Fabrício Barros Brum

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, ROSIMEIRE OENNING DA ; NOMA, CAROLINA ; SANTOS, SARA EMILLY BENITEZ DOS ; BELLINI, JAQUELINE ROLDÃO ; SILVA, VIVIAN CRISTINA DA ; SILVA, CAMILA VITÓRIA SANTOS DA ; BRUM, Fabricio Barros . Adding value to pineapple waste: Characterization and evaluation of potential for bacteria and yeast culture medium. CONCILIUM (ENGLISH LANGUAGE EDITION) , v. 23, p. 207-224, 2023.

• NOMA, CAROLINA ; DOS SANTOS, SARA EMILLY BENITEZ ; FÉLIX, LAURIDE APARECIDA DA SILVA ; DA SILVA, CAMILA VITÓRIA SANTOS ; DA SILVA, VIVIAN CRISTINA ; BRUM, Fabricio Barros ; LOSS, RAQUEL APARECIDA ; OENNING, ROSIMEIRE . Obtenção e caracterização da farinha de cascas de batata-doce e beterraba para elaboração de meio de cultura para microrganismos. CUADERNOS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO , v. 15, p. 12855-12873, 2023.

• BRUM, Fabricio Barros ; ROCHA, DEBORA SILVA DA ; FREITAS, THAINÁ STÉPHANIE MARTINS DE ; RIGUETO, CESAR VINICIUS TONICIOLLI ; BEVILAQUA, NIVIA CAROLINA DE OLIVEIRA ; OLIVEIRA, DÉBORA DE ; LOSS, RAQUEL APARECIDA . Extraction and characterization of oil of the pacu residue (Piaractus mesopotamicus) using ultrasonic technology. Revista Ibero-americana de Ciências Ambientais , v. 10, p. 154-160, 2019.

• REIS, DOUGLAS R. ; BRUM, FABRÍCIO B. ; SOARES, EDUARDO J. O. ; MAGALHÃES, JESSIANA R. ; SILVA, FABRÍCIO S. ; PORTO, ALEXANDRE G. . Drying kinetics of baru flours as function of temperature. REVISTA BRASILEIRA DE ENGENHARIA AGRÍCOLA E AMBIENTAL (IMPRESSO) , v. 22, p. 713-719, 2018.

• RIGUETO, C. V. T. ; LOSS, R. A. ; FREITAS, T. S. M. ; BEVILAQUA, N. C. O. ; BRUM, F. B. . Influência da temperatura de secagem do resíduo de pacu (Piaractus mesopotamicus) para obtenção de óleo. Revista Ibero-americana de Ciências Ambientais , v. 8, p. 1753, 2017.

• LIMBERGER, V. M. ; BRUM, F. B. ; PATIAS, L. D. ; DANIEL, A. P. ; COMARELLA, Carine Gláucia ; EMANUELII, T. ; SILVA, L. P. . Modified broken rice starch as fat substitute in sausages. Food Science and Technology , v. 31, p. 789-792, 2011.

• BRUM, F. B. ; MACAGNAN, F. T. ; MONEGO, M. A. ; KAMINSKI, T. A. ; SILVA, L. P. . Aplicação de ácido fítico em produto cárneo tipo hambúrguer. REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ (IMPRESSO) , v. 70, p. 47-52, 2011.

• LIMBERGER, V. M. ; COMARELLA, Carine Gláucia ; BRUM, F. B. ; PATIAS, L. D. ; EMANUELII, T. ; SILVA, L. P. . Produção de salgadinho extrusado de quirera de arroz para uso na indústria de alimentos. CIENCIA RURAL , v. 39, p. 2590-2594, 2009.

• SOUZA, N. ; FILBIDO, G. ; ARAUJO, A. ; BRUM, F. B. ; KATO, C. G. . DETERMINAÇÃO DE PARÂMETROS DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE FARINHA DE FEIJÃO (Phaseolus vulgaris) BIOFORTIFICADA E A INFLUÊNCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO. CIÊNCIA, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO: DO CAMPO À MESA. 1ed.Recife: IIDV, 2020, v. , p. 168-183.

