Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça

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• MENDONÇA, S. N. T. G. ; BRANDÃO, H. C. A. D. N. T. M. ; BRANDÃO, W. A. P. L. N. T. M ; DE FRANCISCO, A. ; TEIXEIRA, E. . Comportamento de consumo alimentar do Núcleo de Estudos da Terceira Idade-NETI-Florianópolis-SC. 2007. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com a semente de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam), Descrição: Observa-se que o desperdício de alimentos no Brasil alcança o total de 26 milhões de toneladas ao ano, o suficiente para alimentar 35 milhões de indivíduos (EMBRAPA, 2007). De cada 100 caixas de produtos agrícolas colhidos, apenas 61 chegam à mesa do consumidor e 60% do lixo urbano produzido é de origem alimentar (EMBRAPA, 2007). O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivos. . Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / Talita Monteiro Medeiros - Integrante.

• 2015 - 2016

  Desenvolvimento de produtos alimentícios com a semente de jaca (Artocarpus heterophyllus Lam), Descrição: Observa-se que o desperdício de alimentos no Brasil alcança o total de 26 milhões de toneladas ao ano, o suficiente para alimentar 35 milhões de indivíduos (EMBRAPA, 2007). De cada 100 caixas de produtos agrícolas colhidos, apenas 61 chegam à mesa do consumidor e 60% do lixo urbano produzido é de origem alimentar (EMBRAPA, 2007). O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivos. . Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elisandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2014 - 2015

  Caracterização físico-química microbiológica sensorial e emprego tecnológico de fruta tropical, Artocarpus heterophyllus Lam (Jaca), Descrição: O Brasil produz 140 milhões de toneladas de alimentos por ano, sendo um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, no entanto ainda existem milhões de pessoas sem acesso ao alimento do ponto de vista quantitativo. A falta de informação sobre os princípios nutritivos e o aproveitamento adequado dos alimentos gera desperdício de toneladas de recursos. Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Objetivo Geral: Realização da caracterização físico-química do fruto e semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produto como estímulo ao aproveitamento integral desta fruta. Justificativa: Diante do desperdício de alimentos, desenvolveu-se este projeto de pesquisa para estudar a viabilidade tecnológica da fruta jaca, devido ao seu teor de nutrientes. Valor do Projeto: VOLUNTÁRIO Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Graciela Leila Heep Viera (PARTICIPANTES) Discentes: Guilherme Miiller Pereira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Guilherme Miiller Pereira - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante.

• 2013 - 2014

  Implantação das Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Restaurante Universitário da UTFPR Câmpus Medianeira, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão em 21/05/2014., Descrição: Esta pesquisa visa a prevenção das possíveis doenças veiculadas por alimentos, uma vez que estas são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina e do Caribe (AKUTSU, et al., 2005), e atender às expectativas dos comensais/consumidores cada vez mais exigentes quanto ao processo (serviço) e qualidade higiênico-sanitária do produto fornecido. OBJETIVO GERAL Implantar as Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Restaurante Universitário da UTFPR campus Medianeira inaugurado em março de 2010, no intuito de proporcionar um serviço de atendimento aos usuários de qualidade bem como a produção segura de refeições, do ponto de vista higiênico-sanitário. Justificativa: Tendo em vista a inauguração do Restaurante Universitário-RU, no campus Medianeira em março de 2010, tem-se a iniciativa de desenvolver este estudo para monitoramento da qualidade higiênico-sanitária das refeições a serem distribuídas para os comensais acadêmicos, bem como servidores e público externo. Esta pesquisa visa a prevenção das possíveis doenças veiculadas por alimentos, uma vez que estas são um dos principais fatores que contribuem para os índices de morbidade nos países da América Latina e do Caribe (AKUTSU, et al., 2005), e atender às expectativas dos comensais/consumidores cada vez mais exigentes quanto ao processo (serviço) e qualidade higiênico-sanitária do produto fornecido. Valor do Projeto: VOLUNTÁRIO Docentes:William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão (Coordenador), Henry Charles Albert Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça(Participantes) Discentes Voluntários: Mayara Patricia de Oliveira Santos e Suelen Schubert. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Integrante / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Mayara Patricia de Oliveira Santos - Integrante / Suelen Schubert - Integrante.

