Diana Valesca Carvalho

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Compreende Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Nutrição Clínica.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Bioquímica da Nutrição.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Curso "Treinamento das normas de segurança para estagiários/b. 2014. (Outra).

INFOODS-FAO.Metodologia para compilação de dados de composição nutricional de alimentos INFOODS-FAO. 2014. (Oficina).

Curso de Formação DTIC - Docência Integrada ás Tecnologias da Informação e Comunicação. 64H.. 2013. (Outra).

III Congresso Brasileiro de Alimentação para a Coletividade. 2013. (Congresso).

Reciclando práticas e transformando vidas. 2013. (Seminário).

Curso de Capacitação em Avaliação Subjetiva Global Produzida pelo Próprio Paciente. 20H. 2012. (Outra).

Curso de Formação Docente na Comunidade de Cooperação e Aprendizagem Significativa. 2012. (Outra).

I Oficina de Formação Continuada. Diretoria do centro de Ciências Agrárias (CCA). 2012. (Oficina).

Mentores da Docência IX.Homenagem aos mentores de docência. 2012. (Encontro).

Seminário de Ambientação aos novos servidores. 2012. (Seminário).

XXI Encontro de Iniciação à Docência.Comissão avaliadora da mostra de pôsteres. 2012. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Padronização das medidas equivalentes do laboratório de preparo de alimentos.. 2012. (Encontro).

XXXI Encontro de Iniciação Científica.Orientadora do trabalho: Avaliação da satisfação da refeição do almoço fornecida por um restaurante universitário de Fortaleza.. 2012. (Encontro).

Formação Docente do CASa - Comunidade de Cooperação e Aprendizagem Significativa . PROGRAD/UFC 72H. 2011. (Outra).

World Aquaculture 2011. Nutritional importance of fatty acids from some aquacultured species. 2011. (Congresso).

XX Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Equipamentos, móveis e utensílios do Laboratório de Conservalção Caseira de Alimentos da UFC: avaliação das condições sanitárias segundo RDC N. 216/2004. 2011. (Encontro).

XX Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Diagnóstico situacional das condições físicas e ambientais do Laboratório de Conservação caseira de Alimentos da UFC segundo normas da legislação.. 2011. (Encontro).

XX Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Aquisição, recebimento e armazenamento dos gêneros alimentícios do Laboratório de Técnica de Preparo da UFC: exemplo didático. 2011. (Encontro).

XX Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Ações de educação alimentar no Núcleo de Desenvolvimento da Criança (NDC). 2011. (Encontro).

XIX Encontro de Iniciação à Docência.Comissão avaliadora da mostra de pôsteres. 2010. (Encontro).

XIX Encontro de Iniciação à Docência.Orientadora do trabalho: Procedimentos Operacionais Padronizados de Higiene dos Alimentos: Elaboração das Instruções de trabalho (ITS) utilizadas nas aulas práticas do Laboratório de Preparo de Aliemntos.. 2010. (Encontro).

Congresso Brasileiro de Nutrição Oncológica do INCA. Perfil nutricional e consumo alimentar de pacientes com câncer de mama em Fortaleza, Ce. 2009. (Congresso).

VIII Congresso Norte e Nordeste de Nutricao Parenteral e Enteral. Transtornos Alimentares. 2008. (Congresso).

VIII Congresso Norte Nordeste de nutrição parenteral e enteral. Avaliação Nutricional em oncologia. 2008. (Congresso).

Curso de Suporte Nutricional em Unidade de Terapia Intensiva.Nutrição Enteral. 2007. (Outra).

III Curso de atualização em nutrição e metabolismpo. 2007. (Outra).

I Semana da Saúde do Mundo Unifor. Qualidade de vida. 2007. (Congresso).

Sèries Nestlé Nutrition 2007. 2007. (Encontro).

Curso de atualização em interpretação de exmes laboratoriais. 2006. (Outra).

Feira das profissões.Curso de Nutrição. 2006. (Outra).

VII Congresso Norte Nordeste de Nutrição Parenteral e Enteral. 2006. (Congresso).

VIII Simpósio Internacional do Hospital do Câncer. 2006. (Simpósio).

II Jornada de NUtrição e Alimentação: Qualidade de Vida.Jornada. 2005. (Outra).

NUTRIÇÃO APLICADA A ENFERMAGEM.Curso. 2005. (Outra).

Seminario de informacoes para docentes recem-ingressados na Unifor. 2005. (Seminário).

xvi congresso brasileiro de nutrição parenteral e enteral. Secretaria de mesa. 2005. (Congresso).

XVI CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO PARENTERAL E ENTERAL. XVI CONGRESSO BRASIELIRO DE NUTRIÇÃO PARENTERAL E ENTERAL. 2005. (Congresso).

I SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO EM ONCOLOGIA.I SIMPÓSIO DE NUTRIÇÃO EM ONCOLOGIA. 2004. (Simpósio).

