Amanda Neris dos Santos

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Produções bibliográficas

• DOS SANTOS, AMANDA NERIS ; DOS SANTOS E SILVA, MATHEUS ; Silva, Viviane Dias Medeiros ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Consumers of Extra Virgin Olive Oil Perceive Sensory Attributes in the Same Way as Trained Panelists?. Food Analytical Methods , v. 31, p. 10.1007/s12161, 2023.

• TADEU DA VEIGA CORREIA, VINÍCIUS ; D'ANGELIS, DANIELLE FÁTIMA ; NERIS DOS SANTOS, AMANDA ; SILVA RONCHETI, ELDER FELIPE ; VIEIRA QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA ; FONTES FIGUEIREDO, JOSÉ EDSON ; AZEVEDO DA SILVA, WASHINGTON ; FERREIRA, ANDREZA ANGÉLICA ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Tannin-sorghum flours in cream cheese: Physicochemical, antioxidant and sensory characterization. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 154, p. 112672, 2022.

• DOS SANTOS, AMANDA NERIS ; DE OLIVEIRA DA SILVA, LUIZ FERNANDO ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Sensory Variations in Olive Oils from the Arbequina Variety Elaborated with Changes in Fruit Selection and Process. Food Analytical Methods , v. 1, p. 9, 2021.

• E LOYOLA, ANNA CLÁUDIA ; SILVA, VIVIANE ; SILVA, MAURO ; RODRIGUES, CAMILA ; DOS SANTOS, AMANDA ; MELO, JÚLIO ; AUGUSTI, RODINEI ; FANTE, CAMILA . Use of Paper Spray Mass Spectrometry for Determining the Chemical Profile of Green Cavendish Banana (Musa AAA) Peel and Pulp Flours and Evaluation of Its Functional Potential. JOURNAL OF THE BRAZILIAN CHEMICAL SOCIETY , v. 32, p. 953-963, 2021.

• AMANTE, P. R. ; MACEDO, M. C. C. ; SILVA, V. D. M. ; SANTOS, A. N. ; CORREIA, V. T. V. ; FANTE, C. A. . Melhoramento de farinha espelta por adição de transglutaminase e sua influência na qualidade de pães de fermentação natural. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e240985244, 2020.

• SILVA, V. D. M. ; MACEDO, M. C. C. ; SANTOS, A. N. ; SILVA, M. R. ; AUGUSTI, R. ; LACERDA, I. C. A. ; MELO, J. O. F. ; FANTE, C. A. . Bioactive activities and chemical profile characterization using Paper Spray-Mass Spectrometry of extracts of the Eriobotrya japonica Lindl. leaves. RAPID COMMUNICATIONS IN MASS SPECTROMETRY , v. 35, p. 1, 2020.

• MEDEIROS SILVA, VIVIANE DIAS ; COUTINHO MACEDO, MARIA CLARA ; RODRIGUES, CAMILA GONÇALVES ; NERIS DOS SANTOS, AMANDA ; DE FREITAS E LOYOLA, ANNA CLAUDIA ; FANTE, CAMILA ARGENTA . Biodegradable edible films of ripe banana peel and starch enriched with extract of Eriobotrya japonica leaves. Food Bioscience , v. 38, p. 100750, 2020.

• Santos, Amanda Neris dos ; FANTE, CAMILA ARGENTA . ATRIBUTOS PERCEBÍVEIS EM AZEITES DE OLIVA DA SERRA DA MANTIQUEIRA. Ensino e Pesquisa no Campo da Engenharia e da Tecnologia de Alimentos 2. 1ed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2021, v. , p. 9-14.

• Santos, Amanda Neris dos ; Silva, Viviane Dias Medeiros ; FANTE, CAMILA ARGENTA . QUANTIFICAÇÃO DO ÁCIDO URSÓLICO PRESENTE EM EXTRATOS HIDROETANÓLICOS DE DIFERENTES PARTES DA NÊSPERA. In: Clécio Danilo Dias da Silva. (Org.). As Ciências Biológicas e a Interface com vários Saberes 2. 1ed.Ponta Grossa / PR: Atena Editora, 2020, v. , p. 182-186.

• Regina Célia Pereira ; Pedro Henrique Abreu Moura ; Luiz Fernando de Oliveira ; Rogério Oliveira Jorge ; Dennys Cintra ; Paulo Freitas ; Rafael Longhi ; Erika Silveira ; Milena Pires ; Juliana Watanabe ; Andrea Esquivel ; DOS SANTOS, AMANDA ; Daniela Freitas de Sá . É TEMPO DE AZEITE. VEJA SAÚDE, p. 36 - 41, 23 maio 2022.

