Glenda Antonia da Rocha Neves

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DOS SANTOS, ELAINE ALVES ; RIBEIRO, ALLINE EMANNUELE CHAVES ; BARCELOS, TATIZA TERRA ; DA ROCHA NEVES, GLENDA ANTONIA ; MONTEIRO, MARIA LÚCIA GUERRA ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; CALIARI, MÁRCIO ; JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES . Shelf life of sodium-reduced ready-to-eat fish product made with by-products from fish and fruit processing subjected to high-intensity ultrasound. Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 103021, p. 103021, 2022.

• MACHADO, A. R. ; SANTANA, J. F. S. ; MEDEIROS, J. S. ; SANTOS, L. S. ; DA ROCHA NEVES, GLENDA ANTONIA ; SILVA, F. G. ; VIANA, L. F. . CAGAITA PULP (EUGENIA DYSENTERICA DC): EXTRACTION TECHNOLOGY AND PHYSICAL-CHEMICAL CHARACTERIZATION. INTERNATIONAL JOURNAL OF DEVELOPMENT RESEARCH , v. 11, p. 45649-45654, 2021.

• TEIXEIRA, CAMILA SOUZA ; NEVES, G. A. R. ; OLIVEIRA, T. F. ; CALIARI, MÁRCIO ; JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES . Brazilian cheese bread rolls from fermented and native waxy maize starch. CIÊNCIA E AGROTECNOLOGIA (ONLINE) , v. 44, p. 012920, 2020.

• MACHADO, A. R. ; RODRIGUES, J. C. ; SANTANA, J. F. S. ; NEVES, G. A. R. ; VIANA, L. F. ; SILVA, F. G. . PRODUÇÃO DE FERMENTADO ACÉTICO PELO MÉTODO SUBMERSO. GLOBAL SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 12, p. 1-13, 2019.

• TEIXEIRA, CAMILA SOUZA ; DA ROCHA NEVES, GLENDA ANTONIA ; CALIARI, MÁRCIO ; JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES . Waxy maize starch modified by sun-drying after spontaneous or backslopping fermentation. INTERNATIONAL JOURNAL OF BIOLOGICAL MACROMOLECULES , v. 135, p. 553-559, 2019.

• SANTOS, L.N.S. ; CABRAL, P.D.S. ; NEVES, G.A.R. ; ALVES, F.R. ; TEIXEIRA, M.B. ; CUNHA, F.N. ; SILVA, N.F. . Multivariate statistics applied to the reaction of common bean plants to parasitism by Meloidogyne javanica. GENETICS AND MOLECULAR RESEARCH , v. 16, p. 1-12, 2017.

• NEVES, G. A. R. ; LOPES, V. V. ; AGUIAR, R. H. ; FERRAZ, A.C.O . Determinação de Caracteristicas Físicas de Castanha do Brasil. In: XL Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola - CONBEA, 2011, Cuiabá. Anais XL CONBEA-Geração de Tecnologias Inovadoras e o Desenvolvimento do Cerrado Brasileiro, 2011., 2011.

• OLIVEIRA, D. C. R. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; Santana, A. A. ; PARK, K. J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE MALTODEXTRINA E GOMA ARÁBICA COMO AGENTE MICROENCAPSULANTE DE POLPA DE MURICI.. In: XL Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola - CONBEA, 2011, Cuiabá. Anais XL CONBEA-Geração de Tecnologias Inovadoras e o Desenvolvimento do Cerrado Brasileiro, 2011., 2011.

• OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; PARK, K. J. . Caracterização Físico-Química de polpa de muruci e bacuri. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, 2011, Cuiabá. Geração de tecnologias inovadoras e o desenvolvimento do cerrado brasileiro, 2011. p. 1-4.

• Santana, A. A. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; NEVES, G. A. R. ; PARK, K. J. . Influência de agente microencapsulante na secagem de bacuri. In: Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola, 2011, Cuiabá. Geração de tecnologias inovadoras e o desenvolvimento do cerrado brasileiro, 2011. p. 1-4.

• SANTANA, M. F. S. ; NASCIMENTO, W. M. O. ; CARVALHO, J. E. U. ; NEVES, G. A. R. ; MACIEL, R. A. . Avaliação da polpa de muruci para fins agroindustriais. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; VALENCA, R. S. F. . Capacidade higroscopica de farinhas de diferentes frutas. In: Pibic 2008, 2008, Belém. ANAIS - Seminario de Iniciação Científica 2008 I UFRA/EMBRAPA, 2008. v. VI.

