Marcelo Traldi Fonseca
Possui graduação em Tecnologia em Hotelaria - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (1993) mestrado em Administração pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (2004). Atualmente é professor titular - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial. Tem experiência na área de Administração, com ênfase em Hotelaria, atuando principalmente nos seguintes temas: alimentação, gastronomia, alimentos e bebidas, fatores culturais e comportamento de consumo.
Informações coletadas do Lattes em 20/06/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Administração
2001 - 2004
Pontifícia Universidade Católica de São Paulo
Título: Para onde vai nosso tempo?Estudo exploratório sobre a utilização do tempo livre: o papel dos espaços de alimentação como espaços de lazer e trabalho
Orientador: Ladislau Dowbor
, Ano de Obtenção: 2004.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Alimentos e Bebidas; Gastronomia; Administraçao; tempo livre; trabalho; lazer. Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.
Aperfeiçoamento em Fast Food Management
2000 - 2000
Florida International University
Ano de finalização: 2000;
Aperfeiçoamento em Restaurant Development e Fast Food Management
2000 - 2000
Florida International University
Título: Restaurant Development. Ano de finalização: 2000
Orientador: David Talty
Formação complementar
2013 - 2013
Strategic Marketing for Hotels and Restaurants. (Carga horária: 24h). , Cornell University, CORNELL, Estados Unidos.
2012 - 2012
Strategic Hospitality Management. (Carga horária: 24h). , Cornell University, CORNELL, Estados Unidos.
2010 - 2010
Entrepreneurship Modulo V. (Carga horária: 24h). , Babson College, B.C., Estados Unidos.
2009 - 2009
Entrepeneurship Mod III. (Carga horária: 24h). , Babson College, B.C., Estados Unidos.
2008 - 2008
Entrepeneurship. (Carga horária: 24h). , Babson College, B.C., Estados Unidos.
2008 - 2008
Entrepeneurship Mod II. (Carga horária: 24h). , Babson College, B.C., Estados Unidos.
2005 - 2005
Extensão universitária em Culinary Art of Menu Research and Development. (Carga horária: 60h). , Culinary Institute of America, CIA, Estados Unidos.
2004 - 2004
Gestão de Pequenos Meios de Hospedagem. (Carga horária: 90h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Rio de Janeiro, SEBRAE/RJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos/Especialidade: Hotelaria.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Setores Específicos/Especialidade: Restaurantes.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: Gastronomia.
Participação em eventos
XII Congresso Internacional de Turismo ? The Image and Sustainability of Tourism Destinations. XII Congresso Internacional de Turismo ? The Image and Sustainability of Tourism Destinations. 2020. (Congresso).
1 Forum Nacional de Gestão Hoteleira. Como obter Lucros em Alimentos e Bebidas. 2011. (Congresso).
9o. TurHotel - Techno Bar 2011. Gestão de Alimentos e Bebidas. Equacionando Custos e Otimizando resultados través da Gestão de Pessoas e Receitas. 2011. (Congresso).
3o. Congresso Internacional de Food Service ABIA 2010. 2010. (Congresso).
48a. Equipotel - Equip Conference. Gestão do Capital Humano em A&B. 2010. (Congresso).
BioFach America Latina. 2010. (Encontro).
Curso de Extensão: Gastronomia como Ciência no Hospital Moderno - Hospital Alemão Oswaldo Cruz.Gastronomia Brasileira. Utilizando o que temos e fazemos de melhor. 2010. (Outra).
Forum Mundial AMFORTH 2010 - Turismo de Experiencia e Formação Profissional. 2010. (Congresso).
Mesa Tendências 2010. Sustentabilidade em Restaurantes. 2010. (Congresso).
Mesa Tendências - Congresso Internacional de Gastronomia. O que a Gastronomia pode fazer pelo planeta?. 2010. (Congresso).
Prazeres da Mesa - Mesa Tendências - Congresso. Relator das Atividades Paralelas do Congresso - Mesa Redonda de Encerramento do dia. 2010. (Congresso).
Rodada de Educação Empreendedora Brasil 2010 - ACCEL REE - Endeavor. 2010. (Congresso).
Slow Food - Carlo Petrini.Abertura da Palestra de carlo Petrini - Fundador do Movimento do Slow Food. 2010. (Encontro).
