Dafné Didier Gonçalves Mota

Graduado de Tecnologia em Alimentos, pela Faculdade de Tecnologia - FATEC, Juazeiro do Norte - Ceará, Especialista em MBA em Gestão e Certificação da Qualidade na Produção de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Assuntos Regulatórios de alimentos, Apicultura, Controle de Qualidade de produtos de origem animal, Implantação e Implementação dos sistemas HACCP/APPCC, BPF e PPHO, Higiene e Segurança dos Alimentos, Gestão da Qualidade Total, Produção de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 07/05/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciências Médicas

2021 - Atual

Universidade de Fortaleza
Orientador: Renato de Azevedo Moreira
Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil.

Especialização em MBA em Gestão e Certificação da Qualidade na Produção de Alimentos

2013 - 2016

Universidade de Fortaleza
Título: Proposta de check-list genérico para avaliação de planos APPCC na industria de alimentos
Orientador: Stella Regina Arcanjo Medeiros

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2004 - 2007

Instituto Centro de Ensino Tecnológico
Título: ESTUDO COMPARATIVO DOS PARAMETROS FÍSICO-QUÍMICOS ENTRE MÉIS DE ABELHAS DO GÊNERO Apis Mellifera E Melipona ORIUNDOS DO ESTADO DO PIAUÍ.
Orientador: TÁRSIO THIAGO LOPES ALVES
Bolsista do(a): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNCAP, Brasil.

Formação complementar

2021 - 2021

Atualização FSSC 22000 - 5.1. (Carga horária: 8h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2019 - 2019

Atualização FSSC 22000 - 5.0. (Carga horária: 16h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2017 - 2017

Auditor Líder em Sistema de Gestão em Segurança de Alimentos - FSSC 22000. (Carga horária: 40h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2017 - 2017

Atualização FSSC 22000 - 4.1. (Carga horária: 8h). , SGS Academy, SGS, Brasil.

2015 - 2015

TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS. (Carga horária: 100h). , INSTITUTO SENAI DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS E BEBID, IST, Brasil.

2015 - 2015

LIDERANÇA: LÍDER X CHEFE. (Carga horária: 12h). , INSTITUTO SENAI DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS E BEBID, IST, Brasil.

2015 - 2015

AUDITORIA INTERNA DE SISTEMAS DE GESTÃO DA QUALIDADE E DE SEGURANÇA DE ALIM. (Carga horária: 24h). , FATEC SENAI ROBERTO MANGE, FATEC SENAI, Brasil.

2015 - 2015

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. (Carga horária: 20h). , FATEC SENAI ROBERTO MANGE, FATEC SENAI, Brasil.

2015 - 2015

NBR ISO: 22000-2006. (Carga horária: 16h). , FATEC SENAI ROBERTO MANGE, FATEC SENAI, Brasil.

2014 - 2014

Programa 5S - Aplicação na Gestão. (Carga horária: 25h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

Rotulagem de Alimentos Embalados. (Carga horária: 45h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

Boas Práticas no Serviço de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Curso Básico de Microbiologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

BPF - Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 60h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

Noções Básicas de um Código de Barras. (Carga horária: 5h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

Legislação Sanitária para Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 30h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

BPF para Indústrias de Conservas Vegetais. (Carga horária: 35h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2014 - 2014

PPHO - Procedimento Padrão de Higiene Operacional. (Carga horária: 55h). , Alimentos Online, ALIMENTOS ONLINE, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento Combate a Incêndio - NR 23. (Carga horária: 20h). , Grupo Edson Queiroz, EDSON QUEIROZ, Brasil.

2010 - 2010

Boas Práticas Apícolas:Campo e Unidade de Extração. (Carga horária: 4h). , XVIII Congresso Brasileiro de Apicultura e Meliponicultura, CBA, Brasil.

2010 - 2010

Clínica Tecnológica: Produção de Mel Orgânico. (Carga horária: 2h). , XVIII Congresso Brasileiro de Apicultura e Meliponicultura, CBA, Brasil.

2006 - 2006

Técnicas Modernas de Pós-Colheita de Frutas. (Carga horária: 12h). , XIII Semana Internacional da Fruticultura, Floricultura e Agorindustria, FRUTAL, Brasil.

2006 - 2006

Controle da Qualidade na Ind.Pesqueira Visando Exp. (Carga horária: 4h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2006 - 2006

A Importância da Microempresa no Desenvol.Regional. (Carga horária: 4h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2006 - 2006

Plano de Negocios. (Carga horária: 60h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2006 - 2006

Gestão do Controle de Qualidade em Hospitais. (Carga horária: 4h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2006 - 2006

Qualidade do Mel no Cariri. (Carga horária: 4h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2006 - 2006

Condimentos e Hortaliças. (Carga horária: 40h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2005 - 2005

Inteligência Emocional. (Carga horária: 4h). , Instituto Paulista de Desenvolvimento Empresarial e Profissional, IPDEP, Brasil.

2005 - 2005

Auxiliar de Laboratório Didático em Química. (Carga horária: 40h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2005 - 2005

Treinamento Gerencial Básico. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micros e Pequenas Empresas do Estado do Ceará, SEBRAE/CE, Brasil.