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; VALENCA, R. S. F. . Propriedades Higroscópicas de farinha de frutas. In: Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-Graduação da UEPA, 2008, Belém. V Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-Graduação, 2008. p. 1-4.

• Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. ; PARK, K. J. . Comparação de agentes microencapsulantes na secagem de bacuri e murici. In: 9 SLACA- Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011.

• OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, R. A. . Secagem de Kiwi em secador convectivo e estufa. In: 9 SLACA- Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011.

• NEVES, G. A. R. ; LOPES, V. V. ; FERRAZ, A.C.O ; SOUZA, F. C. . Textura em castanha do Brasil pré e pós processo de vapor aquecido por autoclavagem. In: 9 SLACA- Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011. p. 1-1.

• SOARES, E. K. B. ; NEVES, G. A. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; AGUIAR, R. H. . Qualidade microbiológica de uvas-passas e ameixas secas comercializadas em 3 supermercados em Barão Geraldo - Campinas (SP). In: 9 SLACA- Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011, Campinas. Ciência de Alimentos e Qualidade de vida: Saúde, Meio-ambiente e Sustentabilidade., 2011. p. 1-1.

• LOPES, V. V. ; NEVES, G. A. R. ; FERRAZ, A.C.O . Efeito da temperatura e tempo de residência utilizados no condicionamento para decorticação da castanha do Brasil na qualidade da amêndoa. In: XIX CONGRESSO INTERNO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2011, Campinas. Caderno de resumos do XIX Congresso Interno de Iniciação Científica. Campinas: Unicamp, 2011. p. 315-316.

• SANTANA, M. F. S. ; VALENCA, R. S. F. ; NEVES, G. A. R. ; SUGITA, C.M. ; SILVA, A. T. L. . Biscoito com farinha da borra de açai. In: II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010, Aracaju. II Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos e I Congresso do Instituto Nacional de Frutos Tropicais, 2010.

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; SUGITA, C.M. . Biscoitos produzidos com farinha da borra de açaí e edulcorante. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; CARVALHO, J. E. U. ; NASCIMENTO, W. M. O. ; VALENCA, R. S. F. . Caracterização físico-química de frutos de murici na região norte do Brasil. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; CARVALHO, J. E. U. ; NASCIMENTO, W. M. O. . Caracterização físico-química da polpa de abricó em diferentes genótipos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009.

• ARAUJO, W. S. C. ; SILVA, L. F. ; NEVES, G. A. R. ; BRASIL, L. S. N. . Elaboração e aceitação de iogurte tipo sundae saborizado com polpa de manga (Mangifera indica L.) e base de baterrraba (Beta vulgaris L.). In: Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-Graduação da UEPA, 2008, Belém. V Fórum de Pesquisa, Ensino, Extensão e Pós-Graduação, 2008. p. 155-155.

• ROCHA NEVES, GLENDA ANTONIA ; MACHADO, ADRIANA RODRIGUES ; SANTANA, JEISA FARIAS ; COSTA, DAYANE CRISTINA ; ANTONIOSI FILHO, NELSON ROBERTO ; VIANA, LETICIA FLEURY ; SILVA, FABIANO GUIMARÃES ; SPINOSA, WILMA APARECIDA ; SOARES SOARES JUNIOR, MANOEL ; CALIARI, MÁRCIO . Vinegar from <i>Anacardium othonianum</i> Rizzini using submerged fermentation. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE , 2020.

