Elen Vanessa Costa da Silva

Possui graduação em Tecnologia Agroindustrial pela Universidade do Estado do Pará (2003) e Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal do Pará (2006), Especialista em Apicultura (2012), em Gastronomia (2021) e Nutrição do Esporte (2021) e Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFPA (2016), Pos doc em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFPA (2023) . Professora Efetiva Adjunto II da Universidade do Estado do Pará. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Gastronomia, com ênfase carne, pescado, leite e mel

Informações coletadas do Lattes em 17/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2014 - 2016

Universidade Federal do Pará
Título: OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRAÇÃO DA GELATINA DE PELE DE PEIXES AMAZÔNICOS POR DIFERENTES MÉTODOS
, Ano de obtenção: 2016. Lúcia de Fátima Henriques Lourenço. Coorientador: Rosinelson Silva Pena. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: gelatina, pescado, pele; hidroxiprolina; força do gel.

Mestrado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

2004 - 2006

Universidade Federal do Pará
Título: Caracterização e pasteurização de méis de abelhas Apis mellifera (africanizadas) e Melipona fasciculata (uruçu cinzenta), Ano de Obtenção: 2006
Alvaro Alberto de Araújo.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: mel; pasteurização.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gastronomia e as Ciências dos Alimentos

2021 - 2022

Centro Universitário das Faculdades Metropolitanas Unidas
Título: não há

Especialização em Formação on line em Nutrição Esportiva

2020 - 2021

Coimbra Academy
Título: não há

Especialização em Especializaçao em Apicultura

2011 - 2012

Universidade de Taubaté
Título: COMPARAÇAO DA QUALIDADE DE AMOSTRAS DE PÓLEN APÍCOLA DA REGIÃO NORDESTE DO PARÁ SUBMETIDAS A DIFERENTES PROCESSOS DE DESIDRATAÇAO
Orientador: Lídia Maria Ruv Carelli Barreto

Graduação em Tecnologia Agroindustrial

2000 - 2003

Universidade do Estado do Pará
Título: Avaliação da utilização de óleo essencial e óleo resina de pimenta do reino (pipernigrum) em salsicha de frango
Orientador: Maria Regina Sarkis Peixoto Joele

Pós-doutorado

2022 - 2023

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil. , Bolsista do(a): Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2018 - 2018

Nutrição Esportiva. (Carga horária: 80h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2014 - 2014

Elaboração de Manual de Boas Práticas e POPs. (Carga horária: 8h). , Capacit Cursos, CAPACIT, Brasil.

2011 - 2011

Melhorando o bem estar animal no abate. (Carga horária: 24h). , Sociedade Mundial de Proteçao Animal, WSPA, Brasil.

2006 - 2006

Higiêne e sanificação na industria de alimentos. (Carga horária: 5h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.

2006 - 2006

Produção e processamento de pólen apícola. (Carga horária: 4h). , Confederação Brasileira de Apicultura, CBA, Brasil.

2005 - 2005

Extensão universitária em Curtimento de peles exóticas. (Carga horária: 88h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará, SEBRAE/PA, Brasil.

2003 - 2003

Extensão universitária em Como produzir mel utilizando abelhas indígenas sem. (Carga horária: 30h). , Embrapa amazônia oriental, Embrapa - Cpatu, Brasil.

2003 - 2003

Inglês Instrumental. , Organização Bilingue do Pará, ORBI, Brasil.

2002 - 2002

Extensão universitária em Higiêne e Manipulação de Alimentos. (Carga horária: 20h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2001 - 2001

Extensão universitária em Boas Práticas de Fabricação no Processamento de Al. (Carga horária: 30h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

2000 - 2000

Extensão universitária em Curso de Psicultura. (Carga horária: 40h). , Universidade do Estado do Pará, UEPA, Brasil.

1994 - 1997

Extensão universitária em Curso de Inglês. , Beverly American English Course, BAEC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Organização de eventos

Silva, E.V.C. . II Seminário de Aplicativo para Propostas de Cursos Novos. 2019. (Outro).

Silva, E.V.C. . I Seminário de Aplicativo para Propostas de Cursos Novo. 2018. (Outro).

SILVA, Elen Vanessa Costa da . IV Feira de Ciencia e Tecnologia. 2011. (Outro).

SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Abdon, G.K . III Feira de Ciência e Tecnologia. 2010. (Outro).

Participação em eventos

II Congresso de Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos. Diagnostico higiênico sanitário de um entreposto de mel localizado no município de São João de pirabas-PA. 2018. (Congresso).

XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação do nível de contaminação física em farinhas de mandioca e tapioca produzidas na cidade de Castanhal-PA. 2018. (Congresso).

IV Semana de Tecnologia do Centro de Ciências Naturais e Tecnologia.Obtenção de Gelatina comestível a partir da pele de peixes amazônicos. 2017. (Outra).

IV Semana de Tecnologia do Centro de Ciências Naturais e Tecnologia.Avaliador de apresentações orais. 2017. (Outra).

VI Seminário de Integração Científica da UEPA.Trabalhos de comunicação oral desenvolvidos pelo PIBIC/CNPQ/UEPA. 2017. (Seminário).

20 Congresso brasileiro de apicultura e 6 congreso brasileiro de meliponicultura. Culinária apícola. 2014. (Congresso).

20 Congresso brasileiro de apicultura e 6 congreso brasileiro de meliponicultura. Tecnologia de Hidromel. 2014. (Congresso).

6 Congresso Brasileiro de Extensao Universitária. O uso de metodologias participativas e as contribuições para geraçao de novos conhecimentos em comunidade quilombola. 2014. (Congresso).

I Ciclo de palestras Ver o peso que o povo tem: educação, saúde e tecnologia a serviço da comunidade.Boas práticas de higiene para manipuladores de pescado. 2014. (Oficina).

II Ciclo de palestras Ver o peso que o povo tem: educação, saúde e tecnologia a serviço da comunidade.Boas práticas de higiene para manipuladores de alimentos. 2014. (Oficina).

III Ciclo de palestras Ver o peso que o povo tem: educação, saúde e tecnologia a serviço da comunidade.Manipulação do pescado. 2014. (Oficina).

II Seminário Integrado de pesquisa da UEPA.Controle de qualidade do pescado e do gelo comercializado na colônia de pescadores do município de Cametá-PA.. 2013. (Seminário).

Simpósio Latino Americano de Ciencia de alimentos.Avaliação sensorial da carne marinada com suco de cupuaçu. 2013. (Simpósio).

9 Simpósio Latino americano de Ciencia e Tecnologia de Alimentos.Parametros de qualidade da carne bovina moída comercializada em açougues das cidades de Moju e Abaetetuba-PA. 2011. (Simpósio).

I Congresso Internacional de Alimentaçao Nutriçao e Saúde / Super Nutri 2011. Análises microbiológicas de alimentos produzidos em uma unidade hospitalar do município de Belém-Pa. 2011. (Congresso).

III Encontro de Ostreicultura do Nordeste Paraense. 2011. (Encontro).

XVII Congresso Brasileiro de Engenharia de Pesca. Elaboraçao de hamburguer de aviú (Aetes marinus omori). 2011. (Congresso).

Feira do Empreendedor.Vida Saudável: Informações Nutricionais dos Produtos Apicolas. 2010. (Outra).

V Simpósio Brasileiro de Vigilancia Sanitária.CARACTERIZAÇÃO HIGIÊNICA SANITÁRIA E MICROBIOLÓGICA DA PRODUÇÃO DE FARINHA DE TAPIOCA EM CINCO UNIDADES PROCESSADORAS LOCALIZADAS NA ÁREA RURAL DO MUNICÍPIO DE SANTA IZABEL DO PARA. 2010. (Simpósio).

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Avaliação das condições higiênico-sanitária e treinamento de manipuladores em açougues da Ilha do Marajó (Soure e Salvaterra - PA). 2010. (Congresso).

Encontro Internacional de Pecuária da Amazonia - AMAZONPEC.Pólen apícola no Pará: potencial e produção. 2009. (Encontro).

Apipará 2008. 2008. (Encontro).

Encontro Internacional de Pecuária da Amazônia - AMAZONPEC.Qualidade do mel é do pólen de Apis e Meliponídeos da Amazonia. 2008. (Encontro).

I Semana Acadêmica do Núcleo Universitário de Cametá.Caracteristicas de qualidade de méis e pólen de Apis e Meliponideos da Amazônia. 2008. (Outra).

I Simpósio de Meliponicultura na Região Amazônica.Caracteristicas de qualidade de mel e pólen de meliponídeos da região Amazônica. 2008. (Simpósio).

Oficina de Elaboração de Projetos a Chamadas FINEP. 2008. (Oficina).

VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.Levantamento das condições higiênico sanitárias no trasnporte do leite tipo C comercializado em Redenção-PA. 2007. (Simpósio).

XVI Congresso Brasileiro de Apicultura e II Congreso Brasileiro de Meliponicultura. Caracterização e pasteurização de méis de abelhas uruçu cinzenta (Melipona fasciculata) e africanizada (Apis mellifera) produzidos no estado do Pará. 2006. (Congresso).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Análise fisico-quimica, microbiologica e sensorial de méis de abelha (Apis mellifera) dos municipios de Vigia, Igarapé açu e Bragança. 2006. (Congresso).

I Simpósio de Búfalos das Américas. 2002. (Simpósio).

XVII Congresso Brasileiro de Fruticultura. Análise fisico-química e microbiológica de bombons de chocolate recheado com doce de frutas da amazônia. 2002. (Congresso).

Agronegócio x Competitividade: Aspectos fundamentais.Agronegócio x Competitividade: Aspectos fundamentais. 2001. (Oficina).

IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.IV Simpósio Latino americano de Ciência de Alimentos. 2001. (Simpósio).

Fisiologia Pós-colheita de Frutas e Hortaliças.Fisiologia Pós-colheita de Frutas e Hortaliças. 2000. (Oficina).