2004 - 2004

Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. (Carga horária: 12h). , XI Semana Internacional da Fruticultura, Floricultura e Agorindustria, FRUTAL, Brasil.

2004 - 2004

Gerenciamento de Resíduos Sólidos. (Carga horária: 40h). , Instituto Centro de Ensino Tecnológico, CENTEC, Brasil.

2002 - 2002

Secretariado e Administração de Empresas. (Carga horária: 40h). , Parcem, Planejamento Representações e Consultorias de Empresas Ltda, PARCEM, Brasil.

1999 - 1999

Informática. (Carga horária: 360h). , Executivo Informática, EXECUTIVO, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle da Qualidade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Análises Bromatológicas.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.

Organização de eventos

MOTA, Dafné Didier Gonçalves . Avaliação da Educação Básica. 2003. (Outro).

Participação em eventos

31º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS. A Indústria de laticínios na era das startups. 2017. (Congresso).

XVIII Congresso Brasileiro de Apicultura e IV Congresso Brasileiro de Meliponicultura. 2010. (Congresso).

Feira do Empreendedor. 2008. (Encontro).

13ª Semana Internacional da Fruticultura, Floricultura e Agroindustria - FRUTAL. 2006. (Congresso).

II Congresso de Tecnologia e Inovação de Sobral - II SOBRALTEC. 2006. (Congresso).

XVI Congresso Brasileiro de Apicultura e II Congresso Brasileiro de Meliponicultura. Avaliação da Qualidade Fisico-Quimica do Mel Produzido na Meso-Região do Araripe. 2006. (Congresso).

I Congresso de Inovação Tecnologica de Sobral - SOBRALTEC. 2005. (Congresso).

I Workshop do Cariri de Incubadoras de Empresas. 2005. (Oficina).

11ª Semana Internacional de Fruticultura, Floricultura e Agroindústria - FRUTAL. 2004. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Aline Cristina Nunes dos Reis

MEDEIROS, Stella Regina Arcanjo;MOTA, Dafné Didier Gonçalves; SOUSA, F. D.; TEIXEIRA, S. A.. Parâmetro de Identidade e Qualidade do Mel de Abelha (Apis melífera) adicionado de polissacarídeo. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí.

Aluno: Vanici Maria da Costa Sá

Orientou

Aline Cristina Nunes dos Reis

Parâmetro de Identidade e Qualidade do Mel de Abelha (Apis melífera) adicionado de polissacarídeo; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Piauí; Orientador: Dafné Didier Gonçalves Mota;

Vanici Maria da Costa Sá

Produções bibliográficas

MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; MEDEIROS, Stella Regina Arcanjo ; MOURA, G. S. . Produção e Qualidade do Mel. 1. ed. Fortaleza: Edições UFC, 2018. v. 1. 121p .
MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; ARAUJO, D. R. ; SILVA, R.H.D. ; SAMPAIO, D. D. ; SOUSA, J.S ; ALVES, Társio Thiago Lopes ; CRISPIM, Sarah da Silva . Avaliação da Qualidade Físico-Quimica do Mel Produzido na Mesorregião do Araripe no Ano de 2006. In: XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Alimentos, 2007, Fortaleza. XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Alimentos, 2007.
QUEIROZ, J. A. ; BEZERRA, L. C. N. M. ; ARAUJO, D. R. ; MOTA, Dafné Didier Gonçalves . Avaliação Físico-Química, Microscópica e Sensorial de Méis de Abelhas Comercializados na Cidade de Juazeiro do Norte - CE. In: II CONGRESSO DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE SOBRAL, 2006, SOBRAL. II CONGRESSO DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE SOBRAL, 2006.
MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; TORQUATO, M. C. A. S. ; SILVA, R.H.D. ; ARAUJO, D. R. ; SOUSA, J.S . Avaliação da Qualidade Fisico-Quimica do Mel Produzido na Meso-região do Araripe. In: XVI Congresso Brasileiro de Apicultura e II Congresso Brasileiro de Meliponicultura, 2006, Aracaju - SE. Avaliação da Qualidade Fisico-Quimica do Mel Produzido na Meso-região do Araripe, 2006.
ARAUJO, M. E. R. ; ARAUJO, D. R. ; MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; MELO, C. L. R. ; SAMPAIO, D. D. ; TORQUATO, M. C. A. S. . Avaliação da Qualidade Físico-Química e Microbiológica da Água Consumida em Cinco Escolas Públicas da Cidade de Crato - CE. In: I CONGRESSO DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE SOBRAL, 2005, SOBRAL. I CONGRESSO DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE SOBRAL, 2005.
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . CONGRESSO ONLINE DE ALIMENTOS E AGROPECUÁRIA DO IFPE CAMPUS BARREIROS. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; ARAUJO, M. E. R. ; ARAUJO, D. R. ; BEZERRA, L. C. N. M. ; SAMPAIO, D. D. ; TORQUATO, M. C. A. S. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FISICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA CONSUMIDA EM CINCO ESCOLAS PÚBLICAS DA CIDADE DE CRATO - CE. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOTA, Dafné Didier Gonçalves ; QUEIROZ, J. A. ; BEZERRA, L. C. N. M. ; ARAUJO, D. R. . AVALIAÇÃO FISICO-QUÍMICA, MICROSCÓPICA E SENSORIAL DE MÉIS DE ABELHAS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE - CE. 2005. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . APPCC na Insdutria Exportadora de Mel. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . Boas Práticas Apicolas. 2008. .
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . BPF - Boas Práticas de Fabricação e PPHO. 2008. .
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . Alimentação Regional Saudável. 2005. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
MOTA, Dafné Didier Gonçalves . Oficina de Reaproveitamento de Alimentos. 2004. .

