Maíra de Paula Gonçalves

Doutora (2021) e Mestra (2017) em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas - Unicamp. Engenheira de Alimentos (2013) e de Controle e Automação (2022), também pela Unicamp. Técnica em Alimentos (2008) pelo Colégio Técnico de Campinas - Cotuca/Unicamp. Foi Professora Substituta no Departamento de Alimentos do Cotuca/Unicamp (2023 - 2024). Atualmente, é Pesquisadora de Pós-Doutorado na Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA/Unicamp. Atua nas áreas de congelamento e resfriamento de alimentos, sistemas de refrigeração, instrumentação, controle e automação em processos de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 30/12/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Engenharia de Alimentos

2017 - 2021

Universidade Estadual de Campinas
Título: Congelamento de alimentos em condições operacionais alternativas
com Vivaldo Silveira Junior. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Congelamento; liofilização; reidratação; eficiência energética.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Engenharia de Alimentos

2015 - 2017

Universidade Estadual de Campinas
Título: Congelamento modificado de alimentos: alteração das condições de processo e do consumo energético, Ano de Obtenção: 2017
Vivaldo Silveira Junior.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Congelamento; Economia de energia; Convecção forçada; Morango.Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Engenharia de Controle e Automação

2014 - 2022

Universidade Estadual de Campinas

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Estadual de Campinas

Curso técnico/profissionalizante em Alimentos

2005 - 2008

Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2007

Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP

Pós-doutorado

2024

Pós-Doutorado. , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Bolsista do(a): Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.

Formação complementar

2021 - 2021

Extensão universitária em Capacitação de Educadoras/es Populares da ITCP Unicamp. (Carga horária: 24h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2020 - 2020

Desvendando a Redação Científica, nível básico 1. (Carga horária: 8h). , Instituto Gilson Volpato de Educação Científica, IGVEC, Brasil.

2018 - 2018

Simulação e Otimização de Processos com Simuladores baseados em Equações. (Carga horária: 3h). , Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2018 - 2018

Roadmap for the Process Industry 4.0. (Carga horária: 3h). , Escola Politécnica da Universidade de São Paulo, USP, Brasil.

2018 - 2018

Oficina - Design Thinking para Educadores. (Carga horária: 4h). , Instituto Mauá de Tecnologia, IMT, Brasil.

2017 - 2017

Mendeley. (Carga horária: 3h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2016 - 2016

Programação de CLPs: Módulo Avançado. (Carga horária: 8h). , HI Tecnologia Indústria e Comércio Ltda., HITECNOLOGIA, Brasil.

2016 - 2016

Programação de CLPs: Módulo Básico. (Carga horária: 17h). , HI Tecnologia Indústria e Comércio Ltda., HITECNOLOGIA, Brasil.

2008 - 2008

Avaliação da Qualidade de Embalagens de Vidro para Produtos Farmacêuticos. (Carga horária: 16h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

2008 - 2008

Embalagens Plásticas Rígidas: Principais Polímeros e Avaliação da Qualidade. (Carga horária: 20h). , Instituto de Tecnologia de Alimentos, ITAL, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Chinês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Refrigeração.

Grande área: Engenharias / Área: Engenharia Mecânica / Subárea: Automação e Controle.

Participação em eventos

8º COSIMP - Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul - 8º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul - XII CISDEM - Fórum da Catedra Iberoamericana-Suiza de Desarrollo de Medicamentos - IV EPPGCF - Encontro de Pesquisa e Pós-graduaçã. Cuidado com a velocidade de congelamento de alimentos em freezer doméstico. 2021. (Congresso).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Congelamentos modificados: efeitos benéficos na qualidade do nabo oriental (Raphanus sativus L.) liofilizado. 2020. (Congresso).

Mesa Redonda: Políticas Públicas de Segurança Alimentar e Nutricional. 2020. (Encontro).

Mesa Redonda: Sistemas Alimentares. 2020. (Encontro).

Mesa Redonda: Sistemas Alimentares: Denúncias e Anúncios. 2020. (Encontro).

