Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira

Formação complementar

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Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• JERONIMO, Heloisa Maria Ângelo ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; OLIVEIRA, C.E.V. ; MELO, Natália Ferrão Castelo Branco ; CASALI, ALEX POETA ; COSTA, ANTÔNIO ROSENDO DA ; SILVA, Aryane Ribeiro da ; SILVA, RICÁCIA DE SOUSA ; STAMFORD, Tânia Lúcia Montenegro . Production and characterization of emulsified fish mortadella from Nile tilapia (Oreochromus niloticus). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD STUDIES , v. xx, p. xx-xx, 2021.

• JERÔNIMO, HELOÍSA MARIA ÂNGELO ; OLIVEIRA, MARIA ELIEIDY GOMES DE ; OLIVEIRA, C.E.V. ; FERRÃO CASTELO BRANCO MELO, NATÁLIA ; POETA CASALI, ALEX ; ROSENDO DA COSTA, ANTÔNIO ; RIBEIRO DA SILVA, ARYANE ; DE SOUSA SILVA, RICÁCIA ; STAMFORD, T. L. M. . Production and characterization of emulsified fish mortadella from Nile tilapia (Oreochromus niloticus). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD STUDIES , v. 10, p. 203-220, 2021.

• SILVA, FRANCYELI ARAUJO ; OLIVEIRA, MARIA ELIEIDY GOMES ; SAMPAIO, KAROL BRITO ; de Souza, Evandro Leite ; FIGUEIREDO, ROSSANA FEITOSA ; Oliveira, Carlos Eduardo Vasconcelos ; PINTADO, MANUELA ; QUEIROGA, RITA CÁSSIA . Effect of Isabel grape addition on the physicochemical, microbiological and sensory characteristics of probiotic goat milk yogurt. Food & Function , v. 8, p. 2121-2132, 2017.

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• de Oliveira, Carlos Eduardo Vasconcelos ; MAGNANI, MARCIANE ; DE SALES, CAMILA VERÍSSIMO ; DE SOUZA PONTES, ALLINE LIMA ; CAMPOS-TAKAKI, GALBA MARIA ; STAMFORD, THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO ; de Souza, Evandro Leite . Effects of chitosan from Cunninghamella elegans on virulence of post-harvest pathogenic fungi in table grapes (Vitis labrusca L.). International Journal of Food Microbiology , v. 171, p. 54-61, 2014.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; MAGNANI, M. ; SALES, C. V. ; PONTES, A. L. S. ; CAMPOS-TAKAKI, G. M. ; STAMFORD, T. C. M. ; SOUZA, E. L. . Effects of post-harvest treatment using chitosan from Mucor circinelloides on fungal pathogenicity and quality of table grapes during storage. Food Microbiology (Print) , v. 44, p. 211-219, 2014.

• DE OLIVEIRA, MARIA ELIEIDY GOMES ; GARCIA, ESTEFÂNIA FERNANDES ; de Oliveira, Carlos Eduardo Vasconcelos ; GOMES, ANA MARIA PEREIRA ; PINTADO, MARIA MANUELA ESTEVES ; MADUREIRA, ANA RAQUEL MENDES FERREIRA ; da Conceição, Maria Lúcia ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; de Souza, Evandro Leite . Addition of probiotic bacteria in a semi-hard goat cheese (coalho): Survival to simulated gastrointestinal conditions and inhibitory effect against pathogenic bacteria. Food Research International , v. 64, p. 241-247, 2014.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; MAGNANI, M. ; SALES, C. V. ; PONTES, A. L. S. ; CAMPOS-TAKAKI, G. M. ; STAMFORD, T.C.M. ; SOUZA, E.L. . Effects of chitosan from Cunninghamella elegans on virulence of post-harvest pathogenic fungi in table grapes (Vitis labrusca L.). INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD MICROBIOLOGY , v. 171, p. 54, 2014.

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• OLIVEIRA, K. S. H. ; MEDEIROS, K. A. D. ; XAVIER, M. M. L. ; CORNELIO, M. R. L. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; ESMERO, J. A. D. ; GONDIM, C. M. ; OLIVEIRA, C.E.V. . Análise microbiológica e sensorial de biscoitos obtidos a partir da farinha de arroz e araruta para celíacos. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3620-3624, 2013.

