Planta-piloto com 600 m2 e laboratórios com 300m2 A implementação do projeto constou da elaboração do pré-projeto de construção civil, "lay out" da disposição de laboratórios e equipamentos da planta piloto. Posteriormente, seguiu-se as especificações para a compra de equipamentos de laboratório e de planta-piloto. Também, foram executados os pré-projetos das instalações industriais e de laboratório. Também sob minha responsabilidade ficaram o cálculo e especificações de rede e consumo de água, energia elétrica, vapor, ar comprimido, projeto específico do sistema de tratamento e controle de poluentes gerados, câmaras frias e de congelamento, entre outras tarefas. Também fiz parte de enúmeras licitações de compra de equipamentos, materiais e serviços para a o referido projeto. Da mesma forma participei da comissões internas para recebimento das obras e instalações com serviço terceirizado.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: João Luiz Silva Vendruscolo - Coordenador / Sérgio Sachs - Integrante., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro / Banco Internacional de Desenvolvimento - Auxílio financeiro / Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Centro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado, Laboratório de Pós Colheita e Tecnologia de Alimentos. , Km 78, BR 392, Monte Bonito. Caixa Postal 403, Monte Bonito, 96001970 - Brasilia, DF - Brasil - Caixa-postal: 403, Telefone: (53) 2758188, Fax: (53) 2758220, URL da Homepage:

Experiência profissional

1995 - Atual

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: não há, Carga horária: 1

Atividades

  • 03/1995

    Ensino, Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Principios de reologia de alimentos, Processamento de frutas e hortaliças

1979 - Atual

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pesquisador III, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 02/2002

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 09/1979 - 10/2002

    Pesquisa e desenvolvimento , Centro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Linhas de pesquisa

  • 08/1995 - 06/2002

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento Dpd, Comitê Técnico de Programa de Pesquisa Programa 10.,Cargo ou função, membro de comissão.

  • 04/1985 - 06/1985

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Pesquisa Agropecuária de Clima Temperado, Laboratório de Tecnologia de Alimentos.,Cargo ou função, membro de comissão.

1974 - 1979

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor do Colégio Técnico da UNICAMP, Carga horária: 30

Atividades

  • 03/1974 - 08/1979

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Biologia, Física, Higiene e Conservação de Alimentos, Industrialização de Alimentos (Aulas Práticas), Máquinas para a Indústria de Alimentos, Programas de Saúde ( Higiene e Segurança do Trabalho)

Propriedade Intelectual

Patentes (2)