47a. Equipotel - Equip Conference. Aplicando Conceitos de Revenue Management em Alimentos e Bebidas. 2009. (Congresso).
2o. Seminário Setorial de Redes de Alimentação - Associação Brasileira de Franquias.Tecnologia e Comportamento do Consumidor. 2008. (Seminário).
3o. Encontro com o Mercado Gastronômico.Gestão Criativa do Negócio gastronômico. 2008. (Encontro).
Equipotel 2008 - EquipConference. Experiência Memorável em A&B. 2008. (Congresso).
I Café com Turismo.Exmeiência Memorável em Alimentos e Bebidas. 2008. (Encontro).
I Semana de Gastronomia: Empreendedorismo e o Mercado Profissional em Gastronomia.Empreendedorismo na Gastronomia. 2008. (Encontro).
Congresso Norte - Nordeste de Administradores. Gestão de Alimentos e Bebidas - Desafios e Tendências em Processos Eficientes. 2007. (Congresso).
Encontro de Negócios ABRASEL SP (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes).Gestão Eficiente de Negócios de Alimentação por meio da Análise do Mercado. 2007. (Encontro).
Equipotel 2007 - Arena Gastronomica. Potencializando resultados em Alimentos e Bebidas. 2007. (Congresso).
Mesa Tendências - Prazeres da Mesa. Messa Redonda - Pesquisa "Turismo, Hotelaria e Gastronomia". 2007. (Congresso).
Prazeres da Mesa - Mesa Tendências. Negócios da Alimentação, Tecnologia e Informação: Ações Importantes em um Cenário de Mudanças. 2007. (Congresso).
Gestão e Planejamento de Restaurantes - Desafios e Oportunidades. 2o. Congresso Latino Americano de Gastronomia e Nutrição. 2006. (Congresso).
Seminário Cultura e Alimentação - Saberes Alimentares e Sabores Culturais.Do Campo à Mesa: Percursos de Construção de uma Identidade Culinária Brasileira. 2006. (Seminário).
VI Semana de Estudos Turísticos e I Semana de Gastronomia e Hotelaria.O Profissional e o Mercado de Gastronomia. 2006. (Encontro).
21ª FISPAL - Saber e Sevir Food Service.Palestrante Conceitos de Restaurantes: Transformando boas idéias em Bons Negócios. 2005. (Seminário).
5 BIOMIX.Palestrante Gosto, Nostalgia e Sabor da Infância. 2005. (Encontro).
A culinária caipira: um resgate das tradições rurais e valorização de nossa identidade.IV Encontro Regional de Turismo Rural na Agricultura Familiar. 2005. (Encontro).
A Gastronomia brasileira: um mosaico de culturas. XII Congresso Nacional do Cerimonial Público. 2005. (Congresso).
Ensinando para a Vida - Espírito de Servir Marriott.Palestrante Da Gastronomia à Educação Física: Habilidades Comuns a Diferentes Profissões. 2005. (Outra).
Equipotel - 2 Ciclo de Palestras SENAC.Palestrante Gastronomia e Hospitalidade. 2005. (Encontro).
Identidade Cultural na Alimentação Brasileira.Agricultura e Diálogo de Culturas - nosso patrimônio comum. 2005. (Encontro).
InTHegração - Consultorias Junior.Palestrante Consultoria em Alimentos e Bebidas: possibilidades e dificuldades no mercado de trabalho. 2005. (Encontro).
IV Encontro Regional de Turismo Rural na Agricultura Familiar.A culinária caipira: um resgate das tradições rurais e valorização de nossa identidade. 2005. (Encontro).
IV Seminário de Alimentação das Forças Armadas.Planejamento de Cardápios. 2005. (Seminário).
Jornada de Gastronomia da Universidade de Franca.Gestão de Alimentos e Bebidas. 2005. (Seminário).
Mercado Gastronômico brasileira na Atualidade.VI Semana de Hospitalidade e Turismo. 2005. (Encontro).
II Mostra Acadêmica da UNIMEP.II Mostra Acadêmica da UNIMEP. 2004. (Simpósio).