• 2013 - 2014

  Estudo comparativo da palatabilidade em jovens e idosos, Descrição: Descrição do projeto: O gosto e o odor são sentidos primários que determinam o prazer de comer e a escolha dos alimentos. Eles podem também ter um papel de vigilância, possibilitando identificar se o alimento está deteriorado. Gosto e odor constituem dois sistemas distintos, fundados sobre processos químicos e psicológicos. As informações são percebidas em nível dos receptores ? nariz e boca - que informam o sistema nervoso central, onde ocorre a identificação e o reconhecimento mnêmicos. Esses mecanismos são bastante complexos. As doenças, os medicamentos, a textura do alimento e a memória interferem na qualidade da percepção gustativa. O olfato e o gosto transformam-se ao longo da vida, de maneira que o sujeito idoso percebe o ?o gosto do? alimento como insípido ou mesmo transformado, e que o ?o gosto por? certos alimentos não corresponde mais àquele sentido durante as primeiras décadas da vida . A acuidade sensorial diminui no decurso da vida. Objetivo Geral: Realizar um estudo comparativo a respeito da percepção da palatabilidade entre jovens e idosos. Justificativa: O processo de envelhecimento é frequentemente associado a problemas de saúde e um declínio no funcionamento do corpo humano. Destaca-se que pode ocorrer um comprometimento quimio-sensorial, ou seja, um decréscimo no paladar e percepção do odor. Estudos demonstram que o sentido do odor é mais atingido do que o sentido do gosto. Este declínio na percepção do gosto e odor, pode resultar na redução da qualidade de vida, devido às mudanças no prazer sensorial na alimentação, mas também incide sobre uma ingestão alimentar insuficiente. Desta forma, a inadequada ingestão de alimentos, desencadeia a vulnerabilidade às doenças crônicas não transmissíveis e a perda de peso corporal. Pelos motivos expostos, um conhecimento do potencial de palatabilidade em relação à percepção dos gostos básicos, não somente é importante para os propósitos de marketing, mas também na educação nutricional, uma vez que os alimentos que apresentam uma concentração ótima de sabores podem melhorar o prazer sensorial, incidindo favoravelmente sobre a ingestão alimentar. Valor do Projeto: R$ 3960,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Henry Charles Albert David Naidoo Terroso de Mendonça Brandão-Marisa Angela Biazus(PARTICIPANTES) Discentes: Rangel Zagheti Reis e Elisandra Vanessa de Moura. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Silvana Ligia Vicenzi Bortolotti - Integrante / Marisa Angela Biazus - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elisandra Vanessa de Moura - Integrante.

• 2013 - 2014

  Utilização da condutividade elétrica como tratamento microbiológico do leite: avaliação quanto a fatores físico-químicos, microbiológicos e sensoriais., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Henry Charles Albert David N T Mendonça Brandão em 31/07/2014., Descrição: A utilização de corrente elétrica em substituição ao direto tratamento térmico, proporciona a diminuir a agressão sofrida pelos nutrientes do leite por exemplo, desnaturação das proteínas, reação de Maillard sob principalmente a lactose, precipitação de alguns minerais (Mg e Ca), liberação de grupamentos SH e entre outros motivos. Considerando-se a relação custo-benefício, uma vez que a industria poderá utilizar menor tempo no processamento e o uso de estrutura físico-operacional simplificado. Diante deste cenário, este estudo enquadrasse na modalidade de pesquisa. OBJETIVO GERAL Observar a qualidade do leite cru, através do uso da corrente elétrica como tratamento microbiológico Justificativa: A utilização de corrente elétrica em substituição ao direto tratamento térmico, proporciona a diminuir a agressão sofrida pelos nutrientes do leite por exemplo, desnaturação das proteínas, reação de Maillard sob principalmente a lactose, precipitação de alguns minerais (Mg e Ca), liberação de grupamentos SH e entre outros motivos. Considerando-se a relação custo-benefício, uma vez que a industria poderá utilizar menor tempo no processamento e o uso de estrutura físico-operacional simplificado. Diante deste cenário, este estudo enquadrasse na modalidade de pesquisa. Valor do Projeto: Voluntário Docentes: Henry Charles Albert David Naidoo Teroso de Mendonça Brandão(Coordenador). William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão, Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Participantes). Discente Voluntária: Paola Fernanda Mezzon Kintopp.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Integrante / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Coordenador / Paola Fernanda Mezzon Kintopp - Integrante.

