Mona Liza Santana

Doutora em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana (2014). Mestre em Biotecnologia pela Universidade Estadual de Feira de Santana (2010). Possui graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos pelo Instituto Federal de Educação do Sertão Pernambucano (2008). Atua como pesquisadora nas área de Enzimologia, Tecnologia de Alimentos e Química dos Alimentos. Atuou como docente nos cursos de Nutrição e Biomedicina ministrando as disciplinas de Tecnologia de Alimentos, Análises bromatológicas, Análise sensorial, Química dos alimentos e Microbiologia.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia

2010 - 2014

Universidade Estadual de Feira de Santana
Título: Obtenção, Produção, Caracterização e aplicação de enzimas isoladas do semiario baiano
Sandra Aparecida de Assis. Coorientador: Elinalva Maciel. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Produção e caracterização; enzimas; clarificação.

Doutorado em Biotecnologia

2013 - 2013

Universidade de Cadiz
Título: Obtenção, Produção e Aplicação de extratos enzimáticos obtidos de leveduras isoladas do Semi-árido baiano em suco de tangerina
Orientador: em Universidade de Cádiz ( Ana Blandino)
com Sandra Aparecida de Assis. Coorientador: Elinalva Maciel. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Biotecnologia

2008 - 2010

Universidade Estadual de Feira de Santana
Título: Produção, caracterização, aplicação e determinação estrutural de Celulase de Moniliophthora perniciosa,Ano de Obtenção: 2010
Orientador: Alex Guterres Taranto
Coorientador: Sandra Aparecida de Assis. Palavras-chave: celulase, determinação estrutural, homologia; aplicação, caracterização.Grande área: Ciências BiológicasGrande Área: Ciências Biológicas / Área: Bioquímica. Grande Área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

Graduação em Ciências e Tecnologia de Alimentos

2005 - 2008

Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE
Título: Tratamento e controle de qualidade de água e afluentes
Orientador: Marta Eugênia

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Formação complementar

2017 - 2017

GUN JUMPING. (Carga horária: 2h). , ASSOCIAÇÃO DE DOCENTES DA UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ, ADESA, Brasil.

2017 - 2017

Gun Jumping. (Carga horária: 2h). , Estácio, ESTÁCIO, Brasil.

2017 - 2017

MODELO DE ENSINO. (Carga horária: 60h). , ASSOCIAÇÃO DE DOCENTES DA UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ, ADESA, Brasil.

2017 - 2017

Ética e aniticorrupção. (Carga horária: 2h). , Estácio Feira de Santana, ESTÁCIO, Brasil.

2017 - 2017

Compliance. (Carga horária: 2h). , Estácio Feira de Santana, ESTÁCIO, Brasil.

2017 - 2017

Primeiros Socorros. (Carga horária: 4h). , Estácio Feira de Santana, ESTÁCIO, Brasil.

2017 - 2017

Introdução a Segurança do trabalho. (Carga horária: 3h). , Estácio Feira de Santana, ESTÁCIO, Brasil.

2013 - 2013

Dessarrollo de Técnicas Microbiológica de Interés. (Carga horária: 25h). , Universidade de Cádiz, UCA, Espanha.

2012 - 2012

Empreendedorismo e inovação em Biotecnologia. (Carga horária: 30h). , Universidade Estadual de Santa Cruz, UESC, Brasil.

2010 - 2010

Fundamentos Básicos de Cervejaria. (Carga horária: 16h). , Femsa cerveja Brasil, FEMSA, Brasil.

2010 - 2010

Formação de Docentes. (Carga horária: 32h). , SENAI - Dendezeiros, SENAI, Brasil.

2009 - 2009

ALINHAMENTO DE SEQUENCIA E FILOGENIA E MODELAGEM M. (Carga horária: 9h). , PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DO RIO GRANDE DO SUL, PUCRS, Brasil.

2009 - 2009

Formação de Formadores de Empreendedorismo. (Carga horária: 40h). , Centro Educacional Tecnologica do estado da Bahia, CETEB, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Biotecnologia Molecular. (Carga horária: 15h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2008 - 2008

Extensão universitária em Neurociências. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2008 - 2008

Modelagem por Homologia. (Carga horária: 6h). , Universidade Estadual de Feira de Santana, UEFS, Brasil.

2007 - 2007

Analise de perigos e pontos critico de controle. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE, SENAI/PE, Brasil.

2007 - 2007

Boas práticas de fabricação. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE, SENAI/PE, Brasil.

2007 - 2007

Processamento de leite. (Carga horária: 50h). , Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE, Brasil.

2007 - 2007

Boas práticas de refrigeração. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE, SENAI/PE, Brasil.

2007 - 2007

Tratamento de água. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE, SENAI/PE, Brasil.