Simpósio Online de Fruticultura - SOFruto. 2020. (Simpósio).

Webinar: Inovação na Indústria de Alimentos. 2020. (Seminário).

Webinar: Propriedade Intelectual na Unicamp. 2020. (Seminário).

Web Metting "O caso das licenciaturas em tempos de coronavírus". 2020. (Encontro).

COBISA - Congresso Brasileiro de Instrumentação, Sistemas e Automação. Sistema de monitoração de baixo custo para freezer doméstico utilizando Arduino. 2019. (Congresso).

11ª ISA Expo Campinas. 2018. (Exposição).

4º Indústria 4.0 e seus pilares: IoT, 3D, Cloud e Big Data. 2018. (Encontro).

Perdas e desperdícios de alimentos: contribuição da tecnologia pós colheita e um olha para o futuro. 2018. (Outra).

XXII Congresso Brasileiro De Engenharia Química - COBEQ 2018. Continuous modification in the freezing of food products aiming energy economy. 2018. (Congresso).

21° FEBRAVA - Feira internacional de refrigeração, ar condicionado, ventilação, aquecimento e tratamento do ar. 2017. (Feira).

CIAR CONBRAVA - XV Congresso Brasileiro de Refrigeração, Ar Condicionado, Ventilação, Aquecimento e Tratamento do Ar / XIV Congresso Iberomericano de Ar Condicionado e Refrigeração. 2017. (Congresso).

Eficiência Energética e Automação (incluindo norma IEC 61850). 2017. (Encontro).

International Workshop on Robotics. 2017. (Oficina).

XI CIBIA - Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. Modificación del proceso de congelación visando hacia una economía energética. 2017. (Congresso).

6th IASTED International Conference on Modelling, Simulation and Identification (MSI). Variation of Transfer Function for Dynamic Behavior of a Vegetable Oil Refrigeration Unit. 2016. (Congresso).

9ª ISA Expo Campinas. 2016. (Exposição).

19° FEBRAVA - Feira internacional de refrigeração, ar condicionado, ventilação, aquecimento e tratamento do ar. 2015. (Feira).

XIV CONBRAVA - Congresso brasileiro de refrigeração, ar condicionado, ventilação, aquecimento e tratamento de ar. 2015. (Congresso).

Fispal Food Service. 2011. (Feira).

Fipan - Feira Internacional de Panificação. 2010. (Feira).

FISA - Food Ingredients South America. 2010. (Feira).

Ciclo de Palestra sobre Boas Práticas em Laboratório, Segurança em Laboratório e Geração e Descarte de Resíduos. 2009. (Outra).

IV Simpósio Internacional Tendências e Inovações em Tecnologia de Óleos e Gorduras: A Fritura após os trans. 2009. (Simpósio).

27ª SEMALIN - Curso Engenharia e Automação de Processos. 2008. (Outra).

Especificação de Embalagens Plásticas com Base nos Requisitos de Proteção de Alimentos. 2008. (Seminário).

Fispal Tecnologia. 2008. (Feira).

3º DiAlim. 2007. (Seminário).

Fispal Tecnologia. 2007. (Feira).

2º DiAlim. 2006. (Seminário).

1º DiAlim. 2005. (Seminário).

Participação em bancas

GONÇALVES, MAÍRA DE PAULA. XXVIII Congresso de Iniciação Científica da Unicamp. 2020. Universidade Estadual de Campinas.

