Daniele Silva Ribeiro

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Produções bibliográficas

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• BERNADINO FILHO, RAIMUNDO ; SILVA, FABIANA MARIA DA ; DA SILVA LIMA, MARILENE ; CHINELATE, GERLA CASTELLO BRANCO ; ROSAL, ANDRÉA GALINDO CARNEIRO ; RIBEIRO, DANIELE SILVA ; QUEIROGA, ARTUR XAVIER MESQUITA DE ; OLIVEIRA, SILVANA NAZARETH DE ; DA SILVA, JÚLIO CÉSAR BEZERRA VILAR ; ALMEIDA, KATCILANYA MENEZES DE ; BAÍA, SANDRA REGINA DANTAS ; RODRIGUES, JESSICA BEZERRA DOS SANTOS ; RIBEIRO, NEILA LIDIANY . Vacuum packaging system and the quality of fresh beef: a systematic review. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 45, p. 01, 2025.

• FILHO, RAIMUNDO BERNADINO ; Lima, Marilene da Silva ; CHINELATE, GERLA CASTELO BRANCO ; ROSAL, ANDREA GALINDO CARNEIRO ; RIBEIRO, DANIELE SILVA ; QUEIROGA, ARTHUR XAVIER MESQUITA DE ; ANDRADE, ROMÁRIO OLIVEIRA ; LIMA, GUSTAVO SANTOS DE ; LIMA, THAMYRIS LORRANNE SANTOS ; SANTOS, EDILAYANE DA NÓBREGA ; DIAS, LARISSA MYLENA MENDES ; RIBEIRO, NEILA LIDIANY . Development of fermented goat meat salami-type sausage with added rosemary extract as a natural antioxidant. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 45, p. 01, 2025.

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• SILVA, G. C. ; SILVA, J. H. F. ; GOMES, G. M. S. ; ALMEIDA, E. M. ; RIBEIRO, D. S. . Elaboração e caracterização físico-química do vinho de jambolão. Higiene Alimentar , v. 29, p. 01, 2015.

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Projetos de pesquisa

• 2020 - Atual

  Pigmentos naturais de origem vegetal para aplicação industrial: extração, encapsulação, bioatividade e estudos de estabilidade, Descrição: O presente projeto de pesquisa tem como proposta obter pigmentos naturais de origem vegetal através de diferentes técnicas de extração e encapsulação visando a obtenção de microcápsulas com bioatividade e boa estabilidade para aplicação industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / GLÊCE MILENE SANTANA GOMES - Integrante / Maria Inês Sucupira Maciel - Integrante / SÂMIA JOYCE LARANJEIRA SOARES - Integrante.

• 2019 - Atual

  Produção, bioatividade e estabilidade de Pigmentos Monascus sp., Descrição: Dentre os micro-organismos produtores de pigmentos, destacam-se os fungos ascomicetos do gênero Monascus. Os fungos do gênero Monascus, especialmente as espécies M. ruber e M. purpureus, são amplamente conhecidos pela produção de pigmentos de coloração atrativa e também pelas suas propriedades terapêuticas, como antioxidante, antimicrobiana, anticolesterolêmica, antidiabética, dentre outras. O processo de obtenção destes pigmentos é realizado tradicionalmente via fermentação sólida, em arroz, em países do leste asiático. No entanto, o emprego de novos substratos e formas de controle do processo fermentativo, por meio da fermentação submersa, tem sido utilizado. Além deste, é salutar investigar a produção dos pigmentos Monascus a partir da fermentação usando a associação de diferentes espécies do gênero, aliado à avaliação da estabilidade dos pigmentos à luz, pH, temperatura, sais, quando microencapsulados, visando aplicação numa matriz alimentícia. Assim, o presente projeto de pesquisa propõe avaliar o potencial de produção, a bioatividade e a estabilidade de pigmentos Monascus sp., utilizando resíduos agroindustriais e matéria prima de baixo custo como substrato, visando contribuir com a redução dos impactos ambientais causados por estes resíduos e propor uma via alternativa de obtenção de corantes naturais alimentícios e compostos de interesse biotecnológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / Gerla Castello Branco Chinelate - Integrante / GLÊCE MILENE SANTANA GOMES - Integrante / Keila Aparecida Moreira - Integrante / Suzana Pedroza - Integrante / Edvan de Oliveira Silva - Integrante / KARLA BEATRIZ RODRIGUES DE LIMA - Integrante.