• OLIVEIRA, K. S. H. ; MEDEIROS, K. A. D. ; CORNELIO, M. R. L. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; ESMERO, J. A. D. ; GONDIM, C. M. ; OLIVEIRA, C.E.V. . Avaliação da composição nutricional de biscoitos obtidos a partir da farinha de arroz e araruta para celíacos. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1339-1342, 2013.

• ESMERO, J. A. D. ; GONDIM, C. M. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; TRINDADE, N. C. M. C. ; OLIVEIRA, C.E.V. ; OLIVEIRA, K. S. H. ; MEDEIROS, K. A. D. . Avaliação da composição nutricional de doces de maracujá elaborados com diferentes concentrações de pectina natural. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1343-1346, 2013.

• DE SOUSA, LARISSA LIMA ; DE ANDRADE, SONÁLLE CAROLINA ALBUQUERQUE ; ATHAYDE, ANA JÚLIA ALVES AGUIAR ; de Oliveira, Carlos Eduardo Vasconcelos ; DE SALES, CAMILA VERÍSSIMO ; MADRUGA, MARTA SUELY ; de Souza, Evandro Leite . Efficacy of Origanum vulgare L. and Rosmarinus officinalis L. essential oils in combination to control postharvest pathogenic Aspergilli and autochthonous mycoflora in Vitis labrusca L. (table grapes). International Journal of Food Microbiology , v. 165, p. 312-318, 2013.

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• SANTOS, N.S.T. ; ATHAYDE, A. J. A. A. ; SALES, C.V. ; OLIVEIRA, C.E.V. ; SOUZA, E. L. ; STAMFORD, THAYZA C. M. . Análise da concentração mínima inibitória da quitosana extraída da carapaça de camarão em fungos patógenos pós-colheita de vegetais. Higiene Alimentar , v. 25, p. 173, 2011.

• SANTOS, N.S.T. ; ATHAYDE, A. J. A. A. ; SALES, C. V. ; OLIVEIRA, C.E.V. ; SOUZA, E.L. ; STAMFORD, T.C.M. . Análise da concentração inibitória da quitosana extraída da carapaça de camarão em fungos patógenos pós-colheita de vegetais. Higiene Alimentar , v. 25, p. 173, 2011.

• SANTOS, N.S.T. ; ATHAYDE, A. J. A. A. ; SALES, C. V. ; OLIVEIRA, C.E.V. ; SOUZA, E.L. ; STAMFORD, T.C.M. . Determinação da concentração mínima inibitória do óleo essencial de orégano em fungos patógenos pós-colheita de vegetais. Higiene Alimentar , v. 25, p. 200, 2011.

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• OLIVEIRA, C.E.V. ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; JERONIMO, H. M. A. ; BARBOSA, I. C. ; FAI, A.E.C ; MOREIRA, R.T . AVALIAÇÃO SENSORIAL DE KEFIR DE LEITE DE CABRA ADICIONADO DE FRUTAS TROPICAIS. In: 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009, Campinas. Anais do 8 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2009.

