Flávia Souza Almeida

Pós-doutorado

Formação complementar

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Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• SILVA, AURENICE MARIA MOTA DA ; ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; SILVA, MARCOS FELLIPE DA ; GOLDBECK, ROSANA ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . How do pH and temperature influence extraction yield, physicochemical, functional, and rheological characteristics of brewer spent grain protein concentrates?. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 139, p. 34-45, 2023.

• BAGNOLO, LUIZA MORAES ; ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; SILVA, KAREN CRISTINA GUEDES ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE . Starch can act differently when combined with alginate or gellan gum to form hydrogels. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173, p. 113333, 2023.

• CEZARINO, ELIZA CRISTINA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Stability and viability of synbiotic microgels incorporated into liquid, Greek and frozen yogurts. JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 87, p. 1796-1809, 2022.

• ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; DIAS, F. F. G. ; SATO, A. C. K. ; BELL, J. M. L. N. M. . Scaling up the Two‑Stage Countercurrent Extraction of Oil and Protein from Green Cofee Beans: Impact of Proteolysis on Extractability, Protein Functionality, and Oil Recovery. Food and Bioprocess Technology , v. 15, p. 1, 2022.

• DE FIGUEIREDO FURTADO, GUILHERME ; ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Model infant formulas: Influence of types of whey proteins and lipid composition on the in vitro static digestion behavior. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 161, p. 111835, 2022.

• MOTA DA SILVA, AURENICE MARIA ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Functional characterization of commercial plant proteins and their application on stabilization of emulsions. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 292, p. 110277, 2021.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Polysaccharide-Peptides-Based Microgels: Characterization, In Vitro Digestibility, and Rheological Behavior of their Suspensions. Food Biophysics , v. v., p. xx-yy, 2021.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; FURLAN GONCALVES DIAS, FERNANDA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA ; LEITE NOBREGA DE MOURA BELL, JULIANA MARIA . From solvent extraction to the concurrent extraction of lipids and proteins from green coffee: An eco-friendly approach to improve process feasibility. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING , v. 129, p. 144-156, 2021.

• FELTRE, GABRIELA ; ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA ; SATO, ANA CARLA KAWAZOE ; DACANAL, GUSTAVO CESAR ; HUBINGER, MIRIAM DUPAS . Alginate and corn starch mixed gels: Effect of gelatinization and amylose content on the properties and in vitro digestibility. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 132, p. 109069, 2020.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; GUEDES SILVA, KAREN CRISTINA ; MATIAS NAVARRETE DE TOLEDO, ANTÔNIO ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Modulating porosity and mechanical properties of pectin hydrogels by starch addition. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 58, p. 302-310, 2020.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; KAWAZOE SATO, ANA CARLA . Structure of gellan gum-hydrolyzed collagen particles: Effect of starch addition and coating layer. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 121, p. 394-403, 2019.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; NAVARRETE, A. M. ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . HIDROGÉIS DE AMIDO E PECTINA: CARACTERIZAÇÃO DAS PROPRIEDADES MECÂNICAS E MICROESTRUTURA,. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2018, São Paulo. Anais do XXII COBEQ, 2018.

• SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; SATO, A. C. K. . EFEITO DA ADIÇÃO DE AMIDO EM PARTÍCULAS FEITAS A PARTIR DE GELANACOLÁGENO HIDROLISADO. In: XXII CONGRESSO BRASILEIRO DE ENGENHARIA QUÍMICA, 2018, São Paulo. Anais do XXII COBEQ, 2018.

• SILVA, A. M. M. ; NAVARRETE, A. M. ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; SILVA, K. C. G. ; OHARA, M. A. ; SATO, A. C. K. . UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES FONTES DE AMIDO NA ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém, Pará. Anais do XXVI CBCTA, 2018.

• BAGNOLO, L. M. ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; SILVA, K. C. G. ; SATO, A. C. K. . Association of anionic polysaccharides and starches to vehiculate anthocyanins. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018, Campinas. Anais do 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018.