• 2019 - Atual

  BIOATIVIDADE DE BLENDS DE EXTRATOS DE ANTOCIANINAS E DE BETALAÍNAS ENCAPSULADOS, Descrição: O objetivo do estudo é obter blends de antocianinas e betalaínas de extratos vegetais, de maneira a promover a associação entre os pigmentos vermelhos presentes nos extratos, bem como encapsular os extratos/blends por meio de diferentes técnicas, visando promover uma melhor estabilidade da cor e dos compostos bioativos presentes nos extratos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / SÂMIA JOYCE LARANJEIRA SOARES - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - Atual

  Pigmentos Monascus sp.: produção, bioatividade e aplicação em filmes biodegradáveis, Descrição: O presente projeto de pesquisa propõe produzir pigmentos a partir da fermentação de fungos Monascus e avaliar suas propriedades bioativas, visando aplicação em filmes biodegradáveis para uso destes como embalagens em alimentos e, com isso, contribuir para o aumento da oferta de corantes naturais e na sua aplicação no desenvolvimento de embalagens ativas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / GLÊCE MILENE SANTANA GOMES - Integrante / Keila Aparecida Moreira - Integrante / Suzana Pedroza - Integrante / Edvan de Oliveira Silva - Integrante / KARLA BEATRIZ RODRIGUES DE LIMA - Integrante / Marcos André Ferreira Gueiros - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Rural de Pernambuco - Auxílio financeiro.

• 2018 - Atual

  Otimização do processamento mínimo da polpa e casca da mangífera indica l. Com o uso das ferramentas da análise multivariada e de redes neuronais, Descrição: A aplicação das redes neuronais oferece vantagens como reconhecer, classificar e organizar dados rapidamente por meio do processamento das informações de um determinado processo, assim como obter modelos matemáticos para processos não lineares, através de relações de entrada e saída. As metodologias desenvolvidas e tecnologias associadas fornecerão a base para aplicação com maior eficiência e eficácia do processamento mínimo da casca da Mangífera Indica L., visando qualidade nutricional e viabilidade técnica, econômica e ambiental. Logo, faz-se necessário não apenas desenvolver novos processos, etapas do processo, mas também otimizar o processo já existente para que possa ser feito com mais eficiência e eficácia. Uma das formas de se alcançar esta meta é realizar planejamento fatoriais de experimentos com as variáveis: tipo de corte, temperatura e, concentração de ácido ascórbico e cloreto de cálcio e assim poder identificar o processo, com bases estatísticas e de modelagem que leve ao melhor custo benefício com seguridade alimentar e manutenção do valor nutricional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Gerla Castello Branco Chinelate - Integrante / Marteson Cristiano dos Santos Camelo - Integrante / Marcelo Edvan dos Santos Silva - Integrante / Cinara Vanessa de Muniz Almeida - Integrante / Suellen Arlany Silva GOMES - Integrante / Dayane Nunes Barros - Integrante / Suzana Pedroza da Silva - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Estratégias de fortalecimento do PPGCTA/UFRPE para atendimento dos critérios de avaliação estabelecidos pela área de ciência de alimentos da capes., Descrição: Com o objetivo de desenvolver ações e estratégias para elevar a qualidade e quantidade das produções científicas do corpo docente e discente do Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFRPE esta proposta visa consolidar conhecimentos e pesquisas na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microencapsulamento. Neste contexto, serão implementadas ações, em conjunto com o PVNS, para capacitação docente e discente em novas metodologias da área, apresentação de trabalhos em eventos científicos e publicação de artigos científicos. Desta forma, os recursos financeiros serão imprescindíveis para o fortalecimento da qualidade acadêmica que permitirá o cumprimento dos critérios estabelecidos, pela área de Ciência de Alimentos da CAPES, em avaliações periódicas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (9) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Maria Inês Sucupira Maciel - Coordenador / Erilane de Castro Lima Machado - Integrante / Andrelina Maria Pinheiro dos Santos - Integrante / Luciana Leite de Andrade Lima - Integrante / Enayde de Almeida Melo - Integrante / Emmanuela P. de P. Azevedo - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  Produção biotecnológica de pigmentos e compostos bioativos de Monascus sp. utilizando resíduos agroindustriais e matéria prima de baixo custo, Descrição: A produção de pigmentos a partir de micro-organismos apresenta vantagens em relação a produção de pigmentos de origem vegetal, pois estes são obtidos via fermentação, um processo rápido, não depende do clima, sendo assim, não sofre os efeitos da sazonalidade. Os fungos do gênero Monascus são amplamente conhecidos pela produção de pigmentos de coloração atrativa e também pelas suas propriedades terapêuticas. Sua utilização é muito difundida em países do leste asiático, especialmente na China e no Japão. O processo de obtenção dos pigmentos de Monascus é realizado tradicionalmente via fermentação sólida, em arroz. No entanto, o emprego de novos substratos e formas de controle do processo fermentativo, por meio da fermentação submersa, tem sido utilizado. Assim, o presente projeto de pesquisa propõe avaliar o potencial de resíduos da agroindústria do Agreste Pernambucano, em especial de laticínios e do processamento da mandioca, bem como de outras matérias primas de baixo custo disponíveis na região, como a palma forrageira, na produção de pigmentos e compostos bioativos utilizando fungos do gênero Monascus sp., visando contribuir com a redução dos impactos ambientais causados por estes resíduos e propor uma via alternativa de obtenção de compostos de interesse biotecnológico.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / Keila Aparecida Moreira - Integrante / Suzana Pedroza - Integrante / Thayná Torres da Silva - Integrante / Élida Karla da Silva - Integrante / RENATO DA SILVA, JOSÉ - Integrante / KARLA BEATRIZ RODRIGUES DE LIMA - Integrante.