• SANTOS, A. N. ; DUTRA, V. L. M. ; FANTE, C. A. . ANÁLISE SENSORIAL POR PROJECTIVE MAPPING DE AZEITE DE OLIVA. In: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018, LAVRAS. IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018.

• SANTOS, A. N. ; ARQUELAU, P. B. F. ; SILVA, V. D. M. ; FANTE, C. A. . PROPRIEDADES MECÂNICAS DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A PARTIR DE FARINHA DE CASCA DE BANANA (MUSA SPP.) PRATA. In: IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018, LAVRAS. IV Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2018.

• SANTOS, A. N. ; DUTRA, V. L. M. ; FANTE, C. A. . AVALIAÇÃO DO EXTRATO DA NÊSPERA (Eriobotrya japônica Lindl.) EM RECOBRIMENTO DE LARANJAS POR ANÁLISES FÍSICAS. In: Congresso Online de Agronomia, 2018, COAHUILA, MEXICO. Congresso Online de Agronomia, 2018.

• SANTOS, A. N. ; OLIVEIRA, I. H. T. . ACEITAÇÃO DE IOGURTE COMPOSTO POR AVALIAÇÃO SENSORIAL. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2018, CAMPINAS. 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2018.

• SANTOS, A. N. . COMPARAÇÃO ENTRE DOIS PRE-TRATAMENTOS DO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO DA NÊSPERA (Eriobotrya japonica Lindl.) COM AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS.. In: 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2018, CAMPINAS. 12 SLACA ? Latin American Symposium of Food Science, 2018.

• SANTOS, A. N. ; MIRANDA, R. A. J. ; FANTE, C. A. . ANÁLISE SENSORIAL DE PALMITO EM CONSERVA. In: Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2018, Florianópolis. Encontro Nacional de Analistas de Alimentos (ENAAL) e o Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos (CLAAL), 2019.

• SANTOS, A. N. ; OLIVEIRA, I. H. T. . DESENVOLVIMENTO DE NOVAS TECNOLOGIAS PARA O APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DOS FRUTOS DO PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO BURITI (Mauritia flexuosa). In: 19° Seminário de iniciação cientifica, PIBIG FAPEMIG 2012, 2012, Belo Horizonte. 19° Seminário de iniciação cientifica, 2012.

• SANTOS, A. N. ; ARGANDONA, E. J. S. ; Frigo C. F. . Avaliação sensorial de doces elaborados a partir de caqui fresco e de caqui osmoticamente desidratado e seco. In: I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2009, Rio de Janeiro. I Congresso Brasileiro de Processamento de Frutas e Hortaliças, 2009. p. 1-4.

• SANTOS, A. N. ; CORREIA, C. A. C. ; ARGANDONA, E. J. S. . Avaliação Microbiológica da Farinha de Bocaiúva. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e XV Seminário Latino Americano e do Caribe de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte. XXI CBCTA e XV SLACCTA, 2008. v. 21. p. 1-4.

• SANTOS, A. N. . PROPOSTA DE MINICURSO ? ANÁLISE SENSORIAL DE AZEITE DE OLIVA. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, A. N. ; FANTE, C. A. . Azeite de Oliva: da elaboração às percepções do consumidor. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, A. N. . Análise sensorial de azeite de oliva. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, A. N. . Analise Sensorial em Azeite de Oliva. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, A. N. ; SILVA, V. D. M. ; FANTE, C. A. . Quantification of ursolic acid present in hydroethanolic extracts from different parts of loquat fruit. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. ; SILVA, V. D. M. ; FANTE, C. A. . QUANTIFICATION OF URSOLIC ACID PRESENT IN HYDROETHANOLIC EXTRACTS FROM DIFFERENT PARTS OF LOQUAT FRUIT. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. ; FANTE, C. A. ; DUTRA, V. L. M. . ANÁLISE SENSORIAL POR PROJECTIVE MAPPING DE AZEITE DE OLIVA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. ; ARQUELAU, P. B. F. ; SILVA, V. D. M. ; FANTE, C. A. . PROPRIEDADES MECÂNICAS DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A PARTIR DE FARINHA DE CASCA DE BANANA (MUSA SPP.) PRATA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. ; DUTRA, V. L. M. ; FANTE, C. A. . AVALIAÇÃO DO EXTRATO DA NÊSPERA (Eriobotrya japônica Lindl.) EM RECOBRIMENTO DE LARANJAS POR ANÁLISES FÍSICAS. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. . Analise Sensorial em Azeite de Oliva - Projeto de Doutorado. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, A. N. ; OLIVEIRA, I. H. T. . ACEITAÇÃO DE IOGURTE COMPOSTO POR AVALIAÇÃO SENSORIAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, A. N. . COMPARAÇÃO ENTRE DOIS PRE-TRATAMENTOS DO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO DA NÊSPERA (Eriobotrya japonica Lindl.) COM AVALIAÇÃO DE PARÂMETROS FÍSICOS, QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, A. N. ; Oliveira, IHT . DESENVOLVIMENTO DE NOVAS TECNOLOGIAS PARA O APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DOS FRUTOS DO PEQUI (Caryocar brasiliense Camb.) E DO BURITI (Mauritia flexuosa). 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTOS, A. N. ; Frigo C. F. ; ARGANDONA, E. J. S. . Avaliação sensorial de doces elaborados a partir de caqui fresco e de caqui osmoticamente desidratado e seco.. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. . Vinho. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ARGANDONA, E. J. S. ; CORREIA, C. A. C. ; SANTOS, A. N. . Qualidade das Farinhas de Bocaiuva produzidas por secagem em estufa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. ; CORREIA, C. A. C. . Avaliação microbológica da Farinha de Bocaiúva. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CORREIA, C. A. C. ; SANTOS, A. N. ; MALDONADE I. R. ; ARGANDONA, E. J. S. . Caracterização Física e Química da Farinha de Bocaiúva produzida por Secagem em Estufa. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, A. N. . DEGUSTAÇÃO DE AZEITES. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