• AQUINO, J.S. ; OLIVEIRA, C.E.V. . Perfil Socioeconômico e Nutricional de Escolares do Município de Picos-PI. In: V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009, Recife. Anais da V Jornada de Nutrição do IMIP, 2009.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; BELTRAO FILHO, E. M. ; MAIA, Juliana Maria . Qualidade Microbiológica de Queijos de Leite de Cabra Condimentados Produzidos Artesanalmente.. In: XV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2007, João Pessoa. Anais do XV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2007.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; SOUZA, E. L. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; BELTRAO FILHO, E. M. ; MAIA, Juliana Maria . Qualidade Físico-Química e Sensorial de Queijos de Leite de Cabra Condimentados Produzidos Artesanalmente.. In: XV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2007, João Pessoa. Anais do XV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, 2007.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; SOARES, Juliana Késsia B ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; FERNANDES, Marcelo Ferreira . Composição Físico-Química do Leite de Cabras Alimentadas com Diferentes Óleos Vegetais.. In: X Encontro de Iniciação à Docência, PRG, 2007, João Pessoa. Anais do X Encontro de Iniciação à Docência, PRG, 2007.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; Conceição, M.L ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de . Qualidade Microbiológica do Leite de Cabra Oferecido na Merenda Escolar no Cariri Paraibano.. In: XIV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2007, João Pessoa. Anais do XIV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2007.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; LIMA, Andréa Porto de ; MAIA, Juliana Maria ; OLIVEIRA, Monica Alves de ; CAVALCANTI, Zaíra Queiroga . Avaliação da Qualidade de Comercialização de Alimentos. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; FONSÊCA JÚNIOR, José Gomes da ; HIRSCHLE, Katianne Parente Miranda . Aferição das Medidas Caseiras das Mães com Crianças até 2 Anos de Idade Localizadas no Bairro do Renascer II no Município de Cabedelo-PB. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; DANTAS, Ingrid Cavalcanti . Avaliação Sensorial da Ricota Caprina. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; ARAÚJO, Marcos Jácome de ; MEDEIROS, Ariosvaldo Nunes de . Características Físico-Química de Leite de Cabra da Raça Saanen. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; LIMA, Felipe de Almeida ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; SOUZA, Expedito Danúsio de ; PIMENTA FILHO, Edgard Cavalcanti . Composição Físico-Química do Leite de Ovelha Morada Nova. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; LIMA, Andréa Porto de ; MAIA, Juliana Maria ; CAVALCANTI, Zaíra Queiroga ; OLIVEIRA, Monica Alves de ; MAMEDE, Laine de Carvalho G P . Avaliação do PAT em uma Empresa da Paraíba. In: IV Simpósio de Atualização em Nutrição, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; MAIA, Juliana Maria ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; LIMA, Felipe de Almeida ; QUIRINO, B J S ; SOUZA, J G ; COSTA, F G P . Composição Química de Ovos de Poedeiras do Brejo Paraibano. In: XIV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; MAIA, Juliana Maria ; SILVA, Rosilene Agra da ; RODRIGUES, Adriana Evangelista ; SOUZA, Darklê Luiza de . Avaliação Físico-Química de Mel de Uruçu. In: XIV Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2006, João Pessoa / PB, 2006.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; DINIZ, Iara Alves ; GUERRA, Ingrid Conceição Dantas ; MAIA, Juliana Maria ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto . Avaliação Físico-Química da Ricota de Leite de Cabra. In: XIII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa/PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; LIMA, Felipe de Almeida ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; MARIZ, Tobyas Maia de Albuquerque ; LEITE, Jacson Rômulo de Sousa ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto . Composição Nutricional de Colostro de Ovelha Morada Nova. In: XIII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa/PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de ; SOARES, Juliana Késsia B ; LIMA, Felipe de Almeida ; BARBOSA, Julicelly Gomes ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto . Qualidade Físico-química do Leite de Vaca da Raça Sindi. In: XIII Encontro de Iniciação Científica da UFPB, Pesquisa e Extensão, 2005, João Pessoa/PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; BARBOSA, Natália Guimarães ; MEDEIROS, Thiago Clístenes de ; FIGUEIREDO, Ricardo Jorge ; SILVA, Rossana Seixas Maia da ; SILVA, Lilian Débora Paschoalin e . Serosa X Adventícia, Localização nos Intestinos Delgado e Grosso. In: IX Encontro de Iniciação à Docência, 2005, João Pessoa/PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; MEDEIROS, Thiago Clístines de ; BARBOSA, Natália Guimarães ; FIGUEIREDO, Ricardo Jorge Alves ; SILVA, Lilian Débora Paschoalin e ; SILVA, Rossana Seixas Maia da . Estudo Diferencial dos Vasos Sangüíneos Através da Relação Histologia-Fisiologia. In: IX Encontro de Iniciação à Docência, 2005, João Pessoa / PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; FIGUEIREDO, Ricardo Jorge Alves ; MEDEIROS, Thiago Clístines de ; BARBOSA, Natália Guimarães ; SILVA, Rossana Seixas Maia da ; SILVA, Lilian Débora Paschoalin e . Monitoria de Histologia III: Relato de Experiência. In: IX Encontro de Iniciação à Docência, 2005, João Pessoa / PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. ; MEDEIROS, Thiago Clístines ; BARBOSA, Natália Guimarães ; FIGUEIREDO, Ricardo Jorge Alves ; SILVA, Rossana Seixas Maia da ; SILVA, Lilian Débora Paschoalin e . Diferenças Histológicas Entre Glândulas Salivares Maiores. In: IX Encontro de Iniciação à Docência, 2005, João Pessoa / PB, 2005.