Projetos de pesquisa

2005 - 2007

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FISICO-QUÍMICA DO MEL PRODUZIDO NA MESORREGIAO DO ARARIPE, Descrição: O PROJETO OBJETIVOU A AVALIAÇÃO DOS PARAMETROS DE QUALIDADES EM DIFERENTES REGIÕES DO ARARIPE, AFIM DE OBTER A REAL CONDIÇÃO DO MEL PRODUZIDO.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Dafné Didier Gonçalves Mota - Integrante / Maria Clielce Alves da Silva Torquato - Integrante / Dyalla Ribeiro de Araujo - Integrante / Roberto Henrique Dias da Silva - Coordenador., Financiador(es): Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Histórico profissional

Endereço profissional

Esperança Agropecuária e Indústria LTDA. , Fazenda Boa Esperança, S/N, Zona Rural, 62850000 - Cascavel, CE - Brasil, Telefone: (85) 98375381

Experiência profissional

2022 - Atual

Regoola

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Diretor de Assuntos Regulatórios e Científico, Carga horária: 30

2014 - Atual

Universidade Estadual do Ceará

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30

Outras informações:
Professor das disciplinas de Legislação Sanitária de Alimentos, Práticas em Legislação e Direito Sanitário nos cursos de Especialização em Vigilância sanitária, Ciências dos Alimentos e Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação.

2024 - Atual

Faculdade Focus

Vínculo: Outros, Enquadramento Funcional: Professor

2020 - Atual

SENAI/SC - Chapecó

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30

Outras informações:
Professor na disciplina de Aspectos Regulatórios no Processamento de Leite e Derivados, da Pós-graduação MBA em Inovação e Gestão na Indústria Láctea.

2016 - 2023

TACTA Food School

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Diretor de Assuntos Regulatórios e Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Cofundador e Diretor de Assuntos Regulatórios e Qualidade, gerenciando projetos para as indústrias de alimentos no Brasil.

2018 - 2021

Faculdade de Juazeiro do Norte

Vínculo: Professor, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 30

Outras informações:
Professor da disciplina Aspectos Legais para Serviços de Alimentação da Especialização em Gestão da Qualidade em Serviços de Alimentação.

2012 - 2016

Esperança Agropecuária e Industria Ltda

Vínculo: Privado, Enquadramento Funcional: SUPERVISOR DA QUALIDADE, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pelo Controle da Qualidade, com atuação em todo o processo produtivo, implantação de ferramentas de gestão da qualidade, APPCC, BPF, PPHO, treinamento de funcionários/colaboradores, projeto orgânico, laboratório do controle da qualidade

2010 - 2012

Integração Brazilian Honey & CO LTDA

Vínculo: Privado, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico e Gerente do C Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável Técnico pela empresa e Gerente do Controle da Qualidade, com atuação em todo o processo produtivo, implantação de ferramentas de gestão da qualidade, APPCC, BPF, PPHO, treinamento de funcionários/colaboradores, projeto orgânico, laboratório do controle da qualidade.

2010 - 2012

Apiários da Integração Agr. Com. Expor. LTDA

Vínculo: Privado, Enquadramento Funcional: Responsável Técnico, Carga horária: 2

2010 - 2012

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - (PI)

Vínculo: Terceirizado, Enquadramento Funcional: Instrutor, Carga horária: 20

Outras informações:
Atuo como instrutor de aprendizagem dos cursos profissionalizantes da área de gastronomia.

2009 - 2010

A Realeira

Vínculo: Privado, Enquadramento Funcional: Gerente do Controle da Qualidade, Carga horária: 40

Outras informações:
Responsável pelo controle da qualidade do mel, pela implementação dos sistemas APPCC, BPF e PPHO, organização de projetos, mapeamento organico, treinamento do pessoal técnico e apicultores.

2007 - 2007

EMPRESA BRASILEIRA DE PESQUISA AGROPECUARIA MEIO-NORTE

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Tecnologo em Alimentos, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estagio realizado na área de apicultura, no laboratório de Controle da Qualidade de Produtos Apícolas, realizando analises fisico-quimicas, microbiologicas, melissopalinológicas e palinológicas.

2005 - 2007

Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico

Vínculo: Bolsista-Iniciação Cientifica, Enquadramento Funcional: Bolsista/Pesquisador, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

2004 - 2004

Instituto Centro de Ensino Tecnológico

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Carga horária total: 300h