Participação em bancas

Aluno: Ana Paula Presley Oliveira Sampaio

Silva, E.V.C.; MORAES, C. M.; Nunes, ESCL; ROOS, T. B.; DANTAS, V. V.. Autenticação de matéria prima e determinação da viabilidade do desenvolvimento e eliminação de Salmonella typhimuriun em matrizes alimentares. 2023. Tese (Doutorado em Saúde Animal na Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Adriane Maria Brito Pinheiro da Rosa

Silva, E.V.C.; MORAES, C. M.; Nunes, ESCL; ROOS, T. B.; DANTAS, V. V.. Aplicação de uma PCR quadriplex para detecção de fraude e de contaminantes por Listeria monocytogenes e Salmonela spp em amostras comerciais de queijo de búfala. 2023. Tese (Doutorado em Saúde Animal na Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Cleidiane da Silva Araújo

LOURENCO, L. F. H.; PEIXOTO, R. J. S.; Junior, R. N.C; Ribeiro, S.C.A;Silva, E.V.C.. FERRAMENTAS ESTATÍSTICAS APLICADAS NOS DIFERENTES MÉTODOS DE SECAGEM DE GELATINA DE PEIXE E NO DESENVOLVIMENTO DE BALA DE GOMA COMESTÍVEL. 2021. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Josyane Brasil da Silva

MORAES, C. M.; ROOS, T. B.; oliveira, a.c.s;Silva, E.V.C.; SOUZA, R. F.. Determinação da qualidade de amostras comerciais de méis a partir de análises microbiológicas e microscópicas, testes qualitativos e palinologia e detecção molecular de Salmonela spp a partir da contaminação experimental. 2020. Tese (Doutorado em Saúde Animal na Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Luã Caldas de Oliveira

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Araújo, E.A.F; PEIXOTO, R. J. S.; CHISTE, R. C.. Estudo das propriedades e aplicações da gelatina da piramutaba (Brachyplatystoma vaillantii). 2019. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Natácia da Silva e Silva

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Pena, R.S; LOURENCO, L. F. H.; Junior, R. N.C; Araújo, E.A.F. Aplicação tecnológica da gelatina de peixe: microencapsulação e filmes biodegradáveis. 2017. Tese (Doutorado em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: GLEICE VASCONCELOS DA SILVA PEREIRA

SILVA, Elen Vanessa Costa da; LOURENCO, L. F. H.; Araújo, E.A.F; LIMA, C. L. S.. Avaliação das propriedades reológicas e tecnológicas e interações moleculares de filmes biodegradáveis de proteína miofibrilar de pescada amarela, amido de mandioca e acidos graxos e estudo da aplicabilidade como recobrimento de mamao. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Cleidiane da Silva Araújo

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Joele, M.R.S.P; Junior, R. N.C; Ribeiro, S.C.A. Gelatina de peixe desidratada por diferentes métodos de secagem e desodorizada por tecnologia supercrítica e adsorção para elaboração de bala de goma. 2019. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Luã Caldas de Oliveira

LOURENCO, L. H.; Pena, R.S; PEIXOTO, R. J. S.; Araújo, E.A.F;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Estudo da Extração de gelatina obtida dos resíduos de piramutaba (B. vaillantii) e suas aplicações. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: BRENDA DOS SANTOS SILVA,

COSTA DA SILVA, ELEN V; Silva, J. B; LIMA, J. S.. Análise molecular para detecção de Staphylococcus spp. em amostras de charque e jerked beef comercializados em Castanhal, Pará. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Animal na Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Nayane da Silva Santos

MORAES, C. M.; ROOS, T. B.;Silva, E.V.C.. Cinética de crescimento de Salmonella typhimurium em peito de frango cru, frito, cozido e assado. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em Saúde Animal na Amazônia) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Marcos Daniel das Neves Souza

SILVA, E. V. C.; Silva, J. B; DUFOSSE, M. C. S.. Gestão de materiais estranhos em uma agroindustria produtora de sorbet de açai na Amazônia-Brasil. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Erica Wanzeler e Wanzeler

SILVA, E. V. C.; Silva, J. B; Souza, J.H.P. Avaliação dos protocolos de segurança para covid 19 em restaurantes self sevice no municipio de Cametá-PA. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Priscila Dias Saldanha Ramos

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; SAMPAIO, A. P. P. O.. Avaliação do programa de autocontrole (PAC) em uma unidade de processamento de mel. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Natalia Barata Costa

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; DANTAS, V. V.. Avaliação da qualidade microbiológica de condimentos elaborados a base de pimenta do reino (Piper nigrum L.) comercializados na cidade de Castanhal-PA. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Alan Reis dos Prazeres

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; LIMA, J. S.. IDENTIFICAÇÃO E SOROTIPAGEM DE SALMONELLA SPP. AMOSTRAS DE PIMENTA DO REINO (Piper nigrum L.). 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: MARIANA PINHEIRO CAMPOS MENDES

COSTA DA SILVA, ELEN V; Silva, J. B; Souza, J.H.P. Aplicação de checklist adaptado de boas práticas de fabricação em unidades de alimentação e nutrição de uma fundação socioeducativa no Pará,. 2023. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Laiane de Freitas Santiago

Silva, E.V.C.; Silva, D.A; Martins, LHS. Caracteristicas de qualidade de peixe congelado e avaliação da higiene em uma indústria de beneficiamento de pescado. 2022. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato Sensu em Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Ana Carolina Menezes Lima

Silva, E.V.C.; Neto, M.S.D; oliveira, a.c.s. VALIDAÇÃO DA HIGIENIZAÇÃO DE UM SISTEMA CLEAN IN PLACE (CIP) DE UM LATICÍNIO NO SUL DO PARÁ.. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Andressa Souza Barboza

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; Neto, M.S.D. VALIDAÇÃO DO SISTEMA DE ASPERSÃO DE ÁGUA EM CARCAÇAS EM UM ABATEDOURO FRIFORIFICO. 2021. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Mylla Christy da Silva Dufossé

Silva, E.V.C.; Silva, J. B; DANTAS, V. V.. Identificação dos Pontos Críticos de Controle em um Abatedouro de Aves inspecionado pelo Serviço de Inspeção Sanitária no Estado do Pará. 2020. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato Sensu em Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Fernando Alex Sarmento de Melo

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Abdon, G.K. Modelo de Sistema de Gestão de Qualidade: o caso da Junta Comercial do Estado do Pará (Jucepa). 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em IV Curso de Especialização em Engenharia de Produç) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Carlos Marcelo Costa Pinto

SILVA, Elen Vanessa Costa da; LOURENCO, L. H.; Pinto, C.M.C.. O uso das técnicas de análise de perigo e pontos críticos de controle (APPCC) e controle estatistico de processo (CEP) na agroindustria de alimentos. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Produção em Empreendimentos Agroindustri) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Josyane Brasil da Silva e Sara Signorelli de Deus

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; Deus, S.S. Manual de métodos analíticos para fixação de identidade e qualidade de óleos e gorduras vegetais. 2007. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Produção em Empreendimentos Agroindustri) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: João Paulo Castanheira Lima Both

SILVA, Elen Vanessa Costa da. Produção de mel de abelhas (Apis mellifera) L.: A atividade apícola como alternativa de renda em um estabelecimento familiar, no município de Castanhal-PA. 2006. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Produção em Empreendimentos Agroindustri) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Deyse Nascimento de Sousa

Dantas, V.S; SILVA, B. A.;DA SILVA, ELEN VANESSA COSTA. .?Caracterização da apicultura familiar no município de Castanhal ? PA?,. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Eduarda de Lima Sousa e Mayla Ryane Alves Silva

Silva, J. B;COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA; PRAZERES, A. R.. Elaboração e shelf life de um molho de urucum (Bixa orellana L.) pasteurizado. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Hilton Leonardo Neves Silva e Rony Cezar Mendes da Cruz

Silva, J. B;COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA; PRAZERES, A. R.. Avaliação microbiológica de molhos de fabricação artesanal a base de urucum (Bixa orellana L.) comercializados na cidade de Castanhal-PA. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Jheymyson de Sousa Cunha e Wenderson Oliveira da Silva

Silva, E.V.C da; Silva, D.A; Terrazas, W. D. M; Toro, M.J.U. Elaboração de hidromel de méis monoflorais da laranjeira (citrus X. sinensis), Manguezal (Rhizophora mangle L.) e Açaizeiro (Euterpe oleracea): caracterização fisico-quimica e capacidade antioxidante. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Celine Lima da Silva e Renara Gabriele Goes Pereira

Silva, E.V.C.; Silva, J. B; PRAZERES, A. R.. Avaliação microbiológica do leite cru comercializado na cidade de Castanhal - PA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Aline Lima Pereira e Juliana Sousa Sales

Silva, E.V.C.; Silva, J. B; oliveira, a.c.s. Qualidade microbiológica de miúdos de frango comercializados no município de Castanhal-PA. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Gabriel Silva Medeiros e Larissa Yuki Tsuruta

Silva, E.V.C da; Silva, J. B. Avaliação microbiológica da carne de sol comercializada no município de Castanhal-PA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Andressa Souza Barbosa e Larissa da Silva Lims

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; SOUZA, A. L. L.. Avaliação da autenticidade de méis comercializados em seis municípios da Regiao Nordeste do Estado do Pará. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Larissa Nascimento dos Santos e Sarah de Cassia S

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; Figueiredo, E.L. de Lima.Avaliação microbiológica e higiênico-sanitária de cortes bovinos e superfícies em açougues de Santa Maria do Pará. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Alan Reis dos Prazeres

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; Santos, Seidel Ferreira. Qualidade microbiológica de méis comercializados em seis Municípios da Região Nordeste do Estado do Pará. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Diego Manoel Trindade Machado e Rosivane da Silva Mougo

Silva, E.V.C da; Xavier, E.M.P; Silva, D.A. Avaliação da qualidade físico-quimica e microbiológica do mel (Apis mellifera) comercializado no município de Cametá - PA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Francisco Júnior C

Silva, E.V.C da; PELAIS, A. C. A.. de Almeida e Manoel de Jesus F. Nabiça.Caracterização física e aplicação de biopolímero ativo a base de fécula de mandioca e própolis no recobrimento de abacaxi minimamente processado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Alana Carolina Garcia da Silva e Vanessa Alfaia Martins

Silva, E.V.C da; PELAIS, A. C. A.. Atividade antibacteriana in vitro da própolis na elaboração de biopolímero ativo a base de fécula de mandioca. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Luana Gabriela Bacha Procópio Barreiros e Renata Santos

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Dantas, V.S; Silva, J. B. Avaliação higienico sanitária de tres açougues localizados no município de Igarapé Miri- PA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Irlem Pompeu Farias e Paulo Alves Brito

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, D.A; Vitti, R.. Avaliação do perfil nutricional com o preço de venda de cinco espécies de peixes comercializados na regiao do Baixo tocantins. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Camila Martins Freitas e Juliete da Cruz Almeida

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Ribeiro, C.F.A. Reaproveitamento da crueira e farinha de casca de maracujá na elaboração de biscoitos tipo cookie. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Maria Darielma Santos Lima e Núbia Valéria N