• OLIVEIRA, C.E.V. . Análise Sensorial de Alimentos. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, C.E.V. ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto . Qualidade Microbiológica de Queijos de Leite de Cabra Condimentados Produzidos Artesanalmente. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, C.E.V. ; Conceição, M.L ; QUEIROGA, Rita de Cássia Ramos Do Egypto ; OLIVEIRA, Maria Elieidy Gomes de . Qualidade Microbiologica do Leite de Cabra Distribuído na Merenda Escolar no Cariri Paraibano. 2006. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Avaliação da Adequação da Rotulagem de Alimentos Alergênicos na Cidade de João Pessoa frente à Legislação Vigente, Descrição: Em virtude da necessidade de se prestar informações frente aos alimentos alergênicos, em 2014 a ANVISA promoveu uma consulta pública sobre inclusão de informações de alergênicos nos rótulos, mas só no ano seguinte que entrou em vigor a RDC n26 de 2 julho de 2015, onde as indústrias tiveram o prazo de um ano para se adaptar. Dessa forma, estabeleceu os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares como cereais, crustáceos, ovos, peixes, amendoins, soja, leite e derivados, amêndoas, avelã, castanha de caju, castanha do pará, macadâmias, nozes, pecãs, pistaches, pinoli, castanhas e látex natural (ODIARIO, 2016). De acordo com Couig (1993) apud Castro (2000), o conjunto de informações que são expressas nas embalagens dos alimentos pode ser útil como instrumento para prevenir problemas de saúde e, ao mesmo tempo, exercer um papel educativo na definição de hábitos alimentares. Porém, as falhas em relação à fiscalização do cumprimento da legislação vigente no Brasil, propiciam o repasse de informações incorretas, que podem gerar confusão, principalmente no que tange à informação nutricional (LOBANCO et al., 2009). O projeto tem como objetivo verificar a conformidade de produtos alimentícios de diferentes marcas e verificar se as empresas já adequaram seus rótulos de acordo com a RDC n26 de 2 julho de 2015.2.2. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Coordenador / Ana Carolina F Meireles - Integrante / Elaine de Fátima Pereira dos Santos - Integrante / Estelita Mayara de O Silva - Integrante / Eva Wilma Leôncio de Lima - Integrante / Jefferson Braga da Silva - Integrante / Kelly Itajacy Leitão Martins - Integrante / Mariana Lira dos Santos - Integrante / Monica do Nascimento Bulhões - Integrante / Patrícia Dantas de Medeiros Rego - Integrante / Raysa Maria L P Lacerda - Integrante.

• 2010 - 2012

  Aplicação combinada de quitosana e óleo essencial de orégano para o biocontrole de fungos patógenos pós-colheita e deterioração de vegetais, Descrição: Edital MCT/CNPq N 70/2009 Programa de Expansão da Pós-Graduação em Áreas Estratégicas PGAEST - Bolsa GM - O crescente reconhecimento do impacto das infecções fúngicas na produção de vegetais, e a dificuldade de seu tratamento, tem estimulado alguns pesquisadores em avaliar a potencialidade do uso de quitosana e de óleos essenciais como agentes inibidores do crescimento fúngico in vitro e em matrizes vegetais. Diante destes aspectos, a presente proejto tem como objetivos/metas: I - pProduzir, extrair e caracterizar a quitosana obtida do resíduo industrial (carapaça) da produção do camarão Litopenaus vannamei; Determinar a Concentração Inibitória Mínima e Concentração Fungicida Mínima da quitosana e do óleo essencial de orégano; Observar a influência da aplicação combinada de quitosana e do óleo essencial sobre o crescimento micelial, germinação de esporos fúngicos e morfogênese fúngica; Verificar a eficácia da aplicação combinada da quitosana e do óleo essencial no controle de infecções fúngicas em vegetais; Avaliar o efeito da aplicação do biofilme formado pela quitosana e óleo essencial sobre a microbiota autóctone, crescimento fúngico, e alguns parâmetros físicos e químicos indicadores de qualidade durante o armazenamento de frutas e hortaliças. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Evandro Leite de Souza - Coordenador / Thayza Christina Montenegro Stamford - Integrante / Janeide Raquel Godeia - Integrante / Laênia Angélica Andrade Lopes - Integrante / Nereide Serafim Timóteo dos Santos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2012

