Larissa Weissheimer de Abreu

Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Escola de Engenharia Mauá(2005) e mestrado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas(2011). Atualmente é Praktikantin im Bereich Verfahrensentwicklung da Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung. Atuando principalmente nos seguintes temas:Presunto cozido, fibras, Frutooligossacarídeo.

Informações coletadas do Lattes em 30/09/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Tecnologia de Alimentos

2009 - 2011

Universidade Estadual de Campinas
Pedro Eduardo de Felício.Coorientador: Expedito Tadeu Facco Silveira. Palavras-chave: Presunto cozido; fibras; Frutooligossacarídeo.Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2000 - 2005

Escola de Engenharia Mauá

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Participação em eventos

57th ICOMST - International Congress of Meat Science and Technology. Consumer acceptability and preference of cooked ham formulated with soluble fiber. 2011. (Congresso).

VI - Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia den Carnes. A ADIÇÃO DE RACTOPAMINA NA DIETA DE SUÍNOS EM TERMINAÇÃO PODE AUMENTAR OS INDICADORES SANGUÍNEOS DE ESTRESSE?. 2011. (Congresso).

29 SEMALIM - Semana de Engenharia de alimentos da Unicamp.Características e Processamento de Presuntos. 2010. (Seminário).

The Comprehensive Hazard Analysis Critical Control POint (HAACCP). 2010. (Oficina).

1º Forum de Qualidade em Instituições de Pesquisa. 2010. (Encontro).

X congresso Brasileiro de Higienistas de alimentos. Aplicação de culturas iniciadoras no processo técnológico de obtenção da copa e suas implicações na qualidade do produto final. 2009. (Congresso).

V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes. Avaliacao da adicao de Fibras em Produtos Carneos Reestruturados. 2009. (Congresso).

Palestra - Prevenção de Acidentes. 2009. (Outra).

Treinamento de Formação de auditoes e avaliadores do programa 5S. 2009. (Outra).

Curso - ISO/IEC 17025 - Requisitos Gerais para competência de laboratórios de ensaios de calibração. 2009. (Outra).

Curso ISO 9001:2008 - Sistemas de gestão da qualidade - Requisitos. 2009. (Outra).

Curso de Formacao de auditor interno. 2009. (Outra).

Curso Teórico-Prático de princípios doprocessamento de embutidos cárneos. 2008. (Oficina).

Curso Teórico de formação de auditores em bem estar aplicado a aves e suínos. 2008. (Oficina).

Treinamento: Avaliadores do programa 5S. 2008. (Outra).

Palestra - Uma década do programa 5S no ITAL. 2008. (Outra).

Curso de Preservação da Carne pelo processo de cocção. 2008. (Outra).

Seminário de confiabilidade metrológica dentro do setor produtivo de alimentos. 2007. (Seminário).

Curso teórico-Prático de Produtos cárneos fermentados. 2007. (Oficina).

VII Encontro do Instituto Adolfo Lutz.Influência do pH na cor da carne bovina. 2007. (Encontro).

Curso sobre Interpretação de certificados de calibração. 2007. (Outra).

I Congresso Internacional sobre Alientos Funcionais - Ciência, inovação e regulamentação. 2006. (Congresso).

Curso teórico- Prático de cortes cárneos bovinos e suínos. 2006. (Oficina).

Workshop Seguraça Alimentar. 2006. (Outra).

Curso sobre Reações de transformação e vida de prateleira de alimentos processados. 2006. (Outra).

Palestra - Aspectos Relevantes na melhoria da qualidade de vida. 2006. (Outra).

VI Encontro do Instituto Adolfo Lutz. 2005. (Encontro).

II Semana de Engenharia Mauá - Curso de chocolates e confeitos. 2003. (Oficina).

II Simpósio De Segurança alimentar e Saúde do Estad de São Paulo e II Simpósio de Vigilância das doenças de transmissão hídrica e alimentar. 2002. (Simpósio).

I semana de Engenharia química e de alimentos - Curso de Carnes. 2001. (Oficina).

XI Semana de Engenharia de Alimentos - Curso de Carne e Derivados. 2000. (Oficina).