• SANTOS, A. N. ; FANTE, C. A. . Análise Sensorial de Azeite de Oliva. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

• SANTOS, A. N. . Análise Sensorial de Azeite de Oliva. 2018. .

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Filmes _ Subproduto da extração do Azeite de Oliva, Descrição: Desenvolvimento e caracterização de filmes comestíveis de farinha da torta de azeite adicionado de fibra de coco com aplicação em bolo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Nayana Hayss - Integrante.

• 2020 - 2022

  Análise Sensorial de Azeite de Oliva - Índice de qualidade, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Lucas Teixeira - Integrante.

• 2020 - Atual

  Análise Sensorial - Alterações Ambientais - Creme Hidratante, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Gabriela Bittencourt Duarte - Integrante.

• 2020 - Atual

  Propriedades tecnológicas e probióticas in vitro de bactérias ácido láticas autóctones e aplicação em leites fermentados, Descrição: O projeto irá avaliar o potencial probiótico de dez cepas de bactérias ácido láticas (BAL), pela avaliação das características de suscetibilidade à antibióticos, resistência às condições simuladas do TGI usando meio de cultivo, teste de antagonismo frente a micro-organismos patogênicos pela técnica ?spot on the lawn?, propriedades de auto-agregação, co-agregação e hidrofobicidade, assim como a seleção de cepas potencialmente probióticas para aplicação em leite fermentado. Além da caracterização do produto fermentado, será realizada a avaliação dos parâmetros cinéticos de fermentação e resistência das BAL's no produto fermentado frente às condições simuladas do TGI... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Coordenador / Bruna Maria Salotti de Souza - Integrante.

• 2019 - 2022

  Análise Sensorial de Azeite de Oliva - Azeites orgânicos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Matheus dos Santos e Silva - Integrante.

• 2018 - 2022

  AVALIACAO SENSORIAL E IDENTIFICACAO DE COMPOSTOS EM AZEITE DE OLIVA DA SERRA DA MANTIQUEIRA, Descrição: Análises sensoriais descritivas clássicas e às técnicas sensoriais descritivas avançadas juntamente com as análises físicas e químicas, trarão informações importantes quanto à identificação de um produto de origem vegetal e a sucessiva qualidade sensorial do azeite de oliva da Serra da Mantiqueira.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador.

• 2017 - 2018

  BIOATIVOS EXTRAÍDOS DA NÊSPERA (Eriobotrya japonica Lindl.) APLICADOS À CONSERVAÇÃO DE LARANJA E SUCO DE LARANJA, Descrição: A nêspera (Eriobotrya japonica Lindl.) é uma fruta que apresenta em sua constituição química ácidos que atuam como antimicrobianos. Entre eles, o ácido ursólico é estudado enquanto presente na fruta e como ácido triterpênico isolado. Há relação do consumo da nêspera com a saúde humana e ao adicionar estes compostos à formulação de produtos alimentícios é vislumbrado melhorias aos produtos industrializados. Por apresentar baixa toxicidade o ácido ursólico pode ser introduzido em uma matriz alimentar de consumo constante, não apenas por ter característica de conservador orgânico, mas também por seus benefícios a saúde como hepatoprotetora e proteção cardiovascular, característica anti-hiperlipidêmica, antitumorais e antidiabética, anti-inflamatória e efeitos antienvelhecimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador.