2006 - 2006

Métodos quantitativos para análise de leite. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE, Brasil.

2006 - 2006

Princípiois de segurança de alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial/PE, SENAI/PE, Brasil.

2006 - 2006

Processamento de carne de caprino e ovino. (Carga horária: 8h). , Instituto Federal do Sertão Pernambucano, IF-Sertão PE, Brasil.

2006 - 2006

Cozinha Brasil. (Carga horária: 10h). , SESI cozinha Brasil, SESI, Brasil.

2005 - 2005

Treinamento PIF/EUREPGAP. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Recife, SEBRAE/PE, Brasil.

2005 - 2005

Produção integrada de manga e uvas finas de mesa. (Carga horária: 15h). , Embrapa Semi-Árido, EMBRAPA, Brasil.

2004 - 2004

Extensão universitária em PRAGAS QUARENTENÁRIAS. (Carga horária: 4h). , Embrapa Semi-Árido, EMBRAPA, Brasil.

2004 - 2004

Pragas quarentenárias. (Carga horária: 4h). , Embrapa Semi-Árido, EMBRAPA, Brasil.

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Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

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Áreas de atuação

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    Grande área: Ciências Exatas e da Terra / Área: Química.

    Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle de qualidade de alimentos e água.

    Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

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Organização de eventos

SANTANA, M. L. . Treinamento para Manipuladores de Alimentos. 2015. .

SILVA, P. C. G. ; SANTANA, M. L. . AGRISHOW. 2006. (Exposição).

SANTANA, M. L. . Treinamento para Manipuladores de Alimentos. 2015. .

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Participação em eventos

III FÓRUM DE BIOMEDICINA.CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS. 2017. (Outra).

SEMANA DE RADIOLOGIA.Irradiação de Alimentos. 2016. (Encontro).

Semana de Recepção de Veteranos.Alimentação saudável: o velho/novo orgânico. 2016. (Outra).

ENZITEC 2012 ? Xth Brazilian Seminar on Enzyme Technology..PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE TÉRMICA DE β-1,3-GLUCANASE A PARTIR DE Rhodotorula oryzicola.. 2012. (Seminário).

I ENCONTRO REGIONAL DE MICROBIOLOGIA APLICADA. 2009. (Encontro).

Seminário de resistência Bacteriana e II Seminário de Resistência Microbiana. 2008. (Seminário).

Toxinas de Artópodes: ferramentas em Farmacologia e Potencial. 2008. (Outra).

VIII Seminário de Tecnologia Enzimática - ENZITEC. 2008. (Seminário).

II Simpósio de manga do Vale São Francisco. 2007. (Simpósio).

I Seminário Etanol e Biodiesel. 2007. (Seminário).

I Simpósio de Plantas Medicinais. 2007. (Simpósio).

IV Seminário Internacional de Certificação no Agronegócio para Exportação. 2007. (Seminário).

Seminário sobre Produção Integrada. 2007. (Seminário).

30 anos de Embrapa Semi-Árido - Tecnologias Apropriadas. 2005. (Seminário).

Encontro Nacional de Engenharia e Arquitetura. 2005. (Encontro).

I Seminário sobre mamona e biodiesel do Vale do São Francisco. 2005. (Seminário).

XIII Agrinordeste. 2005. (Seminário).

I Seminário Internacional de Certificação no Agronegócio para Exportação. 2004. (Seminário).

VI Seminário Brasileiro de Produção Integrada de Frutas. 2004. (Seminário).

XII Agrinordeste.Participante. 2004. (Seminário).

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Participação em bancas

Aluno: Luciana Marinho Santos

IZABEL, T. S.;SANTANA, M. L.. O papel do Biomédico na Violência contra Mulher. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana.

Aluno: Leonardo Tainã de Sena Silva

BARRETTO, I. K. S. P.; SILVA, L. T. S.; MORAES, M. T.;SANTANA, M. L.. Estudos Comparativos da Bromelina Extraída de Resíduos Industriais e Resíduos Domésticos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Biomedicina) - Faculdade Nobre.

Aluno: Gleiciane dos Santos Bastos

BASTOS, G. S.;SANTANA, M. L.SANTANA, MONA LIZA. ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE FEIRA DE SANTANA. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana.

Aluno: Ilana Rocha dos Santos Santana

SANTANA, M. L.. Avaliação de Aceitabilidade de biscoito tipo cookie elaborado com farinha de abóbora (Curcubita sp), na alimentação escolar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Jorge Amado.

