Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SANTANA, MONA LIZA ; TAVARES, IASNAIA MARIA DE CARVALHO ; COSTA, FLORIATAN SANTOS ; TESHIMA, ELISA ; DE SENA, AMANDA REGES ; FRANCO, MARCELO ; DE ASSIS, SANDRA APARECIDA . The improvement of guava ( Psidium guajava ) juice quality using crude multi-enzymatic extracts obtained from yeasts. BIOTECHNOLOGY AND APPLIED BIOCHEMISTRY , v. 70, p. 1310-1319, 2023.

• SANTANA, MONA LIZA ; BISPO, JOSÉ AILTON CONCEIÇÃO ; DE SENA, AMANDA REGES ; TESHIMA, ELISA ; DE BRITO, AILA RIANY ; COSTA, FLORIATAN SANTOS ; FRANCO, MARCELO ; DE ASSIS, SANDRA APARECIDA . Clarification of tangerine juice using cellulases from Pseudoyma sp.. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 02/09-09, 2020.

• SANTANA, MONA LIZA ; MACIEL PAULO, ELINALVA ; BISPO, JOSÉ AILTON ; DE SENA, AMANDA REGES ; DE ASSIS, SANDRA APARECIDA . Production and partial characterization of -1,3-glucanase obtained from Rhodotorula oryzicola. PREPARATIVE BIOCHEMISTRY & BIOTECHNOLOGY , v. 1, p. 2, 2018.

• VALASQUES JUNIOR, G. L. ; REGES, A. S. ; GOES NETO, A. ; CASCARDO, J. C. M. ; SANTANA, M. L. ; PIROVANI, C. P. ; TARANTO, A. G. ; ASSIS, S. A. . PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA -1,3 GLUCANASE DE MONILIOPHTORA PERNICIOSA (STAHEL) AIME & PHILLIPS-MORA. In: VIII Semiário Brasileiro de Tecnológia Enzimática, 2008, Rio de Janeiro. VIII Semiário Brasileiro de Tecnológia Enzimática, 2008.

• SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; SANTOS, A. S. E. ; TARANTO, A. G. ; ASSIS, S. A. . Obtenção e Caracterização de Celulase de MONILIOPHTORA PERNICIOSA (STAHEL) AIME & PHILLIPS-MORA. In: VIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITC, 2008, Rio de Janeiro. VIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITC, 2008.

• SANTANA, M. L. ; ASSIS, S. A. ; TARANTO, A. G. . Análise critica dos Métodos in Silicos na Predição Estrutural de Proteinas. In: SEMANA DE FARMÀCIA DA UEFS, 2008, FEIRA DE SANTANA. SEMANA DE FARMACIA DA UEFS, 2008.

• SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. . EFEITO DO TRATAMENTO ENZIMÁTICO NA EXTRAÇÃO DE SUCO DE GOIABA (Psidium grajava) UTILIZANDO EXTRATO ENZIMÁTICO BRUTO OBTIDO DE LEVEDURAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Otimização de celulase de Rhodotorula oryzicola através de Planejamento experimental. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• REGES, A. S. ; SANTANA, M. L. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; ASSIS, S. A. . Produção de Tanase por Aspergillus sp, isoldo do jamelão e sua caracterização através de planejamento experimental de doehlert. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Stydy of the tremostabiliy of 1,3-glucanase obtained by yeast isolated from semi-arid environment of Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, M. L. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Produção , caracterização e estabilidade témica d1-3 glucanase a partir de Rodotorula oryzicolaperniciosa. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Pacheco, A.G.M ; SANTANA, M. L. ; TARANTO, A. G. . Determinação da lanosterol 14 alfa desmetilase do basiomiceto cryptococcus neoformas por modelagem comparativa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, M. L. ; ASSIS, S. A. ; TARANTO, A. G. . Produção , caracterização e purificação de celulase de Moniliophthora perniciosa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTANA, M. L. ; TARANTO, A. G. . The 3Dmodel for carboximetilcellulase fo Moniliophthora perniciosa by comparative modeling. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTANA, M. L. ; PONZZES.C.M.P.B.S ; ) SILVA. N.A ; UETANABARO A.P.T . Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de espécies de plantas da Amazônia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Geleia do Mandacaru, Descrição: As cactáceas apresentam importante composição química em carboidratos, proteínas, lipídios, fibras e vitaminas que as conferem ampla aplicação em alimentos, ração animal, cosméticos, medicamentos e produção de biocombustíveis (Silva,2015). Estudos nessa temática têm demonstrando que os cactos, têm potencial para o consumo in natura e aplicação em processos tecnológicos visando a diversidade de produtos como doces, geleias, bebidas e farinhas (Bezerril, et al., 2021; Santos, 2018). Entretanto, apesar do amplo uso popular, são ainda restritos no Brasil, dados científicos sobre o seu potencial de aplicação na alimentação dos brasileiros. O trabalho justifica-se por resgatar o conhecimento local, de uma planta da região pouco explorada e, com isso divulgação para instigar a descoberta, investimento em pesquisa e tecnologias e, a conservação da espécie para manutenção de uma alimentação sustentável (Fonseca, et al., 2019; Ribeiro, 2013; Rolim, 2019), como também, o fomento à agroecologia, de forma a desenvolver as particularidades do semiárido e melhorar as condições socioeconômicas dos agricultores familiares, através de iniciativas junto ao turismo, gastronomia, hotelaria e mercados diferenciados para produtos agropecuários e agroecológicos, preservando assim os recursos naturais do bioma Caatinga e agregando valor ao trabalho do agricultor (Silva, 2018b).O objetivo é desenvolver uma geleia artesanal a partir do Mandacaru ( Cereus jamacaru). Os objetivos específicos são: criar e padronizar a formulação da geleia de mandacaru;realizar análise sensorial do produto final;realizar análise bromatológicas, de conservação e tempo de prateleira;elaborar o rótulo dentro das especificações da legislação vigente;. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / Paloma Santos - Integrante.