• 2013 - 2014

  Caracterização físico-química microbiológica sensorial e emprego tecnológico de fruta tropical, Artocarpus heterophyllus Lam (Jaca), Descrição: O Brasil produz 140 milhões de toneladas de alimentos por ano, sendo um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, no entanto ainda existem milhões de pessoas sem acesso ao alimento do ponto de vista quantitativo. A falta de informação sobre os princípios nutritivos e o aproveitamento adequado dos alimentos gera desperdício de toneladas de recursos. Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Objetivo Geral: Realização da caracterização físico-química do fruto e semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produto como estímulo ao aproveitamento integral desta fruta. Justificativa: Diante do desperdício de alimentos, desenvolveu-se este projeto de pesquisa para estudar a viabilidade tecnológica da fruta jaca, devido ao seu teor de nutrientes. Valor do Projeto: VOLUNTÁRIO Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Graciela Leila Heep Viera (PARTICIPANTES) Discentes: Guilherme Miiller Pereira. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Graciela Leila Heep Viera - Integrante / Júlia Cristiê Kessler - Integrante / Guilherme Miiller Pereira - Integrante.

• 2012 - 2013

  Caracterização físico-química microbiológica sensorial e emprego tecnológico de fruta tropical,Artocarpus heterophyllus Lam(JACA), Descrição: O Brasil produz 140 milhões de toneladas de alimentos por ano, sendo um dos maiores exportadores de produtos agrícolas do mundo, no entanto ainda existem milhões de pessoas sem acesso ao alimento do ponto de vista quantitativo. A falta de informação sobre os princípios nutritivos e o aproveitamento adequado dos alimentos gera desperdício de toneladas de recursos. Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõem-se este estudo sobre a caracterização físico-química do fruto e semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produto como estímulo ao aproveitamento integral desta fruta. Objetivo Geral: Realização da caracterização físico-química do fruto e semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produto como estímulo ao aproveitamento integral desta fruta. Justificativa: Diante do desperdício de alimentos, desenvolveu-se este projeto de pesquisa para estudar a viabilidade tecnológica da fruta jaca, devido ao seu teor de nutrientes Resultados: Em relação aos atributos físico-químicos analisados na jaca desidratada e na jaca in natura não foram encontradas proteínas, o que pode ser atribuído ao fato dos vegetais e frutas não apresentarem na sua constituição química este nutriente, e os valores de acidez, e resíduo mineral fixo não apresentaram diferenças, devido ao tratamento aplicado, os valores de carboidratos e açucares não redutores em sacarose apresentaram grande diferença em relação a fruta in natura e a fruta após desidratada.O fato da desidratação da fruta ser uma inovação no mercado consumidor torna o produto uma opção de utilização e aplicação em diversas preparações como bolos, cremes, biscoitos, sorvetes, entre outros produtos.Desta maneira, no futuro projeto de iniciação científica, haverá a continuidade deste projeto, principalmente com o desenvolvimento de produtos e o estudo das propriedades físico-químicas da semente de jaca. Valor do Projeto: R$ 3960,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Graciela Leila Heep Viera (PARTICIPANTES) Discentes: Camila Patricia Fávaro e Mariana Marine Crespi. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brand - Integrante / Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Integrante / Graciela Leila Heep Viera - Integrante / Camila Patricia Fávaro - Integrante / Mariana Marine Crespi - Integrante.

