Laura de Queiroz Bomdespacho

Doutora em Engenharia de Alimentos na Universidade de São Paulo. Mestre em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho-Araraquara. É Especialista em Tecnologia e Qualidade dos Alimentos Vegetais pela Universidade Federal de Lavras e graduada em Tecnologia de Alimentos pelo Centro Federal de Educação Tecnológica de Cuiabá e Química pela Universidade Metropolitana de Santos. Tem experiência no ensino de Química e na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 05/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2014 - 2018

Universidade de São Paulo
Título: Análise sensorial descritiva de caldo de cana extraído de diferentes cultivares
Rodrigo Petrus. Coorientador: Judite Lapa Guimarães. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2008 - 2010

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Título: Desenvolvimento de um produto tipo Hambúrguer a base de carne de frango (Gallus gallus) e resíduo de Soja, fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014
, Ano de Obtenção: 2010.Elizeu Antônio Rossi.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Carne de Frango; Hambúrguer; Okara; Lactobacillus acidophilus; Fermentação; Nitrito e Nitrato sódio.

Especialização em Práticas Assertivas em Didática da Educação Profissional Integrada à EJA

2005 - 2006

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte
Título: Memorial de Formação
Orientador: Paulo Punga

Especialização em Tecnologia e Qualidade dos Alimentos Vegetais

2005 - 2006

Universidade Federal de Lavras
Título: Implantação das Boas práticas em Cenouras Minimamente Processadas
Orientador: Eliana Pinheiro de Carvalho

Graduação em Química

2004 - 2007

Universidade Metropolitana de Santos
Título: A Importância do experimento de química em sala de aula
Orientador: Profª. Drª Ana Lucia B. S. Santos

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2001 - 2004

Centro Federal de Educacao Tecnologica de Cuiaba
Título: Identificação das principais perdas quantitativas em Cereais e Massas Secas
Orientador: Miriam Regina Alves Furtado

Formação complementar

2016 - 2016

Cromatografia líquida de alta eficiência: desenvolvimento de métodos. (Carga horária: 20h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2010 - 2010

MÉTODOS FÍSICO-QUÍMICO EM CARNES E PROD. CÁRNEOS. (Carga horária: 24h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Métodos de análise Microbiológica de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Higienização Industrial. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, UNESP, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Ferramenta da Qualidade para Processos. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2005 - 2005

Monitoria -Análise de resíduos de agrotóxicos. (Carga horária: 40h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

2004 - 2004

Monitoria-Cadeia da Apicultura. (Carga horária: 28h). , Federação de Agricultura e Pecuária do Estado de Mato Grosso, FAMATO, Brasil.

2003 - 2003

Elaboração e Implantação de Planos APPCC. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional do Mato Grosso, SENAI/DR/MT, Brasil.

2003 - 2003

Aproveitamento de Soja na Alimentação Humana. , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Brasil.

2003 - 2003

Curso Formando Líderes. (Carga horária: 16h). , Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso, IFMT, Brasil.

2001 - 2001

Tecnologia da Carne. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Mato Grosso, UFMT, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Participação em eventos

International Workshop on Immune system, Dietary Factors an. 2012. (Outra).

VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Aspectos Físicos e sensoriais do Hambúrguer Fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014 misto de carne de frango e okara. 2011. (Congresso).

Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages 2010.Substitution of preserving salts by fermentation process in chicken meat hamburger. 2010. (Encontro).

Perigos Químicos, Físicos e Biolágicos e Rastriabilidade na cadeia de Produção de carne de Frango. ITAL-SP.. 2008. (Seminário).

Encontro da macroscopia à Biologia Molecular - INCOR - SP. 2007. (Encontro).

Seminário Empresarial de Responsabilidade Social. SENAI-FIEMTEC. 2006. (Seminário).

Seminário de Liderança-Os valores da liderança. 2005. (Seminário).