• 2018 - Atual

  Desenvolvimento de novos produtos panificavéis artesanais a partir da semente de jaca (Artocarpos integrifólia L.), Descrição: A alimentação é fator primordial na prevenção quanto na promoção da saúde humana, evitando e controlando várias doenças, com destaque das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs). A jaca (Artocarpos integrifólia L.) pertence à família das Moráceas e suas sementes apresentam nutrientes e propriedades benéficas à saúde, devido a presença de substâncias biotivas como os polifenóis que atua no processo inflamatório e os fitonutrientes como: lignanas, isoflavonas e saponinas, que apresentam propriedades capazes de previne o câncer (Rodrigues, 2004), e proteína lectina que possui capacidade de regeneração de tecidos lesionados por queimaduras (Barreiras, 2004). As sementes da jaqueira podem ser utilizadas na alimentação humana, já que, segundo pesquisas atuais a composição apresenta cerca de 13,12% de proteína, 2,60% de fibra e 4,07% de cinzas (Abedin, 2012). De acordo com o mesmo autor, 100 gramas de sementes frescas contém 0,2 mg de cálcio; 139 mg de fósforo; 150,7 mg de magnésio. Sendo assim, a inclusão da semente da jaca na alimentação humana pode ser uma excelente opção a nível nutricional e funcional, contribuindo com a nutrição do indivíduo, funcionalidade orgânica além, de questões socioeconômico como, incentivo da produção de alimentos sustentáveis e a agricultura familiar. A realização do trabalho possibilitará melhoria da economia local, incentivo à produção e consumo de alimentos sustentáveis e aumento da disponibilidade de produtos com alto poder funcional e nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / Nadine da Silva Ferreira - Integrante.

