Edna Freignan dos Santos

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal Fluminense (1987). Especialização em Vigilância Sanitária, MBA em Gestão de Qualidade e MBA em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação. Atualmente é coordenadora do Curso de Nutrição e professora assistente do Centro Universitário Anhanguera de Niterói. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Segurança de alimentos, segurança ocupacional e meio ambiente.

Informações coletadas do Lattes em 02/01/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em MBA em Gestão de Qualidade

2022 - 2022

Centro Universitário Anhanguera de Niterói
Título: Não foi realizada

Especialização em MBA EM GESTÃO DE NEGÓCIOS E SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO

2022 - 2022

Centro Universitário Anhanguera de Niterói
Título: Não foi realizada

Especialização em ESPECIALIZAÇÃO EM VIGILÂNCIA SANITARIA

2008 - 2009

Centro Universitário Plínio Leite
Título: AVALIAÇÃO DO BINÔMIO TEMPO X TEMPERATURA DA DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS EM UMA COZINHA DE CAMPANHA
Orientador: FABIANA BOM KRAMER

Graduação em Nutrição

1983 - 1987

Universidade Federal Fluminense
Título: Avaliação Nutricional de Crianças de 0 a 5 anos Atendidas numa Unidade de Saúde
Orientador: Cristina

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Outros / Área: Bioética / Subárea: Bioetica.

Participação em bancas

Aluno: ROBERTO PETRUCCI JUNIOR

SANTOS, E. F.; MEDEIROS, M. G. G. A.. COMIDA DE RUA EM NITERÓI: AVALIAÇÃO DAS PRÁTICAS HIGIÊNICO-SANITÁRIAS E CONDIÇÕES FÍSICO-FUNCIONAIS DAS FEIRAS. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Rafaelle Miquilini

FARIA, S. B. A.;SANTOS, E. F.. IMPORTÂNCIA DO CONSUMO DE MAGNÉSIO EM PESSOAS HIPERTENSAS. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA DE NITERÓI.

Aluno: Sarah Figueira Santos

SANTOS, E. F.; CAVALCANTE, F. S.. GASTRONOMIA E HUMANIZAÇÃO HOSPITALAR. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA DE NITERÓI.

Aluno: Bruna Raquel Pereira de Souza

SANTOS, E. F.; CAVALCANTE, F. S.. A INSATISFAÇÃO CORPORAL E SEU IMPACTO NO SURGIMENTO DE TRANSTORNOS ALIMENTARES. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA DE NITERÓI.

Aluno: Carla Sodre da Silva

SANTOS, E. F.; CAVALCANTE, F. S.. A INFLUÊNCIA DO ESTRESSE NO COMPORTAMENTO ALIMENTAR DE PACIENTES OBESOS. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - CENTRO UNIVERSITÁRIO ANHANGUERA DE NITERÓI.