• SILVA, A. M. M. ; SOUZA ALMEIDA, FLÁVIA ; SATO, A. C. K. . Interfacial and emulsifying properties of commercial plant proteins influenced by ultrasound process. In: 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018, Campinas. Anais do 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health Nutrition, 2018.

• SILVA, K. C. G. ; ALMEIDA, F. S. ; NAVARRETE, A. M. ; SATO, A. C. K. . Sistemas biopoliméricos de pectina y almidón para la protección de compuestos bioactivos. In: VII International Conference on Proteins and Food Colloids (CIPCA VII), 2017, Buenos Aires. VII International Conference on Proteins and Food Colloids (CIPCA VII), 2017.

• ALMEIDA, F. S. ; SATO, A. C. K. . Produção de micropartículas e adição em suco de uva: caracterização das propriedades reológicas. In: I Workshop de Aplicações de Polímeros e Surfactantes em Solução, 2017, Rio de Janeiro. I Workshop de Aplicações de Polímeros e Surfactantes em Solução, 2017.

• ALMEIDA, F. S. ; SATO, A. C. K. . UNDERSTANDING THE LAYERING MECHANISM OF HYDROLYZED COLLAGEN AND GELLAN GUM IN MULTILAYER PARTICLES. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• ALMEIDA, F. S. ; SATO, A. C. K. . DEVELOPMENT OF MULTILAYER PARTICLES TO CO-ENCAPSULATE BIOACTIVE COMPOUNDS. In: 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• MINAGAWA, J. T. ; ALMEIDA, F. S. ; SATO, A. C. K. . Gelatinization effect in the Gellan Gum/ Starch gel particles. In: International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016, Campinas. International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016.

• ALMEIDA, F. S. ; TEIXEIRA, A. V. N. C. ; ANDRADE, N. J. . Construção de um porosímetro e sua utilização na caracterização de membranas de ovos de galinha tratados com ultrassom. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2015, Viçosa. Simposio de Integração Acadêmica, 2015.

• ALMEIDA, F. S. ; SANTOS, F. C. ; ROCHA, R. A. ; TEIXEIRA, A. V. N. C. ; ANDRADE, N. J. . EFFECT OF ULTRASOUND APPLIED IN EGGS LIKE A SANITIZER. In: I International Symposium on Microbiology and Biotechnology., 2012, Viçosa. I International Symposium on Microbiology and Biotechnology., 2012.

• JOSE, J. F. B. S. ; LUIZ, L. M. P. ; SILVA, L. F. ; SILVA, L. D. ; ALMEIDA, F. S. ; ANDRADE, N. J. . ?Avaliação da qualidade microbiológica de tomate cereja (Lycopersicum esculentum var. cerasiforme) comercializados em Viçosa-MG. In: 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. 4º Simpósio de Segurança Alimentar, 2012.

• ALMEIDA, F. S. ; OLIVAR, J. M. ; ANDRADE, N. J. . Isolamento de Bacillus cereus em sistema não tecnificado e tecnificado de produção de leite cru na região de Viçosa-MG. In: Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Isolamento de Bacillus cereus em sistema não tecnificado e tecnificado de produção de leite cru na região de Viçosa-MG, 2012.

• ALMEIDA, F. S. ; OLIVAR, J. M. ; ANDRADE, N. J. . Identificação genética de isolados de Bacillus cereus usando o gene GYRB. In: Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012, Lavras. Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos, 2012.

• ALMEIDA, F. S. ; ANDRADE, N. J. ; MEDEIROS, H. S. . Determinação das concentrações de ácido hipocloroso nas águas da região de Viçosa-MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2012, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2012.

• SILVA, I. F. L. E. ; ANDRADE, N. J. ; ALMEIDA, F. S. . Interação entre escolas de ensino básico e espaços de produção de conhecimento em Ciência e Conservação de Alimentos: importância da manipulação correta. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2012, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2012.

• MEDEIROS, H. S. ; ANDRADE, N. J. ; LAFETA JUNIOR, J. A. Q. ; MEDEIROS, H. S. ; ALMEIDA, F. S. ; PIRES, L. M. S. . Avaliação da Qualidade Físico-Química e microbiológica da Água Tratada para Consumo Humano da Cidade de Viçosa-MG. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2011, Viçosa. Simpósio de Integração Acadêmica, 2011.