Terapia Nutricional.Membro docente: Aspectos Microbiológicos da Dieta Enteral. 2004. (Outra).

Terapia Nutricional no Paciente em Ventilação Assistida.Terapia Nutricional no Paciente em Ventilação Assistida. 2004. (Seminário).

XV CONGRESSO DE NUTRIÇÃO PARENTERAL E ENTERAL. XV Congresso Brasileiro de Nutrição Parenteral e Enteral. 2003. (Congresso).

CURSO INTERDISCIPLINAR DE NUTRIÇÃO CLÍNICA - CINC. 2002. (Outra).

OSTEOPORE: UM ENFOQUE MULTIDISCIPLINAR.Membro Docente do Programa de Educação Continuada. 2002. (Outra).

4o. CONGRESSO NORTE NORDESTE DE NUTRIÇÃO CLÍNICA; 4o CONGRESSO NORTE NORDESTE. Congresso Norte Nordeste de Nutrição Enteral, Parenteral e Nutrição Clínica. 2001. (Congresso).

SIMPÓSIO DE ATUALIZAÇÃO EM TERAPIA NUTRICIONAL.Secretária de Mesa no Simpósio de Atualização em Terapia Nutricional. 2001. (Simpósio).

XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO PARENTERAL, ENTERAL; VIII CONGRESSO LATINO AMERICANO DE NUTRIÇÃO PARENTERAL E ENTERAL; II CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO CLÍNICA. Congresso Brasileiro de Nutrição Enteral, Parenteral e Nutrição Clínica. 2001. (Congresso).

APLICAÇÃO DA LEGISLAÇÀO SANITÁRIA EM SERVIÇOS DE ALIMENTÇÃO.Curso de Aplicação da Legislação Sanitária em Serviços de Alimentação. 2000. (Outra).

III JORNADA NORTE NOSDESTE DE NUTRIÇÃO CLÍNICA E III JORNADA NORTE NORDESTE DE NUTRIÇÃO ENTERAL E PARENTERAL. Jornada de Nutrição Clínica e de Nutrição Parenteral e Enteral. 2000. (Congresso).

XVII CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS. Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

CURSO DE NUTRIÇÃO E ATIVIDADE FÍSICA.Curso de Nutrição e Atividade Física. 1997. (Outra).

II SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE.Semana Universitária. 1997. (Encontro).

II TREINAMENTO EM SERVIÇO, DO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL SÃO JOSÉ.Instrutota do II Treinamento em Serviço do Hospital São José. 1997. (Outra).

I SEMINÁRIO DE NUTRIÇÃO MATERNO INFANTIL.Seminário de Nutrição Materno-Infantil. 1997. (Seminário).

PROJETO DE EXTENSÃO EM EDUCAÇÃO EM SAÚDE.Projeto de Extensão em Educação em Saúde. 1997. (Outra).

SEMINÁRIO SATÉLITE DE FISIOLOGIA ENDÓCRINA E NUTRIÇÃO.Seminário Satélite de Fisiologia Endócrina e Nutrição. 1997. (Seminário).

CURSO BÁSICO DE CANCEROLOGIA. Curso Básico de Cancerologia. 1996. (Congresso).

FOME E DESNUTRIÇÃO.Seminário Fome e Desnutrição. 1996. (Seminário).

II JORNADA DE MASTOLOGIA DO HOSPITAL GERAL DR. CÉSAR CALS. Jornada de Mastologia. 1996. (Congresso).

I SEMANA UNIVERSITÁRIA DA UECE.Semana Universitária. 1996. (Encontro).

SEMINÁRIO SOBRE ISO 9000 E QUALIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS.Seminário ISO 9000 e Qualidade na Indústria de Alimentos. 1995. (Seminário).

CARVALHO, DIANA VALESCA; BURSZTYN, I.; MENDES, A. E. P.. Sustentabilidade no bacharelado em gastronomia: panorama atual e possibilidades para uma horta pedagógica na Universidade Federal do Ceará. 2025. Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, DIANA VALESCA; MEDEIROS, M. M. L.; SILVA, E. M. C.. ?RESSIGNIFICAÇÃO CULTURAL E GASTRONÔMICA DE CAMOCIM-CEARÁ A PARTIR DO CORÓ (Pomadasys corvinaeformis) E SUAS PREPARAÇÕES. 2023. Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

DIONISIO, A. P.; OLIVEIRA, L. S.;CARVALHO, D. V.. ÓLEO DE AMÊNDOA DE CASTANHA DE CAJU: OBTENÇÃO, POTENCIAIS USOS E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTO. 2022. Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; COSTA, E. A.;CARVALHO, D. V.. DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE VATAPÁ PLANT-BASED À BASE DE FIBRA DE CAJU. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