XIV Encontro Centro-Oeste de debates sobre o ensino de Química. V Semana de Química. UFMT. 2005. (Encontro).

?I Encontro Nacional dos Tecnólogos da Área da Engenharia? e do ?II Seminário Nacional dos Tecnólogos. SINTESP - SP. 2004. (Seminário).

1° Fórum de Saúde e Alimentação à Base de Soja e 1ª Feira da Integração Regional MT/RO - Polo de Integração Regional MT/RO. 2004. (Outra).

II Encontro Internacional dos Negócios da Pecuária- ENIPEC. FAMATO - MT. 2004. (Encontro).

I Simpósio de Segurança Alimentar em áreas de Produção de Alimentos do Estado de MT - M.G.W - Consultoria e Treinamento em garantia de qualidade LTDA.. 2004. (Simpósio).

Seminário Nacional sobre Produção de Carne Bovina com Qualidade. 2004. (Seminário).

Seminário Anual de Suinocultura. FAMATO - MT. 2003. (Seminário).

VI Seminário Mato -Grossense de Ovinocultura. FAMATO-MT. 2003. (Seminário).

I Encontro Internacional dos Negócios da Pecuária- ENIPEC. FAMATO - MT. 2002. (Encontro).

III Semana Mato Grossense de Medicina Veterinária - SEMAVET - UFMT. 2001. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Thaís Madoglio Sultani

BOMDESPACHO, L. Q.; GUIMARAES, J. L.; PETRUS, R. R.. Unidade de Negócios de Aromas Salgados. Symrise Aromas e Fragrâncias Ltda. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Thiago José dos Santos Dias

PETRUS, R. R.;BOMDESPACHO, L. Q.; GUIMARAES, J. L.. Processamento e Análise de Caldo de cana. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Aluno: Izabella Soletti

BOMDESPACHO, L. Q.; SILVA, J.; ARAUJO, M.; SANTOS, O. A. M.. Concentração de Nitrito em Salames Caseiros Disponíveis no Comércio Informal do Interior de Mato Grosso. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso.

Aluno: Elaine Lima Silva

BOMDESPACHO, L. Q.; SILVA, J.; SANTOS, O. A. M.. Determinação e comparação dos principais minerais em feijão e em diferentes tipos de carnes por Absorção Atômica. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnolologia de Alimentos) - Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Mato Grosso.

BOMDESPACHO, L. Q.; TRINDADE, C. F.. Avaliadora de trabalhos de Iniciação Cientifica- 25° SIICUSP. 2017. Universidade de São Paulo.

BOMDESPACHO, L. Q.; LOSS, R.; BRUM, F.. Processo Seletivo docente para turma fora de sede em Lucas do Rio Verde, 001/2019 FAE/UNEMAT. 2019. Universidade do Estado de Mato Grosso.