• FIALHO JUNIOR, J. F. Q. ; ALMEIDA, F. S. ; ANDRADE, N. J. . ?Interação entre escolas de ensino básico e espaços de produção de conhecimento em Ciência e Conservação de Alimentos: importância da manipulação correta. In: Simpósio de Integração Acadêmica, 2011. Simpósio de Integração Acadêmica, 2011.

• ALMEIDA, FLÁVIA SOUZA . Encapsulação de ingredientes funcionais para aplicação em alimentos - Potencialidades, aplicações e desafios. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ALMEIDA, F. S. ; OLIVEIRA, D. P. ; CRUZ, F. M. . IV SEAL: Por que participar?. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2018 - Atual

  Extração simultânea de proteínas e óleo a partir de grãos de café verde, Descrição: A prensagem mecânica dos grãos de café verde para obtenção do óleo geralmente resulta em baixo rendimento de processo, o que gera expressiva quantidade de torta, ainda pouco explorada. Dessa forma, para contornar esses problemas e aproveitar o teor de óleo e proteína presentes nos grãos de café, tem-se as técnicas de extração aquosa (AEP) e extração aquosa enzimática (EAEP), que não apenas extrai o óleo presente nos grãos, mas consegue obter proteínas simultaneamente. Tais processos produzem três frações distintas: a skim (fração desnatada rica em proteínas), a fase creme (emulsão rica em lipídios), além dos insolúveis (fase residual rica em fibras), que podem ser direcionadas para diferentes aplicações. Logo, objetiva-se com este projeto extrair simultaneamente proteínas e óleo de café verde por meio das extrações aquosa e aquosa assistida por enzimas, avaliando-se como os processos de obtenção desses compostos podem impactar a funcionalidade e bioatividade dos compostos extraídos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Flávia Souza Almeida - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Coordenador / Fernanda Furlan Goncalves Dias - Integrante / Juliana Maria Leite Nobrega de Moura Bell - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2016 - 2018

  Desenvolvimento de microgéis multicamadas para veiculação de bioativos, Descrição: Microgéis são sistemas de proteção, em escala micrométrica, formados a partir da interligação de polímeros em uma rede tridimensional. Apesar de serem bastante estudados nos últimos anos, pouco tem sido encontrado sobre a veiculação de mais de um composto bioativo carreado na mesma estrutura. Esta estratégia é interessante de ser explorada do ponto de vista da ação sinergística entre os compostos carreados, além de possibilitar a redução no número de estruturas de veiculação necessárias para carrear os bioativos quando comparado à quantidade requerida para carrear apenas um por vez. Deste modo, este projeto visa desenvolver microgéis multicamadas baseados em interação eletrostaticas entre os compostos envolvidos para co-encapsular antocianina e colágeno hidrolisado e verificar como as particulas produzidas se comportam quando submetidas as condições gastro-intestinais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Flávia Souza Almeida - Integrante / Ana Carla Kawazoe Sato - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Aplicação de ultrassom associado com ácido orgânico para o controle microbiológico em ovos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Flávia Souza Almeida - Integrante / Nélio José de Andrade - Coordenador / Alvaro Vianna Novaes de Carvalho teixeira - Integrante.

• 2011 - 2012

  Desenvolvimento e Avaliação de Vesícula de Polidiacetileno para Identificação de Trihalometanos em Água Potabilizada, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Flávia Souza Almeida - Integrante / Hiasmyne Silva de Medeiros - Coordenador / Nélio José de Andrade - Integrante.

• 2011 - 2011

  Fatores de virulência de Bacillus cereus isolado em cadeia produtiva de leite BA microrregião de Viçosa,Minas Gerais, Descrição: O projeto consistiu em isolar B. cereus da produção tecnificada e não-tecnificada de leite da região de Viçosa identificando o patógeno com provas bioquímicas. Posteriormente, os isolados foram submetidos a análises de PCR para avaliar os fatores de virulência de Bacillus cereus.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Flávia Souza Almeida - Integrante / Jorge M. Olivar - Coordenador.

Prêmios