• RIGUETO, C. V. T. ; LOSS, R. A. ; FREITAS, T.S.M. ; BEVILAQUA, N. C. O. ; BRUM, F. B. . Cinética da secagem do resíduo de pacu (Piaractus mesopotamicus) empregando secagem de ar forçada. In: I Simpósio Interdisciplinar de Práticas de Produção Agrícola e Conservação Ambiemtal - I SINPACA, 2016, Tangara da Serra. I Simpósio Interdisciplinar de Práticas de Produção Agrícola e Conservação Ambiemtal - I SINPACA, 2016.

• MACEDO, D. A. ; ROSENO, T. F. ; SILVA, R. N. ; BRUM, F. B. ; GUEDES, S. F. ; PORTO, A. G. ; LOSS, R. A. ; BARROS, W. M. . Avaliação das variáveis que interferem na extração aquosa do óleo da castanha do baru (Dipteryx alata). In: 57 Congresso Brasileiro de Química, 2018, São Luís / MA. Anais Virtuais do CBQ, 2018.

• ROSENO, T. F. ; MACEDO, D. A. ; SILVA, R. N. ; BRUM, F. B. ; GUEDES, S. F. ; LOSS, R. A. ; PORTO, A. G. ; BARROS, W. M. . Extração aquosa do óleo da castanha do baru utilizando tecnologia ultrassônica. In: 57 Congresso Brasileiro de Química, 2018, São Luís / MA. Anais Virtuais do CBQ, 2018.

• MAGALHÃES, J. R. ; BRUM, F. B. ; RIGUETO, C. V. T. ; DURÃO, M. D. C. . Avaliação do teor de proteína bruta em concentrados proteicos de amêndoa de cupuaçú (Theobroma grandiflorum) submetidos ao processo de secagem em camada de espuma. In: 8° Jornada Científica da UNEMAT - 8° JC, 2017, Cuiabá. Anais da 8° Jornada Científica da UNEMAT - 8° JC, 2017.

• ZANIOLO, J. A. ; CARVALHO, J. W. P. ; BRUM, F. B. ; SILVA, S. S. . Caracterização físico-química e cinética de secagem da Castanha-do-Brasil. In: 8° Jornada Científica da UNEMAT - 8° JC, 2017, Cuiabá. Anais da 8° Jornada Científica da UNEMAT - 8° JC, 2017.

• GUEDES, S. F. ; BRUM, F. B. ; LOSS, R. A. ; CARVALHO, J. W. P. ; SILVA, G. S. . Avaliação da geleia de hibisco elaborada com açúcar mascavo e adoçante. In: II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016, Fortaleza. II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2016.

• MELO, K. R. ; OLIVEIRA, C. A. L. ; CARVALHO, J. W. P. ; BRUM, F. B. . Dscongelamento nas características físico-químicas da polpa de kiwi. In: VI Seminário Regional das Engenharias de Produção e Alimentos, 2016, Barra do Bugres. VI Seminário Regional das Engenharias de Produção e Alimentos, 2016.

• ALVES, B. M. ; GOLOMBIESKI, J. I. ; BRUM, Fabricio Barros ; SILVA, L. P. ; SILVA, L. S. . Influência da adubação nitrogenada sobre características nutricionais do arroz. In: III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008, Camaquã. Anais do III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008. p. 313-319.

• MACAGNAN, F. T. ; DENARDIN, C. C. ; BRUM, Fabricio Barros ; FAGUNDES, C. A. ; SILVA, L. P. . Farelo de arroz como substituto de gordura em hambúrguer bovino. In: III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008, Camaquã. Anais do III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008. p. 179-186.

• ROBERTO, B. S. ; GOLOMBIESKI, J. I. ; BRUM, Fabricio Barros ; GIULIANI, I. D. ; SILVA, L. P. . Avaliação das características nutricionais do grão de arroz branco polido. In: III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008, Camaquã. Anais do III Simpósio Sul-Brasileiro de Qualidade de Arroz, 2008. p. 326-333.

• GOLOMBIESKI, J. I. ; BRUM, Fabricio Barros ; DENARDIN, C. C. ; ROBERTO, B. S. ; FAGUNDES, C. A. ; SILVA, L. P. . Avaliação da composição mineral de grãos de arroz branco polido. In: V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da cultura do Arroz irrigado, 2007, Pelotas - RS. Anais do V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da Cultura do Arroz irrigado, 2007. v. II.

• BRUM, Fabricio Barros ; ALVES, B. M. ; GOLOMBIESKI, J. I. ; FAGUNDES, C. A. ; SILVA, L. P. . Composição nutricional em grãos de arroz polido e parboilizado. In: V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da cultura do Arroz irrigado, 2007, Pelotas - RS. Anais do V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da Cultura do Arroz irrigado, 2007. v. II.

