Paulo Vitor Mendonça Guedes
Formado em Tecnologia em Gastronomia Possui experiência de 11 (onze anos) anos em cursos do ensino superior a distância e presenciais. Estagiou e trabalhou no restaurante D.O.M em São Paulo premiado com duas estrelas MichelinTrabalhou em Belém com o Chef Ofir de Oliveira em pesquisa dos ingredientes amazônicos por um ano criando em parceria o grupo de slow food Sabor selvagemPós-graduado em Gastronomia Italiana pelo ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners,Trabalhou no restaurante estrelado pelo guia Michelin Pier Bussetti al Castelo de Govone.Gero Brasília do grupo Fasano comandado pelo chef Salvatore Loi.Pós graduado na UniFil em Docência no Ensino SuperiorSócio e Proprietário do Armazém Fontenelle EventosRealizador de eventos para empresas e particulares trabalhou em parceria com a construtora Plaenge , Boa mesa , Shopping Catuai e particularesConsultor de planejamento de cardápio para restaurantes, prestou serviços para Londrina e região.
Informações coletadas do Lattes em 29/12/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Docência no Ensino Superior
2018 - 2018
Centro Universitário Filadélfia
Título: Novas práticas para aulas laboratoriais
Orientador: Leandro Henrique Magalhães
Especialização em Master
2010 - 2010
Italian Culinary Instituto for foringer
Título: Piatti Piamontese
Orientador: Paola Tedeschi
Idiomas
Inglês
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Italiano
Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.
Prêmios
2016
Professor do ano de gastronomia, UNIFIL.
Histórico profissional
Experiência profissional
2013 - Atual
Restaurante Vittório EmanueleVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: chefe, Carga horária: 40
2011 - 2012
Restaurante Gero BrasíliaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: chef de partida, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Restaurante pertencente ao grupo Fasano comandado pelo Chef Executivo Salvatore Loi .
Função: Chef de praça de massas e risotos.
2010 - 2010
Restaurante Pier Bussetti Al Castelo de GovoneVínculo: , Enquadramento Funcional: chef de partida, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Trabalho realizado em Govone, Itália, no restaurante comandado pelo Chef Pier Bussetti (Chef estrelado pelo guia Michelin, e estrela de piemonte).
Função: Chef de partida ?primi piatti?
2009 - 2009
Chefe a domicilioVínculo: , Enquadramento Funcional: chef
Outras informações:
Atuando como autônomo, prestando serviços particulares para até 100pax, em coffe brakes , jantares e eventos com cardápios personalizados.
2008 - 2008
D.O.M RestauranteVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Estagiário de cozinha, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Função: preparação e mise-en-place da praça de carnes , preparo de caldos bases e molhos.
2008 - 2008
Adega BacalhauVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: chef de partida, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Principais atividades: Preparo do mise-en-place da praça referente, assim como a finalização de pratos referente à minha praça
2007 - 2008
Sabor SelvagemVínculo: , Enquadramento Funcional: Subchefe, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Principais atividades: Responsável pela coordenação da cozinha nos eventos realizados, elaboração de cardápio, lista de compras e saída dos pratos. Trabalho realizados em Belém do Pará e Balneario Camboriú.
2007 - 2007
Universidade do Vale do ItajaíVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Monitor da Disciplina de Culinária Contempora, Carga horária: 10
Outras informações:
Estágio extra-curricular como instrutor nas disciplinas de culinária contemporânea internacional e culinária amazônica.
2013 - Atual
Centro Universitário FiladélfiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor, Carga horária: 16
2016 - Atual
Intituto Gastronomico das AméricasVínculo: Prestador de Serviço, Enquadramento Funcional: Professor do curso de gastronomia, Carga horária: 24
2015 - 2020
Enoteca DecanterVínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Chef de Cozinha, Carga horária: 12
Outras informações:
Chef de Cozinha da sexta gourmet da Enoteca Decanter
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