Aluno: Ingara Keisle São Paulo Barreto

SANTANA, M. L.; ASSIS, S. A.; COELHO, M.. Obtenção de enzima Quitinase a partir de leveduras do semi-arido baiano e sua aplicação na degradação de residuos de camarão. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aluno: Priscila de Andrade Gonçalves

ASSIS, S. A.;SANTANA, M. L.; Souza, M. Estudos da Inibição da Enzima UDP-NAcetilglicosanima Pirofosforilase de M. perniciosa da Vassoura-de-Bruxa no Cacaueiro. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

SANTANA, M. L.. Jornada Científica, intitulada ?Condições de saúde da população brasileira: desafios do século XXI?, e do ?I Simpósio de Síndrome Metabólica?,. 2016.

SANTANA, M. L.. Feira de Idéias Inovadoras. 2016. Unef.

SANTANA, M. L.. Feira de idéias e Negócios. 2017. Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana.

SANTANA, MONA LIZA. I Jornada Científica, intitulada ?Condições de saúde da população brasileira: desafios do século XXI. 2016. Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana.

SANTANA, M. L.; PERREIRA, A; SANTANA, B. F.; Cerqueira, R. M; Maciel, N. C; Costa, E. BISCOITO DE FECULA DE MANDIOCA ENRIQUECIDO COM VITAMINA A E FIBRAS EXTRAIDO DA CENOURA. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

SANTANA, M. L.; Oliveira, E; Bandeira, M. TEMPERO PRÁTICO. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

SANTANA, M. L.; Mota, P. B.. COXINHA DE FRANGO ERIQUECIDO COM OMEGA 3 E 6. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

SANTANA, M. L.; Santos, E. R; Cerqueira, R. M; Dias, T. G. PÃO FRANCES ENRIQUECIDO COM FIBRAS DE ABOBORA. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

Martins, M. S. B. P; Palmeira, T. R;SANTANA, M. L.. IOGURTE DE JACA MOLE. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

Cintra, L. P. F; Jesus, L. P;SANTANA, M. L.. MOUSE DE BATATA DOCE. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

Bandeira, M; Cerqueira, R. M;SANTANA, M. L.. BISCOITO DE TAMARINDO. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

Cerqueira, E. S; Conceição, E;SANTANA, M. L.. EMPANADO DE VERDURA COM CARNE DE SOJA. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

Cardoso, J; Machado, E; Conceição, E; Ramos, D. M. R;SANTANA, M. L.. BISCOITO DE BATATA DOCE. 2010. Centro estadual de Educação Profissional do Estado da Bahia.

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Comissão julgadora das bancas

Carlos Priminho Pirovani

Taranto, Alex GutterresPirovani, Carlos P.; Azeredo, Antonio. Produção, caracterização, aplicação e determinação estrutural de celulase de Moniliophthora perniciosa. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Luciana Cavalcanti de Azevedo

AZEVEDO, L. C.; RAMOS, M. E. C.; OLIVEIRA, S.. Tratamento de água. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Instituto Federal do Sertão Pernambucano.

Raquel Guimarães Benevides

BENEVIDES, R. G.; ASSIS, S. A.; KAMIDA, H. M.; MOREIRA, K. A.; OLIVEIRA, O. M. M. F.. Produção, caracterização e aplicação de enzimas hidrolíticas de interesse industrial a partir de leveduras isoladas do semiárido. 2014. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Raquel Guimarães Benevides

BENEVIDES, R. G.; ASSIS, S. A.. Produção, caracterização e aplicação de enzimas hidrolíticas de interesse industrial a partir de leveduras isoladas do semiárido. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

ELISA TESHIMA

Assis, S A;Teshima, Elisa; BENEVIDES, R. G.. Produção, caracterização e aplicação de enzimas hidroliticas de interesse industrial a partir de leveduras isoladas do semiárido.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Aristóteles Góes Neto

TARANTO, Alex GutterresPirovani, C. P.GÓES-NETO, A.. Produção, caracterização, aplicação e determinação estrutural de celulase de Moniliophthora perniciosa.. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Hélio Mitoshi Kamida

KAMIDA, H. M.; ASSIS, S. A.; OLIVEIRA, O. M. M. F.; BENEVIDES, R. G.; MOREIRA, K. A.. Produção, caracterização e aplicação de enzimas hidrolíticas de interesse industrial a partir de leveduras isoladas do semiárido. 2014. Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

Antonio Azeredo

Taranto, A. G.;AZEREDO, A; PIROVANI, C. P.. Produção, caracterização, aplicação e determinação estrutural da celulase de Moniliophthora perniciosa. 2010. Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana.