Novos Cenários da Restauração.IV Semana Acadêmica de Hotelaria da Universidade Estadual do Oeste do Paraná. 2004. (Encontro).
Projeto de Desenvolvimento Turístico de Paranapiacaba.Orientação Técnica aos Empreendedores Turísticos de Paranabiacaba. 2004. (Encontro).
2 Encontro sbore Ensino de Qualidade para Todos.Encontro sobre Ensino de Qualidade para todos. 2000. (Encontro).
ENALTH - Encontro Nacional de Tursimo, Hotelaria e Lazer.Palestrante no I ENALTH - Encontro Nacional de Turismo, Hotelaria e Lazer. 2000. (Encontro).
Equipotel.Palestrante sobre Tecnologia da informação, turismo e hotelaria no Simpósio sobre Hotelaria, Turismo e Decoração - Equipotel. 2000. (Simpósio).
I Semana de Turismo e Hotelaria Sant`Anna.Palestrante na I Semana de Tursimo e Hotelaria. 2000. (Encontro).
Workshop de Alimentose Bebidas para Pos Graduação em Hotelaria.Coordenador do Workshop de Alimentos e Bebidas. 1998. (Oficina).
Jornada de Turismo.Palestrante na Jornada de Turismo. 1996. (Encontro).
Participação em bancas
FONSECA, M. T.; DENCKER, A. F.; GIACON, B. M.. Asfora. Historia da Alimentação - uma proposta de disciplina para os cursos superiores de tecnologia em hoyelaria e gastronomia. 2004. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pos Graduação em Docência em Turismo e Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
FONSECA, M. T.; FERRETTI, P.. A Administração de A&B em parques temáticos: O caso Hopi Hari. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
FONSECA, M. T.; FERRETTI, P.. O panorama dos Flats que terceirizam o setor de A&B. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
FONSECA, M. T.; FERRETTI, P.. P.A evolução dos cargos de cozinha. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
FONSECA, M. T.. Hotel Executivo na cidade de Limeira. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Hotelaria) - Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro.
FONSECA, M. T.. Barbosa; Patricia G..Hotel Executivo Piracicaba SP. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Hotelaria) - Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro.
FONSECA, M. T.. Hotel Fazenda Santa Maria. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnólogo em Hotelaria) - Faculdade SENAC de Turismo e Hotelaria de Águas de São Pedro.
FONSECA, M. T.. Mudanças operacionais no Refeitório da Câmara de Vereadores de Piracicaba. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Impacto da demanda de eventos sobre a oferta. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Análise dos processos de produção de Alimentos e Bebidas no setor de eventos sob o aspecto higiêncio. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Restaurantes que oferecem culinária natural em Piracicaba: Uma análise sobre a relação da oferta com a percepção da demanda. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Estrutura e Análise do Organograma e Descrição de cargos da Mr. Dandy Piracicaba. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Comportamento dos Consumidores de Classe Média em restaurantes de Piracicaba. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Formação de Preços, estudo de caso: Marrom Glacê de Piracicaba. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Fila de espera em restaurantes: Problemas ou oportunidades de negócios. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. O produto SPA no Brasi,: Peculiaridades e diferenças no setor de A&B. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. M.. Gasparini.Estudo da culinária dos bairros Santana e Santa Olímpia no município de Piracicaba. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
EUSTÁCHIO, M. A. C.;FONSECA, M. T.. A importância das boas práticas de manipulação de alimentos e da higiene no setor de A&B: as dificuldades na aplicabilidade de normas e leis pertinentes. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
NOVELLO, M. F. V.;FONSECA, M. T.. A alimentação em destinos turísticos: os restaurantes da Rua do Porto. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
STRAPASSON, L. R. P.;FONSECA, M. T.. A lingüiça de Santo Antônio do Sapezeiro: uma proposta gastronômica e cultural para o município de Santa Bárbara DOeste. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
MANZATO, I. H.;FONSECA, M. T.. Café da Imigração: Um serviço dentro de um atrativo. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. A influência da gastronomia italiana nos restaurantes de Piracicaba. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. A estruturação de roteiros enogastronômicos no Brasil e no mundo. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. O gerente de Alimentos e Bebidas e seus desafios. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Festividades cristãs e sua relação com a alimentação e possíveis impactos no turismo na cidade de Piracicaba. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.; NAHUZ, M. F. P. B. T. R.. O setor de hospitalidade no bairro da Vila Madalena: Um estudo de caso. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial.