• 2017 - 2018

  Produção e Padronização de uma bebida fermentada a parir do Jambolão (Sygigiumcumini), Descrição: O Jambolão (Sygigiumcumini) pertencente à família das Myrtaceae, nativa da Indonésia, de cor roxa e de sabor adstingente, apresenta características sensoriais como a cor semelhantes a da uva e também padrão nutricionais. O objetivo do trabalho é desenvolver uma bebida fermentada a partir do jambolão, visando o incentivo a agricultura familiar e aumentar a disponibilidade de alimentos com elevado potencial funcional e nutricional. Métodos: Os frutos do jambolão foram obtidos na região de Sobradinho-Ba e direcionados ao laboratório da Faculdade Estácio Feira de Santana-Ba. Inicialmente os frutos foram selecionados de acordo com o estágio de maturação, lavados e sanitizados em água clorada na concentração de 10 ppm por 15 minutos. A polpa foi extraída em liquidificador doméstico utilizado o fruto integral, adicionado água potável na proporção de (0,84:0,4 p/v). A qualidade da polpa foi verificada a partir da análise dos sólidos solúveis expresso em Brix, segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). O preparo do mosto foi feito a inicialmente a diluição da polpa (0,85:0,5 p/v) e adicionado 36,4 g de açúcar cristal para a correção (chaptalização) do Brix para 24. Em seguida, foi inoculado o fermento biológico (Saccharomycescerevisiae) na proporção de15 g.L -1 de mosto. O processo fermentativo foi realizado em temperatura 28°C, até que o teor de sólidos solúveis atingisse o valor de 12°Brix. Resultados: Partindo do processo de extração da polpa obteve-se 50% de rendimento com 8,6 Brix (sólidos solúveis). A bebida fermentada, sob temperatura de 28-30C, pelo período de 30 horas. A bebida após o processo de fermentação, apresentou valor de 17,9 Brix e acidez de 0,15 g/100 g de acido cítrico. A bebida apresentou validade de 15 dias sob refrigeração. O rótulo foi realizado seguindo a normativa RDC n° 360 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA, para bebidas alcoólicas, como também a portaria do INMETRO n°157/2002, para produtos com conteúdo líquido maior que 200 ml. Considerações Finais: De forma geral, o fermentado alcoólico produzido apresentou características próprias de fermentados de frutas, quando comparadas à legislação existente para vinhos. Também, foram sensorialmente aceitos pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / FELIPE RIBEIRO - Integrante.

• 2011 - 2013

  Embalagem comestível para produtos panificáveis, Descrição: Embalagem desempenha um papel fundamental na indústria alimentar graças às suas múltiplas funções. Além de conter o produto, a embalagem é muito importante na conservação do produto, mantendo a sua qualidade e segurança, atuando como barreira contra fatores responsáveis pela deterioração química, física e microbiológica dos produtos. O caráter inovador desta pesquisa está no desenvolvimento de embalagem, comestível, biodegradável e com propriedades antimicrobianas (ativa) para uso em produtos panificáveis, podendo agregar características sensoriais (aromatizadas e saborizadas), com alta praticidade aos consumidores, e principalmente reduzindo o lixo proveniente das embalagens convencionais. Esta embalagem estará substituindo a embalagem de papelão atualmente utilizada durante a etapa de cozimento de panetones, muffins e bolos recheados. A embalagem terá como principal constituinte o amido extraído da mandioca. Destaca-se que esse produto possui baixo custo, fácil acessibilidade e é cultivada em todos os estados brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrícolas do País, em termos de área cultivada, e o sexto em valor de produção. Um fator crítico de sucesso deste novo produto será a eliminação do potencial efeito toxicológico relacionado ao uso prolongado de conservantes sintéticos e a migração de componentes das embalagens plásticas e/ou papel para o alimento, pois está sendo proposta a substituição destes aditivos sintéticos por conservantes naturais, a destacar o cravo e a própolis. Compostos antimicrobianos naturais tem sido isolados de diferentes partes de plantas tais como sementes, frutas, folhas e raízes, cujas atividades tem sido comprovadas. Esses compostos ativos incluem flavonóides, ácidos fenólicos, terpenos, tocoferóis vitaminas C, E, carotenóides. ,lçp. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / Luana Melo - Integrante / Álvaro Augusto - Integrante / Ramos, A - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento de uma Pré-mistura de Quinoa com Amaranto, Descrição: No mundo atual as pessoas vêm se preocupado em comer bem e de forma equilibrada, não somente para manter o peso como também para garantir uma saúde plena. A escolha de alimentos saudáveis esta atrelada a prevenção de doenças específicas ou para melhorar aspectos da saúde, sendo considerados alimentos funcionais, ou seja, aqueles que contribuem com a manutenção da saúde e a redução do risco de doenças. Dessa forma, percebeu-se a necessidade de produzir uma pré-mistura para produtos de panificação, objetivando introduzir na mesa do consumidor produtos ricos em nutrientes essenciais e funcionais a manutenção da saúde e prevenção de doenças. As pré-misturas convencionais são utilizadas para elaboração de produtos panificáveis existentes para facilitar o processo de obtenção do produto final, no entanto, as pré-misturas ainda são pobres em nutrientes funcionais e nutricionais, dessa forma o presente trabalho justifica-se em produzir um produto prático e nutritivo como: as fibras da quinoa, por exemplo, contribuem para o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue é rica em ômega 3 e 6 que são capazes de colaborar nas doenças cardiovasculares e na diminuição da incidência de câncer, vitamina B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês, além de possuir aminoácidos essenciais como, por exemplo, o triptofano que é utilizado pelo cérebro na produção de serotonina, um neurotransmissores, que exerce grande influência no estado de humor e promove sonolência, produz também da melatonina provoca a liberação do Hormônio do crescimento e atuar sobre o metabolismo muscular exercendo efeito anabólico, já o amaranto ajuda na redução do colesterol ruim (LDL) no sangue e a manter níveis adequados do colesterol bom (HDL) e ainda ajuda na redução do apetite, contribuindo para a perda de peso, alem de possui sais minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio, fósforo e vitamina A e C e elevada quantidade de fibras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / Vanessa Alves Ferreira - Integrante / Luís Carlos Reis de Jesus - Integrante / Rudson Macedo de Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