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Orientou

Mona Liza Santana

Elaboração de um extrato fermentado de licuri; Início: 2017 - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Desenvolvimento de Novos produtos a partir da semente de Jaca; Início: 2017 - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Elaboração de uma Bebida fermentada a partir do Jambolão; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em NUTRIÇÃO) - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Próbioticos e Prébióticos na Prevenção e Atenção primária do Cancer de Cólon; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

A influência do Glúten do Desenvolvimento Do Diabetes Mellitus; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Hábito de leitura de rotulagem nutricionalde alimentos e bebidas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Agrotóxicos e seus impactos na saúde humana; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Érica dos Santos

Influência da Midia no hábito alimentar infantil; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE FEIRA DE SANTANA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - Estácio Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

JOSINEIDE MACHADO DE BRITO

IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em RADIOLOGIA) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Andressa Cedraz, Isla Costa, Juliene dos Santos, Lucas Porto

Aspesctos farmacológicos da Romã; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Adriele Pereira; Ana Caroline Vilas boa; Celinalva Santo;

Propriedades terapêuticas dos alimentos sulforados e nitrogenados; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Machado, K; Araújo, M;

Substâncias antinutricionais; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Barreto, R; Nunes, F; Almeida, J

Alimentos funcionais: uma nova estrátegia para a Saúde; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Nunes, Y; Nunes, D; Reis, Katheriny

Principais aspectos biológicos e farmacológicos relacionados a Macaúba; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE BOLO DE CASCA DE VEGETAIS; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE BEM CASADO DE FARINHA DE MARACUJÁ E ABACATE; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE PIZZA DE ABOBORA; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE DOCE DE CABEÇA DE FRADE; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Allane julião; Camila Barreto; Claúdia Souza;

Benéficios do Pequi; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Arilma Pereira; Iara Andrade; Katimila Ferreira

Propriedades funcionais dos ácidos graxos poliinsaturados; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

SILVA, B

L; A; Nascimento, D; S; Aspectos antioxidantes dos compostos Fenólicos; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Hely Barreto; Ianê Predes; Keillany Souza

Inhame: Aspectos biológicos e Terapêutico; 2017; Orientação de outra natureza; (Farmácia) - Faculdade de Ensino Superior de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Vanessa Alves

ACADÊMICO; 2011; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Alimentos) - SENAI - Dendezeiros, Senai; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Produção de Beiju de Batata Doce; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Agroindústria) - Centro Educacional Tecnologica do estado da Bahia; Orientador: Mona Liza Santana;

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Foi orientado por

Sandra Aparecida de Assis

Obtenção, aplicação e determinação estrutural da celulase de Moniliophthora perniciosa (Sthael) (Singer) Phillips-Mora; ; 2010; Dissertação (Mestrado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Coorientador: Sandra Aparecida de Assis;

Sandra Aparecida de Assis

Produção, imobilização e aplicação de celulases termoestáveis a partir de microrganismos termofílicos isolados do semi-árido nordestino; ; 2014; Tese (Doutorado em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Sandra Aparecida de Assis;

Alex Gutterres Taranto

Obtenção e Determinação Estrutural de Celulase do M; perniciosa; 2010; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia) - Universidade Estadual de Feira de Santana, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia; Orientador: Alex Gutterres Taranto;

Mona Liza Santana

Elaboração de um extrato fermentado de licuri; Início: 2017 - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Desenvolvimento de Novos produtos a partir da semente de Jaca; Início: 2017 - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Elaboração de uma Bebida fermentada a partir do Jambolão; Início: 2017; Iniciação científica (Graduando em NUTRIÇÃO) - Estácio Feira de Santana; (Orientador);

Mona Liza Santana

Próbioticos e Prébióticos na Prevenção e Atenção primária do Cancer de Cólon; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

A influência do Glúten do Desenvolvimento Do Diabetes Mellitus; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Hábito de leitura de rotulagem nutricionalde alimentos e bebidas; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Agrotóxicos e seus impactos na saúde humana; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Estácio - Faculdade Unidas de Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ANÁLISE DA QUALIDADE DO LEITE PASTEURIZADO INTEGRAL COMERCIALIZADO NA CIDADE DE FEIRA DE SANTANA; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em NUTRIÇÃO) - Estácio Feira de Santana; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE BOLO DE CASCA DE VEGETAIS; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE BEM CASADO DE FARINHA DE MARACUJÁ E ABACATE; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE PIZZA DE ABOBORA; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

ELABORAÇÃO DE DOCE DE CABEÇA DE FRADE; 2018; Orientação de outra natureza; (NUTRIÇÃO) - Faculdade Nobre; Orientador: Mona Liza Santana;

Mona Liza Santana

Produção de Beiju de Batata Doce; 2009; Orientação de outra natureza; (Tecnico em Agroindústria) - Centro Educacional Tecnologica do estado da Bahia; Orientador: Mona Liza Santana;

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Produções bibliográficas

  • SANTANA, MONA LIZA ; MACIEL PAULO, ELINALVA ; BISPO, JOSÉ AILTON ; DE SENA, AMANDA REGES ; DE ASSIS, SANDRA APARECIDA . Production and partial characterization of β-1,3-glucanase obtained from Rhodotorula oryzicola . PREPARATIVE BIOCHEMISTRY & BIOTECHNOLOGY , v. 1, p. 2, 2018.

  • SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; SANTOS, A. S. E. ; TARANTO, A. G. ; ASSIS, S. A. . Obtenção e Caracterização de Celulase de MONILIOPHTORA PERNICIOSA (STAHEL) AIME & PHILLIPS-MORA. In: VIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITC, 2008, Rio de Janeiro. VIII Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática - ENZITC, 2008.

  • VALASQUES JUNIOR, G. L. ; REGES, A. S. ; GOES NETO, A. ; CASCARDO, J. C. M. ; SANTANA, M. L. ; PIROVANI, C. P. ; TARANTO, A. G. ; ASSIS, S. A. . PURIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA β-1,3 GLUCANASE DE MONILIOPHTORA PERNICIOSA (STAHEL) AIME & PHILLIPS-MORA. In: VIII Semiário Brasileiro de Tecnológia Enzimática, 2008, Rio de Janeiro. VIII Semiário Brasileiro de Tecnológia Enzimática, 2008.

  • SANTANA, M. L. ; ASSIS, S. A. ; TARANTO, A. G. . Análise critica dos Métodos in Silicos na Predição Estrutural de Proteinas. In: SEMANA DE FARMÀCIA DA UEFS, 2008, FEIRA DE SANTANA. SEMANA DE FARMACIA DA UEFS, 2008.

  • SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. . EFEITO DO TRATAMENTO ENZIMÁTICO NA EXTRAÇÃO DE SUCO DE GOIABA (Psidium grajava) UTILIZANDO EXTRATO ENZIMÁTICO BRUTO OBTIDO DE LEVEDURAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

  • SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Otimização de celulase de Rhodotorula oryzicola através de Planejamento experimental. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • REGES, A. S. ; SANTANA, M. L. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; ASSIS, S. A. . Produção de Tanase por Aspergillus sp, isoldo do jamelão e sua caracterização através de planejamento experimental de doehlert. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

  • SANTANA, M. L. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Stydy of the tremostabiliy of 1,3-glucanase obtained by yeast isolated from semi-arid environment of Brazil. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTANA, M. L. ; BARRETTO, I. K. S. P. ; REGES, A. S. ; ASSIS, S. A. . Produção , caracterização e estabilidade témica d1-3 glucanase a partir de Rodotorula oryzicolaperniciosa. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • Pacheco, A.G.M ; SANTANA, M. L. ; TARANTO, A. G. . Determinação da lanosterol 14 alfa desmetilase do basiomiceto cryptococcus neoformas por modelagem comparativa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • SANTANA, M. L. ; TARANTO, A. G. . The 3Dmodel for carboximetilcellulase fo Moniliophthora perniciosa by comparative modeling. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTANA, M. L. ; ASSIS, S. A. ; TARANTO, A. G. . Produção , caracterização e purificação de celulase de Moniliophthora perniciosa. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SANTANA, M. L. ; PONZZES.C.M.P.B.S ; ) SILVA. N.A ; UETANABARO A.P.T . Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de espécies de plantas da Amazônia. 2008. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

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Outras produções

SANTANA, M. L. . Oficina:Conhecendo a Quimica no Laboratório. 2008.

SANTOS.J,S ; NUNES.M,A ; SANTANA, M. L. . Concurso Prêmio Técnico Empreendedor MEC/MAPA/SEBRAE/BB. 2009.

SANTANA, M. L. . Alimentação saudável: o velho/novo orgânico. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTANA, M. L. . Alimentos Funcionais. 2015. .

SANTANA, M. L. ; Naponucena, L O M . Picolé e sorvete. 2011. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didatica).

SANTANA, M. L. ; Naponucena, L O M ; Jesus, R A . Processamento de Massas e Biscoitos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostilas Didaticas).

SANTANA, M. L. ; Naponucena, L O M ; Jesus, R A . COMPOSIÇÃO QUÍMICA DE MASSAS E BISCOITOS. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostilas Didaticas).

SANTANA, M. L. ; Naponucena, L O M ; Jesus, R A . Acondicionamento e Rotulagem de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila Didática).

SANTANA, M. L. . Manipulação de alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTANA, M. L. . Conhecendo a Química. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTANA, M. L. . Manipulação de Alimentos. 2009. .