WURLITZER, N. J.; BENEVIDES, S. D.; COSTA, E. A.;CARVALHO, DIANA VALESCA. ?Fibra de caju como ingrediente de vatapá plant-based: desenvolvimento e perfil sensorial. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

SOUSA, P. H. M.; SILVA, L. M. R.; RICARDO, N. M. P. S.; MAGALHAES, F. E. A.; CARNEIRO, A.P.G.; SABINO, L. B. S.;CARVALHO, D. V.. ESTRUTURADO DE GRAVIOLA (Annona muricata, L.) ADICIONADO DE EXTRATO BIOATIVO DE COPRODUTO DE ACEROLA (Malpighia glabra D.C.),: DESENVOLVIMENTO, AVALIAÇÃO DE COMPONENTES BIOATIVOS, CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E EFEITO BIOLÓGICO. 2021. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

SILVA, E. M. C.; SOUSA, P. H. M.; ABREU, V. K. G.; MEDEIROS, S. R. A.;CARVALHO, D. V.. Elaboração e Caracterização de GelaƟna de Bexiga Natatória de Robalo (Centropomus Undecimalis). 2021. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

ANDREOLI, C. S.;CARVALHO, D. V.; DIAS, F. D.. "A doçaria mineira como pilar para a confeitaria brasileira: a valorização dos saberes e fazeres das/dos doceiras/os de São Bartolomeu. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

SIQUEIRA, A. C. P.; MARTINS, U. M. O.; SOUSA, P. H. M.;CARVALHO, DIANA VALESCA. MERCADO SÃO SEBASTIÃO: RESISTÊNCIA, MEMÓRIA E TRADIÇÃO DA CULTURAALIMENTAR CEARENSE. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

GOUVEIA, SANDRO THOMAZ;CARVALHO, DIANA VALESCA; AQUINO, A. C.. ?Desenvolvimento de um ble de farinha a partir da fibra do pedúnculo do caju e da castanha de caju como component preparações da confeitaria e panificação. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

SIQUEIRA, A. C. P.; SOUSA, P. H. M.; BEZERRA, J. A. B.; MARTINS, U. M. O.;CARVALHO, D. V.. ?FARINHADAS NA ZONA RURAL DE TERESINA/PI: VALORIZAÇÃO DA IDENTIDADE CULTURAL ALIMENTAR?,. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

COSTA, E. A.; AQUINO, A. C.;CARVALHO, DIANA VALESCA; CARNEIRO, A.P.G.. ?DESENVOLVIMENTO SOCIAL PROPORCIONADO PELA GASTRONOMIA ÀS MULHERES/MÃES E SUAS FAMÍLIAS EM SITUAÇÃO DE VULNERABILIDADE ATENDIDAS PELO IPREDE. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará.

WURLITZER, N. J.;CARVALHO, D. V.; BENEVIDES, S. D.. Desenvolvimento de produtos Plant-based sabor pescado à base de fibra de caju e avaliação da estabilidade no armazenamento. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.. Avaliação nutricional de pacientes récem transplantados renais em um Hospital de Fortaleza, Ce.. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Programa de residência Integrada Multiprofissional) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.. Métodos de avaliação nutricional em transplantados renais: uma revisão. 2013. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Integrada Multiprofissional em Atenção) - Hospital Universitário Walter Cantídio.

CARVALHO, D. V.; LIMAVERDE, P.T.; Carlos, D.M.O.. Caracterização nutricional de pacientes idosos em terapia nutricional enteral domiciliar de uma empresa na cidade de Fortaleza. 2010. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Nutrição Clínica) - Universidade Estadual do Ceará.

CARVALHO, D. V.; SILVA, C. A. B.. Utilização da Glutamina Intravenosa na Preservação do Trato Gastrointestinal. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Nutrição Clínica) - Universidade Estadual do Ceará.

MOTA, R. N.;CARVALHO, DIANA VALESCA; COSTA, E. A.. A Paçoca como Símbolo Representativo da Identidade Cultural na região sertaneja do Ceará. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.;CARVALHO, DIANA VALESCA; SOUSA, P. H. M.. Desenvolvimento De Produto: Bolo Funcional Sem Glúten À Base De Farinha De Amaranto. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

MACEDO, M. A.; SIQUEIRA, A. C. P.;CARVALHO, DIANA VALESCA. Bolos de Aniversário Inclusivo: Intolerância à Lactose. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

BEZERRA, JOSÉ ARIMATEA; MENDES, A. E. P.; AMARAL, R. Q. G.;CARVALHO, DIANA VALESCA. O FEIJÃO E O MILHO EM ICARAI DE AMONTADA: UM ESTUDO DE CASO ACERCA DO CULTIVO E PRINCIPAIS USOS NA ALIMENTAÇÃO EM UMA UNIDADE FAMILIAR. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