• NEVES, G. A. R. . Embalagens de Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; PARK, K. J. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPA DE MURUCI E BACURI. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Santana, A. A. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; NEVES, G. A. R. ; PARK, K. J. . INFLUÊNCIA DE AGENTE MICROENCAPSULANTE NA SECAGEM DE BACURI.. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; LOPES, V. V. ; AGUIAR, R. H. ; FERRAZ, A.C.O . Determinação de Caracteristicas Físicas de Castanha do Brasil. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, V. V. ; NEVES, G. A. R. ; FERRAZ, A.C.O . Efeito da temperatura e tempo de residência utilizados no condicionamento para decorticação da castanha do Brasil na qualidade da amêndoa. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; LOPES, V. V. ; FERRAZ, A.C.O ; SOUZA, F. C. . Textura em castanha do Brasil pré e pós processo de vapor aquecido por autoclavagem. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; SOARES, E. K. B. . Comparação de agentes microencapsulantes na secagem de bacuri e muruci. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, D. C. R. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; Santana, A. A. ; PARK, K. J. . ESTUDO DA INFLUÊNCIA DE MALTODEXTRINA E GOMA ARÁBICA COMO AGENTE MICROENCAPSULANTE DE POLPA DE MURICI. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SOARES, E. K. B. ; NEVES, G. A. R. ; OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; AGUIAR, R. H. . Qualidade microbiológica de uvas-passas e ameixas secas comercializadas em 3 supermercados em Barão Geraldo - Campinas (SP). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, D. C. R. ; Santana, A. A. ; NEVES, G. A. R. ; SOARES, E. K. B. ; OLIVEIRA, R. A. . Secagem de Kiwi em secador convectivo e estufa. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, M. F. S. ; VALENCA, R. S. F. ; NEVES, G. A. R. ; SUGITA, C.M. ; SILVA, A. T. L. . Biscoito com farinha da borra de açaí. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, M. F. S. ; NASCIMENTO, W. M. O. ; CARVALHO, J. E. U. ; NEVES, G. A. R. ; MACIEL, R. A. . Avaliação da polpa de muruci para fins agroindustriais. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; SILVA, A. T. L. ; SUGITA, C.M. . Biscoitos produzidos com farinha da borra de açaí e edulcorante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; CARVALHO, J. E. U. ; NASCIMENTO, W. M. O. . Caracterização físico-química da polpa de abricó em diferentes genótipos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; CARVALHO, J. E. U. ; NASCIMENTO, W. M. O. ; VALENCA, R. S. F. . Caracterização físico-química de frutos de murici na região norte do Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. ; VALENCA, R. S. F. . Propriedades higroscópicas de farinha de frutas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NEVES, G. A. R. ; SANTANA, M. F. S. . Capacidade higroscópica de farinha de diferentes frutas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ARAUJO, W. S. C. ; SILVA, L. F. ; NEVES, G. A. R. ; BRASIL, L. S. N. . Elaboração e aceitação de iogurte tipo sundae saborizado com poupa de manga (Mangifera indica L.) e base de beterraba (Beta vulgaris L.).. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDO COZIDO TIPO ?APRESUNTADO? ELABORADO COM SUBPRODUTO DA FILETAGEM DE TILÁPIA, ADICIONADO DE INGREDIENTE PREBIÓTICO, COM TEORES REDUZIDOS DE SÓDIO., Descrição: Os consumidores estão mais preocupados com a aquisição de alimentos que representem benefícios a saúde e sejam de fácil preparo, sendo esses fatores considerados primordiais na decisão de compra. O desenvolvimento e inserção do embutido cozido tipo ?apresuntado? na alimentação humana produzido com carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia é uma alternativa promissora para a valorização deste resíduo, que apresenta benefícios para a saúde do consumidor em função dos ácidos graxos poli insaturados e proteínas de alto valor biológico presentes, possibilitando o consumo desse tipo de carne. O cloreto de sódio é utilizado na solubilização de proteínas miofibrilares na elaboração de produtos cárneos, porém este sal tem sido responsabilizado pelo desencadeamento de doenças cardiovasculares e hipertensão. As formulações padrão de produtos cárneos não utilizam fibras vegetais, podendo acarretar o desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal. A inclusão da farinha de casca de maracujá como ingrediente prebiótico nas formulações do embutido cozido possibilitará a incorporação da fração fibras a este produto sem alterar suas características sensoriais e ainda o aproveitamento de resíduos da indústria de polpa e suco contribuindo para diminuição dos impactos ambientais gerados. Diante do exposto, o objetivo do presente estudo é desenvolver um alimento cárneo inovador com características funcionais, aproveitando os resíduos da indústria de filetagem de tilápia e do processamento de maracujá, bem como trabalhar a redução de sódio através da aplicação de tecnologia tradicional, utilizando-se cloreto de potássio em comparação com a tecnologia de ultrassom, beneficiando assim a saúde dos potenciais consumidores. Para isso realizar-se-ão análises microbiológicas e sensoriais, será determinada a composição proximal bem como a vida de prateleira do embutido produzido.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / CALIARI, MÁRCIO - Integrante / JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES - Coordenador / Iza Natália Queiroz de Arruda - Integrante / ELAINE ALVES DOS SANTOS - Integrante.