SILVEIRA, E. O.;FONSECA, M. T.. A gastronomia típica piracicabana como potencial turístico: Análise dos motivos que levam os turistas e clientes em geral a frequentarem os restaurantes de Piracicaba. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba.
FONSECA, M. T.. Estudo de gestão no varejo: O restaurante Casaretto. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba.
Orientou
Street Food - comida de rua em São Paulo: Sua diversidade e seu consumo; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Aspectos comunicacionais de cardápios infantis; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Motivação dos paulistanos para frequentar cafés; ; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
O papel da família nos hábitos alimentares infantis; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Fast Food como hábito alimentar; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Análise dos Processos de Produção de Alimentos e bebidas no Setor de Eventos sob o Aspecto Higiênico; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Restaurantes que oferecem culinária natural em Piracicaba: uma análise sobre a relação da oferta com a percepção da demanda; ; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Estrutura e Análise do Organograma e Descrição de Cargos da Mr; Dandy Piracicaba; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Formação de Preços: Estudo de caso Marrom Glacê em Piracicaba; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Fila de espera em restaurante: Problema ou Oportunidade de Negócios; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
O produto SPA no Brasil: Peculiaridades e diferenças no setor de Alimentos e Bebidas; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Perfil de comportamento do consumidor de classe média na cidade de Piracicaba; 2004; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
P; Coelho; Luciano Cantinelli Gobitta; Marcos de Ol; Procedimentos para levantamentos de dados para um estudo de viabilidade de bares e restaurantes no Brasil; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
A ritualística da Alimentação do Candomblé de São Paulo; 2003; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado Em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Recursos Humanos e Qualidade de Serviços; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Aspectos operacionais do planejamento de cardápios; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Manipulação de alimentos - uma visão do controle higiêncico-sanitário em restaurantes; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Administração familiar hoteleira: aspectos positivos e negativos: um estudo de caso na cidade de Americana; ; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
A importância do parque hoteleiro de Águas de São Pedro na evolução da atividade turística do município; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
A importância dos restaurantes para a indústria turística no município de Águas de São Pedro; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Qualidade do fator humano na hotelaria; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Qualidade hoteleira: aspectos humanos e um estudo de caso do Grande Hotel SENAC em Águas de Sâo Pedro; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Franquias em alimentos e bebidas: desafios na relação entre franqueado e franqueador; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Histórico dos movimentos gastronômicos - destino: Piracicaba; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Hotelaria) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
A influência da gastronomia italiana nos restaurantes da cidade de Piracicaba; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
A estruturação de roteiros eno-gastronômicos e possibilidades para o desenvolvimento de roteiros da região de Piracicaba; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
O gerente de alimentos e bebidas e seu desafio; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Festividades cristãs e sua relação com a alimentação e possíveis impactos no turismo na cidade de Piracicaba; 2002; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Turismo) - Universidade Metodista de Piracicaba; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Novas Tendências da Alimentação; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Religião e Gastronomia: Preceitos Judaicos da alimentação; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Preceitos Alimentares nas Festividades Judaicas; 2000; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Terceirização de restaurantes em hotéis e flats; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Sistemas de controles em restaurantes; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Terceirização em restaurantes; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Cardápios de restaurantes, categoria luxo; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Cardápios de restaurantes, origens e adaptações; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Franquias em fast-food; 1998; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia em Hotelaria) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Procedimentos de controle de custos em alimentos e bebidas; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Pós Graduação Em Administração Hoteleira) - Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial; Orientador: Marcelo Traldi Fonseca;
Produções bibliográficas
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FONSECA, M. T. ; KULCSAR, J. ; PREGNOLATO, J. ; LEME, M. B. . Comida de Rua na Cidade de São Paulo, SP: Uma Breve Descrição.. Rosa dos Ventos , v. 5, p. 311-318, 2013.
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FONSECA, M. T. ; BORGES, A. M. B. ; FERRETTI, P. ; GALLI, L. . Comer e Conviver: reflexões sobre o convívio e o cotidiano. Revista Hospitalidade , v. AnoIII, p. 83-98, 2006.