Produções bibliográficas

Expedito Tadeu Facco Silveira ; TONIETTE, A. P. ; ABREU, L. W. de . Culturas Iniciadoras na Produção de Copa. Revista Nacional da Carne, p. 76 - 77, 05 mar. 2009.
Expedito Tadeu Facco Silveira ; ABREU, L. W. de ; Márcio Aurélio de Almeida . Tecnologias para detectar PSE em suínos - carne fresca. Revista Nacional da Carne, p. 75 - 76, 05 jan. 2008.
Catia I. O. Shimada ; Ana Lucia Silva Correa Lemos ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada . Tecnologia para aproveitamento de carne bovina DFD. In: 3 congresso Interinstitucional de iniciacao cientifica - CIIC 2009, 2009, Campinas. 3 congresso Interinstitucional de iniciacao cientifica - CIIC 2009, 2009.
ABREU, L. W. de ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; TONIETTE, A. P. . Aplicações de culturas iniciadoras no processo tecnológico de obtenção da copa e suas implicações na qualidade do produtos final. In: X congresso Brasileiro de Higienistas de alimentos, 2009, Florianópolis. IV Cngresso latino Americano e X congresso Brasileiro de higienistas de alimentos, 2009.
Vanessa S. Minata ; Nélson José Beraquet ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Francis Y. Kawaiti ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara . Avaliacao das caracteristicas sensoriais de tilapias (Oreochrois SPP) inteira e eviscerada armazenadas sob gelo. In: V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009, Sao Paulo. V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009.
Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . Caracteristicas sensoriais de bifes de coxao mole DFD adicionados de salmouras contendo acido latico e sal. In: V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009, Sao Paulo. V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009.
Felipe S. Shaw ; Giovanna Dotta Cervo ; Andressa Krindges ; José Ricardo Gonçalves ; Luciana Myiagusku ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Márcia Regina Cucatti . Perspectivas para o aproveitamento institucional do corte de lagarto bovino injetado, cozido e armazenado sob refrigeracao. In: V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009, Sao Paulo. V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009.
ABREU, L. W. de ; Fiorella B. Hellmeister Dantas ; Marise Ap. Rodrigues Pollonio ; Maria Raquel Manhani . Avaliacao da adicao de fibras em produtos carneos reestruturados. In: V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009, Sao Paulo. V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009.
Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; ABREU, L. W. de ; Juliana Cunha de Andrade ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . Caracteristicas de qualidade em linguica toscana adicionada de fibra de colageno. In: V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009, Sao PAulo. V Congresso Brasileiro de Ciencia e Tecnologia de Carnes, 2009.
Juliana Cunha de Andrade ; Sérgio Tsuguio Kojima ; ABREU, L. W. de ; Luciana Myiagusku ; Nélson José Beraquet ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara . Avaliação organoléptica de tilápia (Oreochromis sp) submetida a diferentes tipos de abate. In: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008, Belo Horizonte - BH. XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008.
ABREU, L. W. de ; Ana Lucia Silva Correa Lemos ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; FELICIO, P. E. ; FRIAS, B. F. . Consumer acceptability and preference of cooked ham formulated with soluble fiber. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Ana Lucia Silva Correa Lemos ; Eunice Akemi Yamada ; Juliana Cunha de Andrade ; Márcia Mayumi Harada Hagiuwara ; FRIAS, B. F. ; BROMBERG, R. . Quality characteristics of highly extended cook-in packaged ham as affected by replacement of sucrose by hydrolyzed corn starches and sorbitol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; FELICIO, P. E. ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; FORMIGHIERI, R. ; MARTINS, A. ; OLIVEIRA, S. R. ; CIPOLLI, K. M. V. A. B. ; LUCAS, D. . A ADIÇÃO DE RACTOPAMINA NA DIETA DE SUÍNOS EM TERMINAÇÃO PODE AUMENTAR OS INDICADORES SANGUÍNEOS DE ESTRESSE?. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; SILVA, L. C. C. ; IOCCA, A. F. ; Márcia Regina Cucatti . Efeitos da ractopamina e da imunocastração no perfil dos ácidos graxos da barriga suína. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Francis Y. Kawaiti ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; OLIVEIRA, S. R. ; Márcia Mayumi Harada Hagiuwara ; SANTOS, L. E. . Aceitabilidade de lingüiças elaboradas com carne de ovelha de descarte. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Giovanna Dotta Cervo ; SILVA, L. C. C. ; CIPOLLI, K. M. V. A. B. ; ABREU, L. W. de ; Expedito Tadeu Facco Silveira . EFEITOS DA IMUNOCASTRAÇÃO E RACTOPAMINA NA QUALIDADE DE SALAME TIPO ITALIANO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Juliana Cunha de Andrade ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; FELICIO, P. E. ; Luciana Myiagusku ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS DE CADEIA CURTA (ScFOS) NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS E ESTABILIDADE MICROBIOLÓGICA DE PRESUNTO COZIDO "COOK IN". 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Juliana Cunha de Andrade ; Márcia Mayumi Harada Hagiuwara ; ABREU, L. W. de ; Eunice Akemi Yamada ; FRIAS, B. F. ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . IMPACTOS DA SUBSTITUIÇÃO DA SACAROSE POR HIDROLISADOS DE AMIDO DE MILHO E SORBITOL NA COLORAÇÃO DE PRESUNTO COZIDO TIPO "COOK IN" FATIADO. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Ana Lucia Silva Correa Lemos ; Expedito Tadeu Facco Silveira ; OLIVEIRA, S. R. ; FRIAS, B. F. ; MARTINS, A. ; CANTO, A. C. V. C. S. ; LIMA, B. R. C. C. ; FELICIO, P. E. . ACEITAÇÃO E PREFERÊNCIA DOS PRESUNTO COZIDO FORMULADO COM FIBRAS SOLÚVEIS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Francis Y. Kawaiti ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; Ana Lucia Silva Correa Lemos ; Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de . Elaboração de produtos cárneos embutidos com carne de ovelha de descarte. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Vanessa S. Minata ; Nélson José Beraquet ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; Francis Y. Kawaiti . Avaliacao das caracteristicas sensoriais de tilapias (orechromis spp)inteira e eviscerada armazenadas sob gelo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; ABREU, L. W. de ; Juliana Cunha de Andrade ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . Caracteristicas de qualidade em linguica toscana adicionada de fibra de col'ageno. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Fiorella B. Hellmeister Dantas ; Marise Ap. Rodrigues Pollonio ; Maria Raquel Manhani . Avaliacao de adicao de fibras em produtos carneos reestruturados. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Felipe S. Shaw ; Giovanna Dotta Cervo ; Andressa Krindges ; José Ricardo Gonçalves ; Luciana Myiagusku ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Márcia Regina Cucatti . Perspectivas para o aproveitamento institucional do corte de lagarto bovino injetado, cozido e armazenado sob refrigeracao. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Luciana Myiagusku ; Eunice Akemi Yamada ; Márcia Mayumi Harada Haguiwara ; Ana Lucia Silva Correa Lemos . Caracteristicas sensoriais de bifes de coxao mole DFD adicionados de salmouras contendo acido latico e sal. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Felipe S. Shaw ; José Ricardo Gonçalves ; Luciana Myiagusku ; Juliana Cunha de Andrade ; ABREU, L. W. de ; Ivonete Domingos Nascimentos dos Santos ; Márcia Regina Cucatti . Avaliação da qualidade do corte lagarto bovino (M. Semitendinosus) ijetado, cozido em cook in e armazenado a 4C para fins institucionais. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ABREU, L. W. de ; Juliana Cunha de Andrade ; Márcia Mayumi Harada Hagiuwara . Influência do pH na cor da carne bovina. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