SANTANA, M. L. . Conhecendo a Química. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SANTANA, M. L. . Aproveitamento total dos alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SANTANA, M. L. . Treinamento de manipuladores de alimentos. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - Atual

    Desenvolvimento de novos produtos panificavéis artesanais a partir da semente de jaca (Artocarpos integrifólia L.), Descrição: A alimentação é fator primordial na prevenção quanto na promoção da saúde humana, evitando e controlando várias doenças, com destaque das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs). A jaca (Artocarpos integrifólia L.) pertence à família das Moráceas e suas sementes apresentam nutrientes e propriedades benéficas à saúde, devido a presença de substâncias biotivas como os polifenóis que atua no processo inflamatório e os fitonutrientes como: lignanas, isoflavonas e saponinas, que apresentam propriedades capazes de previne o câncer (Rodrigues, 2004), e proteína lectina que possui capacidade de regeneração de tecidos lesionados por queimaduras (Barreiras, 2004). As sementes da jaqueira podem ser utilizadas na alimentação humana, já que, segundo pesquisas atuais a composição apresenta cerca de 13,12% de proteína, 2,60% de fibra e 4,07% de cinzas (Abedin, 2012). De acordo com o mesmo autor, 100 gramas de sementes frescas contém 0,2 mg de cálcio; 139 mg de fósforo; 150,7 mg de magnésio. Sendo assim, a inclusão da semente da jaca na alimentação humana pode ser uma excelente opção a nível nutricional e funcional, contribuindo com a nutrição do indivíduo, funcionalidade orgânica além, de questões socioeconômico como, incentivo da produção de alimentos sustentáveis e a agricultura familiar. A realização do trabalho possibilitará melhoria da economia local, incentivo à produção e consumo de alimentos sustentáveis e aumento da disponibilidade de produtos com alto poder funcional e nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Nadine da Silva Ferreira - Integrante.

  • 2017 - 2018

    Produção e Padronização de uma bebida fermentada a parir do Jambolão (Sygigiumcumini), Descrição: O Jambolão (Sygigiumcumini) pertencente à família das Myrtaceae, nativa da Indonésia, de cor roxa e de sabor adstingente, apresenta características sensoriais como a cor semelhantes a da uva e também padrão nutricionais. O objetivo do trabalho é desenvolver uma bebida fermentada a partir do jambolão, visando o incentivo a agricultura familiar e aumentar a disponibilidade de alimentos com elevado potencial funcional e nutricional. Métodos: Os frutos do jambolão foram obtidos na região de Sobradinho-Ba e direcionados ao laboratório da Faculdade Estácio Feira de Santana-Ba. Inicialmente os frutos foram selecionados de acordo com o estágio de maturação, lavados e sanitizados em água clorada na concentração de 10 ppm por 15 minutos. A polpa foi extraída em liquidificador doméstico utilizado o fruto integral, adicionado água potável na proporção de (0,84:0,4 p/v). A qualidade da polpa foi verificada a partir da análise dos sólidos solúveis expresso em ⁰Brix, segundo a metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz (2008). O preparo do mosto foi feito a inicialmente a diluição da polpa (0,85:0,5 p/v) e adicionado 36,4 g de açúcar cristal para a correção (chaptalização) do ⁰Brix para 24. Em seguida, foi inoculado o fermento biológico (Saccharomycescerevisiae) na proporção de15 g.L -1 de mosto. O processo fermentativo foi realizado em temperatura 28°C, até que o teor de sólidos solúveis atingisse o valor de 12°Brix. Resultados: Partindo do processo de extração da polpa obteve-se 50% de rendimento com 8,6 ºBrix (sólidos solúveis). A bebida fermentada, sob temperatura de 28-30⁰C, pelo período de 30 horas. A bebida após o processo de fermentação, apresentou valor de 17,9 ºBrix e acidez de 0,15 g/100 g de acido cítrico. A bebida apresentou validade de 15 dias sob refrigeração. O rótulo foi realizado seguindo a normativa RDC n° 360 de 23 de dezembro de 2003 da ANVISA, para bebidas alcoólicas, como também a portaria do INMETRO n°157/2002, para produtos com conteúdo líquido maior que 200 ml. Considerações Finais: De forma geral, o fermentado alcoólico produzido apresentou características próprias de fermentados de frutas, quando comparadas à legislação existente para vinhos. Também, foram sensorialmente aceitos pelo consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / FELIPE RIBEIRO - Integrante.