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FONSECA, M. T. . Tecnologias Gerenciais de Restaurantes. 8. ed. São Paulo: Editora SENAC SP, 2022. v. 1. 213p .
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FONSECA, M. T. . Dicas sem frescura. Uma coluna diferente sobre esse assunto que é só prazer e perdição 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Por que Feijão com Arroz? 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Manual de sobrevivência 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . manual de sobrevivência - Parte 2 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Depois da balada 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Casamento! 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Jantar 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Hard Rock (Brasil) 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Um pato visto por outro ângulo 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Tantra 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Você se lembra? 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Você se lembra II? 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Viva el Churro! 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Paraíso masculino 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Feijoada made in USA 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Rainforest Cafe 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Fuddruckers, que diabo é isso? 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Dinner 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Restaurante Tasca 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . COGUMELOS - Que viagem! 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . BROOKLYN - boa comida, boa diversão 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Matamos a larica e mostramos onde 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Alô Criançada. 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Matar um leão 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Comida Estranha??? 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Comida estranha II 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Confusion Food 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . O Doce jeito brasileiro 2001 (Coluna de um site).
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FONSECA, M. T. . Histórico e Operação de Restaurantes. São Paulo: SENAC - SP, 1998 (Apostila).
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FONSECA, M. T. . Formação Técnica e Formação Empírica na Hotelaria 1991 (Projeto de Iniciação Científica).
Outras produções
FONSECA, M. T. . UNILEVER Foodsolutions - Operators Insight. 2010.
FONSECA, M. T. . Foco no Cliente. 2010.
FONSECA, M. T. . Consultoria para desenvolvimento de Hospital. 2006.
FONSECA, M. T. . Revisão Técnica do livro em Inglês: The Restaurant from concept to operation. 2002.
FONSECA, M. T. . Revisão Técnica da Tradução do Livro em Inglês: Quantity Food Production planning, and Management. 2002.
FONSECA, M. T. . Desenvolvimento de Conteúdo para Projeto de Educação à Distância. 2002.
FONSECA, M. T. . Curadoria de Missão Técnica Chefs e Restauranteurs para 100a. edição do NRA Chicago 2019. 2019.
FONSECA, M. T. . Jurado Melhores Restaurantes de São Paulo - Guia da Folha de São Paulo. 2011.
FONSECA, M. T. . Jurado Melhores Restaurantes de São Paulo - Guia da Folha de São Paulo. 2009.
FONSECA, M. T. ; LAGE, Beatriz . Relatório de Alimentação do Observatório do Turismo da Cidade de São Paulo - Boletim Semestral 2009 - SPTuris. 2009.
FONSECA, M. T. . Banca de Elaboração de Questões para a primeira Prova de Gastronomia do ENADE - INEP - MEC. 2009.
FONSECA, M. T. . Jurado Melhores Restaurantes de São Paulo - Guia da Folha de São Paulo. 2008.
FONSECA, M. T. . I Jornada Nacional de Produção Científica em Educação Profissional e Tecnológica. 2006.
FONSECA, M. T. . Comissão de Reconhecimento do Curso de Gastronomia da Univali SC. 2006.
FONSECA, M. T. ; TOMAZELLO, M. G. ; BLANCO, A. ; FERRAZ, M. C. . Projeto Conceitual do Engenho da Ciência do Museu de Ciência e Tecnologia de Piracicaba. 2004.
FONSECA, M. T. . Alunos no Comando. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FONSECA, M. T. . Comportamento Alimentar - Modulo Marcelo Traldi. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FONSECA, M. T. . Starup cria aplicativo que ajuda na produção de cerveja artesanal. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FONSECA, M. T. . Comida de boteco invade os restaurantes de São Paulo. 2018. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FONSECA, M. T. . Marcelo Traldi fala sobre hotelaria e revela histórias da sua experiência na Olimpíada 2016. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
FONSECA, M. T. . Gestão Turística do Patrimônio Histórico Cultural. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
FONSECA, M. T. . Gestão em Organização de Eventos. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).
FONSECA, M. T. . A riqueza das oliveiras. 2002 (Fotos sobre produção de azeite) .
