André Felipe Costa Palandi
Possui graduação em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2008). Atualmente é professor titular do Centro Universitário Senac.
Especialização em Gastronomia e Cultura Espanhola pela Escuela de Hosteleria de Sevilla ? Espanha. Co-validado no Brasil pela Universidade do Vale do Paraíba/Univap (Certificado expedido de acordo com a autonomia universitária ? art. 207 da Constituição Federativa do Brasil e Portaria do MEC nº 906 de 31/03/2004)
Informações coletadas do Lattes em 31/12/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em andamento em Planejamento e Desenvolvimento Regional
2015 - Atual
Universidade de Taubaté
Orientador: Em andamento;Bolsista do(a): Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial, SENAC - SP, Brasil. Palavras-chave: planejamento; desenvolvimento regional.Grande área: Ciências Humanas
Especialização em Gestão Empresarial
2013 - 2016
Universidade do Vale do Paraíba
Título: MUDANÇAS E GESTÃO DE MUDANÇA ? OPERACIONAL/PESSOAS ?: IMPLANTAÇÃO DO SISTEMA COOK AND CHILL NO SEGMENTO A&B (ALIMENTOS E BEBIDAS)
Orientador: Roque Mendes
Especialização em Gastronomia e Cultura Espanhola
2008 - 2009
Escuela de Hosteleria de Sevilla
Título: Gastronomia e Cultura Espanhola
Orientador: D. Pedro Oliver Fuentes
Graduação interrompida em 2005 em Bacharelado em Estatítica
2003 - interrompida
Universidade Federal de São Carlos
Ano de interrupção: 2005
Formação complementar
2015 - 2015
Bonbons Chocolat. (Carga horária: 24h). , Ecola Lenôtre, LENÔTRE, França.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Outras produções
PALANDI, A. F. C. . Me Ajuda Chef - Ovo de Páscoa. 2016.
PALANDI, A. F. C. . Me Ajuda Chef - Massa Vegetariana. 2016.
PALANDI, A. F. C. . Me Ajuda Chef - Pão Caseiro. 2016.
PALANDI, A. F. C. . Me Ajuda Chef - Churrasco. 2016.
PALANDI, A. F. C. . Me Ajuda Chef - Bolo de Cenoura. 2015.
Histórico profissional
Endereço profissional
-
Universidade do Vale do Paraíba, Universidade do Vale do Paraíba - Campus Urbanova. , Av. Shishima Hifumi, Urbanova, 12244-000 - Sao Jose dos Campos, SP - Brasil, Telefone: (12) 88380192, URL da Homepage:
Experiência profissional
2014 - 2015
Instituto de Gastronomia das AmericasVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 5
Outras informações:
Chefe/professor. De fev/14 até a presente data.
2010 - 2016
Universidade do Vale do ParaíbaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 5
2010 - 2012
Restaurante DuettoVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Chefe de Cozinha, Carga horária: 48
Outras informações:
Responsável pela gestão operacional, chefiando uma equipe com sete funcionários.
2009 - 2009
Hotel San JorgeVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Responsável pela praça de carnes.
2009 - 2009
Grupo LezamaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Incluso em La Botelleria del Café do Oriente, uns dos restaurante da rede, passei por todos os setores, desde o de Gard Manger até a elaboração de novos pratos inclusos na nova carta pelo Chef de cozinha responsável.
2008 - 2008
GastromiunVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 40
Outras informações:
Grastromiun ? Sevilla ? Andaluzía/Espanha Responsável pela praça de pescados, neste perído concorreu ao prêmio de ?restaurante revelação 2008? da Espanha
2008 - 2008
D.O.M.Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Estagiário, Carga horária: 40
Outras informações:
Primeiramente responsável pelo abastecimento da praça de gard manger e depois passei a ficar responsável pelo abastecimento da praça de carnes
2007 - 2008
Cordel da VilaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Chef, Carga horária: 40
Outras informações:
Cordel da Vila Responsável pela chefia integral da cozinha (equipe com 12 funcionários).
2007 - 2007
Universidade Anhembi MorumbiVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 25
Outras informações:
Universidade Anhembi Morumbi Convidado a atuar como monitor nas matérias lecionadas na cozinha, auxiliando e ajudando aos Chefs/professores da faculdade.
2006 - 2007
Santa PizzaVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Gerente Executivo, Carga horária: 40
Outras informações:
Santa Pizza (Pizza, Arte e Culinária) Chamado para atuar como caixa no restaurante Santa Gula (dos mesmos proprietários), fui convidado a coordenar a supervisão de caixa do Santa Pizza, assumindo posteriormente a gerência executiva da pizzaria.
2006 - 2006
Bendita HoraVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisor de caixa, Carga horária: 40
Outras informações:
Bendita Hora (Pizzaria, Bar e Arte) Iniciei como cumim e após um mês fui promovido a supervisor de caixa, sendo responsável pela rotina operacional na ausência do gerente da área.
2005 - 2006
Taos Ski ValleyVínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: assistente de cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Taos Ski Valley ? NM/EUA (Intercâmbio Exchang Program) Atuei como assistente de cozinha no restaurante Rodas (cozinha internacional - a la carte) e no restaurante TKF (fast food ? self-service), onde fui responsável pela preparação e organização de todo o café da manhã.
2015 - 2016
Centro Universitário SenacVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 40
Outras informações:
Chefe/professor.
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