Orientou

Anderson dos Santos Formiga

Efeito da foto-hidroionização sobre a qualidade e conservação de tomate cv; Débora; 2022; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Maíra de Paula Gonçalves;

Produções bibliográficas

GONÇALVES, MAÍRA DE PAULA ; JUNIOR, VIVALDO SILVEIRA . Cuidado com a velocidade de congelamento de alimentos em freezer doméstico / Be careful with the speed of freezing food in a domestic freezer. Brazilian Journal of Health Review , v. 4, p. 2777-2784, 2021.
GONÇALVES, MAÍRA DE PAULA ; TOJO, SEISHU ; NAZARI, SITI AQILAH MOHD ; SILVEIRA JUNIOR, VIVALDO . Alternative freezing: Effects on rehydration properties of freeze-dried daikon ( L.). JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , v. -, p. e13686, 2021.
GONÇALVES, MAÍRA DE PAULA ; SILVEIRA JUNIOR, VIVALDO . Energy consumption reduction strategy for freezing of packaged food products. Food Science and Technology , v. 38, p. 341-347, 2018.
ALVES, R. M. V. ; JAIME, S. B. M. ; GONÇALVES, M. P. ; SUZUKI, P. W. . Embalagens plásticas e de vidro para produtos farmacêuticos: avaliação das propriedades de barreira à luz. REVISTA DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS BÁSICA E APLICADA , v. 29, p. 169-180, 2008.
GONÇALVES, M. P ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Sistema de monitoração de baixo custo para freezer doméstico utilizando Arduino. In: Congresso Brasileiro de Instrumentação, Sistemas e Automação, 2019, Campinas. Anais do Congresso Brasileiro de Instrumentação, Sistemas e Automação, 2019.
GONÇALVES, M. P . CONTINOUS MODIFICATION IN THE FREEZING OF FOOD PRODUCTS AIMING ENERGY ECONOMY. In: XXII Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2018, São Paulo. Blucher Chemical Engineering Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2018. v. 1. p. 4263-4266.
OLIVEIRA, CÍNTIA C.M DE ; GONÇALVES, MAÍRA DE P. ; BRITTES, JOSÉ L. P. ; JUNIOR, VIVALDO SILVEIRA . Variation of Transfer Function for Dynamic Behavior of a Vegetable Oil Refrigeration Unit. In: Modelling, Simulation and Identification / 841: Intelligent Systems and Control, 2016, Campinas. Modelling, Simulation and Identification / 841: Intelligent Systems and Control. Calgary: ACTAPRESS, 2016.
ALVES, R. M. V. ; JAIME, S. B. M. ; GONÇALVES, M. P. ; SUZUKI, P. W. . Embalagens para produtos farmacêuticos - avaliação das propriedades de barreira à luz. In: 18º CBECiMat - Congresso Brasileiro de Engenharia e Ciência dos Materiais, 2008, Porto de Galinhas - PE. 18º CBECiMat - Congresso Brasileiro de Engenharia e Ciência dos Materiais. São Carlos: ABPol / ABM / ABC, 2008. v. 1. p. 11452-11463.
GONÇALVES, M. P ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Cuidado com a velocidade de congelamento de alimentos em freezer doméstico. In: 8º COSIMP - Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul - 8º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul - XII CISDEM - Fórum da Catedra Iberoamericana-Suiza de Desarrollo de Medicamentos - IV EPPGCF - Encontro de Pesquisa e Pós-graduaçã, 2021. Anais do 8° COSIMP ? Congresso de Ciências Farmacêuticas do Mercosul - 8° Simpósio em Ciências e Tecnologia de Alimentos do Mercosul ? XII CISDEM ? Fórum da Cátedra Iberoamericana-Suissa de Desarrollo de Medicamentos, 2021.
GONÇALVES, M. P. ; TOJO, S. ; NAZARI, S. A. M. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Congelamentos modificados: efeitos benéficos na qualidade do nabo oriental (Raphanus sativus L.) liofilizado. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2020.
GONÇALVES, M. P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Comparison of operating conditions in a modified freezing process aiming energy economy. In: 12 SLACA - Latin American Symposium of Food Science, 2017, Campinas - SP. 12nd Latin American Symposium of Food Science, 2017.
GONÇALVES, M. P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Modificación del proceso de congelación visando hacia una economía energética. In: XI CIBIA - Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2017, Valparaíso. XI Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2017.
GONÇALVES, M. P. ; TOJO, S. ; NAZARI, S. A. M. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Congelamentos modificados: efeitos benéficos na qualidade do nabo oriental (Raphanus sativus L.) liofilizado. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GONÇALVES, M. P. ; SILVEIRA JUNIOR, VIVALDO . Sistema de monitoração de baixo custo para freezer doméstico utilizando Arduino. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GONÇALVES, M. P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Continuous modification in the freezing of food products aiming energy economy. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
GONÇALVES, M. P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Modificación del proceso de congelación visando hacia una economía energética. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, C.C.M. ; GONÇALVES, M. P. ; BRITTES, J.L.P. ; SILVEIRA JUNIOR, V. . Variation of Transfer Function for Dynamic Behavior of a Vegetable Oil Refrigeration Unit. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2023 - 2024