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Ribeiro, C.F.A; SILVA, N. S. E.. de O. Costa.Efeito de injúrias mecanicas na qualidade da banana prata comercializada no municipio de Paragominas- PA. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Antonio Moises Costa de Sousa e Jáira Thayse Souza Batista

SILVA, Elen Vanessa Costa da; MELO, S. N.; SILVA, N. S. E.. Estudo da estabilidade oxidativa de dois tipos de oleos vegetais refinados qua em frituras de batat e mandioca congeladasndo ultilizados. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Maycon Jordan Melo Ramos

Silva, J. B;SILVA, Elen Vanessa Costa da; Souza, J.H.P. Avaliaçao microbiologica da farinha de mandioca (Mannihot esculenta Crantz) comercializada em feira livre do municipio de Cametá: uma abordagem no processo de fabricação. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Gisely Souza Campos e Rogério do Nascimento Teixeira

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, A.E.; Braga, A.C.C.. Avaliaçao da qualidade fisico-quimica, microbiologica e comportamento reologico de polpas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) processada em agroindustria localizada no município de Castanhal-PA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Agnes Almeida Bobbio e Thiago Oliveira dos Santos

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Seixas, V.N.C; Pereira, V.. Avaliaçao da qualidade do leite produzido em uma propriedade rural de Paragominas antes e após a introduçao de higiene na ordenha. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Aluizio Moura Lemos de Souza Neto e Leonardo Braga Neves

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Figueiredo, E.L.; Ribeiro, C.F.A. Caracterizaçao morfométrica de duas espécies de mapará (Hypophthalmus marginatus e Hypopfthalmus edentatus) comercializados no porto de Cametá e perfil sensorial das espécies na forma de tempero desidratado. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: André Luiz Ramos e Silva

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Figueiredo, E.L.; Souza, J.H.P. Condiçoes higienico-sanitárias de uma panificadora localizada no município de Ananindeua-PA. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Elaine Cristina do Nascimento Lima

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, A.E.; Braga, A.C.C.. Avaliação da Qualidade do Peixe Congelado Comercializado em Supermercados de Paragominas.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Kely Cristina C

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B; Figueiredo, E.L.. Lima e Mayara Natax R. Souza.Avaliação das Condições Higiênicas Sanitárias dos Estabelecimentos chamados ?carros de lanches? existentes no município de Paragominas.. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Angélica Anute ferreira Fernandes

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Barros, B.C.V; Pontes, M.. Caracterizaçao fisico-quimica do pólen de Apis melifera do município de Capanema-PA e analise sensorial de pólen e biscoito enriquecido com este produto. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutriçao) - Universidade Federal do Pará.

Aluno: Alan Ricardson C

Vaz, A.R.C.; Silveira, S.M; Ribeiro, R.H;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Vaz e Samuel Martins Silveira.Ultilização do pólen apícola desidratado como fonte de enriquecimento da marenda escolar tipo arroz doce. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: ana carolina da S

Furtado, A.C.S.; Pinto, L.F.F; Ribeiro, S.C.A;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Furtado e Leidiane de Fátima Ferraz Pinto.Elaboração do reestruturado empanado à base de pescada branca (Plagioscion squamosissimus) e camarão regional (Macrobrachium amkazonicum). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Eleda Maria Paixão Xavier e Fabiele Negrão Ferreira

Xavier, E.M.P; FERREIRA, F. N.; POMPEU, D. R.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Determinação de lipoxigenase da catanha do Brasil (Bertholletia excelsa). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Albert Cristian B

RIBEIRO, A. C. B.; ASSUNCAO JUNIOR, M. P.; WANGHON, T. G. M.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Ribeiro e Martiniano Patricio de Assunção.Estudo das curvas de secagem do aviú (Acetes marinus O) coletado no rio Tocantins, em Cametá - Pará. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Abib Barbosa Francez e Selma Siqueira Franco

FRANCEZ, A. B.; WANGHON, T. G. M.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Estudo das curvas de secagem da pescada branca (Plagioscion squamosissimus H.). 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Zaline do Carmo S

MARTINS, M. G. C.; SILVA, I. L. S. S.; WANZELER, Z. C. S.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Wanzeler e Maria das Graças C. Martins.Avaliação higiênico-sanitária do matadouro Lusignan Dias em Cametá-Pa. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Andréia da Silva Pinto

PINTO, A. S.; SILVA, I. L. S. S.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Análise físico-química e microbiológica do pescado Mapará (Hypophalmus marginatus) "in natura" e salgado seco comercializado na feira livre do município de Cametá-PA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Jacira Correa Garcia e Márcia do Carmo da Silva

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B. Avaliação das condições higiênico-sanitarias em seis supermercados de médio e pequeno porte da região urbana de Cametá - PA. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Edimilson Ramos Marques Gaia e Marcelo Costa de Souza

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Silva, J. B. Avaliação das condições higienico sanitarias de três abatedouros de aves localizados no municipio de Cametá -PA: uma abordagem às tecnicas de abate. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Lívia Almeida de Souza e Tathyane Alves Soares

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Souza, L.A.; Soares, T.S.; Galvani, E.R. Análise das condições higiênico-sanitárias e palestra de treinamento para manipuladores de alimentos em escolas publicas no município de Marabá-PA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Jonnatha Monteiro Cardoso

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Cardoso, J.M; Seixas, V.N.C. Análise da qualidade e introdução das boas práticas de fabricação na produção da massa do caranguejo (Ucides cordatus) de uma localidade do minicípio de Marapanim-PA. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Ana Paula dos S

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Terrazas, W. D. M; Andrade, A.P.S; Barros, S.P.B.. Andrade e Sandro Roberto Pinheiro Barros.Aproveitamento do soro fluido do leite de búfala (Bubalus bubalis) na elaboração de bebida láctea de mix de frutas regionais.. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Natalia do Rosário Nascimento e Vanessa Soares Dantas

Nascimento, N.R.; Dantas, V.S; Figueiredo, E.L.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Elaboração de linguiça de peixe pescada gó (Macrodo ancylodon) com adição de soja. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Rebeca dos Reis Torres e Suane Teixeira de Oliveira

Torres, R.R; Oliveira, S.T; Figueiredo, E.L.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Avaliação das condições higiênico-sanitárias e das técnicas de abate em três matadouros clandestinos de bovinos no Municipio de Marabá-Pa. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Camila Clemente de Souza e Fabiola Santana da Silva

Souza, C.C; Silva, F.S; Silva, J. B;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Avaliação higiênico sanitária dos restaurantes de ""costa pra rua" do municipio de Marabá, uma visão através da legislação. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Ediane Martins Q

Pinto, C.M.C.;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Oliveira e Marcia dos Reis Ribeiro Souza.Estudo de caso no município de Redenção-PA sobre o aproveitamento integral de frutas e hortaliças. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Tiago Veras e Silva

Soares, O.;SILVA, Elen Vanessa Costa da; Pinto, C.M.C.. Perfil da qualidade fisico-química, microbiológica da carne bovina abatida em frigoríficos dos municípios de Rio Maria e Xinguara. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Adhemar Guimarães Junior e Ieda de Fátima Vilela de Lima

SILVA, Elen Vanessa Costa da. A verticalização da produção do cupuaçu e sua importancia no agronegócio regional em uma empresa no sul do Pará. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Rádila Oliveira Miranda e Talitha Paula de Souza Barbosa

Miranda, R.O; Barbosa, T. P. S; Silva, J. B;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Estudo dos principais agentes causadores de toxinfecções alimentares: levantamento de dados em um hospital do município de Marabá-PA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Heliane Santos Paiva

Paiva, H. S; Terrazas, W. D. M;SILVA, Elen Vanessa Costa da. A conservação do pescado fresco em Marabá. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: João Henrique Borges Carneiro e Nilton Júnior de Jesus Viana

Carneiro, J. H. B; Viana, N. J. J.; Terrazas, W. D. M;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Análises físico-química e microbiológica do Tucunaré (Cichla SPP) comercializado in natura no município de Marabá-PA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: ANDREZIANE LOPES RUHMKE E CLEMILDO GOÉS DE OLIVEIRA

Ruhmke, A.L; Oliveira, C.G; Silva, J. B;SILVA, Elen Vanessa Costa da. Identificação dos pontos críticos de controle (PCC) no abate de bovinos em um abatedouro-frigorífico de Paragominas-PA. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará.

Aluno: Fernando Silva

SILVA, Elen Vanessa Costa da. Caracterização de pólen de abelhas sem ferrão: estudos preliminares. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química) - Universidade Federal do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Macedo, C.S. Processo Seletivo Simplificado para professor substituto. 2013. Universidade do Estado do Pará.

COSTA DA SILVA, ELEN V. Comitê de Avaliadores Ad hoc do Programa de ação comunitária - PROEX PAC. 2023. Universidade do Estado do Pará.

Silva, E.V.C.. Avaliador de Trabalhos Científicoos. 2018. Universidade Federal do Pará.

Silva, E.V.C da. IV Semana de Tecnologia do Centro de Ciências Naturais e Tecnologia da UEPA. 2017. Universidade do Estado do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da; Braga, A.C.C.; Moura, G. Banca Examinadora de Processo Seletivo de Monitoria 2017. 2017. Universidade do Estado do Pará.

Silva, E.V.C da; DANTAS, V. V.; Braga, A.C.C.. Comissão de Avaliação de progressão Funcional Horizontal de Professor Auxiliar I para II. 2016. Universidade do Estado do Pará.

Silva, E.V.C da; DANTAS, V. V.; Braga, A.C.C.. Comissão de Avaliação de progressão Funcional Horizontal de Professor Auxiliar II para III. 2016. Universidade do Estado do Pará.

Silva, E.V.C da. Avaliadora do Comitê Cientifico de Extensão. 2015. Universidade do Estado do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da; MELO, S. N.; PAULA, M. T.. Comissao de Avaliação de periodo probatorio. 2013. Universidade do Estado do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da; PAULA, M. T.; WANGHON, T. G. M.. Comissao de Avaliação de periodo probatorio. 2013. Universidade do Estado do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da; MELO, S. N.; MACEDO, E. G.. Comissao de Avaliação de periodo probatorio. 2013. Universidade do Estado do Pará.

SILVA, Elen Vanessa Costa da. Banca de Avaliaçao de Poster no VII FORPEEXP. 2012. Universidade do Estado do Pará.