• NICOLETTI, A. M. ; BRUM, Fabricio Barros ; COMARELLA, Carine Gláucia ; SILVA, L. P. ; HECTHEUR, L. H. ; TOLEDO, G. S. P. . Enriquecimento nutricional de macarrão e seu efeito sobre a resposta biológica. In: V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da cultura do Arroz irrigado, 2007, Pelotas - RS. Anais do V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da Cultura do Arroz irrigado, 2007. v. II.

• NICOLETTI, A. M. ; BRUM, Fabricio Barros ; SILVA, L. P. ; HECTHEUR, L. H. ; TOLEDO, G. S. P. . Uso de subprodutos agroindustriais no desenvolvimento de macarrão nutricionalmente melhorado. In: V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da cultura do Arroz irrigado, 2007, Pelotas - RS. Anais do V Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado ? XXVII Reunião da Cultura do Arroz irrigado, 2007. v. II.

• BRUM, Fabricio Barros . Composição mineral de cultivares de arroz submetidos a diferentes processos de beneficiamento. In: IV Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado. XXVI Reunião da Cultura do Arroz Irrigado, 2005, Santa Maria. NOVOS CAMINHOS PARA A PRODUÇÃO DE ARROZ IRRIGADO NO BRASIL. Santa Maria: Orium, 2005. v. II. p. 329-331.

• BRUM, Fabricio Barros . Efeito do processo de parboilização em medidas de interesse nutricional. In: IV Congresso Brasileiro de Arroz Irrigado. XXVI Reunião da Cultura do Arroz Irrigado, 2005, Santa Maria. NOVOS CAMINHOS PARA A PRODUÇÃO DE ARROZ IRRIGADO NO BRASIL. Santa Maria: Orium, 2005. v. II. p. 356-358.

• BARBOSA, C. M. D. ; CARVALHO, J. W. P. ; SILVA, S. S. ; BRUM, F. B. ; PORTO, A. G. . PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MANTEIGA DE GARRAFA ENRIQUECIDA COM ERVAS COM PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES. In: I Simpósio Mato-Grossense de Ciência e Tecnologia de Alimentos (I SIMCITEA) e V Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos (V SeCiTA), 2019, Cuiabá / MT. Anais da V Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos ? SeCiTA, 2019.

• SILVA, R. N. ; BORGES, J. A. F. ; OLIVEIRA, A. P. ; LOSS, R. A. ; BRUM, F. B. . Avaliação da extração aquosa do óleo da castanha de baru (Dipteryx alata). In: III Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (III SeCiTA), 2017, Cuiaba. III Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (III SeCiTA), 2017.

• BORGES, J. A. F. ; BRUM, F. B. ; OLIVEIRA, A. P. ; DURÃO, M. D. C. ; SILVA, R. N. . Avaliação da atividade antioxidante de hidrolisado proteico da amêndoa do baru (Dipteryx alata) em produto cárneo tipo hambúrguer. In: III Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (III SeCiTA), 2017, Cuiaba. III Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (III SeCiTA), 2017.

• SILVA, G. S. ; BRUM, F. B. ; GUEDES, S. F. . Avaliação da geleia de hibísco elaborada com açúcar mascavo. In: II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos (II SeCiTA), 2016, Cuiaba. II Semana de Ciência e Tecnologia de Alimentos (II SeCiTA), 2016.

• AUED, L. C. ; CEZARIO, B. V. ; AUED, M. C. ; GUEDES, S. F. ; BRUM, F. B. . Avaliação de aspectos da qualidade nutricional de grãos de arroz parboilizado e branco. In: II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (II SeCiTA), 2016, Cuiaba. II Seminário de Ciência e Tecnologia de Alimentos - (II SeCiTA), 2016.

• SILVA, G. S. ; LOSS, R. A. ; BRUM, F. B. ; GUEDES, S. F. . Elaboração da Geleia de Hibisco (Hibiscus sabdariffa) com açúcar cristal. In: 7ª Jornada Científica da Unemat, 2016, Cáceres. 7ª Jornada Científica da Unemat, 2016.