Produções bibliográficas

BOMDESPACHO, L. Q. ; RITT, M. ; KUSHIDA, M. M. ; PETRUS, R. R. . Impacto do processamento na qualidade microbiológica de caldo de cana extraído de diferentes cultivares. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4352-4356, 2017.
OLIVEIRA, C. ; GALLO, F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; KUSHIDA, M. M. ; PETRUS, R. R. . Sugarcane Juice Processing: Microbiological Monitoring. J Food Process Technol , v. 7, p. 1-7, 2016.
BOMDESPACHO, L. Q. ; Daniela Cardoso Cavallini ; ROSSI, E. A. . Evaluation of the use of probiotic acid lactic bacteria in the development of chicken hamburguer. International Food Research Journal , v. 21, p. 965-972, 2014.
BOMDESPACHO, L. Q. ; CAVALLINI, D.C.U. ; Rossi, Elizeu A . O emprego de Okara no processamento de hambúrguer de frango fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014.. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22, p. 315-322, 2011.
CAVALLINI, D.C.U. ; Abdalla, Dulcinéia SP ; VENDRAMINI, R. C. ; BEDANI, R. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; Pauly-Silveira, Nadiége D ; VALDEZ, G. F. ; ROSSI, E. A. . Effects of isoflavone-supplemented soy yogurt on lipid parameters and atherosclerosis development in hypercholesterolemic rabbits: a randomized double-blind study. Lipids in health and disease , v. 8, p. 40-10, 2009.
Cavallini, Daniela CU ; Bedani, Raquel ; BOMDESPACHO, L. Q. ; Vendramini, Regina C ; Rossi, Elizeu A . Effects of probiotic bacteria, isoflavones and simvastatin on lipid profile and atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits: a randomized double-blind study. Lipids in health and disease , v. 8, p. 1-8, 2009.
NASCIMENTO, M. R. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ASCHERI, J. L. R. . PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO ÓLEO EXTRAÍDO DAS FARINHAS DOS CAROÇOS DE JACA (Artocapus integrifólia L.), ABACATE (Persea Gratíssima Gaertner F.) E SERIGUELA (Spondias Purpúrea L.). In: Congresso Brasileiro de Engenharia Química em Iniciação Científica, 2017, São Carlos, SP. Engenharia e Tecnologia de Alimentos, 2017. v. 1. p. 88-93.
SOUZA, V. F. ; OLIVEIRA, N. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Estudo Comparativo da Quantificação de Cianeto Total da Fibra e Farinha de Biscoito de Fibra de Maracujá Industrializada. In: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018, Lavras. Alimentando o Brasil com conhecimento. Lavras: Universidade de Lavras, 2018. v. 01. p. 285-290.
BOMDESPACHO, L. Q. ; RITT, M. ; KUSHIDA, M. M. ; PETRUS, R. R. . Impacto do processamento na qualidade microbiológica de caldo de cana extraído de diferentes cultivares. In: VIII Congresso Latino-Americano e XIV Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2017, Fortaleza, CE. Higiene Alimentar, 2017. v. 31. p. 4352-4356.
SOUZA, V. F. ; OLIVEIRA, N. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; SOLETTI, I. . Contagem de bolores e leveduras em mel, manteiga e farinha de arroz branco. In: xx Encontro Nacional e VI Congresso Latino Americano de Analista de Alimentos, 2017, Belém, PA. Segurança Alimentar e Biodiversidade, 2017.
MARINHO, A. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; NASCIMENTO, M. R. F. ; RAMIREZ, J. L. . Análise das Características de Viscosidade em farinhas mistas extrusadas de cereais. In: VIII Encontro Amazônico de Agrárias. Recursos Hídricos: Uso sustentável e sua importância na agropecuária, 2016, Belém-PA. Alimentos Sustentáveis. Belém: UFRA, 2016. v. 1. p. 27-27.
MARINHO, A. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; NASCIMENTO, M. R. F. ; ASCHERI, J. L. R. . Fibra Alimentar e Efeitos na Cor de Grãos Integrais de Multicereais. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages ? V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São José do Rio Preto-SP: UNESP IBILCE, 2016. v. 01. p. 850-855.
NASCIMENTO, M. R. F. ; SOUZA, V. F. ; MARINHO, A. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ASCHERI, J. L. R. . Qualidade Microbiológica e Físico-química de Cookies de Caroço de Seriguela (Spondias Purpúrea L.). In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos. São José do Rio Preto, SP.: UNESP IBILCE, 2016. p. 1158-1163.