MENDES, A. E. P.; AMARAL, R. Q. G.;CARVALHO, DIANA. BURITI SOLUÇÕES GASTRONÔMICAS: A EXPERIÊNCIA DE CRIAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DA EMPRESA JUNIOR DE GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

SIQUEIRA, A. C. P.;CARVALHO, DIANA; MOTA, R.; CAMPELO, A. P. V.. UM OLHAR FOTOGRÁFICO ACERCA DA GASTRONOMIA AFETIVA NO MERCADO SÃO SEBASTIÃO. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

XAVIER, L.; SIQUEIRA, A. C. P.;CARVALHO, DIANA VALESCA. ALIMENTAÇÃO NA TERCEIRA IDADE: O PAPEL DO GASTRÔNOMO NA EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; MACEDO, M. A.;CARVALHO, DIANA VALESCA. ELABORAÇAO DE MASSA DE BOLO AMANTEIGADA SEM OVOS E DERIVADOS DE LEITE: TÉCNICAS E SUBSTITUIÇÕES. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; MACEDO, M. A.;CARVALHO, DIANA VALESCA. ELABORAÇAO DE MASSA DE BOLO AMANTEIGADA SEM OVOS E DERIVADOS DE LEITE: TÉCNICAS E SUBSTITUIÇÕES. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

SIQUEIRA, A. C. P.;CARVALHO, D. V.; MOTA, R. N.; CARNEIRO, A.P.G.. BOLOS TRADICIONAIS E BOLOS CONTEMPORÂNEOS: TRADIÇÃO E EVOLUÇÃO DA CONFEITARIA/DOÇARIA NORDESTINA. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

COSTA, E. A.; VASCONCELOS, E.;CARVALHO, DIANA VALESCA. DESENVOLVIMENTO, PADRONIZAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE PREPARAÇÕES COM APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS PARA CURSO REALIZADO EM UMA INSTITUIÇÃO NAO GOVERNAMENTAL. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

NERIO, V. R. P.; MENDES, A. E. P.;CARVALHO, DIANA VALESCA. EMPREENDEDORISMO DIGITAL NA GASTRONOMIA: UM ESTUDO SOBRE QUATRO LOJAS DE CONFEITARIA NO MUNICÍPIO DE MARACANAÚ. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; COSTA, E. A.;CARVALHO, DIANA VALESCA. O CONSUMO DE ALIMENTOS PROCESSADOS E ULTRAPROCESSADOS PELOS DISCENTES PERTECENTES A BOLSA DE INICIAÇÃO ACADÊMICA NO CAMPUS DO PICI. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

SILVA, H. L. M.; CARNEIRO, A.P.G.;CARVALHO, DIANA; MENDES, A. E. P.. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS EM TEMPOS DE PANDEMIA: ELABORAÇÃO E APLICAÇÃO DE CHECK LIST PARA MITIGAR A DISSEMINAÇÃO DA COVID-19 EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

SIQUEIRA, A. C. P.;CARVALHO, D. V.; MENDES, A. E. P.. Avaliação do estado nutricional e hábitos alimentares na primeira infância 30 de agosto de 2021 Portaria nº 11, de 10 de agosto d. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

MENDES, A. E. P.;CARVALHO, D. V.; GONDIM NETO, L.; CAMPOS FILHO, H. J. M.. RELAÇÕES ENTRE INTERAÇÕES SOCIAIS E ALIMENTAÇÃO REPRESENTADAS NA CULTURA POP ATRAVÉS DE FILMES E SÉRIES. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; SIQUEIRA, A. C. P.; MENDES, A. E. P.. PERCEPÇÕES E PRÁTICAS ALIMENTARES DE DISCENTES DO CURSO DE GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

ARAUJO, M. L. H.;CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.. Corantes naturais x Corantes artificiais: uma visão gastronômica. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; COSTA, E. A.;CARVALHO, D. V.. Avaliação das condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição em um presídio do Ceará. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; COSTA, E. A.;CARVALHO, D. V.. A ficha técnica como ferramenta gerencial e operacional: considerações sobre o tema e construção de planilha para facilitar o seu uso. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M.N;CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Análise da estrutura física e das condições higiênico-sanitárias do serviço de alimentação e nutrição de uma unidade federal de educação infantil em Fortaleza, Ceará. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M.N;CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Elaboração do manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados para uma unidade de alimentação e nutrição em Fortaleza, Ceará. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.; VELHO, L. C. F. L.;CARVALHO, D. V.. Receituário padrão: instrumento facilitador para execução e padronização de preparações. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; VELHO, L. C. F. L.; CARNEIRO, A.P.G.. Elaboração do manual de medidas caseiras para preparo de refeições e para orientação do consumo alimentar. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; MENDES, A. E. P.. Avaliação do perfil nutriiconal de pacientes assistidas pelo projeto EDUCAN em Fortaleza, Ce. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; MENDES, A. E. P.. Estado Nutriiconal de gestantes atendidas no centro de desenvolvimento familiar (CEDEFAM). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.. Economia Informal e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; MAIA, M. V. F.; CARNEIRO, A.P.G.. Avaliação das condições de transporte e recebimento de alimentos resfriados, refrigerados e congelados de um supermercado de Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; MAIA, M. V. F.; D'AVILA, S.M.G.. Avaliação das boas práticas de fabricação do setor de panificação e das boas práticas nutricionais do pãp françês. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