FONSECA, M. T. . Azeite com Grife. 2002 (Fotos sobre produção de azeite) .
FONSECA, M. T. . Feijão com arroz. 2000 (Coluna Elatrônica) .
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Centro Universitário Senac, Centro Universitário SENAC - Campus Santo Amaro. , Avenida Engenheiro Eusebio Steveaux, 823, Santo Amaro, 04696000 - São Paulo, SP - Brasil, Telefone: (11) 56827586, URL da Homepage:
Experiência profissional
2002 - 2002
Boa Mesa Jatobá Eventos S AVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e assessoria S/C Ltda.
Atividades
-
09/2002 - 09/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Jatobá Eventos S A, São Paulo.,Cargo ou função, Assessoria Técnica, Treinamento, e Supervisão dos Serviços de degustação no evento da Boa Mesa.
1999 - 1999
Brown Forman Comércio de Bebidas LtdaVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
-
08/1999 - 08/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Elaboração de apostilas técnicas de Alimentos e Bebidas.
1999 - 1999
Cia Brasileira de Meios de PagamentosVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
-
10/1999 - 10/1999
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Design gráfico, diagramação, digitação e arte final de cardápios.
2001 - 2001
Circuito Cine Arte LtdaVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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09/2001 - 09/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Consultoria e Treinamento de equipamento e serviços.
1995 - 2005
Faculdades Integradas Hebraico Brasileira RenascençaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 7
Atividades
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07/1995
Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Teoria e Prática de Alimentos II, Teoria, Prática e Operação de Restaurante II, Teoria e Prática de Alimentos III
1991 - 1991
Grande Hotel São PedroVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
-
05/1991 - 07/1991
Estágios .,Estágio realizado, Rodízio em todas as áreas do hotel.
2001 - 2001
H Stern Com e Ind S AVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e TRaldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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10/2001 - 12/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Consultoria na implantação e Treinamento da equipe de bar nas lojas H. Stern de São Paulo; consultoria na implantação e treinamento de garçons e bartender na loja do Shopping Iguatemi.
2000 - 2000
Hard Rock CafeVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Atividades
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01/2000 - 01/2000
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Tradução e adaptação de Manuais de Operação e Fichas Técnicas.
2002 - 2002
Hilton do Brasil LtdaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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12/2002 - 12/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Hilton, São Paulo.,Cargo ou função, Serviço de assessoria na elaboração de carta de vinhos e treinamento operacional de serviço de vinhos e manutenção da carta.
2001 - 2001
Hooters Restaurant do BrasilVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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01/2001 - 01/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Tradução e adaptação de Fichas Técnicas, manuais e especificações de materiais e produtos.
1999 - 2002
Instituto Brasileiro de Comunicação PublicitáriaVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria e aulas através da empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda
Atividades
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08/2002 - 10/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria para o desenvolvimento dos módulos de vinhos para o curso de Gastronomia.
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11/2000 - 08/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria técnica para elaboração do módulo de vinhos do curso de Gastronomia, atualização do módulo (2002) e consultoria técnica para a elaboração do curso de Gastronomia..
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09/1999 - 08/2002
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração II, Vinhos
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05/2002 - 06/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria para o desenvolvimento dos módulos de vinhos para o curso de Gastronomia.
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02/2002 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria para o desenvolvimento dos módulos de vinhos para o curso de Gastronomia.
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10/2001 - 12/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria para o desenvolvimento dos módulos de vinhos para o curso de Gastronomia.
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09/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, Universidade Anhembi Morumbi, São Paulo.,Cargo ou função, Consultoria para o desenvolvimento dos módulos de vinhos para o curso de Gastronomia.
2002 - 2002
Ministério da EducaçãoVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: , Carga horária: 0
Outras informações:
Compõe a Comissão Técnica nas Áreas Profissionais de Turismo e Hospitalidade, de acordo com a Portaria 109 de 17 de setembro de 2002.
Atividades
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11/2002 - 11/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, Fundação Alagoana de Amparo à Pesquisa e a Cultura, Centro de Educação Tecnológica de Alagoas.,Cargo ou função, Consultor ad hoc do Curso Superior de Tecnologia am Serviços Turísticos da CET/AL.