BOMDESPACHO, L. Q. ; CAVALLINI, D.C.U. ; ROSSI, E. A. . Sensory Quality of the burger fermented with Lactobacillus acidophilus CRL1014 mixed chiken and soybean rediue.. In: 57th International Congress of Meat Science and Technology, 2011, Belgica. 57th ICoMST, 2011.
BOMDESPACHO, L. Q. ; CAVALLINI, D.C.U. ; ROSSI, E. A. . Aspectos Físicos e sensoriais do Hambúrguer Fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014 misto de carne de frango e okara. In: VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de carnes, 2011, São Pedro, SP. VI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, 2011.
SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ASCHERI, J. L. R. . Comparison between culture media submitted with different microorganisms by the ecometric test. In: VIII Simpósio de Microbiologia Aplicada, 2017, Rio Claro. Revista Ciência, Tecnologia & Ambiente. Araras: Programa de Pós-Graduação em Agricultura e Ambiente (PPGAA), CCA/UFSCar, campus de Araras., 2017. v. 01. p. 24-24.
SOUZA, V. F. ; OLIVEIRA, N. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Contagem de esporos bacterianos em farinhas e condimentos. In: Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017, Cuiabá, MT. Ciência de Alimentos e Sustentabilidade, Repensando o alimento, 2017.
MARINHO, A. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; NASCIMENTO, M. R. F. ; ASCHERI, J. L. R. . Proporção de lipídeos, proteínas e fibra em grãos de cevada e arroz moídos. In: Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentoss, 2016, Cuiabá-MT. Anais do II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cuiabá: UFMT, 2016. v. II. p. 41-41.
NASCIMENTO, M. R. F. ; SOUZA, V. F. ; MARINHO, A. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Microminerais de caroço de jaca (artocarpus heterophyllus L.). In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Cuiabá-MT. Anais do II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cuiabá-MT: UFMT, 2016. v. II. p. 43-43.
MARINHO, A. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; VIVIANI, D. G. ; NASCIMENTO, M. R. F. . Fibra Alimentar de Farinhas Mistas de Multicereais processadas por Extrusão Temoplástica.. In: 3º Congresso Brasileiro em Saúde e Alimentos, 2016, Aracajú - SE. ANÁLISE DE ALIMENTOS, 2016.
MARINHO, A. F. ; GOES, L. D. S. A. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ASCHERI, J. L. R. . Avaliação da Composição Centesimal de Grãos de Aveia (AVENA SATIVA) e Cevada (HORDEUM VULGARE). In: V Congresso Intencional de Nutrição Especializada & Expo Sem Glúten, 2016, Rio de Janeiro-RJ. Alimentos sem glutén. Rio de Janeiro-RJ: Centro Brasileiro de Apoio Nutricional, 2016.
PETRUS, R. R. ; OLIVEIRA, C. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; GALLO, F. ; SILVA, M. L. ; VERWEIJ, M. . Microbiological Evaluation of a Small Scale Processing for Sugarcane Juice. In: International Conference on Food Chemistry & Technology, 2015, San Francisco. Food Chemistry & Technology. SAN FRANCISCO: UNITED Scientific Group, 2015. v. 01. p. 48-48.
BOMDESPACHO, L. Q. ; CAVALLINI, D.C.U. ; Roseli ; ROSSI, E. A. . Substitution of preserving salts by fermentation process in chicken meat hamburger. In: Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, 2010, São Carlos-SP. Substitution of preserving salts by fermentation process in chicken meat hamburger, 2010.
CAVALLINI, D.C.U. ; BEDANI, R. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; Pauly-Silveira, Nadiége D ; Marla Jovenasso Manzoni ; VALDEZ, G. F. ; Abdalla, Dulcinéia SP ; ROSSI, E. A. . Effect of probiotic soy yogurt on generation of anti-ax-LDL autoantibodies in cholesterol-fed rabbits. In: In: Nutr Event-Where innovation and regulation meet nutrition, 2009, Lille-Euralille. Nutr Event. Lille-Euralille -França: Nutri Conference Challenges and issues in Nutrition & Health, 2009. p. 110-110.
