Laura da Rocha Miranda

Possui graduação em Curso Superior de Graduação Tecnologica em Gastronomia (2005) e especialização em Administração Estratégica (2006), pela Universidade Estácio de Sá . Tem experiência na área de administração de unidades de ensino, de empresas e de instituições culturais. Atua como docente em curso superior de gastronomia, na Universidade Estácio de Sá e no IBMR - Instituto Brasileiro de Medicina e Reabilitação, ambos no Rio de Janeiro, com ênfase nas áreas de Gastronomia Mediterrânea, especialmente Italiana e Francesa, técnicas e bases em cozinha profissional, criação em culinária e tendências em gastronomia. Possui diversos cursos de aperfeiçoamento internacional, incluindo Técnicas Contemporâneas de Cozinha e Cozimento Sous Vide , pelo Culinary Institute of America - EUA.

Informações coletadas do Lattes em 02/12/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Administração Estratégica

2005 - 2006

Universidade Estácio de Sá
Orientador: Audemir Leuzinir

Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia

2002 - 2005

Universidade Estácio de Sá

Graduação interrompida em 1980 em Matemática

1979 - interrompida

Universidade Federal Fluminense
Ano de interrupção: 1980

Curso técnico/profissionalizante em Análise de Sistemas

1980 - 1980

LTD DATAMEC

Formação complementar

2015 - 2015

Nature. (Carga horária: 24h). , Alain Ducasse Education.

2013 - 2013

Extensão universitária em Gastronomia Andaluza. (Carga horária: 84h). , Les Roches International School of Hotel Management.

2013 - 2013

Kendall Best Practices. (Carga horária: 25h). , Kendall School of Culinary Arts.

2012 - 2012

Prática sobre Tecnologia de Produção de Alimentos. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro.

2011 - 2011

Extensão universitária em Advanced Sous-Vide and Contemporary Culinary Techn. (Carga horária: 24h). , Culinary Institute Of America.

2010 - 2010

Extensão universitária em Charcuterie, Smokehouse & Condiment Workshop. (Carga horária: 24h). , Culinary Institute Of America.

2009 - 2009

Extensão universitária em Vera Pizza Napoletana. (Carga horária: 40h). , Associazione Verace Pizza Napoletana.

2009 - 2009

Triologie Française a Alain Ducasse. (Carga horária: 36h). , Alain Ducasse Formation.

2009 - 2009

Entrada e pratos 3 estrelas. (Carga horária: 32h). , Alain Ducasse Formation.

2006 - 2006

Extensão universitária em Didática do Ensino Superior. (Carga horária: 30h). , Universidade Estácio de Sá, UNESA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.

Italiano

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Administração Educacional/Especialidade: Administração de Unidades Educativas.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: Administração de Empresas.

Outras produções

MIRANDA, L. R. ; SOUSA, R. M. . Estruturas Aeradas - Espumas quentes e frias. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MIRANDA, L. R. ; SOUSA, R. M. . Esferificação de líquidos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

MIRANDA, L. R. ; Cafieiro, Joyce ; Jacobsson, L.E. ; Lauriola, Jonathan ; Guedes, Adriana ; Lapeyre, Claude ; Soares, R.M. ; Arnold, R. . Preparações preliminares na cozinha. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material didático de apoio - slides).

Prêmios

2013

Prêmio Mérito Acadêmico, IBMR Laureate International Universities.

2010

Certificado de Capacitação de Ensino em Cozinha Mediterrânea, Alain Ducasse Formation et Conseil.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Estácio de Sá, Vice-Reitoria de Graduação, Instituto Politécnico. , Av. das Américas, 4200 bl 11, Barra da Tijuca, 22640-102 - Rio de Janeiro, RJ - Brasil

Experiência profissional

2002 - 2008

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Administrador, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gestora de campus, na área de administração.

Atividades

02/2006
Ensino, Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Preparações preliminares na cozinha, Cozinha de Bistrô, Criação em Culinária, Gastronomia Italiana
09/2002 - 08/2008
Direção e administração, Vice-Reitoria de Administração e Finanças, Diretoria de Campus.,Cargo ou função, Diretor de Unidade.

2012 - Atual

IBMR Centro Universitário - Laureate International Universities

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 6

Outras informações:
Professora de gastronomia das disciplinas de Cozinha Italiana e Ciências da Cozinha.