Produções bibliográficas

MEDEIROS, M. G. G. A. ; PENHA, M. P. ; LOURENCO, M. S. ; CASTRO, J. S. M. ; SANTOS, E. F. ; CORREA, I. S. C. ; ANUNCIACAO, I. F. ; FONSECA, A. B. M. . Comida de rua: perfil dos manipuladores de alimentos e necessidades de conhecimentos sobre a gestão do negócio e boas práticas de manipulação. DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 18, p. 1, 2023.
SANTOS, E. F. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; CASTRO, J. S. M. ; PENHA, M. P. ; LOURENCO, M. S. ; CARNEIRO, M. S. ; FERNANDES, C. R. A. . Higiene pessoal do manipulador em tempos da COVID-19. In: Claudia Regina de Azevedo Fernandes; Edna Freignan dos Santos; Jane Silva Maia Castro; Manoela Pessanha da Penha; Maristela Soares Lourenço; Muriel da Silva Carneiro. (Org.). Boas práticas na produção e na comercialização de alimentos em tempos da COVID-19. 01ed.NITERÓI - RIO DE JANEIRO: , 2020, v. 01, p. 24-31.
SANTOS, E. F. . Nutricionista ensina como armazenar sobras das festas de fim de ano. Posto seis, 10 nov. 2022.
SANTOS, E. F. . Dia Mundial da alimentação saudável: a base de uma dieta adequada depende da qualidade e segurança dos alimentos. Última hora online, internet, 14 out. 2022.
SANTOS, E. F. . Frente fria no RJ: temperatura baixa é um convite para ingerir sopa, caldo ou canja. Jornal do Estado do Rio, 17 set. 2022.
SANTOS, E. F. . Como evitar e controlar infestação por carunchos. Ecodebate, 24 jun. 2022.
SANTOS, E. F. . Alimentos com carunchos: nutricionista esclarece sobre prejuízos à saúde. Dicas da Dinda, 22 jun. 2022.
SANTOS, E. F. . Limpeza correta ajuda a diminuir agrotóxicos em alimentos e evita doenças. Expresso carioca, 04 fev. 2022.
SANTOS, E. F. . Confira uma lista com os piores alimentos para a digestão. ederepente50, 29 abr. 2021.
SANTOS, E. F. . Confira como higienizar corretamente os alimentos para evitar Coronavírus. Jornal Brasil Novo, 07 abr. 2020.
PETRUCCI JR, R. ; COELHO, N. C. M. ; MEDEIROS, M. G. G. A. ; SANTOS, E. F. ; CASTRO, J. S. M. ; PENHA, M. P. ; LOURENCO, M. S. . CAPACITAÇÃO EM CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO PARA MANIPULADORES DO COMÉRCIO AMBULANTE DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE NITERÓI, RIO DE JANEIRO.. In: Revista PIBIC UFF, 2022, Niterói. Ciências da Saúde. Niterói: PIBIC UFF, 2022. v. 1. p. 320-322.
MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOURENCO, M. S. ; CASTRO, J. S. M. ; SANTOS, E. F. ; ANUNCIACAO, I. F. . Formação online sobre cuidados higiênicos-sanitários para manipuladores do comércio de comida de rua na pandemia do Covid-19. In: Anais extensão 2021, 2021, Niterói. PROEXX UFF, 2021. v. 1. p. 319-319.

Outras produções

MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOURENCO, M. S. ; SANTOS, E. F. ; CASTRO, J. S. M. ; PENHA, M. P. . Formação online sobre cuidados higiênicos-sanitários para manipuladores do comércio de comida de rua na pandemia do Covid-19. 2021. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MEDEIROS, M. G. G. A. ; PENHA, M. P. ; SANTOS, E. F. ; CASTRO, J. S. M. ; FERNANDES, C. R. A. . Curso online de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos para Preparadores de Culinária Artesanal. 2020. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

MEDEIROS, M. G. G. A. ; PENHA, M. P. ; LOURENCO, M. S. ; CASTRO, J. S. M. ; SANTOS, E. F. . HIGIENE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS EM TEMPOS DE COVID-19. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PRODUÇÕES TÉCNICAS).

MEDEIROS, M. G. G. A. ; LOURENCO, M. S. ; PENHA, M. P. ; CASTRO, J. S. M. ; SANTOS, E. F. . Custo na Produção de Preparações Alimentares. 2020. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - PRODUÇÕES TÉCNICAS).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Centro Universitário Plínio Leite

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de curso, Carga horária: 35, Regime: Dedicação exclusiva.

2013 - Atual

Centro Universitário Plínio Leite

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: PROFESSORA ASSISTENTE, Carga horária: 9

Outras informações:
Disciplinas ministradas: Supervisor de estágio em alimentação coletiva

2000 - 2014

GRSA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: GERENTE DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO SENIOR, Carga horária: 40

Outras informações:
Gerente do serviço de alimentação da empresa Subsea 7. Compras, administração de pessoal, controle de qualidade dos alimentos das compras à distribuição. Controle de custos, budget, forecast, negociação contratual. Gestão de segurança ocupacional e meio ambiente relacionado ao serviço de alimentação.

1998 - 2000

COR E SABOR ALIMENTOS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 40

1993 - 1997

INSTITUTO DE EMBELEZAMENTO MARLIZE MARTINHO

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: NUTRICIONISTA, Carga horária: 24

2014 - 2015

PARIZZI TRATORIA

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sócia-diretora, Carga horária: 20

Outras informações:
Gerenciamento do serviço de alimentação do Restaurante inserido dentro do Hotel Quality em Camboinhas. Fechamento de contratos de eventos Gestão da mão de obra Responsável pelo controle de qualidade das refeições servidas no Hotel, das compras à distribuição.