• BRUM, Fabricio Barros . Indução de Resistência ao Excesso de Ferro na Cultura do Arroz Irrigado. In: II Reunião Sul-Brasileira Sobre Agricultura Sustentável, IV Encontro Caxiense para Desenvolvimento da Agricultura Orgânica Sustentável, 2012, Caxias do Sul - RS. Anais da II Reunião Sul-Brasileira Sobre Agricultura Sustentável, IV Encontro Caxiense para Desenvolvimento da Agricultura Orgânica Sustentável., 2012.

• BRUM, Fabricio Barros ; GOLOMBIESKI, J. I. ; SILVA, L. P. . Avaliação da eficiência de extração de ácido fítico a partir do farelo de arroz. In: XXII JAI UFSM ? Jornada Acadêmica Integrada, 2007, Santa Maria. Anais da XXII JAI UFSM ? Jornada Acadêmica Integrada, 2007.

• BRUM, Fabricio Barros ; COMARELLA, Carine Gláucia ; SILVA, L. P. . Teor de minerais em grãos de arroz polidos e parboilizados oriundos de diferentes cultivares. In: XX JAI UFSM ? Jornada Acadêmica Integrada, 2006, Santa Maria. Anais da XX JAI UFSM ? Jornada Acadêmica Integrada, 2006.

• BRUM, F. B. . Propriedades Nutracêuticas dos Compostos Fenólicos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Chocolate: Propriedades Funcionais e Nutracêuticas. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Atuação do Engenheiro de Alimentos I. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Apresentação dos projetos de pesquisa. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Bioquímica do Pão. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Chocolate: Propriedades Funcionais e Nutracêuticas. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, F. B. . Ácido Fítico: Potencial Biológico e Tecnológico. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, Fabricio Barros . Ácido fítico em alimentos - potencial biológico e tecnológico. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, Fabricio Barros . Indução de Resistência - Enzimas do Arroz. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BRUM, Fabricio Barros . Ácido Fítico. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Avaliação do potencial de biossorção de resíduos e subprodutos agroindustriais na remoção de corantes têxteis, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Coordenador / Lara Covre - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Fabiano de Paula Pereira Machado - Integrante / adileuza goncalves das neves - Integrante / tulio klassen - Integrante.

• 2017 - Atual

  Isolamento de proteínas miofibrilares e colágeno do resíduo de pescado e avaliação de potencialidades tecnológicas alimentares, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Coordenador / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / Luiz Carlos Pascuali - Integrante / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante.

• 2017 - Atual

  Caracterização físico-química de vinagres produzidos a partir de frutas regionais, Descrição: O processo de industrialização de alimentos contribui para o incentivo e estabilização agrícola, favorecendo o melhor reaproveitamento de excedentes e consequentemente, contribuindo para a utilização dos alimentos em todas as épocas do ano. Além disso, os produtos gerados reaproveitam os nutrientes das frutas e favorecem a divulgação dos frutos em regiões de difícil acesso e cultivo. Dessa forma, este trabalho tem como objetivo a produção de vinagre de frutos regionais (araçá-boi, achachairú, seriguela, entre outras) encontrados no estado de Mato Grosso. Inicialmente, as polpas serão submetidas a análise físico-química de acidez, pH, umidade, cinzas, sólidos solúveis. Posteriormente, será realizado a otimização do processo de fermentação alcoólica avaliando a influência das variáveis proporção polpa:inoculo (5%, 10% e 15%, m/v) e teor de sólidos solúveis (15 Brix, 25 Brix e 35 Brix). O processo de fermentação será mantido em condição de anaerobiose por 48 horas, sendo retirado amostras a cada 6 horas para análise de acidez, pH, sólidos solúveis e concentração de álcool. Será avaliado o rendimento da fermentação, eficiência e produtividade do álcool. Na melhor condição otimizada será adicionado bactérias acéticas (Acetobacter) e realizado a fermentação acética em condição de aerobiose por 48 horas. No final, o produto obtido será centrifugado, filtrado, pasteurizado e o teor de ácido acético corrigido para 5% através da diluição com água destilada. Além da importância do aproveitamento de frutas regionais na elaboração do vinagre, este projeto também aborda áreas de fermentação acética, alcoólica e análise físico-química, trabalhando com interdisciplinaridade entre bioquímica, biotecnologia, análise de alimentos e microbiologia, disciplinas que compõem o projeto pedagógico do curso de Engenharia de Alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador / Jussara de Araújo Gonçalves - Integrante / Sumária Sousa e Silva - Integrante / adileuza goncalves das neves - Integrante.