CAVALLINI, D.C.U. ; VENDRAMINI, R. C. ; BEDANI, R. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ROSSI, E. A. . Effects of isoflavone-supplemented soy yogurt fermented with E. faecium CRL 183 on lipid profile and atherosclerosis development in hypercholesterolemic rabbits. In: 5TH International Symposium on Probiotics Cross Talk Now!, 2008, Quebec. Book of abctracts 5th International Symposium on Probiotics, 2008. p. SPP802-SPP802.
CAVALLINI, D.C.U. ; BEDANI, R. ; PAULY, N. D. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; VENDRAMINI, R. C. ; ROSSI, E. A. . Effects of probiotic bacteria, isoflavones and simvastatin on lipid profile and atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. In: 5th International Symposium on Probiotics Cross Talk Now!, 2008, Quebec. Book of abstracts 5th International Symposium on Probiotics Cross Talk Now!, 2008. p. SSP803-SSP803.
HOLKEM, A. T. ; NETO, E.J.S. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Sugarcane Juice with Co-encapsulated Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and Proanthocyanidin-Rich Cinnamon Extract. Probiotics and Antimicrobial Proteins , 2019.
BOMDESPACHO, L. Q. ; GUIMARAES, J. G. L. ; PETRUS, R. R. . Cultivar affects the color change kinetics of sugarcane juice. Food Science and Technology , 2018.
BOMDESPACHO, L. Q. ; SULTANI, T. M. ; CAVALHERO, H. C. ; GUIMARAES, J. L. ; PETRUS, R. R. . Terminologia para análise sensorial descritiva de caldo de cana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; SOLETTI, I. . Seleção de julgadores para gosto ácido. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SOUZA, V. F. ; SOLETTI, I. ; BOMDESPACHO, L. Q. . Use of Byprodut of Passion Fruit for Sustainability in Alternative food Agroindustries. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BOMDESPACHO, L. Q. ; CASADO, L. ; SARTI, J. ; GUIMARAES, J. G. L. ; PETRUS, R. R. . Sensory acceptability and shelf life od sugar cane juice extracted from different cultivars. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SOUZA, V. F. ; OLIVEIRA, N. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; ASCHERI, J. L. R. . Detecção e enumeração de fungos termoresistentes de suco de fruta elaborado com beterraba e abacaxi. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
MARINHO, A. F. ; SOUZA, V. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; VIVIANI, D. G. ; NASCIMENTO, M. R. F. ; ASCHERI, J. L. R. . Fibra Alimentar de farinhas mistas de multicereais processadas por extrusão termoplásticas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NASCIMENTO, M. R. F. ; SOUZA, V. F. ; MARINHO, A. F. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; MELEIRO, C. H. A. . Perfil sensorial de cookies elaborado da farinha do caroço de abacate. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOMDESPACHO, L. Q. ; SULTANI, T. M. ; GALLO, F. ; GUIMARAES, J. G. L. ; KUSHIDA, M. M. ; PETRUS, R. R. . Impacto da pasteurização do caldo de cana integral. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SULTANI, T. M. ; BOMDESPACHO, L. Q. ; PETRUS, R. R. . Qualidade de caldo de cana integral pasteurizado: avaliação físico-química, enzimática, microbiológica e sensorial. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BOMDESPACHO, L. Q. ; COSTA, D. ; TROIAN, C. A. L. ; SILVA, A. C. C. E. . Preferência Sensorial Entre Cafés Convencionais E Orgânicos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
BOMDESPACHO, L. Q. ; Cavallini, Daniela CU ; Rossi, Elizeu A . Aspectos físicos e sensoriais do hambúrguer fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014 misto de carne de frango e okara. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOMDESPACHO, L. Q. ; Cavallini, Daniela CU ; Roseli ; Rossi, Elizeu A . Sensory Quality of the burger fermented with Lactobacillus acidophilus CRL1014 mixed chiken and soybean rediue. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
BOMDESPACHO, L. Q. ; Daniela Cardoso Cavallini ; Roseli ; ROSSI, E. A. . Substitution of preserving salts by fermentation process in chicken meat hamburger. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