  Investigação prospectiva da capacidade de adaptação e de desenvolvimento de tolerância em microrganismos de interesse em alimentos frente à ação de óleos essenciais e fitoconstituintes, Descrição: Projeto aprovado pelo Edital MCT/CNPq N 14/2009 Universal. Este projeto tem como objetivos/metas: i) determinar a Concentração Inibitória Mínima e Concentração Bactericida Mínima do óleo essencial de Origanum vulgare L. e Rosmarinus officinalis L. e de seus fitoconstituintes majoritários frente a cepas de Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa e Salmonella typhimurium; ii) avaliar o efeito de diferentes concentrações dos óleos essenciais e fitoconstituintes sobre o padrão/cinética de crescimento das cepas ensaiadas em caldo carne e caldo vegetal; iii) verificar a influência da exposição a concentrações subletais dos óleos essenciais e fitoconstituintes sobre a composição de ácidos graxos da membrana plasmática das cepas bacterianas teste; iv) avaliar a capacidade de desenvolvimento de tolerância direta e/ou cruzada (tolerância ao sal, termo-tolerância, ácido-tolerância) das cepas bacterianas cultivadas em caldo carne e caldo vegetal adicionados de concentrações subletais dos óleos essenciais e fitoconstituintes; e v) verificar a influência de subsequentes ciclos de desabituação à ação dos óleos essenciais e fitoconstituintes sobre a reversibilidade da tolerância bacteriana direta e cruzada. Acondução deste plano de trabalho subsidiará a disponibilidade de informações científicas ainda escassas na área de estudo da potencialidade antimicrobiana de produtos naturais de possível uso em alimentos, o que culminará com a disponibilidade de relevantes informações de interesse para a comunidade científica nacional e internacional. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Ingrid Cavalcanti Dantas - Integrante / Maria Lúcia da Conceição - Integrante / Evandro Leite de Souza - Coordenador / Estefânia Fernandes Garcia - Integrante / José Pinto de Siqueira Júnior - Integrante / Rita de Cassia Ramos do Egipto Queiroga - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2009

  Elaboração e Caracterização de Kefir de Leite de Cabra adicionado de frutas Tropicais, Descrição: Elaboração do Kefir de Leite Caprino adicionado de geléias de abacaxi, goiaba e manga nas concentrações de 10 e 15% e caracterizar o produto quanto as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais e determinar a vida-de-prateleira dos diferentes produtos elaborados.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Coordenador / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Ingrid Conceição Dantas Guerra - Integrante / Ilsa Cunha Barbosa - Integrante / Ricardo Targino Moreira - Integrante / Heloisa Maria Ângelo Jerônimo - Integrante.