• 2015 - 2017

  Análises das propriedades antimicrobianas, antioxidantes e físico- químicas do noni (Morinda citrifolia Linn) in natura e do extrato seco, Descrição: A noni é amplamente cultivada no estado de Mato Grosso, sendo que a partir da mesma é possível obter produtos de valor agregado. Desta forma, propõe-se a investigação das atividades biológicas e das características físico-químicas da noni. Pra tanto serão avaliadas a casca, sementes, polpa e o fruto sem sementes tanto in natura quanto submetidas ao processo de secagem. Para determinação da atividade antioxidante será empregado metodologia de DPPH e a atividade antimicrobiana será avaliada a partir do halo de inibição e CMI. A caracterização físico-química será realizada a partir da umidade, resíduo mineral fixo, proteínas e acidez total titulável. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Aplicação de hidrolisado proteico de castanha de baru (Dipteryx alata) em produto cárneo tipo hambúrguer e avaliação da estabilidade oxidativa, Descrição: O baru (Dipteryx alata), fruto nativo do Cerrado brasileiro, destaca-se pelo elevado conteúdo protéico de sua castanha, compondo-se em fonte alternativa de proteínas vegetais para a elaboração de alimentos. Adicionalmente, os hidrolisados protéicos oriundos desta fração podem apresentar potenciais efeitos antioxidantes. Assim, será realizada a hidrólise enzimática desta matéria-prima, aplicação dos hidrolisados em produto cárneo tipo hambúrguer e avaliação da estabilidade oxidativa dos mesmos ao longo de sua vida de prateleira pelo método de TBARS. Complementarmente, será realizada a caracterização química dos referidos materiais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Coordenador / Raquel Aparecida Loss - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Lara Covre - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante / Aline Pedrosa de Oliveira - Integrante / Alexandre Gonçalves Porto - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso - Auxílio financeiro.

• 2015 - Atual

  Influência de óleos e extratos no controle fúngico e desempenho da cultura da soja, Descrição: Óleos essenciais e extratos de plantas poderão auxiliar na manutenção do meio ambiente, na agricultura ecológica e orgânica, evitando o uso de produtos sintéticos que podem ter graves consequências ambientais e saúde humana. Muitos defensivos sintéticos não são facilmente detectáveis nos produtos, porém, o acúmulo dos mesmos vem sendo associado a graves problemas, tanto ambientais, quanto à saúde humana. Nesse contexto, o presente trabalho será desenvolvido com o objetivo de avaliar o efeito de óleos essenciais e extratos obtidos em solventes de diferentes polaridades. Estes serão estabilizados com emulsificantes e usados no controle de fungos em sementes de soja. As formulações serão testadas ?In vitro? através da aplicação das formulações em meio de cultura BDA e ?In vivo? através dos testes de sanidade, germinação e emergência em solo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Luiz Carlos Pascuali - Coordenador / airton jose christ - Integrante.

• 2014 - 2016

  Obtenção de óleo rico em ácidos graxos poli-insaturados a partir de resíduos de pescado empregando tecnologia ultrassônica, Descrição: A tecnologia ultrassônica tem sido explorada por muitos pesquisadores por ser considerada uma tecnologia relativamente simples e de baixo custo, além de ser considerada ecologicamente correta, uma vez que não geram resíduos. Esta tecnologia tem sido empregada com sucesso na extração de óleo de vegetais, extração de compostos fenólicos entre outros. Diante disso, este projeto tem como principal objetivo estudar o aproveitamento de subprodutos de pescado na obtenção de óleo de peixe, avaliando técnica de extração ultrassônica, bem como a qualidade dos extratos obtidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Coordenador / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação das características físico-químicas e microbiológicas de subprodutos da casca da banana de diferentes espécies e estágios de maturação para aplicação em alimentos com modelagem matemática, Descrição: A casca e a biomassa da banana verde é pouco considerada na dieta alimentar, apesar de apresentar uma boa fonte de fibra e minerais, sendo comumente descartada. Dependendo da tecnologia utilizada, esses produtos podem ser transformados em matéria-prima, podendo ser empregado como um composto funcional na nutrição humana e prevenção de cuidados com a saúde ou acrescentado em um produto industrializado para agregar valor nutricional, aumentando a sua funcionalidade. Como forma de diminuir esse desperdício e aproveitar os benefícios contidos na casca e na biomassa da banana em diferentes estágios de maturação, este projeto realiza estudos sobre as características físico-química dos subprodutos e da possível viabilização para acréscimo em alimentos. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Raquel Aparecida Loss - Integrante / José Wilson Pires Carvalho - Integrante / Claudinéia Aparecida Queli Geraldi - Integrante / Sumaya Ferreira Guedes - Coordenador.