• 2016 - Atual

  DESENVOLVIMENTO DE FERMENTADO ACÉTICO E BEBIDA A PARTIR DE FERMENTADO ACÉTICO DE FRUTOS DE CAJU-ÁRVORE DO CERRADO., Descrição: Anacardium othonianum Rizz é um fruto do cerrado com potencial para aproveitamento tecnológico a ser estudado. Apesar de a fermentação ser um método antigo, ainda não há relatos de produção de vinagre para este fruto. Hábitos culturais dificultam o consumidor brasileiro de usufruir dos diversos benefícios que o vinagre pode proporcionar para a saúde, já que o sabor ácido pode causar aversão ao produto. No entanto, em outras culturas o consumo de bebidas acidificadas é comum e estudos já indicam efeitos positivos destas bebidas na saúde humana. Esta pesquisa objetivou produzir vinagre de Anacardium othonianum Rizz pelo método submerso, avaliar as características físicas e químicas e aceitação sensorial global do produto obtido, comparando com produtos comerciais através das análises físico-químicas e sensoriais e aplicando o mesmo na elaboração de uma bebida mista para promoção da saúde. O vinagre produzido obteve boa aceitação global, sendo considerado aceito. Ele também apresentou teor de minerais condizente coma legislação e coloração característica da matéria prima. Quando comparado com produtos comerciais, o vinagre produzido teve aceitação similar ao vinagre de maçã, sugerindo que pode ser um substituto no mercado. As bebidas elaboradas foram caracterizadas pela metodologia CATA e foi possível observar boa correlação com a utilização de suco de uva e aumento da aceitação do produto. A informação sobre os benefícios da bebida na saúde reduziu a associação negativa do produto e as formulações estudadas demonstraram viabilidade tecnológica para que empresas do ramo possam oferecer este produto no mercado com segurança e qualidade padronizada.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / CALIARI, MÁRCIO - Coordenador / Adriana ROdrigues Machado - Integrante / Jeisa Farias de Sousa Santana - Integrante / Leticia Fleury Viana - Integrante / Fabiano Guimarães Silva - Integrante.

• 2016 - Atual

  Extração e modificação física do amido de diferentes variedades de batata doce, Descrição: A batata doce é uma tuberosa cuja cultura é muito disseminada na América do Sul. Possui elevado valor nutricional e é uma excelente fonte de energia na forma de carboidratos, com até 30,7% de amido. Devido a sua importância econômica e nutricional, muitos trabalhos vêm sendo desenvolvidos como a extração de compostos fenólicos, extração e modificação de amido e o desenvolvimento de novos produtos. Dentre as modificações utilizadas tem-se as físicas, que recentemente vem sendo amplamente estudadas, pois amidos modificados fisicamente podem ser utilizados como ingredientes nos alimentos industrializados. Neste trabalho propõe-se a utilização de quatro métodos para modificação física do amido de três variedades de batata doce: Annealing, Alta temperatura e baixa umidade, Pressão osmótica e Congelamento e descongelamento. Para avaliação as batatas doces e amidos nativos e modificados serão caracterizadas física e quimicamente para pH, acidez, umidade, lipídeos, proteínas, fibras, cinzas, cor, açúcares redutores e amido. Sendo os amidos nativos e modificados caracterizados para: poder de inchamento e solubilidade, propriedades térmicas e de pasta por DSC (calorimetria exploratória diferencial), propriedades de para com RVA (Rapid Visco Analyser), transmitância de pasta com espectrofotômetro e estrutural com ressonância magnética nuclear e difração de raios-X. Concomitantemente serão avaliados parâmetros tecnológicos ainda não encontrados em literatura como: rendimento da extração do amido por diferentes métodos, tempo de cocção (textura e cor) e efeito da fritura nos compostos fenólicos (espectrometria e cromatografia liquida de alta eficiência em HPLC).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Coordenador / JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES - Integrante / Márcio Caliari - Integrante / Iza Natália Queiroz de Arruda - Integrante / MARÍLIA CÂNDIDO FIDELES - Integrante.