COSTA, E. A.; MAIA, M. V. F.;CARVALHO, D. V.. Análise da rotulagem de alimentos produzidos na rotisserie e na padaria de um supermercado de Fortaleza-Ce quanto a presença de leite na formulção. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; VELHO, L. C. F. L.. Diagnóstico situacional das boas práticas de fabricação em uma indústria de água na cidade de Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

COSTA, E. A.;CARVALHO, D. V.; VELHO, L. C. F. L.. Atualização e implantação do manual de boas práticas e procedimentos operacionais padronizados em um restaurante típico regional de Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; HOLANDA, L. M.; D'AVILA, S.M.G.. Educação alimentar e nutricional para usuários do restaurante popular mesa do povo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CHAGAS, W. F. B.; CARNEIRO, A.P.G.. Avaliação das boas práticas de recebimento e armazenamento de hortifruti no centro de distribuição de um supermercado da cidade de Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

SOBREIRA, D. S.;CARVALHO, D. V.; CARVALHO, C. M. C.; GARCEZ, T. C. N. A.. Diagnóstico situacional das boas práticas em um Restaurante Universitário em Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.;CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Pesquisa de Satisfação dos clientes em um restaurante self-service em Fortaleza, Ce. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; MAIA, M. V. F.; D'AVILA, S.M.G.. Perfil do consumidor de hortifruti em um supermercado de Fortaleza. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARVALHO, C. M. C.; GARCEZ, T. C. N. A.. Per capita teórica e real das preparações protéicas do almoço da refeição transportada de um restaurante universitário em Fortaleza, Ce.. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; AGUIAR, W. A.; D'AVILA, S.M.G.. Avaliação da satisfação do consumidor de rotisserie de uma rede de supermercado de Fortaleza, Ce, em relação à qualidade do alimento e do serviço oferecido. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

PINHEIRO, Z. A. C.;CARVALHO, D. V.. Tabus e superstições alimentares: valores e crenças que sobrevivem ao longo do tempo. 2013. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; VASCONCELOS, N. L.; D'AVILA, S.M.G.. Avaliação da satisfação da refeição do almoço fornecida por um Restaurante Universitário em Fortaleza/Ce. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; SAMPAIO, T.M.T; QUEIROZ, M. C.. Perfil nutricional e aceitação do cvardápio das crianças assistidas pelo Núcleo de Desenvolvimento da Criança (NDC). 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; MAIA, M. V. F.; D'AVILA, S.M.G.. Avaliação das condições higiênico-sanitária e de boas práticas de fabricação em uma padaria na cidade de Fortaleza. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Antunes, M.F.R.A.;CARVALHO, D. V.; Lima Verde, S.M.M.. Efeitos tardios da quimioterapia em crianças. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

LIMAVERDE, P.T.;CARVALHO, D. V.; SILVA, C. A. B.. Análise da ingestão de vitamina D em pacientes submetidos à cirurgia bariátrica. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

Antunes, M.F.R.A.;CARVALHO, D. V.; Lima Verde, S.M.M.. Avaliação da influência da quimioterapia sobre o estado nutricinal de portadores de câncer infato-juvenil. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

Lima Verde, S.M.M.;CARVALHO, D. V.; Antunes, M.F.R.A.. A influência do tratamento quimioterápico no consumo alimentar de mulheres com neoplasia mamária após quimioterapia. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Controle de qualidade dos fornecedores de um restaurante comercial de Fortaleza. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

D'AVILA, S.M.G.;CARVALHO, D. V.; SCOTT, K. C. R.. Avaliação física e funcional de uma unidade de alimentação e nutrição em Fortaleza, Ceará. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Receitas culinárias à base de soja: uma opção de alimentação saudável. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará.

Carlos, D.M.O.;CARVALHO, D. V.; Lima Verde, S.M.M.. Avaliação do risco nutricional em idosos institucionalizados: um estudo comparativo. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

Carlos, D.M.O.;CARVALHO, D. V.; GUERRA, V. M. C. O.. Consumo alimentar de idosos institucionalizados. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

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Correa, C.V.; Santos, G.C.M;CARVALHO, D. V.; Sousa, E.P.. Evolucao do estado nutricional de criancas internadas em um hospital publico de Fortaleza. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

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Araujo, L. D;CARVALHO, D. V.; Antunes, M.F.R.A.; Pessoa, M.S.P.. Perfil nutricional de pacientes acometidos por neoplasia de cabeca e pescoco atendidos a nivel ambulatorial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

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MACEDO, M.; MARTINS, U. M. O.; CAMPOS FILHO, H. J. M.;CARVALHO, DIANA VALESCA. Seleção pública de professor substituto. 2022. Universidade Federal do Ceará.