BOMDESPACHO, L. Q. . Inovações no processamento de cana de açúcar. 2018. (Palestra).

BOMDESPACHO, L. Q. ; GUIMARAES, J. L. ; PETRUS, R. R. . Treinamento em Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) de caldo de cana. 2017. .

BOMDESPACHO, L. Q. . Aperfeiçoamento de cardápio para Buffets, cidade: Cáceres, SEBRAE-MT. 2006. .

BOMDESPACHO, L. Q. . Aperfeiçoamento para Cozinheiro(a), cidade: Jaciara, SEBRAE-MT. 2006. .

Projetos de pesquisa

2008 - 2010

Desenvolvimento de um produto tipo ?Hambúrguer? a base de carne de frango (Gallus gallus) e resíduo de Soja, fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014, Descrição: O objetivo deste projeto foi elaborar um produto tipo ?hambúrguer? a base de carne de frango e resíduo de soja, fermentado com Lactobacillus acidophilus CRL 1014 e verificar a estabilidade microbiológica, físico-química e sensorial dos produtos acabados. Verificar o potencial do Lactobacillus acidophilusCRL 1014 como conservador. Aproveitar resíduo de soja (okara) proveniente da UNISOJA - Unidade de Produção e Desenvolvimento de Derivados de Soja/FCF/UNESP.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Laura de Queiroz Bomdespacho - Integrante / Elizeu A. Rossi - Coordenador.
2007 - 2007

Efeito do iogurte de soja fermentado com E. faecium e suplementado com isoflavonas nos marcadores laboratoriais de risco cardiovascular e na aterosclerose, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Laura de Queiroz Bomdespacho - Integrante / Daniela - Integrante / Elizeu A. Rossi - Coordenador.

Histórico profissional

Experiência profissional

2014 - 2017

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Pesquisou caldo de cana extraído de diferentes cultivares do interior Paulista junto a orientação do Professor Dr. Rodrigo Petrus na Universidade de São Paulo Campus Pirassununga (USP). As atividades desenvolvidas foram: Seleção de cana, extração do caldo, higienização da linha de pasteurização, pasteurização do caldo, higienização da planta piloto, envase asséptico, avaliação da esterilidade comercial e monitoramento de estocagem das bebidas. Liderança da equipe de estagiários. Análises no caldo antes, após a pasteurização e durante a vida útil das bebidas: Análises Físico-químicas: pH, densidade, acidez titulável, viscosidade, sólidos solúveis totais, índice de maturação, compostos fenólicos, minerais. Análises Colorimétricas: L, a, b, Ho, croma. Análises Enzimáticas: Polifenoloxidase e peroxidase. Análise Sensorial: Teste de aceitação, ordenação, dois em cinco, Análise Descritiva Quantitativa, CATA, Associação de Palavras, análise dos componentes principais. Microbiológicas: Bolores e leveduras, mesófilos, salmonela, E.coli, coliformes, psicrotróficos. Experiência docente: -Estágio de Docência em Microbiologia de Alimentos. USP-Pirassununga/SP. -Estágio de Docência em Análise Sensorial de Alimentos. USP-Pirassununga/SP. -Estágio de Docência em Análise de Alimentos I. USP-Pirassununga/SP.

2016 - 2016

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 6

Outras informações:
Realizou Estágio do Programa de Aperfeiçoamento (PAE) na disciplina de Análise Alimentos I (ZEA 0762), sob a supervisão da Professora Profa. Dra. Maria Teresa de A. Freire e Mônica Roberta Mazalli Medina, no curso de Graduação em Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zooctecnia e Engenharia de Alimentos da USP, de 01/02/2016 a 30/06/2016.