  • 2011 - 2013

    Embalagem comestível para produtos panificáveis, Descrição: Embalagem desempenha um papel fundamental na indústria alimentar graças às suas múltiplas funções. Além de conter o produto, a embalagem é muito importante na conservação do produto, mantendo a sua qualidade e segurança, atuando como barreira contra fatores responsáveis pela deterioração química, física e microbiológica dos produtos. O caráter inovador desta pesquisa está no desenvolvimento de embalagem, comestível, biodegradável e com propriedades antimicrobianas (ativa) para uso em produtos panificáveis, podendo agregar características sensoriais (aromatizadas e saborizadas), com alta praticidade aos consumidores, e principalmente reduzindo o lixo proveniente das embalagens convencionais. Esta embalagem estará substituindo a embalagem de papelão atualmente utilizada durante a etapa de cozimento de panetones, muffins e bolos recheados. A embalagem terá como principal constituinte o amido extraído da mandioca. Destaca-se que esse produto possui baixo custo, fácil acessibilidade e é cultivada em todos os estados brasileiros, situando-se entre os nove primeiros produtos agrícolas do País, em termos de área cultivada, e o sexto em valor de produção. Um fator crítico de sucesso deste novo produto será a eliminação do potencial efeito toxicológico relacionado ao uso prolongado de conservantes sintéticos e a migração de componentes das embalagens plásticas e/ou papel para o alimento, pois está sendo proposta a substituição destes aditivos sintéticos por conservantes naturais, a destacar o cravo e a própolis. Compostos antimicrobianos naturais tem sido isolados de diferentes partes de plantas tais como sementes, frutas, folhas e raízes, cujas atividades tem sido comprovadas. Esses compostos ativos incluem flavonóides, ácidos fenólicos, terpenos, tocoferóis vitaminas C, E, carotenóides. ,lçp. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Luana Melo - Integrante / Álvaro Augusto - Integrante / Ramos, A - Integrante.

  • 2011 - 2012

    Desenvolvimento de uma Pré-mistura de Quinoa com Amaranto, Descrição: No mundo atual as pessoas vêm se preocupado em comer bem e de forma equilibrada, não somente para manter o peso como também para garantir uma saúde plena. A escolha de alimentos saudáveis esta atrelada a prevenção de doenças específicas ou para melhorar aspectos da saúde, sendo considerados alimentos funcionais, ou seja, aqueles que contribuem com a manutenção da saúde e a redução do risco de doenças. Dessa forma, percebeu-se a necessidade de produzir uma pré-mistura para produtos de panificação, objetivando introduzir na mesa do consumidor produtos ricos em nutrientes essenciais e funcionais a manutenção da saúde e prevenção de doenças. As pré-misturas convencionais são utilizadas para elaboração de produtos panificáveis existentes para facilitar o processo de obtenção do produto final, no entanto, as pré-misturas ainda são pobres em nutrientes funcionais e nutricionais, dessa forma o presente trabalho justifica-se em produzir um produto prático e nutritivo como: as fibras da quinoa, por exemplo, contribuem para o bom trabalho intestinal, ajudam no controle dos níveis de colesterol e glicemia no sangue é rica em ômega 3 e 6 que são capazes de colaborar nas doenças cardiovasculares e na diminuição da incidência de câncer, vitamina B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês, além de possuir aminoácidos essenciais como, por exemplo, o triptofano que é utilizado pelo cérebro na produção de serotonina, um neurotransmissores, que exerce grande influência no estado de humor e promove sonolência, produz também da melatonina provoca a liberação do Hormônio do crescimento e atuar sobre o metabolismo muscular exercendo efeito anabólico, já o amaranto ajuda na redução do colesterol ruim (LDL) no sangue e a manter níveis adequados do colesterol bom (HDL) e ainda ajuda na redução do apetite, contribuindo para a perda de peso, alem de possui sais minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio, fósforo e vitamina A e C e elevada quantidade de fibras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Vanessa Alves Ferreira - Integrante / Luís Carlos Reis de Jesus - Integrante / Rudson Macedo de Carvalho - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

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Projetos de desenvolvimento

  • 2011 - Atual

    ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇAO DE BACTÉRIAS LÁTICAS, VISANDO A SUA UTILIZAÇÃO COMO CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADO, Descrição: Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura inicadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas serão isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e serão identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas serão comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto será realizada análises físico-químicas e sensoriais. Será formada uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Integrante.

  • 2011 - Atual

    ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇAO DE BACTÉRIAS LÁTICAS, VISANDO A SUA UTILIZAÇÃO COMO CULTURAS STARTERS NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADO, Descrição: Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura inicadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas serão isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e serão identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas serão comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto será realizada análises físico-químicas e sensoriais. Será formada uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Coordenador / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Integrante.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento.

  • 2011 - 2014

    ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos, Descrição: Desenvolvimento do projeto ?Isolamento e Caracterização de Bactérias Láticas, visando a sua utilização como culturas starters na elaboração de produtos lácteos?. Este projeto contempla a bioprospecção de linhagens de bactérias láticas selvagens, isoladas de substratos da região do semi-árido baiano, visando o desenvolvimento de culturas "starters", também designada de cultura iniciadora ou fermento lácteo, para a elaboração de produtos lácteos fermentados. As bactérias láticas foram isoladas de substratos coletados na região do semi-árido baiano (região conhecida como ambiente extremófilo) e foram identificadas fenotipicamente e por técnicas de biologia molecular. Estas culturas foram comparadas com as culturas starter comerciais de origem importada quanto a sua funcionalidade na produção de produtos lácteos fermentados (iogurte, manteiga, leite acidófilos, queijo e creme de leite). Em cada produto foi realizado análises físico-químicas e sensoriais. Foi formado uma bacterioteca com células liofilizadas e devidamente registradas em banco de dados contendo as linhagens de bactérias láticas. O trabalho teve início em 2011, sendo concluído em 2014, sob orientação da professora Dra. Elinalva Paulo Maciel.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Mona Liza Santana - Integrante / Sandra A. Assis - Integrante / Elinalva Paulo Maciel - Coordenador.