• 2017 - 2017

  ANÁLISE SENSORIAL DE PALMITO EM CONSERVA, Descrição: É possível utilizar todas as partes da pupunheira, as mais importantes economicamente são seus frutos e seu palmito. O palmito de pupunheira pode ser consumido de forma natural ou processado como conserva, de modo a valorizar e prolongar a durabilidade do produto, também denominada de período útil do produto. O Palmito é uma hortaliça que possui sabor agradável, é macio e apresenta baixo teor calórico. Além disso, é nutritivo, pois, contém fibras, minerais e aminoácidos importantes para a nutrição humana. A análise sensorial pode ser abordada em testes de controle de qualidade de um produto alimentícios, notando particularidades sensoriais imperceptíveis por outros procedimentos analíticos, além de serem capazes de avaliar a aceitação e preferência do produto. Esse trabalho se justifica na relevância de diferença dos cortes de palmito pupunha em conserva quanto o ideal que o produto está em relação à intensidade dos atributos específicos, acidez, formato, sabor, textura e impressão global, identificação da intenção de compra e ordenação de preferência dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Camila Argenta Fante - Coordenador / Rafael Antônio de Jesus Miranda - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de novas tecnologias para o aproveitamento de sub-produtos do processamento dos frutos do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) e do buriti (Mauritia flexuosa), Descrição: Desenvolver tecnologias para aproveitamento de frutos do cerrado para produção de alimentos com qualidade desejável para atender a merenda escolar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Lincoln cambraia teixeira - Integrante / Inês Helena Tristão de Oliveira - Coordenador.

• 2010 - 2010

  Atividade antioxidante da polpa dos frutos da guavira e sua estabilidade na desidratação em camada de espuma., Descrição: A importância industrial e estratégica dos frutos do cerrado tem despertado o interesse de pesquisadores como é o caso do araticum, cagaita,jatobá, buriti e pequi este ultimo com valor nutricional. assim propõe-se neste projeto a determinação da atividade antioxidante da polpa da guavira ( Campomanesia Adamntium ) de ocorrência em Dourados e Região e avaliação da sua estabilidade no produto em pó, obtido pelo processo de desidratação em camada de espuma.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Eliana Janet Sanjinez Argandoña - Coordenador.

• 2008 - 2009

  Secagem da polpa dos frutos da Bocaiúva (Acrocomia aculeata) visando seu aproveitamento agroindustrial, Descrição: Entre as espécies de palmáceas encontradas no Cerrado, a bocaiúva (Acrocomia aculeata), apresenta potencial de exploração comercial. Os frutos (polpa e amêndoa) são geralmente consumidos in natura, ou na forma de doces e produtos de panificação, elaborados a partir da farinha da polpa do fruto. A farinha é obtida artesanalmente por secagem ao sol sem nenhum controle operacional. Do exposto, propõe-se neste projeto estudar a secagem da polpa de bocaiúva em sistemas controlados visando à obtenção dos parâmetros de desidratação que favoreçam a obtenção de uma farinha de bocaiúva com melhor qualidade e com maior estabilidade durante o armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Cláudia Leite Munhoz - Integrante / Eliana Janet Sanjinez Argandoña - Coordenador / Carlos Alberto Chuba Machado - Integrante / Camila de Azevedo Chaves Correia - Integrante.

• 2007 - 2009

  Frutas do Cerrado: Caracterização e Avaliação das Propriedades Químicas e Funcionais no Processamento e Armazenamento, Descrição: O projeto objetiva a caracterização e quantificação das propriedades químicas e de atividade antioxidante de frutas do cerrado de ocorrência em Dourados e região e avaliar essas propriedades no processamento e durante seu armazenamento. A caracterização das frutas será realizada por métodos físicos e químicos. A avaliação das propriedades antioxidantes da polpa será realizada pela quantificação dos carotenóides totais e da vitamina C, determinados no inicio e em diferentes períodos do armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Cláudia Leite Munhoz - Integrante / Eliana Janet Sanjinez Argandoña - Coordenador / Carlos Alberto Chuba Machado - Integrante / Camila de Azevedo Chaves Correia - Integrante.

• 2007 - 2008

  Otimização da extração e caracterização da pectina obtida a partir de farinha de polpa e polpa com casca de goiaba, Descrição: O objetivo deste trabalho foi otimizar os fatores que influenciam nos rendimentos da extração de pectina obtida a partir das farinhas de polpa e de polpa com casca de goiabas da variedade vermelha cv Pedro sato. A caracterização das pectinas, quanto ao grau de esterificação complementarão o trabalho.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Neris dos Santos - Integrante / Cláudia Leite Munhoz - Integrante / Eliana Janet Sanjinez Argandoña - Coordenador.