Orientou

Joseane Cristina Pinheiro Pombo

PROPOSTA DE IMPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC EM UMA AGROINDÚSTRIA DE POLPAS DE AÇAÍ BRANQUEADAS; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

WILIAN VAZ DIREITO

Análise físico-químicas dos méis de uruçu amarela (Melipona flavolineata) in natura e desidratado; ; 2023; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

MAELK PINHEIRO NEVES

Benefícios da Transglutaminase na Indústria Alimentícia; 2022; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Vanessa Alfaia Martins

Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: diagnóstico de uma cooperativa de polpa de fruta do município de Cametá-Pa; 2020; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós Graduação Lato Sensu em Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Naira Pereira Nogueira

?Diagnóstico de qualidade em um estabelecimento tipo resto e pub em Cametá-Pa; 2019; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Pós ? Graduação Lato Sensu em Gestão da Qualidade na Indústria de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Dejane Neves Linhares e Elaine Garcia Silva

O gerenciamento de granja através do estudo de caso da avícola Tapajós; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Empreendedorismo rural e desenvolvimento sustentáv) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

ANGELO RAFAEL DE LIMA GOMES

JAMBÚ: UM SUBSTITUTO DA ALGA NORI, IGUARIA TRADICIONAL JAPONESA; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

AMANDA MONIQUE FERREIRA NEVES

Comparação sensorial entre o chocolate de cacau de origem Amazônia (Theobroma cacau) e o cupulate de origem Amazônia (Theobroma grandiflorum); ; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

RITA DE CASSIA PEIXOTO CAMPOS e TAINÁ SENA NASCIMENTO

ELABORAÇÃO DE SALSICHA A PARTIR DO APRO-VEITAMENTO INTEGRAL DO CAMARÃO AMAZÔ-NICO (Macrobrachium Amazonicum); 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

BRUNA GEOVANA FIGUEIREDO BEZERRA e THAINA SIQUEIRA DA SILVA

Qualidades físico-químico de méis comercializados no Marajó; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

ADAB GLEDSON ALCÂNTARA DE SOUSA ADELCILENE ELAINE CHAVES FIG

PRÓPOLIS E GEOPRÓPOLIS: UMA REVISÃO SOBRE PROPRIEDADES, APLICAÇÕES E PERSPECTIVAS FUTURAS; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Victoria Cardoso Soares,

?Desenvolvimento de molho proteico de jacaiacá (Antrocaryon amazonicum Ducke); 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

João Vitor Oliveira Barbosa

Desenvolvimento de hamburguer utilizando carne de Mexilhão Marron (perna perna); 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Beatriz Muniz de Lima Freitas e Pablo Ruan Cardoso Forte

Elaboração de chá a base de extrato de geoprópolis e hortelã (Mentha piperita L; ); 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Ediana Santos Tavares

Avaliação do Potencial do Caramujo (Neritina zebra) como alimento; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Moacyr Gilberto de Sousa Nascimento e Rupchillander da Silva

?Obtenção do amido da amêndoa de umari (Paraqueiba sericea tulasne) e aplicações na gastronomia; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnólogo em Gastronomia) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Antonio Mateus Santos Silva e Ronie Petersson P

S; Filho; Estudo do processo de secagem do pólen de Melipona (Melipona fasciculata); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Evely Leticia de Lima e Samara Silva Araújo

Obtenção e caracterização do extrato aquoso de geoprópolis de abelha Melipona fasciculata; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Márcio Danilo Oliveira Barros e Vinicius Wilson S

dos Santo; Características de qualidade e ultilização do pólen: uma revisão de literatura; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Camila Carvalho Matheus e Marinara dos Santos Santana

Obtenção e caracterização de geoprópolis de abelha sem ferrão; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Emily Vitória dos Santos Oliveira e Giovana Kathelly C

Vasc; Caracterização fisico-química dos méis e pólens das abelhas sem ferrão de Castanhal e Mosqueiro; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Jhemilly Raquel Câmara Pinheiro e Luis Eduardo dos Santos Co

?HAMBURGUER VEGANO DE PUPUNHA (BACTRIS GASIPAES) SEM GLÚTEN?; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Alice Teixeira Monteiro e Mateus Ribeiro da Costa

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA CARNE BOVINA IN NATURA COMERCIALIZADA EM AÇOUGUES DO MUNICÍPIO DE CASTANHAL ? P; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Kaira Larissa Souza Carlos e Nitch Gabriel da Cruz Carvalho

Avaliação microbiológica da área de abate em um frigorífico de bovino no município de Castanhal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Maria Deyonara Lima da Silva

Elaboração de nuggets de caranguejo adicionado de fibras e sem gluten; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Ana Jéssica Honorato

Influencia de alguns métodos de controle sobre o escurecimento enzimático em frutas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Branda Cabral Alves e Marilia Luana Martins da Silva

Elaboração de tempero em pó obtido a partir do resíduo de pescada amarela com adição de pólen apicola; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

DANIEL BATISTA ARAUJO FERREIRA

Diagnostico higiênico-sanitário de um entreposto de mel localizado no município de São João de Pirabas-PA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Igor Fernando de Araújo Reis e Leandro das Neves T

Almeida; Caracteristicas de qualidade de pólen apícola desidratado comercializado na cidade de Belém-PA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Fernanda Nogueira e Jackeline Mendes Pereira

Avaliação das condições higienico-sanitárias em uma industria de polpa de açai na cidade de Marituba-PA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Roberta Oliveira Martins e Nataly Silva Leal

Avaliação das condiçoes higienico-sanitárias do mercado de peixe de Castanhal - PA; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Dyule Anne Correa Martins e Ronaldo Monteiro Pimentel Júnior

Elaboração de requeijao cremoso com inserção de talos de hortaliças: jambu, coentro e couve; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Ana Luiza Freitas Cavalcante e Izabel Cristina de Souza Pint

Elaboração e avaliação sensorial de iogurte de limão; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Andre Luis Lameira Sousa e Felipe Salomão Valente Leal

Elaboração e caracterização do melomel saborizado de graviola; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Camila Gecélia Cruz da Silva e Paula Aline Jaques Moreira

Elaboração de bombom regional saborizado com pólen de abelhas amazônicas; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Laiane de Freitas Santiago

Avaliação da qualidade do mapará e do gelo comercializado na colonia de pescadores do município de Cameta-Pa; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Maria Geane Silva Souza

Segurança alimentar: verificação da qualidade higienico-sanitária e treinamento de manipuladores no mercado municipal de Tome açu- PA; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Cecília Mackena da Silva Paiva e Maicon Sebastião dos Santos

Perfil da qualidade fisico-quimica e microbiologica da carne seca (charque e jerked beef) comercializada no Município de Castanhal-Pa; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Fábio Ramos Fernandes e Stélio Celso Coelho da Silva

Elaboraçao de hamburguer a partir da carne de aviu (Acetes marinus omori); 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Jefferson Baia Valente e Laura Luiza Paixao de Almeida

Avaliaçao da qualidade físico-química e microbiológica do mel produzido na micro-regiao Bragantina-PA comercializado no município de Igarapé -PA; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Taynara Silva de Castro e Taliane Alves do Nascimento

Determinaçao da qualidade e do prazo de vida comercial do Mapará (Hypophthalmus spp; ) fresco desembarcado no Município de Marabá, sudeste do Pará; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Camila Veloso de Moraes e Kledson Batista dos Reis

Avaliação das condições higienico-sanitárias de um entreposto de mel em são João de Pirabas- PA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Tamiles Nazaré Braga da Silva

Avaliação da qualidade da carne bovina "in natura" comercializada no município de Paragominas-PA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Cassio Getúlio Franciozi do Carmo e Rafaela pantoja Abreu

Parametros de qualidade da carne bovina moída comercializada em açougues dos municipios de abaetetuba e Moju - PA; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Agroindústria) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Adenilton Batista Veiga e Romulo Everton de Carvalho Moia

Avaliação das condições higiênico sanitárias no mercado de peixe do município de Cametá-PA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Ana Barbara Pantoja e Aline do Socorro Cunha

Avaliação fisico-quimica e microbiologica do Mapará (Hypophthalmus marginatus) salgado seco sob método artesanal e industrial; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Cintieley Araujo dos Santos e Raquelen Cardoso Ribeiro

Elaboração de biscoito de farinha de buriti (Mauritia flexuosa) enriquecido com aveia (Avena sativa); 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Vanderson Vasconcelos Dantas

Elaboração de embutido de peixe pescada branca (Plagioscion squamosissimos) tipo mortadela com adição de extrato de pólen; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Farley Taciiane Monteiro Barata e Natalia Maria Araújo Rocha

Avaliação das condições higienico-sanitarias e treinamento para manipuladores de alimentos em tres escolas do municipio de Castanhal PA; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Regina Souza Cruz e Felipi Melo Rodrigues

Elaboração e caracterização de doce de leite e doce de leite light de café; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Leanny de Fátima P

S; Medeiros e Danielle Barros Monteiro; Elaboração de bebida lactea pasteurizada sabor bacuri enriquecida com pólen de abelha sem ferrão (Melipona fasciculata); 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Alan José Leal do Amaral e Mayara Elaine Borges de Santana

Elaboração e caracterização de fiambre de peixe a partir da Gurijuba (Arius parkeri); 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Admilton Ribeiro Lima e Bruno Oliveira da Silva

Elaboração de salscinha defumada elaborada a partir de carne de rã; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Francisco de Assis M

Possidônio e Elizabeth Cabral da Silva; Elaboração de melomel sabor acerola; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Rafael Ferreira da Silva e Tiago André da Silva

Elaboração e caracterização de salame a partir da carne de caprino; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Ednalda Maria Oliveira e Laudilene Maria gomes

Elaboração e caracterização de biscoitos enriquecidos com pólen coletado pelas abelhas (Apis mellifera); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Bruno Souza Guedes e Juliany Rocha dos Santos

Levantamento das condições higiênico sanitárias no transporte do leite tipo C comercializado em Redenção -PA; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Iriene Alves Pereira e Pablo Lima Nascimento

Elaboração de manual de boas práticas de fabricação em frigoríficos e abatedouros de Redenção -PA; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Denilson Eder Gonçalves e Deusivan Costa dos Santos

Industrialização do mel de abelhas (Apis mellifera) no município de Pau Darco; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

EMERSON DE FREITAS SANTOS E RICARDO STEFANEY O

da Costa; Avaliação da rotulagem de produtos industrializados; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Carlos Eduardo Fernandes

Estruturação do laboratório do núcleo de Marabá para análise de leite e derivados produzidos no município; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Aline Oralda de Faria & Genoveva Alves de Assis