2015 - 2015

Universidade de São Paulo

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 6

Outras informações:
Estágio do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino (PAE) na atividade supervisionada a Disciplina obrigatória de Análise Sensorial de Alimentos(ZEA1000) sob a orientação da Professora Dra. Judite das Graças Lapa Guimarães, do programa de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, no período de 01/02/2015 a 30/06/2015.Carga horária total: 120h

2014 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Voluntária, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 6

Outras informações:
Estágio do Programa de Aperfeiçoamento de Ensino na atividade supervisionada a Disciplina Microbiologia de Alimentos (ZEA0463) sob a orientação da Professora Dra. Eliana Setsuko Kamimura, do programa de Engenharia de Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, no período de 04/08/2014 a 22/12/2014.Carga horária total: 120h

2014 - 2014

Universidade de São Paulo

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio de treinamento, Carga horária: 10

Outras informações:
Participação em estágio de treinamento no projeto intitulado de Análise de Desempenho de Processo para Obtenção de Caldo de Cana Comercialmente Esterificado. As atividades foram de processamento e envase asséptico do caldo de cana acidificado, avaliação da esterilidade comercial, análises microbiológicas e sensoriais do produto final.

2014 - 2014

Secretaria de Educação de São Paulo

Vínculo: Professora Eventual, Enquadramento Funcional: Professora do Ensino médio, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuou como Professora de química e matemática no Instituto de Educação de Pirassununga, I.E.P., Brasil.

2012 - 2013

Secretaria de Educação de São Paulo

Vínculo: Professora Substituta, Enquadramento Funcional: Professora do Ensino médio, Carga horária: 15, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuou como Professora de química na Escola Estadual Coronel Marcelino Braga, E.E.C.M.B., Brasil.

2012 - 2013

Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia de Rondônia

Vínculo: Professora Substituta, Enquadramento Funcional: Profa. de Educ. Básica, Técnica e tecnólogica, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora Substituta da Educação Básica, Técnica e Tecnológica da Unidade Colorado do Oeste. Ministra as disciplinas Sistema Agroindustrial Alimentar, Instalações, Equipamentos de laticínios, Segurança e Biosegurança do trabalho e Projetos industriais para curso de Tecnologia de Laticínios. E Produção Agroindustrial para curso Técnico Agrícola com habilitação em agropecuária.

2005 - 2006

Buffet Leila malouf

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Buffet, Carga horária: 50, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolveu as seguintes atividades: Coordenação de buffet nos eventos, elaborou composição de cardápio, assistente comercial no atendimento ao cliente e promoveu o Workshop de Culinária Sabor a Toda Prova"

2005 - 2006

Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de MT

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 60

2008 - 2010

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuei com pesquisa e desenvolvimento produtos probióticos a base de soja no Laboratório de Alimentos Funcionais e na Unidade de Processamento de soja sob a orientação do professor Dr. Elizeu Rossi vinculado a Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho de Araraquara (UNESP). Atividades desenvolvidas: -Responsável pelo desenvolvimento de iogurtes, sorvetes, hambúrgueres, leite e reaproveitamento do resíduo de soja. -Em outra atividade, cuidava de toda parte da Unidade de processamento de soja, evitava perdas, verificava a produção, organizava a câmara fria e organizava equipe de estagiários. Análises realizadas: -Desenvolvimento de produtos fermentados administrados para humanos e em modelos animais (coelhos). -Testes preliminares Análises Físico-Químicas: pH, encolhimento e rendimento de cocção de produtos cárneos, % carboidratos totais= 100% - % (umidade + cinzas + proteínas + lipídeos). Análises Sensoriais: Teste de aceitação e atitude de compras. Análises Microbiológicas: psicrotróficos, estafilococos coagulase-positiva, clostrídios sulfito redutores, coliformes, Salmonella spp. e E.coli. Experiência docente: -Estágio de Docência em Tecnologia dos Laticínios. UNESP-Araraquara/SP

2009 - 2009

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Programa de estágio docente na atividade supervisionada de apoio a docência, sob a orientação da Professor Dr. Elizeu Antônio Rossi, do Departamento de Alimentos e Nutrição da Faculdade de Ciências Farmaceuticas/UNESP, na disciplina de Tecnologia de Alimentos, durante período de 02/03/2009 a 06/07/2009. Atividades: Organização e acompanhamento das aulas teórico-práticas e dos módulos Introdução à Tecnologia de Alimentos e Tecnologia de Laticínios