• 2016 - Atual

  MODIFICAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA, ENZIMÁTICA E FERMENTATIVA DA FARINHA DE ARROZ E APLICAÇÕES EM ALIMENTOS, Descrição: O arroz é o terceiro cereal mais produzido e consumido mundialmente,e possui elevado teor nutricional e é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, além de possuir alto valor energético como fonte de carboidratos. Sabe-se que a indústria arrozeira produz um grande excedente de resíduos, tais como arroz quebrado, que não possui valor comercial, porém apresentam as mesmas características dos grãos íntegros. Sendo assim, diversos estudos vêm sendo desenvolvidos para a utilização desta matéria prima, com o intuito de agregar valor comerciável, além de abranger outro apelo importante que é a diminuição de resíduos produzidos, atendendo aos conceitos ambientais. Neste trabalho propõe-se a utilização de um método de modificação de amido de diferentes formas, e posterior aplicação no desenvolvimento de produtos alimentares, como ingrediente que apresente características benéficas ao alimento. A modificação física será realizada com o processo de Ultrassom e Congelamento e descongelamento, e serão aplicados em hambúrguer de peixe e pão funcional respectivamente. A modificação química será em meio ácido, e terá a aplicação no desenvolvimento de filme para revestimento alimentar. A modificação enzimática será realizada com a utilização de enzimas da família alfa-amilase e aplicada em bebida fermentada. Por fim, a modificação fermentativa será desenvolvida para a produção de polvilho. Para a análise do arroz, amidos nativos e modificados serão caracterizadas física e quimicamente para pH, acidez, umidade, lipídeos, proteínas, fibras, cinzas, cor, açúcares redutores e amido. Sendo os amidos nativos e modificados caracterizados para: poder de inchamento e solubilidade, propriedades térmicas e de pasta por DSC (calorimetria exploratória diferencial), propriedades de para com RVA (Rapid Visco Analyser), transmitância de pasta com espectrofotômetro e estrutural com e estrutural com ressonância e difração de raios-X, para posteior aplicação em escala industrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / CALIARI, MÁRCIO - Integrante / JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES - Coordenador / Iza Natália Queiroz de Arruda - Integrante / ELAINE ALVES DOS SANTOS - Integrante.

• 2016 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE FARINHAS E FÉCULAS DE PLANTAS DAS FAMÍLIAS ZINGIBERACEAE, COCHLOSPERMACEAE E EUPHORBIACEAE, Descrição: A farinha é um pó desidratado rico em amido, obtido pela moagem ou raladura dos grãos, rizomas, frutos ou tubérculos da parte (comestível de vegetais), podendo sofrer previamente processos tecnológicos adequados, como a secagem ou mesmo a torra. O amido, produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais, ou fécula, quando extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais é um polissacarídeo abundante em sementes, raízes e tubérculos. As propriedades físico-químicas dos amidos ditam sua funcionalidade em várias aplicações na indústria, sendo que os amidos nativos convencionais (amido de milho, mandioca e outros) geralmente têm uso limitado devido às suas propriedades físico-químicas, que os tornam instáveis ao processamento e estocagem. O estudo de novas fontes de amido é uma alternativa para a obtenção de amidos com propriedades físico químicas que atendam às necessidades da indústria alimentícia. Com isso, este trabalho teve por objetivo a caracterização e aplicação de farinhas e féculas de plantas das famílias Zingiberaceae, Cochlospermaceae e Euphorbiaceae.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / JÚNIOR, MANOEL SOARES SOARES - Coordenador / Márcio Caliari - Integrante.