Iogurte enriquecido nutricionalmente com pólen de abelhas sem ferrão (Melipona fasciculata); 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Fábio Coutinho Farias & Lívia Daniele Silva de Lima

Elaboração de bebida láctea a partir do soro do leite bovino com caracteristicas funcionais e sabor de fruta regional; 2006; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Emily Vitória Oliveira

?Análise da qualidade de mel e pólen produzidos no Meliponário da UEPA?,; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em tecnologia de alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

nathalia rodrigues cardoso

PRODUÇÃO DE HIDROLISADO PROTEICO APARTIR DE RESÍDUOS DE PESCADOS; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Sheille Marinna Martins Garcia

INFLUÊNCIA DE ALGUNS MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENT O ENZIMÁTICO NAS PROPRIEDADES ORGANOLÉTICAS DE MAÇÃ, BANANA E ABACATE; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, fapespa; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Maria Deyonara Silva

Elaboração de empanado de caranguejo enriquecido com fibras e sem adição de glúten; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Alan Reis dos Prazeres

Ocorrência de Staphylococcus e Coliformes em Carnes In Natura comercializadas nos mercados públicos do município de Belém- Pa; ; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará, Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Rafaela Costa de Oliveira

Obtenção de gelatina comestível a partir de pele de peixes amazônicos; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Carla Lorena Conceição dos Santos

Elaboração de Marinados de Carne com Produtos Regionais; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia de Alimentos) - Universidade do Estado do Pará; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

Laiane Santiago

Controle de qualidade do pescado e do gelo comercializado na colônia de pescadores do município de Cametá-PA; ; 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Tecnologia Agroindustrial) - Universidade do Estado do Pará, Fundação Amazônia Paraense de Amparo à Pesquisa; Orientador: Elen Vanessa Costa da Silva;

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SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Gudes, B.S. ; Dos Santos, J.R . Levantamento das condições higiênico-sanitárias no transporte do leite tipo C comercializado em Redenção-PA. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 7.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; De Lima, D.S ; Farias, F.C ; Mattietto, R.A . Avaliação fisico-química de bebida pasteurizada com soro de leite bovino e sabor de fruta tropical. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 7.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; De Farias, A. O ; De Assis, G.A . Iogurte enriquecido nutricionalmente com pólen coletado pelas abelhas sem ferrão (Melipona fasciculata). In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 7.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Ribeiro, A.L ; Silva, B.O . Análise de aceitação da salsicha defumada de carne de rã. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campinas, 2007. v. 7.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, B.O ; Ribeiro, A.L . Análise fisico-química de salsicha defumada de carne de rã. In: VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2007, Campinas. VII Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos. Campínas, 2007. v. 7.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; ARAUJO, A. A. ; VENTURIERI, G. C. ; OZELA, E. F. . Caracterização e pasteurização de méis de abelhas uruçu cinzenta (Melipona fasciculata) e africanizadas (Apis mellifera) produzidos no estado do Pará. In: XVI Congresso Brasileiro de Apicultura e II Congreso Brasileiro de Meliponicultura, 2006, Aracajú. Anais do XVI Congresso Brasileiro de Apicultura e II Congreso Brasileiro de Meliponicultura, 2006.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, E.C ; ARAUJO, A. A. ; VENTURIERI, G. C. . Análise fisico-quimica, microbiológica e sensorial de méis de abelha (Apis mellifera) dos municipios de Vigia, Igaraé açú e Bragança. In: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; SILVA, G. F. ; PEIXOTO, R. J. S. . Avaliação da utilização de óleo essencial e oleo resina de pimenta do reino (piper nigrum) em salsicha de frango. In: VIII Congresso Regional de Estudantes de Engenharia Química N/NE, 2003, Belém. anais do VIII Congresso Regional de Estudantes de Engenharia Química N/NE, 2003.
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; LOURENCO, L. H. . Análise fisico-química e microbiológica de bombons de chocolate recheado com doce de frutas da amazônia. In: XVII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2002, Belém. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Fruticultura, 2002.
SILVA, MAYLA RYANE ALVES ; SILVA, T. C. ; RODRIGUES, A. V. N. ; DA SILVA, EVELYN CAROLAINE VELOSO ; PRAZERES, A. R. ; COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA ; Silva, J. B . DETECÇÃO DE SALMONELLA SPP. EM ?MAIONESES CASEIRAS? FORNECIDAS EM HAMBURGUERIAS DA REGIÃO CENTRAL DA CIDADE DE CASTANHAL, ESTADO DO PARÁ, BRASIL.. In: I Simpósio Amazônia Viva, 2024, Belém. I Simpósio Amazonia viva, 2024. v. 1.
RODRIGUES, A. V. N. ; SILVA, T. C. ; SILVA, MAYLA RYANE ALVES ; DA SILVA, EVELYN CAROLAINE VELOSO ; PRAZERES, A. R. ; COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA ; Silva, J. B . AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE GELADO COMESTÍVEL ARTESANAL TIPO ?CHOPE? COMERCIALZIADOS NA CIDADE DE CASTANHAL, ESTADO DO PARÁ, BRASIL. In: I Simpósio Amazônia Viva, 2024, Belém. I Simpósio Amazonia viva, 2024.
DA SILVA, EVELYN CAROLAINE VELOSO ; SILVA, T. C. ; RODRIGUES, A. V. N. ; SILVA, MAYLA RYANE ALVES ; LIMA, EVELY LETÍCIA RODRIGUES DE ; MENDES DA SILVA, BRENO ; PRAZERES, A. R. ; NEVES, V. O. ; COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA ; Silva, J. B . AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA NO PROCESSO DE HIGIENE DA ALFACE (lactuca sativa) IN NATURA COM DIFERENTES TIPOS DE SANITIZANTES. In: I Simpósio Amazônia Viva, 2024, Belém. I Simpósio Amazonia viva, 2024.
BRITO, A. ; ROSA, A. M. B. P. ; LORENA, C. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Avaliaçao sensorial da carne marinada com suco de cupuaçu. In: Simposio latino americano de ciencia e tecnologia de alimentos, 2013, Campinas. Simposio latino americano de ciencia de alimentos: ciencia de alimentos impacto na nutrição e saude, 2013.
Silva, J. B ; PEREIRA, A. L. ; Sales, J.S ; PRAZERES, A. R. ; Pires, G.T ; Silva, E.V.C. . Estafilococos coagulase positivo em miúdos de aves comercializados na cidade de Castanhal - Pará, Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, J. B ; PEREIRA, A. L. ; Sales, J.S ; PRAZERES, A. R. ; Sousa, M.D.N ; Silva, E.V.C. . Coliformes em miúdos de aves comercializados na cidade de Castanhal, Pará, Brasil. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, E.V.C. ; Silva, M.L.M ; Alves, B.C . Elaboração de tempero em pó obtido do resíduo de pescada amarela (Cynoscion acoupa) comadição de pólen apícola. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, E.V.C da ; SOUZA, A. L. L. ; LEAL, F. S. V. ; MAGALHAES, M. C. N. ; PEREIRA, A. L. ; Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. ; PEREIRA, G. V. S. ; PEREIRA, G. V. S. ; DANTAS, V. V. . Elaboração e caracterização de melomel sabor graviola (A. muricata L.). 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; ALMEIDA, L. N. T. ; Reis, IF.A. ; MELO, J. K. L. ; Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. ; PEREIRA, G. V. S. ; PEREIRA, G. V. S. ; Dantas, V.S . Características de qualidade de pólen apícola desidratado comercializado na cidade de Belém-PA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
DANTAS, V. V. ; SANTOS, E. A. F. ; OLIVEIRA, M. D. ; SANTOS, N. M. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. ; HERNANDEZ, E. J. G. P. ; AMARAL, A. B. . Parâmetros microbiológicos de reestruturados tipo nugguet elaborado com filé de tambaqui (Colossoma macropomum). 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
DANTAS, V. V. ; SILVA, I. C. L. ; SIQUEIRA, M. L. S. ; SOUZA, S. L. C. ; SILVA, N. S. E. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; SILVA, B. A. ; AMARAL, A. B. ; HERNANDEZ, E. J. G. P. . Elaboração e caracterização microbiológica de fishburguer de pescada amarela (Cynoscion Acoupa) com adição de farinha de beringela. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. . Ocorrenca de Staphylococcus e Coliformes em carnes in natura comercializadas nos mercados publicos do município de Belém-PA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Santigo, L.F ; Melo, J.K.L ; Silva, F.G ; Silva, E.V.C da ; .SARAIVA, A. . Avaliação fisico-química do Mapará (Hypophthalmus marginatus) comercializado no município de Cametá-PA. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, E.V.C da ; BARBOSA, A. S. ; DANIEL, L. I. B. ; SANTOS, L. N. ; LIMA, L. S. ; TORRES, L. S. ; SANTANA, J. V. F. . Semana de Conscientização do Consumo do Pescado. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SOUSA, R.P.A ; PINTO, I.C.S ; ROSA, A.M.B.P. ; NEGRAO, B.G. ; LIMA, E.T.S. ; SANTOS, Q.R. ; SOUZA, J.T. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Elaboração e aceitação de geléia de acerola enriquecida com pólen de abelha sem ferrão e com ferrão. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
NEGRAO, B.G. ; FARIAS, L.C ; SANTOS, Q.R. ; LIMA, E.T.S. ; SILVA, C.P.P. ; ROSA, A.M.B.P. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Elaboração e analise sensorial de barras de cereis enriquecida com pólen apicola desidratado. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LIMA, E.T.S. ; NEGRAO, B.G. ; FARIAS, L.C ; SANTOS, Q.R. ; PINTO, I.C.S ; ROSA, A.M.B.P. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . eLABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE IOGURTE NATURAL ENRIQUECIDO COM PÓLEN APICOLA. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROSA, A.M.B.P. ; NEGRAO, B.G. ; PINTO, I.C.S ; SILVA, C.P.P. ; FARIAS, L.C ; SOUZA, J.T. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE IOGURTE NATURAL ENRIQUECIDO COM PÓLEN APICOLA SABORIZADO COM GELEIA DE MANGOSTÃO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SANTOS, Q.R. ; PINTO, I.C.S ; ROSA, A.M.B.P. ; NEGRAO, B.G. ; LIMA, E.T.S. ; SOUSA, R.P.A ; SOUZA, J.T. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . ELABORAÇÃO E ACEITAÇÃO DE GELEIA DE CUPUAÇU ENRIQUECIDA COM PÓLEN DE ABELHA SEM FERRÃO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROSA, A.M.B.P. ; NEGRAO, B.G. ; PINTO, I.C.S ; LIMA, E.T.S. ; SOUZA, J.T. ; SANTOS, Q.R. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . elaboração e aceitação de iogurte de açai enriquecido com pólen. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROSA, A.M.B.P. ; NEGRAO, B.G. ; PINTO, I.C.S ; SILVA, C.P.P. ; FARIAS, L.C ; SOUZA, J.T. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Elaboração e aceitação de geleia de maracujá com pólen de abelha sem ferrão e com ferrão. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. ; SILVA, I. P. ; Assunção, J.C ; SILVA, N. S. E. ; Silva, E.V.C da . Elaboração e avaliação sensorial de licor de groselha (Phyllanthus acidus L. Skeels). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Silva, J. B ; PRAZERES, A. R. ; SILVA, I. P. ; Assunção, J.C ; SILVA, N. S. E. ; Silva, E.V.C da . Caracterização fisico-quimica dos frutos de groselha (Phyllanthus acidus L. Skeels). 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Lima, M.L ; Silva, T.N.B ; Barros, M.C.R. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Avaliaçao da carne bovina in natura comercializada no municipio de Paragominas-PA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Silva, E.C.C. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Análises microbilógicas de alimentos produzidos em uma unidade hospitalar do município de Belem-Pa. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, N.S ; Fernandes, F.R ; Silva, S.C.C. . Elaboraçao de hamburguer de aviú (Acetes marinus omori). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, N.S ; Fernandes, F.R ; Silva, S.C.C. . Análise microbiológica de aviú salgado seco (Acetes marinus omori) comercializado na cidade de Cametá-PA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Lima, M.L ; Carmo, C.G.F ; Abreu, R.P. ; Barros, M.C.R. ; Barros, B.C.V ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Parametros de qualidade da carne bovina moida comercializada em açougues da cidade de Moju e Abaetetuba -PA. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Bezerra, A.F ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Silva, J. B ; Barbosa, C.G.G ; Pintp, C.L . Avaliação das condições higiênico-sanitária e treinamento de manipuladores em açougues da Ilha do Marajó (Soure e Salvaterra - PA). 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Barros, B.C.V ; Cunha, A.S.D ; Pantoja, A.B.O. ; Silva, N.S ; Dantas, V.S ; Silva, B. . Avaliação fisico-quimica e microbiológica de mapará (Hypophthalmus marginatus) salgado seco sob método artesanal e industril. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, G. F. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Veiga, A.B ; Moia, R. E. C. . Aplicação das boas práticas de fabricação no mercado de peixe do município de Cametá -PA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Dantas, V.S ; Barros, B.C.V ; Silva, B. ; Silva, N.S . Elaboração de embutido de peixe pescada branca (Plasgioscion squamosissimos) tipo mortadela com adição de extrato de pólen. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, G. F. ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Barata, F.T.M ; Rocha, N.M.A . Avaliação higîênico-sanitária e treinamento de manipuladores de alimentos em três escolas públicas do município de Castanhal - PA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
COSTA, S.F ; SILVA, Elen Vanessa Costa da ; Morais, C.V ; Reis, K.B . Avaliação higiênico-sanitária de um entreposto de mel em São João de Pirabas-PA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Araújo, S.R.F ; Carmo, E.S.D ; Silva, J. B ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . CARACTERIZAÇÃO HIGIÊNICA SANITÁRIA E MICROBIOLÓGICA DA PRODUÇÃO DE FARINHA DE TAPIOCA EM CINCO UNIDADES PROCESSADORAS LOCALIZADAS NA ÁREA RURAL DO MUNICÍPIO DE SANTA IZABEL DO PARA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Silva, J. B ; Barbosa, N.M ; Souza, P.O.M ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Avaliaçao higienico-sanitária de estabelecimentos comercializadores de "churrasquinhos" da praça da cultura no municipio de Cametá-PA. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
Rodrigues, A.A ; Barros, T.L ; Silva, J. B ; SILVA, Elen Vanessa Costa da . Qualidade de carne salgada comercializada no município de Cametá-PA: uma abordagem higienica das condiçoes de produçao. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
COSTA DA SILVA, ELEN VANESSA . Técnicas de manipulação e beneficiamento do camarão Amazônico. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Silva, E.V.C. . Apicultura e meliponicultura: criação de abelhas e qualidade do mel. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Mel: propriedades, conservaçao e análises. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Elaboraçao de produtos cárneos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Mel: propriedades, conservação e análises. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Processamento de carne e pescado. 2008. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Conservação e armazenamento de frutas e hortaliças. 2007. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Elaboração de produtoas derivados de carne. 2007. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Higiene e Sanitização na industria láctea. 2006. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Avaliação de carne e pescado para o processamento. 2006. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Higiene na industria de carne e pescado para processamento. 2006. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Meliponicultura (mel de abelhas sem ferrão). 2005. .
SILVA, Elen Vanessa Costa da . Embutidos de carne. 2004. .