2007 - 2008

Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

Vínculo: Estágio de Aperfeiçoamento, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 25, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Projeto de pesquisa Efeito do iogurte de soja fermentado com E. faecium e suplementado com isoflavonas nos marcadores laboratoriais de risco cardiovascular e na aterosclerose. Descrição: O trabalho tem por objetivos investigar a influência do iogurte de soja, fermentado com E.faecium e suplementado com isoflavonas, nos marcadores laboratoriais de risco para a aterosclerose em coelhos e em humanos hipercolesterolêmicos moderados e no desenvolvimento da aterosclerose em coelhos. Atividades desenvolvidas: 1. Obtenção dos Produtos: - Preparo do Produto Fermentado - Produto Fermentado Suplementado com Isoflavonas - Suspensão de E. faecium - Solução de Isoflavonas - Produto não fermentado (placebo) 2. Contagem de células viáveis nos produtos Fermentado, Fermentado e Suplementado com isoflavonas. 3. Preparo da ração com adição de colesterol. 4. Estudo em Modelo Animal - Controle de peso semanal - Controle da ingesta de ração - Administração dos produtos 5. Preparo das amostras de sangue para dosagem e isoflavonas.

2003 - 2004

Instituto Nacional de Metrologia,Normalização e Qualidade Industria INMETRO

Vínculo: Estágio Curricular Obrigatório, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 520

Outras informações:
Avaliação da conformidade em produtos pré-medidos, análise de rotulagem, fiscalização ao estabelicimentos comerciais

Atividades

10/2003 - 02/2004
Estágios , Instituto Nacional de Metrologia,Normalização e Qualidade Industria INMETRO, Instituto Mato-Grossense de Metrologia de Qualidade Industrial - IMMEQ.Estágio realizado, Avaliação da conformidade em produtos pré-medidos, análise de rotulagem, fiscalização ao estabelicimentos comerciais.

2019 - 2023

Universidade Aberto do Brasil

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutora, Carga horária: 20

Outras informações:
Tutora Presencial do Polo da Universidade Aberta do Brasil (UAB)/(IFMT). Presta atendimento presencial aos discentes do curso Licenciatura em Química sob forma de apoio às atividades e orientações acadêmicas. Acessa o curso e as disciplinas pela plataforma Moodle. Acompanha o cronograma das disciplinas e do curso. Aplica e acompanha atividades nos encontros presenciais agendados. Aplica estratégias e técnicas de estudos. Elabora e envia relatório de atividade dos estudantes ao coordenador de curso.

2018 - 2023

Universidade do Estado de Mato Grosso

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Responsável Técnica de Laboratório, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável Técnica pelos laboratórios de Ensino e Pesquisa dos cursos de Engenharia de Alimentos e de Produção Agroindustrial.Entre as atribuições estão de orientar bolsistas e estagiários, Solicitar materiais de laboratório,Preparar de curso de capacitação, Auditar os espaços do CTMAT e UNEMAT,Fazer orçamentos quando necessário,Montar plano de Gestão de Resíduos,Auxiliar em atividades de ensino e pesquisa,Auxiliar na procura de ata para aquisição de equipamentos,Acompanhar na utilização de equipamentos dos Laboratórios.

2020 - 2022

Spigreen Internacional

Vínculo: Distribuidora, Enquadramento Funcional: Distribuidora de Alimentos Funcionais, Carga horária: 5

Outras informações:
Propangadista de alimentos funcionais.

2021 - 2023

Secretaria de Estado de Educação do Estado do Mato Grosso

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Outras informações:
- Atuou como professora de Química na Escola Estadual Presidente Medici- Atuou como professora de Química na Escola Estadual Alfredo da Silva.- Atuou como professora de Química na Escola Estadual Julio Muller.