• 2012 - Atual

  Aplicação de técnicas de Simulação/Otimização na análise da dinâmica operacional de linhas industriais no setor agroindustrial., Descrição: Descrição: A qualidade do atendimento tem sido, hoje, motivo de preocupação na área industrial, uma vez que os clientes estão cada vez mais exigentes, querendo um melhor atendimento, bons preços, resultando numa concorrência cada dia mais acirrada. Na área agroindustrial, trabalha-se cada vez mais com entregas mais frequentes e tempos de produção mais reduzidos. Assim, é preciso que o processo produtivo seja organizado de modo que as perdas sejam mínimas, tanto de tempo como de produto. Para obter este resultado, diversas técnicas, ferramentas e instrumentos são disponibilizados aos dirigentes desses processos, muitos deles envolvem a tecnologia de gestão da informação. No entanto, qualquer processo de mudança precisa ser precedido de uma avaliação técnica que avalie as vantagens ou problemas que poderão decorrer. Muitas dessas avaliações são realizadas mediante o uso de softwares de simulação. Nesse contexto, este projeto tem como objetivo analisar através das técnicas de simulação e otimização a dinâmica operacional de processos que integram o fluxograma operacional de linhas industriais no setor agroindustrial.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. Alunos envolvidos: Graduação: (5) . Integrantes: José Airton Azevedo dos Santos - Coordenador / Michel Bernardi - Integrante / Denilson Baumgartner - Integrante / Camila Voguel - Integrante / Debora Cavalli - Integrante / Michel Peiter - Integrante / Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Integrante / Paulo Cezar Tonin - Integrante / Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Integrante. Número de produções C, T & A: 4 / Número de orientações: 2. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Silvana Ligia Vicenzi Bortolotti - Integrante / osé Airton Azevedo dos Santos - Integrante / Michel Bernardi - Integrante / Denilson Baumgartner - Integrante / Camila Voguel - Integrante / Debora Cavalli - Integrante / Michel Peiter - Integrante / Paulo Cezar Tonin - Integrante.

• 2011 - 2012

  Avaliação da qualidade de atendimento aos comensais do Restaurante Universitário da UTFPR câmpus Medianeira, Descrição: A alimentação no restaurante universitário requer uma avaliação sobre o perfil demográfico dos estudantes e frequentadores potenciais, no intuito de se identificar os pontos positivos ou negativos quanto a qualidade de serviços e que possam contribuir para melhorar os serviços oferecidos pelo Restaurante Universitário.Desta forma pode-se conhecer aspectos relativos à apresentação, variedade das refeições, bem como os aspectos sensoriais como a aparência, aroma, sabor e textura das refeições. Objetivo Geral:Este trabalho teve como objetivo geral avaliar a qualidade de serviços prestados do Restaurante Universitário do campus Medianeira no sentido de coletar informações relevantes, principalmente, determinar o nível de satisfação de seus clientes. Justificativa: Este estudo foi conduzido para atender a demanda quanto à avaliação do Serviço de Alimentação do Restaurante Universitário. Resultados: Percebeu-se que alguns indicadores podem ser motivadores da menor procura do serviço do RU frente ao de buffet por quilo, pois em algumas comparações gráficas denota-se facilmente o grau bem mais elevado de insatisfação dos clientes do RU, pelo elevado percentual de respondentes no item 1, como é o caso das questões com relação ao cardápio onde mais de 70% discordam fortemente sobre o fornecimento de informações nutricionais, também mais de 40 % discordam fortemente que seja atrativo ou que tenha uma boa variedade e 30% que seja de fácil entendimento. Valor do Projeto: R$ 7200,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenadora), William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Silvana Ligia Vincenzi Bortolotti - Denise Pastore de Lima - Integrante (PARTICIPANTES) Discentes: LUCINDO WACHHOLZ - Integrante / Bruno César Lorenzi - Integrante. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Silvana Ligia Vicenzi Bortolotti - Integrante / Denise Pastore de Lima - Integrante / LUCINDO WACHHOLZ - Integrante / Bruno César Lorenzi - Integrante.