Projetos de pesquisa

2024 - Atual

Potencial do resíduo da ostra (concha) como suplemento alimentar, Descrição: A pesca artesanal de mariscos constitui uma atividade de fundamental importância para a redução da pobreza e fornecimento de alimento, além da geração de renda para comunidades costeiras. No entanto, esta atividade gera impactos ao meio ambiente devido ao acúmulo dos resíduos das conchas com a retirada do molusco de seu interior.Este projeto propõe estudar o potencial do resíduo da ostra (Cassostrea Braziliana) como suplemento alimentar, com foco na sua aplicação na indústria de alimentos. O trabalho abordará os processos de extração e transformação da concha em suplemento de cálcio e outros minerais essenciais e propor a adição dos mesmo em produtos alimenticios, além de compará-lo a fontes convencionais de cálcio utilizadas na alimentação. O projeto também investigará o impacto ambiental do reaproveitamento desse subproduto da indústria pesqueira, contribuindo para a sustentabilidade e economia circular de São Caetano de Odivelas. Pretende-se obter o resíduo da ostra em pó e adiciona-lo em produtos alimentícios bem como caracteriza-lo físico-quimicamente, microbiologicamente e sensorialmente. Espera-se obter um produto rico em cálcio e com função de suplementação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Yago Pantoja Tavares - Integrante.
2024 - Atual

Processamento de molho protéico de jacaiacá (Antrocaryon amazonicum D.) semelhante ao molho de mostardar, Descrição: O objetivo do trabalho será agregar valor ao fruto jacaiaca (Antrocaryon amazonicum (Ducke), abundante na região no entanto pouco consumido devido a elevada acidez. Com isso o projeto terá como objetivo agregar valor ao fruto amazônico através da elaboração de um molho proteico de jacaiaca semelhante a mostarda, adicionado de pólen de abelha sem ferrão rico em proteínas. O trabalho será desenvolvido no Laboratório de Alimentos da UEPA Castanhal. As amostras de jacaiaca serão obtidas em Castanhal e as amostras de pólen no Distrito de Mosqueiro. Previamente serão testadas formulações ate que se chegue no produto final. Serão realizadas análises microbiológicas (Salmonella/25g, Enterobacteriaceae/g e Bolores e leveduras), sensoriais (Teste de Aceitação) e físico-quimicas (pH, acidez, extrato seco, lipídeos e proteinas). Após todos os resultados, será feita a discussão dos dados, análise estatística, elaboração dos relatórios e artigos científicos para publicação. Espera-se obter um molho aceitável sensorialmente, inócuo microbiologicamente e físico-quimicamente dentro dos padrões da legislação.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Victoria Cardoso Soares - Integrante.
2023 - 2024

Avaliação do potencial do caramujo (Neritina zebra) como alimento., Descrição: A grande oferta desses caramujos na ilha de Mosqueiro atraiu a curiosidade de nativos que passaram a consumi-lo como alimentos e ate mesmo incluindo em receitas gastronômicas. Por ser um alimento de origem animal, possui em sua composição uma riqueza em proteínas de alta qualidade, sendo uma fonte de nutrientes para quem consome. Com base nisto o projeto pretende estudar as características microbiológicas e físico-qiimicas deste caramujo como forma de comprovar sua inocuidade e riqueza nutricional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Ediana Santos Tavares - Integrante.
2023 - 2024

Aproveitamento do córtex da macaxeira e para elaboração de pratos e produtos gastronômicos., Descrição: O cortex da macaxeira fica entra a casca e a polpa e contém todos os nutrientes existente da polpa, no entanto o mesmo é tratado como resíduo sendo desperdiçado e gerando impacto ambiental. No entanto a entre-casca da mandioca pode ser utilizada para substituir massas, na produção de lasanhas, macarronadas, espaguete, entre outros.Através de todas essas possibilidades pretende-se mostrar todo o potencial gastronômico da mandioca através de técnicas culinárias ultilizando o cortex e a manicueira como forma de aproveitamento de resíduos e contribuir com a elaboração de novos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Janice Nazareth da Rocha Oliveira - Integrante / Nixon Ferreira Marinho - Integrante.
2022 - 2023

Jambu: Um substituto da alga Nori, iguaria tradicional japonesa, Descrição: A alga Nori desidratada é de suma importância na culinária asiática, pois participa de vários pratos, além de ser um produto saudável, de alto valor nutricional e de fácil consumo. Já o Jambu, é uma planta originária da Amárica do Sul, mais especificamente na região amazônica, sendo também importante na culinária regional, pois além de possuir valor nutricional, têm história com os povos indígenas, que a utilizam como parte de sua alimentação e como anestésico, por conta da grande presença da substância espilantol. Além disso, o jambu é considerado como uma PANC (Planta Alimentícia Não Convencional). Com base nisso o projeto objetiva substituir a alga nori pelo jambu, através da releitura da culinária japonesa. Serão realizados teste preliminares até chegar a formulação final e posteriormente a caracterização do produto final. Espera-se chegar numa característica semelhante e capaz de substituir a alga nori por um produto regional como o jambu. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.
2022 - 2023