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Prêmios

2009

CONCURSO CETEB - EMPREENDEDOR, CETEB.

2009

Jovem Técnico Empreendedor, MEC/MAPA/SEBRAE Edital 01/2009.

Histórico profissional

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Experiência profissional

  • 2017 - 2018

    Faculdade Estácio feira de Santana

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2015 - 2018

    Faculdade Nobre

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Atuo como docente para o curso de Nutrição com as disciplinas de Controle Higiênico Sanitário e Toxicológico dos Alimentos e Tecnologia de Alimentos. Para o curso de Biomedicina, atuo como docente da disciplina de Análises Bromatológicas.

  • 2015 - 2018

    Faculdade Nobre

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor titular, Carga horária: 20

  • 2013 - 2013

    Universidade de Cadiz

    Vínculo: Pesquisador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Estágio na área de Engenharia Química, Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade de Cádiz-Espanha. O estágio consiste na produção de enzimas a partir de microrganismos extremorfilos isolados do semiárido Baiano. Para a produção das enzimas, são utilizadas resíduos agroindustriais como, casca de arroz e palha de soja, bem como fontes de celulose (celobiose e carboximetilcelulose). A enzimas obtidas são aplicadas em diferentes processos industriais.

  • 2010 - 2012

    SENAI - DENDEZEIROS

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Coordenadora II, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Outras informações:
    Atua como coordenadora dos cursos Básicos Profissionalizantes Pronatec e Projeto Moçambique e Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Atua com docentes nas seguintes disciplinas : Embalagens de Alimentos. Tecnologia de Processamento de Frutas e Hortaliças. Leite e Derivados. Tecnologia de Panificação. Projetos Agroindustriais, Microbiologia Geral e de alimentos, Análise fisico-química de Alimentos. Faz parte do grupo de pesquisa de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Orientadora do projeto INOVA "Pré-mistura enriquecida de quinoa (Chenopodium) e amaranto (Amaranthus) para produtos panificáveis".

  • 2012 - 2013

    Faculdade Ruy Barbosa

    Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Atua como docente na disciplina de Segurança de Alimentos e Microbiologia de Alimentos para o curso de Gastronomia.

  • 2011 - 2011

    Universidade Salvador

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Contratada, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Atuou como docente ministrando as disciplinas de Química Tecnológica do Curso de Engenharia Mecânica e Civil.

  • 2008 - 2010

    Centro Educacional Tecnologica do estado da Bahia

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Contratada, Carga horária: 8

    Outras informações:
    Disciplinas Ministradas: Microbiologia de Alimentos, Conservação dos Alimentos, Quimica dos Alimentos e Quimica Básica, Produtos Apícolas.

    Atividades

    • 02/2008 - 07/2010

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Projetos Agroindustriais, Conservação dos Alimentos, Gestão da Qualidade, Produtos Apícolas, Quimica de Alimentos, Microbiologia de Alimentos

  • 2008 - 2010

    Universidade Regional da Bahia

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Funcionário, Carga horária: 15

    Outras informações:
    Disciplina Ministrada: Segurança dos Alimentos, Toxocologia de Alimentos e Ciclos Vitais II

  • 2008 - 2008

    Colégio Estadual José Ferreira Pinto

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: contatado, Carga horária: 5

    Outras informações:
    Diciplinas Ministradas: Ciências 7º serie e 8ª.

  • 2008 - 2008

    Colégio Estadual de Feira de Santana

    Vínculo: Professor vistante, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 5

    Outras informações:
    Disciplinas Ministradas: Quimica

  • 2011 - 2014

    Universidade Estadual de Feira de Santana

    Vínculo: , Enquadramento Funcional:

  • 2007 - 2008

    Companhia Pernambucana de Saneamento

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: estágiario, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atuação na área de Controle de Qualidade de água e esgoto.

  • 2014 - 2018

    Universidade Estácio de Sá

    Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: contratado, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Atuou como docente das disciplinas de Química e Tecnologia dos alimentos; Biossegurança e Análise sensorial; rotulagem dos alimentos para o curso de Pós-graduação Lato sensu em Segurança, Qualidade e Gestão em Alimentação para Coletividade.