Paulo Ricardo dos Santos Costa

Mestrando em Turismo pelo Programa de Pós-Graduação em Turismo da Universidade Federal Fluminense (PPGTUR/UFF, 20242026). Tecnólogo em Hotelaria pela mesma instituição (2013). Pesquisador do Laboratório de Políticas, Governança e Turismo (LabPGTUR) e membro da Rede Internacional Turismo e Dinâmicas Socioterritoriais Contemporâneas. Desenvolve pesquisas na interface entre turismo, planejamento e gestão, hospitalidade, eventos e gastronomia, com foco em práticas alimentares, identidade territorial, patrimônio gastronômico e agricultura familiar. Atua como empreendedor no setor de restauração e possui experiência docente na área de Gastronomia. Possui interesse acadêmico na relação entre alimentação, cultura e experiências turísticas, com ênfase em processos de valorização e gestão de produtos e saberes locais no contexto do desenvolvimento territorial. Bolsista CAPES (20252026).

Informações coletadas do Lattes em 31/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Turismo

2024 - Atual

Universidade Federal Fluminense
Título: Do roçado ao buffet: a interface entre cadeias curtas, turismo e a valorização do aipim no terrotório de Guapimirim-RJ
Orientador: Fabia Trentin
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Agricultura familiar; Aipim; Gastronomia; Patrimônio Cultural; Desenvolvimento territorial.Grande área: Ciências Sociais AplicadasGrande Área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOTELARIA. Setores de atividade: Alimentação; Fabricação de Produtos Alimentícios; Agências de viagens, operadores turísticos e serviços de reservas.

Especialização interrompida em 2014 em gestão em serviços

2013 - Atual

Universidade Federal Fluminense
Ano de interrupção: 2014

Graduação em HOTELARIA

2011 - 2014

Universidade Federal Fluminense
Título: O novo sistema de Classificação Hoteleira e os cama e cafes em Santa Teresa - RJ
Orientador: Lucia Oliveira da Silveira

Ensino Médio (2º grau)

2006 - 2008

Colégio Estadual Professora Adélia Martins

Formação complementar

2024 - 2024

O GUIA DO SUSHI. (Carga horária: 50h). , O GUIA PRATICO DO SUSHI, SH, Brasil.

2017 - 2017

Programa de Desenvolvimento docente. (Carga horária: 74h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ, SENAC ARRJ, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento da força de Trabalho. (Carga horária: 60h). , Fundação Trompowsky, TROMPOWSKY, Brasil.

2005 - 2006

TECNICO EM INFORMÁTICA. (Carga horária: 280h). , CEDASPY COMPUTER, CEDASPY, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo / Subárea: HOTELARIA.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: Tecnologia Química/Especialidade: Alimentos.

Organização de eventos

GONCALVES, T. L. ; COSTA, P. R. S. . INAUGURAÇÃO DA SALA DO CAPHT. 2012. (Outro).

COSTA, P. R. S. ; GONCALVES, T. L. . I Congresso Latino-americano de Métodos Alternativos ao Uso de Animais no Ensino, Pesquisa e Indústria. 2012. (Congresso).

Participação em eventos

Comemoração dos 10 anos do PPGTUR UFF.Bate papo PPGTUR UFF - 10 anos. 2025. (Seminário).

XXII SEMINÁRIO ANPTUR E X CLAIT.A relação dos residentes com os eventos locais e as suas influências na construção da imagem do destino: uma revisão sistemática de literatura.. 2025. (Seminário).

Seminário INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL E TURISMO: UM NOVO MARCO ECONÔMICO E SOCIAL. 2024. (Seminário).

FRON - FEIRA RIO DAS OSTRAS DE NEGÓCIOS.OFICINAS DE PRATOS DA GASTRONOMIA BRASILEIRA E BASE DE FRUTOS DO MAR. 2017. (Oficina).

GASTRONOMIA DO MAR MANGARATIBA.OFICINA DE PRATOS A BASE DE FRUTOS DO MAR. 2017. (Oficina).

TILÁPIA GOURMET.OFICINA DE PRATOS A BASE DE TILÁPIA. 2017. (Oficina).

5th CISM Military World Game. Jogos Mundias Militares. 2011. (Olimpíada).

ABAV. 2011. (Encontro).

Conotel 2011. 2011. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Beatriz Guimarães da Fonseca

FONSECA FILHO, A.ROSA, LELIO GALDINOCOSTA, P. R. S.. A experiência do hóspede e a fidelização do cliente Uma avaliação do Hotel Santa Teresa MGallery,. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Fluminense.

Aluno: Jeferson Santos e Santos

FONSECA FILHO, A.Moraes, C.C.ACOSTA, P. R. S.. TODO MUNDO NO RIO: OS EFEITOS DE SHOWS DE ARTITAS POP NO TURISMO CARIOCA PELA PERSPECTIVA DA HOSPITALIDADE. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Hotelaria) - Universidade Federal Fluminense.

COSTA, P. R. S.. Avaliação por pares do evento ENHTUR. 2025. Universidade Federal Fluminense.