2001 - 2001
Phillips do Brasil LTDAVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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09/2001 - 09/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Assessoria na elaboração de eventos.
1998 - 1998
Restaurante Mr FishVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultor pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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05/1998 - 05/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Assessoria de Recursos Humanos.
2001 - 2001
Rocha AzevedoVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Atividades
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10/2001 - 10/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de conteúdo para o debate sobre O azeite Português visto por outras culinárias.
2001 - 2001
Ruschmann ConsultoresVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultoria pela empresa Ferretti e Traldi Consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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01/2001
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Desenvolvimento do Curso de Alimentos e Bebidas a distância e construção de portal na internet.
1998 - 1998
São Paulo Athletic ClubVínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 0
Outras informações:
Consultor pela empresa Ferretti e Traldi consultores e Assessoria S/C Ltda.
Atividades
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06/1998 - 10/1998
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Consultor na implantação de Controles, cardápios, treinamento pessoal, eventos, procedimentos e sistemas.
2002 - Atual
Serviço Nacional de Aprendizagem ComercialVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
1997 - 2002
Serviço Nacional de Aprendizagem ComercialVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
Assistente da Coordenação de Alimentos e Bebidas para as unidades de São Paulo, Águas de São Pedro e Campos do Jordão.
Atividades
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02/2001
Ensino, Bacharelado Em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Administração em Alimentos e Bebidas III, Sistemas operacionais de Restaurantes, Planejamento de Cardápios
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01/2001
Ensino, Tecnologia Em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Custos em Gastronomia
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02/1997
Ensino, Tecnologia em Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas I, Alimentos e Bebidas III, Alimentos e Bebidas IV
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02/2000 - 06/2002
Treinamentos ministrados .,Treinamentos ministrados, Workshops de alimentos e Bebidas do curso de pós-graduação em Administração Hoteleira
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07/1997 - 04/2002
Direção e administração, .,Cargo ou função, Assistente da Coordenadoria de Alimentos e Bebidas.
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07/1997 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de materiais didáticos e de conteúdos programáticos; assessoria à coordenação da área de alimentos e bebidas em atividades afins e aos docentes.
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07/1997 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de materiais didáticos e de conteúdos programáticos; assessoria à coordenação da área de alimentos e bebidas em atividades afins e aos docentes.
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07/1997 - 04/2002
Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Desenvolvimento de materiais didáticos e de conteúdos programáticos; assessoria à coordenação da área de alimentos e bebidas em atividades afins e aos docentes.
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07/2001 - 07/2001
Treinamentos ministrados .,Treinamentos ministrados, Treinamento para chefias e gerências na administração de custas em A&B
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03/2001 - 06/2001
Ensino, Administração Hoteleira, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas
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03/2000 - 06/2000
Ensino, Administração Hoteleira, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas
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01/1997
Treinamentos ministrados .,Treinamentos ministrados, Workshop de alimentos e Bebidas do curso de pós-graduação em Administração Hoteleira
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03/1997 - 06/1997
Ensino, Administração Hoteleira, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Alimentos e Bebidas
1999 - 2001
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Atividades
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10/1999 - 09/2001
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Matemática Culinária, Custos I, Custos II, Administração de Restaurantes I, Administração de Restaurantes II
2000 - 2001
Universidade do Vale do ItajaíVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
Professor convidado para o módulo de Custos, Controles e Registros, dentro da disciplina de Estrutura e Funcionamento de Restaurantes Comerciais.
Atividades
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02/2000 - 11/2001
Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estrutura e Funcionamento de Restaurantes Comerciais
2002 - 2007
Universidade Metodista de PiracicabaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 20
Outras informações:
CArga horária de 10 horas/aula e 10 horas/pesquisa. Professor em regime parcial.
Atividades
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02/2002
Ensino, Hotelaria, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado II
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02/2002
Ensino, Turismo, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Estágio Supervisionado II
2015 - 2016
Sapore SPVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Diretor de Operações, Carga horária: 40
Outras informações:
Diretor de Operações para a RIO2016 Vila dos Atletas. Operando o maior restaurante do mundo servindo 70.000 refeições por dia para todos os atletas e delegações do mundo, alem de todos os funcionarios alocados na Vila.
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