Implantação de metodologia para a identificação e quantificação de aminoácidos em alimentos por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) acoplada ao detector de arranjo de diodos (DAD)., Descrição: O projeto tem pretende implantar a metodologia analítica via Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) para a determinação dos aminoácidos, através da realização de testes de verificação das condições para a implementação e validação da técnica CLAE em amostras de gelatina e filme de pele de peixe; determinação dos aminoácidos contidos nas proteínas de gelatina e filme biodegradável extraída de pele de peixes Amazônicos; possibilitar a compra do equipamento e aplicação da metodologia envolvendo CLAE na Universidade do Estado do Pará. Inicialmente será realizada pesquisa bibliográfica e levantamento dos reagentes e materiais que serão utilizados nas análises. O cromatógrafo utilizado será do Laboratório de Produtos de Origem animal da UFPA. Em seguida, será feito o planejamento das etapas da pesquisa: Implementação e validação da metodologia, análises de aminoácidos em gelatina e posteriormente em filmes. Para a determinação do perfil de aminoácidos totais será utilizado um cromatógrafo líquido de alta performance (Agilent Poroshell HPH-C18 Column), da Universidade Federal do Pará (UFPA), seguindo a metodologia descrita por White, Hart e Fry (1986). Inicialmente será feito o procedimento de derivatização com fenilisotilcianato (PITC). As proteínas constituintes serão hidrolisadas com ácido clorídrico 6 N, durante 24 horas. Os aminoácidos liberados durante a hidrólise ácida irão reagir com fenilisotilcianato (PITC), separados por HPLC em fase reversa e quantificados pela absortividade UV em 254 nm. A quantificação será feita por calibração interna multinível, com auxílio do ácido alfa-aminobutírico (AAAB) como padrão interno. Após a padronização da metodologia acima descrita, será analisado e quantificado os aminoácidos contidos em filmes biodegradáveis e gelatina de pele de peixe.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.
2021 - 2022

Elaboração de bebida energética com características funcionais, Descrição: As bebidas energéticas foram desenvolvidas com a intenção de auxiliar na resistência física de atletas. Porém nos últimos anos, elas vêm sendo consumidas para os mais variados fins dentro ou fora do ambiente esportivo. Sua composição tem alimentos ou ingredientes que contenham, além de seus nutrientes básicos, substâncias biologicamente ativas ou nutracêuticas, são considerados funcionais e, deste modo, podem auxiliar na promoção da saúde. Com isso o projeto objetiva elaborar uma bebida energética com características funcionais. Serão realizadas avaliações das características físico-químicas, microbiológica, avaliação aceitação sensorial e intenção de compra das bebidas elaboradas, além de avaliar a estabilidade físico-química e microbiológica das bebidas ao longo de 30 dias de armazenamento. Espera-se que as analises físico-quimica estejam em conformidades com os produtos similares, as analises microbiológicas dentro dos padrões da legislação, que o produto seja aceito sensorialmente e que apresente estabilidade físico-quimica e micrbiologica por 30 dias ou mais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Emily Vitória Oliveira - Integrante / Giovana Kathelly Costa Vasconcelos - Integrante / celine lima da silva - Integrante.
2020 - 2021

Analise da qualidade de méis e pólen produzidos no Meliponário da UEPA/TROPOC, Descrição: A criação de abelhas sem ferrão remonta aos antigos povos indígenas que desenvolveram as práticas básicas de manejo. Essa tradição advém do grande número de espécies que habitam o território brasileiro, estimado em mais de 300 espécies. Tamanha variedade faz com que as abelhas sem ferrão (também conhecidas como meliponíneos) sejam excepcionais polinizadores de áreas com grande biodiversidade e podem ser usados em programas de restauração ambiental para o resgate da flora original. Além disso, verifica-se um crescente interesse econômico sobre os diversos tipos de mel que as abelhas sem ferrão produzem. Esses méis são cada vez mais requisitados nos mercados de especiarias e nos meios gastronômicos. Além do pólen que é considerado um alimento extremamente proteíco, e pode ser adicionado como forma de enriquecer alimentos pobres em proteinas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Emily Vitória Oliveira - Integrante / Giovana Kathelly Costa Vasconcelos - Integrante / Naely Piteira Xavier - Integrante.
2018 - 2019

PRODUÇÃO DE HIDROLISADO PROTEICO APARTIR DE RESÍDUOS DE PESCADOS, Descrição: Desenvolver hidrolisado proteico, a partir da hidrólise enzimática em resíduo de pescados, utilizando enzimas proteolíticas papaína e flavourzyme, tendo como objetivos específicos:  Produzir hidrolisado proteico dos resíduos provenientes do processamento de filetagem de pescados.  Determinar o grau de hidrólise.  Analisar a composição centesimal, microbiológica da matéria-prima e do hidrolisado. 1. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Sheille Marinna Martins Garcia - Integrante / nathalia rodrigues cardoso - Integrante.
2017 - 2023

Valorização de frutas regionais ricas em compostos bioativos para produção de bebida mista com alta capacidade antioxidante e seus efeitos anti-inflamatórios em praticantes de corridas de rua., Descrição: Identificar o produto ou Processo Inovador a ser desenvolvido: Suco misto rico em compostos bioativos e capacidade antioxidante com efeito anti-inflamatório em desportistas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Tonye Gil Matos Wanghon - Integrante / Alessandra Elua Silva - Integrante / adriano cesar calandrine braga - Integrante / diego aires da silva - Integrante / Rafael Vitti - Integrante / ana carla alves pelais - Integrante / Elaine Lopes Figueiredo - Coordenador / ivonete quaresma - Integrante / ronilson freitas de souza - Integrante.
2017 - 2023

Estudo prospectivo do uso da goma do Buritizeiro (Mauritia flexuosa) para a indústria alimentícia, química e farmacêutica, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Integrante / Darly Rodrigues Pompeu - Integrante / Tonye Gil Matos Wanghon - Integrante / Natacia da Silva e Silva - Integrante / diego aires da silva - Coordenador / Rafael Vitti - Integrante / ana carla alves pelais - Integrante / Elaine Lopes Figueiredo - Integrante.
2017 - 2018

Elaboração de empanado de caranguejo enriquecido com fibras e sem adição de glúten, Descrição: 0 projeto visa a elaboração de um empanado de caranguejo (nuggets) enriquecido com fibras (linhaça, gergelim e proteína texturizada de soja) e sem adição de glúten. Para o empanamento será utilizada a farinha de arroz e farinha de milho que são isentas de glúten o que favorecerá aos consumidores portadores da doença celíaca. Após o delineamento da concentração mais aprovada pelos julgadores na prova de analise sensorial, o produto seguirá para analises microbiológicas, analises físico-químicas, custo e rendimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.
2017 - 2018

INFLUÊNCIA DE ALGUNS MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENT O ENZIMÁTICO NAS PROPRIEDADES ORGANOLÉTICAS DE MAÇÃ, BANANA E ABACATE, Descrição: O projeto visa estudar a influência de três métodos de controle de escurecimento enzimático (branqueamento, ácido ascórbico e SO2) nas propriedades organoléticas da maçã, banana e abacate, conservada por resfriamento e congelamento. Imediatamente após seu recebimento, as frutas serão tratadas de acordo com o planejamento experimental e submetidas aos tratamentos de conservação. As amostras serão acompanhadas e analisadas quanto ao pH, acidez, cor, sabor e textura e será analisado qual o tratamento de conservação mais adequado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Sheille Marinna Martins Garcia - Integrante / Ana Jessica Mendes Honorato - Integrante.
2015 - 2016

Ocorrência de Staphylococcus e Coliformes em Carnes In Natura comercializadas nos mercados públicos do município de Belém- Pa., Descrição: O projeto teve como objetivo avaliar a ocorrência de bactérias indicadoras de contaminação fecal e Staphylococcus em carnes in natura comercializadas nos mercados públicos localizados na região metropolitana de Belém -PA, quantificar os estabelecimentos que comercializam carne in natura nos mercados públicos, investigar a ocorrência de Coliformes 35°C e 45°C, em carnes bovinas in natura comercializadas nos mercados, Investigar a ocorrência de Staphylococcus coagulase positivo em carnes bovinas in natura comercializadas nos mercados municipais do município de Belém ?PA. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Alan Reis dos Prazeres - Integrante.
2014 - 2015

Estudo da qualidade do pescado comercializado na colonia Z-16 Cameta-Pa versus Saude Publica, Descrição: Os estudos referentes conservação e vida de prateleira do Mapará (Hypophthalmus spp.) são necessários no município de Cametá tanto em decorrência de sua importância no aspecto econômico como ainda devido ao seu alto consumo a nível local. Logo o estudo de melhorias tecnológicas para o seu beneficiamento faz-se necessário para a obtenção de um alimento mais seguro para os seus consumidores. Diante desse contexto pretende-se através do estudo e acompanhamento do processamento, melhorar a qualidade através da padronização das temperaturas nas caixas isotérmicas (isopor) onde serão medidas a quantidade de gelo para cada parte de pescado e controlada a temperatura interna utilizando termômetros, assim como também será feita a realização de análises microbiológicas (Coliforme a 45°C e Salmonella) realizadas no tempo 0, 5, 10, 15 e 20. Serão coletadas 5 amostras de peixe fresco de diferentes pescadores situados na Colonia Z-16. Os mesmo serão transportados em caixas isotérmicas ate o laboratório de Alimentos da Universidade do Estado do Pará Núcleo Cametá visando o estudo da vida últil do Mapará (Hypophthalmus spp.) fresco conservado no gelo e analises e físico-químicas (cinzas, pH, umidade, gordura total, proteínas, amônia, gás sulfidrico) voltado para a determinação da qualidade. O estudo da qualidade do gelo será realizado nos mesmo períodos das analises de pescado. Seráo coletados amostras de diferentes pescadores situados na Colonia Z-16. Os mesmo serão transportados em caixas isotérmicas ate o laboratório de Alimentos da Universidade do Estado do Pará. Paralelo a essas atividades serão realizadas no intervalo de 3 meses palestras educativas sobre Boas Práticas de Fabricação versus Saúde Publica baseando-se na Resolução RDC n 326 (BRASIL, 1997). Ao final espera melhorar a qualidade do pescado e gelo comercializado em Cametá, prolongar a vida útil do pescado fresco e conscientizar os pescadores e manipuladores de alimentos a importância do alimento de qualidade para a. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.
2014 - 2015