• 2010 - 2011

  IMPLANTAÇÃO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UTFPR CÂMPUS MEDIANEIRA, Descrição: O Restaurante Universitário da UTFPR campus Medianeira serve diariamente refeições, lanches, bebidas, sucos que são consumidos pelos alunos, funcionários administrativos e professores e muitas vezes pela comunidade externa. É de suma importância que procedimentos corretos de manipulação sejam aplicados a fim de garantir a saúde de quem consome os alimentos produzidos, evitando-se a possível ocorrência de doenças de origem alimentar. Objetivo geral: almejou-se implantar as Boas Práticas para Serviços de Alimentação no Restaurante Universitário da UTFPR campus Medianeira inaugurado em março de 2010, no intuito de proporcionar um serviço de atendimento aos usuários de qualidade bem como a produção segura de refeições, do ponto de vista higiênico-sanitário. Justificativa: No intuito de se avaliar e monitorar a qualidade de refeições preparadas e distribuídas quanto aos aspectos higiênico-sanitários, conduziu-se este estudo. Resultados: Com a aplicação das BP obtiveram-se resultados positivos, tendo-se em vista que após o treinamento para os manipuladores bem como o entendimento da legislação para Serviço de Alimentação (RDC nº 216/2004), obteve-se 67 % do total dos itens em conformidade e apenas 31 % em desconformidade. Valor do Projeto: R$ 3960,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), Denise Pastore de Lima (PARTICIPANTE) Discentes: RAQUELI PAULA ELIAS. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Denise Pastore de Lima - Integrante / RAQUELI PAULA ELIAS - Integrante.

• 2009 - 2010

  Estudo dos hábitos alimentares dos academicos e funcionários da universidade tecnológica federal do paraná campus medianeira e sua repercussão sobre a saúde sob a ótica da segurança alimentar, Descrição: Descrição do projeto: Hábitos alimentares são as formas com as quais os indivíduos selecionam, consomem e utilizam os alimentos disponíveis, incluindo os sistemas de produção, armazenamento, elaboração, distribuição e o consumo de alimentos. . Aplicou-se uma pesquisa exploratória de natureza qualitativa através de um questionário sócio demográfico e de saúde para investigar dados sobre o sexo, estado nutricional, doenças crônicas não transmissíveis, bem como hábitos de consumo de alimentos e ambiente físico das refeições. Objetivo Geral: O presente projeto almejou investigar o comportamento de consumo dos acadêmicos dos Cursos Superiores de Tecnologia e Engenharia, bem como dos funcionários da UTFPR, Campus Medianeira. Justificativa: Há o entendimento de que a alimentação do indivíduo é influenciada por fatores étnicos, socioeconômicos, dentre outros. Desta forma, a investigação sobre a influência sobre os hábitos alimentares é de suma importância. Resultados: A etnia predominante entre os entrevistados é a alemã (27%) e italiana (27%). Notou-se que o conhecimento sobre o número de refeições diárias não é bem difundido entre os entrevistados, apenas 6% apresentaram conhecimento da quantia de refeições adequadas durante o dia. Com relação ao número de refeições diárias dos entrevistados, notou-se que apenas 5% fazem as 6 refeições recomendadas para se ter uma alimentação adequada (sem levar em consideração os alimentos que estão sendo consumidos), e 68% fazem de 1 a 3 refeições diárias. Os dados sugerem que ações de intervenção para a promoção da saúde abordando o comportamento alimentar podem ser tomadas. Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), Carlos Alberto Mucelin (PARTICIPANTE) Discentes: Gustavo Grander. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Carlos Alberto Mucelin - Integrante / GUSTAVO GRANDER - Integrante.

• 2009 - 2010

  Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de sorvete de extrato hidrossolúvel de soja com semente de linhaça e proteína concentrada de soro de leite, Descrição: Descrição do projeto: Os principais alimentos vendidos atualmente em várias partes do mundo pelos seus benefícios a saúde podem ser divididos em dois grupos: bebidas e alimentos. No grupo dos alimentos, as duas categorias que mais crescem atualmente são os laticínios e os produtos à base de cereais. Objetivo Geral: Almejou-se o desenvolvimento e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de um sorvete a base de extrato hidrossolúvel de soja adicionado de soro de leite em pó e semente de linhaça. Justificativa: Este estudo foi conduzido no sentido de se desenvolver um produto nutritivo e que atendesse a demanda dos consumidores por alimentos saudáveis. Resultados: Os resultados das análises microbiológicas das sete amostras apresentaram-se em conformidade com os padrões da legislação vigente, conforme a Resolução nº 12, de 02 de janeiro de 2001, para contagem de Coliformes a 45ºC, contagem de Staphylococcus aureus e Salmonella sp. Observou-se que as amostras 543, 196,270,854, 764 apresentaram os atributos de cor, sabor, textura e qualidade global na categoria ?gostei ligeiramente? e a amostra 497, apresentou todos os atributos na categoria ? gostei regularmente?, o que significa que estas formulações seriam bem aceitos no mercado consumidor. A amostra 329 apresentou os atributos na categoria ?desgostei ligeiramente?, o que indica que a formulação com 100% de extrato hidrossolúvel de soja não foi bem aceita. Valor do Projeto: R$ 3960,00 Docentes: ), Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - (Coordenadora / Elizete Neuza Brach, William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão (PARTICIPANTES) Discentes: LAÍS REGINA MÜCKE. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Elizete Neuza Brach - Integrante / LAÍS REGINA MÜCKE - Integrante.