ABREU, L. W. de ; Nélson José Beraquet ; TASCHIBANA, L. ; Eunice Akemi Yamada . Processamento de Pescados - parte prática. 2010. .

Eunice Akemi Yamada ; Nélson José Beraquet ; ABREU, L. W. de ; Luciana Myiagusku ; NETO, M. P. . Processamento de Produtos cárneos Fermentados - Elaboração de Produtos fermentado Seco - parte prática. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

2010 - 2011

Avaliação da qualidade e da quantidade de carne em suínos uso de promotores de crescimento e diferentes tipos de castração, Descrição: Avaliação da qualidade e da quantidade de carne em suínos uso de promotores de crescimento em comparação a suínos castrados cirurgicamente, imunocastrados e fêmeas. Aplicação em diferentes produtos para a avaliação dos efeitos dos diferentes tratamentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (6) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Silveira, E. T. F. - Coordenador., Número de produções C, T & A: 3
2010 - 2010

Elaboração de produtos cárneos embutidos com carne de ovelha de descarte, Descrição: Elaboração de produtos cárneos embutidos (linguiça, salsicha e mortadela) com carne de ovelha de descarte. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Cunha, J. A - Integrante / Miyagusku, L. - Integrante / Haguiwara, M. M. H. - Coordenador / YAMADA, E. A. - Integrante / LEMOS, A. L. S. C. - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra., Número de produções C, T & A: 1
2009 - 2009

Tecnologia para aproveitamento de Carne Bovina DFD, Descrição: Tecnologia para aproveitamento de Carne Bovina DFD, Características sensoriais de bifes de coxão mole DFD adicionados de salmouras contendo ácido lático e sal. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Cunha, J. A - Integrante / Haguiwara, M. M. H. - Integrante / YAMADA, E. A. - Integrante / LEMOS, A. L. S. C. - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra., Número de produções C, T & A: 2
2008 - 2009