• 2008 - 2011

  Potencial de aplicação de quitosana fúngica no biocontrole do crescimento de fungos patógenos pós-colheita e deterioração de vegetais, Descrição: Projeto Financiado pelo CNPq - MAPA através de seleção pelo Eidtal CNPq/MAPA/DAS N064/2008. A perda de alimentos é um problema antigo para o homem e tem apresentado impacto sobre a disponibilidade de alimentos a longo tempo. A presença de fungos e, conseqüente atividade metabólica destes agentes, é reconhecida como uma das principais causas biológicas primárias de perdas de produtos perecíveis de origem vegetal, principalmente de frutas e hortaliças. O controle químico permanece sendo o principal mecanismo de controle da redução da incidência de doenças pós-colheita causadas por fungos em vegetais, conduzindo a uma considerável perda destes produtos antes da sua comercialização. O amplo uso de fungicidas sintéticos nestes alimentos apresenta significantes desvantagens, incluindo aumentado custo da produção, perigos para os manipuladores, preocupação acerca de resíduos em alimentos, ameaça à saúde pública e ao meio ambiente. Ademais, uma considerável parcela dos consumidores, e conseqüentemente dos agentes envolvidos no mercado de insumos e produtos agrícolas tem exigido por parte dos seus fornecedores a adoção de medidas ou procedimentos que diminuam o uso destes fungicidas sintéticos, tomando como base a sua imagem negativa frente ao mercado consumidor. Uma alternativa emergente ao uso de fungicidas sintéticos tem sido a aplicação de protetores naturais com potencialidade fungitóxica, os quais devem apresentar baixa toxicidade em mamíferos, menos efeitos nocivos sobre o ambiente e ao consumidor. Devido à suas propriedades de biocompatibilidade, biodegradabilidade e bioatividade, a quitosana apresenta amplo potencial para aplicação como biomaterial em alimentos. Diante destes aspectos, a presente projeto tem como objetivos/metas: i) produzir, extrair e caracterizar a quitosana da biomassa de fungos da ordem Mucorales utilizando meio de cultivo de baixo custo; ii) determinar a Concentração Inibitória Mínima e Concentração Fungicida Mínima da quitosana frente a cepas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Evandro Leite de Souza - Coordenador / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Thayza Christina Montenegro Stamford - Integrante / Ana Caroliny Veiria da Costa - Integrante / Nelson Justino Gomes Neto - Integrante / Thatiana Montenegro Stamford Arnaud - Integrante / Carolina Etienne de Rosália e Silva Santos - Integrante / Newton Pereira Stamford - Integrante / Janeide Raquel Godeia - Integrante / Laênia Angélica Andrade Lopes - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2009

  Possíveis mecanismos de ação e interferência do óleo essencial de Origanum vulgare L. e de alguns de seus fitoconstituintes sobre o crescimento, características metabólicas e potencial enterotoxigênico de cepas de Staphylococcus aureus, Descrição: Projeto aprovado no Edital MCT-CNPq- Universal- faixa A. Processo 472804/2007-3. Atualmente, ocorre uma escassez de estudos científicos sobre as propriedades biológicas, incluindo a propriedade antimicrobiana, do óleo essencial de O. vulgare de origem brasileira disponível para uso em escala industrial. Ainda, cabe citar que até a data presente não existe disponibilidade de informações na literatura científica sobre a interferência do óleo essencial de orégano sobre diferentes características metabólicas de microrganismos e sobre a capacidade de produção de toxinas, bem como há uma pouca disponibilidade de dados sobre o mecanismo de estabelecimento de sua propriedade antimicrobiana. Diante dos aspectos supracitados, esta proposta tem como objetivos/metas: a) identificar os constituintes químicos do óleo essencial de O. vulgare; determinar a concentração inibitória e bactericida mínima do óleo essencial de O. vulgare e de alguns de seus fitoconstituintes sobre cepas de S. aureus isoladas de alimentos; avaliar o efeito do óleo essencial e fitoconstituintes sobre a viabilidade celular estafilocócica; observar a interferência dos produtos naturais ensaiados sobre características fisiológicas e enterotoxigênicidade de S. aureus; identificar os possíveis mecanismos de ação anti-estafilocócica do óleo essencial e fitoconstituintes ensaiados; verificar a existência de um possível efeito anti-estafilocócico sinérgico entre o óleo essencial e fitoconstituintes quando aplicado em associação com ácidos orgânicos fracos. A realização de tal estudo servirá como embasamento metodológico para a realização de futuras pesquisas com ênfase na potencialidade antimicrobiana de outros óleos essenciais e fitoconstituintes com vistas a uma futura aplicação em matrizes alimentares. Por fim, a condução deste plano de trabalho subsidiará a disponibilidade de informações científicas ainda escassas na área de estudo da potencialidade antimicrobiana de produtos naturais de possível uso em alimen. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Maria Lúcia da Conceição - Integrante / Evandro Leite de Souza - Coordenador / Tânia Lúcia Montenegro Stamford - Integrante / Ana Caroliny Veiria da Costa - Integrante / Nelson Justino Gomes Neto - Integrante / Edeltrudes de O. Lima - Integrante / José Pinto de Siqueira Júnior - Integrante / Jefferson Carneiro de Barros - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2007