• 2010 - 2012

  O condicionamento da castanha do Brasil afeta a decorticação e qualidade da amêndoa, Descrição: A amêndoa de castanha do Brasil é um produto muito apreciado tanto ao nível nacional quanto mundial, devido sua qualidade. Atualmente intensificam-se pesquisas relacionadas à contaminação por micotoxinas ainda na etapa da colheita da castanha, responsável pela queda das exportações para os países europeus. Apesar da demanda por informações da castanha do Brasil, pesquisas sobre seu beneficiamento são escassas, principalmente as relacionadas à decorticação. Este trabalho tem como objetivo avaliar os efeitos do condicionamento empregado para a castanha do Brasil e sua relação no desempenho da decorticação e na qualidade da amêndoa. Quer-se estabelecer parâmetros de temperatura e tempo de residência tanto para o caso da autoclavagem tradicional como no desprendimento da casca utilizando secagem com ar forçado e desidratação utilizando radiação infravermelho, propostas neste trabalho. Espera-se com estes últimos tratamentos alterar substancialmente as propriedades da casca e ao mesmo tempo não expor a amêndoa à hidratação e exposição excessiva a temperaturas comuns no procedimento da autoclavagem. Além disso, será investigada uma estratégia de decorticação que envolve alta taxa de deformação, mas deformação limitada. Os resultados advindos dos diversos condicionamentos serão avaliados pelo desempenho na decorticação e estabilidade oxidativa do óleo. Espera-se obter parâmetros para condicionar. Espera-se obter parâmetros para condicionar a decorticação que resultem em um maior número de amêndoas integras e de melhor qualidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / FERRAZ - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Micocast - Inovações tecnologicas para o controle da contaminação da castanhal do Brasil por aflatoxina, Descrição: Os ouriços da castanheira-do-brasil caem geralmente no período de janeiro a junho e são recolhidos do chão pelas populações locais. Segundo o código de práticas (CAC/RPC, 2006), o produtor pode tomar algumas precauções para evitar a contaminação da castanha, como não deixá-las junto ao solo, separar as castanhas estragadas, protegê-las da umidade, entre outras medidas. Estas práticas foram recomendadas pela Embrapa por meio do Programa de Alimentos Seguros (PAS, 2004) e pelo Codex Alimentarius (CAC/RPC, 2006). Apesar da melhoria alcançada na qualidade do produto pelo uso destas boas práticas recomendadas, os problemas com contaminação por aflatoxinas não foram resolvidos. A etapa de secagem de castanhas nas unidades de coleta (extrativista) foi identificada como o principal ponto de sintetização de micotoxinas por fungos e, conseqüentemente, de contaminação das amêndoas (BAIMA et al., 2009). Desta forma, faz-se necessário a avaliação de um sistema de secagem e armazenamento mais eficiente e com custo acessível para comunidades extrativistas e condizentes com a situação logística destas comunidades. Além disso, é importante que sejam realizadas mais pesquisas para definir questões como os aspectos epidemiológicos da interação de Aspergillus spp. com sementes de castanha, bem como a identificação de possíveis métodos rápidos para detecção e quantificação de Aspergillus spp. aflatoxigênicos e de micotoxinas e um estudo da cadeia produtiva de vários Estados produtores de castanha-do-brasil no que se relaciona à contaminação por aflatoxina. Paralelamente, existe a necessidade de desenvolver metodologias cada vez mais rápidas, sensíveis e específicas para a detecção e quantificação de aflatoxinas, para que produtos exportados possam atender às exigências internacionais cujos limites máximos, estabelecidos pelo regulamento 2001/466 da Comunidade Européia, são de 4 ppb sendo 2 ppb para aflatoxina B1. Com métodos de análise sensíveis e validados, novas estratégias de control. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / Maristela de Fátima Simplício de Santana - Integrante / Rivadalve Coelho Gonçalves - Integrante / Lucia Helena de Oliveira Wadt - Integrante / Jurema do Socorro A. Dias - Integrante / Jair Carvalho dos Santos - Integrante / Daniela Matias de Carvalho Bittencourt - Integrante / Eliene Alves dos Santos - Integrante / Rogério Eiji Hanada - Integrante / Sérgio Paulo Severo de Souza Diniz - Integrante / Robert Müller - Integrante / Luis Isamu Barros Kanzaki - Integrante / Juarez de Sousa e Silva - Integrante / Angélica de Cássia Oliveira Carneiroo - Integrante / Roberta Martins Nogueira - Integrante / Lucinda Carneiro Garcia - Integrante / Virgínia de Souza Álvares - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria Amazônia Oriental - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2009 - 2012

  Rede AQUABRASIL, Descrição: Beneficiamento, processamento e avaliação da qualidade do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / Maristela de Fátima Simplício de Santana - Coordenador.

• 2008 - 2011

  SIPI - SISTEMA PARAENSE DE INOVAÇÃO, Descrição: O projeto SIPI é financiado pela FINEP e tem como executor a Secretaria de Desenvolvimento Ciência e Tecnologia (SEDECT) e como executores a UFPA e a Embrapa Amazônia Oriental. O projeto tem como objetivo estruturar cinco laboratórios temáticos na área de pesquisa em óleos vegetais, engenharia biológica, Fitossanidade, tecnologia da informação e comunicação e agroindústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / Maristela de Fátima Simplício de Santana - Coordenador., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  Rede AQUABRASIL, Descrição: Beneficiamento, processamento e avaliação da qualidade do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / Maristela de Fátima Simplício de Santana - Coordenador.

• 2008 - 2011

  SIPI - SISTEMA PARAENSE DE INOVAÇÃO, Descrição: O projeto SIPI é financiado pela FINEP e tem como executor a Secretaria de Desenvolvimento Ciência e Tecnologia (SEDECT) e como executores a UFPA e a Embrapa Amazônia Oriental. O projeto tem como objetivo estruturar cinco laboratórios temáticos na área de pesquisa em óleos vegetais, engenharia biológica, Fitossanidade, tecnologia da informação e comunicação e agroindústria.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Glenda Antonia da Rocha Neves - Integrante / Maristela de Fátima Simplício de Santana - Coordenador., Financiador(es): Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio financeiro.

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