Aplicação de Culturas Iniciadoras no Processo Tecnológico de obtenção da Copa e suas implicações na qualidade final do produto, Descrição: Aplicação de Culturas Iniciadoras no Processo Tecnológico de obtenção da Copa e suas implicações na qualidade final do produto. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Silveira, E. T. F. - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Outra., Número de produções C, T & A: 2
2008 - 2008

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO CORTE DE LAGARTO BOVINO (S. SEMITENDINOSUS) INJETADO, COZIDO EM COOK-IN E ARMAZENADO A 4ºc PARA FINS INSTITUCIONAIS, Descrição: DESENVOLVIMENTO E ELABORAÇÃO DOS PRODUTOS PARA A AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO CORTE DE LAGARTO BOVINO (S. SEMITENDINOSUS) INJETADO, COZIDO EM COOK-IN E ARMAZENADO A 4ºc PARA FINS INSTITUCIONAIS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Cunha, J. A - Integrante / Gonçalves, J. R. - Coordenador / Miyagusku, L. - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Outra., Número de produções C, T & A: 2
2008 - 2008

Avaliação Organoléptica de Tilápia (Oreochromis sp) submetida a diferentes tipos de abate, Descrição: Avaliação Organoléptica de Tilápia (Oreochromis sp) submetida a diferentes tipos de abate. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Larissa Weissheimer de Abreu - Integrante / Cunha, J. A - Integrante / Miyagusku, L. - Integrante / Haguiwara, M. M. H. - Coordenador / Beraquet, N. J. - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

Histórico profissional

Experiência profissional

2012 - Atual

Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Praktikantin im Bereich Verfahrensentwicklung, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2006 - 2007

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estágiaria, Enquadramento Funcional: Estágio Voluntário, Carga horária: 40

Outras informações:
Projeto de Pesquisa1: Técnicas de abate e qualidade da carne suína. Projeto de Pesquisa 2 : Modificações Tecnológicas aplicadas para reduzir o tempo do processo de obtenção do prduto fermentado tipo copa. - Determinação cromatogéfica de escatol e androstenona em gordura proveniente de suínos imunocastrados. Apoio e suporte em cursos e aulas ministradas pela instituição

2009 - 2011

Centro regional universitário de Espírito Santo do Pinhal

Vínculo: Professora Asistente, Enquadramento Funcional: Professora, Carga horária: 10

Outras informações:
Ministrar aulas de Operaçòes Unitárias I e II e refrigeração para alunos de Engenharia de alimentos e engenharia ambiental. Ministrar aulas de instalações industriais e instrumentação e controle de processos para alunos de Engenharia de Alimentos

Atividades

08/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Instrumentação e controle de processos, Instalações Industriais, Refrigeração, Operações Unitárias I e II

2002 - 2003

Instituto Maua de Tecnologia

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio Voluntário, Carga horária: 20

Outras informações:
Pesquisa em determinação de residual de níquel em cremes vegetais e gorduras hidrogenadas, pesquisa de métodos para obtenção de biodiesel a partir de óleo de fritura usado. Técnicas e aplicação de testes de análise sensorial. Monitora no desenvolvimento de produtos, com alunos do 1º ano da faculdade, referente à matéria Introdução à Engenharia , onde os alunos aprendem os princípios de cada modalidade e realizam experiências práticas.

2006 - 2006

Meta Aulas de Reforço

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Professora de aulas particulares, Carga horária: 10

Outras informações:
Professora de aulas de reforço para alunos do curso de engenharia de alimentos e engenharia química da escola de engenharia Mauá. Preparação dos alunos para as provas das matérias de Fenômenos de transporte, Processos da indústria de alimentos e Operações Unitárias.

2005 - 2005

Polengel Ltda

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio Curricular, Carga horária: 20

Outras informações:
Acompanhamento, gerenciamento e administração da produção de produtos para cafeterias, rede de lojas e supermercados.

2005 - 2005

SADIA S.A

Vínculo: Trainee, Enquadramento Funcional: Estágio curricular, Carga horária: 20

Outras informações:
Trainee na área de abate de suínos e produtos cárneos industrializados, controle e manutenção da produção. Atuação principal na área de desossa e abate. Padronização de processos, gerenciamento de rotina, treinamento GPM, HACCP, 5S, PQs, Segurança, Normas de conduta, rpojetos de melhorias nos rendiemntos dos cortes na área de suínos (rendimento de cortes do pernil paleta, filé, costado e barriga), implantação de itens de controles e melhorais na linha de produção, check lists de auditorias de PQS de qualidade dos produtos.