D'AVILA, S.M.G.; CORDEIRO, A. C. F.; SARAIVA, J. M.;CARVALHO, D. V.. Seleção professor auxiliar no setor de estudo: "Desenvolvimento Humano". 2013. Universidade Federal do Ceará.

SAMPAIO, T. M. T.; OLIVEIRA, M. N.; SARAIVA, J. M.;CARVALHO, D. V.. Concurso Público de Professor Assistente. 2012. Universidade Federal do Ceará.

D'AVILA, S.M.G.; SILVA, C. M. F.; LEITE, G. G. S.;CARVALHO, D. V.. Seleção de professor substituto. 2012. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; OLIVEIRA, M.N. Comissão Julgadora da Seleçõ de Monitoria do Projeto Elaboração do Manual de Medidas Caseiras para Avaliação do Consumo Alimentar. 2015. Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.;CARVALHO, D. V.; OLIVEIRA, M.N. Comissão Julgadora da Seleção de Monitoria do Projeto Padronização de Fichas Técnicas de Conservas Artesanais de Origem Animal e Vegetal. 2015. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; OLIVEIRA, M.N. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto: Elaboração do manual de medidas equivalentes para avaliação do consumo alimentar. 2014. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M.N;CARVALHO, D. V.; SAMPAIO, T. M. T.. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto: Avaliação dos manuais de boas práticas dos laboratórios de preparo de alimentos. 2014. Universidade Federal do Ceará.

CARNEIRO, A.P.G.;CARVALHO, D. V.; COSTA, E. A.. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto: "Padronização das fichas técnicas de conservas artesanais de origem animal e vegetal". 2013. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; CARNEIRO, A.P.G.; OLIVEIRA, M.N. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto; "Elaboração do manual de medidas equivalentes para avaliação do consumo alimentar".. 2013. Universidade Federal do Ceará.

OLIVEIRA, M.N;CARVALHO, D. V.; SAMPAIO, T.M.T. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto elaboração do manual de preparo de alimentos. 2011. Universidade Federal do Ceará.

SILVA, C. M. F.;CARVALHO, D. V.; D'AVILA, S.M.G.. Comissão julgadora da seleção de monitoria do projeto análise da funcionalidade e direcionamento do setor de estudos têxteis e vestuário do curso de Economia Doméstica. 2011. Universidade Federal do Ceará.

CARVALHO, D. V.; OLIVEIRA, M.N; COSTA, E. A.. Comissão julgadora de seleção de monitoria do projeto elaboração do manual de boas práticas do laboratório de conservação caseira de alimentos. 2011. Universidade Federal do Ceará.

Elaboração de receitas e de cartilha educativa baseadas na Alimentação Cardioprotetora Brasileira, adaptadas à realidade cearense; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

PREVALÊNCIA DE ANSIEDADE E DEPRESSÃO ENTRE DISCENTES DE GASTRONOMIA DAS UNIVERSIDADES PÚBLICAS DO NORDESTE BRASILEIRO: AVALIAÇÃO DE VARIÁVEIS SOCIODEMOGRÁFICAS E NUTRICIONAIS; Início: 2023; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Papel da gastronomia em pacientes com hipertensão; Início: 2024; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; (Orientador);

Sustentabilidade no bacharelado em gastronomia: panorama atual e possibilidades para uma horta pedagógica na Universidade Federal do Ceará; 2025; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, ; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

DESENVOLVIMENTO DE UM BLEND DE FARINHA A PARTIR DA FIBRA DO PEDÚNCULO DO CAJU E DA AMENDOA DA CASTANHA COMO COMPONENTE EM PREPARAÇÕES DA CONFEITARIA E PANIFICAÇÃO; 2025; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, ; Coorientador: Diana Valesca Carvalho;

; Proposta de leitura cultural e gastronômica do peixe Coró (Pomadasys corvinaeformis) e suas preparações em Camocim-Ceará; 2023; Dissertação (Mestrado em GASTRONOMIA) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Estudo Comparativo Entre as Variáveis Nutricionais Antropométricas e Avaliação Subjetiva Global em Pacientes no Pós Transplante Renal; 2013; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Integrada Multiprofissional em Atenção) - Hospital Universitário Walter Cantídio; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Métodos de avaliação nutricional em transplantados renais:uma revisão; 2012; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Residência Integrada Multiprofissional em Atenção) - Hospital Universitário Walter Cantídio; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Caracterização nutricional de pacientes idosos em terapia nutricional enteral domiciliar de uma emprea na cidade de Fortaleza; 2010; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Especialização Em Nutrição Clínica) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