• 2007 - 2009

  Ácido fítico do farelo de arroz para aplicação como aditivo antioxidante em produtos cárneos, Descrição: O projeto teve como objetivo desenvolver um método de obtenção de ácido fítico a partir do farelo de arroz, estudando a viabilidade de aplicação deste composto em produto cárneo tipo hambúrguer, através da avaliação de parâmetros físicos, químicos e sensoriais. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Magda Aita Mônego - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Jaqueline Ineu Golombieski - Integrante / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante.

• 2007 - 2008

  Goma da linhaça (Linum ussitatissimum L.) para uso como hidrocolóide na indústria alimentícia, Descrição: Este projeto teve como objetivo avaliar o rendimento das extrações de goma da linhaça (grão inteiro e moído) e do farelo de linhaça a diferentes concentrações, bem como verificar o efeito da adição de goma do grão de linhaça, em hambúrgueres de carne bovina com diferentes níveis de gordura, na composição química, características de cozimento, aceitação global e vida de prateleira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Magda Aita Mônego - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / Sara Saurin dos Santos - Integrante.

• 2006 - 2006

  Enriquecimento nutricional de alimentos populares com subprodutos industriais de baixo custo, Descrição: O projeto tem como objetivo avaliar a eficiência do uso de farelo de soja como alternativa para o enriquecimento nutricional de alimentos tais como macarrão. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Carine Gláucia Comarella - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Angélica Markus Nicoletti - Integrante / Luisa Helena Hectheur - Integrante.

• 2005 - 2005

  Determinação da fibra alimentar e do valor calórico de alimentos a base de cereais refinados e integrais, Descrição: Os cereais são utilizados como a principal fonte energética na alimentação atualmente recomendados como o principal grupo de alimentos pelos guias de seleção dietética os produtos a base de cereais pode variar bastante no que se refere ao seu teor de fibras, valor calórico, teor de micronutrientes e custo. Objetiva-se acrescentar conhecimentos sobre o valor calórico e o teor de fibras alimentar de diversos produtos a base de cereais especialmente aqueles que podem ser utiliazdos em substituição ao pão. Todos os produtos analisados também serão comparados em relação ao custo pretendendo-se com isso contribuir para uma discussão da melhoris da dieta e maximização do aproveitamento dos recursos econômicos da população. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Maria da Graça Kolinski Callegaro - Coordenador.

• 2004 - 2006

  Avaliação de medidas de interesse nutricional no arroz, visando o melhoramento genético, Descrição: O arroz é uma das culturas mais importantes no Brasil, ocupando a 9a posição mundial na produção deste cereal, sendo o principal país produtor fora do continente asiático. O grão tem seu consumo difundido em todas as classes sociais e é responsável por suprir a dieta básica da população, com considerável aporte de calorias, proteínas e minerais. A proposta deste projeto multi-institucional (UFSM/IRGA) é de caracterizar nutricionalmente cultivares nacionais de arroz branco polido e agrupá-los em classes diferenciadas de acordo com as suas características nutricionais, visando o melhoramento genético. Para tal, estão sendo realizadas análises bromatológicas de Matéria Seca (MS), Cinzas (Cz), Proteína Bruta (PB), Amilose (AM), Extrato Etéreo (EE), Fibra Alimentar (FT, FI e FS), bem como de Minerais (macro e micronutrientes). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Fernanda Teixeira Macagnan - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador / Jaqueline Ineu Golombieski - Integrante / Bruna Mendonça Alves - Integrante.

• 2004 - 2006

  Modificação física e química do amido de quirera de arroz para aproveitamento na indústria de alimentos, Descrição: O projeto teve como objetivo o desenvolvimento de produtos alimentícios a partir de um subproduto do beneficiamento do arroz, a quirera, que após modificações químicas e físicas é usada como substituto de gordura em produtos cárneos embutidos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fabricio Barros Brum - Integrante / Carine Gláucia Comarella - Integrante / Leila Picolli da Silva - Coordenador.