Paulo Sergio Alves

Possui graduação em Bacharel em Hotelaria pela Universidade Estácio de Sá (1998). Atualmente é chef de cozinha executivo - COMITE OLIMPICO INTERNACIONAL, chef de cozinha - FIFA e professor contratado - faete. Tem experiência na área de Turismo, com ênfase em Turismo, atuando principalmente nos seguintes temas: gastronomia e restaurante.

Informações coletadas do Lattes em 30/10/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Pos Graduando em Patisserie

2014 - Atual

Centro Universitário Augusto Motta
Título: soja
Orientador: Juan Bertoni

Especialização em Docência Superior

1999 - 2000

Instituto Superior de Estudos Pedagógicos
Título: A gastronomia como ferramento educacional
Orientador: Clara Lubicz Kopelman

Graduação em Bacharel em Hotelaria

1995 - 1998

Universidade Estácio de Sá
Título: Históra da gastronomia na cidade do Rio de Janero
Orientador: Profª Terezinha do Maldonado
Bolsista do(a): caixa economica federal, CAIXA, Brasil.

Formação complementar

2010 - 2010

O CRESCIMENTO DO MERCADO GASTRONÔMICO. (Carga horária: 15h). , UNIVERSIDADE LA SALLES, UNILASALLES, Brasil.

2001 - 2001

ENOGASTRONOMIA. (Carga horária: 108h). , DAVIES CONSULTORIA, DC, Brasil.

2000 - 2000

GESTÃO DE GASTRONOMIA. (Carga horária: 36h). , UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - LE CORDON BLEU, UNIB, Brasil.

1998 - 1998

gastronomia. (Carga horária: 320h). , senac rio, SENAC, Brasil.

Idiomas

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Turismo.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração.

Participação em eventos

feira do empreendedor. 2015. (Feira).

sirha:evento de gastronomia e hotelaria internacional. 2015. (Encontro).

3ºencontro técnologico panis et lactis. 2014. (Encontro).

copa do mundo. 2014. (Outra).

feira de empreendedor. 2014. (Feira).

3º forum de gestão educacional- Aprender Fazendo. 2013. (Outra).

AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA - COMITÊ PELA VIDA - RIO DE JANEIRO.AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA - COMITÊ PELA VIDA. 2011. (Oficina).

AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA SENAC - NITERÓI.AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA SENAC - NITERÓI. 2010. (Outra).

AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA SENAC - MADUREIRA.AVALIAÇÃO FINAL DO CURSO DE GASTRONOMIA SENAC - MADUREIRA. 2009. (Outra).

AULA INAUGURAL - ESCOLA TÉCNICA DE TURISMO E HOTELARIA.A IMPORTÂNCIA DA ALIMENTAÇÃO PARA O DESENVOLVIMENTO DO TURISMO E HOTELARIA. 2004. (Seminário).

Produções bibliográficas

ALVES, P. S. . CULTURA BRASILEIRA EM GASTRONOMIA 2011 (APOSTILA).
ALVES, P. S. . A ARTE DO SERVIÇO DE BUFFET 2010 (APOSTILA).
ALVES, P. S. . GASTRONOMIA 2008 (APOSTILA).

Histórico profissional

Experiência profissional

2009 - 2010

MOURÃO CONSULTORIA

Vínculo: CONSULTOR INDEPENDENTE, Enquadramento Funcional: CONSULTOR SEM VÍNCULO EMPREGATÍCIO, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsável pelo desenvolvimento das cosnultorias destunadas ao segmentos de cozinhas (capacitação profissional da equipe, elaboração de cardápio, seleção de equipamentos e fornecedores e implantação de cozinha).

2008 - 2010

Universidade La Salle - Canoas

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 4

2001 - 2008

Universidade Estácio de Sá

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: professor, Carga horária: 16

2013 - Atual

FAETE

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: professor contratado, Carga horária: 40

2002 - 2015

Comite pela vida- ong

Vínculo: professor e coordenado, Enquadramento Funcional: coordenador de gastronomia, Carga horária: 40

2014 - Atual

FIFA

Vínculo: prestador de serviço, Enquadramento Funcional: chef de cozinha, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.

2016 - Atual

Comitê Olimpico Internacional

Vínculo: PRESTADOR DE SERVIÇO, Enquadramento Funcional: CHEF DE COZINHA EXECUTIVO, Carga horária: 48, Regime: Dedicação exclusiva.