• 2011 - Atual

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇAO DE BACTÉRIAS LÁTICAS, VISANDO A SUA UTILIZAÇÃO COMO CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADO, Descrição: Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura inicadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas serão isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e serão identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas serão comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto será realizada análises físico-químicas e sensoriais. Será formada uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Integrante.

• 2011 - Atual

  ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇAO DE BACTÉRIAS LÁTICAS, VISANDO A SUA UTILIZAÇÃO COMO CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADO, Descrição: Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura inicadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas serão isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e serão identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas serão comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto será realizada análises físico-químicas e sensoriais. Será formada uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Integrante.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2018 - 2019

  CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE UMA CERVEJA DO TIPO ALE AROMATIZADA COM CAFÉ PROVENIENTE DA REGIÃO DA CHAPADA DIAMANTINA - BA, Descrição: A cerveja é uma bebida fermentada de baixo teor de álcool, proveniente da união de alguns ingredientes, por ação da levedura. Este processo de fermentação que resulta na obtenção de uma bebida alcoólica pode ser elaborado em 2 métodos distintos no qual irá resultar nas cervejas do tipo Ale, que são as bebidas de alta fermentação, e as cervejas do estilo Lager, que são de baixa fermentação. O presente trabalho teve por objetivo analisar as características físico-químicas de uma cerveja do tipo Ale aromatizada com café, verificando se a mesma alcança os valores padrões estabelecidos pela literatura. Os aspectos analisados foram de acidez total, densidade, pH, teor alcoólico, extrato seco, sólidos solúveis totais (°Brix) e cinzas. Através destas analises foi possível constatar que a bebida encontra-se dentro das referências presentes na literatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / GLEYDSON LOPES BEZERRA - Integrante / TAMILES PIRES SANTOS BARRETO - Integrante / LAIS MARTINS P. LIMA - Integrante.

• 2018 - 2019

  ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO EXTRATO DE COCO (Cocos nucifera) FERMENTADO COM GRÃOS DE KEFIR, Descrição: A busca por alimentos probióticos tem sido cada vez mais evidente, o que pode estar diretamente relacionada a seus benéficos na microbiota intestinal. Nesse sentido, o kefir é uma cultura de diferentes espécies de micro-organismos fermentadores , com inúmeros benefícios e, recentemente alternativas vegetais, estão sendo usadas na sua produção. Diante dos elevados índices de prevalência de intolerância à lactose junto aos efeitos benéficos da fermentação do kefir e o valor nutritivo do coco (Cocos nucifera), o principal objetivo desse estudo é elaborar, determinar o padrão de identidade e qualidade e avaliar composição parcial centesimal da extrato de coco fermentado com kefir, além de investigar a presença de leveduras . O trabalho proposto trata-se de um estudo exploratório de caráter experimental que foi dividido em três etapas: produção e fermentação do extrato, análise de qualidade e análise parcial da composição centesimal. Nas análises microbiológicas realizaram-se a contagem de leveduras e foram encontradas 197 x 10-1, 107 x 10-2 e 67 x 10-3 Unidades Formadoras de Colônias (UFC), o que leva à suposição do efeito benéfico a microbiota intestinal. O extrato de coco fermentado por 24 h apresentou pH baixo e elevada acidez, assim como 6,6% de cinzas, 0,683% de fibras, 56,1% de lipídios e 58,2% de umidade. Abre-se novas portas para estudos posteriores que venham a aprimorar o que foi proposto nesse trabalho, assim como demonstra-se a oportunidade de atuação do Nutricionista na Tecnologia de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / ELIZANDRA PEREIRA LIMA SOARES - Integrante / LORYANE MAYARA DE LIMA NUNES - Integrante / NATHÁLIA TAYNÁ PORTO BRITO - Integrante / ROBERTA BARONE LEITE - Integrante.