ASPECTOS HISTÓRICOS DA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA QUE CONTRIBUEM PARA A INSEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BRASIL: UMA REVISÃO INTEGRATIVA; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Comida Que Ampara: A Gastronomia Auxiliando A Alimentação Durante O Tratamento Do Câncer; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Vegetarianismo na UFC: satisfação das preparações oferecidas e qualidade do cardápio servido no restaurante universitário; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

MINICURSO DE ALIMENTAÇÃO VEGETARIANA E VEGANA NA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO ÂMBITO DO PNAE: UM RELATO DE EXPERIÊNCIA,; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

DESENVOLVIMENTO, ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA E ANÁLISE SENSORIAL DE PRODUTO ALIMENTÍCIO DE JAMBO-VERMELHO; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

CONDIÇÕES LABORAIS DE ESTUDANTES DO CURSO DE GASTRONOMIA QUE ATUAM NO MERCADO DE TRABALHO: UM ESTUDO DE CASO; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

ADOÇÃO DE RECEITAS FUNCIONAIS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Alimentação e transtorno de ansiedade e depressão; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

INTENÇÃO DE COMPRA DE COOKIE ELABORADO A PARTIR DE FIBRA DE CAJU; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

PERCEPÇÕES E PRÁTICAS ALIMENTARES DE DISCENTES DO CURSO DE GASTRONOMIA DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Culinária de Pacajus - Ceará: A carne de caju com suas variedades e opções; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Estado Nutriiconal de gestantes atendidas no centro de desenvolvimento familiar (CEDEFAM); 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação do perfil nutriiconal de pacientes assistidas pelo projeto EDUCAN em Fortaleza, Ce; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Elaboração do manual de medidas caseiras para preparo de refeições e para orientação do consumo alimentar; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Educação alimentar do idoso; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Diagnóstico Situacional das Boas Práticas de Fabricação de uma Indústria de Água; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação das Boas Práticas no Setor de HortiFruti de um Supermercado da Cidade de Fortaleza; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Diagnóstico situacional das boas práticas em um Restaurante Universitário em Fortaleza; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil do consumidor de hortifruti em um supermercado de Fortaleza; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Per capita teórica e real das preparações protéicas do almoço da refeição transportada de um restaurante universitário em Fortaleza, Ce; ; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Economia Informal e Boas Práticas de Manipulação de Alimentos: estudo de caso com os vendedores ambulantes do bairro Benfica em Fortaleza; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação das boas práticas de fabricação do setor de panificação e das boas práticas nutricionais para o pão francês em um supermercado de Fortaleza; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação da satisfação da refeição do almoço fornecida por um Restaurante Universitário de Fortaleza; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil nutricional e aceitação do cardápio das crianças assistidas pelo Núcleo de Desenvolvimento da Criança (NDC); 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação das condições de transporte e recebimento de alimentos resfriados, refrigerados e congelados de um supermercado na cidade de Fortaleza/Ce; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A importância da capacitação de boas práticas de manipulação em um Restaurante Escola; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação das condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação em uma padadria na cidade de Fortaleza; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Controle de Qualidade dos Fornecedores de um Restaurante Comercial de Fortaleza; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Receitas culinárias a base de soja: uma opção de alimentação saudável; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Capacitação para manipuladores de alimentoa da Escola Municipal João Paulo I; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação nutricional de pré-escolares e escolares de uma escola pública de Fortaleza; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação dos rótulos de produtos Diet e Light; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Influência do tratamento quimioterápico na modificação do estado nutricional de pacinetes con câncer; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil nutricional de praticantes de treinamento resistido com pesos de uma cademia no municipio de Fortaleza-Ce; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Avaliação do perfil nutricional e qualidade de vida em pacientes com cãncer de cabeça e pescoço; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Controle higiênico-sanitário no serviço de alimentação do Abrigo Tia Júlia; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Boas práticas no setor de hortifruti; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Economia Doméstica) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil nutricional e consumo alimentar de pacientes com cancer de mama atendidas em ambulatorio especializado em Fortaleza-Ce; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil nutricional e consumo alimentar de pacientes com cancer de cabeca e pescoco atendidos em ambulatorio especializado em Fortaleza-Ce; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Análise do consumo de zinco em praticantes de musculação da academia da Unifor; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciências da Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Perfil dietético e nutricional das criançcas oncológicas; 2006; 105 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Nutrição enteral: avaliação da adequação do volume prescrito e administrado em pacientes oncológicos; 2005; 63 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Estadual do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

VEGETARIANISMO NA UFC: SATISFAÇÃO DAS PREPARAÇÕES OFERECIDAS E QUALIDADE DO CARDÁPIO SERVIDO NO RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