Colégio Técnico de Campinas - UNICAMP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor Magistério Secundário Técnico, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Disciplinas ministradas:AL166 - Legislação para Industrialização de Alimentos; AL231 - Tecnologia das Matérias-Primas; ALI42 - Química dos Alimentos; ALI63 - Bioquímica de Alimentos e Nutrição; ALI65 - Projeto de Industrialização de Alimentos II; TA255 - Embalagem; TA351 - Industrialização e controle de qualidade de alimentos; TA335 - Análise Sensorial de Alimentos.

2024 - Atual

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pesquisadora de Pós-Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2021 - 2023

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisadora Colaboradora, Carga horária: 12

Outras informações:
Atuação como Pesquisadora Colaboradora no Departamento de Engenharia e Tecnologia da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.Atividades: Desenvolvimento de ferramentas de monitoração e controle de baixo custo para aplicação em processos de alimentos.

2017 - 2021

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Doutorado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de pesquisa: congelamento de alimentos, refrigeração, controle e automação.

2018 - 2018

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 8

Outras informações:
Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C - Disciplina: TA030 - Refrigeração

2017 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 8

Outras informações:
Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C - Disciplina: TA731 - Operações Unitárias II

2015 - 2017

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Mestrado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Área de pesquisa: congelamento de alimentos, refrigeração, controle e automação.

2016 - 2016

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Estágio Docente, Enquadramento Funcional: Estágio Docente, Carga horária: 8

Outras informações:
Programa de Estágio Docente - Pós-Graduação - PED, no Grupo C - Disciplina: TA737 - Instrumentação e Controle.

2009 - 2010

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Treinamento Técnico, Carga horária: 25, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Treinamento Técnico (TT2 - Fapesp) no Laboratório de Óleos e Gorduras da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp. Área de atuação: extração, refino, caracterização e avaliação da qualidade em óleos vegetais, com ênfase na análise de óleo de semente de seringueira.

2015 - 2015

Mendel University

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 20, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio de curta duração na área de produção de biogás, na Faculdade de Agronomia da Mendel University. Principais atividades: pesquisa de co-substratos para a produção de biogás.

2014 - 2015

Cursos populares de línguas

Vínculo: Professora, Enquadramento Funcional: Professora de inglês, Carga horária: 5

Outras informações:
Atuação como professora de inglês em curso popular de idiomas, vinculado ao Centro Acadêmico dos Estudantes de Filosofia do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da Unicamp.

2012 - 2013

Genkor Ingredientes Ltda.

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio na área de desenvolvimento de sistemas estabilizantes para produtos lácteos. Aplicação de produtos e simulação de processos industriais em laboratório.

2010 - 2011

Mil Mix Comercial Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente Técnica, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Técnica de desenvolvimento e controle de qualidade de mistura para gelados comestíveis. Desenvolvimento da linha de produtos congelados para confeitaria. Atendimento e treinamento de clientes. Preparo de amostras para exposição em feiras e workshops.

2008 - 2008

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 30, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Estágio na área de embalagens plásticas para acondicionamento de alimentos e produtos farmacêuticos. Principais atividades: ensaios de qualidade de embalagens e produtos com ênfase em determinação de vida útil e sensibilidade a fatores ambientais; pesquisa bibliográfica e produção de relatórios e textos técnicos. Bolsa FUNDEPAG.