• 2017 - 2019

  ELABORAÇÃO DE CREME A PARTIR DO EXTRATO DE LICURI (Syagrus coronata) COMO ALTERNATIVA EM DIETAS RESTRITIVAS, Descrição: PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. O licuri (Syagrus coronata) é uma espécie nativa da região da Caatinga brasileira muito explorada de forma extrativista por agricultores familiares locais. Possui alto valor nutricional e qualidade de macronutrientes, principalmente ácidos graxos de cadeia média. O experimento objetivou elaborar creme a partir do extrato de licuri que sirva como alternativa na alimentação de pacientes com intolerância à lactose. Para realização dos testes, os frutos foram obtidos nas feira livres da cidade de Feira de Santana ? BA e as análises realizadas nos laboratórios da Unidade de Ensino Superior de Feira de Santana (UNEF) e Faculdade Nobre. Foi possível chegar aos resultados através das etapas de extração do extrato, elaboração do creme, análises de acidez, pH, determinação de umidade, lipídios, cinzas e fibras. Foi possível concluir que as propriedades sensoriais e de composição centesimal do licuri são viáveis para elaborar um creme de seu extrato com características sensoriais e nutricionais adequadas, tanto para a população saudável, quanto para aqueles que são intolerantes à lactose.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Giovanna Guimarães Sampaio - Integrante / Ravena Costa Da Silva Dantas - Integrante.

• 2017 - 2018

  Produção e avaliação bromatologica de farinha de maracujá, Descrição: O maracujá amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) possui constituintes que permitem o seu uso como alimento funcional. Objetivo: avaliar a composição centesimal parcial da farinha da casca do maracujá amarelo bem como descrever as etapas de obtenção da farinha. Os experimentos foram realizados o laboratório de técnica dietética e Bromatológia da Faculdade Nobre-Ba. As análises realizadas foram: o teor de umidade, fibra bruta, lipídios e cinzas, seguindo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos mostraram que a farinha obtida da casca de maracujá apresentou teores de umidade (22,50 %), lipídios (6,25%), cinzas (1,63%) e fibras (43,21%). As análises químicas mostraram que a farinha de maracujá apresentou percentual de umidade superior, e de lipídios e cinzas inferiores aos encontrados na literatura, enquanto que o teor de fibras apresentou-se satisfatório. Conclusão: o uso da farinha é considerado uma estratégia nutricional, apresentando em sua composição um alto teor de fibras, que agregam um maior valor nutricional ao alimento, contribuindo para o desenvolvimento sustentável, reduzindo os resíduos que são lançados no meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / ALEXANDRA LIZÁBOLA MARTINS ARAÚJO - Integrante.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

• 2018 - 2019

  CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE UMA CERVEJA DO TIPO ALE AROMATIZADA COM CAFÉ PROVENIENTE DA REGIÃO DA CHAPADA DIAMANTINA - BA, Descrição: A cerveja é uma bebida fermentada de baixo teor de álcool, proveniente da união de alguns ingredientes, por ação da levedura. Este processo de fermentação que resulta na obtenção de uma bebida alcoólica pode ser elaborado em 2 métodos distintos no qual irá resultar nas cervejas do tipo Ale, que são as bebidas de alta fermentação, e as cervejas do estilo Lager, que são de baixa fermentação. O presente trabalho teve por objetivo analisar as características físico-químicas de uma cerveja do tipo Ale aromatizada com café, verificando se a mesma alcança os valores padrões estabelecidos pela literatura. Os aspectos analisados foram de acidez total, densidade, pH, teor alcoólico, extrato seco, sólidos solúveis totais (°Brix) e cinzas. Através destas analises foi possível constatar que a bebida encontra-se dentro das referências presentes na literatura.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / GLEYDSON LOPES BEZERRA - Integrante / TAMILES PIRES SANTOS BARRETO - Integrante / LAIS MARTINS P. LIMA - Integrante.