PREVALÊNCIA DOS INDICADORES NUTRICIONAIS DE PACIENTES ATENDIDOS EM UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE (UBS) NO ESTADO DO CEARÁ; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

PREVALÊNCIA DOS INDICADORES NUTRICIONAIS DE PACIENTES COM DIABETES TIPO 2 E HIPERTENSÃO ARTERIAL ATENDIDOS EM UNIDADES BÁSICAS DE SAÚDE (UBS) NO MUNICÍPIO DE FORTALEZA; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

COOKIE ELABORADO A PARTIR DE FIBRA DE CAJU: POTENCIAL DE CONSUMO E ATRIBUTOS DE COMPRA; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Fundação Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional (PREX); 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia; 2024; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia (PID); 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia (PID); 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia (PID); 2022; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

A gastronomia na educação alimentar e nutricional; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará, Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Implementação das boas práticas nos Laboratórios de Gastronomia; 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

Monitoria voluntária (PPE); 2021; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal do Ceará; Orientador: Diana Valesca Carvalho;

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. ; CARNEIRO, A.P.G. . Cookies com fibra funcional de caju. 2020.

BRITO, E.S. ; GALLAO, MARIA IZABEL ; CARVALHO, D. V. . Fibra de bagaço de caju sem compostos de baixo peso molecular. 2018.

BEZERRA, JOSÉ ARIMATEA ; COSTA, E. A. ; CARVALHO, DIANA VALESCA ; CARNEIRO, A.P.G. ; SIQUEIRA, A. C. P. ; SEI, A. . Docente Suporte Técnico na Formação em EAN para Profissionais da Educação - CECANE/UFC. 2024.

CARVALHO, D. V. . Representante da Unidade Curricular Alimentos e Nutrição do Curso de Economia Doméstica. 2015.

CARVALHO, D. V. . Suplente da Unidade Curricular Saúde do curso de Economia Doméstica. 2015.

D'AVILA, S.M.G. ; CARNEIRO, A.P.G. ; FROTA, A. M. M. C. ; CARVALHO, D. V. ; ESMERALDO, G. G. S. L. ; OLIVEIRA, M. N. ; BARBOSA, R. C. A. ; SAMPAIO, T.M.T . Docente do Núcleo de Docentes Estruturantes (NDE) do Departamento de Economia Doméstica (portaria n.23 de 10/07/2013). 2013.

SILVA, C. M. F. ; CARVALHO, D. V. . Representante técnica suplente da Universidade Federal do Ceará no COEP - Comitê de Mobilização pela Vida. (portaria n. 04 de 24/09/2012). 2012.

CARVALHO, D. V. . Representante do Colegiado do Departamento de Economia Doméstica junto ao Conselho do Centro de Ciências Agrárias. 2012.

CARVALHO, D. V. . Integrante da comissão que representa o Ceará na elaboração do Consenso Nacional em Nutrição Oncológica, coordenado pelo Instituto Nacional do Câncer. 2011.

CARVALHO, D. V. ; CARNEIRO, A.P.G. . Coordenadora dos Laboratórios de Alimentos. Departamento de Economia Doméstica (portaria n. 24 de 10/07/2013). 2010.

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. . Fibra do caju na obesidade. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. . Cientistas planejam utilizar fibra de caju contra a obesidade. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. ; SANTOS, F. A. . Estudos indicam que ingrediente do caju pode ajudar no controle da obesidade. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. . Fibra de caju processada em laboratório previne obesidade em animais. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARVALHO, D. V. ; BRITO, E.S. . Fibra do caju pode ser utilizada no combate à obesidade. 2019. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

CARVALHO, D. V. ; ANDRADE, V. Q. L. . Desenvolvimento de cookie funcional com fibra de bagaço de caju: uma nova proposta. 2020. (Relatório de pesquisa).

CARVALHO, D. V. ; SIQUEIRA, A. C. P. ; MARQUES, A. ; MACIEL, S. C. . Qualidade de vida no trabalho por meio da educação alimentar e nutricional. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARVALHO, D. V. ; SIQUEIRA, A. C. P. . Curso de Educação Alimentar e Nutricional para Servidores Ativos da UFC. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARVALHO, D. V. . Curso de Alimentação Saudável: em Busca da Qualidade de Vida. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CARVALHO, D. V. ; Antunes, M.F.R.A. . Cancer em Pediatria. 2009. .

CARVALHO, D. V. . Atualização em terapia nutricional no paciente oncológico. 2008. .

CARVALHO, D. V. . Curso de capacitação de auxiliar de enfermagem do Hospital do Câncer. 2008. .

2017

2o Melhor trabalho apresentado no IV Encontro de Pós-graduação da Embrapa Agroindústria Tropical, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, Ce.

2016

2o Melhor trabalho apresentado no III Encontro de Pós-graduação da Embrapa Agroindústria Tropical, Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza, Ce.