  Influência de Óleos Vegetais na Dieta de Cabras Leiteiras Nativas, sobre os Níveis de Ácido Linoléico Conjugado (CLA), Descrição: Nos últimos anos no Brasil, as escassas pesquisas acerca da qualidade do leite caprino, foram realizadas, na sua maioria, com material proveniente de raças exóticas e/ou mestiças. Dados sobre a produção e a composição química das raças nativas são raros ou inexistentes para algumas raças. Neste contexto, informações a respeito da produção e qualidade nutricional do leite caprino, relacionando os principais fatores que afetam estes parâmetros, enfatizando-se os dados nacionais com as raças nativas, apresentam-se como contribuição na busca de alternativas para a caprinocultura leiteira nacional e o fortalecimento desta cadeia produtiva. O projeto será desenvolvido por uma equipe multi e inter disciplinar e seus resultados permitirão estabelecer fontes apropriadas de inclusão de óleos em dietas em cabras de lactação, bem como fomentar a utilização de cultivares regionais de fontes de óleos (algodão, linhaça,faveleira e licuri), visando a obtenção de leite com maior concentração de CLA.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Integrante / Ariosvaldo Nunes de Medeiros - Integrante / Renata Ângela Guimarães Pereira - Coordenador / Ingrid Conceição Dantas Guerra - Integrante / Roberto Germano da Costa - Integrante / Marco Aurélio Delmondes Bomfim - Integrante / Marcelo Ferreira Fernandes - Integrante / Lígia Maria Gomes Barreto - Integrante., Financiador(es): Fundo de Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Bnb - Auxílio financeiro.

• 2004 - 2007

  Avaliação da qualidade e impacto nutricional do leite de cabra distribuído em programas sociais no Estado da Paraíba, Descrição: O incentivo a políticas voltadas para o incremento da caprinocultura leiteira regional pode assegurar alimentos de alto valor biológico. Diante da nova dimensão que a agricultura familiar vem assumindo na cadeia produtiva de alimentos, este segmento passa a ter importante papel na geração de renda e trabalho no campo. Neste contexto, os agentes da pesquisa são motivados a se envolverem com a pequena produção, com o objetivo de desenvolver e incorporar novas tecnologias compatíveis com esta atividade, que sejam simples, de baixo custo, e que preservem a cultura e o meio ambiente. A caprinocultura leiteira baseada no desenvolvimento de modelos alternativos estimula a geração de renda, a criação e fortalecimento de microempresas rurais, visão macro do agicultura sustentável. Tais fatores, alicerçados em ações conjuntas governamental e da população representadas por suas entidades de classe, apresentam-se como contribuição como mecanismo construtivo da cidadania e promoção de desenvolvimento social. Atualmente no Estado da Paraíba, a produção do leite de cabra vem sendo incentivada pela absorção e utilização da demanda por programas sociais como o Programa "Leite da Paraíba". Nos últimos anos, com a constituição de cooperativas e a viabilização de micro-usinas, incentivadas pelo Projeto "Pacto Novo Cariri", a produção do leite de cabra apresenta-se como uma alternativa de ocupação e renda para as populações do semi-árido nordestino, representando um suporte nutricional considerável. Projetos integrados envolvendo a Universidade Federal da Paraíba em parceria com o Governo do Estado estão sendo implantados, os quais propõem pesquisas direcionadas, na melhoria da qualidade dos produtos ofertados. Desta forma, este projeto se propõe a avaliar a qualidade e o impacto nutricional do leite de cabra utilizado em programas sociais no Estado da Paraíba, visando contribuir com informações e conhecimentos para solidificar esta atividade e proporcionar o desenvolvimento do semi-ári. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira - Integrante / Maria Elieidy Gomes de Oliveira - Integrante / Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga - Coordenador / Renata Ângela Guimarães Pereira - Integrante / Evandro Leite de Souza - Integrante / Rodrigo Pinheiro Toledo Viana - Integrante / Rafaela Beltrão Cambuim - Integrante.

Prêmios