Obtenção de gelatina comestível a partir de pele de peixes amazônicos, Descrição: O objetivo da pesquisa será avaliar o aproveitamento da pele de espécies de peixes Amazônicas para extração de gelatina. A versatilidade de aplicação de gelatina de peixe como alimento funcional depende muito de suas propriedades e não deve ser vista como um substituto inferior da gelatina tradicional. As propriedades do gel da gelatina dependem da fonte de pré-tratamento, da matéria prima e parâmetros do processo. Elas são também afetadas pela concentração da gelatina, do pH, presença de compostos que interagem, tempo de maturação do gel e temperatura (KOŁODZIEJSKA et. al, 2004). Será realizada caracterização centesimal e perfil de aminoácidos de peles de espécies de peixes Amazônicas e posteriormente extração e otimização do método, tendo como resposta rendimento e força do gel. A composição centesimal e propriedades tecnológicas dos produtos obtidos (gelatina) serão avaliadas através das medidas de pH, proteínas totais, umidade, lipídeos, cinzas, cor instrumental, determinação de aminoácidos, avaliação da estrutura microscópica, rendimento total, ponto de fusão, força do gel (Bloom), propriedades reológicas. Por fim deseja-se concluir de que forma a composição das peles, habitat dos peixes (água quente) e método de extração irão influenciar na eficiência e qualidade do produto obtido.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / rafaela costa de oliveira - Integrante., Número de produções C, T & A: 1
2013 - 2015

Introduçao das boas práticas de produçao e tecnicas de processamento na cadeia produtiva do pescado da Colonia Z-16 (Cametá-PA): inclusao do pescado na alimentaçao escolar, Descrição: A proposta será destinada a ações na pesca e aqüicultura sendo aplicada na Colonia Z-16 pertencente ao município de Cametá Pará, especialmente na formação e qualificação profissional e educacional, implementação de ações estruturantes sobre o sistema social, acompanhamento das atividades e avaliação, disseminação dos resultados, pesquisas realizadas e formação empreendedora dos pescadores. O programa será baseado em três subtemas, sendo o primeiro envolvendo capacitação e assessoramento para a autogestão de empreendimentos produtivos. O segundo subitem abordará a questão de boas práticas de produção da cadeia produtiva, desde a captura do pescado até o processamento final, tendo como ações principais a implantação das Boas Práticas de produção, a elaboração de um Manual de boas práticas envolvendo a cadeia produtiva do pescado. Nestes dois subitens far-se-a através de cursos, oficinas e treinamentos ministrados pela equipe do programa tendo como objetivo capacitá-los para a autogestão de empreendimentos e a obtenção do pescado de boa qualidade para o fornecimento de alimento seguro a população através da merenda escolar. O terceiro subitem envolve a inclusão do pescado na alimentação escolar e acesso dos pescadores artesanais e aquicultores familiares ao mercado institucional através de programas como o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador / Josyane Brasil da Silva - Integrante / Christine da Silva Macedo - Integrante / Antonio Sergio Silva de Carvalho - Integrante / Fabrini Quadros Borges - Integrante., Financiador(es): Ministério da Educação - Auxílio financeiro.
2013 - 2014

ELABORAÇÃO DE MARINADOS DE CARNE COM PRODUTOS REGIONAIS, Descrição: A marinação de carnes é uma prática seguida desde tempos remotos para melhorar e diferenciar sabores, incrementar textura dos músculos mais duros e aumentar a conservação dos produtos por efeito do sal (BORTOLUZZI, 2006). Ao longo dos anos observou-se que o uso do sal, especiarias e alguns ácidos também ajudavam a estender a vida dos produtos. (VIANA, 2005), podendo esses ácidos serem substituídos por sucos regionais O tipo da carne afeta diretamente a eficiência da marinação, impactando na facilidade de penetração e permanência do marinado nas fibras da carne. A área de superfície da carne e a condição de corte da mesma também vão determinar a quantidade de marinado absorvido. (VIANA, 2005). O efeito do sal é máximo, quando a concentração iônica é de cerca de 0.8 a 1.0, correspondente a uma concentração de NaCl de 5 % ou de 8 %, quando se adicionou à carne 60% de água (PARDI, 2001). Diante do descrito acima, observa-se que o marinado é um produto cárneo de baixo custo e rápida elaboração, podendo ser agregado de valor com produtos regionais, no caso especifico, sucos de cupuaçu, maracujá e muruci, que irão melhorar suas características organolépticas como textura (maciez), sabor, aroma, cor etc,. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.
2012 - 2013

Controle de qualidade do pescado e do gelo comercializado na colônia de pescadores do município de Cametá-PA., Descrição: o projeto tem como objetivos o estudo da qualidade físico-quimica do Mapará (Hypophthalmus spp.) fresco conservado no gelo; padronização das temperaturas nas caixas isotérmicas (isopor); estudo da vida últil do Mapará (Hypophthalmus spp.) fresco conservado no gelo; estudo da qualidade do gelo e palestras educativas sobre doenças, higiene e qualidade de pescado. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Elen Vanessa Costa da Silva - Coordenador.

Prêmios

2016

Portaria de Elogio as atividades prestadas nos projetos e programas de extensão da UEPA, UEPA.

2006

Concurso Prêmio UEPA de Melhor TCC - Núcleo Redenção, UEPA.

2006

Concurso Prêmio UEPA de Melhor TCC - Núcleo Paragominas, UEPA.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade do Estado do Pará, Estadual. , Rua Eneas Pinheiro, 2626, Marco, 66095100 - Belém, PA - Brasil, Telefone: (91) 32768791, Ramal: 24, URL da Homepage:

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2019 - 2023

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Especialização em Gestão da Qualidade na Indu, Carga horária: 8

Outras informações:
Professora na Pos Graduação Lato sensu em Gestão da Qualidade na Indústria de AlimentosProfessora na Pos Graduação Lato sensu Segurança Alimentar e Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos

2017 - 2022

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente IV, Carga horária: 40

Outras informações:
Membro da Comissão Permanente de Acompanhamento dos Serviços de Alimentação do Campus I/UEPA PORTARIA N.º 53/2017 ? GD/CCSE/UEPA Belém-PA, 31 de maio de 2017.

2020 - 2021

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Professora no curso de Especialização em Segurança Alimentar e controle de qualidade na industria de alimentos da disciplina Tópicos em química de alimentos e processos bioquímicos na industria de alimentos

2020 - 2020

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente IV, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação como membro da Comissão de Avaliação da Progressão Funcional horizontal de professor assistente II para professor assistente III da servidora Bruna Almeida da Silva do Departamento de Tecnologia de Alimentos

2017 - 2019

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente IV, Carga horária: 40

Outras informações:
Diretoria de Pós-Graduação da Universidade do Estado do Pará Portaria n 2500/2017 de 4 de julho de 2017

2014 - 2014

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor assistente IV, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Participação na comissão julgadora referente ao premio melhor TCC - 2013 edital 42/2014 - UEPA Membro da comissão de avaliação de progressão horizontal de professor Assistente II para professor Assistente III do servidor Elaine Lopes Figueiredo do Departamento de tecnologia de alimentos. portaria 065/2014 de 23 de maio de 2014 Responsável pela Subcoordenação de Extensao no Campus V da Coordenação de apoio ao desenvolvimento da pesquisa, extensao e pos graduação COAD/CCNT de 01/03/2014 a 30/09?2014

2013 - 2013

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente III, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela Coordenaçao de Apoio a pós graduaçao, pesquisa e extençao do Centro de ciencia Naturais e Tecnologia Coordenadora do I Curso de Especialização em Docência Universitária com ênfase em Tecnologia Coordenadora do Laboratorio de Alimentos no Nucleo de Cameta Novembro/2011 a Novembro 2012

2011 - 2012

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora do Laboratório de Tecnologia de Alimentos no Núcleo de Paragominas por 12 meses a contar de 12 de março de 2009

2011 - 2012

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora da Disciplina Trabalho de Conclusao de Curso (TCC) do Curso de Tecnologia de Alimentos Nucleo Paragominas

2011 - 2012

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora da Disciplina Trabalho de Conclusao de Curso (TCC) do Curso de Tecnologia de Alimentos Nucleo Paragominas

2011 - 2012

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente II, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Coordenadora da Disciplina Trabalho de Conclusao de Curso (TCC) do Curso de Tecnologia de Alimentos Nucleo Paragominas

2010 - 2011

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela Coordenaçao de Apoio a pós graduaçao, pesquisa e extençao do Centro de ciencia Naturais e Tecnologia

2010 - 2011

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Membro do Colegiado de Curso de Tecnologia Agroindustrial 2010/2011

2010 - 2010

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
?Participação na Comissão Própria de Avaliação CPA, Portaria n 1881/10 de 30 de junho de 2010. Diario Oficial n 31704 de 08/07/2010

2009 - 2010

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Assistente I

Outras informações:
Coordenadora do Laboratório de Tecnologia de Alimentos no Núcleo de Paragominas por 12 meses a contar de 12 de março de 2009

2009 - 2010

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente I

Outras informações:
Coordenadora do Laboratório de Microbiologia no Núcleo de Paragominas por 12 meses a contar de 12 de março de 2009

2009 - 2010

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente I

Outras informações:
Membro do Colegiado de Curso de Tecnologia Agroindustrial 2009/2010

2009 - 2009

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente I

Outras informações:
Membro da Comissão responsável pela elaboração do Projeto de Funcionamento do Restaurante Universitário da Universidade do Estado do Pará com vigencia de 90 dias a contar de 01/08/2009

2009 - 2009

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Assistente I

Outras informações:
Coordenadora Interina de Campus de Interiorização de Cametá no período de 08/09/2009 a 30/09/2009.

Atividades

01/2008
Ensino, Tecnologia Agroindustrial, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica de alimentos, Tecnologia de Leites e Derivados, Tecnologia de Pescado e Derivados, Tecnologia de Carnes e Derivados

2005 - 2007

Universidade do Estado do Pará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Serviço prestado

Atividades

03/2005
Ensino, Tecnologia Agroindustrial, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Bioquímica de Alimentos, Bioquimica Geral, Fundamentos de Nutrição, Fundamentos de Tecnologia de Alimentos, Microbiologia de Alimentos, Tecnnologia de Carnes e derivados, Tecnologia de Leite e derivados, Tecnologia de Pescado e derivados
03/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Universidade Do Estado do Pará.Atividade de extensão realizada, Professora auxiliar e executora do projeto de extensão.
03/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Universidade Do Estado do Pará.Atividade de extensão realizada, Professora auxiliar e executora do projeto de extenção.
03/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Universidade Do Estado do Pará.Atividade de extensão realizada, Professora auxiliar e executora do projeto de extensão.
09/2007 - 09/2007
Extensão universitária , Universidade Do Estado do Pará.Atividade de extensão realizada, Professora coordenadora do Projeto do Campus Avançado intitulado.
02/2002 - 02/2003
Extensão universitária , Universidade Do Estado do Pará.Atividade de extensão realizada, Participação do Programa de Aluno para Aluno, desenvolvendo o Projeto Aproveitamento integral dos Alimentos realizado em escolas publicas de belém, carga horária de 240h.