• 2008 - 2009

  Implantação das boas práticas para serviços de alimentação na cantina da UTFPR Câmpus Medianeira, Descrição: Descrição do projeto: A cantina da UTFPR campus Medianeira serve diariamente refeições, lanches, bebidas, sucos que são consumidos pelos alunos, funcionários administrativos e professores e muitas vezes pela comunidade externa. É de suma importância que procedimentos corretos de manipulação sejam aplicados a fim de garantir a saúde de quem consome os alimentos produzidos, evitando-se a possível ocorrência de doenças de origem alimentar. Objetivo Geral: O objetivo deste estudo foi implantar as Boas Práticas para Serviços de Alimentação na cantina da UTFPR campus Medianeira, no intuito de proporcionar um serviço de atendimento aos usuários de qualidade bem como a produção segura de refeições, do ponto de vista higiênico-sanitário. Justificativa: No intuito de se avaliar e monitorar a qualidade de refeições preparadas e distribuídas quanto aos aspectos higiênico-sanitários, conduziu-se este estudo. Resultados: Com a aplicação das Boas Práticas na Cantina e Restaurante Cantinho das Delícias obtiveram-se resultados positivos tendo-se em vista que no início do trabalho havia 21 % do total de itens em conformidade e 64 % em desconformidade com a aplicação de Boas Práticas, sendo que após o treinamento para os manipuladores bem como o entendimento da legislação para Serviço de Alimentação (RDC nº 216/2004), obteve-se uma melhoria passando para 67 % do total dos itens em conformidade e apenas 31 % em desconformidade. Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), Denise Pastore de Lima (PARTICIPANTE) Discentes: ANDRESSA INEZ CENTENARO. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Denise Pastore de Lima - Integrante / ANDRESSA INEZ CENTENARO - Integrante.

• 2007 - 2008

  Desenvolvimento de queijo tipo petit suisse prebiótico adicionado de extrato hidrossolúvel de soja e proteína concentrada de soro de leite, Descrição: Descrição do projeto: A relação entre o consumo de soja e a saúde humana tem sido amplamente investigada pelas características nutricionais desse alimento, quer seja o elevado teor de proteína de qualidade nutricional adequada, o conteúdo significativo de minerais e fibras, ou ainda, a quantidade reduzida de gordura saturada e a ausência de colesterol. Mais recentemente, a soja tem sido pesquisada também como fonte de substâncias denominadas fito químicos, entre os quais os flavonóides, tendo sido observada uma relação entre o consumo de soja e a redução dos riscos de doenças crônicas não-infecciosas como as doenças cardiovasculares, alguns tipos de cânceres e osteoporose. Neste trabalho foram desenvolvidas sete formulações de um queijo tipo petit suisse, utilizando a inulina para todas as formulações também foi adicionado proteína concentrada do soro de leite (WPC), na mesma concentração para todas as formulações. Objetivo Geral:O desenvolvimento de um queijo tipo petit suisse prebiótico adicionado de extrato hidrossolúvel de soja e proteína concentrada de soro de leite visa atender às expectativas de consumidores quanto à saúde, nutrição e funcionalidade. Justificativa: Esta proposta tem como finalidade oferecer um produto que atenda a todo o ciclo de vida ? desde crianças até idosos, bem como podendo ser utilizadas por pessoas intolerantes à lactose ou que apresentem outras restrições alimentares. Resultados:De acordo com os resultados obtidos ao longo deste trabalho verificou-se que as sete tratamentos elaborados apresentaram limite microbiológico favorável. Segundo a análise sensorial realizada os tratamentos 01, 02, 05, 06, 07 apresentaram um Índice de Aceitabilidade acima de 70% para todos os atributos, o que significa que seriam bem aceitos no mercado consumidor. O tratamento 03 apresentou somente o atributo de sabor com um Índice de Aceitabilidade abaixo de 70%, o que significa que esta característica tenha que ser aprimorada. O tratamento 04 apresentou os atributos de sabor, aroma, consistência, aparência com Índice de Aceitabilidade abaixo de 70%, o que se deve à falhas ocorridas durante o processo de dessoramento. Esses atributos devem ser aprimorados de forma obter um produto com boa aceitabilidade no mercado consumidor. Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador), Cleonice Mendes Pereira Sarmento (PARTICIPANTE) Discentes: Elizete Neuza Brach. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Cleonice Mendes Pereira Sarmento - Integrante / Elizete Neuza Brach - Integrante.