• 2014 - 2017

  Produção de pigmentos por Monascus ruber URM 4530 cultivado em manipueira, Descrição: Avaliar o potencial do resíduo agroindustrial do processamento de mandioca, manipueira, na produção de pigmentos pela cepa Monascus ruber URM 4530, em fermentação submersa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / PAULO CESAR STRINGHETA - Coordenador / Keila Aparecida Moreira - Integrante / MONIQUE RENON ELLER - Integrante.

• 2012 - 2013

  Avaliação higiênico-sanitária e físico-estrutural de super e hiperrmercados de Vitória da Conquista ? BA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Márcia Elena Zanuto - Coordenador / Daniel MarioTapia Tapia - Integrante / Carlos Antônios Menezes - Integrante.

• 2009 - 2010

  Perfil de sensibilidade aos antimicrobianos das cepas de E. coli e Staphylococcus aureus isoladas de queijo coalho comercializado na orla de Salvador-BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / ALAÍSE GIL GUIMARÃES - Integrante / Priscila Florêncio Azevêdo - Coordenador / Ryzia de Cássia Vieira Cardoso - Integrante.

• 2009 - 2010

  Alterações Físico Químicas em Azeite de dendê submetido ao processo de fritura em bancas de acarajé na cidade de Salvador BA., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Letícia Caribé Reis - Integrante / Kátya Karine Nery Perazzo - Integrante / Janice Izabel Druzian - Coordenador.

• 2007 - 2007

  Análise Comparativa das Condições Microbiológicas dos Queijos de Coalho comercializados na orla de Salvador - BA sob Condições, Descrição: Análise microbiológica de Coliformes fecais; S. coagulase positiva e Salmonella nos queijos de coalho in natura e aquecido, comparação entre os mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Elinalva Maciel Paulo - Coordenador / Diva Célia Correia Teixeira Guimarães - Integrante / Lucimar Azevedo Viana - Integrante / Ludmilla Oliveira Mota - Integrante / José Lázaro Lins Ribas - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2007 - 2007

  Determinação do tempo e da temperatura de aquecimento dos tabletes dos queijos de coalho comercializados pelos ambulantes. Bahia-BR, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Elinalva Maciel Paulo - Coordenador / Diva Célia Correia Teixeira Guimarães - Integrante / Lucimar Azevedo Viana - Integrante / José Lázaro Lins Ribas - Integrante / Osmário Machado Junior - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2006 - 2007

  Condições Sanitárias da Coleta em Manguezais e Venda em Feira Livre de Sururu (Mytella charruana) no Município de Cachoeira, Bahia., Descrição: Verificar as condições sanitárias da coleta e venda de Sururu atráves de análises microbiológicas de Salmonella sp, Vibrio sp, S. aures e Coliformes fecais no município de Cachoeira, Ba.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Suzi de Almeida V Barboni - Coordenador / Elinalva Maciel Paulo - Integrante / Pedro Silvestre Pascoal Júnior - Integrante., Número de produções C, T & A: 3

• 2004 - 2005

  Avaliação das condições higiênico-sanitárias do caldo de cana comercializado na cidade de Feira de Santana, BA, Descrição: Análise de Coliforme total, Coliforme fecal e Salmonella spp em caldo de cana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Integrante / Elinalva Maciel Paulo - Coordenador / Taís Silva de Oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

Projetos de desenvolvimento

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS FUNCIONAIS CONTENDO PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS, Descrição: Desenvolver novos produtos alimentícios funcionais adicionados de probióticosmicroencapsulados em diferentes biopolímeros pela técnica de gelificação iônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / Leandro Fragoso Lins - Integrante.

• 2022 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS FUNCIONAIS CONTENDO PROBIÓTICOS MICROENCAPSULADOS, Descrição: Desenvolver novos produtos alimentícios funcionais adicionados de probióticosmicroencapsulados em diferentes biopolímeros pela técnica de gelificação iônica.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Daniele Silva Ribeiro - Coordenador / Leandro Fragoso Lins - Integrante.

Prêmios