COSTA, P. R. S.. XIX FESTIVAL DE FRUTOS DO MAR DE RIO DAS OSTRAS. 2015. Prefeitura Municipal de Rio das Ostras.

Produções bibliográficas

COSTA, P. R. S. ; GUIMARAES, V. L. ; EDRA, F. P. M. . Ensaios Epistemológicos de estudos no turismo. 1. ed. Niteroi: Universidade Federal Fluminense, 2025. v. 1. 108p .
COSTA, P. R. S. . Patrimônio cultural do outro: alteridade e turismo como caminho para o reconhecimento.. In: XXII SEMINÁRIO ANPTUR E X CLAIT, 2025, Caxias do Sul. XXII SEMINÁRIO ANPTUR E X CLAIT.
COSTA, P. R. S. . A relação dos residentes com os eventos locais e as suas influências na construção da imagem do destino: uma revisão sistemática de literatura.. In: XXII SEMINÁRIO ANPTUR E X CLAIT, 2025, Caxias do Sul. XXII SEMINÁRIO ANPTUR E X CLAIT, 2025.
COSTA, P. R. S. ; ESPOSITO, V.H.G. . Oficina de curriculo Lattes. 2025. .

Projetos de pesquisa

2025 - Atual

LabPGTUR: Laboratório de Políticas, Governança e Turismo, Descrição: As repercussões do trabalho do Laboratório de Políticas, Governança e Turismo (LabPGTUR) se expressam no fortalecimento da produção científica, na qualificação de profissionais e na ampliação do diálogo entre academia, governo e sociedade. Suas pesquisas contribuem para aprimorar políticas públicas de turismo, orientar estratégias de planejamento e promover modelos de governança mais participativos. O grupo influencia diretamente a formação e capacitação de estudantes e atores do território, além de estimular a inovação e a economia criativa por meio de projetos aplicados. Ao fomentar redes de colaboração e compartilhar publicamente seus resultados, o LabPGTUR amplia a circulação do conhecimento e apoia organismos governamentais e não governamentais na tomada de decisões, reforçando o papel social da universidade e promovendo destinos turísticos mais sustentáveis, inclusivos e conectados às transformações contemporâneas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (4) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Paulo Ricardo dos Santos Costa - Integrante / Fabia Trentin - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

2012 - 2012

Monitoria, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.
2012 - 2012

Lazer e Recreação, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) . , Integrantes: Paulo Ricardo dos Santos Costa - Integrante / Lucia de Oliveira da Silveira Santos - Coordenador.
2017 - 2017

Bebidas Geladas e sobremesas de verão, Descrição: realização de curso de qualificação em ong, capacitando os alunos na produção de produtos de gastronomia, visando o empreendedorismo e aumento de renda.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Paulo Ricardo dos Santos Costa - Coordenador.

Prêmios

2025

1° LUGAR NO CONCURSO GASTRONOMICO FLIG 2025, SECRETARIA DE EDUCAÇÃO E PREFEITURA DE GUAPIMIRIM.

2012

Semana de Monitoria - Relatos de Monitoria, Universidade Federal Fluminense.

Histórico profissional

Endereço profissional

Guapi Gourmet. , Rua Comandante Barcelar, Vale Jequitibá, 25946631 - Guapimirim, RJ - Brasil, Telefone: (21) 36331651

Experiência profissional

2015 - 2018

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial RJ

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: instrutor de alimentos, Carga horária: 20

Outras informações:
Ministração de cursos na área de gastronomia, tanto em unidades físicas quanto em unidade móvel, voltada para projetos sociais. Participação ativa em palestras, workshops e cursos de curta duração.

Atividades

12/2015 - 10/2018
Ensino, Confeiteiro, Nível: AperfeiçoamentoDisciplinas ministradas, Bases de Confeitaria, Confeitaria Classica, Projeto Integrador, Panifficação

2025 - Atual

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista, Carga horária: 0

2025 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Tutor, Carga horária: 8

Outras informações:
Tutor no curso de tecnologia em Hotelaria

2024 - Atual

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estudante de Mestrado, Carga horária: 8

Outras informações:
Estudante do curso de mestrado

2012 - 2012

Universidade Federal Fluminense

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20

Outras informações:
Auxílio e acompanhamento das aulas de segmentação e topologias de hospedagem, planejamento de viagens técnicas e preparação de aulas.

Atividades

06/2024
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Estudos Sociais Aplicados, Faculdade de Turismo e Hotelaria.Linhas de pesquisa

2013 - 2014

Gula Gula

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Geral, Carga horária: 44

Outras informações:
Validação do estágio obrigatório para conclusão do curso. Responsável pela produção dos doces do resturante e treinar novos colaboradores da empresa.

2018 - Atual

Guapi Gourmet

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Sócio Proprietário

Outras informações:
responsável técnico e gestor do restaurante.

Atividades

09/2018
Direção e administração, Administração.Cargo ou função, Adminitração, operação e gestão.

2008 - 2010

PORÇÃO MÁGICA

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: DOCEIRO, Carga horária: 50

2017 - 2017

Ser Cidadão

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: instrutor, Carga horária: 8

Outras informações:
Elaboração de cursos na área de gastronomia focados na produção de renda para populações de baixa renda.