• 2006 - 2007

  Sobremesa Tipo Flan Probiótica a Base de Extrato Hidrossolúvel de Soja, Descrição: Descrição do projeto: O mercado de alimentos de soja e seus derivados tem apresentado um aumento considerável, em virtude das inúmeras evidencias cientificas sobre os efeitos benéficos a saúde. As isoflavonas, encontradas na soja e em produtos de soja, em quantidades significativas são fitoestrógeno que, de acordo com vários autores, apresentam efeitos benéficos a saúde, especialmente os que envolvem a redução de ricos apresentados nas terapias com hormônios tradicionais .A utilização de produtos de soja na prevenção de dietas enterais vem sendo divulgados em nosso meio, e a situação revelada em vários estudos tem demonstrado que seu uso para o tratamento de varias enfermidades vem ampliando-se, sobretudo pelas qualidades básicas, dentre elas alto valor nutritivo, boa tolerância e baixo custo. Objetivo Geral:O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto funcional a base de soja. Justificativa: O desenvolvimento deste produto ocorreu devido á demanda de produtos saudáveis que atendam á expectativa dos consumidores. Resultados:Observou-se boa aceitabilidade do produto( flan) bem como a sua inocuidade, o que garantiu segurança alimentar do ponto de vista da qualidade microbiológica. Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenador) Discentes: Marcia Alves Chaves e Grasiele Mônica Matté. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Marcia Alves Chaves - Integrante / Grasiele Mônica Matté - Integrante.

• 2005 - 2006

  Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial da bebida fermentada simbiótica à base de extrato solúvel de soja com soro de leite e WPC sabor goiaba, Descrição: A soja é o 4º grão mais produzido no mundo, sendo porém a oleaginosa mais cultivada. Como possíveis benefícios de dietas contendo soja podem ser mencionados os efeitos anticarcinogênicos, redução dos níveis de colesterol, efeitos protetores contra a obesidade e sintomas como ondas de calor na menopausa, tratamento de doenças coronarianas e osteoporose. Os alimentos prebióticos são alguns tipos de fibras alimentares, ou seja, carboidratos não digeríveis pelo nosso corpo, possuindo desta forma uma configuração molecular que os torna resistentes à ação de enzimas. A combinação de probióticos e prebióticos resulta no conceito de simbióticos. Objetivo Geral; Este estudo almejou o desenvolvimento de um produto funcional a partir da fermentação de uma bebida fermentada simbiótica. Justificativa: O desenvolvimento de produtos à base de soja atendem á expectativa dos consumidores por alimentos mais saudáveis e que implementem a qualidade de vida. Resultados: Entre as amostras observou-se uma considerável diferença nos resultados obtidos para a análise de proteína e gordura. Isso pode ser justificado pela adição de WPC e soro de leite nas formulações A1, A2 e A4. Para a análise de umidade, a amostra A3 apresentou maior índice, e nas análises de sólidos totais e resíduo mineral fixo a mesma apresentou menor porcentagem, sendo ocasionado pela formulação não conter soro de leite e WPC, como as demais formulações. Na análise de vitamina C, as formulações A1 e A4 apresentaram maiores índices, ocasionado pelo tratamento térmico ao qual estas foram submetidas. Esse diferencial no tratamento térmico ocorreu porque as amostras que continham em sua composição soro de leite eram sensíveis à altas temperaturas, ocasionando uma rápida precipitação das proteínas do soro. A adição de inulina ao produto apresenta importância devido à manutenção do funcionamento normal do intestino grosso bem como o metabolismo da microbiota intestinal, proporcionando um produto simbiótico, funcional e principalmente podendo ser consumido por pessoas intolerantes à lactose (formulações A1 e A4). Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenadora) William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão (PARTICIPANTE) Discentes: Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante.