• 2018 - 2019

  ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO EXTRATO DE COCO (Cocos nucifera) FERMENTADO COM GRÃOS DE KEFIR, Descrição: A busca por alimentos probióticos tem sido cada vez mais evidente, o que pode estar diretamente relacionada a seus benéficos na microbiota intestinal. Nesse sentido, o kefir é uma cultura de diferentes espécies de micro-organismos fermentadores , com inúmeros benefícios e, recentemente alternativas vegetais, estão sendo usadas na sua produção. Diante dos elevados índices de prevalência de intolerância à lactose junto aos efeitos benéficos da fermentação do kefir e o valor nutritivo do coco (Cocos nucifera), o principal objetivo desse estudo é elaborar, determinar o padrão de identidade e qualidade e avaliar composição parcial centesimal da extrato de coco fermentado com kefir, além de investigar a presença de leveduras . O trabalho proposto trata-se de um estudo exploratório de caráter experimental que foi dividido em três etapas: produção e fermentação do extrato, análise de qualidade e análise parcial da composição centesimal. Nas análises microbiológicas realizaram-se a contagem de leveduras e foram encontradas 197 x 10-1, 107 x 10-2 e 67 x 10-3 Unidades Formadoras de Colônias (UFC), o que leva à suposição do efeito benéfico a microbiota intestinal. O extrato de coco fermentado por 24 h apresentou pH baixo e elevada acidez, assim como 6,6% de cinzas, 0,683% de fibras, 56,1% de lipídios e 58,2% de umidade. Abre-se novas portas para estudos posteriores que venham a aprimorar o que foi proposto nesse trabalho, assim como demonstra-se a oportunidade de atuação do Nutricionista na Tecnologia de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / ELIZANDRA PEREIRA LIMA SOARES - Integrante / LORYANE MAYARA DE LIMA NUNES - Integrante / NATHÁLIA TAYNÁ PORTO BRITO - Integrante / ROBERTA BARONE LEITE - Integrante.

• 2017 - 2019

  ELABORAÇÃO DE CREME A PARTIR DO EXTRATO DE LICURI (Syagrus coronata) COMO ALTERNATIVA EM DIETAS RESTRITIVAS, Descrição: PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS. O licuri (Syagrus coronata) é uma espécie nativa da região da Caatinga brasileira muito explorada de forma extrativista por agricultores familiares locais. Possui alto valor nutricional e qualidade de macronutrientes, principalmente ácidos graxos de cadeia média. O experimento objetivou elaborar creme a partir do extrato de licuri que sirva como alternativa na alimentação de pacientes com intolerância à lactose. Para realização dos testes, os frutos foram obtidos nas feira livres da cidade de Feira de Santana ? BA e as análises realizadas nos laboratórios da Unidade de Ensino Superior de Feira de Santana (UNEF) e Faculdade Nobre. Foi possível chegar aos resultados através das etapas de extração do extrato, elaboração do creme, análises de acidez, pH, determinação de umidade, lipídios, cinzas e fibras. Foi possível concluir que as propriedades sensoriais e de composição centesimal do licuri são viáveis para elaborar um creme de seu extrato com características sensoriais e nutricionais adequadas, tanto para a população saudável, quanto para aqueles que são intolerantes à lactose.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / Giovanna Guimarães Sampaio - Integrante / Ravena Costa Da Silva Dantas - Integrante.

• 2017 - 2018

  Produção e avaliação bromatologica de farinha de maracujá, Descrição: O maracujá amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) possui constituintes que permitem o seu uso como alimento funcional. Objetivo: avaliar a composição centesimal parcial da farinha da casca do maracujá amarelo bem como descrever as etapas de obtenção da farinha. Os experimentos foram realizados o laboratório de técnica dietética e Bromatológia da Faculdade Nobre-Ba. As análises realizadas foram: o teor de umidade, fibra bruta, lipídios e cinzas, seguindo as normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos mostraram que a farinha obtida da casca de maracujá apresentou teores de umidade (22,50 %), lipídios (6,25%), cinzas (1,63%) e fibras (43,21%). As análises químicas mostraram que a farinha de maracujá apresentou percentual de umidade superior, e de lipídios e cinzas inferiores aos encontrados na literatura, enquanto que o teor de fibras apresentou-se satisfatório. Conclusão: o uso da farinha é considerado uma estratégia nutricional, apresentando em sua composição um alto teor de fibras, que agregam um maior valor nutricional ao alimento, contribuindo para o desenvolvimento sustentável, reduzindo os resíduos que são lançados no meio ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Coordenador / ALEXANDRA LIZÁBOLA MARTINS ARAÚJO - Integrante.

• 2011 - 2014

  ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana Santa Rosa Macedo - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

Prêmios