• 2003 - 2004

  : Elaboração de geléia de manga enriquecida com proteínas do soro do leite, Descrição: Os consumidores estão cada vez mais exigentes, informando-se melhor sobre os alimentos e buscando um estilo de vida mais saudável, havendo a necessidade de incorporar substâncias essenciais para o organismo e que tragam benefícios para a saúde humana. Foram realizados pré-testes para determinação das porcentagens de proteína de soro do leite a serem adicionadas. As análises microbiológicas foram seguidas de acordo com a Agencia Nacional de Vigilância Sanitária, Resolução RDC nº12, de 2 de janeiro de 2001. Para as analises físico-quimicas seguiram-se as seguintes metodologias, umidade (LANARA, 1981); Ph (LANARA, 1981); Acidez titulavel em Dº (Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz,1985). Objetivo Geral: O estudo almejou desenvolver um produto funcional com acréscimo de proteínas do soro do leite de forma a atender as expectativas dos consumidores. Justificativa: Este estudo foi desenvolvido no intuito de se atender à demanda dos consumidores por produtos inovadores e saudáveis. Resultados: Os resultados das análises de bolores e leveduras, Salmonella, Coliformes 35 e 45º estavam de acordo com os padrões da resolução vigente, garantindo a inocuidade do produto para os julgadores não treinados na avaliação sensorial. Valor do Projeto: R$ 3600,00 Docentes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça (Coordenadora) William Arthur Philip Louis Naidoo Terroso de Mendonça Brandão (PARTICIPANTE) Discentes: Patrícia Carmen Malacarne e Márcio William da Silva. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / William Arthur Philip Louis Naidoo T. de Mendonça Brandão - Integrante / Patrícia Carmen Malacarne - Integrante / Márcio William da silva - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

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  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

• 2015 - Atual

  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

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  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

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  Aplicação Tecnológica da Farinha de Semente de Jaca na obtenção de produtos alimentícios, Descrição: O reaproveitamento de partes não convencionais como sementes, cascas, talos, folhas, provenientes dos alimentos como frutas e vegetais, constitui uma forma alternativa de obtenção de alimentos, uma vez que estes são ricos em nutrientes, o que vem a viabilizar a elaboração de produtos com baixo custo e principalmente acessíveis a população e nutritivosA caracterização físico-química de sementes como a de jaca, é importante para a condução de estudos(NEVES, 1998), que visam à aplicabilidade do material em novos produtos para a indústria de alimentos ou até mesmo seu uso como um suplemento protéico de sistemas alimentares (FURTADO et al., 2001).A jaqueira (Artocarpus heterophyllus Lam.), pertencente à família Moraceae, é uma fruteira exótica introduzida no Brasil ainda nos tempos coloniais na metade do século XVll. É amplamente cultivada em pomares domésticos de todas as regiões tropicais do país, onde ocorrem chuvas intensas durante o ano agrícola. É originária da Índia, mas hoje está presente em toda a Ásia tropical (LORENZI et al., 2006).Através do aproveitamento integral do alimento evita-se o desperdício, utilizando-se as cascas, sementes, frutos, de forma a melhorar o teor nutricional da alimentação, uma vez que muitos nutrientes estão em maior teor nas partes não convencionais como as sementes e cascas. Diante deste contexto, propõe-se este estudo sobre a caracterização físico-química da semente de jaca, bem como o desenvolvimento de produtos, como estímulo ao reaproveitamento desta fruta e a avaliação sensorial de produtos a partir do emprego tecnológico da semente de jaca.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Saraspathy Naidoo Terroso Gama de Mendonça - Coordenador / Henry Charles Albert David Naidoo T. M. Brandão - Integrante / Rangel Zagheti Reis - Integrante / Elizandra Vanessa de Moura - Integrante / William Arthur Philip L Naidoo Terroso de Mendonça Brandão - Integrante / IVONEI OTTOBELLI - Integrante.

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